FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
CARRERA DE NUTRICIÓN DIETÉTICA Y ESTÉTICA
TEMA:
Hábitos alimentarios y actividad física en niños de 7 a 9 años de edad de la
Unidad Educativa Particular Riberas del Daule, durante el periodo junio – julio
del 2019 en el Cantón Daule.
AUTOR(ES):
Martha María Plaza Plaza
Tatiana Yamileth Vera Briones
Trabajo de titulación previo a la Obtención del Grado Académico de:
LICENCIADA EN NUTRICIÓN, DIETÉTICA Y ESTÉTICA
TUTOR:
Moncayo Valencia, Carlos Julio
Guayaquil - Ecuador
10 de septiembre de 2019
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
CARRERA DE NUTRICIÓN DIETÉTICA Y ESTÉTICA
CERTIFICACIÓN
Certificamos que el presente trabajo de titulación, fue realizado en su totalidad por
Plaza Plaza, Martha María y Vera Briones, Tatiana Yamileth, como requerimiento
para la obtención del título de Licenciadas en Nutrición, Dietética y Estética.
TUTOR (A)
f. ______________________
Moncayo Valencia, Carlos Julio
DIRECTORA DE LA CARRERA
f. ______________________
Celi Mero, Martha Victoria
Guayaquil, a los 10 días del mes de septiembre del año 2019
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
CARRERA DE NUTRICIÓN DIETÉTICA Y ESTÉTICA
DECLARACIÓN DE RESPONSABILIDAD
Nosotras Plaza Plaza, Martha María y Vera Briones, Tatiana Yamileth
DECLARAMOS QUE:
El Trabajo de Titulación, Hábitos alimentarios y actividad física en niños de
7 a 9 años de edad de la Unidad Educativa Particular Riberas del Daule, durante
el periodo junio – julio del 2019 en el Cantón Daule previo a la obtención del título
de Licenciadas en Nutrición, Dietética y Estética ha sido desarrollado respetando
derechos intelectuales de terceros conforme las citas que constan en el documento,
cuyas fuentes se incorporan en las referencias o bibliografías. Consecuentemente este
trabajo es de mi total autoría.
En virtud de esta declaración, me responsabilizo del contenido, veracidad y
alcance del Trabajo de Titulación referido.
Guayaquil, a los 10 días del mes de septiembre del año 2019
LAS AUTORAS
f. _________________________ f. _________________________
Plaza Plaza, Martha María Vera Briones, Tatiana Yamileth
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
CARRERA DE NUTRICIÓN DIETÉTICA Y ESTÉTICA
AUTORIZACIÓN
Nosotras Plaza Plaza, Martha María y Vera Briones, Tatiana Yamileth
Autorizamos a la Universidad Católica de Santiago de Guayaquil a la
publicación en la biblioteca de la institución del Trabajo de Titulación, Hábitos
alimentarios y actividad física en niños de 7 a 9 años de edad de la Unidad
Educativa Particular Riberas del Daule, durante el periodo junio – julio del 2019
en el Cantón Daule, cuyo contenido, ideas y criterios son de mi exclusiva
responsabilidad y total autoría.
Guayaquil, a los 10 días del mes de septiembre del año 2019
LAS AUTORAS
f. _________________________ f. _________________________
Plaza Plaza, Martha María Vera Briones, Tatiana Yamileth
REPORTE URKUND
VI
AGRADECIMIENTO
Gracias a Dios por darme la paciencia y fortaleza para seguir adelante, a mis
padres por siempre confiar en mí y nunca dejarme sola en todo este proceso para llegar
a ser profesional, a los docentes que ayudaron con sus conocimientos para realizar la
tesis, a mi compañera de tesis por la paciencia para llevar a cabo este trabajo.
Martha María Plaza Plaza
VII
DEDICATORIA
Esta tesis es dedicada a mis padres Gilberto y Tanny quienes fueron los que me
ayudaron económicamente y anímicamente a que me esfuerce para concluir mi carrera
por su esfuerzo y sacrificio en estos años, a mis hermanos Gardel, Jennifer y Gabriel
por el apoyo moral y siempre estar pendiente de mí en cada paso que estoy dando, a
mis tías por su apoyo moral para que siempre continúe, a los docentes por ayudar en
cada inquietud que había en la tesis, a mis compañeros y amigos que me empujaron
con su positivismo para que todo me salga bien .
Martha María Plaza Plaza
VIII
AGRADECIMIENTO
Agradezco en primer lugar a Dios, por haberme permitido llegar hasta aquí y
poder cumplir todas mis metas.
A mis padres, Carlos y Felicita por brindarme la mejor formación académica,
además de ser apoyo y guía durante todo mi camino y ser la razón por la cual he podido
seguir adelante.
A mi esposo Marcos por siempre apoyarme en todo momento y estar junto a
mí en cada paso que doy.
A mis Hermanas Karla y María por apoyarme y darme ánimos, y a toda mi
familia quienes estuvieron pendiente de mí en cada progreso.
A mi tutor Dr. Carlos Moncayo por ser nuestra guía durante nuestro trabajo de
investigación Junto con el Ing. Walter Paredes.
A mi compañera de tesis, Martha por apoyarnos mutuamente en este proceso
de titulación.
Tatiana Yamileth Vera Briones
IX
DEDICATORIA
Quiero dedicar esta tesis a mi Madre, Felicita de los Ángeles Briones López,
quien partió hace poco de este mundo y su mayor anhelo era verme graduar. Todo lo
que hago es por ti.
A mi Padre, Carlos Vera Murillo, por seguir siendo mi apoyo en toda
circunstancia de mi vida.
A mi Hijo Mathías quien me da esas fuerzas para seguir adelante, eres mi
principal motivación.
Tatiana Yamileth Vera Briones
X
UNIVERSIDAD CATÓLICA
DE SANTIAGO DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
CARRERA DE NUTRICIÓN DIETÉTICA Y ESTÉTICA
TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN
f. _____________________________
MARTHA VICTORIA CELI MERO
DECANO O DIRECTOR DE CARRERA
f. _____________________________
LUDWIG ROBERTO ÁLVAREZ CÓRDOVA
COORDINADOR DEL ÁREA O DOCENTE DE LA CARRERA
f. _____________________________
WALTER EDUARDO PAREDES MEJIA
OPONENTE
XI
UNIVERSIDAD CATÓLICA
DE SANTIAGO DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
CARRERA DE NUTRICIÓN, DIETÉTICA Y ESTÉTICA
CALIFICACIÓN
XII
ÍNDICE GENERAL
AGRADECIMIENTO .................................................................................... VI
DEDICATORIA ............................................................................................ VII
ÍNDICE GENERAL ...................................................................................... XII
ÍNDICE DE TABLAS .................................................................................. XV
ÍNDICE DE FIGURAS ............................................................................... XVI
ÍNDICE DE ANEXOS ............................................................................... XVII
RESUMEN ............................................................................................... XVIII
ABSTRACT................................................................................................. XIX
INTRODUCCIÓN ............................................................................................ 2
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................. 3
1.1 Formulación del problema .................................................................. 4
2. OBJETIVOS .............................................................................................. 5
2.1 Objetivo general ................................................................................. 5
2.2 Objetivos específicos .......................................................................... 5
4. JUSTIFICACIÓN ...................................................................................... 6
5. MARCO TEÓRICO .................................................................................. 7
5.1 MARCO REFERENCIAL ................................................................. 7
5.2 MARCO TEÓRICO ........................................................................... 9
5.2.1 Sobrepeso y obesidad .................................................................... 9
5.2.2 ¿Qué es el sobrepeso y obesidad? ............................................... 10
5.2.3 División de la obesidad ............................................................... 11
5.2.4 Clasificación de obesidad según la distribución de la grasa ....... 12
5.2.5 Clasificación de obesidad según la causa ................................... 13
5.2.6 Sobrepeso y obesidad infantil ..................................................... 14
5.2.7 Consecuencias de la obesidad infantil......................................... 15
5.2.8 Obesidad infantil en Ecuador ...................................................... 16
XIII
5.2.9 Hábitos alimentarios.................................................................... 17
5.2.10 Nutrición de los niños del mundo ............................................. 18
5.2.11 Indicadores antropométricos ..................................................... 19
5.2.12 Indicadores del estado nutricional ............................................. 19
5.2.13 Alimentación en la etapa escolar............................................... 20
5.2.14 Nutrición correcta en etapa escolar ........................................... 21
5.2.15 Actividad física ......................................................................... 24
5.2.16 Beneficios del ejercicio físico en los niños. .............................. 25
5.2.17 Actividad física según la edad................................................... 26
5.3 MARCO CONCEPTUAL ................................................................ 27
5.4 MARCO LEGAL ............................................................................. 28
5.4.1 Constitución de la República del Ecuador. ................................. 28
5.4.2 Derechos de los niños, niñas y adolescentes ............................... 29
5.4.3 Plan Nacional de Desarrollo ....................................................... 30
5.4.4 Ley Orgánica del régimen de la soberanía alimentaria. .............. 30
6. FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS .................................................. 32
7. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE VARIABLES ................ 32
7.1 VARIABLES .................................................................................... 32
8. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES ....................................... 32
9. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ....................................... 34
9.1 ENFOQUE Y DISEÑO METODOLÓGICO ................................... 34
9.2 POBLACIÓN Y MUESTRA ........................................................... 34
9.3 CRITERIOS DE INCLUSIÓN Y EXCLUSIÓN ............................. 34
9.3.1 Criterios de inclusión .................................................................. 34
9.3.2 Criterios de exclusión .................................................................. 34
9.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN ................ 34
9.4.1 Técnicas: ..................................................................................... 34
XIV
9.4.2 Materiales: ................................................................................... 35
9.4.3 Instrumentos: ............................................................................... 35
9.5 PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS ........... 36
CONCLUSIONES .......................................................................................... 52
RECOMENDACIONES ................................................................................. 54
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................ 55
ANEXOS ........................................................................................................ 59
XV
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: IMC Percentil ................................................................................... 11
Tabla 2: Obesidad androide ............................................................................ 12
Tabla 3: Obesidad ginoide .............................................................................. 13
Tabla 4: Obesidad de distribución homogénea ............................................... 13
Tabla 5: Clasificación de obesidad según la causa ......................................... 14
Tabla 6: Características propias para cada etapa de la edad infantil: ............. 21
Tabla 7: Actividad física según la OMS ......................................................... 26
Tabla 8: Operacionalización de variables ....................................................... 33
XVI
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1: Clasificación de obesidad infantil. .................................................. 12
Figura 2: Sobrepeso y obesidad infantil ......................................................... 15
Figura 3: Consecuencias de la obesidad infantil ............................................. 16
Figura 4: Malo hábitos alimenticios. .............................................................. 17
Figura 5: Datos del hambre ............................................................................. 18
Figura 6: Pirámide de la alimentación saludable ............................................ 23
Figura 7: Pirámide de la alimentación saludable ............................................ 23
Figura 8: Pirámide de actividad física para niños. .......................................... 26
Figura 9: Distribución porcentual de la población investigada por sexo. ....... 36
Figura 10: Distribución porcentual de la población investigada por edad ..... 37
Figura 11: Distribución porcentual de la población por año escolar. ............. 38
Figura 12: Resultados IMC/Edad ................................................................... 39
Figura 13: T/E (Niñas) .................................................................................... 40
Figura 14: P/E (Niñas) .................................................................................... 41
Figura 15: Pregunta 1: ¿Cuál de estas comidas realizas diariamente? ........... 42
Figura 16: Pregunta 2: ¿Qué sueles beber en mayor cantidad durante el día? 43
Figura 17: Pregunta 3: ¿Consume productos del bar del colegio? ................. 44
Figura 18: Pregunta 4: ¿Qué sueles ingerir habitualmente entre comidas? .... 45
Figura 19: Pregunta 5: ¿Realiza algún deporte? ............................................. 46
Figura 20: Pregunta 6: ¿Cuántas veces a la semana realiza actividad física? . 47
Figura 21: Pregunta 7: ¿Cuántas horas al día, realizas actividad física? ........ 48
Figura 22: Frecuencia de consumo ................................................................. 49
XVII
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexos 1: Encuestas de hábitos de alimentación y actividad física. .............. 59
Anexos 2: Encuesta de frecuencia de alimentos. ............................................ 60
Anexos 4: Curvas de crecimiento OMS niñas. ............................................... 61
Anexos 5: Curvas de crecimiento OMS niños. ............................................... 64
Anexos 6: Muestra fotográfica. ...................................................................... 67
XVIII
RESUMEN
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la
prevalencia de los hábitos alimentarios y actividad física en niños de 7 a 9 años de
edad de la Unidad Educativa Particular Riberas del Daule, durante el periodo de junio
a julio del 2019 en el cantón Daule. El estudio fue de tipo descriptivo, no experimental,
transversal. La muestra que se trabajo fue de 66 estudiantes de tercero a quinto año de
educación básica. Los instrumentos utilizados fueron la encuesta de frecuencia de
consumo alimentario y cuestionario de hábitos alimenticios. Los valores
antropométricos fueron tomados por herramientas adecuadas para la toma de peso,
talla e IMC. Para realizar los análisis correspondientes se utilizó curvas porcentuales
de crecimiento de la OMS. Como resultado para el indicador IMC/Edad los
porcentajes más altos para cada sexo dieron como diagnóstico de sobrepeso y
obesidad. Con referencia al indicador talla/Edad, esto refleja que los porcentajes más
altos para cada sexo dieron como diagnóstico de sobrepeso y obesidad para los niños
y niñas. Para el análisis de hábitos alimentarios la mayor parte tiene resultados no
adecuados por el mayor consumo de alimentos no saludables, además de que el
consumo de vegetales y frutas no es el adecuado. Con los resultados que se obtuvieron
para el nivel de actividad física de los escolares, se pudo determinar que más del 50%
de los estudiantes no realizan ningún tipo de actividad física.
