Download - Galería. Diciembre 2011
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1 MAGAZINE
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Paladares a punto
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A las puertas de las celebraciones más gastronómicas del año, llega el momento de echar una mirada a la despensa en busca de productos selectos con los que lucirse. Carnes, pescados, jamón, caviar, ahumados, mariscos, quesos, verduras, dulces y conservas son las estrellas del momento, pero la cocina es un arte que se alimenta también de los detalles y en el que son igualmente importantes aceites, especias, condimentos y hasta libros de los que sacar ideas para sorprender. Estas páginas reúnen una exclusiva selección de productos frescos y envasados que están al alcance del consumidor con sólo una llamada o un clic.
Extra gourmet Bazar
1. Libro Aguas del mundo. Gran selección de
aguas, de Faustino Muñoz Soria. 128 páginas.
17,50 €. Ed. Hispano Europea. 2. Sal líquida
250 ml, 13,50 €. Salines de Formentera*.
3. Perlas de sal del lago Assal de Yibuti. 60 g,
9,20 €. Terre Exotique*. 4. Dauro, aceite de
olivas arbequinas, hojiblancas y koroneiki.
500 ml, 15 €. Bodegas Roda. 5. Cinco cereales,
una de las variedades de pan de Triticum,
3,50 €. 6. Ostras. De 1,50 € a 4 € la pieza, según
talla. Gouthier (Barcelona). 7. Los aromas del té,
Stéphan Lagorce. Editorial Larousse, 160
páginas, 24 €. 8. Arroz de boletus con pollo de
corral, ración para 2-3 personas, 21 €. Querida
Carmen. 9. Mejillones en escabeche. 360 g,
21,70 €. Escuris*. 10. Pavé de Correzien*,
queso de leche de vaca con un año de
maduración. 1 kg, 29,90 €. 11. Chocotube
Mascletá, turrón de Navidad, 15,90 €. Oriol
Balaguer. 12. Foie-gras natural de pato. Entier de
185 g, 26,75 €. Colmado Quílez. 13. Verduras en
conserva. De 9 a 15 € según peso y producto. La
Catedral de Navarra. 14. Mostaza de curry-coco.
150 g, 7,50 €. Épicerie de Provence. 15. Aceite
gallego de oliva virgen. 600 ml, 24,90 €. Olei*.
16. Jamón ibérico de bellota gran reserva. 1 kg,
65 €. Joselito.
54 MAGAZINE 4 DE DICIEMBRE DEL 2011 55
Fiesta en la mesa
Coordinación de Cristina Jolonch y Rafael Lozano
Fotos de C. González Armesto y Sergi A. Badia
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56 MAGAZINE
Extra gourmet Bazar
1. Chocolatinas en forma de árbol de Navidad.
12,50 €/unidad. Chocolat Factory. 2. Mantequi-
lla* de Normandía, de leche cruda de vaca.
22,50 €/kg. 3. Abbae de Queiles, aceite virgen
extra de oliva 100% arbequina. Botella de 500 ml,
18,50 €. Hacienda Queiles. 4. Mandarinas. Caja
de 10 kg, 29 €. Naranjas Lola. 5. Sobrasada
natural de Mallorca. 25 €/kg. Can Not. 6. Flor de
sal, lata con cinco variedades en envases de 50 g,
20,40 €. Es Trenc. 7. Galletas inglesas orgánicas de
mantequilla con limón de Sicilia. 200 g, 4,50 €.
Roots & Wings. 8. Haba tonka del Amazonas. 60 g,
9,20 €. Terre Exotique*. 9. Tierra de vinos, libro en
un estuche de corcho que incluye cuatro utensilios
de sumiller. 320 páginas, 25,50 €. Editorial
Larousse. 10. Mermelada de manzana con café de
Colombia. 290 g, 3,50 €. Can Bech. 11. Merluza de
pincho de pesca artesanal. Precio según mercado.
Pescaderías Coruñesas.
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00 DE MES DE 0000 0058 MAGAZINE
Carnes
1. Algas frescas ecológicas rojas,
verdes y pardas. Precios según
mercado. Porto-Muiños.
2. Azúcar moreno a la canela.
250 g, 6,60 €. Terre Exotique*.
3. Macaguifama**, aceite de
oliva virgen extra de la variedad
lechín. 75 cl, 7,95 €. 4. El
gourmet extraterrestre, libro
del chef Andoni Luis Aduriz,
Editorial Planeta, 21 €.
5. Preparado para coulants de
chocolate. 357 g (6-7 coulants),
13,50 €. Xavier Mor. 6. Atún rojo
del Mediterráneo. Precio según
mercado. Pescados Albaladejo.
7. Comté Estive 2009, queso de
leche cruda de vaca y pasta
prensada. 250 g, 8,65 €. Xavier.
8. Berberechos en lata
recolectados a mano. Precios
según calibre y contenido.
