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Corazn empanado con huevo
y patatas panadera Karlos Arguiano en
tu cocina Fascculo 6 Semana Del 12 al 16 de octubre
12/10/2015 - Festivo
Autor: Karlos Arguiano
Consejo La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) recomienda no consumir cada da ms de seis gramos de sal. Una cifra que, en la prctica, la mayora de las personas llegan incluso a duplicar. A la cantidad de sal que contienen por s mismos los alimentos, especialmente
los precocinados, se aade la utilizada en el proceso de preparacin y cocinado, con lo que la cifra final puede llegar a superar los doce gramos.
Ingredientes (4
personas):
4 filetes de
corazn de
ternera
4 huevos
4 patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
harina, huevo y
pan rallado
(para
empanar)
aceite de oliva
virgen extra
sal
pimienta
perejil picado
Paso 1: Frer las verduras Pela las
patatas, la cebolla y los dientes de ajo.
Pica las patatas en lonchas, la cebolla y el
pimiento verde en juliana fina y los ajos
en lminas. Fre todo en una sartn,
primero las patatas, la cebolla y el ajo, y
cuando se hagan un poco aade el
pimiento verde. Escurre bien para
eliminar el exceso de aceite y pasa a otra
sartn. Sazona y espolvorea con perejil
picado. Casca los huevos encima de las
patatas, cocnalos un poco y revuelve
todas (las patatas con los huevos).
Pas 2: Salpimentar y empanar los
filetes Salpimienta los filetes de
corazn, psalos por harina, huevo batido
y pan rallado.
Pas 3: Frer los filetes Hazles unos
cortes en forma de cruz con el cuchillo y
frelos en una sartn con aceite.
Pas 4: Frer los huevos Sirve los
filetes de corazn y acompaa con las
patatas con huevo. Si se desea, decora
con una ramita de perejil.
Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 41
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Canelones rellenos de
calabaza y queso
Ingredientes (4 personas): 20 lminas de caneln 400 gr de calabaza 1 calabacn 1 cebolleta 2 dientes de ajo 4 tomates 250 gr de queso ricota 80 gr de queso parmesano 100 ml de vino blanco 50 gr de pasas
2 ramas de romero aceite de oliva virgen extra sal perejil
13/10/2015
Autor: Karlos Arguiano Consejo
Es una forma diferente
de introducir verdura
en nuestra dieta,
recomendado en
especial para nios,
deportistas y personas
mayores.
Paso 1: Pon la cazuela con agua a calentar y
cuando hierva aade las placas de canelones
Pon abundante agua a calentar en una cazuela.
Agrega una pizca de sal y unas ramas de romero.
Cuando empiece a hervir, agrega los canelones y
cucelos el tiempo que indique el paquete. Escurre y
extindelos sobre un trapo limpio y seco.
Pas 2: Pica la cebolleta y ponla a pochar en la
Sartn y luego aade la calabaza en trozos Pica
la cebolleta finamente y ponla a pochar en una sartn
con aceite. Cuando coja un poco de color, pica la
calabaza (sin piel) y el calabacn. Aade y sazona.
Cuando las hortalizas empiecen a deshacerse,
psalas a un bol. Deja que se templen y mzclalas
con las pasas remojadas y el queso ricota.
Pas 3: Rellena los canelones de uno en uno
Rellena los canelones con la farsa y colcalos en una
fuente grande apta para el horno.
Pas 4: Hacer la salsa y luego cubre los
canelones con la salsa Pela los tomates y
colcalos en una jarra. Agrega los dientes de ajo y el
vino. Tritura y pasa la mezcla a una sartn con
aceite. Cocina la salsa a fuego suave durante 15
minutos. Tritura 3 cucharadas de aceite con unas
hojas de romero. Cuela sobre la salsa y mezcla bien.
Cubre los canelones con la salsa, ralla encima el
queso parmesano y gratnalos en el horno. Sirve y
adorna con unas hojas de perejil.
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Pescado a la plancha sobre
tartar de tomate
Ingredientes (4 personas): 2 perlones 1 boniato 2 tomates 20 aceitunas verdes 50 ml de salsa de soja aceite de oliva virgen extra sal pimienta 1 cucharadita de jengibre en polvo
perejil
14/10/2015
Autor: Karlos Arguiano Consejo
Adems, este plato nos
ayuda a tener el
corazn sano y a
mantener los niveles
de colesterol a raya.
Paso 1: Coloca las bolitas de boniato en un cazo
con aceite a calentar Pela los boniatos, y con
ayuda de un saca-bolas, saca unas bolitas de
boniato. Colcalas en un cazo, cbrelas con aceite y
conftalas a fuego suave. Sazona y reserva.
Pas 2: Pica las aceitunas y mzclalas con el
tomate Pela los tomates y crtalos en dados
pequeos. Ponlos a escurrir sobre un colador. Pica las
aceitunas en daditos y mzclalas con el tomate y un
chorrito de aceite de oliva. Sazona y mezcla.
Reserva.
Pas 3: Pringa los filetes de pescado con salsa
de soja y polvos de boniato Limpia el pescado,
saca los lomos y salpimintalos. Mezcla en un bol la
salsa de soja con el polvo de jengibre y agrega un
buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien y pringa
los filetes de pescado.