Por lo tanto, se determinó que predominan los malos hábitos alimenticios y la
falta de actividad física en los niños, afectando en su estado nutricional generando
sobrepeso y obesidad.
Palabras claves: Nutrición, hábitos alimentarios, actividad física, sobrepeso,
obesidad, estado nutricional.
XIX
ABSTRACT
The purpose of this research work was to determine the prevalence of eating
habits and physical activity in children aged 7 to 9 years of age at the Ribera’s del
Daule Private Educational Unit, during the period from June to July 2019 in the Daule
canton. The study was descriptive, not experimental and transversal. The sample that
was worked was 66 students from third to fifth year of basic equation. The instruments
used were the food consumption frequency survey and eating habits questionnaire.
Anthropometric values were taken by appropriate tools for weight, height and BMI.
To perform the corresponding analyzes, percentage growth curves of the WHO were
used. As a result for the BMI / Age indicator, the highest percentages for each sex gave
a diagnosis of overweight and obesity. With reference to the size / Age indicator, this
reflects that the highest percentages for each sex gave as a diagnosis of overweight and
obesity for boys and girls. For the analysis of eating habits, most of them have
inadequate results due to the greater consumption of unhealthy foods, and the
consumption of vegetables and fruits is not adequate. With the results obtained for the
level of physical activity of schoolchildren, it was determined that more than 50% of
students do not perform any type of physical activity.
Therefore, it was determined that bad eating habits and lack of physical activity
predominate in children, affecting their nutritional status, generating overweight and
obesity.
Keywords: Nutrition, habits, physical activity, overpressure, obesity,
nutritional status.
2
INTRODUCCIÓN
Las alteraciones del estado nutricional de los niños y niñas en sus diversas
formas resultan ser comunes aun en la actualidad, sus causas se deben principalmente
a los deficientes recursos económicos, inadecuados hábitos alimenticios, disminución
de la calidad y cantidad de los alimentos consumidos durante el día, comprometiendo
de forma negativa la salud de los niños/as.
Según la Organización Mundial de la Salud, el número de menores con
problemas se multiplicó por 10 en el mundo. Tienden a desarrollar enfermedades no
transmisibles.
Un estudio realizado por el Imperial College de Londres y la OMS llegaron a
la conclusión “de que si se mantienen las tendencias alimenticias actuales, para el 2025
el número de lactantes y niños pequeños con sobrepeso aumentará a 70 millones”
(OMS, 2018).
De acuerdo a cifras del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC), en
las últimas cuatro décadas el número de niños y adolescentes de entre 5 y 19 años con
obesidad se multiplicó por 10 en el mundo, según un informe de la Organización
Mundial de la Salud (OMS, 2018).
En Ecuador, según la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (Ensanut 2015)
el 29,9% de niños desde los 5 hasta los 11 años tienen sobrepeso y obesidad (Telégrafo,
2018).
Por todo lo antes mencionado y tomando conciencia de la problemática de dicha
patología, se realizó un estudio con el fin de determinar los factores predisponentes
como hábitos alimentarios y actividad física de los niños de 7 a 9 años de edad que
asisten a la Unidad Educativa Particular Riberas del Daule, del cantón Daule de la
provincia del Guayas.
3
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Según la OMS (Organización Mundial de la Salud) (2018) en la actualidad el
mundo se enfrenta a una doble carga de malnutrición que incluye por un lado la
desnutrición y por otro lado la alimentación excesiva.
La OMS también señala (2018) que “niño con índices de desnutrición ingresará
a edad adulta con mayor propensión a padecer sobrepeso y a desarrollar enfermedades
de tipo crónico” (OMS, 2018).
En el análisis realizado en el año 2017 por el Programa Mundial de la Salud en
conjunto con el Ministerio Coordinador de Desarrollo Social indica que:
El 19,1% de niños en edad escolar del país tenían sobrepeso y el 12,1%
obesidad, para una prevalencia combinada de 31,2% en el año 2014. Al
comparar estos valores con la prevalencia en niños menores, se observa que la
malnutrición por exceso se agudiza a partir de los 5 años (PMO, 2017).
Por otro lado la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (2017):
Ecuador enfrenta un desafío especial: altas tasas de desnutrición en los primeros
5 años de vida y también de sobrepeso y obesidad en niños, adolescentes y
adultos. A diferencia de la desnutrición, el sobrepeso y la obesidad son
reversibles, aunque a la fecha es difícil disminuir la prevalencia de estas
patologías. No obstante, este problema es prevenible, sobre todo a edades
tempranas. Se ha documentado una serie de intervenciones altamente eficientes
y costo efectivas cuando son direccionadas a los hogares en conjunto (FAO,
2017).
Entre los factores que contribuyen a este proceso a continuación son: la alta
tasa de bajo peso al nacer y la desnutrición infantil en edad preescolar, que aumentan
la probabilidad de desarrollar sobrepeso en edades posteriores. Es por tal motivo que
se consideró necesario estudiar la Unidad Educativa Particular Riberas del Daule,
ubicado en cantón del mismo nombre. En dicha institución se observó la alimentación
que tienen a su alcance los niños (de edades entre 7 a 9 años). La comida chatarra, lo
cual podría ser un factor que ocasione el sobrepeso y obesidad. Además, en algunos
estudiantes se pudo identificar que la lonchera de los niños contaba con alimentos no
4
nutritivos, causantes de la obesidad, situación que se pretende observar en esta
población.
1.1 Formulación del problema
¿Cuál es la prevalencia de los hábitos alimentarios y actividad física en los
niños de 7 a 9 años de edad que asisten a la Unidad Educativa Particular Riberas del
Daule, del cantón Daule de la provincia del Guayas?
5
2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo general
Determinar la prevalencia de los hábitos alimentarios y actividad física en niños
de 7 a 9 años de edad de la Unidad Educativa Particular Riberas del Daule, durante el
periodo de junio - julio del 2019 en el cantón Daule.
2.2 Objetivos específicos
1. Analizar el estado nutricional en los niños escolares de 7 a 9 años de edad de
la Unidad Educativa Particular Riberas del Daule, mediante la utilización de
parámetros antropométricos: peso/edad, talla/edad, IMC/edad.
2. Evaluar los hábitos alimentarios mediante encuestas de frecuencia de consumo
de alimentos en los niños escolares de 7 a 9 años de edad de la Unidad
Educativa Particular Riberas del Daule.
3. Determinar el nivel de actividad física en los niños escolares de 7 a 9 años de
edad de la Unidad Educativa Riberas del Daule.
6
4. JUSTIFICACIÓN
La presente investigación es de gran importancia, ya que en la actualidad se
están llevando a cabo un sinnúmero de investigaciones dirigidas a conocer el estado
físico y orgánico de los niños, con el objetivo de proponer soluciones que permitan
mejorar el estado de salud.
Serán parte de los beneficiarios todos y cada uno de los estudiantes, padres de
familia y docentes de la unidad educativa debido a que se evidenciará una importante
realidad y se plantearán posibles soluciones que contribuirán a un mejor desarrollo y
crecimiento de los niños.
A través de esta investigación se determinará la prevalencia de los hábitos
alimentarios y actividad física en niños de 7 a 9 años de edad de la Unidad Educativa
Particular Riberas del Daule, ubicada en el cantón Daule.
7
5. MARCO TEÓRICO
5.1 MARCO REFERENCIAL
El estudio realizado por Diana Rojas (2011)en la Pontifica Universidad
Javeriana en Bogotá – Colombia, tuvo como propósito identificar la percepción de la
alimentación saludable y la asociación entre los hábitos alimentarios, estado
nutricional y nivel de actividad física en escolares de 9 a 11 años del colegio CEDID
de la ciudad de Bolívar (Diana Rojas Infante, 2011).
El estudio fue de tipo analítico de corte transversal, la población que se estudio
fue conformada por 86 niños. Rojas (2011) indica que se realizó la valoración
nutricional por IMC, la percepción de alimentación y la práctica de actividad física.
Por medio de un cuestionario y encuestas, se evaluó la frecuencia de consumo aplicada
a las madres. Los resultados fueron los siguientes:
El 17,4% de los niños presentaba sobrepeso y para (T/E) 29% en riesgo de
retraso del crecimiento. El nivel de actividad física evaluado con el cuestionario
IPAQ determinó que 88,4% de los niños son irregularmente activos, (realizan
actividad física menos de 4 veces por semana y < 60 min), y el 64% dedica
(Diana Rojas Infante, 2011).
Rojas (2011) indica que:
El estado nutricional inadecuado se asoció al bajo consumo de frutas, sin
embargo, no se asoció el consumo de otros alimentos, tampoco se consideró
relación entre el estado nutricional y el tiempo de ver TV, ni entre el estado
nutricional con la percepción de alimentación saludable (Diana Rojas Infante,
2011).
En la Universidad Politécnica del Carchi se realizó una investigación sobre los
conocimientos, actitudes y practicas sobre los alimentos en los niños y niñas que
asisten a la escuela Alejandro R. Mera de la ciudad de Tulcán, las autoras fueron las
Srtas. Dora Mejía y Tatiana Portilla. El proyecto consistió en: “Identificar los
conocimientos, actitudes y prácticas sobre los hábitos alimentarios en los niños que
asisten a la Escuela Alejandro Mera en relación con su estado nutricional, mediante un
estudio descriptivo, con el propósito de guiar a una alimentación saludable” (Dora
Mejía & Tatiana Portilla, 2013).
