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7/26/2019 Gelatina de pata.docx
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Gelatina de Pata
La gelatina de pata es un producto muy tradicional de los municipios de
Antioquia. Su origen no es muy claro, productos similares se encuentran en
Venezuela, Per y Bolivia.
La gelatina de pata tiene dos presentaciones, negra y blanca. La gelatina negra es
la preparacin sin ningn tipo de batido, donde slo se espolvorea con un poco de
arina de ma!z y se pone en moldes para ser empacada cuando alcance la
consistencia deseada. La gelatina blanca se obtiene a trav"s de un proceso
adicional# cuando est$ lista la mezcla se bate sobre una varilla de metal o madera
en %orma diagonal conocida como garabato. Se realiza al batido asta que se
ponga de una tonalidad blanca, luego se espolvorea con arina de ma!z, se corta
y empaca.
&entro de sus valores nutritivos, se puede mencionar que su elaboracin e
ingredientes son naturales y tiene buen contenido de calcio y vitaminas, adem$s
de ser un producto de %$cil digestin.