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7/29/2019 Golpe de sol en manzanos
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Golpe de sol en manzanosPostcosecha Carozos - pomceas
Bacteriosis en kiwis
Golpe de sol en manzanosPostcosecha Carozos - pomceas
Bacteriosis en kiwis
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Insecticida con Doble Sistemia:
Llega a los insectos como ningn otro
REVOLUCIN EN POMCEAS
([FHOHQWHHFDFLDHQHOFRQWUROGHODVSULQFLSDOHVSODJDVGHSRPiFHDV.
&RQWURODSODJDVYLVLEOHV\RFXOWDVGRQGHRWURVLQVHFWLFLGDVQRSXHGHQOOHJDUQLFRQWURODU.
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7/29/2019 Golpe de sol en manzanos
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DIRECTORPatricio Seguel Grenci
COMIT EDITORIALClaudio Baeza BustosFrancisca Barros BisquerttFernando Cisternas LiraLuis Espndola PlazaPablo Godoy CarterLuis Valenzuela Medina
GERENCIA DE PRODUCTORESPablo Godoy CarterClaudio Baeza Bustos
Andoni Elorriaga De BonisLuis Valenzuela MedinaLuis Espndola PlazaFabin Mesa LatorreRamn Galdames HenrquezHugo Fuentes VillavicencioPatricio Seguel GrenciMauricio Navarro OleaPabla Nuez Atenas
Julia Daz PonceFrancisca Barros Bisquertt
Andrs Cabaln CorreaAlejandro Bont BrevisErick Faras OpazoJorge Albornoz HurtadoJuan Ramrez Ibarra
CONSULTORESRoberto H. Gonzlez R. | Ing. Agr. M. Sc., PhD.Eduardo Alonso S.| Ing. Agr., M.Sc. PhDMario Alvarez A. | Ing. Agr., PhD.Blanca Luz Pinilla C. | Ing. Agr., M.Sc.
Antonio Lobato S. | Ing. Agr.
PERIODISTACarolina Marcet Mir
REPRESENTANTE LEGALFernando Cisternas LiraGerente General Coperut SA
COPEFRUT S.A.Casa Central: Longitudinal Sur Km. 185, RomeralFono: (075) 209100, [email protected]
SECRETARIAKatty Castillo A. | Fono: 075 - 209157
DISEO Y PRODUCCINacuadrado diseo grfco | [email protected]
PORTADAFloracin ciruelo Angeleno,
gentileza Patricio Seguel
El contenido publicitario es de exclusivaresponsabilidad de los avisadores.
La reerencia de nombres de productos qumicosy similares, no constituyen necesariamente unarecomendacin.
Se prohibe la reproduccin total o parcial delos artculos, sin la autorizacin expresa de laDireccin de la Revista.
ISSN0716-534X
Editoria
l css e enb e fucuu h pvc gnes cmbs en esucupucv en s ms 5 s.Un e s cmbs ms mpne es cncencn e s pncnes y p
n e puccn, en pcs especes y vees, bvmene s ms enbes. Es
se h uc en que e pe e csech se h esech fueemene, en que e
us e mn e b, e pns e pces y e fe e fu en e mec se h
cncen mbn en un muy c pe e emp.
ls cnsecuencs que es pue e pej en e c pz sn bsumene
negativas, redundando al n y al cabo en aumento de costos (jos y variables), dicultad de
pcess y smnucn e pecs, es ec, men enb y umen e esg en
s mns, p e cmpev.
Ene regn e Vps hs regn e Mue, zn que se ccez p un
gn ves e especes y vees, cumene se esn esngen s pncnes,
nuevs y envcnes, pccmene s 2 especes, ceezs y nges.
P e puc n es
trctivo, bjo los ctules
prmetros de produccin
y precios, relizr fuertes
nvesnes en especes cn
ngess mes cecns
s US$12.000 y cn css
e ee US$9.000 p
hectre. a su vez, prls empress exportdors
concentrr ls cpciddes
e ecepcn y pces, s
bg ncu en s-
ms css e fm e
aumentar su infraestructura ya
instalada para recibir, procesar
y almacenar esta nueva fruta, subiendo sus costos jos.
Cu se, p n, un eseg que pem hce un fucuu ms ves,
enbe y gc? Un e s espuess que ms cemene puee espne es
negne es anz Esgc ene puces y exps.
En e, s nvucs eben especzse y se s mejes en e que c un
corresponde, a la vez de estrechar vnculos de fdelidad y compromiso, compartiendo y transpa-
rentando la informacin, en grandes trminos, generando pactos de conanza en el largo plazo.
En ese vncu, s empess exps pueen en y ppne esegs e
pncnes en cnjun cn sus puces, vez e uz s cpces e neg-
ciacin para acceder a recursos (crditos, insumos, etc) a menores costos que si cada uno
bjse p sep.
Copefrut S.A., consecuente con su losofa y el a su historia, est trabajando fuertemente
en e es e ppuess que mejen enb e sus puces, que sn e
p funmen y czn e Empes.
Productores y Exportadoras
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4 | LA BACTERIOSIS DEL KIWIJorge Albornoz Hurtado, Ingeniero Agrnomo, Gerencia Productores, Coperut S.A.
Andoni Elorriaga De Bonis, Ingeniero Agrnomo, Sub Gerente Productores, Coperut S.A.
8 | ENTREVISTACarolina Marcet Mir, Periodista, Coperut S.A.
10 | DAO POR SOL Y COLOR ROJO EN MANZANO:DIAGNOSTICO Y ORIENTACIN PTIMA DE LOS HUERTOS
Luis Valenzuela Medina , Ingeniero Agrnomo MSc, Gerencia Productores, Coperut S.A.Cristian Muoz Escobar, Ingeniero Agrnomo, Gerencia Productores, Coperut S.A
20 | INFLUENCIA DE FACTORES DE PRE COSECHA SOBRE LOS DESORDENESFISIOLOGICOS EN MANZANA, DESARROLLADOS EN LA POSTCOSECHA
Francisca Barros Bisquertt, Ingeniero Agrnomo, Gerencia Productores, Coperut S.A.
26 | EVALUACIN DE SISTEMAS DE MEDICIN DE FIRMEZA PARA UVA DE MESAY CEREZAS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA FRUTICOLA
Bruno Deflippi Bruzzone Ingeniero Agrnomo, Ph.D., Unidad de Postcosecha,Instituto de Investigaciones Agropecuarias
Daniel Manrquez Becerra, Ingeniero Agrnomo, Dr.R&D Director South Cone AgroFresh
34 | ESTRECHANDO LAZOS CON UC DAVISM. Eugenia Gonzlez Rodrguez Ingeniero Agrnomo; Ph.D.,Dr. Juan Antonio Caumir Veas, Ingeniero Agrnomo; Ph.D.,
Facultad de Ingeniera Agrcola, Universidad de Concepcin-Campus Chilln
37 | AGROCLIMATOLOGIALuis Espndola Plaza, Ingeniero Agrnomo, Gerencia Productores, Coperut S.A.
38 | NOTICIAS
INDICE
20
4
AGRADECIMIENTOS
Revista Frutcola agradece el apoyo brindado por los seores Jos Antonio
Ezquerra y Francisco Donoso, quienes se desempearon como Gerente de
Empresas Relacionadas y Gerente Agrcola de Coperut S.A., respectivamente,
y emprendieron durante el primer semestre de 2011 un nuevo rumbo laboral.
Destacamos especialmente su aporte y proesionalismo que sin duda contribu-
yeron al crecimiento y desarrollo de la Empresa.
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4 | revista fruticola nro. 2 | AGOSTO 2011
Jorge Albornoz HurtAdo
Ingeniero AgrnomoGerencia de ProductoresCopefrut S.A.Andoni elorriAgA de bonis
Ingeniero AgrnomoSub-Gerente ProductoresCopefrut S.A.
1.- INTRODUCCIN
Esta enfermedad es causada por la bacteria
Pseudomona syringae pv. actinidiae (Psa), la cualha demostrado ser especialmente agresiva en
las plantaciones de kiwis. Afecta a todas lasespecies y variedades de inters comercial, y
con mayor importancia a aquellos cultivares de
pulpa amarilla como Zespri Gold y Jintao. El
ataque de otra bacteria como la Pseudomonasyringae pv. syringae (Pss) puede tambin generar
sntomas similares.
El cancro bacteriano del kiwi, como tambin
se conoce, fue idenicdo por primer vez enJapn en la dcada de los 80. Aos despus,
en 1992, fue hlld por primer vez en Ili,en el 2010 fue encontrada en Nueva Zelandia
y en Mrzo del 2011 se declr ocilmene su
presencia en Chile.Desde los aos 2007 y 2008, el ataque de
este patgeno ha dejado prdidas millonarias
en l indusri Ilin del kiwi, vnzndo r-pidamente tanto a nivel predial como nacional.
Esta situacin se ha agravado debido a la falta de
orgnizcin y coordincin enre los diferenesactores que participan en la produccin del kiwi
en el ps ilico. Los kiwis ms fecdos hnsido las variedades amarillas con una merma
de casi 600 has, pero tambin plantaciones de
cultivares verdes como Hayward y Summerkiwi,
han sido severamente daadas.
En Neva Zelandia, desde la idenicacin dela enfermedad, esta bacteria ha sido responsable
de la eliminacin de cerca de 150 has de kiwis,
de acuerdo a la informacin disponible hasta este
momeno. Las prdidas han sido imporanes, sin
embargo dada la gran capacidad de organizacin
y ecienci de ls insiuciones, ese ps h es-blecido my rpidamene diferenes campaas de
prevencin, contencin y desinfeccin de huertos,
las cuales han permitido hasta la fecha, mantener
circnscria la enfermedad a deerminadas reas
geogrcs evindo su expnsin.
la ac kwEn Chile, sntomas de cancro bacteriano en
kiwi ya se haban reportado hace algunos aosrs, creyndose que el responsble de l en-fermedad era Pseudomona syringae pv. syringae, la
misma baceria qe prodce el cncer bacerial
en crozos y el izn de l or en perles. Sinembargo al observar los ataques producidos
en plantaciones de kiwis verdes durante el ao
2010 y teniendo en cuenta los antecedentes
de Ili y Nuev Zelndi, se inensicronlos muesreos y nlisis durne el 2011, prfnalmente identifcar, mediante tcnicas degentica molecular, la bacteria Pseudomonasyringae pv. actinidiae.
