Estudio e Investigación Ocupacional del Sector del Pan y Derivados en Castilla y León
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
2
© Valladolid, 2017
Estudio
Estudio e investigación ocupacional del sector del pan y derivados en Castilla y León
Proyecto concedido a la entidad
UGT Castilla y León
Dirección
UGT-FICA Castilla y León
Desarrollo del trabajo de campo y redacción del informe
Gabinete de Recolocación Industrial
3
ÍNDICE
1. Introducción .......................................................................................................................... 5
2. Objetivos ............................................................................................................................... 7
3. Ámbito de la investigación .................................................................................................. 10
4. Metodología de trabajo ...................................................................................................... 12
4.1. Proceso metodológico ...................................................................................................... 12
4.2. Trabajo de campo ............................................................................................................. 13
4.3. Técnicas de investigación ................................................................................................. 14
5. Análisis I. Configuración económica empresarial................................................................ 18
5.1. Análisis económico del sector .......................................................................................... 18
5.2. Flujograma de la actividad ............................................................................................... 26
5.3. Modelos organizativos del sector. Organigramas ............................................................ 29
5.4. Innovaciones. Análisis del cambio .................................................................................... 34
5.5. Matriz DAFO ..................................................................................................................... 36
6. Análisis II. Configuración ocupacional ................................................................................. 39
6.1. Mapa ocupacional del sector ........................................................................................... 39
6.2. Análisis ocupacional del proceso productivo ................................................................... 42
6.3. Análisis funcional otras ocupaciones asociadas al sector ................................................ 65
6.4. Colectivos prioritarios de trabajadores ............................................................................ 93
7. Análisis III. Configuración formativa ................................................................................... 95
7.1. Oferta formativa del sector disponible en Castilla y León ............................................... 95
7.2. Gap de formación. Oferta formativa del sector no disponible en Castilla y León ......... 112
7.3. Necesidades formativas identificadas. ........................................................................... 115
7.4. Cursos propuestos. ......................................................................................................... 119
8. Conclusiones...................................................................................................................... 125
9. Fuentes consultadas .......................................................................................................... 128
10. Instrumentos de recogida de información ....................................................................... 135
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INTRODUCCIÓN INTRODUCCIÓN
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1. Introducción
A lo largo de los últimos años el sector de la fabricación de productos de panadería ha
sufrido cambios de diversa índole, con sus características propias dependiendo de los
productos y las zonas de producción. Dichos cambios han ejercido una influencia, en
mayor o menor medida, sobre las ocupaciones del sector. La innovación se convierte un
año más en uno de los puntales del sector, especialmente del subsector galletero, para
hacer frente a un clima generalizado de recesión económica.
Ante ello la industria vuelve a apostar por impulsar nuevos productos que conecten con
los gustos y lleguen a un mayor número de consumidores. También por las políticas de
modernización y de renovación aplicadas a los procesos productivos, con el fin de
optimizar los gastos y poder ofrecer el mejor producto al menor coste posible. La
implantación de nuevas tecnologías, innovaciones en materia de calidad, medio
ambiente, organización y seguridad y prevención han influido de forma significativa en
los contenidos del trabajo.
La crisis que llevamos sufriendo desde 2008 ha costado multitud de puestos de trabajo
en el sector alimentario, sin embargo, ese panorama negativo sufrido por la casi
totalidad de los sectores productivos nacionales y entre ellos el de la Alimentación,
parece estar afectando en menor medida a la industria galletera. El sector de pan y
derivados también ha sufrido estos efectos, no obstante no ha sido tan acusado como
en otros sectores del ramo alimentario, sobretodo el subsector de la galleta. Subsector
que no se ha visto tan afectado debido a un cambio en los patrones de consumo de los
españoles derivado de la crisis económica, como es desayunar cada vez más en casa.
Dentro de este contexto económico vivido, para favorecer la competitividad de las
empresas ha sido necesaria una continua adaptación. En este sentido, la formación
constituye, una herramienta imprescindible para el desarrollo de estas industrias. Así el
presente estudio, es una herramienta de gran utilidad dado que aporta una visión de
conjunto lo suficientemente profunda identificando las necesidades formativas que este
sector presenta, en la cual las empresas sectorial de Castilla y León, pueden basar las
soluciones más adecuadas para conseguir unos recursos humanos cualificados y
actualizados en el marco de la modernización del sector y poder ocupar una posición
competitiva dentro del mercado actual.
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OBJETIVOS OBJETIVOS
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2. Objetivos
OBJETIVOS GENERALES
Mediante la implementación del estudio se pretende:
1. Desarrollar una estructura de un observatorio para el sector de fabricación de
productos de panadería y pastas alimenticias de Castilla y León, que sirva como
escenario desde un enfoque analítico y de colaboración del cual se puedan
desarrollar iniciativas.
2. Definir el mercado laboral del sector de fabricación de productos de panadería y
pastas alimenticias de Castilla y León.
3. Contribuir a la mejora empleabilidad de los trabajadores del sector de
fabricación de productos de panaderías y pastas alimenticias de Castilla y León,
mediante la consecución de los perfiles profesionales demandados por los
sectores a través de la formación.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
La consecución de los objetivos definidos conlleva alcanzar otra serie de objetivos más
concretos, que en este caso se perfilan desde tres perspectivas de análisis diferente.
A) Análisis I. Configuración Económica Empresarial:
Caracterización del tejido económico empresarial a través del seguimiento de los
indicadores macroeconómicos más significativos para conocer la anatomía de la
estructura económica del sector y la composición de la población activa.
Caracterización de la relación laboral a través de datos estadísticos e
información sobre aspectos de condiciones de trabajo, económicas y salariales.
Identificación del flujograma funcional. Descripción secuencial del proceso
productivo, desglosado por subprocesos.
Análisis de los cambios e innovación.
Detección de los modelos organizativos empresariales del sector, a través de la
elaboración de organigramas tipo para cada sistema funcional del trabajo.
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Conocer el posicionamiento de las PYMES y microempresas en el marco de la
innovación producto tecnología y sistemas de organización mediante un análisis
DAFO.
B) Análisis II. Configuración Ocupacional.
En esta segunda área o capítulo de investigación, se realiza un análisis ocupacional, con
el fin de determinar, en una posterior área o capítulo del estudio, las necesidades de
formación actuales y futuras. Se aporta una visualización laboral del sector mediante el
diseño del mapa ocupacional a partir de:
La identificación de las ocupaciones del sector y establecimiento de la estructura
ocupacional organizada en tres niveles por actividad económica y por fase del
proceso productivo.
El análisis competencial mediante el desarrollo de los perfiles profesionales de
las ocupaciones del sector.
Identificación de los colectivos de riesgo ante los cambios competenciales
producidos por la innovación, determinando la presencia y situación de dichos
colectivos en las ocupaciones estudiadas.
C) Análisis III. Configuración Formativa:
En esta tercera área se define la composición de la estructura formativa a partir de la
configuración del mapa formativo del sector mediante.
Identificación de la formación reglada y formación para el empleo específica
para el sector que se dispone en Castilla y León.
Definición de las necesidades formativas para cada ocupación, creadas por los
permanentes cambios en la legislación, en los procesos productivos e incluso de
innovación.
Planificación de cursos que oriente al trabajador en su trayectoria formativo -
profesional y permita al empresario disponer de perfiles profesionales
permanentemente actualizados.
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3. Ámbito de la Investigación
El ámbito sectorial objeto de estudio viene delimitado por la Clasificación Nacional de
Actividades Económicas de 2011 (CNAE-2011), que para este sector es la correlativa al
CNAE 107 Fabricación de productos de panadería y pastas alimenticias. Según dicha
clasificación el sector de fabricación de panes y derivados se ubica dentro de una
clasificación más general relativa al Grupo 10. Industria y Alimentación.
Para definir el tipo de empresas y entidades que pertenecen a este sector, y desarrollar
el trabajo de campo previsto, se ha tomado como referencia los subsectores
determinados por el CNAE a cuatro dígitos.
SUBSECTORES CNAE 10.7 FABRICACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTAS ALIMENTICIAS
CNAE 10.71 Fabricación de pan y de productos frescos de panadería y pastelería
CNAE 10.72 Fabricación de galletas y productos de panadería y pastelería de larga
duración.
CNAE 10.73 Fabricación de pastas alimenticias, cuscús y productos similares.
De este modo, las empresas contactadas y consultadas para la recopilación de
información pertenecen a estos subsectores, excepto del último CNAE 10.73. Cabe
reseñar que este subsector, relativo a la Fabricación de pastas alimenticias, cuscús y
productos similares, en el estudio sectorial nacional desarrollado en el 2004, citado
anteriormente, y que se ha utilizado de punto de partida para definir tanto las fases del
proceso productivo como los organigramas y ocupaciones, no se incluía para este sector
dado que la clasificación utilizada era la del CNAE-94.
Uno de los objetivos del estudio, ha sido valorar la relevancia de este subsector y ver
viabilidad en el estudio a la hora de identificar, fases y ocupaciones comunes al resto de
subsectores y perfilar un proceso común para determinar las ocupaciones vinculadas al
sector. Se ha localizado una única entidad en nuestra región que presenta este CNAE
10.73, no se ha podido contrastar ni verificar la información de forma empírica en dicha
entidad. Así, como resultado del análisis documental únicamente se ha podido verificar
algunas ocupaciones, especialmente transversales al sector de la industria alimentaria,
aplicables a los tres subsectores, siendo esto recogido en el estudio.
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4. Metodología de Trabajo
4.1. Proceso Metodológico
Para desarrollar el estudio sectorial actual al sector del Pan y Derivados de Castilla y
León, se ha realizado un análisis cuantitativo (estadístico) y cualitativo (contenido) de la
información recopilada a través de las diferentes técnicas de recogidas de datos, tanto
primarias como secundarias, que se han ido desarrollando en las distintas fases del
estudio en función de los objetivos a alcanzar.
Durante la FASE DOCUMENTAL, a través del análisis de contenido de la información
recogida de las fuentes documentales e instituciones consultadas, así como de los
discursos generados de las entrevistas realizadas a expertos del sector, se ha
pretendido obtener información suficiente para cubrir los siguientes objetivos:
Validación del mapa ocupacional y los distintos modelos de organización y
división del trabajo en el sector.
Identificar las variables más significativas que influyeran directamente en el
diseño y desarrollo del trabajo de campo cuantitativo, tales como el tamaño de
las empresas, actividad y localización.
En la FASE EXPERIMENTAL se ha desarrollado el trabajo empírico del estudio partiendo del
mapa ocupacional y los modelos organizativos validados en la fase anterior, se ha
establecido una muestra representativa de las empresas del sector en las que se han
realizado las técnicas de trabajo de campo con la finalidad de obtener información
necesaria para:
Identificar las ocupaciones para cada subsector y caracterización competencial
de los perfiles profesionales.
La configuración del mapa formativo, identificar las acciones formativas que se
recogen en el sector para cada ocupación identificada.
Detectar para ocupación las necesidades formativas asociadas a los cambios
organizativos, tecnológicos, legislativos o de innovación.
Perfilar el mapa formativo de cursos propuestos.
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Una vez recogida toda la información se ha
procedido a su análisis conformándose la FASE
ANALÍTICA, es por ello que el objetivo de esta fase ha
sido explotar la información tanto cualitativa
obtenida en el proceso de investigación como
cuantitativa de fuentes secundarias, dando lugar a la
elaboración y redacción del informe final. Para ello
se han llevado acabo los siguientes pasos:
Organización de la Información.
Determinación de los criterios de análisis del
conjunto del estudio.
Ordenación y tratamiento de la información
en base a los objetivos planteados del
estudio y a los criterios de análisis definidos.
Establecimiento de conclusiones.
4.2. Trabajo de Campo
A continuación se recoge una tabla resumen del trabajo de campo realizado para la
recopilación de información primaria. Se ha llevado a cabo un total de catorce
entrevistas abiertas o semi-estructuradas y dos puntos de observación, siendo
completada la información resultante del estudio por un exhaustivo análisis de fuentes
secundarias, por lo que el trabajo de gabinete ha sido una de las partes principales del
estudio.
Tabla 1. RESUMEN DEL TRABAJO DE CAMPO: PLANIFICACIÓN Y EJECUCIÓN
TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN IMPLEMENTADAS
ENTREVISTAS A EXPERTOS EN LA FASE DOCUMENTAL 8
PUNTOS DE OBSERVACIÓN EN EMPRESAS 2
ENTREVISTAS A RESPONSABLES DE RRHH EMPRESAS INDUSTRIALES 6
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4.3. Técnicas de Investigación
TÉCNICA: ENTREVISTA ABIERTA A EXPERTOS (Fase Documental)
NÚMERO DE ENTREVISTAS SEMI-ESTRUCTURADAS: 8
DISEÑO: MUESTRA CUALITATIVA E INTENCIONAL SIGUIENDO CRITERIOS DE SELECCIÓN
INSTRUMENTO: GUION DE ENTREVISTA SEMI-ESTRUCTURADA A EXPERTOS
OBJETIVO: En la fase documental, las entrevistas semi-estructuradas realizadas han servido para
verificar y completar la información recopilada de fuentes secundarias y, en especial para validar
y contrastar el estudio del sector que se desarrolló a nivel nacional en el 2005; “ESTUDIO SECTORIAL
DEL PAN Y PRODUCTOS DE PANADERÍA” desarrollado por la Federación Agroalimentaria de UGT (FTA-
UGT) en el marco de las Acciones de Apoyo y Acompañamiento a la Formación de la FTFE. Dicho
estudio ha sido utilizado de referencia para contextualizar e identificar los procesos productivos,
los modelos organizativos, las tendencias de innovación y las ocupaciones y perfiles profesionales
del sector.
A partir de estas entrevistas, se ha validado y actualizado la información del estudio sectorial
hasta la fecha así como de otras fuentes documentales consultadas.
La ejecución de estas entrevistas en esta primera fase del estudio, ha proporcionado información
para el diseño final de los instrumentos y para la selección de las empresas a entrevistar. A su
vez, ha garantizado la calidad de la información y de los resultados finales del estudio.
PERFIL DE LOS ENTREVISTADOS: En el proceso de elección de los expertos a entrevistar se ha
considerado como criterio principal su especialización disciplinar, de tal manera que se
diferencian por la institución representativa a la que pertenecen:
Expertos de Asociaciones Profesionales. Representantes de Asociaciones profesionales
del sector con una visión global de la evolución económica del sector, aspectos
tecnológicos implantados, estrategias y estructura organizativa de las empresas del
sector.
Expertos sindicales. Delegados sindicales o representantes sindicales conocedores de la
negociación colectiva, de las condiciones laborales, de los procesos y fases productivas y
de la estructura funcional de las empresas del sector.
Expertos de Centros Tecnológicos. Profesionales que trabajan directamente con las
empresas del sector en la implementación de innovaciones y en impartición de
formación específica del sector.
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TÉCNICA: PUNTOS DE OBSERVACIÓN EN EMPRESAS (Fase Experimental)
NÚMERO DE ENTREVISTAS SEMI-ESTRUCTURADAS: 2
DISEÑO: MUESTRA CUALITATIVA E INTENCIONAL SIGUIENDO CRITERIOS DE SELECCIÓN
INSTRUMENTO: GUION DE CONSULTA
OBJETIVO: Confirmados los modelos organizativos de las empresas del sector, se han realizado
puntos de observación de los procesos productivos con el objeto de familiarizarnos y conocer de
primera mano las fases productivas que conforman el flujograma de actividad industrial del
sector, las ocupaciones que intervienen en esas fases productivas y las habilidades y competencias
que requieren los trabajadores para su desempeño.
PERFIL DE LAS EMPRESAS VISITADAS: En el proceso de selección de las empresas se tuvo en cuenta como
criterio principal los modelos organizativos de las empresas del sector, validados en las entrevistas
realizadas en la fase documental. Se han realizado puntos de observación del proceso productivo,
en las empresas a las que se nos ha dado acceso, siendo éstas de los siguientes modelos
organizativos:
Modelo organizativo 1.Empresa de Panadería y Pastelería Artesanal.
Modelo organizativo 2: Empresa Panificadora.
Modelo 3: Empresas de Fabricación de Galletas, Panadería y Pastelería de Marca.
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TÉCNICA: ENTREVISTA SEMI ESTRUCTURADA A RESPONSABLES DE RRHH EN EMPRESAS (FASE EXPERIMENTAL)
NÚMERO DE ENTREVISTAS: 6
DISEÑO: Muestra Cualitativa e Intencional siguiendo criterios de selección
INSTRUMENTO: Estructura de Entrevista a Empresas.
OBJETIVO: Obtener información primaria sobre la formación requerida en las diferentes
ocupaciones específicas, relacionadas o transversales dentro del sector y sus respectivas
unidades de competencia. Asimismo, identificar cambios relacionados con la implementación de
innovaciones tecnológicas dentro del sector del pan y derivados.
PERFIL DE LAS EMPRESAS VISITADAS: En el proceso de selección de las empresas se tuvo en cuenta
como criterio principal los modelos organizativos de las empresas del sector, validados en las
entrevistas realizadas en la fase documental. Se han realizado entrevistas en empresas del:
Modelo organizativo 1.Empresa de Panadería y Pastelería Artesanal.
Modelo organizativo 2: Empresa Panificadora.
Modelo 3: Empresas de Fabricación de Galletas, Panadería y Pastelería de Marca.
PERFIL DE LOS ENTREVISTADOS: Responsables del departamento de RRHH encargados de la selección
de personal, con conocimientos relacionados con la formación continua, competencias
ocupacionales y puestos de trabajo dentro de la empresa.