Pas 4: Cocina el pescado vuelta y vuelta y
servirlo en la fuente Calienta la plancha y cocina el
pescado vuelta y vuelta. Sirve el tartar de tomate en
el fondo de una fuente, coloca encima el pescado y
acompaa con las bolitas de boniato. Adorna con
unas hojas de perejil.
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Bricks de crema pastelera y
frutos secos
Ingredientes (4 personas): 4 lminas de pasta brick 40 gr de mantequilla 1/2 l de leche 1 vaina de vainilla 2 trozos de cscara de mandarina 50 gr de azcar 35 gr de harina de maz refinada 3 yemas de huevo
100 gr de frutos secos (almendra tostada, pasas, dtiles y nueces) semillas de amapola canela menta
14/10/2015
Autor: Karlos Arguiano Consejo
Las personas con
colesterol sustituirn la
mantequilla fundida
por aceite de oliva.
Paso 1: Pon 400 ml de leche a calentar y luego
aade la mezcla con la leche caliente Pon 400 ml
de leche a calentar con la vaina de vainilla y las
cscaras de mandarina. Coloca en un bol el azcar y
la harina de maz y empieza a remover. Aade el
resto de la leche y las yemas sin dejar de remover.
Incorpora la mezcla a la leche caliente y remueve
hasta que espese.
Pas 2: Haz cinco cortes por el borde de la
pasta brick de unos 5 centmetros Extiende las
hojas de pasta brick sobre una superficie lisa dblala
3 veces hasta que quede un tringulo. Con un
cuchillo realiza 5 cortes por el borde de unos 5
centmetros. Despliega (te quedar como una lmina
con flecos).
Pas 3: Espolvorea cada lmina con mantequilla
fundida Unta cada lmina con un poco de
mantequilla fundida. Espolvorea con canela y semillas
de amapola. Colcalas sobre un recipiente de
cermica. Reparte la crema pastelera y los frutos
secos. Haz 4 paquetitos y espolvorea con semillas de
amapola.
Pas 4: hornea los paquetitos de brick Hornea
los paquetitos a 180 C durante 5-7 minutos. Saca
del horno, decora con menta y sirve.
Pgina 44 Karlos Arguiano en tu cocina
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Aleta rellena de jamn y
peras con hongos confitados
Ingredientes (6 personas): 1 aleta de ternera (abierta) 80 gr de jamn serrano 500 gr de hongos 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 zanahoria 1 pera 150 ml de vino blanco 1 cucharada de harina de maz refinada
aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil
15/10/2015
Autor: Karlos Arguiano Consejo
Se trata de una forma
de cocinar saludable
con poca grasa, de
manera que ste puede
formar parte de un
men adelgazante
siempre que
controlemos la
cantidad de aceite a la
hora de elaborarlo.
Paso 1: pela y corta la pera en gajos y saltalas
en la sartn con aceite Pela la pera, crtala en
gajos y saltalos en una sartn con aceite. Pela la
cebolla y la zanahoria. Corta la cebolla en dados
grandes y la zanahoria en medias lunas. Saltalas en
otra sartn con un chorrito de aceite. Sazona.
Pas 2: Salpimienta la carne y drala en una
tartera Extiende la aleta y salpimintala. Rellnala
con el jamn, los gajos de pera y las hortalizas.
Enrolla la pieza como si fuese un brazo de gitano y
tala con ayuda de una lid de cocina. Salpimienta y
dora la carne en una tartera con un chorrito de aceite
durante 3-4 minutos.
Pas 3: La carne retrala y deja que se temple
antes de filetearla Una vez dorada colcala sobre
una bandeja de horno. Vierte el vino y la misma
cantidad de agua. Hornala a 200C durante 40-45
minutos. Retira la carne y deja que se temple antes
de filetearla. Pasa la salsa a un cazo, ponla al fuego y
lgala aadiendo un poco de harina refinada diluida
en agua fra.
Pas 4: Pela y aplasta los ajos y dralos en la
sartn con aceite Pela los ajos, aplstalos un poco y
dralos en una sartn con un chorrito de aceite.
Retira la parte inferior del tallo de los hongos, lamina
y adelos. Saltalos a tu gusto. Sazona y espolvorea
con perejil picado. Sirve la carne fileteada, salsea,
acompaa con los hongos y adorna con unas hojas
de perejil.
Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 45
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Patatas a la importancia Ingredientes (4 personas): 800 gr de patata 3 huevos 1 cebolleta 2 dientes de ajo 100 ml de vino blanco harina aceite de oliva virgen extra hebras de azafrn 700 ml de caldo sal perejil
16/10/2015
Autor: Karlos Arguiano Consejo
Es un plato que nos
aporta energa,
recomendado en
especial para
deportistas y nios
en fase de
crecimiento.
Paso 1: Pela y corta las patatas y frelas en una
sartn Pela las patatas, crtalas en rodajas de 1
centmetro aproximadamente y saznalas. Bate los
huevos en un bol. Extiende la harina en un plato.