2.-INFECCIN Y SNTOMAS DE LA
ENFERMEDAD
L bceri es muy civ con emperursentre 10 y 20C, pero su crecimiento se ve
limitado con temperaturas sobre 25C. Este
microorganismo puede infectar plantas a travs
de aberturas naturales (estomas, lenticelas) y
por las heridas producidas durante la cada de
hojas y la poda, como tambin a travs de las
surs ocsionds por ls helds y gries en
la madera provocadas por quemaduras de sol.Los sntomas son expresados principal-
mente a salidas de invierno y primavera, y
su agresividad es mayor bajo condiciones de
estrs con lluvias y heladas frecuentes, seguidas
de temperaturas medias, que coincide con el
periodo de inicio de brotacin bajo nuest
condiciones.L disemincin se produce principlme
por la injertacin o el traslado de material vege
infectado, a travs de herramientas de poda, vien
fueres y por el rco de nimles y personLos snomas de la enfermedad dependen
mchos facores qe se describirn a coninac
segn poca del ao:
a) Desde fnes de invierno a comie
zos de primavera: en plantas infectad
se observn exudciones de svi de colonrnjo-rojizo (fotos 1 y 2) provenientes aberturas naturales y/o heridas en cargador
brazos o roncos. Segn la lierara, exdacnes de color blanco tambin son producid
por la Psa (foto 3), y corresponde al esta
ms infeccioso de la enfermedad. Esos bro
de savia pueden producir chorreo (foto
o limitarse slo a manchas en estructu
afectadas.
b) Desde inicio de primavera a cua
se puede apreciar brotacin desuniforme
muerte de algunos cargadores, brotes de
cdos, ores y fruios recin cujdos caspecto marchito y en casos de ataque seve
se observan plantas muertas con abundan
rebrotacin basal (foto 5).c) Periodo de verano a otoo: d
rante la estacin estival se pueden observ
los snoms en ls hojs crcerizdos ppuntuaciones necrticas con halo clort
(foto 6). Tambin es factible encont
Foto 1. Exudacin naranja en unin cargador-brazo.
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crgdores, brzos o plns muers que no
se detectaron previamente o que colapsaronms rde. Durne el verno l enfermeddno vnz, sin embrgo, previo l cosech lhumedad relativa aumenta y la temperatura
disminuye, creando condiciones ideales para
el crecimiento de la bacteria.
3.-SUSCEPTIBILIDAD AL ATAQUE DEBACTERIOSIS
Como la mayora de las bacterias, Psa es
oporunis y c en form ms gresiv bjo
condiciones desfavorables de clima, suelo, segnsensibilidad varietal y segn la juvenilidad y estado
fenolgico de las plantaciones.
Exisen cieros fcores que hn mosrdoser predisponentes para la susceptibilidad de las
plantas a la enfermedad:
- Especies y variedades: se han sealado
sensibles todas las especies del gneroActinidia,pero especialmente susceptible la especie A.
chinensis de donde provienen las variedades
amarillas Zespri Gold y Jintao y en menor
grado la A.deliciosa que rene a los cultivaresverdes Hayward y Summer Kiwi, estas ltimas
ls ms impornes pr l indusri ncionl.-Edad de las plantas: plantaciones jvenesde 1 a 6 aos han presentado mayores proble-
ms y que desrrolln ejidos ms suculenosy vigorosos, muy apropiados para la invasin
de la bacteria.
-Suelos limitantes: exurs muy livinso pesds, como mbin esricciones queprovocan un inadecuado crecimiento radicular
ya sea por excesos o fala de hmedad, favorecen
el estrs de las plantas.
-Predisposicin por manejo: incluye
quells prcics considerds perjudiciles y
que generen esrs; como riegos excesivos enprimavera o falta de agua en verano, abuso de
l ferilizcin y enmiends nirogends, podsinvernles gresivs o deciene regulcin decrg, hcen que ls plns esn ms predis-puestas a ser atacadas.
-Zonicacin: numerosos son los factores
climicos qe inyen en la sscepibilidad, pero
llvias y heladas inensas, como ambin granizos y
vientos fuertes en periodos de mayor sensibilidad,
pueden provocar heridas facilitando el ingreso
de l bceri. Por lo no kiwis loclizdos en
zons climics lmie ienen myor exposicin
a la enfermedad.-Estado fenolgico: Ls eps ms sus-ceptibles van en sincrona especialmente con
ls condiciones climics dverss. Son quellosperiodos donde se generan heridas naturales o
riciles como ls cicrices dejds por lospednculos de los frutos en la cosecha o en
el periodo de cada de hojas, durante la poda y
amarra invernal, como tambin, al momento de
brocin. asimismo, l orcin se h descriocomo un estado muy susceptible al ataque de
bacteriosis.
4.- MONITOREO Y PREVENCIN
Hasa el momeno no exisen modos cien-
cmene comprobdos pr el conrol de lbacteriosis. Por lo tanto, todas las estrategias se
encuentran orientadas a la prevencin, proteccin
y sniizcin de los hueros.Para realizar na adecada esraegia de con-
trol en las plantaciones de kiwi es recomendable
establecer el siguiente procedimiento:
a) Prevencin
- Monitoreo de sntomas:se aconseja realizar
una apropiada capacitacin al personal que realice
Foto 2. Exudacin naranja proveniente de
cortes de poda.
Foto 3. Exudacin blanca, correspondiente
a estado ms infeccioso de Psa.
Foto 4. Sntoma de exudaciones naranjas
en forma de chorreo en tronco de kiwi.
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ese rbjo, deben esr fmilirizdos con lsdiferentes sintomatologas de la enfermedad.
Es importante recorrer la totalidad del huerto,
hilera por hilera, observando detenidamente las
plns rndo de idenicr culquier de lossntomas mencionados en el punto 2. En caso de
deeccin de lgn snom, se deber exreruna muestra del material infectado y enviarla a
un laboratorio para comprobar presencia de Psa.
-Primera inspeccin, desde mediados de
invierno a primavera: inspeccin mensual,
observndo snoms de exudciones blncs,
nrnjs o rojizs de mder, problems o f-llas en la brotacin, muerte de cargadores y/oplns, ores mrchis o fruos colpsdos enforma temprana.
-Segunda inspeccin, nes de primavera a
verano: sntomas en hojas y madera o estructura
de alguna planta que colapse en forma tarda.
-Tercera inspeccin, nes de verano a otoo:
principalmente observando sntomas en hojas,
madera o en la estructura de alguna planta
que colapse en forma tarda. Este recorrido es
importante para desinfectar y reducir la presin
de la enfermedad previo a la cada de hojas.
-Cada planta o sector que presente sntomas,
corresponde a un SITIO DE INFECCIN SDI.Este sitio abarca las plantas infectadas y aquellas
que se encuentran a 20 metros a la redonda,
es imporne idenicr clrmene el SDIregisrndo el curel, ls hilers y ls plns. Lonerior es necesrio pr relizr un decudoseguimiento de la evolucin de la enfermedad.
b) Proteccin
El propsio de l proeccin es minimizrel riesgo de infeccin por la bacteriosis durante
los periodos de mayor susceptibilidad. El lapsode tiempo desde cosecha hasta la primavera
es un momento crtico para el control de la
enfermedad, por ello es fundamental proteger
no ls herids nurles como ls relizdspor el hombre durante este perodo.
Se debe evitar la entrada de la Psa en las
plns, porque un vez que se encuenr enel tejido vascular, es imposible de controlar. Por
lo tanto, una estrategia de prevencin, junto,
con la eliminacin de material infectado, es
culmene l prcic ms ecz pr miigr
el riesgo de infeccin.
En Nuev Zelndi hn clsicdo el riesde los huertos de acuerdo al nivel de infecc
o evolucin de la enfermedad:
Riesgo Medio: son aquellas plantacionque no han presentado sintomatologa duran
la temporada anterior o bien han mostra
sntomas muy leves a nivel de hojas.
Riesgo Alto: son aquellos huertos que hexpresado snomas la emporada anerior co
exudcin de svi nrnj, muere de brzocargadores y abundantes manchas cafs en las ho
El riesgo que enfrentan los distintos huertvr en funcin de l loclizcin, l vriedgestin predial. Por lo tanto, el establecimien
de protocolos de control requiere de un cam
en la gestin de los huertos y puede traer
aumento en los costos de produccin.
Es importante destacar que los protoco
de control recomendados corresponden a u
propues inicil, l cul ir evolucionndo acuerdo al mayor conocimiento que se tenga
la enfermedad y a la innovacin e implementac
de nuevas tecnologas de control de la bacterio
poc Esto Fenolgico Objetivo Ingeiente ctivo Obsevciones
Ooo 1. 10-30% d hojas cadas2. 50-70% d hojas cadasDsicci y poccid hidas cada d hojas
Cado BodsHidxido d cob
Apicacipviva
Ivio 3. Dsps d poda y aaao s hadas
Dsicci y poccid hidas bazos ycaados
Cado BodsHidxido d cobxido Cposo
Apicacipviva
Piava4. Bos d 1-3 c d ao5. Si s ha coadosoas ada o bos
Dsiccicido Pacico 15%Sao dSpoicia
PvivaIdiao si sobsva soas
CuadrO 1: PrOgrAmA De AgrOqumICOS PArA COntrOl De BACterIOSISen HuertOS De kIwIS De rIeSgO meDIO
Foto 5. Planta de kiwi con sntomas de exudacin naranja en el tronco
bajo los brazos y con emisin de brotes basales.
Foto 6. Puntuaciones necrticas con halo clortico.
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1.- Blesr. M., Mzzgli. a., Qurucci. a., Renzi. M.nd Rossei, a. 2009. Curren sus of bceril cnkerspred on kiwifrui in Ily. ausrlsin Pln DiseseNotes, 4, 3436.
2.- Comi del Kiwi y SaG. 2010. Informivo de Bce-riosis del Kiwi y Medidas de Prevencin: 10 pp.
3.- Comi del Kiwi y SaG. 2011. Informivo GenerlBacteriosis del Kiwi: 12 pp.
4.- COMIt DEL KIWI CHILE. 2011. Mnul de produc-cin del kiwi chileno. anexo insrucivo de conencin debacteriosis del kiwi.
5.- Renzi, M. Blesr , M. e l 2009. Cncro bericodell Actinidia: Biologa,diffusione y lotta chimica. Frutticol-
tora, n 11: 29-35.
6.- Shne, M., Cllum, K., Gilberson, R., Dllison. J. Geingone up on Ps. Pln &Food Reserch. Kiwifrui JournlMarch/April 2011
Literatura citada
Los progrms de groqumicos seldos
en los Cuadros 1 y 2, van orientados haciauna estrategia genrica l cul deber seradaptada de acuerdo a la situacin particular
de cada huerto, donde los productores junto a
sus sesores, endrn que omr ls decisionesen bse su propio perl de riesgo.c) Sanitizacin
Eliminacin de material vegetativo infectado:
si durante el monitoreo de invierno o primavera
en los hueros de Riesgo alo; se observnplantas que presenten sntomas severos de la
enfermedad, como cancros o exdados de savia
en roncos, brzos o crgdores, esos deben
ser recortados unos 50 cm por debajo de lasintomatologa visible. Si aparecen seales en el
ronco bjo 1,0 m., se deber exrer l plncompleta, incluida las races.
Los cores relizdos deben ser proegidosinmediatamente con cualquier pasta de poda en
mezcl con lgn produco bse de cobre.todo el maerial vegeal infecado deber ser
retirado del huerto y enterrado o quemado a la
brevedad posible, para as evitar la propagacin
o dispersin de la enfermedad al resto de la
plantacin.
Se debe tener especial precaucin con las
herramientas de poda, estas deben ser perma-nentemente desinfectadas antes y despus del
ltimo rebaje en madera sana. Para este objetivo
pede ilizarse solciones de Permanganao de
Potasio a 2,5 gr./lt. o Hipoclorito a 1 gr i.a /lt.