8
Se realizó evaluación de peso y talla (IMC), ficha de observación a 74 niñas
entre primero y segundo año. Para las encuetas la muestra fue para 195 niñas
distribuidas entre los paralelos de tercero y séptimo año. Los resultados que se
obtuvieron fueron los siguientes:
Se encontró qué de las 269 estudiantes, el 61% se halla dentro de los parámetros
normales de nutrición y de la diferencia; con un riesgo de sobrepeso el 22%,
con sobrepeso el 15% y bajo peso el 3% (Dora Mejía & Tatiana Portilla, 2013).
En otro trabajo de investigación que fue realizado en la ciudad de Cartagena
Colombia (2014) se determinó el estado nutricional, hábitos alimenticios, actividad
física y actividades de ocio en 750 niños escolares, y los resultados fueron los
siguientes:
El 29.5% (221) presenta exceso de peso: sobrepeso 18,8% (141) (DE= > 1 a =
2) y obesidad 10.7% (80) (DE= > 2). La prevalencia fue mayor en las niñas,
sobrepeso 51.1% (72) y obesidad 52,5% (42), a diferencia de los niños con
48,9% (69) para sobrepeso y 47,5% (38) obesidad (Arellano Romero, 2014).
Arellano (2014)señala que en cuanto a la edad:
El mayor porcentaje se encuentra en escolares de 10 años 29,8% (42) para
sobrepeso y 32,5% (26) para obesidad, mientras que las edad con menor
porcentaje es la de 7 años con 1,4% (2) y 2,5% (2) para sobrepeso y obesidad
respectivamente (Arellano Romero, 2014).
En el trabajo de investigación realizado por Luis Lois Carro y Tamara Ríal
Rebullido de la Universidad de Vigo, Vigo en el año 2016, demuestra que la falta de
actividad física y una correcta alimentación, es uno de los principales causantes de
enfermedades crónicos como el aumento de peso y obesidad. El proyecto tuvo como
objetivo “describir los hábitos de alimentación y de actividad física en alumnado de
primaria de un colegio de Pontevedra para obtener datos previos a futuras
intervenciones educativas” (Luis Lois Carro & Tamara Rial Rebullido, 2016).
Lois y Ríal (2016) mencionan los siguientes resultados:
Sobre una muestra de un total de 75 alumnos/as de 4º de Educación Primaria
del Colegio Sagrado Corazón (Pontevedra, España) se administró un
cuestionario realizado ad hoc de un total de 20 preguntas sobre sus hábitos
9
alimentarios y de actividad física. Además, se calculó su Índice de Masa
Corporal (IMC). De los resultados se destaca que un 32% no realiza desayuno
a media mañana y un 10,6% del alumnado posee sobrepeso. El nivel de
actividad física es más alto en niños que niñas. En función de los resultados se
vislumbra la necesidad de fomentar estrategias educativas para incrementar
tanto los niveles de actividad física y de educación nutricional en la etapa de
educación primaria (Luis Lois Carro & Tamara Rial Rebullido, 2016).
En la Universidad de Valle de Colombia, los estudiantes Luz Díaz, Diego Casas
y Fernando Ortega (2013), realizaron una investigación con el objetivo de “Identificar
cuáles son los hábitos alimentarios y el nivel de actividad física, en estudiantes de
tercero a séptimo grado en un colegio de estrato uno y uno estrato 6 en la ciudad de
Santiago de Cali” (Diego Casas, Fernando Ortega, & Luis Díaz, 2013).
5.2 MARCO TEÓRICO
5.2.1 Sobrepeso y obesidad
La Organización Mundial de la Salud (OMS, 2018), señala que “Las tasas
mundiales de obesidad de la población infantil y adolescente aumentaron desde menos
de un 1% (correspondiente a 5 millones de niñas y 6 millones de niños) en 1975 hasta
casi un 6% en las niñas (50 millones) y cerca de un 8% en los niños (74 millones) en
2016” (OMS, 2018).
La Organización Panamericana de la Salud (2017) en una publicación sobre la
obesidad indica que:
En la población infantil, a nivel mundial existen alrededor de 41 millones de
niños menores a 5 años con sobrepeso y obesidad, lo cual significa que el
aumento durante los últimos 20 años ha sido de 11 millones aproximadamente
(Organización Panamericana de la Salud, 2017).
La obesidad es considerada un grave problema de salud pública ya que es un
factor de riesgo para enfermedades no transmisibles, causantes de la mayor carga de
morbimortalidad en el mundo.
La FAO (2017) señaló:
Los mayores aumentos en el IMC de la población infantil y adolescente durante
los cuatro decenios estudiados se registraron en la Polinesia y la Micronesia (en
10
ambos sexos) y en la región central de América Latina (solo en el sexo
femenino). El aumento menos acusado se observó en Europa oriental. Los
países donde más creció el IMC en esta población fueron Samoa en el caso de
las niñas y adolescentes y las islas Cook en el de los niños y adolescentes, con
5,6 kg/m2 y 4,4 kg/m2, respectivamente (FAO, 2017).
En la actualidad, lo que más ha preocupado es el incremento tenaz del
sobrepeso y obesidad entre menores de edad. Un estudio realizado por OMS (2017)
señala que “El incremento del sobrepeso infantil en niños menores a 5 años ha crecido
de manera sostenida en los últimos 35 años y este crecimiento es más significativo en
los países de ingresos me-dios-bajos” (Organización Mundial de la Salud, OMS, 2017)
5.2.2 ¿Qué es el sobrepeso y obesidad?
Moral J. y Redondo F (2012) detalla información importante sobre el sobrepeso
y obesidad:
El sobrepeso es una patología en la cual hay un incremento excesivo de la
grasa corporal que puede ser perjudicial para la salud. Es producido por un
desequilibrio energético, con un balance positivo entre las calorías consumidas
en la dieta y el gasto energético total. Se han descrito tres periodos críticos para
el desarrollo del sobrepeso y la obesidad: el primero es el periodo prenatal, el
segundo es en la infancia de los 5 a los 7 años. Etapa en la cual se produce el
llamado “rebote adiposo’’, que es un incremento marcado del tejido adiposo
corporal y el tercer periodo es en la adolescencia, especialmente en las mujeres.
Este último periodo, se asocia estrechamente con la morbilidad relacionada con
la obesidad. La obesidad comienza con un sobrepeso moderado que, bien por
falta de atención o por tratamientos inadecuados, propende a evolucionar
progresivamente hacia una acumulación de grasa cada vez mayor. Si este
proceso no se detiene, la persona puede llegar a almacenar 25, 50 o hasta 100
kg de grasa y se llega a la situación que se denomina obesidad mórbida (Moral
J. & Redondo F. , 2012).
Es el aumento del peso corporal por encima de un patrón dado en relación con
la talla, sin embargo, en esta definición hay que tener en cuenta que en exceso de peso,
no siempre indica exceso de grasa, ya que puede ser resultado de exceso de masa ósea,
musculo o fluido.
11
La obesidad se define según la Organización Mundial de la Salud (2018) como
Una enfermedad crónica, que se caracteriza por un incremento anormal de peso,
debido a una proporción excesiva de grasa, resultado de la pérdida de balance
entre el consumo y el gasto de energía. Uno de los factores en la actualidad, es
el cambio en el estilo de vida, como son las comidas rápidas hipocalóricas, ricas
en azúcares, grasas (principalmente saturadas) bajas en fibra; asociado a la
inactividad física, sobre un fondo genético (OMS, 2018).
Según Moral J. y Redondo F (2012), la obesidad se define: “Como un aumento
del peso corporal debido a su exceso de grasa que hace peligrar seriamente la salud.
Es por lo tanto una enfermedad metabólica multifactorial, en la cual influye en
elementos sociales, fisiológicos, metabólicos, moleculares y genéticos” (Moral J. &
Redondo F. , 2012).
Es decir la obesidad “es una enfermedad crónica con afectaciones negativas
para la salud y existe una relación directa entre el grado de obesidad y la morbilidad y
mortalidad” (OMS, 2018).
5.2.3 División de la obesidad
Según la Organización Mundial de la Salud (2018), la obesidad infantil, en
datos percentiles se dividen en:
Tabla 1: IMC Percentil
Fuente: (OMS, 2018)
Elaborado por: Autoras
Categoría de nivel de peso Rango del percentil
Bajo peso Menos del percentil 5
Peso saludable Percentil 5 hasta por debajo del
percentil 85
Sobrepeso Percentil 85 hasta por debajo del
percentil 95
Obeso Igual o mayor al percentil 95
12
5.2.4 Clasificación de obesidad según la distribución de la grasa
Figura 1: Clasificación de obesidad infantil.
Fuente: (Debayle Martha, 2016)
Elaborado por: Autoras
La obesidad suele clasificarse, según la distribución del exceso de grasa, los
cuales se detallan a continuación:
Obesidad Androide
Según Moral J. y Redondo F (2012) “este tipo de obesidad se asocia a un mayor
riesgo de dislipidemia, diabetes, enfermedad cardiovascular y de mortalidad en
general” (Moral J. & Redondo F. , 2012).
Tabla 2: Obesidad androide
Fuente: (Moral J. & Redondo F. , 2012)
Elaborado por: Autoras
Obesidad ginoide:
Este tipo de distribución según Moral J. y Redondo F (2012) “Se relaciona
principalmente con problemas de retorno venoso en las extremidades inferiores
(varices) y con artrosis de rodilla (genoartrosis)” (Moral J. & Redondo F. , 2012).
Obesidad androide o central o
abdominal:
También llamada en forma de manzana,
es el exceso de grasa localizada
preferentemente en la cara, el tórax y el
abdomen.
13
Tabla 3: Obesidad ginoide
Fuente: (Moral J. & Redondo F. , 2012)
Elaborado por: Autoras
Obesidad de distribución homogénea:
Según la Organización de las Naciones Unidad para la Alimentación:
“Para saber ante qué tipo de obesidad nos encontramos tenemos que dividir el
perímetro de la cintura por el perímetro de la cadera. En la mujer, cuando es
superior a 0,9 y en el varón cuando es superior a 1, se considera obesidad de
tipo androide” (FAO, 2017).
Tabla 4: Obesidad de distribución homogénea
Fuente: (FAO, 2017)
Elaborado por: Autoras
5.2.5 Clasificación de obesidad según la causa
Según la Organización Mundial de la Salud, la obesidad puede darse por:
Obesidad ginoide o periférica También conocida como en forma de
pera la grasa se acumula básicamente en
la cadera y en los muslos.
Obesidad de distribución homogénea Es aquella en la que el exceso de grasa no
predomina en ninguna zona del cuerpo.
14
Tabla 5: Clasificación de obesidad según la causa
Fuente: (Fundación Española de Nutrición, 2016)
Elaborado por: Autoras
5.2.6 Sobrepeso y obesidad infantil
Mariana Oleas (2016) indica que:
El periodo escolar comienza a los 6 años, momento en el que el niño inicia la
escuela, y termina con la aparición de los caracteres sexuales secundarios
(comienzo de la pubertad), generalmente hacia los 12 años, aunque este
momento puede variar, por alargarse en algunos niños la etapa prepuberal y por
las diferencias que existen entre los niños y niñas en cuanto al inicio de la
pubertad (Oleas G., 2016).
Genética La más común, es aquella en la que el paciente ha
recibido una herencia genética o predisposición para tener
obesidad.
Dietética Se da por llevar un estilo de vida sedentario unido a la
ingesta de alimentos de alto valor calórico.
