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7/26/2019 Informe Final Aceites
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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAFACULTAD DE INGENIERIA
EAP. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INTEGRANTES DE LA CRUZ JARA OSCAR CUEVA PAREDESESTRELLA FELIPE RODRIGUEZ MITZY ISIQUE VALVERDE DAVID MOYA CHAUCA GLEICER
DOCENTE DR. LUZ PAUCAR MENACHO
CURSO PROCESOS TECNOLOGICOS DE
ACEITES,GRASAS Y BIOCOMBUSTIBLES
CICLO IX
CARACTERISTICAS
FISICOQUIMICAS DEACEITE DE LINAZA
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CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DE LINAZA
I. OBJETIVOS
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CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DE LINAZA
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II. MARCO TERICO
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%' -om! %' 3orr!r o p(5)$#o) )o" ($-'ro). L! prop$'%!% &' "o) p'rm$'
%''rm$"!r (! ($-'r'0! o p')!%'0 %' &"! )&)!"#$! r'#$3' '( "om3r' %'
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L! %!'#$%a% a#)&a, %'2"$%! #or"o (! m!)! %' &"! )&)!"#$! %$$%$%!
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U" !&m'"o %' 'mp'r!&r! #!&)! %$(!!#$1" %' (! m!'r$!, ')o $mp($#!
&' )' ! ! '"'r m'"o) mo(/#&(!) '" &" o(&m'" %!%o, #!&)!"%o &"!%$)m$"$1" %' %'")$%!% !( !&m'"!r (! 'mp'r!&r!.
II.3. D!!r*$'ac$,' %! "'%$c! %! r!4racc$,'
E) '( #!m3$o %' %$r'##$1" &' '9p'r$m'"! &"! o"%! !( p!)!r %' &" m'%$o
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E) &"o %' (o) !(or') m5) $mpor!"'), p&') p'rm$' %'2"$r(! #!($%!% %'(
!#'$'. Lo) !#'$') %'m&')r!" )& !#$%'0 )'-" '( -r!%o %' :$%r1($)$) %'
)&) 5#$%o) -r!)o).
E)' pro#')o %' !#$%$2#!#$1", &' ') m&* r'%$%o '" (o) !#'$') 2"o), )'
' $"#r'm'"!%o '" 8orm! "o!3(' '" (o) pro%o) &' :!" '"$%o or$-'"
'" m!'r$! pr$m! %' m!(! #!($%!%, 8r&o) r'#o-$%o) %'( )&'(o, ')r&4!%o) o
'(!3or!%o) #o" '&$po) o m5&$"!) $"!%'#&!%!), por !p($#!#$1" %''mp'r!&r!) '('!%!), m!(! #o")'r!#$1", '#.
E( por#'"!4' %' !#$%'0 ') )&m!m'"' !r$!3(', p&%$'"%o '9pr')!r)' &'
r!3!4!"%o '" #o"%$#$o"') !%'#&!%!) (o) !#'$') "o %'3'" pr')'"!r
!(or') )&p'r$or') ! ?.< ?.@ '" 5#$%o o('$#o. E" -'"'r!( )' om! #omo
-
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($m$' (! !#$%'0 %' > '" 5#$%o
o('$#o p!r! #!($2#!r #om'r#$!(m'"' !#'$') 2"o) o #!($%!% '9r!. S$"
'm3!r-o, '( pro%o p&'%' #o")$%'r!r)' #om')$3(' !" #o" !(or')m!*or') * )'-" (! r'-(!m'"!#$1" %' #!%! p!6). L! %''rm$"!#$1" %'(
6"%$#' %' !#$%'0, #o")$)' '" %''rm$"!r (o) 5#$%o) -r!)o) ($3r') pr')'"')
'" (o) !#'$') * -r!)!), &' )' 8orm!" por :$%r1($)$) %' (o) r$-($#/r$%o), %'
!#&'r%o ! (! )$-&$'"' '#&!#$1". Lo) 5#$%o) -r!)o) )' p&'%'" '9pr')!r
#omo 6"%$#' %' !#$%'0 o por#'"!4' %' !#$%'0.