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5. Análisis I. Configuración Económica Empresarial
5.1. Análisis Económico del Sector
Tejido Empresarial
Para poder conocer la situación, evolución y tendencias del sector de fabricación de
productos de panadería y pastas alimenticias, nos centraremos primeramente en el
tejido empresarial del sector. Teniendo en cuenta la crisis económica profunda que se
ha vivido en los últimos años, este sector ha sufrido una destrucción del 18,6% de su
tejido empresarial, desapareciendo un total de 226 empresas desde el 2008 (Ver
Gráfico 1), pasando de 1.212 a las actuales 986. La tendencia es hacia la baja, no
mostrándose recuperación en estos últimos años en cuanto al volumen empresarial de
la industria de pan y derivados en Castilla y León.
Gráfico 1. EVOLUCIÓN DEL NÚMERO DE EMPRESAS DE FABRICACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTAS
ALIMENTICIAS EN CASTILLA Y LEÓN.
Fuente: Elaboración propia a partir de datos del INE. DIRCE.
986
1.212
201620152014201320122011201020092008
Castilla y León
19
Dado que el número de empresas pertenecientes al sector ha disminuido
considerablemente dentro de Castilla y León, al analizar el peso nacional que tienen
dichas empresas de fabricación de productos de panadería, se ha encontrado también
una tendencia decreciente, sin embargo esa diferencia es mínima a lo largo del periodo
analizado. Esto indica que a pesar de ser menor el número de empresas, el peso que
estas tienen a nivel nacional muestra una ligera estabilidad, lo cual revela que esta
situación se repite de forma mayoritaria en todo el territorio nacional, no siendo un
fenómeno exclusivo de Castilla y León.
Gráfico 2. PESO NACIONAL DE LAS EMPRESAS DE FABRICACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTAS ALIMENTICIAS DE CASTILLA Y LEÓN.
Fuente: Elaboración propia a partir de datos del INE. DIRCE.
Dentro del sector alimenticio de Castilla y León, podemos observar como el peso de las
empresas de fabricación de productos de panadería y pastas alimenticias sobre el total
de empresas de este sector también ha disminuido, pero al igual que sucede con
respecto al peso nacional, esta disminución es relativamente baja.
9,6%
9,7%
9,8%
9,9%
10,0%
10,1%
10,2%
10,3%
201620152014201320122011201020092008
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Gráfico 3. PESO DE LAS EMPRESAS DE FABRICACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTAS ALIMENTICIAS SOBRE LAS EMPRESAS ALIMENTARARIAS DE CASTILLA Y LEÓN.
Fuente: Elaboración propia a partir de datos del INE. DIRCE.
De manera general se puede percibir una tendencia a la baja del indicador empresa
dentro del sector 107 (Fabricación de productos de panadería y pastas alimenticias) en
la región de Castilla y León, debido a la disminución del número de empresas, y de los
respectivos pesos a nivel nacional y dentro de la industria agroalimentaria. La
destrucción de empresas en la región se da de forma generalizada en todos los sectores
productivos de la industria manufacturera como una de las consecuencias más visibles
de la crisis económica, no habiendo escapado este sector a este fenómeno, siendo una
consecuencia que agrava la situación de un sector caracterizado por pequeñas
empresas de corte tradicional y familiar.
Facturación y exportación
A pesar de la destrucción de empresas sufrida en el sector de fabricación de productos
de panadería y pastas alimenticias, el comercio exterior de las empresas ha crecido
notablemente desde 2005, produciéndose una ralentización durante los primeros años
de la crisis, pero creciendo de forma constante en el periodo analizado.
41,5%
42,0%
42,5%
43,0%
43,5%
44,0%
44,5%
45,0%
201620152014201320122011201020092008
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Gráfico 4. VALOR DE EXPORTACIONES E IMPORTACIONES DE LAS EMPRESAS DE FABRICACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTAS ALIMENTICIAS DE CASTILLA Y LEÓN
Unidades: Millones de Euros. Fuente: Elaboración propia a partir de datos de DATACOMEX.
El valor de las importaciones dentro del sector ha crecido más de un 96%, lo cual ha
contribuido al aumento del valor de las exportaciones en más de un 98%. Este
incremento muestra que a pesar de la disminución de empresas y del leve descenso del
peso del sector, las empresas que se han mantenido consolidan su posición a nivel
internacional aumentando el volumen del comercio exterior, apostando por la
internacionalización como factor de crecimiento.
Gráfico 5. VOLUMEN DE EXPORTACIONES E IMPORTACIONES DE LAS EMPRESAS DE FABRICACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTAS ALIMENTICIAS DE CASTILLA Y LEÓN.
Unidades: Toneladas. Fuente: Elaboración propia a partir de datos de DATACOMEX.
10.799 21.196
79.214
157.614
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
IMPORTACIÓN EXPORTACIÓN
5.960 11.674
58.267
98.865
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
IMPORTACIÓN EXPORTACIÓN
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Respecto al volumen del comercio exterior, se observa de igual modo un aumento
significativo del total de toneladas de la materia prima que se importa para la
elaboración de productos dentro de este sector, doblándose esta cantidad, así como del
total de toneladas de productos exportados desde Castilla y León a otros países del
mundo, pasando de las 58.267 en 2008 a las actuales 98.865.
Esta información muestra que el aumento del volumen del comercio exterior se ha
trasladado a un mayor incremento del valor de las mismas, lo que contribuye a
aumentar la competitividad de las empresas exportadoras de la región. Sin embargo, el
80% de las exportaciones se realizan desde la provincia de Palencia, siendo la presencia
de otras provincias meramente testimonial. La industria palentina se consolida dentro
del sector de fabricación de productos de panadería y pastas alimenticias como una de
las más fuerte de la región.
Gráfico 6. COMERCIO EXTERIOR DE PANADERÍA Y PASTAS ALIMENTICIAS POR PROVINCIAS. MILES DE €. 2015
Fuente: Elaboración propia a partir de datos de DATACOMEX.
1,0%
3,5%
13,8%
2,0%
7,5%
0,0%
47,6%
24,5%
0,0%
1,8%
6,7%
0,0%
81,5%
9,4%
0,0%
0,2%
0,3%
0,1%
Ávila
Burgos
León
Palencia
Salamanca
Segovia
Soria
Valladolid
Zamora
IMPORTACIÓN EXPORTACIÓN
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Asalariados y Ocupados
El sector en Castilla y León, se caracteriza por estar conformado por microempresas y
entidades sin asalariados, constituyendo ambas el 92% del tejido productivo. Los
segmentos con mayor número de empresas son los estratos de 1 a 9 asalariados, como
se puede observar en el Gráfico 7, donde también podemos comprobar que el 66% de
las empresas respecto al número de asalariados en el año 2016 tiene más de 1
asalariado, destacando que el 58% tiene entre 1 y 9 asalariados (microempresas).
Gráfico 7. EMPRESAS DE FABRICACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTAS ALIMENTICIAS EN CASTILLA Y LEÓN RESPECTO AL NUMERO DE ASALARIADOS EN EL AÑO 2016.
Fuente: Elaboración propia a partir de datos del INE. DIRCE.
Al comprobar la evolución de las empresas de fabricación de productos de panadería y
pastas alimenticias de Castilla y León con respecto al número de asalariados, se aprecia
que las mayores diferencias o reducciones se producen en las empresas que no tienen
asalariados y en las que tienen de 1 a 9 empleados, siendo las más castigadas por los
efectos de la crisis este tipo de empresa, que como se apuntaba anteriormente se
caracteriza por tener un perfil familiar y tradicional.
34%
58%
7%1%
Sin asalariados De 1 a 9
De 10 a 49 De 50 o más
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Gráfico 8. EVOLUCIÓN EMPRESAS DE FABRICACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTAS ALIMENTICIAS RESPECTO NUMERO DE ASALARIADOS DE CASTILLA Y LEÓN.
Fuente: Elaboración propia a partir de datos del INE. DIRCE.
La evolución del número de ocupados en el sector dentro de Castilla y León en los
últimos años ha disminuido, sin embargo se pudo observar entre el año 2012 y 2013 un
leve repunte. A pesar de la disminución de empresas, se observó ese leve incremento
de trabajadores en las empresas que se han mantenido, aunque el número de
asalariados en el sector siguió disminuyendo en el siguiente año.
Gráfico 9. NÚMERO DE OCUPADOS EN LAS EMPRESAS DE FABRICACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTAS ALIMENTICIAS EN CASTILLA Y LEÓN.
Fuente: Elaboración propia a partir de datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Subdirección General de Fomento Industrial e Innovación
498
435380
629
567 569
111 101 105
11 14 12
2008 2012 2016
Sin asalariados De 1 a 9 De 10 a 49 De 50 o más
7.3967.320
2010 2011 2012 2013 2014
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Gráfico 10. EVOLUCIÓN DEL TIPO DE CONTRATO EN LAS EMPRESAS DE FABRICACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTAS ALIMENTICIAS EN CASTILLA Y LEÓN
Fuente: Elaboración propia a partir de datos del Servicio Público de Empleo Estatal.
La tipología de contratos no ha variado notablemente entre el año 2013 y 2016, siendo
los contratos eventuales y por obra y servicio los que siguen los más habituales en este
sector. La tendencia que muestra la tipología de contratos es hacia los contratos
eventuales, mostrándose una reducción en la representatividad del resto de tipos de
contratos.
La disminución del número de trabajadores en el sector de fabricación de productos de
panadería y pastas alimenticias se agrava con el aumento del porcentaje de contratos
eventuales frente al resto de tipología de contratos, con lo cual, esa mejora que
muestran las cifras del comercio exterior que se puede intuir en algunas de las
empresas que se han mantenido después de la crisis, no se ha reflejado en una mejora
de las condiciones contractuales de los trabajadores del sector.
2,5%
3,3%
28,9%
62,6%
4,5%
5,5%
6,4%
35,9%
47,4%
8,2%
Concertidos en Indefinidos
Indefinido
Obra y Servicio
Eventual
Interinidad
2013 2016
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5.2. Flujograma de la Actividad
Con objeto de identificar y describir los perfiles profesionales de las ocupaciones del
sector y determinar las necesidades competenciales y formativas, se describe en primer
lugar el proceso productivo del sector.
Teniendo en cuenta las particularidades propias de cada empresa como de los sistemas
de elaboración y de cada tipo de producto, se ha definido un proceso de elaboración
estándar. Para su configuración se ha tenido en cuenta el proceso descrito en el estudio
sectorial del pan y productos derivados realizado por FICA UGT en el 2004, siendo
utilizado de referencia en el trabajo de campo.
Tras esta primera aproximación al proceso de fabricación del pan y derivados, se ha
definido el flujograma del proceso productivo del sistema de elaboración del pan y
productos derivados que consta de las siguientes etapas o fases de fabricación:
1. Gestión y recepción de materias primas
2. Elaboración de masas principales
3. Operaciones secundarias
4. Procesos de conservación, envasado y etiquetado
5. Almacenado del producto terminado
Almacenado del producto terminado
La gestión y recepción de materias primas
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1. Gestión y recepción de materias primas.
Es la primera fase del proceso productivo en la fabricación de productos de panadería y
sus derivados. Dentro de esta fase se encuentra la recepción, el almacenaje, el control
documental y la selección de materias primas a utilizar para elaborar el producto, por lo
que su cumplimiento con eficiencia es de suma importancia dado que la calidad del
producto depende, entre otros factores, de la materia prima utilizada.
2. Elaboración de masas principales.
En esta etapa se localizan las actividades de dosificación, amasado, batido, división,
laminado, boleado, formado y fermentación. Estas acciones varían, dependiendo del
producto final que se realiza, aumentando o disminuyendo el tiempo en producción.
3. Operaciones secundarias.
Estas operaciones se diferencian entre sí dependiendo del producto a fabricar, por
ejemplo, en el caso de la producción de galletas, se pueden realizar acciones como el
troquelado y la cobertura, en el caso de bollería y pastelería, el tipo de cocción es
diferente ya que algunos productos son fritos. Sin embargo, la acción que tienen en
común los productos es el enfriamiento.
4. Conservación, envasado y etiquetado.
Con la inclusión de nuevas tecnologías, esta fase del proceso, es la que ha sufrido más
modificaciones, con la introducción, por ejemplo, del proceso de congelación como
proceso de conservación. Así, en el caso de etiquetado existen nuevas normativas que
han generado que el sector adquiera maquinaria específica para cumplir con dicha
normativa. Por otro lado el envasado aún puede ser a mano o con maquinaria.
5. Almacenado del producto terminado.
Es la última fase de la producción ya que es después de esto cuando se reparte o se
coloca en los estantes de la tienda. El almacenaje puede ser en refrigeración, congelado
o a temperatura ambiente dependiendo si el producto va a venta directa o a su
posterior distribución.
5.3. Modelos Organizativos del sector. Organigramas
En el presente epígrafe se hace referencia a la situación organizativa que presentan en
la actualidad las empresas de fabricación de panes y derivados de Castilla y León, en
función de su actividad funcional, del producto que fabrica y del tamaño de empresa.
En base a ello, se han identificado cuatro modelos organizativos en los que se
estructuran las empresas.
Los modelos organizativos registrados por las empresas del sector analizadas a nivel
nacional en el 2004, han sufrido alguna variación en su estructura funcional. Así, en el
ámbito regional actual se ha incluido un modelo más de negocio.
Modelos Organizativos
Modelo Organizativo 1. Empresas de Panadería y Pastelería Tradicional.
Según los expertos consultados, la característica diferencial de las empresas
tradicionales estriba en su forma de elaboración y aplicación de técnicas aplicadas que
se traduce en un proceso productivo artesanal propio de los obradores.
Producen gran variedad de productos y tipo de panes, pastas, bollería y pastelería de
carácter artesanal que se comercializan en sus propios puntos de venta, franquicias o
distribuyendo a pequeños comercios de productos alimentarios.
Este modelo se estructura pocas áreas o departamentos, y está caracterizado por
empresas pequeñas o pymes. La organización se fundamenta en un área de producción
regentada por un gerente, que además trabaja en el proceso productivo como
panadero o pastelero, que apoyado en la figura del encargado, gestiona toda la
estructura desde los pasteleros, panaderos, los peones manufactureros, los vendedores
en tienda y repartidores.
Modelo Organizativo 2. Empresas Panificadoras de Micro y Pequeña Empresa.
Se caracterizan por producir poca variedad de productos pero en gran cantidad, entre
los que destaca el pan. Presenta un mayor número de secciones funcionales, se
fundamenta en un proceso productivo industrial con mayor número de automatismos
que las empresas tradicionales combinando la producción en línea con técnicas
tradicionales a fin de fabricar gran cantidad de un número reducido de productos.
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
30
Se organizan en función de un gerente, que la igual que en el modelo anterior trabaja
también en el proceso productivo, presentando una estructura funcional propia de la
microempresa y de la pequeña empresa. Se dedican al comercio minorista
distribuyendo a panaderías, restaurantes y otros establecimientos, algunas de estas
empresas presentan un punto de venta propio.
Modelo Organizativo 3. Empresas Panificadoras de Mediana Empresa.
Este modelo se sustenta en el mismo tipo de sistema de fabricación y productos que el
anterior, alcanzando un mayor peso el área de fabricación con mayor número de
secciones y departamentos. Se fundamenta en la producción en masa de pocos
productos, destacando el pan, por lo que su proceso productivo está totalmente
automatizado.
Por último cabe realizar una pequeña comparación entre la estructura funcional frente
al modelo anterior, que se fundamentado en el tamaño de la empresa. Así este sistema
de negocio está conformado por medianas empresas.
La principal diferencia entre ambos modelos, radica en la asimetría de recursos
económicos y de infraestructuras de la que disponen ambos, trasladándose éstas
diferencias a la organización funcional.
Modelo Organizativo 4. Empresas de Fabricación de Galletas, Panadería y Pastelería de
Marca.
Presentan una amplia estructura organizativa distribuida en varios departamentos o
secciones. Las empresas que poseen este tipo de organización, son medianas o grandes
empresas que cimentan su modelo empresarial en la producción en cadena de
productos que comercializan con su propia marca e incluso para otros proveedores a
nivel nacional o internacional, como son supermercados, comercios de alimentación y
grandes superficies.
Fabrican gran variedad y cantidad de productos mostrando un alto nivel de
automatización de su proceso de fabricación. Actualmente están incorporando nuevas
innovaciones y tendencias ante la digitalización de la economía y concretamente de la
industria, que va a generar en un futuro próximo nuevos modelos organizativos de
negocio.
5.4. Innovaciones. Análisis del Cambio
Control de calidad y seguridad
Sensores para el análisis en el tiempo real de contaminantes alimentarios
Análisis de alimentos por espectroscopia infrarroja (NIRs)
Combinación y automatización de sistemas de sensores convencionales para
el control óptimo de procesos digitalizados
Imagen química en tiempo real mediante bio-sensores
Envasado y etiquetado
Nuevas alternativas de envasado sustituyendo los tradicionales
Envases flexibles con prestaciones mejoradas en materias de propiedades,
salubridad y valor medioambiental
Envases con asepsia mejorada y sistemas de unión y apertura fácil en
envases.