Obesidad por desajuste Aparece debido a un fallo (desajuste) en la saciedad.
Defecto termogénico No es un tipo de obesidad frecuente. La causa el
organismo al no quemar las calorías eficientemente.
Obesidad nerviosa La sufren aquellas personas que sufren otras
enfermedades como la hipo actividad u otros tipos de
problemas psicológicos. La obesidad la produce el
sistema nervioso central cuando altera los mecanismos de
saciedad.
Enfermedades
endocrinas:
Tampoco es muy frecuente. Es general da por
enfermedades endocrinas como el hipercorticismo o el
hipotiroidismo
Obesidad por
medicamentos
Algunos medicamentos producen acumulación de grasa.
Ocurre con algunos tipos de antidepresivos.
Obesidad cromosómica Se asocia a defectos cromosómicos como aquellas
personas que sufren Síndrome de Down o de Turner.
15
Figura 2: Sobrepeso y obesidad infantil
Fuente: (FAO, 2017)
Según Oleas (2016) “El periodo escolar junto con el periodo preescolar (de 3 a
5 años) corresponde a la llamada etapa de crecimiento estable” (Oleas G., 2016).
Pfizer (2014) en su artículo “Nutrición en la edad escolar” que en:
En la etapa da de crecimiento estable, las necesidades de crecimiento son
menores que en la etapa anterior y posterior a la infancia. Caracterizándose por ser una
gradual desaceleración del ritmo de crecimiento lineal. Dentro de esta edad escolar se
distingue los niños de 6 a 10 años que siguen un crecimiento lento y mantenido y tienen
un aumento progresivo de la actividad física. Adaptan sus comidas al horario escolar
y frecuentemente consumen calorías vacías entre horas (Pfizer, 2014).
Oleas (2016)también indica que:
El niño en esta etapa desarrolla un estilo de comida más independiente y lejos
de la vigilancia de los padres. Esta fase de la vida se caracteriza por presentar
un crecimiento más regular y mantenido, con una desaceleración evidente del
mismo, previa al estirón puberal que en las niñas ocurre entre los 8-10 años y
en los niños hacia los 10-12 años (Oleas G., 2016).
5.2.7 Consecuencias de la obesidad infantil.
Según la Organización Mundial de la Salud (2018):
“La obesidad en la infancia compromete la salud de los niños y actualmente se
puede diagnosticar junto a otros problemas como la diabetes tipo 2, la hipertensión
arterial y los niveles altos de colesterol. A parte de estas patologías físicas, los niños
pueden desarrollar problemas psicológicos. Las bromas, la intimidación o el rechazo
por parte de sus iguales, pueden llevarles a que tengan una baja autoestima. Los niños
16
obesos son marginados por el aspecto que tienen, y todo ese cuadro puede generar
trastornos como la bulimia, la anorexia, la depresión y llevarles a tener hábitos
extremos como el consumo de drogas y otras sustancias nocivas (OMS, 2018).
Entre las demás consecuencias que se pueden presentar a un niño con obesidad
o sobrepeso la Fundación Española de Nutrición (2016) son las siguientes:
Problemas con huesos
Problemas con articulaciones
Le cuesta realizar algún deporte o actividad física, debido a la dificultad
de la realidad.
Alteraciones en el sueño
Hipertensión, colesterol, y enfermedades cardiovasculares
Cansancio, depresión
Enfermedades que derivan a bulimia o anorexia
Ocurrencia de la Diabetes
Figura 3: Consecuencias de la obesidad infantil
Fuente: (Organización Panamericana de la Salud & Organización Mundial de la Salud,
Paho.org, 2015)
5.2.8 Obesidad infantil en Ecuador
En una investigación realizada por la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición
(Ensanut) en el año 2015, señaló “que para el año 2025, el número de lactantes y niños
17
con sobrepeso aumentará a 70 millones a nivel mundial” (Encuesta Nacional de Salud
y Nutrición , 2015).
En este último sondeo realizado por Ensanut en el año 2015, informa que: “En
Ecuador el 29,9 % de niños entre 5 a 11 años tienen sobrepeso y obesidad. Esta dato
incrementa al 62,8 % en adultos (de 19 a 59 años)” (Encuesta Nacional de Salud y
Nutrición , 2015)
5.2.9 Hábitos alimentarios
La FEN (FEN, 2016) señala que los hábitos alimentarios “son
comportamientos conscientes, colectivos y repetitivos, que conducen a las personas a
seleccionar, consumir y utilizar determinados alimentos o dietas, en respuesta a
influencias sociales y culturales” (Fundación Española de Nutrición, 2016).
La Infancia es el momento óptimo para adquirir buenos hábitos alimentarios.
Ya sea por repetición de forma casi involuntaria, la familia tiene una gran influencia y
esta se va reduciendo a medida que los niños crecen.
Figura 4: Malo hábitos alimenticios.
Fuente: (Organización Panamericana de la Salud & Organización Mundial
de la Salud, Paho.org, 2015)
La Fundación Española de Nutrición (2016) asegura que “En la adolescencia,
los cambios psicológicos y emocionales pueden influir en la dieta, dando excesiva
importancia a la imagen corporal, tienen patrones de consumo diferentes a los
habituales: comidas rápidas, picoteos. En cambio en los adultos y en las personas de
edad avanzada los hábitos alimentarios son muy difíciles de cambiar” (FEN, 2016).
18
5.2.10 Nutrición de los niños del mundo
La malnutrición es uno de los desafíos más graves en materia de desarrollo en
el mundo, pero también el que recibe menos atención. Tiene altos costos humanos y
económicos que afectan sobre todo a los pobres, mujeres y niños.
El Banco Mundial señala que:
En el año 2016, hubo 155 millones de niños con retraso en el crecimiento (baja
estatura a su edad) lo que es una señal que indica en primer lugar imposibilidad
de lograr el potencial genético de altura de una persona, también es una variable
que indica que el niño tendrá muchas otras limitaciones al desarrollo de las
personas como: déficits cognitivos y menos oportunidades económicas en el
futuro (Banco Mundial, 2018).
Figura 5: Datos del hambre
Fuente: (Naciones Unidas, 2017)
19
Unicef (2014) afirma que:
Tres cuartas partes de los niños del mundo con desnutrición crónica en el
mundo son de África Sub-Sahariana con el 40% de niños menores a 5 años y
el del sur de Asia con el 38%. Señala también “En el 2014, los cinco países con
el mayor número de niños menores de 5 años con desnutrición crónica fueron:
India: 61,7 millones, Nigeria: 11 millones, Pakistán: 9,6 millones, China: 8
millones e Indonesia: 7,5 millones (Unicef, 2017).
Se atraviesa un proceso de transición en materia de nutrición mundial, el cual
conduce cambios rápidos en los sistemas alimentarios, el medio ambiente y las
condiciones de vida en muchos países de ingreso bajo y mediano. Estos cambios han
dado como resultado el acelerado aumento en la carga de sobrepeso y obesidad, que
antes se consideraba solo afectaba a los países ricos.
El Banco Mundial (2018) señala que
En los últimos 30 años, las tasas de sobrepeso han aumentado
considerablemente en los países bajos y medianos, y se ha retardado en
crecimiento en los países de ingreso alto. En todas las regiones se identificado
un grado de aumento en la prevalencia de sobrepeso en niños menores de cinco
años” (Banco Mundial, 2018).
5.2.11 Indicadores antropométricos
El peso, la talla, edad y sexo, se utilizan en forma conjunta para evaluar el
estado nutricional de los niños. Cuando se relacionan las medidas, se obtienen los
llamados indicadores básicos como; peso para la edad, talla para la edad, peso para la
talla e IMC para la edad.
Peso para la edad (P/E)
Talla para la edad (T/E)
Peso para la talla (P/T)
Índice de masa corporal para la edad (IMC/E)
5.2.12 Indicadores del estado nutricional
Relación peso para la edad (P/E): “Este indicador refleja la masa corporal en
relación con la edad cronológica. Está influenciado por la talla del niño y por su peso,
lo cual hace compleja su interpretación debido a su carácter compuesto (OMS, 2018)”.
20
Índice de Masa Corporal (IMC): “Es un número que describe el peso de una
persona en relación a su longitud/talla, calculada como kg/m2” (OMS, 2018).
Obesidad: “Peso para la longitud/talla o IMC para la edad” (OMS, 2018).
Sobrepeso: “Peso excesivo para la longitud/talla de un individuo” (OMS,
2018).
5.2.13 Alimentación en la etapa escolar.
El inicio de la etapa escolar de un niño es alrededor de los 3 años, y cubre un
periodo de tiempo hasta los 12 años. Esta etapa se caracteriza principalmente por una
importante adquisición de conocimientos y por el desarrollo físico e intelectual del
niño.
Durante esta época, el aprendizaje de los buenos hábitos alimenticios será clave
y determinará el comportamiento en la edad adulta.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) señala
que: Prevenir entonces que adquieran unos malos hábitos alimentarios y
mantener una buena alimentación es el mejor remedio para disminuir la
incidencia de enfermedades no transmisibles (hipertensión, diabetes,
obesidad…) en la edad adulta, puesto que la posibilidad de minimizar la
aparición de estas enfermedades comienza en la infancia (AESAN, 2015).
21
Tabla 6: Características propias para cada etapa de la edad infantil:
Fuente: (AESAN, 2015)
Elaborado por: Autoras
El proceso de adquisición de los hábitos alimentarios comienza en la familia.
5.2.14 Nutrición correcta en etapa escolar
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (2015) redacta que:
El periodo escolar comienza a los 6 años, momento en el que el niño inicia la
escuela, y termina con la aparición de los caracteres sexuales secundarios
(comienzo de la pubertad), generalmente hacia los 12 años, aunque este
momento puede variar, por alargarse en algunos niños la etapa prepuberal y por
las diferencias que existen entre los niños y niñas en cuanto al inicio de la
pubertad. Se trata de un proceso biológico y por tanto, no sujeto a la cronología.
Este periodo finaliza entre los 10-12 años para las niñas y 12-14 años para los
ETAPA PREESCOLAR ETAPA ESCOLAR
Crecimiento lento y mantenido CRECIMIENTO
El crecimiento es lineal y
va aumentando al
aproximarse a la
pubertad
Madurez de la mayoría de
órganos y sistemas.
Finalización de la erupción
dentaria temporal
FISIOLÓGICAS
Madurez de la mayoría
de órganos y sistemas
Las necesidades de nutrientes y
energía son elevadas pese a la
desaceleración del crecimiento.
Las necesidades proteicas están
aumentadas
NECESIDADES
ENERGÉTICAS
Mayor gasto calórico por
la práctica de ejercicio
físico
Cambio negativo en el apetito
y el interés por los alimentos
(condicionado por la
disminución del crecimiento)
INGESTA DE
ALIMENTOS
Aumento de la ingesta de
alimentos
De los educadores y de otros
niños en la alimentación.
Saben utilizar los cubiertos y
los vasos.
INFLUENCIAS
Muy influenciables por
sus compañeros e imitan
los hábitos de los adultos.
Rápido aprendizaje del
lenguaje, la marcha y la
socialización
PERIODO
MADURATIVO
Aumento progresivo de
la actividad intelectual
22
niños. El periodo escolar junto con el periodo preescolar (de 3 a 5 años)
corresponde a la llamada etapa de crecimiento estable (AESAN, 2015).
En esta etapa de crecimiento estable, las necesidades de crecimiento son
menores en relación a etapas anterior y posterior a la infancia. Se caracteriza por una
gradual desaceleración del ritmo de crecimiento lineal, aunque este suele darse de
manera regular y sostenida, y una aceleración de la curva de peso.