NDICE DE ACIDEZ: Es el nmero de miligramos de KOH necesarios que se requieren
para neutralizar los cidos grasos li!res de un gramo de grasa" #O$CEN%A&E DE ACIDEZ Es el nmero de gramos de cidos grasos li!res contenidos en
'(( gramos de grasa" )eneralmente se e*presa en +unci,n al cido li!re predominante- que
generalmente es el cido oleico"
II.6. D!!r*$'ac$,' %!& "'%$c! %! 7)%)
E) &"! m'%$%! %'( -r!%o %' $")!&r!#$1". Lo) !#'$') #o" !(o 6"%$#' %'
*o%o $'"'" &" p&"o %' 8&)$1" m5) 3!4o, * '" -'"'r!( )o" m'"o)
r')$)'"') ! r'!##$o"') %' o9$%!#$1" &' (o) !#'$') #o" 3!4o 6"%$#' %'
*o%o (Boatella, 2004). D!%! (! -r!" $mpor!"#$! &' $'"'" (o) 5#$%o)
-r!)o) "o )!&r!%o) p!r! (! #o")$)'"#$! * ')!3$($%!% !( !$r', )' :!"
%')!rro((!%o "&m'ro)o) m/o%o) p!r! )& %''rm$"!#$1".
E( m/o%o m5) #o"o#$%o ') '( m/o%o %'( 6"%$#' %' *o%o &' )' 3!)! '"
&" pro#')o %' !%$#$1" %' (!) m'0#(!) %' :!(1-'"o) #(oro *o%o o 3romo
*o%o )o3r' (o) %o3(') '"(!#') #o" &"! !(or!#$1" *o%om/r$#! )$mp(', por
r'ro#')o, %'( r'!#$o '" '9#')o. S' %'"om$"! 6"%$#' %' *o%o ! (!
#!"$%!% %' *o%o '9pr')!%! '" -r!mo) &' ') '&$!('"' ! (! #!"$%!%
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%' m'0#(! %' :!(1-'"o) !%$#$o"!%! por
>?? -r!mo) %' )&3)!"#$! (Klages, 1968).
II.8. D!!r*$'ac$,' %! "'%$c! %! +!r,9$%)
D&r!"' '( !(m!#'"!m$'"o %' (o) !#'$') * -r!)!), (o) '"(!#') $")!&r!%o)
!3)or3'" o96-'"o * r'!##$o"!" !"!(1-$#!m'"' ! (o) p'r19$%o (o)
p'r19$%o) r'!##$o"!" #o" '( $o%&ro %' po!)$o I '" &"! )o($1" !#$%! %'
!#&'r%o !
E( $o%o ($3'r!%o )' $&(! #o" $o)&(8!o %' )o%$o. L! r'!##$1" ')
r'(!$!m'"' ('"!, p'ro )' !#'('r! !( !&m'"!r (! #o"#'"r!#$1" %'( 5#$%o.
E" '( #!)o %' &"! -r!)! o9$%!%!
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II.;. D!!r*$'ac$,' %! !#a$&$%a% )9$%a$
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R!"#$m!, )' !#'('r! '( pro#')o %'
o9$%!#$1" #!('"!"%o '( r'#$p$'"' %' r'!##$1" * :!#$'"%o p!)!r !$r'
#o"$"&!m'"' ! r!/) %' (! m&')r!. E)' pro#')o pro%' (! o9$%!#$1" %'(!) mo(/#&(!) %' 5#$%o) -r!)o) '" (! m&')r!. E" pr$m'r (&-!r )' 8orm!"
p'r19$%o) #omo pro%o) %' o9$%!#$1" pr$m!r$o). A( #!3o %' &" $'mpo, (o)
5#$%o) -r!)o) )' %')#ompo"'" #omp('!m'"' * )' 8orm!" pro%o) %'
o9$%!#$1" )'#&"%!r$o), '"r' '((o), 5#$%o) or-5"$#o) o(5$(') %' 3!4o p')o
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%')$(!%!. A((6 $'"' (&-!r &"! m'%$#$1" #o"$"&! %' (! #o"%$$%!%. E(
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$"%#$1"[ o 6"%$#' %' ')!3$($%!% o9$%!$![ OSI, por )&) )$-(!) '" $"-(/).
