Download - Expo control
ESCALA HEDÓNICA
PAREADA RANKINGPERFIL
ESCALA HEDÓNICA
Cereales Andinos De una nueva formulación para la
elaboración de panes , cuyo principal sabor lo daban los cereales andinos (habiéndose seleccionado 4 tipos).
Se llevo a cabo una prueba hedónica para determinar el grado de aceptabilidad de 10 panelistas semi-entrenados respecto a 4 muestras (tratamientos) de panes elaboradas.
Para ser llevada a cabo esta prueba hedónica, se empleo una escala de categoría de 9 puntos que se detalla a continuación:
Nombre: __________________________
Fecha: __________________________
Observe y pruebe cada muestra de los panes con cereales andinos, yendo de izquierda a derecha, como aparece en el formato. Indique Ud. el grado en el que le gusta o desagrada cada muestra, haciendo una marca en la línea correspondiente a las palabras apropiadas en cada columna de código:
Código: ______
___ Me gusta muchísimo
___ Me gusta mucho
___ Me gusta moderadamente
___ Me gusta poco
___ No me gusta ni me disgusta
___ Me disgusta poco
___ Me disgusta moderadamente
___ Me disgusta mucho
___ Me disgusta muchísimo
Código: ______
___ Me gusta muchísimo
___ Me gusta mucho
___ Me gusta moderadamente
___ Me gusta poco
___ No me gusta ni me disgusta
___ Me disgusta poco
___ Me disgusta moderadamente
___ Me disgusta mucho
___ Me disgusta muchísimo
Código: ______
___ Me gusta muchísimo
___ Me gusta mucho
___ Me gusta moderadamente
___ Me gusta poco
___ No me gusta ni me disgusta
___ Me disgusta poco
___ Me disgusta moderadamente
___ Me disgusta mucho
___ Me disgusta muchísimo
Código: ______
___ Me gusta muchísimo
___ Me gusta mucho
___ Me gusta moderadamente
___ Me gusta poco
___ No me gusta ni me disgusta
___ Me disgusta poco
___ Me disgusta moderadamente
___ Me disgusta mucho
___ Me disgusta muchísimo
A continuación se detallan las
variedades de cereales andinos
empleados para cada
tratamiento:
MUESTRA VARIEDAD Cereal andino
A Cañihua
B Quinua negra
C kiwicha
D Quinua roja
Cañihua
Quinua negra
Kiwicha
Quinua roja
Los panes fueron presentadas simultáneamente a los panelistas en pequeños recipientes que contenían 15 gr de muestra cada uno, pidiéndoseles a los panelistas que probaran las muestras una sola vez, siendo aleatorio el orden de presentación de las muestras a los panelistas.
Después que cada panelista evaluara las 4 muestras, las categorías descriptivas se convirtieron en puntajes numéricos.
A continuación se presenta la tabla con las respuestas de los panelistas respecto a la evaluación aceptabilidad de las muestras de panes con variedades diferentes de cereales andinos
Panelistas
Pastas con 4 variedades cereales andinos
A B C D
1 4 8 6 1
2 3 9 7 2
3 5 7 6 2
4 4 8 6 4
5 5 9 7 3
6 5 8 5 2
7 6 8 7 3
8 5 7 5 4
9 7 6 6 2
10 5 7 6 3
Puntaje mas elevado = 9 (me gusta muchísimo);
puntaje mas bajo = 1 (me desagrada muchísimo)
ANALISIS DE VARIANZA Con los datos de la tabla anterior, se llevo a cabo el
análisis ANOVA, se hicieron los siguientes cálculos:
panelistas
Panes con 4 variedades diferentes de cereales andinos
total de panelistas
media de los panelistasA B C D
1 4 8 6 1 19 4,752 3 9 7 2 21 5,253 5 7 6 2 20 54 4 8 6 4 22 5,55 5 9 7 3 24 66 5 8 5 2 20 57 6 8 7 3 24 68 5 7 5 4 21 5,259 7 6 6 2 21 5,25
10 5 7 6 3 21 5,25
total de tratamientos 49 77 61 26
Gran total 213Media de los tratamientos 4,9 7,7 6,1 2,6
Factor de corrección
• DATOS:
N (# total de respuestas individuales) = 40
N de respuesta por tratamiento = 10 Numero de panelistas = 10
N de respuesta por Panelista = 4 Numero de tratamientos = 4
FC = 1134,225
Suma de cuadrados
SC(total) = 170,775
SC (panelista) = 6,025
SC (tratam.) = 138,475
SC (error) = 170,775 - 138,475 - 6,025
SC (error) = 26,275
Grados de libertad
gl (total) = 39
gl (trat.) = 3
gl (panelist.) = 9
gl (error) = 27
Promedio de los cuadrados
CM (trat.) = SC (trat.)gl (trat.)