Nueva regulación para el etiquetado de productos alimenticios
Información al consumidor
Tecnologías para la mejora de la gestión de la información empresarial
Aplicación de tecnologías de la información a la trazabilidad
Tecnologías para ofrecer información en tiempo real
Procesos de conservación de alimentos
Tecnología del frío, conservación de productos
Envases mejorando posibles interacciones entre envase, alimento y entorno
para mejorar la salubridad y aumentar la vida útil
Producción y automatización
Amasadoras con temperatura regulables
35
Digitalización de procesos
Tecnologías de fermentación
Aplicaciones móviles para el control y registro de procesos
Hornos de piedra eléctricos
Desarrollo de productos
Desarrollo de productos con elementos funcionales añadidos
Desarrollo de productos con sustancias potenciadoras
Desarrollo de productos con reducción de elementos dirigidos a colectivos
específicos
Desarrollo de productos orgánicos en la industria
Medio Ambiente
Incorporación de la tecnología medioambiental y de medición del impacto
ambiental al desarrollo de tecnologías limpias
Desarrollo de instrumentación para el control ambiental y de medición del
impacto ambiental de procesos productivos
Tecnologías de separación en línea de distintos tipos de residuos a escala
industrial para no alterar las líneas de producción de colectivos específicos
Trazabilidad
Legislación de aplicación
Herramientas de información, de software específicos y comunicación
electrónica de datos para la gestión automatizada de sistemas de
trazabilidad
Herramientas de gestión: modelos de trazabilidad de la cadena de
abastecimientos de productos frescos. Identificación de los productos a
través de la utilización de registros homologados, sistemas de localización,
códigos de barras, etc.
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
36
5.5. Matriz DAFO
A continuación, se expone a modo de resumen, un diagnóstico final mediante el análisis
DAFO de la situación en la que se localiza las empresas del sector de fabricación de pan
y derivados de Castilla y León. Este análisis DAFO, se ha realizado en virtud de la
información recabada, ya sea documental o empírica, durante todo el trabajo de campo
desarrollado.
DEBILIDADES AMENAZAS
Alta concentración de empresas de carácter familiar con dificultades de sucesión del negocio.
Sector aglutinado por la micro y la pequeña empresa, que presentan dificultad para invertir y mantener el negocio.
Destrucción de empleo en el sector en los últimos años y tendencia de contratación eventual.
Alta competitividad de precios entre las empresas del sector.
Horarios nocturnos que dificultan la conciliación familiar.
Imagen de la profesión poco atractiva.
Carencia de regulación del sector a nivel provincial y autonómico.
Escasez de trabajadores cualificados en el sector.
Dificultad de la micro y pequeña empresa de proporcionar formación continua a los trabajadores.
Incremento de competencia desleal por parte de otras actividades económicas como distribuidores o supermercados.
Liberación del precio y alta tensión derivada en guerra de precios entre las cadenas de distribución.
Dificultad de adaptación a un mercado cualificado.
Concentración del mercado nacional y exterior en torno a grandes empresas.
Destrucción del tejido empresarial de fabricación de harina.
Cambios de tendencia de consumo marcados por estilos de vida saludable y culto al cuerpo que disminuye el consumo de productos calóricos.
Legislación europea cada vez más estricta y exigente.
Fuerte competencia y productos sustitutivos.
Dificultad de acceso de la micro y pyme a la innovación tecnológica y de competir en el mercado.
37
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
El pan es un producto básico de
consumo diario.
Atención personalizada de los
puntos de venta de las empresas
tradicionales.
Incremento en la inversión en I+D y
tecnificación de la materia prima.
Existencia de clústeres regionales
del sector.
Existencia de Centros Tecnológicos
regionales punteros con capacidad
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Tecnificación de los procesos
productivos, nuevas técnicas de
congelación, conservación, etc. que
aportan soluciones rendimiento y
mejoran la calidad del producto.
Castilla y León principal productor
de harina.
Creación de marcas de garantía
provinciales de panes y productos
tradicionales regionales.
Nuevos productos adaptados a
nuevas tendencias de vida, de hábitos
saludables y aspectos relacionados
con alergias.
Repunte del consumo de los
productos artesanales.
La imagen de lo artesanal y
tradicional asociado a la micro y a
pequeña empresa.
Clientela estable generada por la
empresa tradicional del sector,
presentando un nicho de mercado
fidelizado.
Reciclaje profesional de los
trabajadores hacia las innovaciones.
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
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Análisis II CONFIGURACIÓN OCUPACIONAL
Análisis II CONFIGURACIÓN OCUPACIONAL
39
6. Análisis II. Configuración Ocupacional
6.1. Mapa Ocupacional del Sector
Se han identificado treinta y dos ocupaciones que conforman la estructura ocupacional
del sector de fabricación de panes y derivados de Castilla y León. Este mapa
ocupacional, proporciona una visión global del mercado laboral que integra el sector.
MAPA OCUPACIONAL DEL SECTOR DE FABRICACIÓN DE PANES Y DERIVADOS DE CyL
CNO11 OCUPACIONES DEL SECTOR Carácter 1211 Directores financieros Transversal
1212 Directores de recursos humanos Transversal
1221 Directores comerciales y de ventas Transversal
1223 Directores de investigación y desarrollo Transversal
1313 Directores de industrias manufactureras Transversal
1315 Directores de empresas de abastecimiento, transporte, distribución y afines Transversal
1321 Directores de servicios de tecnologías de la información y las comunicaciones (TIC) Transversal
2431 Ingenieros técnicos industriales y de producción Relacionada
2611 Especialistas en contabilidad Transversal
2622 Especialistas en administración de política de empresas Transversal
2625 Especialistas en formación de personal Transversal
2721 Diseñadores y administradores de bases de datos Transversal
2723 Analistas de redes informáticas Transversal
3121 Técnicos en ciencias físicas y químicas Relacionada
3123 Técnicos en electricidad Transversal
3126 Técnicos en mecánica Transversal
3129 Otros técnicos de las ciencias físicas, químicas, medioambientales e ingenierías Relacionada
3160 Técnicos de control de calidad de las ciencias físicas, químicas y de las ingenierías Relacionada
3203 Supervisores de industrias alimenticias y del tabaco Específico
3510 Agentes y representantes comerciales Transversal
3522 Agentes de compras Transversal
3613 Asistentes de dirección y administración Transversal
3814 Técnicos de la Web Transversal
4111 Empleados de contabilidad Transversal
4121 Empleados de control de abastecimientos e inventario Transversal
7703 Panaderos, pasteleros y confiteros Específico
8160 Operadores de máquinas para elaborar productos alimenticios, bebidas y tabaco Específico
8193 Operadores de máquinas de embalaje, embotellamiento y etiquetado Específico
8333 Operadores de carretillas elevadoras Transversal
8412 Conductores asalariados de automóviles, taxis y furgonetas Transversal
9700 Peones de las industrias manufactureras Relacionada
9811 Peones del transporte de mercancías y descargadores Transversal
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
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Como se visualiza en el gráfico, esta configuración estructural ocupacional, incluye
aquellas ocupaciones específicas de las actividades profesionales del sector, como las
relacionadas y las transversales a otros sectores económicos. Como se identifican en la
tabla anterior, en función de la clasificación CNO de 2011 del INE, se perfilan para este
sector: cuatro ocupaciones específicas, cinco ocupaciones relacionadas y veintidós
ocupaciones transversales.
Atendiendo a la estructura funcional de las empresas del sector, se dispone la
distribución de las ocupaciones por área o departamento empresarial a la que están
asociados.
MAPA OCUPCIONAL DISTRIBUIDO POR ÁREA FUNCIONAL DE LAS EMPRESAS
Área de Administración /Finanzas/RRHH
CNO11 OCUPACIONES ASOCIADAS Carácter 1211 Directores financieros Transversal
1212 Directores de recursos humanos Transversal
2611 Especialistas en contabilidad Transversal
2622 Especialistas en administración de política de empresas Transversal
2625 Especialistas en formación de personal Transversal
2721 Diseñadores y administradores de bases de datos Transversal
3613 Asistentes de dirección y administración Transversal
4111 Empleados de Contabilidad Transversal
Área Comercial/Compras/Marketing
CNO11 OCUPACIONES ASOCIADAS Carácter 1221 Directores comerciales y de ventas Transversal
1321 Directores de servicios de tecnologías de la información (TIC) Transversal
2723 Analistas de redes informáticas Transversal
3510 Agentes y representantes comerciales Transversal
3522 Agentes de compras Transversal
3814 Técnicos de la Web Transversal
41
Área de Dirección
CNO11 OCUPACIONES ASOCIADAS Carácter 1313 Directores de industrias manufactureras Transversal
Área I+D
CNO11 OCUPACIONES ASOCIADAS Carácter 1223 Directores de investigación y desarrollo Transversal
2431 Ingenieros técnicos industriales y de producción Relacionada
3121 Técnicos en ciencias físicas y químicas Relacionada
Área de Logística/Transporte
CNO11 OCUPACIONES ASOCIADAS Carácter 1315 Directores de empresas de abastecimiento, transporte, distribución y afines Transversal
4121 Empleados de control de abastecimientos e inventario Transversal
8333 Operadores de carretillas elevadoras Transversal
8412 Conductores asalariados de automóviles. Taxis y furgonetas Transversal
9811 Peones del transporte de mercancías y descargadores Transversal
Área de Mantenimiento
CNO11 OCUPACIONES ASOCIADAS Carácter 3123 Técnicos en electricidad Transversal
3126 Técnicos en mecánica Transversal
3129 Otros técnicos de las ciencias físicas, químicas, medioambientales e ingeniería Relacionada
Área de Producción /Calidad
CNO11 OCUPACIONES PROPIAS DEL SECTOR Carácter 3160 Técnicos de control de calidad de las ciencias físicas, químicas e ingenierías Relacionada
3203 Supervisores de industrias alimenticias y del tabaco Específico
7703 Panaderos, pasteleros y confiteros Específico
8160 Operadores de máquinas para elaborar productos alimenticios, bebidas Específico
8193 Operadores de máquinas de embalaje, embotellamiento y etiquetado Específico
9700 Peones de las industrias manufactureras Relacionada
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
42
6.2. Análisis Ocupacional del Proceso Productivo
Como se define en el mapa ocupacional descrito, las ocupaciones específicas y
relacionas al sector se desempeñan en el área o departamento de producción. Así el
proceso productivo es un referente básico para la definición de las ocupaciones
profesionales de un sector económico.
Tras la caracterización, en la primera parte del estudio, del proceso productivo del
sector, se procede al establecimiento dentro del proceso productivo de las ocupaciones
profesionales propias de la actividad económica de fabricación del pan y derivados.
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En el presente epígrafe se realiza el análisis ocupacional para cada una de las seis
profesiones identificadas como propias del sector de Fabricación de Pan y Derivados
desde dos perspectivas.
1. Mercado de trabajo. Descripción estructural de la contratación del sector a
partir de los datos anuales del 2015 y del 2016 tanto a nivel nacional como en
Castilla y León.
De la lectura de los datos se denota que en términos generales, en el último año
se ha incrementado la tendencia de contratación para casi todas las
ocupaciones propias del sector, predominando el empleo del género masculino,
excepto en la ocupación de Operadores de máquinas de embalaje,
embotellamiento y etiquetado.
2. Competencial. Se ha elaborado una ficha descriptiva por ocupación en la que se
detalla el perfil profesional requerido para su desempeño profesional, a partir
de:
Información General
Descripción Competencial
Medios de trabajo necesarios
Competencias profesionales
Innovación
Condiciones de trabajo y riesgos laborales.
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
46
10,83% 15,61%
Distribución de demandantes y contratos 2016
Distribuc ión de contratos nac ionales del 2016 por
género y tasa de variac ión anual
Diferenc ia anual entre contratos y parados dentro
de Casti l la y León en 2015 y 2016
Técnicos de Calidad de las ciencias físicas, químicas y de las
ingenierías. Código: 3160 (CNO-11)
Nacional 2015 Nacional 2016
Contratos 10463 Contratos 11977
Parados 4981 Parados 4392
Tendencia de contrataciones en Castilla y León
269
244
220
240
260
280
Parados
2015 2016
432
472
400
425
450
475
Contratos
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10
20
30
40
50
60
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Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
2016 2015
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12
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89
69
37
56
22
11
175
9
Avila
Burgos
León
Palencia
Salamanca
Segovia
Soria
Valladolid
Zamora
Parados Contratos
62% 38%
Hombres Mujeres
47
34,09% 20,03%
634Parados743Parados
Tendencia de contrataciones en Castilla y León
Distribución de demandantes y contratos 2016
Distribuc ión de contratos nac ionales del 2016 por
género y tasa de variac ión anual
Diferenc ia anual entre contratos y parados dentro
de Casti l la y León en 2015 y 2016
Contratos 1644 Contratos 2357
Supervisores de industras alimenticias y del tabaco.
Código: 3203 (CNO-11)
Nacional 2015 Nacional 2016
7756
020406080
100
Parados
2015 2016
110149
050
100150200
Contratos
0
5
10
15
20
25
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
2016 2015
2
13
8
1
7
6
0
13
6
5
16
16
23
42
6
4
24
13
Avila
Burgos
León
Palencia
Salamanca
Segovia
Soria
Valladolid
Zamora
Parados Contratos
73%
27%
Hombres Mujeres
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
48
11,84% 11,41%
Panaderos, Pasteleros y Confiteros.
Código: 7703 (CNO-11)
Nacional 2015
Tendencia de contrataciones en Castilla y León
Nacional 2016
Contratos 35540 Contratos 40236
Parados 13427 Parados 12371
Distribución de demandantes y contratos 2016
Distribuc ión de contratos nac ionales del 2016 por
género y tasa de variac ión anual
Diferenc ia anual entre contratos y parados dentro
de Casti l la y León en 2015 y 2016
24
48
102
51
69
9
17
116
77
116
123
421
180
417
86
68
301
169
Avila
Burgos
León
Palencia
Salamanca
Segovia
Soria
Valladolid
Zamora
Parados Contratos
0
50
100
150
200
250
300
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
2016 2015
575
513
450
500
550
600
Parados
2015 2016
2126
1881
1500
1750
2000
2250
Contratos
60%
40%
Hombres Mujeres
49
9,03% 15,24%
Diferenc ia anual entre contratos y parados dentro
de Casti l la y León en 2015 y 2016
Distribución de demandantes y contratos 2016
Tendencia de contrataciones en Castilla y León
Contratos 32948 Contratos 37415
Parados 3849 Parados 3450
Operadores de Máquinas para elaborar productos alimenticios,
bebidas y tabaco. Código: 8160 (CNO-11)
Nacional 2015 Nacional 2016
Distribuc ión de contratos nac ionales del 2016 por
género y tasa de variac ión anual
53%
47%
Hombres Mujeres
171
154
140150160170180
Parados
2015 2016
1075
2519
0
1000
2000
3000
Contratos
0
50
100
150
200
250
300
350
400
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
2016 2015
2
28
21
22
14
6
3
42
16
149
437
136
1246
21
129
14
336
51
Avila
Burgos
León
Palencia
Salamanca
Segovia
Soria
Valladolid
Zamora
Parados Contratos
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
50
6,57% 22,69%
Operadores de máquinas de embalaje, embotellamiento y
etiquetado. Código: 8193 (CNO-11)
Nacional 2015 Nacional 2016
Contratos 18581 Contratos 16035
Parados 4101 Parados 3733
Tendencia de contrataciones en Castilla y León
Distribución de demandantes y contratos 2016
Distribuc ión de contratos nac ionales del 2016 por
género y tasa de variac ión anual
Diferenc ia anual entre contratos y parados dentro
de Casti l la y León en 2015 y 2016
42%
58%
Hombres Mujeres
138
120
110
120
130
140
Parados
2015 2016
389
441
350
375
400
425
450
Contratos
0
20
40
60
80
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
2016 2015
2
13
29
19
10
9
1
30
7
6
17
181
9
22
100
5
99
2
Avila
Burgos
León
Palencia
Salamanca
Segovia
Soria
Valladolid
Zamora
Parados Contratos
51
12,27% 14,46%
Distribución de demandantes y contratos 2016
Distribuc ión de contratos nac ionales del 2016 por
género y tasa de variac ión anual
Diferenc ia anual entre contratos y parados dentro
de Casti l la y León en 2015 y 2016
Parados 15375 Parados 13400
Tendencia de contrataciones en Castilla y León
Nacional 2015 Nacional 2016
Contratos 104923 Contratos 120058
Peones de las Industrias Manufactureras.
Código: 9700 (CNO-11)
15375
13400
12000
13000
14000
15000
16000
Parados
2015 2016
104923
120058
90000100000110000120000130000
Contratos
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
2016 2015
600
3486
2247
1320
701
592
760
2785
909
6758
23883
5026
33618
4885
14167
4298
22079
5344
Avila
Burgos
León
Palencia
Salamanca
Segovia
Soria
Valladolid
Zamora
Parados Contratos
64% 36%
Hombres Mujeres
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
52
OCUPACIONES VINCULADAS AL PROCESO
PRODUCTIVO
ANÁLISIS COMPETENCIAL DESCRIPCIÓN DE PERFILES PROFESIONAL
53
OCUPACIÓN 01: Técnicos de Control de Calidad de las
Ciencias Físicas, Químicas e Ingenierías. Código: 3160 (CNO-11)
INFORMACIÓN GENERAL
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: Producción/Calidad
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Relacionada del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Técnico de control de calidad en industrias alimentarias o analista de laboratorio de industrias
agroalimentarias.
CUALIFICACIÓN O EXPERIENCIA PROFESIONAL: FP II o equivalente.
COMPETENCIA GENERAL: Controlar la calidad implantando, manteniendo y auditando los sistemas de calidad, controlando y gestionando e interpretando los resultados obtenidos actuando bajo normas cumpliendo la normativa vigente en materia de higiene, medioambiente y riesgos laborales.
DESCRIPCIÓN COMPETENCIAL
UNIDADES DE COMPETENCIA TAREAS
UC1. Implantación de sistemas de calidad y trazabilidad.
UC2. Organizar y gestionar la actividad del laboratorio
aplicando procedimientos y normas específicas y
establecer el plan de muestreo y toma de muestras.
UC3. Mantenimiento de sistemas de gestión de calidad y
trazabilidad.