El secor o re donde se encuenrn con-centradas las plantas rebajadas (SDI) deberser pulverizada con una solucin de cidoPeractico 15% .
Si durante la primavera se observan aquellas
plns que muesrn mrchiez de broes mere de ores y/o fros, ser necesario evalar
la intensidad de infestacin y tomar la decisin
de exirpr el meril enfermo y/o relizr unaplicacin de desinfeccin con algn antibitico. Desinfeccin de materiales de cosecha:
Para evitar la diseminacin de la enfermedad en
los hueros de Riesgo alo es imporne consi-derr l limpiez de los implemenos uilizdosdurante la recoleccin tales como guantes, bins
y neumicos de rcores y crros. Pr elloser necesrio un desinfeccin diri con cidopercico o dixido de cloro y en el cso de lmaquinaria pasarla por un rodiluvio con solucin
de desinfectante similar a los de uso veterinario.
Manejos culturales:
- uilizar programas de ferilizacin racional, noabsar de la ferilizacin o enmiendas nirogenadas
(ganos), que generan crecimientos vigorosos.
- Riego conroldo, evir los excesos o d-ci hdricos durne el periodo de crecimienovegetativo, que provocan estrs.
- Adecuado manejo y control del follaje en
primavera para evitar podas severas en el invierno.
- Correco progrm de conrol de mlezs,ya que stas son reservorio de la Psa.
CONCLUSIONES
L bceriosis del kiwi cusd porPseudo-mona syringae pv. actinidiae, es una enfermedadnueva en Chile y en el mundo, por ahora no
exisen modos ciencmene comprobdospara su control y menos para su erradicacin,
por lo tanto, todas las estrategias de mitigacin
se encuentran orientadas hacia la prevencin,
proeccin y sniizcin de los hueros. L pricin de es enfermedd requiere
un cambio de paradigma para algunos agricul-
tores en cmo van a gestionar los huer tos de
poc Esto Fenolgico Objetivo Ingeiente ctivo Obsevciones
Vao aiicios dOoo
1. Idiaaas d coscha
Dsiccispfcia cido Pacico 15% B ojaio
Ooo2. Idiaadsps d coscha3. 10-30% d hojas cadas4. 50-70% d hojas cadas
Poccid hidas
cido Pacico 15%Hidxido d cobCado BodsHidxido d cob
Cosida cobaca cada d hojasApicaci pviva
Ivio
5. As d poda6. Dsps d poda y aaa7. Idiaa dspsd vias o hadas isas
Dsicci
Pocci
Cado Bodso Hidxido d cob xido cposo
Apicaci pvivaDsicci ypocci d hidas
Piava 8. Bos d 1-3 c9. Bos 30-40 c a bo bco. Poccicido Pacico 15%o Sao d Spoicia
Dsps d vias ohadas isas
CuadrO 2: PrOgrAmA De AgrOqumICOS PArA COntrOl De BACterIOSISen HuertOS De kIwIS De rIeSgO AltO
ahora en adelante. Tambin deben estar infor-
mados del posible riesgo a que se encuentranexpuesos los hueros, el cul vr en funcinde l loclizcin groclimic, l vriedd y lgestin predial.
El monioreo permnene de los hueroses fundamental para lograr detectar tem-
pranamente la aparicin de sntomas y as
poder establecer estrategias que permitan la
contencin de la enfermedad. Esta operacin
debe ser relizd con personl debidmenecpcido y clicdo.
Es necesario establecer programas deconrol qmico prevenivos de acerdo al perl
de riesgo de cada huerto. L sniizcin de los hueros es deermi-
nante para evitar la propagacin y dispersin de
l enfermedd. L exirpcin y elimincin delmaterial infectado de las plantas, junto con las
medidas de asepsia de herramientas, materiales e
implementos de cosecha y maquinaria debe ser
considerds prcics hbiules en los hueroscontaminados. RF
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entrevista
Hernn OpOrtus, DirectOr:
U vd CpfuV d fo, abajo, o o ob odo, mho amo, aazao
la ma aa d la ema q omz ha ya a y ao. Hoy
ld l mbo aoal aoal y xoa fa a m d a
a. uo d ado o a la hoa d cof y hoa q
laoa ham
Carolina MarCet Mir, poda
Copefrut es hoy una
de las prinCipales
empresas frutColas
de Chile, donde todo
se ha heCho Con
entusiasmo, sabidura
y visin de futuro. hay
que reConoCer la
labor de muCha gente
que hizo grandes
esfuerzos Con un lder
Como don Jos soler.
Do Jo sol, qu lm cdo y mpddo, m popuqu chmo d l Coop q
b cd lglm y cob co
gupo ducdo d poduco. empzm
hc pquo goco y l emp
daoll a pulo, in capial inicial, ag
H Opou epo, Dco d Cop
fu, l f lo co d l Coop
agcol y Fucol d Cuc Ld, l cpcp dd u cc, dmpdo
do cgo jcuo.
L Coop c 1955, gc
c d u gupo d poduco fu
col qu bucb poduc y comcl
sus productos en forma ms eciente. El
de septiembre de 1962 se elige a la prime
diciva con Don Jo sol como Pidn
l pm c d u dc
po Hnn Opou. Con l impo la emp
fu daollando, ccindo y ampliando
lco co l comp y coucc
frigorcos. En 1969 se exportan, por primez, fom dpd 300 ml cj.
d fu qu cd uo d lo Poduco
frutcolas que exportaba a travs de ot
mpa n foma pa icula, unian n
ogzc coomzdo coo. e fu
pcpo: juo como Coop pu
hac lo mimo a coo m ducido, ag
U g ogullo po l bjo doll
en el tiempo, expresa Hernn Oportus. P
mo d co. Copfu hoy u d
pincipal mpa fucola d Chil , don
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odo h hcho co umo, bdu y
d fuuo. Hy qu cooc l lbo
d much g qu hzo gd fuzoco u ld como Do Jo sol. e u g
aifaccin qu hayamo ido capac d ca
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mpo. somo muy pdo l mbo
col y l mbo col, u
mc coocd od p.
En 1992, ya lograda la consolidacin de la
emp l mcdo col, cmb
u ucu d Coop po l d soc-
dd am, Copfu sa, co l objo d
contar con una administracin ms eciente.
Como socdd am lcz u g
dsarrollo. Hmos crcido sostnidamnt,lczmo mpo olm d fu,
lo qu mplc u g pobldd p
cub dbdm y co l colog qu
corresponde todos los procesos que signica
manejar un volumen de esta naturaleza, explica.
Actualmente Copefrut exporta su fruta
m d mdo c d p
abriendo nuevos mercados. Hoy exportamos
pccm odo l mudo. sgumo
umdo lo olm d fu, lo qu
ll u co ccmo colgco
y d infaucua, con cuanioa invion.
Uno d nuo pincipal objivo ccodm co poco dcudo y l
mjo comclzc.
Pa fundamnal n l ccimino y da-
ollo d Copfu h do l mpo ppl
qu cumpl lo Poduco co qu
ha ablcido una cha lacin d abajo
lo lgo d lo o, l qu cluy u com-
pl o po p d l emp o
cc, comcl y d cpcc p qu
as puedan alcanzar las mximas potencialidades
d u fu d cudo lo qumo
dl mcdo.
el ppl d lo Poduco o lo important, sino fundamntal, porqu sta
emprsa fu formada por Productors. La
lc llo y Copfu duc
una alianza estratgica y de mucha conanza,
que ha entregado excelentes resultados.
Dno d la aoa a Poduco, cuna
tambin desde 1980 la publicacin de Revista
Fucola, a cago d la Gncia d Poduco,
ngando un complo maial d apoyo con
apco cnico y comcial. rvia Fucola
ha ido un mdio qu ha vido d gua. simp
h codo co l o d pcl
d m. e u publcc qu c
con xito y ha sido una ayuda tcnica importantep lo Poduco.
Una temporada mUy satisfactoria
H Opou cog o como
jcuo d Copfu lugo d dmp
do cgo d l Comp, llo,
G d admc y Fz, G
Gl y Dco ejcuo. a p d Myo
de 2011, asume como nuevo integrante del
Dcoo.
d C ?
Copfu como emp h do co-
olddo do pco. Hoy f
u cmbo, cocdo l comcl-
zc d l fu d u Poduco, po lo
qu l cmo muy clo. Copfu h
do pofolzdo u quhc y cu
con profesionales de mucha experiencia que
gudo l emp po u u qu
no me cabe duda ser exitosa.
e coco, co qu f do po
d dfo como Ogzc. Po u p,db lograr una adcuada rntabilidad d
acudo a u paimonio. tambin impoan
cona con Poduco conno, aifcho y
compomdo co l emp, d m d
ob buo uldo. U c cmo
se reere a la obtencin de la mejor calidad
d fu pobl, p pod fc lo cd
vez ms exigentes mercados mundiales.
En lo personal qu ha signifcado trabajar
C? C odo y mucho, poqu mpc
bj emp dd muy jo, u co, m oc odo po d p,
bonitas y exigentes. Tengo una vida dentro de
emp qu h do muy fco, m
ha nado mucho, m ha pmiido mann
una rlacin humana muy important, qu
mp h dcho qu lo m mpo
d odo. H culdo u md co l p-
o lo lgo d lo o. Pofolm
h bjdo d , dqudo
una experiencia muy valiosa. En denitiva, ha
do u lg mpod muy fco.RF
revista frutCola ha
sido un medio que ha
servido de gua. siempre
ha Contado Con la
asesora de espeCialistas
en distintas materias. es
una publiCaCin que
naCi Con xito y ha
sido una ayuda tCniCa
importante para los
produCtores.
-
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10 | revista fruticola nro. 2 | AGOSTO 2011
IntroduccIn
El dao por sol de la manzana ha retomado
importancia como la principal causa de descarte
de fruta a nivel de huerto y en el proceso de
exportacin, siendo asociada con los s iguientesfactores:
Variedades sensibles al dao por sol
(Braeburn y Fuji), originarias de climas australes,ms frescos y hmedos que los de nuestras
zonas productoras de manzana (Regiones VI,VII y VIII).
Variedades de ciclo largo y cosecha tardadonde la fruta expuesta sobre la copa reciberadiacin solar intensa durante cerca de 4
meses (Fuji y Pink Lady) (Figura 1). Condiciones climticas estresantes, debido
a altas temperaturas (> 30C) y baja humedad
relativa (< a 40%) en verano cuando la frutase desarrolla
El cambio climtico y la disminucin dela capa de ozono, provocan un aumento de
la radiacin solar, y las temporadas son ms
clidas. Aplicacin de manejos agronmicos
incorrectos, desde el diseo de la plantacin
(orientacin de las hileras, combinacin patrninjerto, estructura del rbol), durante su esta-blecimiento y en la etapa productiva (riego,fertilizacin, podas, raleo, etc.).
D p l cl m
Dc cpm d l h
Luis VaLenzueLa MeDinaIng. Agrnomo MScCristian Muoz esCobar
Ing. AgrnomoGerencia de ProductoresInvestigacin & DesarrolloCopefrut S.A.