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pr')'"') "!&r!(m'"' o !-r'-!r)' !r$2#$!(m'"'. E( R!"#$m! )' &$($0!
!m3$/" p!r! #o"ro(!r (! '8'#$$%!% %' (o) !"$o9$%!"') '9$)'"') *
8&&ro).>>
-
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12/72
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DE LINAZA
III. MATERIALES = M>TODOS
III.1. MATERIALES
III.>.>. D''rm$"!#$1" %' %'")$%!% m/o%o %' p$#"1m'ro
M&')r! !#'$' %' ($"!0!
P$#"1m'ro) %' >? m( * @? m(
B!(!"0! !"!(6$#! P$p'!) %' @m( * 3!&'!)
A-&! %')$(!%!
III.>.;. D''rm$"!#$1" %' 6"%$#' %' r'8r!##$1"
M&')r! !#'$' %' ($"!0!
To(&'"o o !J-" )o('"' p!r! ($mp$!r (o) pr$)m!)
P$p'!) %' ( m( * 3!&'!)
A-&! %')$(!%!
P!p'( T$))&'
R'8r!#1m'ro ABBE
III.>.. D''rm$"!#$1" %'( p&"o %' 8&)$1"
M/o%o %'( &3o #!p$(!r #'rr!%o
M&')r! !#'$' %' ($"!0!
P!p'( 2(ro
T'rm1m'ro
>;
-
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13/72
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DE LINAZA
C!p$(!r') %' $%r$o
R'8r$-'r!%or!
E)&8!
V!)o %' =?? ##
III.>. N %' N!OH '" !-&! %')$(!%!.
III.>.@. D''rm$"!#$1" %'( 6"%$#' %' *o%o
M&')r! !#'$' %' ($"!0!
R'!#$o %' 7$4)
T'r!#(or&ro %' C!r3o"o
So($1" %' Io%&ro
>
-
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14/72
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DE LINAZA
So($1" %' T$o)&(8!o %' )o%$o
?.>N
So($1" %' A(m$%1" >
B!(o"') %' ;@? m(. #o" !p! ')m'r$(!%!
B&r'!) %' ;@ m(
P$p'! %' >? m(. * ;@ m(
III.>.=. D''rm$"!#$1" %' #o(or
M&')r! !#'$' %' ($"!0!
Co(or6m'ro M$"o(!
P$p'!) Vo(&m/r$#!) %' @, >? m(
P$0'!)
V!)o Pr'#$p$!%o)%' @?m(
A#'$' V'-'!(
III.>.. D''rm$"!#$1" %' 6"%$#' %' p'r19$%o
M&')r! !#'$' %' ($"!0!
So($1" %' 5#$%o !#'$$#o -(!#$!(
So($1" %' #(oro8ormo
So($1" %' $o%&ro %' Po!)$o )!&r!%o
So($1" $"%$#!%or! %' !(m$%1" !( >
>
-
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15/72
PESAR
LLENAR
TAPAR
SECAR
PESAR
REPETIR
E( p$#"1m'ro
E( p$#"1m'ro #o" !-&! %')$(!%!
E( p$#"1m'ro
E( p$#"1m'ro #o"$'"%o !-&!
Lo) m$)mo) p!)!) #o" '( !#'$'.
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DE LINAZA
So($1" %' $o)&(8!o %'( )o%$o
?.> N
Er('"m'*'r %' ;@? m(. #o" !p! ')m'r$(!%!
B&r'! %' ;@ m(. * p$p'!) %' @ ! >? m(
III.>.. D''rm$"!#$1" %' ')!3$($%!% o9$%!$! por R!"#$m!
E&$po R!"#$m!
M&')r! !#'$' %' ($"!0!