UC4. Auditar los sistemas de gestión
Analizar la normativa en gestión de calidad, riesgos
laborales y trazabilidad aplicable en el sector.
Identificar los puntos débiles y fuertes de la empresa
para la gestión de los sistemas de autocontrol.
Establecer indicadores, parámetros de análisis y medidas
correctoras.
Determinar la técnica analítica más adecuada al tipo de
producto y preparar las condiciones establecidas de los
materiales y equipos para la toma de muestras.
Organizar el plan de muestreo, preparar la muestra
previa al análisis y adecuarla a la técnica a utilizar.
Control de los indicadores de control definidos.
Supervisión de los datos recabados en los registros de
control y de los análisis del laboratorio y verificación de
que no superan los límites.
Realización de auditorías de calidad interna, y
comprobación de la implantación y mantenimiento de
los sistemas de calidad, riesgos laborales y trazabilidad
establecidos.
Realización de informes preparación de auditorías
externas.
MEDIOS DE TRABAJO (herramientas y materiales)
Legislación y normas de gestión de calidad, etiquetado, higiene y salud y en riegos laborales. Equipamiento de trabajo y equipamiento de prevención de riesgos laborales. Registros en soporte de papel o panel de control con soporte informático. Manuales de puesto, instrucciones y protocolos de actuación.
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
54
OCUPACIÓN 01: Técnicos de Control de Calidad de las
Ciencias Físicas, Químicas e Ingenierías. Código: 3160 (CNO-11)
COMPETENCIAS PROFESIONALES
APTITUDES:
1. Habilidades intelectuales:
Inteligencia general Percepción diferencias Memoria
Razonamiento numérico
Análisis
Competencias digitales
Creatividad
Comprensión verbal
2. Destrezas psicomotrices:
Rapidez Precisión Destreza manual
Coordinación
ACTITUDES: 1. Organizativas:
Toma de decisiones Abierto al cambio Capacidad de mando
Responsabilidad Constancia Inteligencia emocional
2. Respuesta contingencias:
Iniciativa Autonomía Inteligencia emocional
Automatismo en la acción
3. Interacción con el entorno:
Cooperación
Orden y limpieza
Flexibilidad
Tolerancia
Interacción
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Sensores para el análisis en tiempo real de contaminantes alimentarios, análisis de alimentos por espectroscopia
infrarroja (NIRs), Combinación y automatización de sistemas para el control óptimo de procesos digitalizados.
CAMBIOS PRODUCIDOS
El proceso de obtención de información referente a las propiedades del producto es menor sin perjudicar o alterar
la calidad del análisis. Otro de los cambios es que mediante estos análisis químicos es posible detectar las cantidades
de nutrientes exigidos en la etiquetación.
CONDICIONES DE TRABAJO Y RIESGOS LABORALES
Dentro de los riesgos derivados del ambiente laboral se encuentra la inhalación de polvo, humos, gases o vapores,
exposición a sustancias sensibilizantes y agentes biológicos.
55
OCUPACIÓN 02: Supervisores de industrias alimenticias
Código: 3203 (CNO-11)
FICHA DESCRIPTIVA
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: Producción
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Específico del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Supervisores en industria alimentaria, encargados de industrias alimentarias, encargados de la
elaboración de productos a base de cereales, jefes de equipo en instalaciones para elaborar productos alimenticios,
jefes de equipo de operadores maquina/elaboración (productos alimenticios) o encargados de procesos en industria
alimentaria.
CUALIFICACIÓN O EXPERIENCIA PROFESIONAL: FP II o equivalente.
COMPETENCIA GENERAL: Controlar y supervisar la sección o línea de producción a su cargo, vigilando el trabajo de
los operarios y el correcto funcionamiento de la maquinaria y equipamiento, cumpliendo con la normativa en
prevención de riesgos laborales, medioambiente, calidad, higiene y seguridad, etiquetado y embalaje, así como
informar del estado de la línea o sección a sus superiores además de coordinarse con otros encargados o líneas de la
sección.
DESCRIPCIÓN COMPETENCIAL
UNIDADES DE COMPETENCIA TAREAS
UC1. Control y Supervisión de la línea o sección de
producción a su cargo.
UC2. Programación y Gestión de la producción.
UC3. Cooperar en la implantación de y desarrollo del
plan de calidad, en prevención de riesgos y gestión
medio ambiental.
UC4. Coordinación con superiores y otros encargados de
líneas o secciones.
Organizar, controlar y supervisar la ejecución de los
procesos controlando el rendimiento de calidad y
cantidad, resolviendo las contingencias tanto del personal
como de la maquinaria y materiales a su cargo.
Programar las diferentes líneas, las cantidades y el flujo
de materias primas, auxiliares y materiales asegurando el
plan y política de producción.
Cooperar en la definición e implantación de los sistemas
de prevención, calidad y medio ambiente y colaborar en
su aplicación y control de los requisitos legales y
normativos reguladas.
Coordinar la sección o línea de producción a su cargo con
superiores y encargados de otras secciones o líneas de
producción.
MEDIOS DE TRABAJO (herramientas y materiales)
Registros en soporte de papel o panel de control con soporte informático. Manuales de puesto, instrucciones y protocolos de actuación. Maquinaria y equipamiento específico de seguridad de la línea de producción. Informes de la producción, de la selección, línea de producción, otras secciones, registros de producción, equipo informático.
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
56
OCUPACIÓN 02: Supervisores de industrias alimenticias
Código: 3203 (CNO-11)
COMPETENCIAS PROFESIONALES
APTITUDES:
1. Habilidades intelectuales:
Inteligencia general Percepción diferencias Memoria
Razonamiento numérico Análisis Comprensión verbal
2. Destrezas psicomotrices:
Rapidez Destreza manual Responsabilidad
Coordinación Presión
ACTITUDES:
1. Organizativas:
Responsabilidad Abierto al cambio Capacidad de mando
Constancia Toma de decisiones
2. Respuesta contingencias:
Serenidad Autocontrol Inteligencia emocional
Automatismo en la acción
3. Interacción con el entorno:
Cooperación Flexibilidad Dinamismo
Orden y limpieza Interacción Tolerancia
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Mando numérico, nuevas herramientas para la automatización de gestión de procesos y calidad, digitalización de
reportes e informes.
CAMBIOS PRODUCIDOS
Las nuevas tecnologías implican una nueva serie de competencias de digitalización en el trabajador para optimizar el
tiempo y los resultados obtenidos.
CONDICIONES DE TRABAJO Y RIESGOS LABORALES
Los riesgos a los que están expuestos los supervisores son por exposición al ruido o ambientes térmicos
inadecuados, por otro lado en el caso de las herramientas de trabajo la utilización de pantallas puede afectar la
vista, aunado al riesgo de corte derivados de equipos y herramientas.
57
OCUPACIÓN 03: Panaderos, pasteleros y confiteros
Código: 7703 (CNO-11)
FICHA DESCRIPTIVA
ACTIVIDAD (CNAE):107.1 y 107.2
AREA O DEPARTAMENTO: Producción
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Específico del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Galleteros, panaderos, pasteleros, trabajadores de la elaboración de caramelos y dulces,
trabajadores de la elaboración de productos de cacao y chocolate, turroneros artesanales o vendedores de pan y
productos similares.
CUALIFICACIÓN O EXPERIENCIA PROFESIONAL: Ciclo grado medio en panificación y repostería o Certificado de
profesionalidad.
COMPETENCIA GENERAL: Se encarga de dirigir y ejecutar las operaciones de realización de productos de panadería,
bollería y pastelería consiguiendo los objetivos de calidad establecidos, respetando en todo momento la normativa
vigente. Parte de la elección de las materias primas y auxiliares, dosificándolas según fórmula y utilizando la
maquinaria, útiles y herramientas necesarias para realizar las diferentes fases del proceso para su elaboración
incluido la decoración de pasteles y productos de pastelería y su posterior envasado y expedición.
DESCRIPCIÓN COMPETENCIAL
UNIDADES DE COMPETENCIA TAREAS
UC1. Control de almacén.
UC2. Realizar operaciones de elaboración de masas de
panadería, bollería y pastelería
UC3. Controlar los procesos de cocción de la masa y
enfriamiento de las piezas
UC4. Confeccionar elaboraciones de composición,
relleno, decoración y envasado de productos
UC5. Realizar la venta al por menor de los productos de
panadería y pastelería
UC6. Aplicar las normativas de seguridad, higiene y
protección del medio.
Recepción de materias primas y auxiliares controlando su
calidad y supervisión de la correcta ejecución del pedido.
Organizar el suministro y distribuir la materia prima a las
líneas de producción según especificaciones establecidas.
Amasar las materias primas y dividir la masa y formar
piezas.
Congelar la masa y controlar la fermentación de la masa.
Greñar la masa manualmente.
Controlar la cocción de la masa y controlar el
enfriamiento de los productos.
Elaboración de relleno de pastelería dulce y salada.
Preparar el producto rellenándolo y/o pintándolo y
realizar el decorado del producto final.
Envasar y etiquetar los productos de panadería y
pastelería.
Realizar los procesos de venta de productos y atención al
cliente y de cierre de caja.
Aplicar normas de higiene personal según la normativa
garantizando la salubridad de los alimentos.
Recoger los residuos y velar por el cumplimiento de
normativa de prevención de riesgos.
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
58
OCUPACIÓN 03: Panaderos, pasteleros y confiteros
Código: 7703 (CNO-11)
MEDIOS DE TRABAJO (herramientas y materiales)
Hojas de pedido. Instrucciones de trabajo. Hojas de control de mercancía. Bandejas. Hojas de entrada/salida de
almacén. Plantillas de inventario. Equipo informático. Pesadora, Dosificadora. Amasadora. Batidora. Refinadora. Pala.
Cortadora. Cuchilla. Divisora. Cámara de reposo. Laminadora, Cámara de fermentación. Freidora. Horno Manga
pastelera. Inyector. Pincel. Aerógrafo. Elementos ornamentales. Envoltorios. Máquina empaquetadora. Máquina
registradora. Expositores y demás utensilios y maquinaria. Equipos de protección.. Productos de limpieza.
COMPETENCIAS PROFESIONALES
APTITUDES:
1. Habilidades intelectuales:
Inteligencia general Memoria Fluidez verbal
Razonamiento numérico
Competencias digitales
Análisis Comprensión verbal
2. Destrezas psicomotrices:
Destreza manual Coordinación Precisión
ACTITUDES:
1. Organizativas:
Toma de decisiones
Capacidad de mando
Abierto al cambio Constancia
2. Respuesta contingencias:
Serenidad
Automatismo en la acción
Autonomía Inteligencia emocional
3. Interacción con el entorno:
Cooperación
Constancia
Orden y limpieza
Dinamismo
Flexibilidad
Tolerancia
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Amasadoras de tres brazos con o sin frío, fermentadoras/refrigeradoras con panel de control manual o pre
programado, fermentadoras retardadoras, hornos de piedra eléctricos, congeladores con mando numérico
CAMBIOS PRODUCIDOS
Los horarios de trabajo son más flexibles, por otro lado al poder programar las fermentadoras se puede alargar o
acortar el tiempo de producción para de esta manera tener la masa lista para cocción en el tiempo deseado.
CONDICIONES DE TRABAJO Y RIESGOS LABORALES
Los riesgos derivados del ambiente laboral son la inhalación de polvo, humos, gases o vapores, ambientes térmicos
inadecuados, y exposición a sustancias sensibilizadoras, en cuando a las herramientas de trabajo los riesgos pueden
ser cortaduras y quemaduras.
59
OCUPACIÓN 04: Operadores de máquinas para elaborar
productos alimenticios. Código: 8160 (CNO-11)
FICHA DESCRIPTIVA
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: Producción
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Específico del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Operadores de cuadro de control para la producción de artículos de panadería y repostería
industrial, operadores de hornos de panadería y repostería industrial, operadores de instalaciones de proceso
continuo, operadores de máquinas para elaborar pastas alimenticias, operadores de máquinas para elaborar
productos a base de cereales, operadores de máquinas para elaborar productos de panadería y repostería industrial
en general u operadores de máquinas para elaborar turrones y mazapanes.
CUALIFICACIÓN O EXPERIENCIA PROFESIONAL: Título de graduado escolar o certificado de escolaridad.
COMPETENCIA GENERAL: Desarrollan distintas operaciones integradas en el proceso de elaboración del pan y derivados utilizando la maquinaria y especificaciones de referencia. Entre sus funciones accionan y atienden máquinas para hornear, congelar, calentar, triturar, mezclar y tratar entre otros procedimientos integrados en el
proceso productivo.
DESCRIPCIÓN COMPETENCIAL
UNIDADES DE COMPETENCIA TAREAS
UC1. Obtención de la masa
UC2. Realización del reposo, boleado, división, laminado,
formado, corte
UC3. Realización del entablado, fermentación, cocción,
fritura
UC4. Realización de glaseado, coberturas, decorado
UC5. Realización del desmoldado, enfriamiento, forzado
o refrigerado, rebanado
Elaborar la masa, Realizar el mantenimiento preventivo
del equipo
Realizar el reposo/boleado, Controlar el formato/división.
Controlar el laminado, Controlar el corte, Realizar el
mantenimiento preventivo del equipo.
Controlar el entablado/fermentación, Controlar la
función, Controlar la fritura, Realizar el mantenimiento
preventivo del equipo
Controlar el glaseado, Controlar las coberturas y
decorados, Realizar el mantenimiento preventivo del
equipo.
Controlar el desmoldado, Controlar el enfriamiento
forzado o refrigerado, Controlar el rebanado, Realizar el
mantenimiento preventivo del equipo
MEDIOS DE TRABAJO (herramientas y materiales)
Instrucciones de funcionamiento de maquinaria. Protocolos de trabajo. Equipamiento de trabajo y de prevención de
riesgos laborales. Productos de limpieza y desinfección. Registros de soporte papel. Pesadora. Tolva y cubetas.
Troqueles. Soporte informático.
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
60
OCUPACIÓN 04: Operadores de máquinas para elaborar
productos alimenticios. Código: 8160 (CNO-11)
COMPETENCIAS PROFESIONALES
APTITUDES:
1. Habilidades intelectuales:
Inteligencia general Memoria Percepción diferencias
Razonamiento numérico Análisis Compresión verbal
2. Destrezas psicomotrices:
Destreza manual Coordinación Precisión
ACTITUDES:
1. Organizativas:
Toma de decisiones
Autonomía
Abierto al cambio Constancia
2. Respuesta contingencias:
Serenidad
Automatismo en la acción
Autonomía Inteligencia emocional
3. Interacción con el entorno:
Cooperación
Interacción
Orden y limpieza
Dinamismo
Flexibilidad
Abierto al cambio
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Cuadros numéricos, amasadoras con temperatura regulables, digitalización de procesos, tecnologías de
fermentación, aplicaciones móviles para el control y registro de procesos
CAMBIOS PRODUCIDOS
Dentro de los cambios producidos por la innovación el que más destaca es el la digitalización y los cuadros
numéricos, dichos cambios facilitan el trabajo, sin embargo el trabajador requiere esta nueva competencia.
CONDICIONES DE TRABAJO Y RIESGOS LABORALES
Esta ocupación tiene riesgos por la Inhalación de polvo, humos, gases o vapores, exposición al ruido y ambientes
térmicos elevados, exposición a sustancias y agentes biológicos. Los riesgos derivados del material de trabajo están
relacionados con posturas, manejo de cargas y riesgo de cortes.
61
OCUPACIÓN 05: Operadores de máquinas de embalaje,
embotellamiento y etiquetado. Código: 8193 (CNO-11)
FICHA DESCRIPTIVA
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: Producción
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Específico del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Operadores de máquinas envasadoras de productos de panadería y repostería industrial, operadores de máquina de etiquetar en general, operadores de máquina embaladora de productos perecederos previamente envasados u operadores de máquinas envasadoras de pastas alimenticias.
CUALIFICACIÓN O EXPERIENCIA PROFESIONAL: Título de graduado escolar o certificado de escolaridad.
COMPETENCIA GENERAL: Desarrollan distintas operaciones relacionadas con maquinaria de pesaje, empaquetamiento, etiquetado y embalaje de productos de panadería, pastelería y similares utilizando especificaciones de referencia y cumpliendo la normativa vigente en materia de higiene, medioambiente y riesgos laborales.
DESCRIPCIÓN COMPETENCIAL
UNIDADES DE COMPETENCIA TAREAS
UC1. Realización de congelación, envasado al vacío o en
atmosfera modificada
UC2 Realizar el envasado
UC3. Cumplimentación de los registros
UC4. Adopción de medidas de seguridad e higiene
Controlar la congelación, el tiempo y la temperatura
según especificaciones de trabajo.
Controlar el envasado al vacío o en atmósfera
modificada.
Realizar el mantenimiento preventivo del equipo..
Controlar el embolsado/envasado, seguimiento del
producto en la cinta transportadora y vigilar el paso a la
máquina envasadora de vacío.
Regular la apertura de las palas, colocación de bolsa,
programar el fechador y vigilar que el proceso se
desarrolle de forma adecuada.
Controlar el empaquetado mediante la ejecución correcta
de las diferentes etapas del proceso, desde el encendido
de la empaquetador, control de la alimentación de
producto a la línea, de la temperatura del envasado hasta
su disposición en los contenedores y separación del
producto defectuoso..
Realizar mantenimiento preventivo.
Realizar los registros de fabricación y de control de
procesos,
Cumplir con las medidas de seguridad e higiene relativas
al puesto
MEDIOS DE TRABAJO (herramientas y materiales)
Instrucciones de funcionamiento de maquinaria. Protocolos de trabajo. Equipamiento de trabajo y de prevención de riesgos laborales. Productos de limpieza y desinfección. Registros de soporte papel. Mesa de envasado. Orden de fabricación. Envasadora. Etiquetadora. Empaquetadora. Arco detector de metales. Contenedor.