CM (trat.) = 138,4753
CM (trat.) = 46,158333
CM (panel.) = SC (panel.)gl (panel)
CM (panel.) = 6,0259
CM (panel.) = 0,6694444
CM (error) = SC (error)gl (error)
CM (error) = 26,27527
CM (error) = 0,9731481
Relación F calculada
F calc. Trat. = CM (trat.)CM (error)
F calc. Trat. = 46,1583330,9731481
F calc. Trat. = 47,43197
F calc. Pan. = CM (panel.)CM (error)
F calc. Pan. = 0,66944440,9731481
F calc. Pan. = 0,6879163
Los valores de F tabulares se obtuvieron de tabla para p ≤ 0.05; siendo para el tratamiento (con 3 gl en el numerador y 27 gl en el denominador) siendo 2.96 y para el tratamiento (con 9 gl en el numerador y 27 gl en el denominador) siendo 2.25.
Las diferencias significativas entre las medias se presentaron empleando letras. Las medias seguidas de diferentes letras fueron significativamente diferentes, al nivel de probabilidad del 5%.
Pasta con variedades diferentes cereales andinos B C A D
Medias de los tratamientos 7,7a 6,1b 4,9c 2,6d
CONCLUSIÓN:
Se observó que la muestra de la variedad B fue significativamente más aceptada que las otras muestras, la variedad C fue significativamente mas aceptada que las variedades A y D; y la variedad A fue significativamente mas aceptada que la variedad D. No se encontraron muestras que no difieran significativamente entre ellas.
PRUEBA PAREADA
Preferencia de Galletas Se hace una investigación y se desea saber
que galleta tiene mayor preferencia entre los consumidores así que se precede a hacer una degustación en una concurrida Av. Capitalina tomando como referente a las galletas Charada y Oreo, siendo 100 personas las encuestadas.
Las dos muestras (A y B) se presentan en recipientes idénticos, codificados con números aleatorios de 3 dígitos.
La boleta presentada a los panelistas es:
Nombre ------------------------- Fecha
------------------------------
Pruebe las dos muestras de galleta que tiene enfrente, empezando con la muestra de la derecha. Encierre con circulo al número de muestra que prefiere.
520 315
A (520): “Charada” B (315): “Oreo” Se obtuvieron los siguientes resultados:
A B
70 personas
30 personas
5% 1% 0.1%
61 64 67
Estadísticamente se muestra que a niveles de significancia del 0.1, 1 y 5% “Charada” es preferido significativamente frente a “Oreo”.
PRUEBA DE ORDENAMIENT
O
Se ha preparado néctar con diferentes % de peso en frutas (papaya y maracuyá) las cuales han sido sometidos a 5 formulaciones diferentes.
A 10 panelistas semi-entrenados, se les presentaron simultáneamente los 5 tratamientos, pidiéndoles que ordenen las muestras de acuerdo a su aceptabilidad.
Aceptabilidad de néctar
Códigos:
260 570 380 710 625
Las cinco muestras son presentadas en recipientes idénticos, codificados con números aleatorios de 3 dígitos, cada muestra recibe un numero diferente y es presentada simultáneamente a cada panelista en orden aleatorio.
La boleta de prueba de ordenamiento presentada es:
Nombre --------------------------- Fecha ------------------------------
Pruebe cada una de las muestras de néctar en el orden indicado. Asigne el valor 1 a la mas aceptable, el 2, 3, 4 a la que le siga y el 5 a la menos aceptable. Evite asignar el mismo rango a dos muestras.
Código Rango asignado
710 -------------- 570 -------------- 260 -------------- 380 -------------- 625 --------------
A B C D E
1 4 3 2 1 52 4 5 1 3 2
3 5 4 2 1 3
4 4 5 3 2 1
5 5 4 2 1 3
6 4 5 2 3 1
7 1 5 3 2 4
8 4 2 5 1 3
9 5 2 4 1 3
10 4 5 1 3 2
TOTAL 40 40 25 18 27
Analizando los datos a un nivel de significancia del 5%, tenemos : o Para 10 panelistas y 5 tratamientos o Significancias superiores a 20 e inferiores a 40
Conclusión: El tratamiento “D” es significativamente mejor que
los otros tratamientos, tiene mejor aceptación. La planta opta por la formulación de 85% de papaya
y 15% de maracuyá para la elaboración de néctar.