Espinaler. 9. Centollas. Precio
según mercado. Mariscos
Portonovo. 10. Aceite para untar
de oliva virgen Macaguifama**.
11. Vinagre al pimiento de
espelette. 25 cl, 11,50 €.
Libeluile*. 12. Caviar del Pirineo
de esturiones criados en Val
d’Aran. 50 g, 110 €. Nacarii.
13. Aceite Mystic de oliva virgen
extra. 250 ml, 5,25 €.
Tuccioliva.
A las especialidades cárnicas de la
gastronomía tradicional se han
añadido en los últimos años
exquisiteces foráneas, como el
buey de Kobe, originario de Japón,
o las carnes de avestruz, antílope y
otros animales propios del paisaje
africano.
Luismi Garayar, un referente
indiscutible cuando se habla de
ternera gallega, sirve sus lomos y
entrecots tanto a los mejores
restaurantes como a particulares a
domicilio. Igual que el restaurante
José María de Segovia, que en 24
horas envía sus “cochinillos
viajeros” (de 4 a 5 kg, 79 € más
gastos de envío) semicocinados a
cualquier punto de España. La web
El Club de la Carne mantiene una
amplia oferta en la que destacan
tanto las carnes nacionales como el
apartado de exóticas. Y De Santa
Rosalía comercializa cortes frescos y
embutidos de buey wagyu
alimentado con muesli y con vino
de su propia bodega.
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EL L EGADO DE LOS BERONES
Nuestros vinos son el legado de los berones, primeros
pobladores de la región conocida hoy como La Rioja.
Vinos de calidad elaborados tradicionalmente
y que expresan la personalidad del terruño.
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2010: “Mejor Rioja Reserva, 2005”2011: “Mejor Rioja Gran Reserva, 2001”
Extra gourmet Bazar
5. Preparado para co
chocolate. 357 g (6-
13,50 €. Xavier Mor
del Mediterráneo. Pdel Mediterráneo P
mercado. Pescados
77. ComComtété EstEstivei 2009
leche cruda deede vaca
prensada. 2525250 g, 8,6
8. Berberechchos en las
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00 DE MES DE 0000 0060 MAGAZINE
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1. Verduras frescas. Espárragos de
Navarra, 5 kg, de 19,50 € a 33 € según
calibre; alcachofas de Tudela, dos
docenas, 6,75 €. La Catedral de Navarra.
2. Turrones de Jijona y de chocolate con
almendras. 300 g, 8,50 €. Vila Viniteca.
3. Percebes de Galicia. Precio según
mercado. La Gastrojoieria y Cetárea
Depuradora de Cobas. 4. Lomo de
salmón ahumado con alga nori. 1 kg,
95 €. Carpier. 5. Arroz bomba del delta
del Ebro. 1 kg, 6,10 €. Illa de Riu. 6. Patés
a la trufa negra y a la trufa blanca.
14,20 € y 15,90 €, respectivamente. La
Rustichella*. 7. Grands crus de chocolate,
ocho variedades. 29,50 €. Valrhona.
8. Pintada escabechada en lata. 550 g,
14,50 €. La Fonda del Prado. 9. Crestas
de gallo de corral confi tadas. 750 g,
11,60 €. Cascajares. 10. Caña de lomo,
1 kg, 85 €. Joselito. 11. Sal marina
gruesa gris de Guérande. 1 kg, 7,55 €. Le
Paludier*. 12. Morcilla artesana de
Burgos, apta para celiacos. 1 kg, 7 €.
Sotopalacios. 13. Aguas**. Magma de
Cabreiroá, 0,5 l, 1,50 €; Veri edición
primavera, 1 l, 1,50 €; Cloud Juice, agua
de lluvia, 0,75 l, 8,02 €; Evian Courrèges
edición limitada 2012, 0,75 l, 2,99 €;
Sierra Cazorla, 0,75 l, 4,50 €. 14. Melva
de atún de almadraba. 270 g, 11,60 €.
La Barbateña*.
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* Productos a la venta en Vila Viniteca
** Productos a la venta en Colmado
Quílez
BC Arian [email protected]
Bodegas Roda 941-303-001
Can Bech 972-761-812 y directorio de
tiendas en http://gbech.com
Can Not 629-635-422 y www.cannot.cat
Carpier 937-913-107 y www.carpier.es
Cascajares 979-761-503
y www.cascajares.com
Cetárea Depuradora de Cobas 981-365-555 y www.mariscogallego.comChocolat Factory 935-895-359
Colmado Quílez 932-158-785,
932-152-356 y www.lafuente.es
De Santa Rosalía 947-568-075 y
www.tiendadesantarosalia.com
Editorial Hispano Europea
932-018-500
Editorial Larousse 932-413-505
y www.larousse.es
Editorial Planeta 934-928-000
y www.planeta.es
Editorial Salsa Books 934-437-100
El Club de la Carne 961-668-596
y www.elclubdelacarne.com
Épicerie de Provence
www.epicerie-de-provence.com
Es Trenc http://fl ordesaldestrenc.com
Espinaler 937-502-521
y www.espinaler.es
Gouthier 932-059-969
Hacienda Queiles 948-847-495, 948-
410-650 y www.haciendaqueyles.com
Illa de Riu 977-450-594
y www.illaderiu.com
Joselito www.jamoteca.com
La Catedral de Navarra www.