Mayores exigencias de calidad en la frutaen los mercados compradores, debido a unaumento en la oferta y competitividad de los
pases productores y exportadores.Aunque el manzano es un frutal eciente
y productivo (sobre 50 ton/ha generadas),
ha cado mucho su rentabilidad en el ltimotiempo debido a las grandes diferencias entrelos kilos cosechados y los exportados, siendoel golpe de sol uno de los factores de descarte
ms importantes. Por lo tanto, para sostener
y superar esta difcil situacin, hoy ms quenunca se requiere que la mayor parte de la fruta
producida logre una calidad exportable, ya queni la fruta destinada al mercado interno ni la
industrial nancian los costos de produccin.A pesar de haberse cultivado comercialmente
el manzano durante dcadas en nuestro pas;aun hoy en da se cometen errores tcnicosimportantes, como es ignorar aspectos rele-
vantes del clima y la ubicacin geogrca antesde hacer una plantacin y en su lugar basarsefundamentalmente en referencias tericas y
extranjeras (variedad, portainjer to, orientacisistema de conduccin, densidad, etc.).
Este artculo tiene como objetivo, reviel golpe de sol en la fruta, como aspecto fu
damental en la produccin de manzana bnuestra realidad regional y nacional, sin dede lado la coloracin de la fruta, que est m
ligado al anterior y determina el xito com
cial. Para lo cual se revisarn procedimiende diagnstico del dao por insolacin, cu
conocimiento y aplicacin ayudar al prod
tor a enfocar de mejor manera sus maneagronmicos actuales e incorporar nuevos
cada situacin y/o realidad para lograr aumetos productivos y una mayor proporcin
manzana exportada.
El golpE dE sol y color dE la
manzana En cada rEalIdad
El diagnstico tiene como nalidad ubicon cierta precisin reas dentro del r
Figura 1. Manzana Fuji orientada hacia el Norponiente 40 y quemada previo a la cosecha (abril). La zona con dao abarca desde el Norte 0 hasta el Norponiente 90 (A y B
ProyeCto De innoVaCin teCnoLgiCa nueVos Manejos DeL Manzano bajo ConDiCiones CLiMtiCas De La reginDeL MauLe, orientaDo a reDuCir Los Daos Por insoLaCin. CoPefrut Corfo.
Marzo
Marzo
0
90
Febrero Enero
Enero
a b
n
-
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Figura 2. Orientacin de las hileras de un huerto de manzano en la imagen del GoogleEart. En este caso la orientacin corresponde a SUROESTE 100, medidos desde el norteal oeste (lnea azul) o 260 si los grados se miden hacia la derecha, en el sentido de laaguja de un reloj (lnea blanca).
y de la hilera donde el dao por insolacin
en la fruta es mayor dada una situacin de
huerto, pudiendo tambin determinar el nivelde expresin de daos y cundo este ocurre.
Adicionalmente podemos reconocer las po-siciones donde la coloracin roja se expresamejor y peor.
El monitoreo debe realizarse en cada realidadproductiva (cuartel y/o huerto) durante diferentesetapas del desarrollo de los frutos, dependiendo
de la variedad y su fecha de cosecha.
Metodologa de diagnstico
integral
Lo primero ser reconocer la orientacin odireccin de las hileras en cada cuar tel, ya que
de sta dependen los tiempos de exposicin
al sol directo de cada una de sus caras. Paraesto es necesario contar con una brjula, la cualpermitir determinar adems la orientacin con
que se producen los daos por sol en la fruta.Otra forma de obtener la orientacin precisadel huerto es a travs del Google Earth en
Internet (Figura 2)Con la orientacin de las hileras conocida
se puede iniciar el diagnstico, basndolo sobrerboles promedios y sanos. Las evaluacionescomienzan hacia nales de noviembre, cuandolos frutos estn creciendo o cuando la radiacin
solar se intensica y las temperaturas comienzana superar los 30C en forma consistente; conestos indicadores presentes pueden ya mani-
festarse daos por sol en los frutos.
Para conseguir una radiografa integral ycertera del quemado por sol y del color enla fruta de un huerto, durante el diagnstico
es recomendable considerar los siguientes
cuatro pasos:
Paso 1: Determinar los ngulos de expo-sicin en que se quema la fruta en el rbol
Para identicar en terreno con que orien-tacin el sol quema la piel de los frutos y con
cual se genera ms coloracin roja en la dife -rentes etapas del desarrollo del fruto, se utiliza
la brjula, la cual con una medicin simple nos
permitir determinar cules son los ngulosde mayor dao y coloracin con respecto al
norte magntico, y como estos varan durantela temporada.
Durante cada medicin se enfrenta cualquier
fruto con dao por sol y/o coloracin rojiza,apuntndolo con el norte referencial de la brjulaen posicin horizontal (Figura 3). Para establecerla orientacin y los grados de orientacin en los
cuales se produce tanto el golpe de sol como
el color rojo en la fruta, los frutos expuestos enla periferia de los rboles deben ser revisados
en forma per idica, identicando aquellos quepresentan uno o ambos aspectos.
Paso 2:Quemado de fruta desprendiday expuesta al solOtra forma prctica para visualizar en que
orientacin ocurren los daos por sol en la
manzana, consiste en evaluar el quemado
producido sobre frutos sanos desprendidos delrbol y expuestos al sol en el piso del huerto endiferentes pocas a partir del raleo (noviembre).Esta fruta expresa primero el quemado en la
orientacin y ngulos de insolacin mxima
para ese momento en que la prueba se realiza,y normalmente son similares a los maniestossobre frutos expuestos en el rbol, siendo el
dao mayor en la fruta desprendida y sobretodoen aquella no pigmentada (Figura 4).Para conocer como vara el quemado a lo
largo de la temporada, un monitoreo mensual
entre diciembre y pre-cosecha es suciente.La fruta desprendida es colocada sobre el pisoen un sector expuesto de la calle o prximo
a la cabecera de la hilera, donde la radiacindel sol llegue sobre la fruta durante el da yespecialmente en la tarde.
La fruta desprendida y asoleada se revisa alnal del 1 da o en la maana siguiente, iden-ticando la manifestacin y la intensidad de la
lesin producida. Dependiendo de la poca ylas temperaturas mximas alcanzadas, el tiemporequerido para generar dao normalmente varaentre 1 a 3 das y la orientacin del quemadova cambiando con el avance de la temporada(Figura 5).
Paso 3: Calentamiento de la fruta segnexposicin y orientacin
Un complemento interesante de medir con
la ayuda de una pistola infrarroja (IR), es laenerga emitida por el fruto como temperatura(Figura 6). Dado que el quemado en la piel
de la fruta ocurre por acumulacin trmica,durante un tiempo determinado, siendo mayor
y ms rpido en aquellos frutos expuestos a la
radiacin solar directa de media tarde (entre
las 14 a 16 horas).Los frutos expuestos al sol directo durante
la tarde registran las mximas temperaturas,
superando en ms de 10C a los sombros cuyatemperatura es la del ambiente. Esto signicaque cuando la temperatura ambiente alcanzalos 30C, la piel de los frutos insolados superafcilmente los 42C, comenzando a sufrir dao
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despus de algn tiempo de exposicin en e
condicin. Los frutos pigmentados de rojocalientan ms pero al estar aclimatados tole
mejor las altas temperaturas sin quema
(Figura 5 A).
Paso 4: Evaluacin del dao por sol pre
a la cosechaIndependiente de la orientacin del hue
y con la ayuda de una brjula, se sectoriza dialmente la copa de algunos rboles en cuacuadrantes segn los puntos cardinales: Nore
Sureste, Suroeste y Noroeste (Figura 7). Ande iniciar la cosecha comercial del huerto,
cosecha la fruta que presenta algn dao p
sol y se deja en el suelo bajo la proyeccin cuadrante que le corresponde; de esta manse puede visualizar y comparar el dao en
fruta de cada zona del rbol segn la exposico insolacin solar que recibe durante su cide crecimiento. Opcionalmente cada cuadranpuede dividirse a su vez en dos niveles seg
la altura del rbol, y determinar las diferencentre los daos por sol en la parte inferio
superior.Finalmente, los frutos daados por sol
Figura 3. Orientacin del golpe de sol en Pink Lady, lnea roja y amarilla sobre la brjulaproyectan ngulo del dao a 30 NO a mediados de marzo en Curic.
Figura 4. (A) Frutos en el suelo con dao tienen el mismo ngulo de quemado que los frutos daados en el rbol, en este caso orietados 80 NO, (B) Huerto de Granny Smith orientado 40 NO con daos de golpe hacia el Norte en fruta cada al suelo.
Norte30 NO
Nortea b
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Efectividad comprobada por ms de 30 aos de investigacin en el mundo y 14 aos en Chile.
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cada zona, se clasican segn magnitud, sepa-rando los frutos con dao leve, moderado y
severo; y se calcula el porcentaje de dao nalpor cuadrante. La Figura 7 B muestra la eva-luacin de golpe de sol por cuadrante, previo
a la cosecha, en un huerto de la variedad PinkLady orientada de Norte a Sur. De los 350
Figura 5.(A) Frutos de varie-dad Gala con diferentes gradosde coloracin expuestos sobreel piso del huerto en Enero, seaprecia la mayor sensibilidad
de los tejidos sin pigmentacinal dao por sol despus de 3horas a temperaturas mayores a30C. (B) Frutos Granny Smith,desprendidos y expuestos enel piso del huerto al sol paraproducir dao de golpe de sol, elquemado se produce entre los0-15 NO despus de 2 horasde insolacin.
frutos nales por planta promedio, 63 frutospresentaban quemadura (18 % de dao porsol). Al revisar cada cuadrante, se observa comoel Noroeste fue el ms grave con un 10%, lesiguen el Noreste y Suroeste, muy similares,
con 4,3 y 3,7 % respectivamente, mientras que
el Sureste no presenta dao.
dEtErmInacIn dE la orIEntacIn
corrEcta dE los huErtos
El desarrollo ptimo de las yemas y la ob-tencin de frutos de calidad slo ocurre en
posiciones dentro de la copa donde los niveles
de luz son los adecuados. En este sentido, la
a b
n
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orientacin de las hileras tambin contribuirpara que esto se cumpla. En la actualidad, to-dava existe discusin sobre cul es la mejororientacin y de que depende elegirla. Por aosse ha considerado la orientacin Norte-Sur de
los huertos como la ms adecuada al compartir
las horas de luz del da sobre ambas caras dela hilera.