III.2. METODOS
III.;.>. D''rm$"!#$1" %' %'")$%!% m/o%o %' p$#"1m'ro
>@
-
7/26/2019 Informe Final Aceites
16/72
AGREGAR
CALIBRAR
LIMPIAR
AGREGAR
ANALIZAR
A( r'8r!#1m'ro %$-$!( -o!) %' !-&! %')$(!%!
E( r'8r!#1m'ro
Go!) %' (! m&')r!
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DE LINAZA
III.;.;. D''rm$"!#$1" %' 6"%$#' %' r'8r!##$1"
>=
-
7/26/2019 Informe Final Aceites
17/72
D'( r'8r$-'r!%or
SUMERGIR
CERRAR
COLOCAR
RETIRAR
UNIR
SUSPENDER
#!p$(!r') ($mp$o) '" (! m&')r! ($&$%!.
Lo) #!p$(!r'), #!('"!"%o (o) '9r'mo)
Lo) #!p$(!r') '" &" !)o * r'8r$-'r!r(o) por >= :or!)
Co" #$"! !%:')$! ! &" 'rm1m'ro
E( 'rm1m'ro '" &" !)o pr'#$p$!%o #o" !-&! %')$(!%!
CALENTAR)! &' :!*! %')!p!r'#$%o (! &r3$%'0. REPETIR CON CAPILARES A TEMPERATURA AMB
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DE LINAZA
III.;.. D''rm$"!#$1" %'( p&"o %' 8&)$1"
>
-
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18/72
PESAR
CALENTAR
NEUTRALIZAR
ADICIONAR
ESTANDARIZAR
ANOTAR
@ -r. D' m&')r!
>?? m(. D' !(#o:o( pr'$!m'"'
Co" ; -o!) %' 8'"o(8!('6"!
E( pH %'( po'"#$1m'ro, #o(o#!"%o '( '('#ro%o '" '( !#
E( -!)o %' N!OH * #!(#&(!r
A(#o:o( ! (! m&')r! pro3('m!
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DE LINAZA
III.;.
-
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19/72
PESAR
A?ADIR
REPOSAR
A?ADIR
TITULAR
AGREGAR
?.>;@ -r %' !#'$'
>? m(. D' 'r!#(or&ro * >;,@ m( %' r'!#$o 7$4)
? m$" '" (&-!r o)#&ro
Co" $o)&(8!o !( ?.>N
A(m$%1" #omo $"%$#!%or, :!)! %')!p!r'#'r '( #o(or !0&(
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DE LINAZA
III.;.@. D''rm$"!#$1" %'( 6"%$#' %' *o%o
>
>? m( %' $o%&ro %'po!)$o * @? m( %'
-
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CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DE LINAZA
III.;.=. D''rm$"!#$1" %' #o(or
;?
-
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21/72
PESAR
LLENAR
TAPAR
SECAR
PESAR
REPETIR
E( p$#"1m'ro
E( p$#"1m'ro #o" !-&! %')$(!%!
E( p$#"1m'ro
E( p$#"1m'ro #o"$'"%o !-&!
Lo) m$)mo) p!)!) #o" '( !#'$'.
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DE LINAZA
III.;.. D''rm$"!#$1" %' 6"%$#' %' p'r19$%o
;>
-
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22/72
PESAR
COLOCAR
CARGAR
COLOCAR
FIJAR
LEER
-r %' m&')r! %' !#'$' p&ro
E" (o) &3o) %' $%r$o
Lo) r'#$p$'"') #o" =? m(. D' !-&! %')$(!%!
E( p$#"1m'ro #o"$'"%o !-&!
Lo) m$)mo) p!)!) #o" '( !#'$'.
Lo) r'#$p$'"') #o" =? m(. D' !-&! %')$(!%!
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DE LINAZA
III.;.. D''rm$"!#$1" %' ')!3$($%!% o9$%!$! por R!"#$m!
;;
-
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CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DE LINAZA
IV. C@LCULOS = RESULTADOS
IV.1. D!!r*$'ac$,' %! %!'#$%a% /*)%) %! +$c',*!r)
CALCULOS
D''rm$"!r (! %'")$%!% %' #!%! &"o %' (!) m&')r!) 'mp('!%!) #o" (!
