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CORTES DEVERDURAS YHORTALIZAS
CORTE EN JULIANA:Se hace en la tabla con un cuchillocebollero. Haremos tiras alargadas y finas.
CORTE EN RODAJASO LÁMINAS
Normalmente se utiliza para productosredondos. Se corta el género a lo ancho,
haciendo rodajas del grosor quequeramos. Se realiza sobre tabla y con
cuchillo cebollero.
CORTE EN DADOSSe realiza en tabla con cebollero.Dependiendo del producto se haránprimero rodajas, luego tiras alargadas ydespués dados, cortando las tiras al revéshaciendo dados de 1 a 2 cm de lado.
CORTE PICADOSe hace sobre tabla y con cebollero. Sereduce el alimento hasta que se pueda
hacer un corte de juliana muy fino;después se vuelve a cortar de forma
transversal, para que queden daditos muypequeños..