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
62
OCUPACIÓN 05: Operadores de máquinas de embalaje,
embotellamiento y etiquetado. Código: 8193 (CNO-11)
COMPETENCIAS PROFESIONALES
APTITUDES:
1. Habilidades intelectuales:
Inteligencia general Memoria Percepción diferencias
Razonamiento numérico Análisis Compresión verbal
2. Destrezas psicomotrices:
Destreza manual
Rapidez
Coordinación Precisión
ACTITUDES:
1. Organizativas:
Toma de decisiones
Responsabilidad
Abierto al cambio
Constancia
2. Respuesta contingencias:
Inteligencia emocional
Automatismo en la acción
Autonomía Inteligencia emocional
3. Interacción con el entorno:
Cooperación
Interacción
Orden y limpieza
Dinamismo
Flexibilidad
Abierto al cambio
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Las innovaciones más relevantes son por el tipo de material del envasado y las nuevas herramientas para la
normativa de etiquetado vigente.
CAMBIOS PRODUCIDOS
El envasado ha cambiado con el paso del tiempo agregando opciones como el abre fácil, y aportando información de
trazabilidad en el etiquetado, el cual tiene que cumplir con la nueva normativa aportando los valores y cantidades
de la materia prima y sustancias.
CONDICIONES DE TRABAJO Y RIESGOS LABORALES
Esta ocupación tiene riesgos por la Inhalación de polvo, humos, gases o vapores, exposición al ruido y ambientes
térmicos elevados, exposición a sustancias y agentes biológicos. Los riesgos derivados del material de trabajo están
relacionados con posturas, manejo de cargas y riesgo de cortes.
63
OCUPACIÓN 06: Peones de la industria manufacturera
Código: 9700 (CNO-11)
FICHA DESCRIPTIVA
ACTIVIDAD (CNAE):107.1 y 107.2
AREA O DEPARTAMENTO: Producción
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Específico del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Empaquetadores manuales, encajadores a mano, peones de la industria alimentaria, peones
de industria manufacturera, envasadores a mano, peones de la industria de la alimentación, etiquetadores a mano,
peones industrial o embaladores a mano.
CUALIFICACIÓN O EXPERIENCIA PROFESIONAL: Título de graduado escolar o certificado de escolaridad.
COMPETENCIA GENERAL: Su función se centraliza en dar apoyo a los operarios de la industria alimentaria mediante la ejecución de diversas tareas simples y rutinarias en la fabricación de productos alimenticios. Así, estos trabajadores pesan, embalan, envasan y empaquetan a mano.
DESCRIPCIÓN COMPETENCIAL
UNIDADES DE COMPETENCIA TAREAS
UC1. Realización tareas auxiliares en el envasado,
empaquetado y paletizado / despaletizado
UC2. Realización de tareas de paletizado y despaletizado
UC3. Mantenimiento del orden y la limpieza en la
sección
UC4. Manipulación de cargas
Controlar que se dispones de los envases adecuados.
Recoger el producto que llega por la cinta transportadora
y separar todo aquel que llegue dañado.
Recoger el producto previamente envasado y
empaquetarlo en cajas de forma manual.
Cumplir con las normas de seguridad e higiene y
prevención de riesgos laborales.
Recoger del producto ya envasado y empaquetado para
colocarlo en loso palets.
Asegurar los palets precintándolos o bien vigilar el
proceso de envoltura y automático.
Realizar el despaletizado para ordenar la mercancía
recibida.
Realizar la limpieza y el mantenimiento de primer nivel de
los útiles, equipos e instalaciones utilizados de envasado
y embalaje de los productos alimentarios siguiendo la
normativa vigente en seguridad laboral, medioambiente y
seguridad alimentaria.
Transportar bienes, materiales, equipos u otros objetos a
la zona de trabajo y retirar las piezas acabadas.
Cargar y descargar vehículos, camiones y vagonetas.
MEDIOS DE TRABAJO (herramientas y materiales)
Instrucciones y protocolos del puesto. Equipamiento de trabajo y de prevención de riesgos laborales. Productos de limpieza y desinfección. Registros de soporte papel. Envases, cajas, papel. Cinta transportadora. Mesa de envasado. Orden de fabricación.
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OCUPACIÓN 06: Peones de la industria manufacturera
Código: 9700 (CNO-11)
COMPETENCIAS PROFESIONALES
APTITUDES:
1. Habilidades intelectuales:
Inteligencia general Memoria Percepción diferencias
Razonamiento numérico Análisis Compresión verbal
2. Destrezas psicomotrices:
Destreza manual
Rapidez
Coordinación Precisión
ACTITUDES:
1. Organizativas:
Toma de decisiones
Responsabilidad
Abierto al cambio Constancia
2. Respuesta contingencias:
Automatismo en la acción Autonomía Inteligencia emocional
3. Interacción con el entorno:
Cooperación
Constancia
Orden y limpieza
Dinamismo
Flexibilidad
Abierto al cambio
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Nuevas alternativas de envasado y empaquetado.
CAMBIOS PRODUCIDOS
El producto en la industria prácticamente no se toca.
CONDICIONES DE TRABAJO Y RIESGOS LABORALES
Esta ocupación tiene riesgos por la Inhalación de polvo, humos, gases o vapores, exposición al ruido, exposición a
sustancias y agentes biológicos. Los riesgos derivados del material de trabajo están relacionados con posturas,
manejo de cargas, riesgo de cortes, manejo de vehículos y maquinaria que origina vibraciones.
65
6.3. Análisis funcional otras ocupaciones asociadas al sector.
A continuación se perfilan para las ocupaciones integradas en otras áreas funcionales
fuera del proceso productivo, de los modelos organizativos de las empresas del sector,
fichas descriptivas competenciales. Con información relativa a:
Información General
Descripción Competencial
Innovación
RELACIÓN DE OTRAS OCUPACIONES ASOCIADAS AL SECTOR POR ÁREA FUNCIONAL
CNO-11 OCUPACIONES DEL SECTOR ÁREA FUNCIONAL
1211 Directores financieros Administración /Finanzas / RRHH
1212 Directores de recursos humanos Administración /Finanzas / RRHH
1221 Directores comerciales y de ventas Comercial/Compras/Marketing
1223 Directores de investigación y desarrollo I+D
1313 Directores de industrias manufactureras Dirección
1315 Directores de empresas de abastecimiento, transporte y afines Logística/Transporte
1321 Directores de servicios de TIC Comercial/Compras/Marketing
2431 Ingenieros técnicos industriales y de producción I+D
2611 Especialistas en contabilidad Administración /Finanzas / RRHH
2622 Especialistas en administración de política de empresas Administración /Finanzas / RRHH
2625 Especialistas en formación de personal Administración /Finanzas / RRHH
2721 Diseñadores y administradores de bases de datos Administración /Finanzas / RRHH
2723 Analistas de redes informáticas Comercial/Compras/Marketing
3121 Técnicos en ciencias, físicas y químicas I+D
3123 Técnicos en electricidad Mantenimiento
3126 Técnicos en mecánica Mantenimiento
3129 Otros técnicos de las ciencias físicas, químicas e ingenierías Mantenimiento
3510 Agentes y representantes comerciales Comercial/Compras/Marketing
3522 Agentes de compras Comercial/Compras/Marketing
3613 Asistentes de dirección y administración Administración /Finanzas / RRHH
3814 Técnicos de la Web Comercial/Compras/Marketing
4111 Empleados de contabilidad Administración /Finanzas / RRHH
4121 Empleados de control de abastecimientos e inventario Logística/Transporte
8333 Operadores de carretillas elevadoras Logística/Transporte
8412 Conductores asalariados de automóviles, taxis y furgonetas Logística/Transporte
9811 Peones del transporte de mercancías y descargadores Logística/Transporte
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OTRAS OCUPACIONES ASOCIADAS AL
SECTOR
ANÁLISIS DESCRIPTIVO COMPETENCIAS GENERALES Y TAREAS
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OCUPACIÓN 07: Directores Financieros
Código: 1211 (CNO-11)
INFORMACIÓN GENERAL
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 Y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: Administración/Finanzas/RRHH.
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Transversal del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Directores de departamentos financieros, directores de departamentos de administración y
finanzas, directores de departamentos de administración, directores de departamentos, finanzas y contabilidad o
directores administrativos.
COMPETENCIA GENERAL: Planifican, dirigen y coordinan las operaciones financieras de una empresa u organización
en consulta con el consejo de dirección y con los directores de otros departamentos o de otras empresas que
presten servicios financieros a esta empresa u organización.
DESCRIPCIÓN FUNCIONAL
TAREAS
Planificar, dirigir y coordinar las operaciones financieras de la empresa u organización.
Evaluar la situación financiera de la empresa u organización, preparar los presupuestos y controlar las
operaciones financieras.
Consultar con el gerente general y con los directores de otros departamentos.
Establecer y gestionar presupuestos, controlar los gastos y asegurar la utilización eficiente de los recursos.
Establecer y dirigir los procedimientos operativos y administrativos.
Planificar y dirigir el trabajo diario.
Controlar la selección, formación y rendimiento del personal.
Representar a la empresa u organización en las relaciones con entidades externas.
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Las nuevas innovaciones relacionadas con la trazabilidad, empaquetado, etiquetado, y maquinaria para producción.
CAMBIOS PRODUCIDOS
El departamento de finanzas está directamente relacionado con la adquisición de productos y maquinaria para la
elaboración y la producción, optimizando costes y tiempos de trabajo. Teniendo los procesos digitalizados es
probable realizar estos cálculos y de esta manera se analiza la viabilidad de dichos cambios.
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OCUPACIÓN 08: Directores de Recursos Humanos
Código: 1212 (CNO-11)
INFORMACIÓN GENERAL
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 Y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: Administración/Finanzas/RRHH.
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Transversal del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Gerentes de empresas de selección de personal, directores de departamentos de relaciones
laborales, directores de recursos humanos, responsables recursos humanos o directores de departamentos de
personal y recursos humanos y jefes personal.
COMPETENCIA GENERAL: Planifican, dirigen y coordinan políticas relativas al personal, a las relaciones laborales y a las actividades de salud y seguridad en el trabajo de una empresa u organización, o de empresas que presten servicios de recursos humanos a otras empresas u organizaciones.
DESCRIPCIÓN FUNCIONAL
TAREAS
Dirigir y coordinar las actividades, políticas y prácticas de una empresa u organización en todo lo relativo al
personal y a las relaciones laborales.
Planificar y organizar los procedimientos destinados a la contratación, formación, promoción, traslados y
despidos del personal.
Planificar y organizar las negociaciones sobre fijación de la escala y los niveles salariales y sobre la consulta
a los trabajadores sobre las condiciones de empleo.
Controlar los programas y actividades de salud y seguridad y otras cuestiones conexas.
Establecer y gestionar presupuestos, controlar los gastos y asegurar la utilización eficiente de los recursos;
Establecer y dirigir los procedimientos operativos y administrativos.
Controlar la elaboración y aplicación de sistemas de información de gestión.
Velar por el cumplimiento de las normas y de la legislación sobre los derechos de los trabajadores, la salud
y seguridad, la igualdad de oportunidades y cuestiones conexas.
Controlar la selección, formación y rendimiento del personal de toda la empresa u organización;
Consultar con la alta dirección y con los directores de otros departamentos.
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Nueva tecnologías y maquinaria en la producción, software y programas para gestión y control de procesos.
CAMBIOS PRODUCIDOS
La maquinaria para la producción, nuevas tecnologías y digitalización de procesos generan en el área de recursos
humanos cambios en las competencias que se requieren en los trabajadores. El director de RRHH debe estar al tanto
de las nuevas inclusiones y las capacidades y habilidades que deben tener los trabajadores
69
OCUPACIÓN 09: Directores Comerciales y de ventas
Código: 1221 (CNO-11)
INFORMACIÓN GENERAL
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 Y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: Comercial/Compras/Marketing.
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Transversal del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Directores de comercialización, directores de comercio exterior, directores de ventas, directores de servicio postventa, directores de departamentos de estudios de mercado o directores de marketing.
COMPETENCIA GENERAL: Dirigen y coordinan las actividades de ventas y comercialización de una empresa u organización, o de empresas que prestan servicios de ventas y comercialización a otras empresas u organizaciones.
DESCRIPCIÓN FUNCIONAL
TAREAS
Planificar y organizar programas especiales de venta y comercialización basados en el estado de las ventas y
la evaluación del mercado.
Fijarlas listas de precios, los porcentajes de descuento y los plazos de entrega, los presupuestos para
campañas de promoción de ventas, los métodos de venta, y los incentivos y campañas especiales.
Establecer y dirigir los procedimientos operativos y administrativos relativos a las actividades de ventas y
comercialización.
Dirigir y gestionar las actividades del personal de ventas y comercialización.
Planificar y dirigir el trabajo diario.
Establecer y gestionar presupuestos, controlar los gastos y asegurar la utilización eficiente de los recursos.
Controlar la selección, formación y rendimiento del personal.
Representar a la empresa u organización en convenciones de ventas y comercialización, ferias de muestras
y otros foros.
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Legislación de aplicación y calidad, tecnologías para la mejora de la gestión de la información empresarial, modelos
de trazabilidad de la cadena de abastecimientos de productos frescos y legislación de etiquetado vigente.
CAMBIOS PRODUCIDOS
Las nuevas tecnologías han generado cambios en el departamento comercial y de ventas ya que el etiquetado para
productos perecederos debe contener datos específicos sobre materia prima y nutrientes, y esto varía dependiendo
del producto a comercializar. Por otro lado hay mayor control sobre la cadena de distribución.
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OCUPACIÓN 10: Directores de investigación y desarrollo
Código: 1223 (CNO-11)
INFORMACIÓN GENERAL
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: I+D.
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Transversal del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Jefes de laboratorios, directores de laboratorios de investigación y desarrollo, directores de departamentos de proyectos industriales o directores de departamentos de investigación y desarrollo (I+D).
COMPETENCIA GENERAL: Planifican, dirigen y coordinan las actividades de investigación y desarrollo de una empresa u organización o de empresas que prestan servicios relacionados a otras empresas u organizaciones.
DESCRIPCIÓN FUNCIONAL
TAREAS
Planificar, dirigir y coordinar las actividades de investigación y desarrollo, tanto las de la propia empresa u
organización como las confiadas por otras organizaciones de Investigación, para crear procedimientos,
productos, conocimientos o modos de utilización de materiales nuevos o perfeccionados.
Planificar el programa general de investigación y desarrollo de la empresa u organización, definir las metas
de los proyectos y fijar sus presupuestos.
Dirigir y gestionar las actividades del personal de investigación y desarrollo.
Establecer y gestionar presupuestos, controlar los gastos y asegurar la utilización eficiente de los recursos.
Establecer y dirigir los procedimientos operativos y administrativos.
Planificar y dirigir el trabajo diario.
Controlar la selección, formación y rendimiento del personal.
Representar a la empresa u organización en convenciones, seminarios o conferencias.
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Desarrollo de productos con elementos funcionales añadidos, con sustancias potenciadoras, con reducción de
elementos dirigidos a colectivos específicos, orgánicos en industria.
CAMBIOS PRODUCIDOS
Los cambios en el mercado y las necesidades del consumidor han generado que el departamento de investigación y
desarrollo genere productos nuevos en diferentes líneas, más sanas, orgánicas, productos sin gluten o sin azúcar
para personas con diabetes o celiacos, y también productos que aceleren la digestión o disminuyan el colesterol.
71
OCUPACIÓN 11: Directores de industrias manufactureras
Código: 1313 (CNO-11)
INFORMACIÓN GENERAL
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: Dirección.
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Transversal del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Directores de departamentos de producción en empresas industriales, directores de producción y operaciones en industrias manufactureras o gerentes de empresas industriales.
COMPETENCIA GENERAL: Planifican, dirigen y coordinan las actividades relativas a la producción de bienes, la producción y la distribución de electricidad, gas y agua y el tratamiento y eliminación de residuos así como la valorización. Se recogen en este grupo tanto los directores de departamentos de producción de grandes empresas como los directores de pequeñas empresas manufactureras.
DESCRIPCIÓN FUNCIONAL
TAREAS
Definir, aplicar y supervisar estrategias, políticas y planes de producción.
Planificar detalles de las actividades de producción en términos de calidad y cantidad del producto, costes,
tiempos y necesidades de mano de obra.
Controlar el funcionamiento de la planta de producción y de los procedimientos de calidad mediante la
planificación del mantenimiento, la indicación de las horas de funcionamiento y el suministro de piezas y
utillaje.
Establecer y gestionar presupuestos, controlar el producto y los costes de producción, y ajustar los procesos
y recursos para minimizar los costes.
Consultar a otros directores sobre cuestiones de producción e informarles de ellas.
Controlar la adquisición e instalación de nuevas instalaciones y equipos y la preparación de registros e
informes de producción.
Coordinar el cumplimiento de los requisitos de salud y seguridad en el trabajo.
Identificar oportunidades de negocio y determinar los productos que deben fabricarse.
Estudiar y aplicar los requisitos legales y reglamentarios que afectan a las operaciones de fabricación y al
medio ambiente.
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Análisis o visualización de datos mediante herramientas o software específico.
CAMBIOS PRODUCIDOS
El director de industrias manufactureras debe estar al tanto de las nuevas tecnologías para la producción, las nuevas
necesidades del mercado, y las nuevas innovaciones de producto, esto se consigue con el análisis de datos o Big Data
de cada área a su cargo.
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Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
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OCUPACIÓN 12: Directores de empresas de abastecimiento,
transporte, distribución y afines Código: 1315 (CNO-11)
INFORMACIÓN GENERAL
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: Logística/Transporte.
