7/21/2019 Ficha Elaboracin de Manteca 7mo

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Ficha

Elaboracin de manteca

Materiales:

- crema de leche (un pote chico);

- sal fina;- un vaso;

- una cuchara;

- un cuchillo;- un trozo de tela o repasador bien limpio;

- servilletas de papel;

- recipiente para batir;

- batidor (puede ser elctrico o manual, o simplemente dos tenedores);- recipiente para colocar la manteca una vez fabricada.

1. Lean la siguiente informacin

!n el campo, la manteca se elabora a partir de la leche recin orde"ada, #ue contiene una gran cantidad

de grasa. $in embargo, en las plantas industriales de elaboracin de productos l%cteos, casi toda la grasaes separada del resto de la leche, por lo #ue la leche #ue compramos (aun la &leche entera') contiene

una cantidad de grasa mu pe#ue"a por lo tanto no puede ser utilizada como materia prima para

fabricar manteca. or esa razn, vamos a utilizar crema de leche, #ue s* tiene un elevado porcenta+e degrasa.

2. Busquen en la etiqueta del recipiente de las ilustraciones cul es ese porcentaje: todas

las marcas tienen el mismo porcentaje? Cul es la diferencia entre el porcentaje de grasaque tienen la leche entera y la crema?

Procedimiento:

a) olo#uen la crema de leche en un recipiente adecuado para batir. bserven anoten suscaracter*sticas (color, viscosidad, etc.).

b) atan vigorosamente la crema hasta #ue aparezca un l*#uido blan#uecino grumos

amarillentos (es decir, hasta #ue se &corte').c) Luego, agreguen medio vaso de agua con 1/0 cucharadita de sal disuelta, batan suavemente

un par de minutos m%s retiren, con mucho cuidado, el l*#uido sobrante.

d) omen con una cuchara los grumos (#ue constituen la manteca) col#uenlos en una telabien limpia.

e) !nvuelvan la tela en servilletas de papel presionen suavemente con las manos para secar la

manteca lo m%s #ue puedan. Luego, col#uenla en un recipiente 2 3a comer4

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5. 6hora, lean el te7to 8La manteca8 con todo lo #ue aprendieron contesten las siguientes

preguntas

1. 9:u cambios observaron al batir la crema0. 9:u es el l*#uido #ue aparece cuando se corta la crema, es decir, cuando se hace la manteca5. 9$e formaron materiales diferentes de los #ue hab*a originalmente

. 9$e puede fabricar manteca a partir de leche 9or #u

?. 9:u diferencias ha en la composicin de la leche de la manteca

La manteca

!n la actualidad, la manteca se hace a partir de la materia grasa de la leche recin orde"ada. uando sela de+a en reposo, la grasa forma una capa en la superficie de la leche.

uando la leche ingresa a la planta de produccin de productos l%cteos, esta capa grasa es separada

destinada a la fabricacin de crema de leche manteca. omo la leche #ue compramos tiene mu pocacantidad de grasa (aun la entera, #ue contiene 5 @), para fabricar manteca casera es necesario utilizar

crema de leche.

Aa distintos tipos de crema la crema &liviana' tiene entre 1B 5< @ de materia grasa. La crema

&normal', #ue es la #ue consumimos generalmente, contiene entre un 5< =C @ de materia grasa lacrema &doble' posee un contenido superior al =C@. !sta grasa se encuentra en la crema formando

pe#ue"as gotitas dispersas en leche. uando se la bate, las gotitas se acercan se van agrupando

formando grumos #ue se separan del l*#uido, al #ue se llama suero.

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!l suero est% formado por agua otros componentes no grasos de la leche, como glDcidos, algunasvitaminas minerales.

La manteca es un alimento rico en vitaminas 6, E !. La tonalidad la intensidad del color #ue posee

dependen del tipo de alimentacin de la vaca de la poca del a"o en el #ue se efectDa el orde"e.

La manteca es un alimento rico en grasas, pero su valor nutricional es inferior al de la leche por#ueciertos nutrientes, como las prote*nas o el calcio, #uedan en el suero #ue se desecha durante la

elaboracin de este alimento.

La manteca tradicional tiene en su composicin apro7imadamente un 1? @ de agua, un B1 @ demateria grasa slo un 0 @ de otros componentes, tal como lo muestra este diagrama de torta.

Los siguientes diagramas de torta les permitir%n comparar la cantidad de grasa #ue posee la manteca en

comparacin con otros alimentos l%cteos.

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El suero est formado por agua y otros componentes no grasos de la leche, como glcidos, algunas vitaminas yminerales.La manteca es un alimento rico en vitaminas A, D y E. La tonalidad y la intensidad del color que posee dependendel tipo de alimentacin de la vaca y de la poca del ao en el que se efecta el ordee.

La manteca es un alimento rico en grasas, pero su valor nutricional es inferior al de la leche porque ciertosnutrientes, como las prote!nas o el calcio, quedan en el suero que se desecha durante la ela"oracin de estealimento.La manteca tradicional tiene en su composicin apro#imadamente un $% & de agua, un '$ & de materia grasa yslo un ( & de otros componentes, tal como lo muestra este diagrama de torta.Los siguientes diagramas de torta les permitirn comparar la cantidad de grasa que posee la manteca encomparacin con otros alimentos lcteos.

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