)$-&$'"' 81rm&(!
D)'%!:
K> P')o %'( p$#"1m'ro '" -r!mo) ($mp$o * )'#o
K; P')o %'( p$#"1m'ro '" -r!mo) #o"'"$'"%o !-&!
%')$(!%! ! &"! 'mp'r!&r! ;?^C.
K P')o %'( p$#"1m'ro '" -r!mo) #o"'"$'"%o '( !#'$' ! &"!
'mp'r!&r! ;?^C.
R!!*+&a(a'%) %a)# !' &a 4,r*&a:
REPETICIN 1
K> >>..@@> -r.
K ;?.?< -r.
;
-
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CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DE LINAZA
Grav. Espec .=20.804 gr11.478gr
21.551 gr11.479gr
Grav. Espec .=0.92584
REPETICIN 2
K> >>. -r.
K; ;>.@ -r.
Grav. Espec .=20.761 gr11.481gr
21.543 gr11.481gr
Grav. Espec .=0.92228
REPETICIN 3K> >>..@
-
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CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DE LINAZA
Tabla 1.Resultados
Densidad
IV.2. D!!r*$'ac$,' %! "'%$c! %! r!4racc$,'
TABLA: ndice de refraccin de aceite de Lina!a
NINDICE DE
REFRACCION /IR> >,,,
-
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CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DE LINAZA
P!r! (o) #5(#&(o) )' !p($#1 '( 8!#or %'
#orr'##$1" ?,???@ p!r! !#'$') ! 'mp'r!&r!) m'"or') %'
-
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CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DE LINAZA
IV.5. D!!r*$'ac$,' %!& "'%$c! %! ac$%!(
Indicede Acidez=GxNx56.1
W
D)'%!:
/ gasto (ml)
normalidad de a- (0.1)eso molecular K- 36.1
"eso de la muestra
S'-" "&')ro) %!o) o3'"$%o) '" '( (!3or!or$o :!((!mo) '( 6"%$#' %'
!#$%'0
REPETICIN 1
W1=5.027 g
G1=0.75ml
$eemplazando en la +ormula tenemos:
Indicede Acidez=GxNx56.1
W
;
-
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CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DE LINAZA
Indice de Acidez=0.75x0.1x56.1
5.027
Indice de Acidez=0,8370
REPETICIN 2
W1=5.076 g
G1=0.76ml
$eemplazando en la +ormula tenemos:
Indicede Acidez=GxNx56.1
W
Indice de Acidez=0.76x0.1x56.1
5.076
Indice de Acidez=0,8399
REPETICIN 3
W1=5.047 g
G1=0.74ml
$eemplazando en la +ormula tenemos:
;
-
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CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DE LINAZA
Indicede Acidez=GxNx56.1
W
Indicede Acidez=0.74x 0.1x56.1
5.047
Indice de Acidez=0,8225
Promedio del ndice de acidez:
ind . acideztotal=ind . acidez
1+ind . acidez
2+ind . acidez
3
3
ind . acideztotal=0,8370+0,8399+0,8225
3
ind acideztotal
=0,8331
Hallamos el promedio y la desviacin estndar:
;
-
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CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DE LINAZA
IV.. D!!r*$'ac$,' %!&
"'%$c! %! 7)%)
D)'%!:
II=indicede iodo
M=ml . dela solucion gastada detiosulfatoen la muestra
B=ml. dela solucion gastada detiosulfatoen el blanco .
N=normalidaddela soluciondetiosulfato.
W=gramos de muestra de acite empleada
REPETICIN 1
!"T#$?
Pr)*!%$) ?.>
D!#
-
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CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DE LINAZA
M=4.4 ml .
B=21.6ml .
N=0.1N
W=0.1438gr .
$eemplazando en la +ormula tenemos:
REPETICIN 2
!"T#$
M=4.4 ml .
B=21.6ml .
N=0.1N
W=0.1438gr .