Ya no es suciente considerar nicamentela luz, el viento predominante y/o la pendientedel terreno como factores al momento de
establecer la orientacin de un huerto frutal.Sin embargo, cuando a lo anterior se integranfactores climticos junto a la siologa de los
rboles; aparece con mucha fuerza el estrs porradiacin y temperatura que obligan a modicarel planteamiento inicial. La informacin queanalizaremos ms adelante con mayor detalle
ayudar a entender mejor este concepto.Actualmente la orientacin de las hileras de
un huerto nuevo debe integrar por una partela captacin y distribucin de la luz sobre los
rboles para conseguir una ptima expresinfrutal y potenciar el rojo en las manzanascoloreadas; pero tambin esta debe buscaratenuar al mximo el dao por sol en la fruta
producida. Para lo cual es primordial sabercules son las necesidades y tolerancias del
Figura 6. Monitoreo trmico de frutos con pistola infrarroja. (A) La piel de frutos expuestos y orientados hacia el N_O alcanz
46,5C, cuando el ambiente lleg a 32,8C, a nes de noviembre. (B) Un fruto con dao por sol y medido a las 16 horas de un da soleado, muestra gradientes de temperatura que se relacionan con el quemado y color de la piel. Zonas del fruto sin desarrollo de colorrojo no superan los 36C, este aparece donde las temperaturas alcanzan entre 37 a 39C, mientras que sobre 40C aparece el quemad
Figura 7. Golpe de sol y color previo a la cosecha en cuadrantes segn puntos cardina-les. (A) Proporcin con mas fruta quemada (N-O), mejor coloracin rojiza (S-O y N-E) ydonde la expresin de color es minina (S-E). (B) Huerto de Pink Lady orientado Norte-Sur con frutos quemados por cuadrante previo a la cosecha.
fruto de las variedades elegidas, a la radiaci
solar y su grado de sensibilidad durante ciclo de desarrollo.
La variedad Royal Gala, independiente clon, por ser de cosecha temprana (1 a semana de Febrero), posee un ciclo de dsarrollo del fruto corto, lo que ayuda a u
menor sensibilidad de sus frutos al dao p
sol (5 a 15%). Sin embargo, una orientacptima de sus hileras contribuye a minimiel quemado y maximizar la coloracin de
fruta (Figura 8). Por el contrario, en variedadde cosecha tarda como Braerburn, Fuji o PLady, la orientacin puede ser el factor crt(25 a 40% de fruta quemada), ya que sus frutposeen un ciclo de crecimiento prolonga
y por lo tanto es necesario dosicar la como radiacin solar directa, debiendo llega los frutos en cantidades restringidas y p
periodos ajustados, evitando entonces el dapor exceso de insolacin sobre los frutos
logrando a la vez calentamiento suciente puna mxima coloracin.Despus de analizar muchos huertos
manzanos con orientaciones diversas en la Reg
del Maule, podemos sealar lo siguiente:
Consecuencia de una orientaci
de las hileras incorrecta.
La orientacin de Norte Sur (0 a 180bien permite distribucin homognea de la en ambas caras o costados de la hilera (EstOeste) no es la ms adecuada para los fruta
Norte
NO
N
EO
SO
NE
SESE
SO
NE
NO
a b
32a36C37
a39
C
42 a 44C
a b
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Figura 8. En variedades coloreadas como Royal Gala una buena orientacin favorece elcolor rojo (A) Frutos sombros desde cuaja en adelante presentan problemas de colora-cin y baja resistencia a la exposicin solar repentina (B) Frutos que nacen a la luz tienenmayor potencial de coloracin y resistencia al golpe de sol.
en nuestra realidad ya que la cara Oeste de la
hilera (sol de la tarde) se sobreexpone a unaalta insolacin debido a la mayor intensidadlumnica y al alza trmica que ocurre despusde las 14 horas, llegando a los mximos niveles
entre las 16 y 18 horas (Figura 9).Otro aspecto negativo de esta orientacin,es la dicultad que tiene la cara Este para de -sarrollar color rojo en la fruta, al recibir sloel sol de la maana, siendo suave la radiacin
recibida e insuciente para generar color, estoacarrea muchas veces un descarte de fruta por
falta de color ms importante que por golpe
de sol, especialmente en aquellos huer tos con
vigor medio-alto (Figura 10). Por ltimo, seobserva tambin una menor fertilidad de lacara Este en huertos sobre patrones enanoscomo M9 (Figura 11).
Sin embargo, la peor orientacin es cuandolas hileras se dirigen hacia el Noreste o al Su-roeste (40 220 respectivamente). Bajo estarealidad la cara expuesta al Sureste casi no reciberadiacin directa durante el da, provocandoserios problema de falta de color en la fruta yfertilidad en los rboles. Mientras que la caracontraria, expuesta hacia el Noroeste reciberadiacin intensa durante muchas horas del da(entre las 10 y 18 horas), provocando impor-tantes daos por sol en los frutos perifricos
que tienen el mayor potencial de coloracin, los
cuales terminan quemados y descartados en la
cosecha. En estas situaciones el porcentaje defruta exportable termina siendo mnina.En denitiva, un diseo adecuado de plan-
tacin es clave para asegurar el xito de una
nueva plantacin frutal y este deber consideraruna combinacin de factores; eciencia parainterceptar y distribuir la luz en toda la copa delrbol, el hbito de crecimiento y ciclo frutal dela variedad y los manejos agronmicos futurosque determinen la mxima productividad por
supercie con fruta de calidad.Para denir la mejor orientacin de las
hileras en un huerto de manzano particular,
es necesario integrar los siguientes factoresclimticos y siolgicos bajo nuestras condicio-nes especcas. Los siguientes puntos son deconsideracin al establecer un nuevo proyectode plantacin:
Figura 9. Dinmica y magnitudes de los principales factores climticos para elmes de enero en Curic. La banda roja representa a perodo del da cuando ocu-rre el quemado, entre las 14 a 18 horas.
Variedad Condicin
1.- Fecha cosecha 1.- Radiacin solar
2.- Desarrollo del color 2.- Temperatura
3.- Sensibilidad al dao por sol 3.- ngulos de insolacin (acimut y cenit)
La eleccin de la variedad est determinadaen primer lugar por su rentabilidad en el medianoa largo plazo. Una vez denida, debemos conocersu fecha de cosecha, potencial de desarrollo del
color y su sensibilidad al dao por sol bajonuestro clima con un verano estresante.
IntegracIn de factores clImtIcos parael dIagnostIco de golpe de sol
a b
Temperatura(C)
0,00:00 8:004:002:00 10:00 14:0012:00 16:00 18:00 20:00 22:006:00
0 0
20 150
40 300
60 450
80 600
100 750
120 900
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
30,0
40,0
35,0
Horario
HumedadRelativa(%)
Humedad Relativa
Radiacin Global
Temperatura Ambiente
-
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Figura 10. Huerto de manzano Royal Galaorientado de Norte a Sur (0-180), conimportantes prdidas de fruta por falta decolor.
Figura 11. Diferencia de fertilidad frutal en variedad Brookeld /M9 entre ambas
caras de un huerto orientado Norte sur. La cara con exposicin Este presenta unafertilidad inferior.
Estos datos son importantes de conocer, ya
que existe una clara diferencia en la magnitud
de respuesta al quemado entre una variedad de
cosecha temprana (febrero) y una tarda (abril),manifestndose en estas ltimas prdidas de
fruta mayores debido principalmente a que sufruta permanece expuesta por un tiempo ms
prolongado a los factores que inducen el golpe de
sol por el doble de tiempo, siendo claros ejemplode esto la diferencia entre Royal Gala y Fuji.
La radiacin solar es un factor abitico qparticipa aportando energa necesaria p
realizar la fotosntesis, pero puede ser perju
cial cuando sta supera el punto de saturacnatural de las plantas y su capacidad de disip
esta energa, causando un estrs fotoxidaten los tejidos.
En Chile la radiacin es normalmente ecesiva entre los meses de diciembre a febregenerando estrs y dao de golpe de sol q
puede ir desde leves a severos. Estos damuchas veces no son perceptibles a la cosecpero con el paso del tiempo se maniestdesrdenes durante el almacenaje en fro.
La temperatura tambin es muy necesapara el funcionamiento de los rboles, pe
cuando supera el rango adecuado (30C o me interacta con la radicacin solar, produ
muerte celular en la epidermis de los frut
ms expuestos.Al revisar el comportamiento de las te
peratura mayores a 30C acumuladas enoctubre y abril en los ltimos ocho aos y la Provincia de Curic (Figura 12), podemreconocer tres tipos de temporadas; las fres(< 100 horas) 2003-2004 y 2004-2005 donel dao por sol fue mnimo; moderadas (1a 200 horas) como las 2005-2006, 2006-20
Figura 12. Diferencias entre temporadas en horas acumuladas con temperaturas mayo-res a 30C, y su relacin con el golpe de sol en manzana en la Provincia de Curic.
Ndehorascon
T>30C/Temporada
01 1 1 1 1 1 1
OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL
2 2 2 2 2 2 23 3 3 3 3 3 34 4 4 4 4 4 45 5 5 5 5 5 5
50
100
150
200
250
300
350
2003-2004
2005-2006
2007-2008
2009-2010
2004-2005
2006-2007
2008-2009
2010-2011
Periodo de crecimiento frutal
Cara
Este n
CaraO
este
-
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2009-2010 y 2010-2011 donde el dao hasido medio y temporadas calurosas (> 250horas) como las 2007-08 y 2008-09, donde
el dao fue severo, producindose grandesprdidas de fruta por descarte y generando
adems otros desrdenes como escaldado,
deshidratacin, corazn acuoso, entre otros,
durante el almacenaje.El ltimo de los factores relacionados con el
problema, corresponde a los ngulos de insolacinrespecto de las hileras y la fruta. ste quizs seael ms importante y uno de los menos conside-
rados a la hora de orientar plantaciones, lo que
constituye error grave. Se asocia con aspectosdel clima como son la radiacin solar, temperatura
y humedad relativa, entre otros.
Los ngulos de insolacin sobre los rbolesson responsables de la mxima acumulacintrmica en la supercie de los frutos expuestos,especialmente desde medioda en adelante. stosmuestran variaciones importantes durante el
da y no despreciables a travs del ao. SegnFigura 13. ngulos de posicin del sol en horario de mxima insolacin para el mes deEnero a las 16 hrs (acimut 80 y cenit 40)
Norte
Este
Sur
Oeste
80 280 Acimut
80
280
17:00
hrs
16:00
hrs 15:
00hrs
40 Cenit
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la orientacin de las hileras y la arquitectura
del rbol que se eligi podemos ajustar la inter-cepcin de la luz en distintas posiciones dentrode la copa del rbol y, con ello, la intensidady duracin de la radiacin incidente sobre unpunto especco (fruta).
Para entender mejor el fenmeno de losngulos del quemado debemos recordar losdos movimientos de la tierra; el de rotacinsobre su eje durante el da y el de traslacinque va alrededor del sol durante el ao. Elprimero es responsable de generar cambiosdiarios en los ngulos de insolacin. Mientrasque el segundo produce cambios en los ngulos
de los rayos solares que llegan a los rbolesy frutos dependiendo de la poca del ao yde la latitud donde se encuentra el huerto. Laradiacin es mxima durante el da a las 14:00horas cuando el sol se acerca al cenit.
Para denir correctamente la mejor direc-cin de las hileras de nuestro nuevo proyecto,
debemos conocer en forma directa o indirectala dinmica de los ngulos de insolacin du-
rante el perodo crtico, cuando la fruta estexpuesta, y ocurre mayor dao en un plano
horizontal y vertical.Al respecto, existen dos medidas que nos
ayudarn a monitorear el recorrido del sol res-pecto de un punto georeferenciado, equivalente
a un huerto o rea de produccin. Ests separanla medicin de los ngulos de insolacin en dos
planos: horizontal (Acimut) y vertical (Cenit). ElAcimut, corresponde a la medida angular de losrayos solares con respecto a un huerto ubicadoen un plano horizontal y que puede variar entre
0 y 180, en cambio el Cenit es el ngulo delos rayos incidentes del sol con respecto a un
fruto o huerto en un plano vertical, y se expresa
de 0 a 90 (Figura 13).