También la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (2015) y Nutrición en
uno de sus investigaciones comenta que:
Dentro de esta edad escolar se distingue los niños de 6 a 10 años que siguen un
crecimiento lento y mantenido y tienen un aumento progresivo de la actividad
física. Adaptan sus comidas al horario escolar y frecuentemente consumen
calorías vacías entre horas. El otro grupo de 11 a 14 años es más heterogéneo
ya que en el conviven niños en distintos estadios de maduración. En esta etapa
aumenta el ritmo de crecimiento y la mayor actividad física exige mayor aporte
energético. Las comidas suelen ser desordenadas y aumenta el consumo de
alimentos basura. El niño en esta etapa desarrolla un estilo de comida más
independiente y lejos de la vigilancia de los padres (AESAN, 2015).
Necesidades nutritivas de los niños.
La alimentación juega un papel muy importante durante los primeros años de
vida del niño, ya que le asegura un crecimiento y un desarrollo adecuado y, además,
le ayuda a prevenir trastornos y enfermedades.
El organismo de los niños para funcionar correctamente, necesitan cinco
nutrientes esenciales:
Proteínas.
Hidratos de carbono.
Vitaminas.
Sales minerales
Grasas
En la alimentación equilibrada de un niño se debe incluir las sustancias
diariamente y en cada una de las comidas.
23
Figura 6: Pirámide de la alimentación saludable
Fuente: (Naciones Unidas, 2017)
A continuación se detalla las cantidades diarias recomendadas de los nutrientes,
por cada kilogramo de peso del niño, en función de la edad:
Edad Energía Proteínas Carbohidr
atos
Vitamina B Vitamina
C (Kcal) (gramos) (gramos) (miligramos
)
(miligramos)
0-6
mese
s
115/kg. 1,9 kg. 6-12/kg. 0,3 20
6-12
mese
s
105/kg. 1,7 kg. 6-12/kg. 0,3 20
1-3
años
90/kg. 15 6-12/kg. 0,5 20
Edad Vitamina D Hierro Calcio Fósforo Grasas
(microgramos) (miligramos) (miligramos) (miligramos) (gramos)
0-6
mese
s
10 6 360 240 3-4/kg.
6-12
mese
s
10 6 600 360 3-4/kg.
1-3
años
10 7 600 600 3-4/kg.
Figura 7: Pirámide de la alimentación saludable
Fuente: (Naciones Unidas, 2017)
24
Cada alimento tiene una función concreta y aporta principios nutritivos muy
específicos. Aprender a combinar los alimentos y establecer unos esquemas de
alimentación correctos, es fundamental para el desarrollo y la salud del niño.
5.2.15 Actividad física
José Armando Vidarte, PhD en Ciencias de la Actividad Física y el Deporte
(2011) en un estudio indica:
Es cualquier movimiento corporal producido por los músculos esqueléticos y
que produce un gasto energético por encima de la tasa de metabolismo basal.
No incluye actividades de la rutina diaria, como las tareas del hogar, ir a la
compra, trabajar, por tal razón, se hace necesario la realización de actividad
física, ya que esta constituye un factor importante para el desarrollo de una vida
saludable y mantener un peso adecuado, por lo cual se hace necesario
incentivar a los niños desde tempranas edades realizar actividad física, como
una forma de mantener un peso adecuado, para no llegar a sufrir de sobrepeso
u obesidad en edades futuras. Aunque no están totalmente esclarecidos los
mecanismos a través de los cuales la inactividad física resulta perniciosa para
la salud, los conocimientos actuales permiten considerar que existe una
asociación de tipo causal entre el nivel de actividad física y la aparición de
diversas enfermedades, entre las que sobresalen por su importancia las
coronariopatías, la hipertensión arterial, la diabetes mellitus y la osteoporosis,
sin olvidar cómo afecta al desarrollo del sobrepeso. (José Vidarte Claros,
2011).
La OMS ha elaborado un listado de la importancia de la actividad física desde
edades muy tempranas:
La inactividad física es uno de los principales factores de riesgo de
mortalidad a nivel mundial.
La inactividad física es uno de los principales factores de riesgo de
padecer enfermedades no transmisibles (ENT), como las enfermedades
cardiovasculares, el cáncer y la diabetes.
La actividad física tiene importantes beneficios para la salud y
contribuye a prevenir las ENT.
25
Más del 80% de la población infantil y adolescente del mundo no tiene
un nivel suficiente de actividad física.
La BBC (2018) realizó un estudio sobre la cantidad de ejercicio que hace
América Latina y el mundo, y los resultados fueron sorprendentes, ya que América
Latina consta entre los países que menos realiza actividad física.
5.2.16 Beneficios del ejercicio físico en los niños.
La Organización Mundial de la Salud (Organización Mundial de la Salud,
OMS, 2017) señala que “Inculcar a los niños la práctica regular de ejercicio
físico desde muy pequeños, no sólo favorece su desarrollo físico y cognitivo, sino que
les aporta otros beneficios importantes a corto, medio y largo plazo”.
A continuación, se detallan 8 beneficios de la actividad física en niños:
Si practican algún deporte, aprenden a seguir reglas y a crear hábitos.
Se socializan y mejoran sus habilidades para relacionarse.
Aumentan sus habilidades motoras.
Favorece su desarrollo físico, con el crecimiento de sus huesos y músculos.
Se pueden corregir algunos defectos físicos.
Duermen mejor.
Les aleja del sedentarismo, reduciendo el tiempo que dedican a la televisión
y los videojuegos.
Son más sanos, pues la práctica regular ejercicio físico les aporta los
mismos beneficios para el organismo que a los adultos.
26
Figura 8: Pirámide de actividad física para niños.
Fuente: (Fundación Eroski, 2008)
5.2.17 Actividad física según la edad
La Organización Mundial de la Salud (2018) realizó una lista de actividades
que recomienda los diferentes ejercicios dependiendo las edades:
Tabla 7: Actividad física según la OMS
¿Cuánta actividad física se recomienda la OMS?
Para niños y adolescentes de 5
a 17 años de edad:
· Practicar al menos 60 minutos diarios de
actividad física moderada o intensa.
· Duraciones superiores a los 60 minutos de
actividad física procuran aún mayores
beneficios para la salud.
· Ello debe incluir actividades que fortalezcan
los músculos y huesos, por lo menos tres veces
a la semana
Fuente: (OMS, 2018)
Elaborado por: Autoras
27
5.3 MARCO CONCEPTUAL
Obesidad: Una cantidad excesiva de grasa corporal subcutánea en relación a
la masa corporal magra. En los adultos, un IMC de 30 o más se considera obesidad.
En niños y jóvenes, la obesidad se refiere al índice de masa corporal por edad y por
género que es igual o mayor al percentil 95. En la mayoría de los niños, estos valores
se usan para indicar una grasa corporal elevada y para reflejar las comorbilidades
asociadas con la grasa corporal excesiva (Institute of Medicine (US) & Committee on
Prevention, 2016).
Actividad física: El movimiento corporal producido por la contracción de los
músculos esqueléticos que resulta en un gasto energético por encima del nivel basal
(Institute of Medicine (US) & Committee on Prevention, 2016).
Ejercicios: Movimientos planificados, estructurados y repetitivos del cuerpo
realizados para mejorar o mantener uno o más componentes de la condición física,
tales como mantener o aumentar el tono muscular y la fuerza (Institute of Medicine
(US) & Committee on Prevention, 2016).
Nutrición: Proceso por el cual un organismo obtiene, utiliza y excreta
sustancias nutritivas (La Obsesis problema social, s.f.).
Hábitos alimentarios: Son un conjunto de conductas adquiridas por un
individuo, por la repetición de actos en cuanto a la selección, la preparación y el
consumo de alimentos. Los hábitos alimentarios se relacionan principalmente con las
características sociales, económicas y culturales de una población o región
determinada (La Obsesis problema social, s.f.).
IMC: El índice de masa corporal (IMC) es un método utilizado para estimar la
cantidad de grasa corporal que tiene una persona, y determinar por tanto si el peso está
dentro del rango normal, o por el contrario, se tiene sobrepeso o delgadez (The Lancet,
2017).
28
5.4 MARCO LEGAL
5.4.1 Constitución de la República del Ecuador.
La Constitución de la República del Ecuador (2008) menciona en el art 32 sobre
el derecho a la salud, se manifiesta lo siguiente:
Art.32.- La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realización se
vincula al ejercicio de otros derechos, entre el derecho al agua, la alimentación, la
educación, la cultura física, el trabajo, la seguridad social, los ambientes sanos y otros
que el estado sustenten el buen vivir. El estado garantizara este derecho mediante
políticas económicas, sociales, culturales, educativas y ambientales; y el acceso
permanente, oportuno y sin exclusión a programas, acciones y servicios de promoción
y atención integral de salud, salud sexual y salud reproductiva. La prestación de los
servicios de salud se regirá por los principios de equidad, universalidad, solidaridad,
interculturalidad, calidad, eficiencia, eficacia, precaución y bioética con enfoque de
género y generacional.
Sección quinta
Niñas, niños y adolescentes
Art. 46.- El Estado adoptará, entre otras, las siguientes medidas que aseguren a
las niñas, niños y adolescentes:
1. Atención a menores de seis años, que garantice su nutrición, salud,
educación y cuidado diario en un marco de protección integral de sus
derechos (Constitución de la República del Ecuador, 2008).
2. Protección especial contra cualquier tipo de explotación laboral o
económica. Se prohíbe el trabajo de menores de quince años, y se
implementarán políticas de erradicación progresiva del trabajo infantil. El
trabajo de las adolescentes y los adolescentes será excepcional, y no podrá
conculcar su derecho a la educación ni realizarse en situaciones nocivas o
peligrosas para su salud o su desarrollo personal (Constitución de la
República del Ecuador, 2008).
3. Se respetará, reconocerá y respaldará su trabajo y las demás actividades
siempre que no atenten a su formación y a su desarrollo integral.
(Constitución de la República del Ecuador, 2008).
29
4. Atención preferente para la plena integración social de quienes tengan
discapacidad. El Estado garantizará su incorporación en el sistema de
educación regular y en la sociedad (Constitución de la República del
Ecuador, 2008).
5. Protección y atención contra todo tipo de violencia, maltrato, explotación
sexual o de cualquier otra índole, o contra la negligencia que provoque tales
situaciones (Constitución de la República del Ecuador, 2008).
6. Prevención contra el uso de estupefacientes o psicotrópicos y el consumo
de bebidas alcohólicas y otras sustancias nocivas para su salud y desarrollo
(Constitución de la República del Ecuador, 2008).
7. Atención prioritaria en caso de desastres, conflictos armados y todo tipo de
emergencias (Constitución de la República del Ecuador, 2008).
8. Protección frente a la influencia de programas o mensajes, difundidos a
través de cualquier medio, que promuevan la violencia, o la discriminación
racial o de género. Las políticas públicas de comunicación priorizarán su
educación y el respeto a sus derechos de imagen, integridad y los demás
específicos de su edad. Se establecerán limitaciones y sanciones para hacer
efectivos estos derechos (Constitución de la República del Ecuador, 2008).
9. Protección y asistencia especiales cuando la progenitora o el progenitor, o
ambos, se encuentran privados de su libertad (Constitución de la República
del Ecuador, 2008).
10. Protección, cuidado y asistencia especial cuando sufran enfermedades
crónicas o degenerativas. (Asamblea del Ecuador, 2008)
5.4.2 Derechos de los niños, niñas y adolescentes
La UNICEF (2017) menciona 10 derechos de los niños, niñas y adolescentes
que son:
1. Derecho a la igualdad, sin distinción de raza, religión o nacionalidad.
2. Derecho a una protección especial para que puedan crecer física,
mental y socialmente sanos y libres.
