Download - formulación producto
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Requisitos sanitarios producto
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Comprende el sistema
Alimento Envase
Sistema de conservación
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Producto desde el punto de vista de inocuidad y sanitario
Que su composición no contemple riesgos en su consumo.
Qué las tecnologías de proceso no generen riesgos en todas sus etapas
Que sea realmente un alimento (composición)
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Producto desde el punto de vista de protección al consumidor
Que entregue información fiable sobre su composición y forma de uso (rotulado)
Que existan protocolos de garantía para el cliente
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Adecuado diseño y formulación de producto
1
2
3
4
cliente y dolor de cabeza
• Necesidades nutricionales• Alérgenos• Prevención de alguna condición de salud• Producto para propósitos de uso médico• Es para personas de alto riesgo (lactantes, niños, ancianos)
Atributos del producto
• Ingredientes ,aditivos, coadyudantes de fabricación• Envase, empaque, embalaje, rotulado• Tiempo de vida útil (lugar geográfico)• Variables críticas (ph, temperatura, humedad, Aw, microbiológicos,
contaminantes, nutrientes)
Tecnologías de proceso
• De procesamiento• De conservación y empaque• De identificación, evaluación y control de riesgos
Diseño y formulación
• Diseño experimental• Lotes de prueba• Lote piloto • Escalamiento
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Al final se espera…
Alimento Envase
Sistema de conservación
• Nutrientes• Sin contaminantes• Vida útil• Estabilidad
• Que facilite la venta• Que entregue información• Que proteja • Que diferencie del resto
• Tecnologías de proceso seguras.
• Que minimice los riesgos• Que sea reproducible