Al integrar los valores de Acimut yCenit
con la temperatura para los meses de Eneroy Marzo en la Provincia de Curic, correspon-dientes a los perodos ms crticos en cuantoa dao por sol en variedades de cosecha
tempranas (Galas) y tardas (Fuji y Pink lady)respectivamente, es posible con estos datosreconocer y denir la mejor orientacin parareducir el quemado en cada caso.
Considerando que las mximas temperaturasambientales se hacen crticas cerca de las 17horas para los meses sealados, la orientacin
correcta buscar compartir la insolacin intensapor ambas caras de la hilera, dosicando los
tiempos de exposicin al sol directo a partirde las 14 horas, limitndolo a un mximo de3 horas, con el objetivo de atenuar el daopor sol y potenciar la coloracin roja de lafruta. En Enero el sol est posicionado haciaNoroeste a las 17:00 horas, con un acimut de83,7 y con una elevacin de 42,8, lo cual hasido validado al comprobar en terreno que lafruta se quema hacia Noroeste 80 280(Figura 14).
Durante el mes de Marzo, los ngulos deinsolacin se desplazan hacia el Norte en
aproximadamente 20 respecto del mes de
Enero a la misma hora, aqu el acimut baj alos 63,3 y el cenit subi a 54,3. En conse-cuencia en este mes la orientacin crtica semantiene hacia el Noroeste pero cambia de80 a los 60 (300).
Por lo tanto, bajo nuestras condiciones clim-ticas se sugiere que para las nuevas plantaciones
de manzano se orienten las hileras en forma
diferenciada, segn el momento de cosecha de
cada cultivar en base a su perodo crtico deinsolacin. Las variedades de cosecha temprana(Galas) se deberan orientar hacia Noroeste
70 (290) y las variedades de cosecha tar
como Fuji y Pink Lady, hacia Noroeste 5(310) (Figura 15).
conclusIonEs
Un diagnstico correcto del golpe de
en manzano entrega informacin precisa com
para ubicar las zonas ms afectadas dentde la copa del rbol, adems muestra en qporciones del rbol la fruta es ms roja y donel color es deciente.
Tambin, permite reconocer si la orientac
del huerto evaluado es o no la adecuada, ycaso de no serlo, determina cul es el cuadran
crtico, para enfocar all los esfuerzos y maneque reducen el dao por sol, tales como la
tructura del rbol, la poda invernal, el raleo frutos, poda de verano, riego y nutricin, el u
de protectores solares y mallas sombras. Ademconstituye una base fundamental para deniorientacin de las futuras plantaciones.
Al dividir la copa del rbol en cuatro pciones iguales (cuadrantes) segn los puntcardinales e independientes a la orientaci
la respuesta del dao por sol y el color se
como sigue:
1. Cuadrante Noreste: Esta porcin decopa recibe insolacin directa durante la maay comienzo de la tarde (9:00 a 14:00 horalcanzando una radiacin solar y temperatu
moderadas, insucientes para quemar y adecuapara lograr coloracin de la fruta.
2. Cuadrante Sureste: Este es el cuadranmenos expuesto al sol durante el da, recibiensol hasta cerca de las 10:00 horas en diciemb
Figura 14. Cambios en la insolacin en relacin al Acimut (A) y Cenit (B) integrado con la temperatura para los meses deEnero y Marzo en Curic. Banda roja indica perodo crtico durante el da.
09 910 1013 1316 1619 1911 1114 1417 1720 2012 1215 1518 1821 21
10 -20
-10
01020304050
60708090 35
30
25
20
15
10
15
20
25
30
35
20
40
60
80
100
120
140
Horario A
Acimut
Temperatura(C
)
T Enero Acimut Enero Acimut MarzoT Marzo T Enero Cenit Enero Cenit MarzoT Marzo
Cenit
Horario
-
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revista fruticola | 19
y enero, por lo tanto el dao por sol es casi
nulo, y por recibir gran parte del da slo luzdifusa y en baja magnitud el desarrollo de colores muy pobre.
3. Cuadrante Suroeste: Presenta riesgo
moderado de dao por sol, recibe pocas
horas de insolacin extrema (despus de las
18 horas), pero maniesta quemado en aosclidos y secos cuando las temperaturas son
muy altas durante la tarde. Este sector poseeel ms alto potencial de color.
4. Cuadrante Noroeste: Corresponde a lazona de la copa del rbol que recibe insolacinexcesiva a partir de las 14:00 horas y hasta las19:00 horas, con mxima de radiacin (14:00
horas) y temperatura (16:00 a 17:00 horas).Este cuadrante es el ms afectado por estrs ydonde aparece los mayores daos por sol, pero
tambin posee un potencial de coloracinroja en la fruta, la que normalmente se pierdedebido al quemado.
En cuanto al color de la fruta, junto conproteger los frutos del sol se debe ayudar asu coloracin, siendo ambas; la luz y la tem-peratura sumamente importantes en estos
dos factores. Una orientacin incorrecta so-breexpone al sol a una cara de la hilera en unperiodo importante del da, favoreciendo con
ello el quemado de la fruta, sacricando unaimportante porcin de fruta del rbol con altopotencial de coloracin.
Todo lo anterior constituye adems una basefundamental para denir la orientacin de lasfuturas plantaciones. Un diseo adecuado deplantacin debe considerar una combinacin defactores; eciencia para interceptar y distribuirla luz en toda la copa del rbol, el hbito decrecimiento y ciclo frutal de la variedad y los
manejos agronmicos futuros que determinenla mxima productividad por supercie y confruta de calidad. RF
Agradecimientos
Los autores agradecen el apoyo recibido por
CORFO de la Regin del Maule, a los agrnomos delrea de Pomceas de la Gerencia de Productores,al equipo de trabajo de Investigacin y Desarrollo
de Copefrut, Gema Ponce y Esteban Cortes; y
a nuestros esforzados productores manzaneros;
Manuel Briceo Faras, Gastn Lozano Encalada,
Jos Puertas Esteban, Mario Jos Mrquez y MisaelMuoz Retamal.
Figura 15. Correcta orientaciones de hileras de huertos de manzano (A) para varieda-des de cosecha temprana NO 70 (febrero) y (B) de cosecha tarda NO 50 en Curic.
norte
sur
esteoeste
10 2030
40
50
60
70
80
100
110
120
130
140150
160170190
200210
220230
240
250
260
280
290
300
31015:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
14:00
13:00
12:00
11:00
10:00
9:00
21:00
320330
340350
a
norte
sur
esteoeste
10 2030
40
50
60
70
80
100
110
120
130
140150
160170190
200210
220
230
240
250
260
280
290
300
310
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
14:0013:00
12:00
11:00
10:00
9:00
21:00
320330
340 350
b
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FRANCISCA BARROS BISQUERTTIngeniero AgrnomoGerencia ProductoresCopefrut S.A.
INTRODUCCIN
En las limas 5 empadas, ms del 30% de
las manzanas pducidas p Cpefu S.A., se
ha desiado a almaceaje de mediao y lago
peodo (3 meses ms), co el popsio
pologa la ofea.Lo aeio, hace ecesaio segega la fua,
paa guada aquella que pesee los mejoes
pameos de maduez al momeo de la
cosecha (rmeza color de fondo ndice
de degadaci de almid) y el meo po-
ecial de desaollo de desdees
siolgicos.
Cosecha co ua ade-
cuada maduez es un equi-
sio bsico paa obee
u pimo almaceaje y
condicin nal de la fruta.
Esto toma gran impor-acia cuado los dices
de cosecha o coicide
co los dices pimos de
maduez (cl de cubimien
vs rmeza color de fondo
ndice de degradacin del
almid). Adicioalmee
es impoae cosidea
que la manzana es un
fruto climatrico por lo
que su madurez siolgica
Inuencia de actores de
Pre Cosecha sobre los desrdenesfsiolgicos en manzana,
desarrollados en la Postcosecha
(cosecha) es disia a la maduez de cosumo.
Una vez que se alcanza la madurez siolgica
pima, se debe pgama muy bien la venana
de cosecha (con el n de acotar el tiempo que
sa dua), y as evia que la fua se sobe-
madue y aumee el poecial de desdees
siolgicos.
DESRDENES FISIOLGICOS
Los desrdenes siolgicos corresponden a
aleacines que sufe el ejid del fu, duanesu cecimieo, debido al efeco de codicio-
es advesas como empeaua, composici
amsfica, manej de hue y/ desbalances
uicioales. Los desdees ms comues,
obsevados e mazaas so: Golpe de
Sol, Escaldado Supercial, Bitter pit,
Lenicelsis, Cazn Acus
y Pardeamiento Interno.
Ess, aunque se inducen
e la pecosecha, gee-
almee se expesa
durante la etapa de
pscsecha (bibliecaViual PUC).
Golpe de Sol(F 1): desorden sio-lgico causado por la
exposicin de la fruta
a altas temperaturas y
radiacin solar, por un
peiodo pologado. Su
desall se ve favecid
al utilizar portainjerto
Foto N1. Desrrll deGlpe de sl seer e Ms
c Rl Gl
Foto N2. Ms c Gr Sm cEscldd Cm.
enanizante, sistema de conduccin de a
densidad y bles de ama peque, ya q
la fruta queda ms expuesta; tambin inu
el ess hdico, la oieaci de la hile
de plaaci, posici del fuo e el bcaga fual, uici mieal y el coe
de Cabohidaos del fuo.
Se esima que las pdidas po ese deso
de poda supea el 30% de la poducc
aual de u hueo, depediedo la vaied
ya sea po memas geeadas e la cosec
como e el embalaje. Cuado el fuo ce
co ua exposici coiua a los ayos s
laes, se hace ms esisee al desaollo
ese desode.
-
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Escaldado Comn (F 2): coes-pode a uo de los desdees ms comu-
es obsevados duae la poscosecha de
mazaas Gay Smih y red Delicious; se
obseva como machas iegulaes de colo
pado, desaolladas e la piel del fuo, las que
apaece despus de u peodo pologado
de almaceaje e fo (4 meses) debido a u
pces xidaiv de cies cmpnenes de la
cea naual de la manzana que se acumulan en
la piel del fuo, causado u dao ecomico
signicativo. Su desarrollo depende de factores
como la vaiedad, siedo Gay Smih la mssusceptible, adicionalmente se ve inuenciado
po cosecha de fua imadua, empoadas
co veaos secos y caluosos e las limas
semaas de cecimieo; e el caso de red
Delicious, el desaollo de ese desode se
ve favoecido e fua co poco colo de
cubimieo y de calibe gade, debido a que
psiblemene disminuye el nme de lenicelas
y po ede hay u meo iecambio gaseoso
(Boletn Tcnico, Centro de Pomceas, Volumen 2,Nmero 3, Mayo 2002).