3. Derecho a tener un nombre y una nacionalidad.
4. Derecho a una alimentación, vivienda y atención médica adecuadas.
5. Derecho a educación y atenciones especiales para los niños y niñas
con discapacidad.
30
6. Derecho a comprensión y amor por parte de las familias y de la
sociedad.
7. Derecho a una educación gratuita. Derecho a divertirse y jugar.
8. Derecho a atención y ayuda preferentes en caso de peligro.
9. Derecho a ser protegido contra el abandono y el trabajo infantil.
10. Derecho a recibir una educación que fomente la solidaridad, la amistad
y la justicia entre todo el mundo (Unicef, 2017).
5.4.3 Plan Nacional de Desarrollo
Alimentación y Nutrición (Misión Ternura)
Esta intervención se enfoca en la atención del niño o la niña desde los primeros
meses de gestación en el vientre de la madre, hasta su desarrollo dentro de los primeros
5 años de vida, para lo cual es necesario instaurar y mantener una cultura de nutrición
adecuada a lo largo del ciclo vital, promoviendo la implementación de hábitos
saludables en la población (Plan Nacional de Desarrollo, 2018).
La garantía de este derecho se logrará con acciones coordinadas y articuladas
entre: el Ministerio de Salud Pública, el Ministerio de Inclusión Económica y Social,
los Gobiernos Autónomos Descentralizados, el Ministerio de Educación, la Secretaría
del Agua y el Ministerio de Agricultura y Ganadería (Plan Nacional de Desarrollo,
2018).
5.4.4 Ley Orgánica del régimen de la soberanía alimentaria.
TÍTULO IV
Art. 27 Incentivo al consumo de alimentos nutritivos.- Con el fin de
disminuir y erradicar la desnutrición y malnutrición, el Estado incentivará el
consumo de alimentos nutritivos preferentemente de origen agroecológico y
orgánico, mediante el apoyo a su comercialización, la realización de programas
de promoción y educación nutricional para el consumo sano, la identificación
y el etiquetado de los contenidos nutricionales de los alimentos, y la
coordinación de las políticas públicas (Ley Orgánica del régimen de la
soberanía alimentaria., 2011) .
Artículo 28. Calidad nutricional. - Se prohíbe la comercialización de productos
con bajo valor nutricional en los establecimientos educativos, así como la
31
distribución y uso de éstos en programas de alimentación dirigidos a grupos de
atención prioritaria. El Estado incorporará en los programas de estudios de
educación básica contenidos relacionados con la calidad nutricional, para
fomentar el consumo equilibrado de alimentos sanos y nutritivos. Las leyes que
regulan el régimen de salud, la educación, la defensa del consumidor y el
sistema de la calidad, establecerán los mecanismos necesarios para promover,
determinar y certificar la calidad y el contenido nutricional de los alimentos,
así como también para restringir la promoción de alimentos de baja calidad, a
través de los medios de comunicación (Ley Orgánica del régimen de la
soberanía alimentaria., 2011).
32
6. FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS
La falta de actividad física y los malos hábitos alimentarios predominan en los
niños escolares de 7 a 9 años de edad de la Unidad Educativa Riberas del Daule.
7. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE VARIABLES
7.1 VARIABLES
Hábitos alimenticios
Estado nutricional
Actividad física
8. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
33
Tabla 8: Operacionalización de variables
Variable Definición
conceptual
Dimensiones Definición
operacional
Indicadores
Característ
icas
sociodemog
ráficas
Característi
cas del niño
Sexo Masculino o femenino Sexo
Edad 7 a 9 años de edad Edad
Año escolar Educación básica año escolar
Valoración
antropomét
ricas
Característi
cas
corporales
del niño
Peso actual
Estatura
IMC
Kg Kg
Lb Lb
talla Talla
Hábitos
alimenticio
s
Comportam
ientos
conscientes,
colectivos y
repetitivos
que
conllevan a
una persona
a
seleccionar
y consumir
determinado
s alimentos.
Frecuencia de
consumo por
grupo de
alimentos.
Número de veces que
ingiere un grupo de
alimentos específico:
diario, semanal o
mensual.
Consumo por
grupo de
comidas
Número de
comidas.
Número de veces al
día que una persona
ingiere alimentos.
Números de
comidas
Horario de
comidas.
Determinada hora en
que la persona ingiere
alimentos.
Horarios de
comida
Tipos de
preparación.
Forma final de
alimentos después de
una preparación
culinaria.
Tipos de
preparación
Lugar de
alimentación.
Zona donde la persona
ingiere alimentos
Lugar de
alimentación
Estado
Nutricional
Es la
situación en
la que se
encuentra
una persona
Hábitos
alimenticios
Mayor cantidad de
peso dada para la talla
% de
adolescentes con
sobrepeso.
% de
adolescentes con
obesidad
Actividad
Física
Es cualquier
movimiento
corporal.
Desplazamie
nto
Es el medio por el
cual el escolar se
transporta hasta un
punto determinado.
Tiempos de
desplazamiento
Tiempo de
deporte.
El número de horas
que el escolar toma
para hacer deporte.
Horas de tiempo
libre.
Tipos de
entretenimien
to.
Tipos de objetos para
emplear su tiempo
libre
Tipos de
actividades
física Elaborado por: Plaza Plaza, Martha., Vera Briones, Tatiana.
34
9. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
9.1 ENFOQUE Y DISEÑO METODOLÓGICO
La presente investigación es de enfoque cuantitativo, pues usa la medición
numérica y el análisis estadístico de los datos recolectados para probar una hipótesis.
Es de alcance descriptivo ya que describe fenómenos, situaciones, contextos y eventos
mediante la recolección de información con el fin de mostrar el ángulo o la dimensión
de los mismos. Tiene un diseño metodológico no experimental puesto que no se
manipulan las variables, sino que se observaran y describirán los fenómenos tal cual
se desarrollen para luego ser analizados. De cohorte transversal porque los datos se
recogieron una sola vez.
9.2 POBLACIÓN Y MUESTRA
La población total de estudio la conformaron alumnos de ambos sexos de 7 a 9
años de edad en los grados de 3ero. 4to. 5to. Año básico de la Unidad Educativa
“Riberas del Daule” en un total de 75 estudiantes, en la cual se obtuvo una muestra de
66 estudiantes.
9.3 CRITERIOS DE INCLUSIÓN Y EXCLUSIÓN
9.3.1 Criterios de inclusión
Se tomará en cuenta aquellos niños que se encuentran dentro de las edades de
7 a 9 años de la unidad Educativa Riberas del Daule.
9.3.2 Criterios de exclusión
Niños con alguna discapacidad física que impida la valoración
antropométrica y la realización de la encuesta de la frecuencia de
consumo.
Cuyos padres no firmen el consentimiento informado.
Niños que falten a clases el día de la encuesta.
9.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN
9.4.1 Técnicas:
Para la recolección de datos fue utilizada una encuesta de hábitos alimentarios
y actividad física, frecuencia de consumo de alimentos y La toma de medidas
antropométricas para determinar el estado nutricional de los estudiantes. Para la
recopilación de información se eligió a niños de ambos sexos entre las edades de 7 a 9
años que cursaban el 3ero, 4to y 5to años de básica de la unidad Educativa particular
35
“Riberas del Daule” entre los meses de junio y julio del 2019 que cumplieron con el
criterio de inclusión de la muestra.
9.4.2 Materiales:
Balanza: marca SECA 804, con función automática al tacto, los valores
se obtienen en kilogramos.
Tablas de las curvas (OMS): indican el estado nutricional de los niños
y niñas.
Tallímetro: marca SECA, con un alcance de medición de 60 a 200cm.
Programa de Microsoft Office Excel y Word 2016.
Registro Fotográfico, con cámara de teléfono celular iPhone 7.
9.4.3 Instrumentos:
Los instrumentos que se usaron son:
Ficha de registro de peso-talla
Las curvas de crecimiento (OMS)
Encuesta de frecuencia de consumo de alimentos
Teléfono celular.
36
9.5 PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
9.5.1 Datos sociodemográficos.
1. Distribución porcentual de la población investigada por sexo.
Figura 9: Distribución porcentual de la población investigada por sexo.
Elaborado por: Plaza Plaza, Martha., Vera Briones, Tatiana.
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa Particular Riberas del Daule
Análisis e interpretación: En la investigación, se obtuvo como resultado en
cuanto a porcentaje predominante, fue el 56,06% perteneciente al femenino y el masculino
con un 43,94%, siendo la muestra total de 66 estudiantes.
43,94%
56,06%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
Porcentaje
SEXO
Masculino Femenino
37
2. Distribución porcentual de la población investigada por edad.
Figura 10: Distribución porcentual de la población investigada por edad
Elaborado por: Plaza Plaza, Martha., Vera Briones, Tatiana.
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa Particular Riberas del Daule
Análisis e interpretación: En la investigación, se obtuvo como resultado en
cuanto a porcentaje predominante fueron los niños de 9 años de edad con el 39,39%,
seguido por los niños de 8 años de edad con el 37,88%, en tanto el 22,73% fue
perteneciente a los niños de 7 años de edad. Siendo la muestra total de 66 estudiantes.
22,73%
37,88% 39,39%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
Porcentaje
EDAD
7 años 8 años 9 años
38
3. Distribución porcentual de la población investigada por año
escolar.
Figura 11: Distribución porcentual de la población por año escolar.
Elaborado por: Plaza Plaza, Martha., Vera Briones, Tatiana.
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa Particular Riberas del Daule.
Análisis e interpretación: En la investigación, se obtuvo como resultado en
cuanto a porcentaje predominante fueron los estudiantes de 5to año de básica con el
45,45%, seguido por los niños de 4to de básica con el 34,85%, en tanto el 19,70% fue
perteneciente a los estudiantes de 3ro de básica. Siendo la muestra total de 66 estudiantes.
19,70%
34,85%
45,45%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
Porcentaje
AÑO ESCOLAR
3ro. de básica 4to. de básica 5to. de básica
39
9.5.2 Distribución del estado nutricional de la población encuestada.
1. Distribución del estado nutricional de la población investigada por el
indicador antropométrico IMC/EDAD.
Figura 12: Resultados IMC/Edad
Elaborado por: Plaza Plaza, Martha., Vera Briones, Tatiana.
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa Particular Riberas del Daule
Análisis e interpretación: De acuerdo a los datos obtenidos se puede observar
que según el diagnóstico de IMC/Edad, se encuentra en rango desnutrición leve el 5%
perteneciente al sexo masculino, y el 6% al sexo femenino, en el rango peso adecuado el
36% es de sexo masculino y el 30% a femenino. Con referente al rango sobrepeso, se
observa que el 36% es para el sexo masculino y el 37% para el femenino, para el rango
obesidad el 23% es de sexo masculino y el 28% para el femenino. No hubo población con
desnutrición moderada.
40
2. Distribución del estado nutricional de la población investigada por el
indicador antropométrico Talla/EDAD.
Figura 13: T/E (Niñas)
Elaborado por: Plaza Plaza, Martha., Vera Briones, Tatiana.
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa Particular Riberas del Daule
Análisis e interpretación: De acuerdo a los datos obtenidos se puede observar
que según el diagnóstico de Talla/Edad, se encuentra en rango talla baja el 8%
perteneciente al sexo masculino, y el 6% al sexo femenino, en el rango talla normal el 42%
es de sexo masculino y el 42% a femenino. Con referente al rango talla alta, se observa
que el 12% es para el sexo masculino y el 15% para el femenino, para el rango Talla muy
alta 38% es de sexo masculino y el 37% para el femenino. No hubo población con talla
muy baja.