>
-
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32/72
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DELINAZA
$eemplazando en la +ormula tenemos:
REPETICIN 3!"T#$
M=4ml .
B=21.6ml .
N=0.1N
W=0.1459 gr .
$eemplazando en la +ormula tenemos:
-
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CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DELINAZA
IV.6. D!!r*$'ac$,' %! c)&)r
DETERMINACION DECOLOR
L a
1REPETICION
=.=> >;.;
=.
2REPETICION
= >>.
3REPETICION
=>.?
PROMEDIO 6.
11.6
0
6;.8
-
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CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DELINAZA
P!r! o3'"'r (o) #o(or') %' r'8'r'"#$! !pro9$m!%o) &$($0!mo) (!
)$-&$'"' p5-$"! 7'3 :p\\777.'!)*r-3.#om\$"%'9.p:p_
XCALC`R')&(, %' (o) #&!(') o3&$mo) (o) )$-&$'"') #o(or')
1 REPETICION
2 REPETICION
L a
1REPETICION
=.=> >;.; =.
L a
2REPETICION
= >>.
http://www.easyrgb.com/index.php?X=CALC#Resulthttp://www.easyrgb.com/index.php?X=CALC#Resulthttp://www.easyrgb.com/index.php?X=CALC#Resulthttp://www.easyrgb.com/index.php?X=CALC#Result -
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CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DELINAZA
3 REPETICION
PROMEDIO
L a 3
REPETICION=>.?< =.>
-
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CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DELINAZA
IV.8. D!!r*$'ac$,' %! "'%$c! %! +!r,9$%)
-
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37/72
I n d u c t i o n t i m eS t a b i li ty t i m e
0 . 0 0 . 5 1 . 0 1 . 5 2 . 0 2 . 5 3 . 0 3 . 5 4 . 0 4 . 5 5 . 0 5 . 5
8
6
.
8
S
/
c
m
h
A C E I E ! E " I # A $ A C % & E ' C I A " 1 2 0 (C 2 0 " /) / 3 . 0 1 8 0 A C E I E ! E " I # A $ A C % & E ' C I A " 1 2 0 (C 2 0 " /) / 3 . 0 1 5 0
A C E I E ! E " I # A $ A C % & E ' C I A " 1 2 0 ( C 2 0 " / ) / 3 . 0 1 5 6
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DELINAZA
IV.;. D!!r*$'ac$,' %! !#a$&$%a% )9$%a$?? ^C, >>?^C * >;?^C m!"'"$'"%o '( &4o %' !$r'#o"!"' ! ;? L\:.
I n d u c t io n t i m eS t a b i l i t y t i m e
0 . 0 2 . 5 5 . 0 * . 5 1 0 . 0 1 2 . 5 1 5 . 0 1 * . 5 2 0 . 0
3
4
.4
S
/c
m
h
A C E I E ! E " I# A $ A C % & E ' C I A " 1 0 0 ( C 2 0 " / ) / 3 . 0 6 1 * A C E I E ! E " I# A $ A C % & E ' C I A " 1 0 0 ( C 2 0 " / ) / 3 . 0 8 2 4
A C E I E ! E " I # A $ A C % & E ' C I A " 1 0 0 ( C 2 0 " / ) / 3 . 0 4 4 *
100 C
120 C
-
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CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DELINAZA
EHTRAPOLACION /20C AJUSTADO /!&$*$'a'%)&)# +')# -! #! %$4!r!'c$a' %! &a#
r!+!$c$)'!#
I n d u c t io n t i m eS t a b i li ty ti m e
0 . 0 0 0 . 2 5 0 . 5 0 0 . * 5 1 . 0 0 1 . 2 5 1 . 5 0 1 . * 5
8
2
.