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Transversal del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Directores de logística, directores de abastecimiento y distribución, directores de cadena de suministros, directores de compras o directores de almacén.
COMPETENCIA GENERAL: dirigen y coordinan los sistemas e instalaciones así como el abastecimiento, almacenamiento y distribución de bienes. Se incluyen en este grupo tanto directores de departamento como directoresgeneralesdeempresasquenocuentanconunajerarquíaaniveldirectivo.
DESCRIPCIÓN FUNCIONAL
TAREAS
Decidir, aplicar y supervisar estrategias, políticas y planes de compra, almacenamiento y distribución.
Preparar y aplicar planes para mantener los niveles de existencias necesarios al coste mínimo.
Negociar contratos con los proveedores para que se cumplan los requisitos de calidad, coste y entrega.
Supervisar y examinar los sistemas de almacenamiento y de existencias para que se cumplan los requisitos
de abastecimiento y se controlen los niveles de exigencia.
Mantener contactos con otros departamentos y con los clientes en lo que respecta a los requisitos aplicables
a la salida de los productos y a su transporte.
Controlar el registro de las operaciones de compra, almacenamiento y distribución.
Establecer y gestionar presupuestos, controlar los gastos y asegurarla utilización eficiente de los recursos.
Establecer y dirigir los procedimientos operativos y administrativos.
Planificar y dirigir el trabajo diario.
Controlar las elección, formación y rendimiento del personal.
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Herramientas de información de datos para la gestión automatizada de sistemas de trazabilidad, herramientas de
gestión de modelos de trazabilidad de la cadena de abastecimiento, Identificación de productos mediante sistemas
de localización como códigos de barras o QR.
CAMBIOS PRODUCIDOS
Con las nuevas tecnologías incorporadas a la producción desde la fase de abastecimiento hasta la distribución es
posible identificar y tener un mejor control de lo que entra en materias primas y lo que sale en producto final e
incluso a donde llega.
73
OCUPACIÓN 13: Directores de servicios de tecnologías de la
información y las comunicaciones (TIC). Código: 1321 (CNO-11)
INFORMACIÓN GENERAL
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: Comercial/Compras/Marketing
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Transversal del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Jefes de departamentos informáticos, directores de desarrollo de TIC o directores de departamentos de informática.
COMPETENCIA GENERAL: Planifican, dirigen y coordinan la adquisición, desarrollo, mantenimiento y uso de los sistemas de ordenadores y telecomunicaciones. Se incluyen en este grupo tanto directores de departamentos como directores generales de empresas que no cuentan con una jerarquía a nivel directivo.
DESCRIPCIÓN FUNCIONAL
TAREAS
Consultar a los usuarios, directivos, proveedores y técnicos para evaluar las necesidades informáticas y los
requisitos del sistema y especificar la tecnología para satisfacer esas necesidades.
Elaborar y dirigir estrategias, políticas y planes sobre tecnología de la información y las telecomunicaciones
(TIC).
Dirigir la selección e instalación de los recursos de TIC y la formación de los usuarios.
Dirigir las operaciones de TIC, analizar los flujos de trabajo, establecer prioridades, elaborar normas y fijar
plazos.
Controlar la seguridad de los sistemas de TIC.
Asignar, examinar, gestionar y dirigir el trabajo de los analistas de sistemas, programadores y demás
empleados relacionados con la informática. Evaluar el uso de la tecnología de la organización y las
necesidades al respecto, y recomendar mejoras tales como la actualización del hardware y el software.
Establecer y gestionar presupuestos, controlar los gastos y asegurar la utilización eficiente de los recursos.
Establecer y dirigir los procedimientos operativos y administrativos y controlar la selección, formación y
rendimiento del personal.
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Las herramientas de información, y de software específico y comunicación electrónica de datos en la gestión
automatizada, y la digitalización de procesos, reportes e informes mediante tecnologías para la mejora de la gestión
de la información empresarial.
CAMBIOS PRODUCIDOS
Las herramientas de información actuales permiten a la empresa tener un control y una serie de datos disponibles
para la mejora continua en todas las áreas.
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Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
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OCUPACIÓN 14: Ingenieros técnicos, industriales
y de producción. Código: 2431 (CNO-11)
INFORMACIÓN GENERAL
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: I+D.
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Relacionada del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Ingenieros de planificación y producción, ingenieros de producto, ingenieros industriales y de
producción, ingenieros de procesos, ingenieros de fabricación o planta, ingenieros de producción, ingenieros de
logística, ingenieros de calidad, ingenieros de organización industrial, ingenieros de mantenimiento y reparación e
ingenieros industriales.
COMPETENCIA GENERAL: Realizan investigaciones y proyectan, organizan y supervisan la construcción,
funcionamiento y mantenimiento de instalaciones y procesos de producción industrial. Establecen programas para la
coordinación de las actividades de fabricación, y evalúan la eficacia desde el punto del coste y la seguridad.
DESCRIPCIÓN FUNCIONAL
TAREAS
Examinar declaraciones de funciones, organigramas e información sobre proyectos para determinar las
funciones y tareas de los trabajadores y unidades de trabajo e identificar áreas de duplicación.
Establecer programas de medida del trabajo y analizar muestras de trabajo a fin de elaborar normas para su
uso por la mano de obra. Analizar la utilización de mano de obra, el diseño de las instalaciones, los datos
operativos y los calendarios de producción para determinar la eficiencia óptima de los trabajadores y los
equipos.
Elaborar especificaciones de fabricación y determinar los materiales, equipos, flujos de materiales,
capacidades y diseño de las instalaciones y sistemas. Establecer normas y políticas en materia de instalación,
modificación, control de calidad, ensayo, inspección y mantenimiento de acuerdo con los principios de
ingeniería y la normativa de seguridad.
Inspeccionar las instalaciones para mantener y mejorar el rendimiento. Asesorar a la dirección sobre nuevos
métodos, técnicas y equipos de producción.
Mantener contactos con los departamentos responsables de la compra, almacenamiento y control de
materiales para garantizar un flujo sin problemas de los suministros.
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Tecnologías para ofrecer información en tiempo real, aplicaciones móviles, digitalización de procesos, controles de
mando numéricos.
CAMBIOS PRODUCIDOS
Con las nuevas tecnologías incluidas en la producción los cambios más importantes para esta ocupación son los
conocimientos que se requieren para poder automatizar el proceso y llevarlo de manera adecuada.
75
OCUPACIÓN 15: Especialista en contabilidad
Código: 2611 (CNO-11)
INFORMACIÓN GENERAL
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: Administración/Finanzas/RRHH
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Transversal del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Técnicos medios en financiación, técnicos medios en control presupuestario, técnicos
superiores en contabilidad fiscal, técnicos en contabilidad o nivel medio especialistas en contabilidad.
COMPETENCIA GENERAL: Organizan y administran sistemas contables para organizaciones. Algunas de las
ocupaciones clasificadas en este epígrafe examinan y analizan los registros contables y financieros de personas y
organizaciones con el fin de garantizar la precisión y el cumplimiento de las normas y los procedimientos contables
establecidos.
DESCRIPCIÓN FUNCIONAL
TAREAS
Planificar e implantar políticas y sistemas presupuestarios, de control de cuentas y similares, y asesorar al
respecto. Preparar y certificar estados financieros para presentarlos a la dirección, a los accionistas y a los
organismos públicos o de otra índole.
Preparar declaraciones tributarias, asesorar sobre problemas fiscales y presentar alegaciones o
reclamaciones ante la Hacienda pública.
Preparar presupuestos y previsiones de beneficios o informar al respecto.
Realizar investigaciones financieras en casos de presuntos fraudes, insolvencia y quiebras o de índole
semejante. Auditar cuentas y llevar registros contables.
Conducir investigaciones y asesorar a la dirección sobre aspectos financieros de la productividad, las
acciones, las ventas, nuevos productos, etc.
Formular y supervisar sistemas para la determinación del coste unitario de productos y servicios.
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Herramientas de trazabilidad, control de almacenes, herramientas de información, gestión de la producción.
CAMBIOS PRODUCIDOS
Con las herramientas de información la contabilidad se puede llevar a cabo mediante sistemas y software específico
de la empresa.
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OCUPACIÓN 16: Especialista en administración de
Políticas de empresas. Código: 2611 (CNO-11)
INFORMACIÓN GENERAL
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: Administración/Finanzas/RRHH
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Transversal del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Asesores de empresas, técnicos superiores en organización y administración de empresas o
técnicos medios en organización y administración de empresas.
COMPETENCIA GENERAL: Formulan y analizan políticas que orientan el diseño, la ejecución, y la modificación de las
operaciones y programas de las empresas.
DESCRIPCIÓN FUNCIONAL
TAREAS
Contactar y consultar con administradores de programas y otras partes interesadas con el fin de determinar
necesidades en materia de formulación de políticas empresariales.
Revisar las políticas empresariales al objeto de identificar anomalías y disposiciones obsoletas.
Investigar tendencias sociales, económicas y sectoriales, así como las expectativas de los clientes respecto a
programas y servicios prestados.
Formular y analizar opciones en materia de formulación de políticas empresariales, preparar informes
orientativos y recomendaciones respecto a la modificación de políticas, y asesorar sobre opciones
preferidas.
Evaluar repercusiones, consecuencias financieras, interacciones con otros programas y la viabilidad de las
distintas políticas empresariales.
Realizar evaluaciones de amenazas y riesgos, y elaborar respuestas.
Revisar operaciones y programas para garantizar la coherencia con las políticas de la organización.
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Las nuevas normas de calidad, medio ambiente, sanidad, seguridad e higiene
CAMBIOS PRODUCIDOS
Con las nuevas legislaciones y regulaciones este departamento se debe adecuar a las necesidades y obligaciones que
el sector está obligado a cumplir
77
OCUPACIÓN 17: Especialista en formación personal
Código: 2625 (CNO-11)
INFORMACIÓN GENERAL
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: Administración/Finanzas/RRHH
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Transversal del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Técnicos superior en formación de personal, técnicos medio en formación de personal,
especialistas en formación de personal en habilidades personales o profesionales de la formación de personal.
COMPETENCIA GENERAL: Elaboran, ejecutan y evalúan programas de formación y desarrollo, con el fin de garantizar
que los miembros de la dirección y el personal adquieren las destrezas, y desarrollan las competencias, que requieren
las organizaciones para satisfacer sus objetivos.
DESCRIPCIÓN FUNCIONAL
TAREAS
Identificar las necesidades y requisitos de formación de las personas y organizaciones.
Establecer objetivos de desarrollo de recursos humanos y evaluar los resultados del aprendizaje.
Preparar y desarrollar materiales de formación y educación y herramientas auxiliares como manuales,
tutoriales en línea, modelos de demostración y documentación de referencia de apoyo a la formación.
Diseñar, coordinar, programar y aplicar programas de formación y desarrollo que puedan impartirse
mediante instrucción individual y en grupo, y facilitar la celebración de seminarios, reuniones,
demostraciones y conferencias.
Contactar con proveedores de formación externos para organizar la prestación de determinados
programas de formación y desarrollo.
Fomentar la formación y el desarrollo internos y externos, y evaluar estas actividades promocionales.
Ocuparse del seguimiento y la ejecución de la evaluación continua de la calidad y la eficacia de la formación
interna y externa, y revisar y modificar los objetivos y los métodos docentes y los resultados concretos de
los cursos.
Recoger, investigar y examinar materiales de referencia para avanzar en el conocimiento de diversos
asuntos y sistemas.
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Las tecnologías incluidas en el proceso de fabricación, las normativas vigentes de higiene, seguridad y calidad.
CAMBIOS PRODUCIDOS
La formación del personal debe cubrir la digitalización, y la formación de maquinaria nueva y controles numéricos.
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Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
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OCUPACIÓN 18: Diseñadores y administradores
de base de datos. Código: 2721 (CNO-11)
INFORMACIÓN GENERAL
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: Administración/Finanzas/RRHH
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Transversal del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Administradores de base de datos, ingenieros técnicos en informática (bases de datos),
diseñadores de bases de datos, analistas de bases de datos e ingenieros informáticos (bases de datos).
COMPETENCIA GENERAL: Desarrollan, controlan, mantienen y apoyan la seguridad y el rendimiento óptimos de las
bases de datos.
DESCRIPCIÓN FUNCIONAL
TAREAS
Diseñar y desarrollar la arquitectura de bases de datos, las estructuras de datos, las tablas, los diccionarios
y las convenciones de denominación para los proyectos de sistemas de información.
Diseñar, construir, modificar, integrar, ejecutar y probar sistemas de gestión de bases de datos.
Efectuar investigaciones y prestar asesoramiento sobre la selección, aplicación y ejecución de herramientas
de gestión de bases de datos.
Elaborar y aplicar las políticas, la documentación, las normas y los modelos de administración de datos.
Elaborar políticas y procedimientos para el acceso a bases de datos y el uso de éstas, así como para la
generación de copias de seguridad y la recuperación de datos.
Ocuparse del establecimiento operativo y del mantenimiento preventivo de copias de seguridad y
procedimientos de recuperación, y aplicar controles de seguridad e integridad.
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Comunicación electrónica de datos, seguimiento y registros para trazabilidad, tecnologías para ofrecer información
en tiempo real, y la mejora de la información empresarial
CAMBIOS PRODUCIDOS
Las nuevas tecnologías y la información interconectada generan una serie de datos que deben ordenarse, ajustarse y
analizarse para que se puedan explotar dichos datos y obtener información valiosa para la empresa.
79
OCUPACIÓN 19: Analistas de redes informáticas
Código: 2723 (CNO-11)
INFORMACIÓN GENERAL
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: Comercial/Compras/Marketing
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Transversal del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Analistas de transmisiones, sistemas, informáticos, ingenieros técnicos en informática (redes),
diseñadores de red, analistas de comunicaciones informáticas, analistas de sistemas informáticos o de
telecomunicaciones e ingenieros informáticos (redes).
COMPETENCIA GENERAL: Investigan, analizan, diseñan, prueban y recomiendan estrategias en materia de
arquitectura y desarrollo de redes; ejecutan, gestionan, mantienen y configuran equipos y software de redes, y se
ocupan de tareas de seguimiento, solución de problemas y optimización del rendimiento.
DESCRIPCIÓN FUNCIONAL
TAREAS
Analizar, desarrollar, interpretara y evaluar especificaciones de arquitectura y de diseño de sistemas
complejos, modelos de datos y diagramas en el desarrollo, la configuración y la integración de sistemas
informáticos.
Investigar, analizar, evaluar y supervisar la infraestructura de las redes con el fin de garantizar que éstas se
configuran para funcionar con un rendimiento óptimo. Evaluar y recomendar mejoras en las operaciones
de red y los equipos integrados, el software, las comunicaciones y los sistemas operativos.
Aplicar destrezas especializadas en el tratamiento y la resolución de los problemas y las emergencias que
afecten a las redes. Instalar, configurar, probar, mantener y administrar redes nuevas y actualizadas,
aplicaciones de bases de datos de software, servidores y terminales.
Preparar y mantener procedimientos y documentación para el inventario de redes, y registrar diagnósticos
y resoluciones de averías, mejoras y modificaciones de las redes, así como instrucciones de mantenimiento.
Ocuparse del seguimiento del tráfico de las redes, así como de su actividad, capacidad y uso, con el fin de
garantizar su integridad continuada y un rendimiento óptimo de las mismas.
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Comunicación electrónica de datos, seguimiento y registros para trazabilidad, tecnologías para ofrecer información
en tiempo real, y la mejora de la información empresarial, automatización y digitalización de procesos.
CAMBIOS PRODUCIDOS
Con la inclusión del internet de las cosas y la industria interconectada las redes informáticas en la empresa deben ser
seguras y analizadas constantemente para evitar algún problema en la cadena de producción.
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Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
80
OCUPACIÓN 20: Técnicos en ciencias físicas y químicas
Código: 3121 (CNO-11)
INFORMACIÓN GENERAL
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: I+D
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Relacionada del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Técnicos de laboratorios de industrias alimentarias.
COMPETENCIA GENERAL: Ejecutan tareas técnicas relacionadas con la investigación y las aplicaciones industriales,
médicas, militares y de otra índole de los conocimientos logrados en los campos de la química, la física, la geología, la
geofísica, la meteorología y la astronomía.
DESCRIPCIÓN FUNCIONAL
TAREAS
Reunir y preparar muestras, materiales e instrumentos, aparatos y otros equipos para experimentos,
pruebas y análisis.
Realizar ensayos de laboratorio habituales y desempeñar diversas funciones de apoyo para ayudar a los
científicos químicos y físicos en la investigación, el desarrollo, el análisis y los ensayos.
Controlar la calidad y cantidad de los suministros de laboratorio ensayando muestras, supervisando su uso
y preparando cálculos y estimaciones detallados de las cantidades y costes de los materiales y la mano de
obra necesarios para los proyectos, de acuerdo con las especificaciones establecidas.
Disponer, manejar y mantener los instrumentos y equipos de laboratorio, supervisar los experimentos,
hacer observaciones y calcular y registrar los resultados.
Preparar los materiales para experimentación, congelando y cortando muestras, por ejemplo, o mezclando
productos químicos.
Reunir y ensayar muestras de origen terrestre y acuático, registrar las observaciones y analizar los datos en
apoyo de los geólogos y geofísicos.
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Sensores para el análisis en tiempo real de contaminantes alimentarios, análisis de alimentos por espectroscopia
infrarroja (NIRs), legislación del etiquetado
CAMBIOS PRODUCIDOS
La nueva maquinaria para los técnicos de calidad, ha facilitado el análisis reduciendo los tiempos sin afectar la
calidad, por otro lado las nuevas características del etiquetado vigente obligan a buscar los valores nutricionales del
producto por lo que el químico laboratorista debe obtener dichas cantidades con su análisis.