41
3. Distribución del estado nutricional de la población investigada por el
indicador antropométrico Peso/Edad.
Figura 14: P/E (Niñas)
Elaborado por: Plaza Plaza, Martha., Vera Briones, Tatiana.
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa Particular Riberas del Daule
Análisis e interpretación: De acuerdo a los datos obtenidos se puede observar
que según el diagnóstico de Peso/Edad, se encuentra en rango desnutrición moderada el
3% perteneciente al sexo masculino, y el 2% al sexo femenino, en el rango de desnutrición
leve el 11% es de sexo masculino y el 11% a femenino. Con referente al rango peso
adecuado se observa que el 54% es para el sexo masculino y el 56% para el femenino,
para el rango sobrepeso 11% es de sexo masculino y el 9% para el femenino.
42
9.5.3 Encuesta de hábitos alimentarios.
Pregunta 1: ¿Cuál de estas comidas realizas diariamente?
Figura 15: Pregunta 1: ¿Cuál de estas comidas realizas diariamente?
Elaborado por: Plaza Plaza, Martha., Vera Briones, Tatiana.
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa Particular Riberas del Daule.
Análisis e interpretación: Se puede observar que de la muestra total del 66
estudiantes, solo el 12,12% de los niños que asisten a la escuela reciben su primera comida
que es el desayuno, en la segunda comida (almuerzo) el 57,58% de los niño si consume el
almuerzo, en tanto el 30,30% señalaron que cumplen con las su tercer comida del día, que
es la merienda.
12,12%
57,58%
30,30%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
Porcentaje
Comidas diarias
Desayuno Almuerzos Merienda
43
Pregunta 2: ¿Qué sueles beber en mayor cantidad durante el día?
Figura 16: Pregunta 2: ¿Qué sueles beber en mayor cantidad durante el día?
Elaborado por: Plaza Plaza, Martha., Vera Briones, Tatiana.
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa Particular Riberas del Daule.
Análisis e interpretación: De acuerdo a los gráficos obtenidos se puede observar
que el 74,24% de los estudiantes consume diariamente, bebidas como: gaseosas, jugos o
tés industrializados, el 15,15% tiene como bebida la leche diaria y solo el 10,61%,
consume agua diariamente.
10,61%
74,24%
15,15%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
Porcentaje
Bebidas diarias
Agua Natural Colas, jugos o tés industrializados Leche
44
Pregunta 3: ¿Consume productos del bar del colegio?
Figura 17: Pregunta 3: ¿Consume productos del bar del colegio?
Elaborado por: Plaza Plaza, Martha., Vera Briones, Tatiana.
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa Particular Riberas del Daule
Análisis e interpretación: Se puede observar que el 68,18% de los estudiantes
consumen los productos que venden en el bar. El 13,64% de los niños encuestados,
señalaron que no consumen los productos del bar. Y solo el 18,18% a veces consumen.
68,18%
13,64%18,18%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
Porcentaje
Consumo bar escolar
Si No A veces
45
Pregunta 4: ¿Qué sueles ingerir habitualmente entre comidas?
Figura 18: Pregunta 4: ¿Qué sueles ingerir habitualmente entre comidas?
Elaborado por: Plaza Plaza, Martha., Vera Briones, Tatiana.
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa Particular Riberas del Daule
Análisis e interpretación: los resultados de las encuestas señalaron que el
39,39% de los estudiantes habitualmente y en mayor cantidad, consumen dulces entre
las horas de comidas, el 45,45% comida de bajo valor nutritivo como son: papitas,
churritos, frituras y snacks, etc. Por otro lado, se puede observar que solo el 15% de
los 66 estudiantes encuestados, consumen frutas.
39,39%
15,15%
45,45%
0,00%
5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
25,00%
30,00%
35,00%
40,00%
45,00%
50,00%
Porcentaje
Entre comidas
Dulces Frutas Papitas, churritos, frituras, etc.
46
9.5.4 Encuesta de actividad física.
Pregunta 5: ¿Realiza algún deporte?
Figura 19: Pregunta 5: ¿Realiza algún deporte?
Elaborado por: Plaza Plaza, Martha., Vera Briones, Tatiana.
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa Particular Riberas del Daule
Análisis e interpretación: Se puede observar que el 48,48% de los estudiantes
no realizan ningún tipo de deportes, el 31,82% indica que su actividad física, solo es a
veces. Y, por último, solo el 19,70% de los 66 estudiantes encuestados, realizan
actividades físicas.
19,70%
48,48%
31,82%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
Porcentaje
Realiza Deporte
Si No A veces
47
Pregunta 6: ¿Cuántas veces a la semana realiza actividad física?
Figura 20: Pregunta 6: ¿Cuántas veces a la semana realiza actividad física?
Elaborado por: Plaza Plaza, Martha., Vera Briones, Tatiana.
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa Particular Riberas del Daule
Análisis e interpretación: Se puede observar solo el 4,55% de los estudiantes
realizan actividades físicas más de 5 veces a la semana. El 25,76% realiza de 3 a 5
veces por semanas y el mayor porcentaje de niños encuestados que es el 69,70%
realizan de 1 a 2 veces por semana, dando a entender que solo lo realizan en el colegio.
69,70%
25,76%
4,55%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
Porcentaje
Actividades físicas a la semana
1 a 2 3 a 5 Más de 5 días
48
Pregunta 7: ¿Cuántas horas al día, realizas actividad física?
Figura 21: Pregunta 7: ¿Cuántas horas al día, realizas actividad física?
Elaborado por: Plaza Plaza, Martha., Vera Briones, Tatiana.
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa Particular Riberas del Daule
Análisis e interpretación: el 83,33% de los estudiantes realizan de 1 a 2 horas
al día de ejercicios, e 15,15% realiza entre 3 a 5 horas y solo el 1,52% más de 5 horas
diarias.
83,33%
15,15%
1,52%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
Porcentaje
Horas al día
1 a 2 horas 3 a 5 horas Más de 5 horas
49
9.5.5 Frecuencia de consumo de alimentos.
Figura 22: Frecuencia de consumo
Elaborado por: Plaza Plaza, Martha., Vera Briones, Tatiana.
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa Particular Riberas del Daule
50
Análisis e interpretación Carnes: De acuerdo a los datos obtenidos, por
medio de la frecuencia de consumo de carnes, se determinó que el mayor consumo de
carnes rojas es del 9%, carne de pollo el 8% y de pescado el 4% de los estudiantes,
estos datos indican el consumo mensual por parte de los niños.
Las carnes aportan al adolescente proteína completas y hierro de fácil
absorción, sin embargo, es preferible que se consuma carnes magras. En menor
consumo se recomienda que sea de forma moderada u ocasional de carnes rojas y
embutido debido a su mayor contenido en grasa saturada, sodio y colesterol.
Análisis e interpretación de No saludables: De acuerdo a los datos obtenidos
por medio de la frecuencia de consumo de productos no saludables, el consumo de este
tipo de comida es del casi 50% de lo consumen los estudiantes.
El consumo de grasa y azucares son necesarios debido a que suministra energía,
debe ser consumido regularmente. Si se come en exceso pueden prevenir
enfermedades en la adolescencia, como la obesidad y afectar a su ritmo de vida cuando
sea adulto.
Análisis e interpretación de Frutas: De acuerdo a los datos obtenidos por
medio de la frecuencia de consumo de frutas, se puede observar que el 6% de los
estudiantes consumen frutas normalmente.
Se recomienda el consumo de frutas entre 3 a 4 al día. Es preferible que
consuman la fruta entera. Estas aportan al adolescente las vitaminas, minerales, agua
y fibra necesarias, que favorecen el sistema cardiovascular y digestivo.
Análisis e interpretación Granos: De acuerdo a los datos obtenidos mediante
la frecuencia de consumo de alimentos se observó que el consumo mensual de este
tipo de alimentos es del 6%.
Análisis e interpretación de cereales: De acuerdo a los datos obtenidos, por
medio de la frecuencia de consumo de cereales, se puede observar que, el 10% de lo
consumido por los estudiantes encuestados, son los cereales y sus derivados como el
arroz, pan, entre otros.
Se recomienda el consumo de 4 a 6 raciones de cereales y derivados que pueden
ser integrales o enriquecidos, ya que previenen el riesgo de sufrir sobrepeso, obesidad
y diabetes
51
Análisis e interpretación Lácteos: De acuerdo a los datos obtenidos mediante
la frecuencia de consumo de alimentos se observó que solo el 8% de los estudiantes
encuestados consumen lácteos.
Los lácteos son alimentos de alto valor biológico que son de gran importancia
nutricional en esta etapa debido a que aportan nutrientes y aminoácidos esenciales para
el organismo, teniendo en cuenta que se encuentran en etapa de crecimiento y
desarrollo de masa ósea.
Análisis e interpretación de vegetales: De acuerdo a los datos obtenidos por
medio de la frecuencia de consumo de vegetales, se puede observar que el
mensualmente el consumo de este importante alimento es del 7% por parte de los niños
encuetados.
Se recomienda que la porción de consumo sea de 5 porciones al día. Es
importante que se fomente el consumo debido a que brinda al adolescente las vitaminas
y minerales necesarios para su desarrollo.
52
CONCLUSIONES
De acuerdo a los datos e información recolectada, que se realizó a lo largo de
esta investigación, mediante una muestra de 66 estudiantes entre las de edades de 7 a
9 años, del curso de 3ro, 4to y 5to de básica. Se obtuvo una población comprendida
entre el 43,94% del sexo masculino y el 56,06% del sexo femenino.
Se evaluó a los estudiantes mediante indicadores antropométricos, los cuales
fueron IMC/Edad, dando como resultados predominantes al rango peso adecuado el
36% es de sexo masculino y el 30% a femenino, con referente al rango sobrepeso, se
observa que el 36% es para el sexo masculino y el 37% para el femenino, para el rango
obesidad el 23% es de sexo masculino y el 28% para el femenino, esto refleja que los
porcentajes más altos para cada sexo dan como diagnóstico de sobrepeso y obesidad.
Con referencia al indicador talla/Edad, los resultados predominantes se visualizaron
en los siguientes rangos talla normal el 42%es de sexo masculino y el 42% a femenino,
mientras que el rango talla alta, se observa que el 12% es para el sexo masculino y el 15%
para el femenino, para el rango talla muy alta 38% es de sexo masculino y el 37% para el
femenino, esto refleja que los porcentajes más altos para cada sexo da como
diagnóstico que su talla es normal. Los resultados con mayor porcentaje para el indicador
Peso/Edad fueron los siguientes, en el rango desnutrición leve el 11% es de sexo masculino
y el 11% a femenino. Con referente al rango peso adecuado se observa que el 54% es para
el sexo masculino y el 56% para el femenino, para el rango sobrepeso 11% es de sexo
masculino y el 9% para el femenino, esto refleja que los porcentajes más altos para cada
sexo da como diagnóstico de sobrepeso y obesidad.
Mediante la utilización de frecuencia de alimentos y encuesta se obtuvo los
hábitos alimenticios de los estudiantes y por consiguiente se realizó el análisis de cada
grupo de alimentos consumidos por cada estudiante y se clasifico por grupos de
alimentos en donde se observó que la mayor parte tiene resultados no adecuados por
el mayor consumo de alimentos no saludables, además de que el consumo de vegetales
y frutas no es el adecuado.
Con los resultados que se obtuvieron para el nivel de actividad física de los
escolares, se pudo determinar que más del 50% de los estudiantes no realizan ningún
tipo de actividad física.