2
S
/c
m
h
A C E I E ! E " I # A $ A C % & E ' C I A " 1 4 0 (C 2 0 " /) / 3 . 0 0 5 8 A C E I E ! E " I # A $ A C % & E ' C I A " 1 4 0 (C 2 0 " /) / 3 . 0 1 3 0
A C E I E ! E " I # A $ A C % & E ' C I A " 1 4 0 ( C 2 0 " / ) / 3 . 0 8 1 0
150 C
-
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CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DELINAZA
2 5
5 0
* 5
1 0 0
1 2 5
1 5 0
1 00 1 01 1 02 1 03
(
C
h
N!#r) ac!$! %! &$'a(a +r!#!'a 'a
-
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CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DELINAZA
EHTRAPOLACION /2C AJUSTADO /!&$*$'a'%)
&)# +')# -! #! %$4!r!'c$a' %! &a#r!+!$c$)'!#
2 0
3 0
4 0
5 0
6 0
* 0
8 0
+ 0
1 0 0
1 1 0
1 2 0
1 3 0
1 4 0
1 5 0
1 00 1 01 1 02 1 03
(
C
h
N!#r) ac!$! %! &$'a(a +r!#!'a 'a
-
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CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DELINAZA
RESULTADOS GENERALES
V. DISCUSIN
V.1. D!!r*$'ac$,' %! %!'#$%a% /*)%) %! +$c',*!r)
-
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42/72
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE ACEITE DELINAZA
CARACTERSTICAS QUMICAS DE LOS ACEITES
CRUDOS.as caracter/sticas qu/micas de los aceites crudos de sac0a inc0i 1 linaza se
descri!en en la %a!la '- donde se presenta los 2alores de /ndice de re+racci,n-densidad- cidos grasos li!res- /ndice de 1odo- /ndice de saponi+icaci,n- 2alor de
per,*ido 1 dienos con3ugados de los aceites crudos" #ara el caso del /ndice de
re+racci,n 1 densidad del aceite de linaza se consider, el 2alor reportado por 4is5as
%K- 6ana NK- 4adal $K- Huque E7" 4ioc0emical stud1 o+ some oils seeds
84rassica- sesame and linseed9" #aistan &ournal o+ 4iological 6cience"
;(('9:'((;?"
5ala 2. 5ala com"arati7a
INTERPRETACIN:
E" (! !3(!#omp!r!$! > )'o3)'r! &' '(!(or %' (!%'")$%!%r'8'r'"#$!%! por (!3$3($o-r!86! ')5#'r#! %' (! &'%''rm$"!mo)'9p'r$m'"!(m'"', por (o &' )'p&'%' !2rm!r &''( %')!rro((o %'')! p!r' %' (!pr5#$#! 8&'
r'!($0!%o#orr'#!m'"' * )''"#&'"r! %'"ro%'( r!"-om'"#$o"!%o.
L! ($-'r! !r$!#$1"p&'%' %'3'r)' !p'&'+o) 'rror')%' (! om! %'
m&')r!, o (!!"$ a'%!% %'(
E( '8'#o &' (! 'mp'r!&r! $'"''" (! $)#o)$%!% %' &" &$%o ') &'#&!"%o (! 'mp'r!&r! )' '('!, (!
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r'!r%!r (o) pro#')o) %' r!"#$%'0 o9$%!$!, %$)m$"&$r (! po)$3$($%!%
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(! %')r#$o" %' (!) $!m$"!) A, E * !%'m!), )$ (o) !"$o9$%!"')
)o" %' or$-'" "!&r!(, r'8&'r0!" (! !#$$%!% %' (o) )$)'m!)
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S'-" Barr!ra D /1;. L! r!"#$%'0 o9$%!$!, !m3$/" ((!m!%!
!&o9$%!#$1", )' r!! %' (! r'!##$1" %' o9$-'"o !mo)8/r$#o #o"
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-'"'r! (o) pro%o) pr$m!r$o) %' (! o9$%!#$1" p'r19$%o) '
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pro%'" (o) #omp&')o) )'#&"%!r$o) %' (! r'!##$1", )'!" ')o)
o(5$('), #omo !(%':6%o), #'o"!) * 5#$%o) o "o o(5$(') #omo
%6m'ro), r6m'ro) * po(6m'ro), #!r!#'r6)$#o) %' pro%o)
r!"#$2#!%o).
