EJEMPLO DE GESTIÓN DE RIESGOS. PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
Alberto Palomares Chust Universidad Politécnica de Valencia Departamento de Sistemas Informáticos y Computación Escuela Politécnica Superior de Gandía
Gestión de Riesgos (GR) de un Proyecto
• En este Polimedia vamos a realizar un Análisis de Riesgos de un Proyecto “Sencillo”
• No vamos a ser absolutamente rigurosos pero intetaremos seguiremos los procesos básicos del Project Management Institute (PMI)
http://www.pmi.org/ • El objetivo es simplemente que los alumnos
entiendan mejor el concepto del riesgo.
21/05/2014 Alberto Palomares 2
CONCEPTO DE RIESGO
• El Riesgo de un Proyecto es para el PMI cualquier Evento o Condición Incierta, que de producirse tiene un Efecto Positivo o Negativo en alguno de los Objetivos del Proyecto (alcance, cronograma, costo, calidad, etc.).
• Por lo tanto lo importante es fijarse en los OBJETIVOS DEL PROYECTO.
21/05/2014 Alberto Palomares 3
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
• Si analizamos los objetivos de este proyecto podemos afirmar que sin ninguna duda el más importante (desde el punto de vista del riesgo) es la CALIDAD de los ENTREGABLES.
• En este proyecto tenemos un único entregable la Paella Valenciana Auténtica a Leña que los INTERESADOS (en este caso los comensales) con toda seguridad juzgarán rigurosamente. 21/05/2014 Alberto Palomares 4
IDENTIFICAR LOS RIESGOS
• El propio enunciado del proyecto tiene mucho riesgo “PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA”: – Existen muchos arroces que se hacen en PAELLA:
es simplemente un recipiente. – Algunos se les denomina PAELLA VALENCIANA:
empiezan los problemas sobre el nombre y sobre todo en Valencia que criticamos muchos arroces que así se denominan.
– AUTÉNTICA: muchos valencianos piensan que su receta los es (discusiones entre valencianos)
21/05/2014 Alberto Palomares 5
IDENTIFICAR LOS RIESGOS
• Interesados Peligrosos (RIESGO): – Fallero Veterano y Ganador de varias ediciones del
Concurso de Paellas de su Falla – Cocinitas que presume de que hace la mejor
paella del mundo. – Cocinero de un restaurante de la Albufera – Etc.
21/05/2014 Alberto Palomares 6
IDENTIFICAR LOS RIESGOS
• La Consejería de Agricultura del gobierno valenciano ha elaborado en conjunto con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, un registro de ingredientes que tendrá que llevar toda paella que quiera comercializarse bajo el nombre de Paella Valenciana.
http://es.wikipedia.org/wiki/Paella
21/05/2014 Alberto Palomares 7
IDENTIFICAR LOS RIESGOS
• Los diez ingredientes básicos que siempre se usan general y tradicionalmente son: – Pollo, conejo, ferraura, garrofón, tomate, arroz,
aceite de oliva, agua, azafrán y sal.
• Además se admiten otros ingredientes como: – Ajo, alcachofa, pato, pimentón, caracoles o el
romero, variantes que «también serán aceptadas dentro de la denominación de auténtica "paella valenciana.
21/05/2014 Alberto Palomares 8
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
• De acuerdo con la definición, en principio vamos a utilizar los 10 ingredientes básicos: – Pollo, conejo, ferraura, garrofón, tomate, arroz,
aceite de oliva, agua, azafrán y sal.
• Y de los permitidos, en principio utilizaremos: – Pimentón y romero – ¿Caracoles? -> depende de los INTERESADOS – ¿Alcachofa? -> el arroz se queda verde
21/05/2014 Alberto Palomares 9
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
• En este proyecto el objetivo básico es la CALIDAD, por lo tanto todos los ingredientes deben ser de PRIMERA, verduras frescas, carnes de primera, nada de productos congelados.
21/05/2014 Alberto Palomares 10
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
• Las compras las realizaremos por ejemplo en el MERCADO CENTRAL DE VALENCIA https://www.mercadocentralvalencia.es/Index.aspx
21/05/2014 Alberto Palomares 11
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 12
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 13
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 14
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 15
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 16
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 17
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 18
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 19
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 20
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 21
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 22
RIESGOS EJECUCIÓN
• La elaboración de una paella a leña es bastante compleja. Riesgos Básicos: – El tiempo: lluvia, viento, riegos de incendios
forestales,…. -> alternativa: hacerla a gas. – Los expertos paelleros: si pueden te incordiarán
durante la elaboración, te dirán que pones mucho fuego, poco, que le falta sal, que le sobra, que has frito poco la carne, mucho, que el romero se deshace, ……… -> mantenerlos alejados, ignorarlos
– Que salga mal: encargar unas pizzas.
21/05/2014 Alberto Palomares 23
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 24
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 25
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 26
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 27
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 28
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 29
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 30
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 31
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 32
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 33
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 34
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 35
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 36
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 37
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 38
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 39
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 40
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 41
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 42
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 43
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 44
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 45
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 46
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 47
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 48
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 49
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 50
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 51
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 52
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 53
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 54
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 55
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 56
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 57
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 58
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 59
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 60
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 61
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 62
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 63
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 64
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 65
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 66
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 67
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 68
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 69
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 70
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 71
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 72
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 73
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 74
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 75
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
21/05/2014 Alberto Palomares 76
RIESGOS
• En este caso los interesados peligrosos no se acercaron mucho a la paella, gracias al picoteo y las cervezas.
• Resultado: máxima nota de calidad según los 10 comensales asistentes, que de vez en cuando insinúan que haga otra paella.
• No hubo que recurrir a las pizzas (ahorro del presupuesto previsto para contingencias).
• IMPORTANTE: la GR se realiza por si acaso
21/05/2014 Alberto Palomares 77
Muchas Gracias
Alberto Palomares Chust Universidad Politécnica de Valencia Departamento de Sistemas Informáticos y Computación Escuela Politécnica Superior de Gandía