Bitter Pit (Fs 3 3b): desodesiolgico de gran importancia econmica en
mazaas, ya que geea gades pdidas po
eembalaje y eclams en desin. Su incidencia
y severidad se ven fuertemente inuenciados
po la magiud de los desequilibios uicio-
ales del fuo, hueos sombos, desaollo
de fua gade, cosecha pemaua, ess o
exces de agua duane el cecimien del fu,
poda fuee, alas empeauas e veao y
po el iempo ascuido desde la cosecha
hasa el cosumo.
Lenticelosis:
) Lecel Brekdw (LBD) coespodea un desden genead duane el cecimien
del fuo que compomee slo leicelas, las
que inicialmene se nan de cl pad cla
hasa emia como depesioes oscuas; los
facoes que icide e su desaollo so la
suscepibilidad vaieal siedo el gupo de las
manzanas Galas el ms suscepible, csecha de
fua co maduez avazada, fua de calibe
gade, alas empeauas duae el peodo
de cecimieo del fuo y aplicaci de po-
ducos qumicos ao e el hueo como elas poscosecha (F 4).
b) Lecel Blc P (LBP) coespodea u dao epidemal que se obseva como
ejido cochoso, iegula, que se iicia e la
lenticela y posteriormente se extiende en
Foto N3. Desrrll de Ber P e ms c Gr Sm() sg sbre l pel (b) e l plp
Foto N4a. desrrll de LBDe m c Rl Gl.
Foto N4b. Desrrll de LBP e mc Rl Gl.
"CoSEChaR Con una
aDECuaDa MaDuREz ES
un REquiSito BSiCo
PaRa oBtEnER un PtiMo
aLMaCEnajE y ConDiCin
FinaL DE La FRuta. ESto toMa
GRan iMPoRtanCia CuanDo
LoS nDiCES DE CoSECha no
CoinCiDEn Con LoS nDiCES
PtiMoS DE MaDuREz (CoLoR
DE CuBRiMiEnto vS FiRMEza
CoLoR DE FonDo nDiCE DE
DEGRaDaCin DEL aLMiDn."
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22 | revista fruticola nro. 2 | AGOSTO 2011
supercie, afectando las primeras capas declulas del fuo (Calvo, 2004). Se asocia co
fua cosechada sobemadua y su desaollo
est inuenciado por dcit de Calcio (foto 4b)
(Boletn Tcnico, Centro de Pomceas, Volumen 3,Nmero1, Enero 2003).
Corazn Acuoso (F 5): desodesiolgico desarrollado por acumulacin de Sor-
bil (cabhida) en ls espacis inecelulaes
e la zoa de los haces vasculaes y/o capela,
bsevndse cm un ea acusa y aslcida,
lo que co el iempo, debido a la ausecia de
intercambio gaseoso termina desarrollandopadeamien inen. Se ascia pincipalmene
a cosecha de fua sobemadua, desequilibio
nutricional por dcit de Calcio, fruta de calibre
gade, exceso de vigo e el bol, poda y
aleo seveos y empeauas bajas po
la noches, durante el desarrollo
del fuo. Las vaiedades ms
suscepibles a desaolla ese
desden sn red Delicius,
Fuji, Braeburn y Granny
Smih. tambi exise u
ipo de coaz acuoso
asciada a fua inmaduay a codicioes de alas
temperaturas conoc ido
como Inltracin.
Pardeamiento In-
terno (PI): cambios de coloa-ci de la pulpa del fuo que vaa
e iesidad y ubicaci depediedo de
la causa. Su desarrollo se ve inuenciado por
la susceptibilidad varietal, siendo Braeburn, Fuji,
red Deliciuos; Pik Lady y Gay Smih las
que pesea mayo icidecia. Su pediccies imposible de ealiza si desui la fua.
Deo del Padeamieo Ieo eemos la
Descmpsc ier (Di) dode debidoal padeamieo, la pulpa se descompoe y el
ejid daad se na hmed y sepaad del
ejid san; su incidencia aumena en la medida
que aumena el calibe de ls fus, al csecha
la fua co maduez avazada y e pesecia
de Coaz Acuoso (F 6). tambi es laDescomposcn Senescente, que cespnde
a pesecia de zoas padas imediaamee
baj la piel, ceca de la zna calicinal, avanzand
poseiomee hacia el ieio del fuo, ob-sevdose la pulpa seca y haiosa; se asocia
a fuos de calibe gade, cosecha de fua
cn maduez avanzada y pesencia de Cazn
Acus. El Pardeamento interno ppiamene
al, dode la pulpa se oa de colo pado,foma difusa y si sepaaci del ejido sao
desaollo se ve favoecido po fua de calib
gade, desequilibio vegeaivo y uicio
cosecha de fua sobemadua y almace
prolongado de fruta con Corazn Acuo
(F 7).(Boletn Tcnico, Centro de PomceVolumen 9, Nmero 4, Julio 2009).
tan la maduez de la fua cm el pen
de desarrollo de desrdenes siolgicos se v
fuertemente inuenciados por los manejos
hueo como feilizaci, poda, aleo y ie
como ambi po facoes climicos com
empeaua, adiaci sola.Deo de los maejos de hueo, cob
ga elevacia la feilizaci, ya que iee
rol fundamental en la condicin nal del fru
debido a que inuye en su crecimiento y esta
siolgico, pudiendo originar desrdenes tan
por deciencia como por exceso
que, poseio al peodo
almacenaje, se aduce en
aumen de ls css p
cncep de descae
el poceso (Cdr 2) y aumeo
los reembalajeseclamos e desi
afectando direc
mente al resulta
nal del productor.
E mazaas, los
trientes que juegan
papel muy elevae so
igeo (n) y el Calcio (C
e el caso paicula del pimeo,
ecuea elacioado co la sesis de p
tenas y carotenoides por lo tanto inuye
Foto N5. Desrrll de Cr cse m c F. Foto N6. Desrrll de Descmpsc ier (Di) e m c Red Cef.
Foto N7. Desrrll de Prdemeier (Pi) debd presec de Cr
acs, e ms c F.
-
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el color del fruto, tambin inuye directamente
e el desaollo folia dode u exceso de n
aumena el desall de las hjas, l cual va endesmedo de la calidad del fuo, povocado
icluso, easos e su maduaci (quiebe
de colo). Po su lado, el Calcio (Ca) es muy
elacioado co la codici de la fua ya que
paicipa en numess pcess del desall
y maeimieo de la esucua de la paed
celula y es po lo ao esposable de im-
portantes alteraciones siolgicas que pueden
maeese duae el cecimieo del fuo
como ambi e la poscosecha, geeado
nalmente prdidas econmicas importantes,
como es el desarrollo de Bitter Pit, escaldado,
leicelosis y Coaz Acuoso. Esos desde-es se ve icemeados cuado los iveles
de n y Poasio (K) so alos el Fsfoo (P)
es bajo. Debido a lo aeio, aumeos e
los iveles de Calcio e el fuo mejoa su
calidad iea.
Un aparente dcit de Calcio en el fruto,
poda debese picipalmee a u poblema
de disibuci de ese elemeo deo de la
plaa ms que po u poblema de sumiis-
o y/o absoci desde el suelo y u alisis
miealgico del fuo pevio a la cosecha
determinar un posible dcit, con lo cual po-
dems segega la fua cn pencial pblemae poscosecha, peo o os pemii oma
medidas coecivas e la pesee empoada;
lo ideal paa pode ealiza coeccioes e la
misma empoada, si es ecesaio, es efecua
un muese paa anlisis minealgic ene el
Esado t (mio de la fase de divisi celula,
apoximadamee 40 ddpf) y los 60 ddpf, que
es cuado la coceaci uicioal es
ms esable. Poseiomee se poduce ua
diluci po aumeo del amao del fuo
(Boletn Tcnico, Centro de Pomceas, volumen8, Nmero 2, 2008).
El cnl peveniv de ls desdenes anesmecioados, debe cosidea u cojuo de
medidas o maejos de hueo que pemia
aumea el coeido de calcio e el fuo,
cosideado adems que, iveles pimos de
Calci ayudan a educi la espiacin y pduc-
ci de eileo, easado as la seescecia
de la fua. lo aeio, se puede complemea
co las aspesioes foliaes de calcio ao e
pecsecha cm en pscsecha, p l que es
importante tomar en cuenta, que, la deciencia
de Calcio por insuciente suministro en el
CUADRO 2. Porcentaje de desrdenes Fisiolgicosevaluados en la Fruta comercial del total de
Procesos en manzanas Fujimedia de 6 temPoradas_Packing cenFrut
CUADRO 1. Porcentaje de desrdenes Fisiolgicosevaluados en la Fruta comercial del total de
Procesos en manzanas galasmedia de 6 temPoradas -Packing cenFrut
0
0
gp s
gp s
l.B.d.
l.B.P.
l.B.P.
B P
B P
l.B.d.
d F
d F
4
8
2
4
2,4
2,7
6
12
9
18
1
2
0,8
1,6
1,2
2,2
5
10
8
16
3
6
7
14
7,5
16,5
10
20
%
%
hue n se puede cegi slamene cn un
aamieo de la fua e la poscosecha.
Es as que e la pecosecha se debe loga
un cecimien equilibad y unifme del bl
e el iempo, co el popsio de dismiui la
compeecia de calcio ee el cecimieo
vegeaivo y la fua. Maee u bol bie
iluminad, cn hjas de buen ama, pducidas
po dados de bue vigo, es fudameal paa
poduci fua equilibada y co bajo iesgo de
desaolla desdees.
La abscin de calci 40 das despus de la
cuaja, es esencial paa lga una cncenacin
mima adecuada a la cosecha despus del
poceso de diluci.
Las aspesioes foliaes de calcio e peco-
secha so efecivas paa dismiui la apaici
de bie pi u oo desode clcico, ya que
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24 | revista fruticola nro. 2 | AGOSTO 2011
Foto N8. sm de scc prClc e a) M c Brebr b) M c Gr Sm.
pae del calcio aplicado que llega a la fua
es absobido po la cucula. Se ecomieda
ealiza u pogama que cosidee ee 5-8aplicaciones distribuidas en dos etapas; 3-6
semanas despus de plena or (fruto pequeo,
escasa cucula) y 1-4 semanas anes de csecha
(fuo gade cucula pemeable).
La fomulaci de calcio ms usada es el
clu de Calci (CaCl2). Sin embag, exisen
formulaciones de calcio ms renadas (Stopit,
Wuxal Calcio o Aminocal, Basfoliar Calcio, Fer-
igow Calcio, Defede Calcio) que ambi
cumple co el popsio descio.
Idepediee de su fomulaci se eco-
mieda aplica, po empoada, u oal de
20 kg Ca/h. Se debe evia las aplicacioesco ala empeaua y suelo hmedo, ya que
puede causa quemado de las hojas o usse
e fuo.