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OCUPACIÓN 21: Técnicos en electricidad
Código: 3123 (CNO-11)
INFORMACIÓN GENERAL
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: Mantenimiento
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Transversal del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Técnicos en electricidad, técnicos en frio industrial, técnicos en máquinas eléctricas o técnicos
de mantenimiento de equipos eléctricos.
COMPETENCIA GENERAL: Ejecutan tareas técnicas relacionadas con la investigación en materia de electrotecnia y
con el proyecto, fabricación, montaje, construcción, funcionamiento, mantenimiento y reparación de equipos,
instalaciones y sistemas de distribución eléctricos.
DESCRIPCIÓN FUNCIONAL
TAREAS
Efectuar trabajos técnicos relacionados con la investigación y el desarrollo de instalaciones y equipos
eléctricos, o ensayar prototipos.
Proyectar y preparar planos de instalaciones y circuitos eléctricos basados en las especificaciones
establecidas.
Preparar cálculos y estimaciones detallados de cantidades y costes de los materiales y mano de obra
necesarios para la fabricación y el montaje de las instalaciones, de conformidad con las especificaciones
establecidas.
Efectuar el control técnico de la fabricación, instalación, utilización, mantenimiento y reparación de
sistemas, instalaciones y equipos eléctricos para garantizar su funcionamiento satisfactorio y el
cumplimiento de las especificaciones, normas y reglamentos pertinentes;
Planificar métodos de instalación, comprobar la seguridad y los mandos de las instalaciones realizadas y
ocuparse del funcionamiento inicial de los nuevos sistemas, instalaciones o equipos;
Montar, instalar, ensayar, calibrar, modificar y reparar los sistemas, instalaciones o equipos de forma que
cumplan la normativa y los requisitos de seguridad.
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Las innovación en fábrica relacionadas con la producción y automatización, procesos de conservación y sistemas de
envasado.
CAMBIOS PRODUCIDOS
Los técnicos en electricidad deben tener conocimientos de electromecánica y programación para ofrecer un servicio
de mantenimiento adecuado a la nueva maquinaria.
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Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
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OCUPACIÓN 22: Técnicos en mecánica
Código: 3126 (CNO-11)
INFORMACIÓN GENERAL
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: Mantenimiento
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Transversal del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Técnicos de mantenimiento de transporte, técnicos de frio, proyectistas mecánicos, técnicos
de mantenimiento de instalaciones mecánicas, técnicos, mecánico/maquinaria y herramientas industriales o técnicos
de mantenimiento de equipos electromecánicos.
COMPETENCIA GENERAL: Ejecutan tareas técnicas relacionadas con la investigación en materia de ingeniería
mecánica y con el proyecto, fabricación, construcción, montaje, funcionamiento, mantenimiento y reparación de
máquinas, equipos e instalaciones mecánicas.
DESCRIPCIÓN FUNCIONAL
TAREAS
Proyectar y preparar planos de máquinas, equipos, componentes e instalaciones mecánicos, de
conformidad con las especificaciones establecidas.
Preparar cálculos y estimaciones detallados de cantidades y costes de los materiales y mano de obra
necesarios para la fabricación y el montaje de las instalaciones, de conformidad con las especificaciones
establecidas.
Efectuar el control técnico de la fabricación, utilización, mantenimiento y reparación de máquinas, equipos,
componentes e instalaciones mecánicos para garantizar su funcionamiento satisfactorio y el cumplimiento
de las especificaciones, normas y reglamentos pertinentes.
Montar e instalar conjuntos, componentes, útiles y mandos de máquinas y sistemas hidráulicos, tanto
nuevos como modificados.
Realizar ensayos de sistemas mecánicos, reunir y analizar datos, y montar instalar conjuntos mecánicos
para ayudar a los ingenieros mecánicos.
Garantizar que los proyectos de ingeniería mecánica y los trabajos acabados cumplen las especificaciones,
reglamentos y cláusulas contractuales existentes.
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Las innovación en fábrica relacionadas con la producción y automatización, procesos de conservación y sistemas de
envasado.
CAMBIOS PRODUCIDOS
La hidráulica y electromecánica en la industria es imprescindible para el mantenimiento de las nuevas tecnologías.
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OCUPACIÓN 23: Otros técnicos de las ciencias físicas,
químicas, medioambientales e ingenierías Código: 3129 (CNO-11)
INFORMACIÓN GENERAL
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: Mantenimiento
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Relacionada del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Técnicos en planificación y control de la producción, técnico en organización industrial o
técnicos en robótica.
COMPETENCIA GENERAL: ayudan a los ingenieros que trabajan en el desarrollo de procedimientos o en la realización
de investigaciones sobre ingeniería biomédica, medioambiental, industrial o de la producción.
DESCRIPCIÓN FUNCIONAL
TAREAS
Reunir información y prestar asistencia técnica en relación con la utilización eficiente, segura y rentable de
la mano de obra, los materiales y los equipos; los métodos de trabajo y la sistematización de la secuencia
de distintas operaciones y la supervisión en ambos aspectos, y la secuencia de distintas operaciones y la
supervisión en ambos aspectos, y la disposición eficiente de las instalaciones o del establecimiento.
Ayudar a identificar riesgos e implantar procedimientos y dispositivos de seguridad.
Modificar y ensayar los equipos y dispositivos de ensayo utilizados en la prevención, control y remedio de la
contaminación ambiental, la restauración de emplazamientos y la contaminación ambiental, la
restauración de emplazamientos y la recuperación de tierras.
Ayudar al desarrollo de dispositivos para remediar la contaminación bajo la dirección de un ingeniero.
Ayudar a los ingenieros en el ensayo y proyecto de equipos de robótica.
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Herramientas para le gestión de la producción, digitalización de la producción y automatismos.
CAMBIOS PRODUCIDOS
Mediante las nuevas herramientas de gestión es posible detectar a tiempo posibles fallos y hacer las respectivas
modificaciones o tomar las medidas necesarias para el correcto funcionamiento de la empresa
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Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
84
OCUPACIÓN 24: Agentes y representantes comerciales
Código: 3510 (CNO-11)
FICHA DESCRIPTIVA
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: Comercial/Compras/Marketing
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Transversal del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Agentes comerciales en alimentación, agentes técnicos comerciales, agentes del departamento
comercial, agentes comerciales, representantes de fábrica, técnicos comerciales, representantes de ventas o
representantes de la industria manufacturera.
COMPETENCIA GENERAL: Ejercen la representación de las compañías en la venta de sus productos, bienes y servicios,
a empresas y/o organizaciones y proporcionan información específica sobre los mismos.
DESCRIPCIÓN FUNCIONAL
TAREAS
Transmitir los pedidos y vender mercancías al por menor, a la industria, a mayoristas u otros
establecimientos.
Vender equipos, suministros y servicios relacionados a establecimientos comerciales o particulares.
Obtener y actualizar información sobre las condiciones del mercado y sobre los bienes y servicios de la
competencia.
Proporcionar a los clientes información sobre las características y funciones de los productos y equipos que
vende su compañía y mostrar su uso y sus cualidades.
Especificar precios y condiciones de pago, tomar nota de los pedidos y organizar las entregas.
Informar a proveedores y fabricantes de la respuesta de los clientes a sus productos.
Realizar el seguimiento de los clientes para garantizar la satisfacción con los productos comprados.
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Nueva legislación de etiquetado, empaquetado y desarrollo de nuevos productos.
CAMBIOS PRODUCIDOS
Los agentes y representantes comerciales deben tener conocimiento del producto final, sus nutrientes, la materia
prima y el consumidor final al que van dirigidos.
85
OCUPACIÓN 25: Agentes de compras
Código: 3522 (CNO-11)
FICHA DESCRIPTIVA
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: Comercial/Compras/Marketing
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Transversal del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Jefes de compras, agentes de compras, técnicos en comercio exterior/compras o técnicos en
gestión de existencias y/o almacén.
COMPETENCIA GENERAL: Actúan en representación autoridades públicas o, como en este caso, de empresas
industriales o de otra índole con objeto de asegurar la aplicación de los reglamentos y de las normas técnicas en la
calidad de los artículos de consumo.
DESCRIPCIÓN FUNCIONAL
TAREAS
Determinar o negociar los términos y las condiciones del contrato. Adjudicar los contratos a los
proveedores o recomendar la adjudicación de contratos para la compra de equipo, materias primas y
servicios y la compra de mercancías para su reventa.
Obtener información acerca de las necesidades y existencias. Redactar especificaciones sobre la cantidad y
la calidad de los bienes y servicios que deben adquirirse así como su coste, fechas de entrega y demás
condiciones del contrato.
Adquirir equipamiento de carácter general o especializado, materiales o servicios empresariales ya sea para
su uso o para un reprocesamiento posterior por parte de los establecimientos.
Invitar a empresas licitadoras, consultar con proveedores y revisar precios. Adquirir mercancías para su
reventa al por menor o en establecimientos mayoristas.
Estudiar informes de mercado, prensa comercial y demás materiales de promoción de ventas y visitar
ferias, salas de exposiciones, fábricas de productos y eventos sobre diseño de productos.
Supervisar la distribución de mercancías a los puntos de venta y mantener el adecuado nivel de existencias.
Establecer plazos de entrega, seguir su desarrollo y contactar clientes y proveedores para resolver
problemas.
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Las nuevas tecnologías para el desarrollo de productos
CAMBIOS PRODUCIDOS
Los agentes de compras deben comprobar y buscar proveedores que cumplan con los requisitos exigidos por el
departamento de I+D para la elaboración del producto nuevo desarrollado.
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OCUPACIÓN 26: Asistentes de dirección y administración
Código: 3613 (CNO-11)
FICHA DESCRIPTIVA
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: Administración/Finanzas/RRHH
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Transversal del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Secretarios ejecutivos, secretarios de oficina administrativos, oficiales de segunda
administrativos, secretarios de dirección, empleados administrativos, secretarios administrativos, secretarios de
gerencia o asistentes de dirección.
COMPETENCIA GENERAL: Se encargan de tareas de intermediación, coordinación y organización la asistencia a
directores y/o preparan la correspondencia, informes y actas así como otra documentación especializada.
DESCRIPCIÓN FUNCIONAL
TAREAS
Redactar correspondencia administrativa y actas.
Obtener, proponer y supervisar los plazos y las fechas de seguimiento posteriores.
Examinar las solicitudes de reuniones y programar y organizar éstas y los planes de viajes.
Prestar asistencia en lo relacionado con la preparación de presupuestos, la supervisión de gastos, la
redacción de contratos y los pedidos de compra o adquisición.
Actuar de enlace con otros empleados en lo referente a diferentes cuestiones relacionadas con las
actividades de la organización.
Redactar y responder a correspondencia comercial o técnica o de carácter similar.
Preparar actas literales de las reuniones en asambleas legislativas, tribunales de justicia u otros lugares,
mediante taquigrafía u otros equipos especializados de oficina.
Supervisar el trabajo de los trabajadores al cargo.
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Tecnologías para la mejora de gestión de la información empresarial
CAMBIOS PRODUCIDOS
La empresa interconectada genera información valiosa para la gestión de todas las áreas y departamentos. Los
asistentes de dirección tienen acceso a esta y pueden preparar informes más completos y en tiempo real.
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OCUPACIÓN 27: Técnicos de la web
Código: 3814 (CNO-11)
FICHA DESCRIPTIVA
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: Comercial/Compras/Marketing
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Transversal del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Web Masters, administradores de sitios web o técnicos de sitios web.
COMPETENCIA GENERAL: Realizan tareas de mantenimiento, seguimiento y asistencia para el funcionamiento óptimo
de sitios Web de Internet e Intranet, así como de los equipos y el software de servidores Web.
DESCRIPCIÓN FUNCIONAL
TAREAS
Instalar, supervisar y facilitar la viabilidad y la usabilidad de los sitios Web de Internet e intranets, así como
de los equipos y el software de servidores Web.
Desarrollar y mantener documentación, políticas e instrucciones, y registrar procedimientos de operación y
los diarios de los sistemas.
Ocuparse del desarrollo, la coordinación, la ejecución y el seguimiento de medidas de seguridad.
Analizar y formular recomendaciones para elevar el rendimiento, incluidas la actualización y la adquisición
de nuevos sistemas.
Establecer contactos con clientes y usuarios, y facilitarles orientación.
Crear y modificar páginas Web.
Realizar operaciones de respaldo y recuperación de servidores Web.
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Tecnologías para ofrecer información en tiempo real, y para la mejora de gestión de la información empresarial
CAMBIOS PRODUCIDOS
Mediante la información obtenida en los departamentos, la página de la empresa puede estar actualizada y en el
caso de la gestión de la información se debe tener sumo cuidado para su mantenimiento y seguridad.
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Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
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OCUPACIÓN 28: Empleados de contabilidad
Código: 4111 (CNO-11)
FICHA DESCRIPTIVA
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: Comercial/Compras/Marketing
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Transversal del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Empleados de contabilidad, empleados de contabilidad/estimaciones, auxiliares
administrativos de facturación, auxiliares administrativos contables, empleados cálculo de presupuestos, auxiliares
administrativos de contabilidad o auxiliares de contabilidad.
EMPLEADOS, FACTURASCOMPETENCIA GENERAL: Calculan, clasifican y registran datos numéricos para mantener
registros financieros completos. Llevan a cabo diversas combinaciones de tareas de cálculo rutinario, asientos
contables y comprobación de obligaciones con el fin de obtener datos financieros primarios para su uso en el
mantenimiento de registros contables.
DESCRIPCIÓN FUNCIONAL
TAREAS
Comprobar cifras, asientos y documentos para determinar la corrección de las anotaciones, la precisión
matemática y la utilización de los códigos pertinentes.
Utilizar ordenadores y software contable para registrar, almacenar y analizar información.
Clasificar, registrar y resumir datos numéricos y financieros, con el fin de compilar y conservar registros
financieros, utilizando libros diarios o mayores u ordenadores.
Calcular, preparar y publicar listas, facturas, estados de cuentas y otra documentación financiera con
arreglo a los procedimientos establecidos.
Compilar informes y tablas estadísticos, financieros, contables o de auditoría relativa a diversos aspectos
como los cobros de efectivo, los gastos, las cuentas por pagar y por cobrar, los beneficios y las pérdidas.
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Herramientas de trazabilidad, control de almacenes, herramientas de información, gestión de la producción.
CAMBIOS PRODUCIDOS
Con las herramientas de información la contabilidad se puede llevar a cabo mediante sistemas y software específico
de la empresa.
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OCUPACIÓN 29: Empleados de control de abastecimiento
e inventario. Código: 4121 (CNO-11)
FICHA DESCRIPTIVA
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: Logística/Transporte
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Transversal del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Empleados administrativos de registros de existencias y de aprovisionamiento, encargados de
almacén, almaceneros de industrias, empleados de recepción/mercancías, almaceneros de industrias alimentarias o
empleados de registro proveedores.
COMPETENCIA GENERAL: Llevan registros de las mercancías producidas y del material de producción recibido, así
como de su peso, entrega, expedición o almacenamiento.
DESCRIPCIÓN FUNCIONAL
TAREAS
Organizar y controlar la recepción y expedición de mercancías y llevar los registros pertinentes.
Llevar el inventario de las existencias, verificar las entradas y salidas, evaluar las necesidades y hacer
pedidos para reponer las existencias.
Recibir, almacenar y entregar herramientas, piezas de recambio, repuestos y equipos diversos, y llevar los
registros pertinentes.
Pesar las mercancías recibidas, entregadas, fabricadas o despachadas, y llevar los registros pertinentes.
Establecer inventarios de mobiliario y de otros efectos que deban guardarse en depósitos.
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Identificación de los productos a través de la utilización de registros homologados
CAMBIOS PRODUCIDOS
Los repartidores en la industria deben tener un control de información para cumplir con el modelo de trazabilidad de
la cadena.
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Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
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OCUPACIÓN 30: Operadores de carretillas elevadoras
Código: 8333 (CNO-11)
FICHA DESCRIPTIVA
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: Logística/Transporte
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Transversal del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Carretilleros almaceneros, conductores operadores de carretilla elevadora, conductores
carretillero o conductores de carretillas.
COMPETENCIA GENERAL: Conducen, accionan y vigilan auto elevadoras o vehículos similares para transportar, izar y
apilar fardos y paletas cargadas de mercancías.
DESCRIPCIÓN FUNCIONAL
TAREAS
Conducir y vigilar el funcionamiento de auto-elevadoras y equipos similares para cargar y descargar,
transportar, izar y apilar mercancías o paletas cargadas en estaciones terminales de carga y descarga,
instalaciones portuarias, almacenes, fábricas y otros establecimientos.
Colocar los dispositivos elevadores debajo, encima o alrededor de paletas, fardos y cajas cargadas, y sujetar
bien los materiales o productos para su transporte a las zonas designadas.
Inspeccionar los equipos para identificar deterioro y daños.
Realizar el mantenimiento habitual de vehículos y equipos.
Mantener registros del trabajo realizado y de las averías de los vehículos.
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Identificación de los productos a través de la utilización de registros homologados
CAMBIOS PRODUCIDOS
El seguimiento de lotes y el control en el almacén son primordiales para la trazabilidad del producto por lo que se
lleva un control.
91
OCUPACIÓN 31: Conductores asalariados de automóviles, taxis y furgonetas. Código: 8412 (CNO-11)
FICHA DESCRIPTIVA
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: Logística/Transporte
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Transversal del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Repartidores.
COMPETENCIA GENERAL: Conducen y se ocupan de automóviles y furgonetas para el transporte mercancías
alimentarias de panes y derivados.