S'-" Fra'K!& E. /1;.L! ')!3$($%!% o9$%!$! )' %'2"' #omo
(! r')$)'"#$! %' &"! m!r$0 ($p6%$#! ! (! o9$%!#$1" por '8'#o %' (!
'mp'r!&r!, (&0, o9$-'"o, pr')'"#$! %' m'!(') '#., (o &' -'"'r!
'( %''r$oro %' &" !#'$' o -r!)! '" &" p'r$o%o %' $'mpo
r!0o"!3('m'"' #oro. Lo) !#'$') '-'!(') pro'"$'"') %'
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&' (! m!*or6! %' '((o) ')5" #omp&')o) por 5#$%o) -r!)o)
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S'-" Na
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S'-" NaWar X. /16.L! o9$%!#$1" ($p6%$#!, !( )'r &" 8'"1m'"o')po"5"'o ' $"'$!3(', $mp($#!"%o %$r'#!m'"' '" '( !(or
#om'r#$!( )'! %' (o) #omp&')o) -r!)o), )'! %' o%o) (o) pro%o)
&' ! p!r$r %' '((o) )o" 8orm&(!%o). Co"%' ! #!m3$o) &'
o#&rr'" %&r!"' '( pro#')o, %$)r$3$1" * pr'p!r!#$1" 2"!( %' (o)
!($m'"o). L! o9$%!#$1" %' (6p$%o) $"$#$! !m3$/" oro) #!m3$o) '"
(o) !($m'"o) &' !8'#!" )& #&!($%!% "&r$#$o"!(, )'-&r$%!%, #o(or,
!or * '9&r!. E)' !)p'#o ') %' -r!" $mpor!"#$!, "o )o(!m'"'
3!4o '( '"8o&' '#o"1m$#o, ! r!/) %' p/r%$%!) %'3$%o ! (!
%$)m$"$1" %' (! $%! $(, )$"o !m3$/" por (! po)$3$($%!% %' &'
(o) r!%$#!(') ($3r') 8orm!%o) r'!##$o"'" #o" oro) #o")$&*'"') %'
(o) !($m'"o) proo#!"%o &"! r'%#$1" '" (! #!($%!% "&r$#$o"!( %'
(o) m$)mo). Lo) 5#$%o) -r!)o) ')'r$2#!%o) #o" '( -($#'ro(,
8orm!"%o (o) r$!#$(-($#/r$%o), )o" (o) pr$"#$p!(') #ompo"'"') %' (!
8r!##$1" ($p6%$#!. E"r' (o) 5#$%o) -r!)o) ')5" pr')'"') ')r&r!)
$")!&r!%!) &' )o" m5) )&)#'p$3(') ! (! o9$%!#$1" %' &' (!)
)!&r!%!). Lo) 5#$%o) -r!)o) $")!&r!%o) p&'%'" pr')'"!r &"!
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po($$")!&r!%o) PUFA &' pr')'"!" m'"or ')!3$($%!% o9$%!$!
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VII. REFERENCIA BIBLIOGR@FICA
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)&%* o8 )om' o$() )''%) Br!))$#!, )')!m' !"% ($")''%. a>istan
?ournal of Biological *cience,??;@.
B$)7!) T, S!"! N, B!%!( R, H&&' EM. B$o#:'m$#!( )&%* o8
)om' o$() )''%) Br!))$#!, )')!m' !"% ($")''%. P!$)!" Jo&r"!( o8
B$o(o-$#!( S#$'"#'. ;??>??;@.
C!r!#'r$0!#$1" 86)$#o&6m$#! %'( A#'$' %' L$"!0! L$"&m
&)$!$))$m&" L. %'( D'p!r!m'"o C!4!m!r#!, P'r&. M!r#$!( I3o
S$(! J!$m'), G$)'(! G!((!r%o C!m!r'"!, G(or$! P!)#&!( C:!pm!". E!(&!#$1" %' g#!ro'"o #omo !"$o9$%!"' "!&r!( p!r! '9'"%'r
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