53
Como respuesta a la hipótesis, se puede determinar que predominan los malos
hábitos alimenticios y la falta de actividad física en los niños escolares de 7 a 9 años
de edad de la Unidad Educativa Riberas del Daule, afectando en su estado nutricional
generando sobrepeso y obesidad.
54
RECOMENDACIONES
Se recomienda a las autoridades del plantel y especialistas en nutrición,
realicen charlas educativas nutricionales donde asistan los niños junto a sus
padres de familia para que se fomente el consumo de frutas y verduras con más
frecuencia.
Verificar que en los bares de la escuela no se excedan con las comidas altas en
grasas y que se implemente alimentos ricos en vitaminas y minerales.
Transmitir a los padres de familias y estudiantes cual es la importancia de tener
una dieta completa, equilibrada, saludable y adecuada para así evitar
enfermedades en un futuro.
Se recomienda que los estudiantes conozcan los diferentes tipos de alimentos
y con esta información tener la autonomía de escoger opciones alimentarias
correctas, con el fin de implementar a su vida buenos hábitos alimenticios.
Se recomienda dialogar con los padres de familia frecuentemente para que
sepan la importancia de no omitir el desayuno, ya que es la comida que provee
la mayor energía durante todo el día, ni realizar ayuno prolongado que puede
tener como resultado fatiga en la escuela, como no realizar actividad física o
dormirse en clases ya que esto afectará directamente al escolar y a su bajo
rendimiento.
Se recomienda que el plantel educativo promueva el deporte y actividades
físicas con juegos de acuerdo a las edades de los escolares. Al menos 30
minutos diarios, de este modo incentivarlos a elegir algún deporte favorito y
que lo siga practicando hasta su vida adulta para prevenir complicaciones como
el bajo peso o la obesidad, se debe tomar agua suficiente para realizar con
eficacia las actividades.
55
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ENTOS%2C%20ATITUDES%20Y%20PRACTICAS%20SOBRE%20LOS
%20HABITOS%20ALIMENTARIOS%20EN%20LOSLAS%20NILOS%20
Y%20NI%C3%91AS%20QUE%20ASISTEN%20A%20LA%20ESCUELA
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59
ANEXOS
Anexos 1: Encuestas de hábitos de alimentación y actividad física.
Encuesta sobre hábitos alimentarios
1. Sexo: Masculino: ☐ Femenino: ☐ 2. Edad: _________________________________________________ 3. Año escolar: ____________________________________________ 4. Valoración Antropométrica
Peso actual: kg: _________ lb: ________ talla: _______ 5. ¿Cuál de estas comidas realizas diariamente?
Desayuno Si ☐ No ☐
Almuerzo Si ☐ No ☐
Merienda Si ☐ No ☐
6. ¿Qué sueles beber en mayor cantidad durante el día?
❏ b. Agua natural
❏ c. Colas, jugos o tés industrializados
❏ d. Leche
7. ¿Consume productos del bar del colegio?
SI _____ NO____
8. ¿Qué sueles ingerir habitualmente entre comidas?
❏a Dulces
❏b. Fruta o verdura
❏e. Papitas, churritos, frituras, etc.
9. ¿Realizas algún deporte?
SI ____ NO____
10. ¿Cuantas veces a la semana realizas actividad física?
❏ 1 a 2 veces
❏ 3 a 5 veces
❏ Más de 5 días
11. ¿Cuantas horas al día realizas actividad física?
❏ 1 a 2 veces
❏ 3 a 5 veces
❏ Más de 5 días
Fuente: Encuesta realizada a los Estudiantes entre las edades de 7 a 9 años, de la Unidad Educativa
Particular Riberas del Daule.
Elaborado por: Plaza Plaza, Martha., Vera Briones, Tatiana. Egresadas de la carrera de Nutrición
Dietética y estética de la UCSG, 2019
60
Anexos 2: Encuesta de frecuencia de alimentos.
FRECUENCIA DE CONSUMO DE LOS ALIMENTOS
Marque con una X en el casillero la frecuencia con que más consume
un determinado alimento.
Fuente: Encuesta realizada a los Estudiantes entre las edades de 7 a 9 años, de la Unidad Educativa
Particular Riberas del Daule.
Elaborado por: Plaza Plaza, Martha., Vera Briones, Tatiana. Egresadas de la carrera de Nutrición
Dietética y estética de la UCSG, 2019
ALIMENTO
VECES A LA SEMANA
Pollo
Pescado
Carne
Salchipapas
Bollería-dulces
Hamburguesas
Jugos
Colas
Sanduches
Frutas
Granos (frejol, lenteja,
garbanzo, etc)
Panes y cereales ( arroz)
Lácteos (leche, queso,
yogurt)
Vegetales, legumbres.
61
Anexos 3: Curvas de crecimiento OMS niñas.
Talla/edad (Niñas).
Fuente: Base de datos de Estudiantes entre las edades de 7 a 9 años, de la Unidad Educativa Particular
Riberas del Daule.
Elaborado por: Plaza Plaza, Martha., Vera Briones, Tatiana. Egresadas de la carrera de Nutrición
Dietética y estética de la UCSG, 2019
62
Peso/edad (Niñas).
Fuente: Base de datos de Estudiantes entre las edades de 7 a 9 años, de la Unidad Educativa Particular
Riberas del Daule.
Elaborado por: Plaza Plaza, Martha., Vera Briones, Tatiana. Egresadas de la carrera de Nutrición
Dietética y estética de la UCSG, 2019
63
IMC/edad (Niñas).
Fuente: Base de datos de Estudiantes entre las edades de 7 a 9 años, de la Unidad Educativa Particular
Riberas del Daule.
Elaborado por: Plaza Plaza, Martha., Vera Briones, Tatiana. Egresadas de la carrera de Nutrición
Dietética y estética de la UCSG, 2019
64
Anexos 4: Curvas de crecimiento OMS niños.
Talla/edad (Niños).
Fuente: Base de datos de Estudiantes entre las edades de 7 a 9 años, de la Unidad Educativa Particular
Riberas del Daule.
Elaborado por: Plaza Plaza, Martha., Vera Briones, Tatiana. Egresadas de la carrera de Nutrición
Dietética y estética de la UCSG, 2019
65
Peso/edad (Niños).
Fuente: Base de datos de Estudiantes entre las edades de 7 a 9 años, de la Unidad Educativa Particular
Riberas del Daule.
Elaborado por: Plaza Plaza, Martha., Vera Briones, Tatiana. Egresadas de la carrera de Nutrición
Dietética y estética de la UCSG, 2019
66
IMC/edad (Niños).
Fuente: Base de datos de Estudiantes entre las edades de 7 a 9 años, de la Unidad Educativa Particular
Riberas del Daule.
Elaborado por: Plaza Plaza, Martha., Vera Briones, Tatiana. Egresadas de la carrera de Nutrición
Dietética y estética de la UCSG, 2019
67
Anexos 5: Muestra fotográfica.
Elaborado por: Plaza Plaza, Martha., Vera Briones, Tatiana. Egresadas de la carrera
de Nutrición Dietética y estética de la UCSG, 2019
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa Particular Riberas del Daule
Elaborado por: Plaza Plaza, Martha., Vera Briones, Tatiana. Egresadas de la carrera
de Nutrición Dietética y estética de la UCSG, 2019
Fuente: Estudiantes de la Unidad Educativa Particular Riberas del Daule.
Realización de encuestas.
Toma de peso y talla.
DECLARACIÓN Y AUTORIZACIÓN
Nosotras, Plaza Plaza, Martha María con C.C: # 0924145311 y Vera Briones,
Tatiana Yamileth con C.C: # C autoras del trabajo de titulación: Hábitos
alimentarios y actividad física en niños de 7 a 9 años de edad de la Unidad
Educativa Particular Riberas del Daule, durante el periodo junio – julio del 2019
en el Cantón Daule previo a la obtención del título de Licenciadas en Nutrición,
Dietética y Estética en la Universidad Católica de Santiago de Guayaquil.
1.- Declaro tener pleno conocimiento de la obligación que tienen las
instituciones de educación superior, de conformidad con el Artículo 144 de la Ley
Orgánica de Educación Superior, de entregar a la SENESCYT en formato digital una
copia del referido trabajo de titulación para que sea integrado al Sistema Nacional de
Información de la Educación Superior del Ecuador para su difusión pública respetando
los derechos de autor.
2.- Autorizo a la SENESCYT a tener una copia del referido trabajo de
titulación, con el propósito de generar un repositorio que democratice la información,
respetando las políticas de propiedad intelectual vigentes.
Guayaquil, 10 de septiembre del 2019
f. _________________________ f. _________________________
Plaza Plaza, Martha María Vera Briones, Tatiana Yamileth
0924145311 0924145311
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS / TRABAJO DE TITULACIÓN
Tema y subtema:
Hábitos alimentarios y actividad física en niños de 7 a 9 años de edad
de la Unidad Educativa Particular Riberas del Daule, durante el periodo
junio – julio del 2019 en el Cantón Daule
Autor(es) Plaza Plaza, Martha María y Vera Briones, Tatiana Yamileth
Revisor(es)/Tutor(es) Moncayo Valencia Carlos Julio
Institución: Universidad Católica de Santiago de Guayaquil
Facultad: Facultad de Ciencias Médicas
Carrera: Nutrición, Dietética y Estética
Titulo Obtenido: Licenciadas en Nutrición, Dietética y Estética
Fecha de Publicación: 10 de septiembre del 2019 No. de Páginas: 85
Áreas Temáticas: Hábitos alimentarios, Nutrición pediátrica, salud.
Palabras claves/ Keywords: Nutrición, hábitos alimentarios, actividad física, sobrepeso, obesidad,
niños, Índice de Masa Corporal, estado nutricional.
RESUMEN/ABSTRACT: El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la
prevalencia de los hábitos alimentarios y actividad física en niños de 7 a 9 años de edad de la Unidad
Educativa Particular Riberas del Daule, durante el periodo de junio a julio del 2019 en el cantón Daule.
El estudio fue de tipo descriptivo, no experimental, transversal. La muestra que se trabajo fue de 66
estudiantes de tercero a quinto año de educación básica. Los instrumentos utilizados fueron la encuesta
de frecuencia de consumo alimentario y cuestionario de hábitos alimenticios. Los valores
antropométricos fueron tomados por herramientas adecuadas para la toma de peso, talla e IMC. Para
realizar los análisis correspondientes se utilizó curvas porcentuales de crecimiento de la OMS. Como
resultado para el indicador IMC/Edad los porcentajes más altos para cada sexo dieron como diagnóstico
de sobrepeso y obesidad. Con referencia al indicador talla/Edad, esto refleja que los porcentajes más
altos para cada sexo dieron como diagnóstico de sobrepeso y obesidad para los niños y niñas. Para el
análisis de hábitos alimentarios la mayor parte tiene resultados no adecuados por el mayor consumo de
alimentos no saludables, además de que el consumo de vegetales y frutas no es el adecuado. Con los
resultados que se obtuvieron para el nivel de actividad física de los escolares, se pudo determinar que
más del 50% de los estudiantes no realizan ningún tipo de actividad física. Por lo tanto, se determinó que
predominan los malos hábitos alimenticios y la falta de actividad física en los niños, afectando en su
estado nutricional generando sobrepeso y obesidad.
Adjunto PDF: SI NO
Contacto con Autor/es: Telf.: +593-992337382
+593-967242319
E-mail: [email protected]
Contacto con la Institución
(Coordinador del Proceso
UTE):
Álvarez Córdova, Ludwig Roberto
Teléfono: : +593-999963278
E-mail: [email protected]
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