E poscosecha, las imesioes de calcio
(2-3% de CaCl2) so u complemeo a las
aplicacines de pecsecha, pe se debe ene
pecaucin ya que vaiedades cm Galas, red
Delicious y Braeburn han mostrado sntomas
aL MoMEnto DE SELECCionaR un FRuto PaRa ExPoRtaR, La
ConDiCin DE StE En Su LLEGaDa a DEStino EStaR FuERtEMEnt
inFLuEnCiaDa PoR LoS tRataMiEntoS RECiBiDoS En EL huERto,
DuRantE La CoSECha, tRaSLaDo y PRoCESaMiEnto; ES DECiR, En La
PoStCoSECha SLo SE PuEDE MantEnER La ConDiCin iniCiaL DE
La FRuta y Su EvoLuCin DEPEnDER DE La ConDiCin aMBiEnta
quE SE LE DE DuRantE Su aLMaCEnajE, En Lo quE RESPECta a
tEMPERatuRaS, nivELES DE GaSES y DE Su PRoCESo DE MaDuREz.
cambiado su composici qumica y dua
la maduez de cosecha ocue ua seie eveos bioqumicos y esucuales que
pemien alcanza las caacesicas ganl
icas ideales paa su cosumo, poseiome
cmienza la senescencia, degadacin de ejid
prdida de rmeza y nalmente disminuc
de su poecial de almaceaje o de vida
e poscosecha.
CONCLUSIONES
Po odo lo aeio, se debe coside
que, al momeo de seleccioa u fuo pexpoa, la codici de se e su llegad
destino estar fuertemente inuenciada por
aamieos ecibidos e el hueo, dua
la cosecha, aslado y pocesamieo; es de
e la poscosecha slo se puede mae
la codici iicial de la fua y su evoluci
depede de la codici ambieal que se
de duae su almaceaje, e lo que espec
empeauas, iveles de gases y de su poce
de maduez.
Debido a que la fua, como odo se v
espia, a pai de la cosecha, debemos a
de educi al mximo su asa meablica cel objeo de dismiui su espiaci y evi
as que sa se cosuma sus esevas, de
cuales depende paa ene una plngada v
il e poscosecha. RF
Agradecimientos a Mauricio Navarro (
Agrnomo Copefrut S.A), por el apoyo en lo qse reere a poca de aplicacin y fuentes
utilizar de Calcio y a ngel Lueiza Supervisor postcosecha) por facilitar algunas fotos.
de ioxicaci po calcio (F 8 b).
o aspec impane a cnsidea, sn laspcicas culuales cm pda, ale y deshje,
ya que iee u impoae efeco sobe el
tamao de los frutos pero tambin inuyen
sbe el desall de cies desdenes cm
Golpe de Sol, Padeamieo Ieo, Coaz
acuoso, lenticelosis y Bitter Pit debido a que al
ealiza esas labes en fma excesiva se pda
povoca u desequilibio ee la pae folia
y frutal del rbol, lo que se podra nalmente
aduci e fuos de calibe gade, los cuales
pesea u alo poecial paa desaolla
desrdenes siolgicos.
El iego, e cuao a su iesidad y fe-cuecia, ambi afeca la codici de la fua,
ya que, la absoci de Calcio po la plaa,
es pasiva. El Calcio se aspoa po la plaa
picipalmee a avs del xilema, juo co el
agua, po lo ao, la absoci de Calcio es
diecamee elacioada co la popoci
de aspiaci de la plaa; adicioalmee,
cuado la plaa piede agua, se poduce u
ujo de sta hacia las hojas, disminuyendo el
poecial hdico y de uiees hacia el fuo,
generando nalmente aumento en la suscepti-
bilidad a desaolla desdees.
En lo que se reere a aspectos climticos,ambientales, poco manejables, estos inuyen
sobe la calidad y codici de la fua y su
efeco depede del iempo de exposici
y del esado de desaollo de sa. Deo
de los desrdenes inuenciados por factores
climticos estn el desarrollo de Escaldado
Com y Golpe de Sol.
Es importante tener en cuenta que la
madurez de cosecha tambin inuye sobre el
desarrollo potencial de desrdenes siolgicos,
ya que e la medida que la fua madua, va
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26 | revista fruticola nro. 2 | AGOSTO 2011
BRUNO DEFILIPPI BRUZZONEIngeniero Agrnomo, Ph.D.Unidad de PostcosechaInstituto de Investigaciones Agropecuarias
DANIEL MANRQUEZ BECERRAIngeniero Agrnomo, Dr.R&D Director South ConeAgroFresh
IntroduccIn
Dentro de las evaluaciones realizadas para
caracterizar la calidad de una fruta, tanto al mo-
mento de la cosecha como durante la postcose-
cha, se encuentra la medicin de rmeza, la cual
es de gran importancia ya que ms all de ser
un indicador de la textura dene en gran parte
el potencial de postcosecha en un sin nmero
de especies frutales, entre ellas, uva de mesa y
cereza. Sin embargo, la medicin cuantitativa deeste atributo presenta grandes desafos ya que
est inuenciada por caractersticas intrnsecas
de las frutas como son variedad, tamao y
forma, as como por condiciones ambientales al
momento de la medicin dentro de las cuales
destaca la temperatura.
En la ltima dcada se han desarrollado e
implementado una serie de equipos y tcnicas
para la evaluacin de rmeza, que se diferen-
cian en aspectos tcnicos, relacionados a la
tecnologa utilizada y precisin de medicin,
aspectos prcticos asociados a su uso, como
portabilidad y rapidez en las mediciones, y
nalmente en aspectos econmicos como es el
costo o precio de cada uno de ellos (Mitcham
et al., 1998).
De los equipos y tecnologas actualmente
disponibles para la medicin de rmeza en
frutos pequeos como uvas y cerezas, existen
dos que son utilizados en forma masiva por
la industria productora-exportadora de estas
especies. Ambos equipos utilizan la respuestaen la deformacin de la fruta al aplicar una
fuerza determinada sin penetrar el producto,
cayendo en la categora de tecnologas no
destructivas.
El primero de estos equipos es Firmtech
1&2, fabricado y comercializado por Bioworks,
Inc. (Stillwater, OK, USA), que fue introduci
al pas a nes del los 90 para su uso prin
palmente en cereza, y a pesar de su limitac
principal de ser un equipo estacionario, b
nuestra experiencia de ms de 10 aos n
indica que presenta muy buenos resultad
en la cuanticacin de rmeza no slo
cerezas sino que en uva de mesa y un gru
amplio de berries como arndanos, frambu
y zarzaparrilla. La medicin de Firmtech
basa en ejercer una fuerza conocida y c
brada de acuerdo a la especie hasta genela deformacin en 1 mm de la super
de la fruta, expresndose los resultados
gramos fuerza necesarios para deformar
1 milmetro la fruta (gf.mm-1).
El segundo instrumento es Durofel, fabrica
porAgro-Technologie (Francia) y de ingreso
Evaluacin de sistemas demedicin de frmeza para uvade mesa y cerezas utilizados
en la industria rutcola
Adaptado de Mitcham et al., 1998.
EQUIPO PRECISIN ENLA MEDICINDE FIRMEZA
FACILIDAD DEOPERACIN VELOCIDAD DEOPERACIN
Feh 1 3 1
Dfe 2 3 1
Peee( p pe pp)
3 2 2
Fe 4 1 1
TAbLA 1. Evaluacin DE instrumEntos Para mEDicin DEFirmEza basaDa En PrEcisin, FaciliDaD y vElociDaD DEoPEracin. 1 = ms FavorablE, 4 =mEnos FavorablE
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nuestro pas posterior que Firmtech. Actual-
mente Durofel se encuentra ampliamente
difundido principalmente para su uso en frutosde carozo como son las cerezas, presentando
la gran ventaja de ser un equipo porttil y
con una mayor facilidad para acceder a los
datos generados. Su medicin se basa en
cuanticar la fuerza necesaria para retraer el
mbolo al aplicarlo en forma manual contra
la supercie de la fruta dando una idea de la
rmeza a travs de la deformacin del mismo.
Sus resultados se expresan en unidades de
Durofel (1-100).
A pesar de existir estudios previos para
comparar el comportamiento de varias tec-
nologas de medicin en frutos pequeoscomo cerezas (Mitcham et al., 1998) (Tabla
1), dada la complejidad del sistema de pro-
duccin de fruta en trminos de nmero de
variedades, estados de madurez y manejo de
temperatura, entre otros, el objetivo de este
trabajo fue comparar el uso de Durofel yFir-
mtech en cereza y uva de mesa considerando
algunas de las variables mencionadas y que
son de inters para la industria productora-
exportadora chilena.
Metodologa
Tanto cerezas como uvas fueron evaluadas
utilizando los equipos Firmtech2 (Foto 1) y
Durofel (Foto 2), este ltimo equipado con
un mbolo 25 el cual es recomendado para
ambas especies. Las mediciones se realizaron
en la Unidad de Postcosecha de INIA CRI La
Platina. Con el objetivo de evaluar la precisin
y repetitividad de las mediciones de ambos
equipos, previo a las evaluaciones se reali-
zaron 40 mediciones de rmeza utilizando
estndares de bolas de goma uniformes, de
alta elasticidad y baja deformacin, y conrmeza equivalentes a los rangos de rmeza
de ambas especies, dichas mediciones se
realizaron a 20C para eliminar el posible
efecto de la temperatura.
Cereza
En el ensayo se utilizaron las variedades
de cerezas Bing, Lapins y Santina, cada una
cosechada en distintos estados de madurez
determinados por el desarrollo del color de
acuerdo a la tabla utilizada por la exportadora
Copefrut S.A. Es as como para el caso deBing y Lapins se cosecharon cuatro estados
de madurez desde 1 (rojo claro) hasta 4
(magoney), mientras que para el caso de
Santina se cosecharon incluso frutos en color
5 (negro). Para cada una de las variedades y
estados de madurez se realiz una caracte-
rizacin de distintos atributos como slidos
solubles totales, acidez titulable y color (escala
hednica y colormetro Minolta). En cuanto
a las mediciones de rmeza, sta se realiz a
temperatura ambiente (18-20C), midindose
cada uno de los frutos en una primera etapacon el equipo Firmtech en una de las caras del
fruto, luego los mismos frutos individualizados,
fueron evaluados con el equipo Durofel y en
este caso se realizaron mediciones en ambas
caras opuestas. Todas las mediciones de rmeza
fueron realizadas en frutos con pedicelo.
Uva de mesa
Uno de los primeros objetivos de este ensayo
fue cuanticar el efecto de la temperatura de
Foto N2.
Medicin de
rmeza en
bayas de uva
con Durofel.
Foto N1. Medicin de rmeza
en uva y cereza con equipo
Firmtech2. Equipo estacionario(foto superior) que cuantica la
fuerza necesaria para deformar
en 1 mm la supercie de la baya
(foto inferior).
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la fruta y la presencia o no de pedicelo en la
baya al momento de realizar las mediciones,
ambas preguntas a las cuales se ven frecuen-temente enfrentados los usuarios al realizar
las mediciones. Para el caso de temperatura,
se evaluaron ambos instrumentos con frutos
almacenados a 0 C, simulando una situacin
de almacenamiento o envo refrigerado, y a
20 C para simular una situacin de exposicin
y comercializacin.
Para cuanticar el efecto de la presencia
o no de pedicelo, se realizaron mediciones
en baya con o sin pedicelo. En cada una de
las evaluaciones se utilizaron 500 bayas. En el
estudio se u