lacatedraldenavarra.com y
www.calidadgourmet.com/
buscar-para-comprar-la-catedral
La Fonda del Prado 947-503-703 y
www.lafondadelprado.com
La Gastrojoieria 934-248-152,
934-234-570 y
www.lagastrojoieria.com
Luismi Garayar 609-292-609
Mariscos Portonovo 610-769-377
Nacarii 934-803-131 y
www.caviarnacarii.es
Naranjas Lola 961-720-067 y
www.naranjaslola.com
Oriol Balaguer 932-011-847
Pescaderías Coruñesas 915-331-576
y tienda.pescaderiascorunesas.es
Pescados Albaladejo 968-179-257
Poncelet www.poncelet.es
Porto-Muiños 981-688-030 y
www.portomuinos.com
Querida Carmen
www.queridacarmen.com
Restaurante José María
921-461-111, 921-466-017
y www.rtejosemaria.com
Rey Silo www.reysilo.es
Roots & Wings http://sibarissimus.com
Sandro Desii 937-775-750 y
www.yoquierosandrodesii.com
Sotopalacios 947-441-399
Triticum 937-566-139
Tuccioliva 953-241-335 y
www.aceiterajaenera.es
Valles del Esla 902-194-039
y 987-703-066
Valrhona en tiendas gourmet
Vila Viniteca 902-327-777 y
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información
1. Salsas bizantina y amatrice. 350 g,
7,70 € y 8,15 €. Cipriani*. 2. Caviar
imperial beluga. 1 kg, 2.400 €. BC Arian.
3. Café blue mountain. 250 g, 9,95 €. El
Magnífi co para Vila Viniteca. 4. Cangrejo
real de Kamchatka, patas. 260 g, 27,15 €.
Colmado Quílez. 5. Lingue de pan de olivas,
170 g, 5,40 €. Soulfood*. 6. Cecina de buey,
aquí como ingrediente de una ensalada de
mango. 1 kg, 27,95 €, en tacos de 1 a 3 kg.
Valles del Esla. 7. Pasta pappardelle de
huevo y espinaca, 250 g, 5,80 €. Sandro
Desii. 8. Peperoncini, pimientos rellenos
con queso de cabra. 190 g, 10,50 €.
Oliveri*. 9. En las profundidades, cocinar
pescado desde Venecia hasta Tokio. Libro de
Jake Tilson. 224 páginas, 30 €. Editorial
Salsa Books. 10. Majorero semicurado,
queso de leche de cabra cruda y pasta
prensada. 1 kg, 31,11 €. Poncelet.
11. Queso de Asturias de leche de vaca
cruda, blanco o con pimentón. La pieza de
240-280 g, 11 €. Rey Silo. 12. Penne clásicos.
50 g, 3,95 €. Martelli*. 13. Caballitas de las
rías gallegas en aceite de oliva. 130 g,
3,95 €. Real Conservera Española*.
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Editorial Larousse 932-413-505
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Editorial Planeta 934-928-000
y www.planeta.es
Editorial Salsa Books 934-437-100
El Club de la Carne 961-668-596
y www.elclubdelacarne.com
Épicerie de Provence
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Magnífi co para Vila Viniteca. 4. Cangrejo
real de Kamchatka, patas. 260 g, 27,15 €.
Colmado Quílez. 5. Lingue de pan de olivas,
170 g, 5,40 €. Soulfood*. 6. Cecina de buey,
aquí como ingrediente de una ensalada de
mango. 1 kg, 27,95 €, en tacos de 1 a 3 kg.
Valles del Esla. 7. Pasta pappardelle de
huevo y espinaca, 250 g, 5,80 €. Sandro
Desii. 8. Peperoncini, pimientos rellenos
con queso de cabra. 190 g, 10,50 €.
Oliveri*. 9. En las profundidades, cocinar
pescado desde Venecia hasta Tokio. Libro de
Jake Tilson. 224 páginas, 30 €. Editorial
Salsa Books. 10. Majorero semicurado,
queso de leche de cabra cruda y pasta
prensada. 1 kg, 31,11 €. Poncelet.
11. Queso de Asturias de leche de vaca
cruda, blanco o con pimentón. La pieza de
240-280 g, 11 €. Rey Silo. 12. Penne clásicos.
50 g, 3,95 €. Martelli*. 13. Caballitas de las
rías gallegas en aceite de oliva. 130 g,
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Extra gourmet Bazar
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