Pasa las patatas por huevo batido y harina. Frelas
brevemente en una sartn con aceite y escrrelas
sobre un plato forrado con papel absorbente de
cocina. Reserva.
Pas 2: Pela y trocea los ajos y mjalos en el
mortero Pela y trocea los ajos y mjalos en el
mortero. Aade las hebras de azafrn y el vino.
Mezcla bien. Pon un poco de aceite en una tartera.
Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar. Sazona.
Aade 1 cucharada de harina y rehgala brevemente.
Agrega el majado y mezcla bien.
Pas 3: Cocina las patatas a fuego suave Coloca
las patatas y cbrelas el caldo. Pon a punto de sal.
Espolvoralas con perejil picado. Cocnalas a fuego
suave durante 15-16 minutos, removindolas de vez
en cuando.
Pas 4: Sirve las patatas en la cazuela de barro
Sirve las patatas a la importancia. Tradicionalmente,
se sirven en una cazuela de barro.
Pgina 46 Karlos Arguiano en tu cocina
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Ensalada de pochas con
vinagreta de tomate
Ingredientes (4
personas): 700 gr. de pochas (desgranadas) 4 hongos 1 hueso de jamn 1 lechuga 1 puerro 4 dientes de ajo agua aceite de oliva sal perejil Para la vinagreta: 2-3 tomates vinagre aceite de oliva sal - cebollino
Receta extra
Autor: Karlos Arguiano Consejo
Al adquirir las pochas en
el mercado, deben ser
densas, de tamao
uniforme y estar libres
de insectos y mohos.
Independientemente de
la variedad, es
importante que
presenten una piel lisa,
tersa, brillante y sin
arrugas.
Paso 1: Cocinar las pochas Coloca un poco de
agua en la olla rpida e introduce un puerro limpio y
cortado por la mitad, 2 dientes de ajo sin pelar, el
hueso de jamn y las pochas. Sazona, cierra la olla y
deja cocinar durante 5 minutos a partir de que
comience a salir el vapor. Pasado este tiempo abre la
olla, retira el puerro, los dientes de ajo y el hueso de
jamn. Cuela las pochas y djalas templar.
Pas 2: Cortar las hojas de lechuga Limpia las
hojas de lechuga, crtalas en tiritas y resrvalas.
Para hacer la vinagreta de tomate, retira el
pednculo a los tomates y colcalos en una bandeja
apta para horno. Saznalos, rocalos con aceite y
hornea a 180 C (con el horno precalentado) durante
30 minutos.
Pas 3: Hacer la vinagreta Pasado este tiempo,
djalos templar y retrales la piel. brelos por la
mitad, retira las pepitas y el exceso de agua. Pica el
resto de la carne, colcala en un plato y aade
cebollino picado, aceite, vinagre y sal. Remueve bien.
Mezcla la vinagreta con las pochas y reserva.
Pas 4: Saltear los hongos Pela los otros dos
dientes de ajo, lamnalos y dralos en una sartn con
un chorrito de aceite. Limpia los hongos con un pao
hmedo y separa los sombreros de los tallos. Retira
las partes oscuras de los sombreros y pica todo.
Aade a la sartn, agrega perejil picado, sazona y
saltea durante 5-6 minutos. Sirve las pochas en un
plato, acompaa con los hongos salteados y la
lechuga aliada con aceite y sal.
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Tataki de bonito Ingredientes (4 personas):
1 rodaja de bonito (de 1 kg. aprox.) 8 cucharadas de salsa de soja 3 cucharadas de mirim 1 cucharada de azcar 4 cucharadas de sake 1 cucharada de wasabi agua sal - pimienta
Para la ensalada: hojas de lechuga de diferentes colores 1 endivia 8 tomates cherry vinagre de frambuesa aceite de oliva - sal
Receta extra
Autor: Karlos Arguiano Consejo
Para conservar el azcar
en excelentes condiciones
para su uso, debemos guardarlo en un lugar fresco, seco y en recipientes hermticamente cerrados. Si lo hacemos de esta forma, durar
seco y suave hasta el momento en que lo usemos.
Paso 1: Limpiar y sacar los lomos de bonito
Limpia el bonito y saca 4 trozos. Reserva. Mezcla el
wasabi con una pizca de agua y remueve hasta que
quede una pasta. Haz bolitas pequeas y resrvalas.
Pas 2: Macerar Limpia el bonito y saca 4 trozos.
Resrvalos en un cuenco. Aparte mezcla el wasabi
con una pizca de agua y remueve hasta que quede
una pasta. Haz bolitas pequeas y resrvalas.
Pas 3: Cocinar el bonito Salpimienta el bonito y
cocnalo a la plancha 1,5 minutos de cada lado.
Coloca la salsa en un cazo y deja reducir. Reserva.
Pas 4: Aliar la ensalada Limpia la lechuga y la
envidia, trocalas y ponlas en un cuenco. Lava los
tomates y aade. Sirve el bonito en lminas y salsea
por encima. Acompaa con la ensalada aliada con
aceite, vinagre de frambuesa y sal. Decora con las
bolitas de wasabi.
Pgina 48 Karlos Arguiano en tu cocina