DESCRIPCIÓN FUNCIONAL
TAREAS
Conducir y ocuparse de automóviles, furgonetas o camiones pequeños para la distribución de o
mercancías;
Recoger documentos que certifiquen las entregas.
Manejar equipos de telecomunicaciones para conocer la localización y disponibilidad, y seguir las
instrucciones del centro de control.
Calcular la ruta más conveniente.
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Identificación de los productos a través de la utilización de registros homologados
CAMBIOS PRODUCIDOS
Los repartidores en la industria deben tener un control de información para cumplir con el modelo de trazabilidad de
la cadena.
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
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OCUPACIÓN 32: Peones de transporte de mercancías y descargadores. Código: 9811 (CNO-11)
FICHA DESCRIPTIVA
ACTIVIDAD (CNAE):107.1, 107.2 y 107.3
AREA O DEPARTAMENTO: Logística/Transporte
CARÀCTER DE LA OCUPACIÓN: Transversal del sector.
PUESTO DE TRABAJO: Almaceneros, mozos de almacén, mozos de carga y descarga, cargadores de camiones y
descargadores, peones del transporte o peones de carga y descarga.
COMPETENCIA GENERAL: Realizan tareas como: embalar bultos, acarrear, cargar y descargar mercancías y otros tipos
de carga y depositar mercancías en diversos almacenes. Para realizar su trabajo estos peones pueden conducir
carretillas y otros vehículos accionados por el hombre.
DESCRIPCIÓN FUNCIONAL
TAREAS
Cargar y descargar mercancías y equipaje de camiones, furgones, etc.
Cargar y descargar cereales y otros objetos similares utilizando cintas transportadoras, tubos y otros
sistemas de transporte.
Cargar y apilar mercancías en almacenes o depósitos similares.
Clasificar la mercancía antes de su carga y descarga.
Conservar en buen estado las máquinas, realizar reparaciones de poca importancia e instalar piezas de
recambio.
INNOVACIONES
INTRODUCCION DE INNOVACIONES
Legislaciones ambientales y tratamiento de productos para colectivos especiales
CAMBIOS PRODUCIDOS
Las nuevas legislaciones han creado cambios en el tratamiento de productos haciendo que todo el personal cumpla
con las normativas vigentes dentro de las instalaciones.
93
6.4. Colectivos Prioritarios de Trabajadores
Se procede a identificación de colectivos de trabajadores, por características comunes,
que se encuentran en una situación de riesgo frente a los cambios aplicados por las
empresas y por las tendencias del propio sector, determinados éstos por diversos
factores.
COLECTIVOS EN RIESGO PARA
ADAPTACIÓN A: SIN O BAJA
CUALIFICACIÓN MENORES DE
25 AÑOS
MAYORES DE 45
AÑOS CON
ANTIGÜEDAD EN
LA EMPRESA
POCA
EXPERIENCIA
LABORAL
PERSONAS
CON
DISCAPACIDAD OTROS
Innovaciones
Legislación
Tecnologías 4,0
Maquinaria / Líneas de Productos
Calidad
Riesgos Laborales
En términos globales, cabe incidir que, las personas mayores de 45 años y aquellas que
presentan escasa o nula experiencia laboral, según los expertos y empresarios
consultados presentan mayores dificultades de adaptación ante los nuevos retos, tal y
como ponen de manifiesto alguno de los expertos consultados.
“Las personas que apenas tienen experiencia laboral les cuesta más adaptarse a las
nuevas innovaciones y a la maquinaria que estamos implantando. Les cuesta su manejo y
principalmente entender las instrucciones“. Experto consultado Responsable de Recursos
Humanos.
“De manera general ante la tecnología que estamos introduciendo en la cadena, los que
tienen están teniendo alguna dificultad son las personas mayores de 45 años. Estamos
reforzándoles con formación y se están obteniendo buenos resultados.” Experto
consultado Gerente de empresa del sector.
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
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Análisis III CONFIGURACIÓN FORMATIVA
Análisis III CONFIGURACIÓN FORMATIVA
95
7. Análisis III. Configuración Formativa
7.1. Oferta formativa del sector disponible en Castilla y León
A continuación se proporciona una visión global de
la formación disponible en Castilla y León para
aquellas personas que quieran profesionalizarse en
las ocupaciones propias del sector de Fabricación
de Panes y Derivados.
El presente epígrafe se estructura en tres tipos
apartados que nos aporta información completa de
la oferta formativa regional específica del sector:
1. MAPA FORMATIVO REGIONAL
Recopilación de toda la oferta específica que existe
en Castilla y León, tanto de Formación Reglada
(Ciclos Formativos y Formación Profesional Básica)
como de la Formación para el Empleo (Certificados
de Profesionalidad).
2. ANÁLISIS DESCRIPTIVO DE LA FORMACIÓN DISPONIBLE
Para cada una de los títulos identificados, se ha desarrollado un análisis descriptivo
mediante el cual se perfilan las unidades de competencias, los módulos formativos y las
ocupaciones en las que instruye.
3. ANÁLISIS OCUPACIONAL
Se realiza un último análisis mediante el cual se establece para cada una de las
ocupaciones que intervienen en el proceso productivo del sector, todos los títulos que
existen en la Comunidad y se especifica la distribución geográfica de la formación
regional.
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Co
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Re
po
ste
ría
ANÁLISIS DESCRIPTIVO DE LA FORMACIÓN DISPONIBLE
FORMACIÓN REGLADA. Ciclos Formativos / Formación Profesional Básica
Nivel de Cualificación: FP Básica
Familia Profesional: Industrias Alimentarias Horas de formación: 2000
UC0543
UC0544
UC0545
UC0432
UC0546
UC0547
UC0432
UC1312
UC1325
3009 3012
3011 3042
3070 3135
3133 3136
3134 3137
TUT1 TUT2
Peón
Industrias Alimentarias
Unidades de Competencia
Ayudar en el mantenimiento operativo de máquinas e instalaciones de la industria alimentaria, siguiendo
los procedimientos establecidos
Realizar operaciones auxiliares de recepción, colocación, mantenimiento y expedición de cargas en el
almacén de forma integrada en el equipo
Módulos Profesionales
Ocupaciones
Realizar operaciones auxiliares elementales en el laboratorio y en los procesos de la industria química y
afines
Ciencias aplicadas I
Comunicación y sociedad I
Operaciones auxiliares de almacenaje
Realizar tareas de apoyo a la recepción y preparación de las materias primas
Manejar equipos e instalaciones para el envasado, acondicionado y empaquetado de productos
alimentarios, siguiendo instrucciones de trabajo de carácter normalizado y dependiente
Manipular cargas con carretillas elevadoras
Realizar tareas de apoyo a la elaboración, tratamiento y conservación de productos alimentarios
Realizar operaciones de limpieza y de higiene general en equipos e instalaciones y de apoyo a la
protección ambiental en la industria alimentaria, según las instrucciones recibidas
Manipular cargas con carretillas elevadoras
Operaciones auxiliares en la industria
alimentaria
Elaboración de productos alimentarios
Tutoría Primero
Comunicación y sociedad II
Ciencias aplicadas II
Limpieza y mantenimiento de instalaciones y
equipos
Operaciones básicas de laboratorio
Formación en centros de trabajo
Tutoría Segundo
99
Nivel de Cualificación: Grado Medio
Familia Profesional: Industrias Alimentarias Horas de formación: 2000
UC0291
UC0292
UC0293
UC0294
UC0027
UC0302
UC0303
UC0304
UC0295
UC0298
UC0318
UC0319
30 116
31 144
141 145
142 146
143 148
147 149
Superv isores
Conducir la aplicación de los tratamientos finales de conservación siguiendo las especificaciones de
calidad e higiene demandadas.Realizar y conducir las operaciones de recepción, almacenamiento y tratamientos prev ios de la leche,
y de otras materias primas lácteas
Controlar la recepción de las materias cárnicas primas y auxiliares, el almacenamiento y la
expedición de piezas y productos cárnicos.
Elaborar productos cárnicos industriales manteniendo la calidad e higiene requeridas.
Elaborar conservas, semiconservas y salazones de productos de la pesca, siguiendo las normas de calidad
y seguridad alimentaria.
Empresa e iniciativa emprendedora
Formación y orientación laboral Formación en centros de trabajo
Ocupaciones
Conducir y controlar las operaciones de elaboración de leches de consumo, evaporadas, en polvo,
condensadas y de nata, mantequilla, helados y similares.
Conducir y controlar las operaciones de elaboración de postres lácteos, yogures y leches
fermentadas.
Conducir y controlar las operaciones de envasado y acondicionamiento de productos lácteos.
Elaborar masas, pastas, congelados y platos cocinados o precocinados con base de pescado o
marisco garantizando la calidad e higiene de los productos.
Módulos Profesionales
Operaciones y control de almacén en la
industria alimentariaPrincipios de mantenimiento electromecánico
Seguridad e higiene en la manipulación de
alimentosProcesado de productos alimenticios
Operadores de
Máquinas para
elaborar
productos
alimenticios.
Operadores de
Máquinas para
embalar
productos
alimenticios.
Elaboración de Productos Alimenticios
Unidades de CompetenciaRecepcionar, controlar y valorar las materias primas y auxiliares que interv ienen en el proceso de
producción de conservas vegetales y realizar el almacenamiento y la expedición de productos acabadosPreparar las materias primas para su posterior elaboración y tratamiento garantizando la calidad, higiene y
seguridad necesarias.
Realizar las operaciones de dosificación, llenado y cerrado de conservas vegetales, zumos y platos
cocinados, comprobando se siguen los procedimientos y normas que aseguren la calidad requerida.
Venta y comercialización de productos
alimentarios
Materias primas en la industria alimentariaProcesos tecnológicos en la industria
alimentaria
Operaciones de acondicionado de materias
primas
Tratamientos de transformación y conservación
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
100
Nivel de Cualificación: Grado Medio
Familia Profesional: Industrias Alimentarias Horas de formación: 2000
UC0034
UC0035
UC0036
UC0305
UC0306
UC0307
UC0308
UC0309
UC0310
UC0306
UC0709
UC0710
UC0711
24 27
25 28
26 29
30 32
31 34
33 35
CL01
Seguridad e higiene en la manipulación de
alimentosEmpresa e iniciativa emprendedora
Operaciones y control de almacén en la
industria alimentaria
Presentación y venta de productos de
panadería y pastelería
Formación y orientación laboral Formación en centros de trabajo
Especialidades saladas
Elaboración de panadería-bollería Postres en restauración
Procesos básicos de pastelería y repostería Productos de obrador
Realizar y/o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería
Panadería, Repostería y Confitería
Unidades de Competencia
Confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de
los productos de panadería y bollería.
Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera
Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples
aplicaciones para pastelería-repostería
Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados
Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería
Módulos Profesionales
Materias primas y procesos en panadería,
pastelería y repostería
Elaboraciones de confitería y otras
especialidades
Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos
Controlar el aprovisionamiento, el almacenamiento y la expedición de las materias primas y auxiliares y de
los productos terminados y preparar los equipos y el utillaje a utilizar en los procesos de elaboración.
Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples
aplicaciones para pastelería-repostería.
Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de productos de confitería, chocolatería, galletería
y otras elaboraciones.
Realizar el acabado y decoración de los productos de pastelería y confitería.
Realizar el envasado y la presentación de los productos de pastelería y confitería
Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.
Ocupaciones
Panadero, Pastelero, Confitero
101
Nivel de Cualificación: Grado Medio Familia Profesional: Hostelería y Turismo Horas de formación: 2000
UC0259 UC0260 UC0261
UC0262
UC0306
UC0709
UC0710
UC0711
UC0036
UC0310
26 28
31 45
46 48
47 50
49 51
CL03
Módulos Profesionales Procesos básicos de pastelería y repostería
Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera
Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos
Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados
Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería
Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.
Formación y orientación laboral Formación en centros de trabajo
Cocina en miniatura: tapas, pinchos y aperitivos
Postres en restauración Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
Ofertas gastronómicas
Preelaboración y conservación de alimentos Productos culinarios
Técnicas culinarias Empresa e iniciativa emprendedora
Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internaciona Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería
Cocina y Gastronomía
Unidades de Competencia Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos Preelaborar y conservar toda clase de alimentos Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales
Ocupaciones Panadero, Pastelero, Confitero
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
102
Nivel de Cualificación: Grado Superior
Familia Profesional: Industrias Alimentarias Horas de formación: 2000
UC0556
UC0557
UC0558
UC0559
UC0560
UC0561
UC0562
UC0563
UC0564
UC0565
UC0566
UC0567
UC0571
UC0572
UC0573
IC0765
UC0766
UC0767
191 84
462 86
464 463
465 468
466 469
467 470
472 471
473
474
Ocupaciones
Controlar la elaboración de productos y preparados cárnicos y sus sistemas automáticos de producción,
así como el sacrificio, faenado y despiece de los animales
Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para el sacrificio, faenado y
despiece de animales de abasto, así como para la elaboración de productos y preparados cárnicos
Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la elaboración de leches de
consumo y de productos lácteosControlar la elaboración de leches de consumo y de productos lácteos y sus sistemas automáticos de
producción
Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de productos y preparados
cárnicos
Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de derivados de cereales y
de dulces.Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la elaboración de productos
derivados de la pesca y de la acuicultura
Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción de derivados de
cereales y de dulces.
Controlar la elaboración de derivados de cereales y de dulces y sus sistemas automáticos de producción.
Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria
Procesos integrados en la industria alimentaria
Unidades de CompetenciaGestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria y realizar
activ idades de apoyo a la comercialización
Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria
Controlar la elaboración de productos derivados de la pesca y de la acuicultura y sus sistemas
automáticos de producciónAplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de productos derivados de la
pesca y de la acuicultura
Cooperar en la implantación y desarrollo del plan de calidad y gestión ambiental en la industria
alimentariaDesarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción de
conservas y jugos vegetales
Controlar la fabricación de conservas y jugos vegetales y sus sistemas automáticos de producción
Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de conservas y jugos
vegetales
Técnicos de control de calidad de las
ciencias físicas, químicas y de las
ingenierías
Superv isores de industras alimenticias y
del tabaco
Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de leches de consumo y de
productos lácteos
Análisis de alimentos
Tecnología alimentaria
Control microbiológico y sensorial de los
Gestión de calidad y ambiental en la industria
Biotecnología alimentaria
Innovación alimentaria
Formación y orientación laboral Proyecto en procesos y calidad en la industria
Empresa e iniciativa emprendedora
Formación en centros de trabajo*
Módulos Profesionales
Mantenimiento electromecánico en industrias Comercialización y logística en la industria
Tratamientos de preparación y conservación Nutrición y seguridad alimentaria
Organización de la producción alimentaria
103
FORMACIÓN PARA EL EMPLEO. Certificados de profesionalidad
Código
Familia Profesional: Industrias Alimentarias
Nivel de Cualificación: 2
Horas de formación: 530
UC0034
UC0035
UC0036
MF0034 Elaboraciones básicos de panadería y bollería
MF0035 Elaboraciones complementarias, decoración y envasado en panadería y bollería
Peón Panaderos, Pasteleros y Confiteros
INA015
Unidades de Competencia
Panadería y Bollería INAF0108
Cualificación Profesional Relacionada:
Panadería y Bollería
Confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y
Módulos Formativos
Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria
Realizar y/o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería
Ocupaciones
Código
Familia Profesional: Industrias Alimentarias
Nivel de Cualificación: 1
Horas de formación: 300
UC0432
UC0543
UC0544
UC0545
MF0432 Manipulación de cargas con carretillas elevadoras
MF0543 Preparación de materias primas
MF0544 Operaciones básicas de procesos de productos alimentarios
MF0545 Envasado y empaquetado de productos alimentarios.
Peón
Operaciones auxiliares de elaboración en la industria
alimentaria INAD0108
Cualificación Profesional Relacionada:
Operaciones auxiliares de elaboración…alimentaria
INA172
Unidades de Competencia
Manipular cargas con carretillas elevadoras
Realizar tareas de apoyo a la recepción y preparación de las materias primas
Manejar equipos e instalaciones para el envasado, acondicionado y empaquetado de productos
alimentarios, siguiendo instrucciones de trabajo de carácter normalizado y dependiente
Módulos Formativos
Realizar tareas de apoyo a la elaboración, tratamiento y conservación de productos alimentarios
Operadores de Máquinas
para elaborar productos
alimenticios.
Ocupaciones
Panaderos, Pasteleros y Confiteros
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
104
Código
Familia Profesional: Industrias Alimentarias
Nivel de Cualificación: 2
Horas de formación: 580
UC0305
UC0306
UC0307
UC0308
UC0309
UC0310
MF0305 Almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería y confitería
MF0306 Elaboraciones básicas para pastelería-repostería
MF0307 Productos de confitería y otras especialidades
MF0308 Acabado y decoración de productos de pasteleríay confitería
MF0309 Envasado y presentación de productos de pastelería y confitería
MF0310 Seguridad e higiene en pastelería y confitería
Panaderos, Pasteleros y Confiteros
Pastelería y Confitería INAF0109
Cualificación Profesional Relacionada:
Pastelería y Confitería
INA107
Unidades de Competencia
Controlar el aprovisionamiento, el almacenamiento y la expedición de las materias primas y
auxiliares y de los productos terminados y preparar los equipos y el utillaje a utilizar en los procesos
Realizar el acabado y decoración de los productos de pastelería y confitería.
Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria
Módulos Formativos
Ocupaciones
Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de
múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.
Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de productos de confitería, chocolatería,
galletería y otras elaboraciones.
Realizar el envasado y presentación de los productos de pastelería y confitería.
Código
Familia Profesional: Industrias Alimentarias
Nivel de Cualificación: 1
Horas de formación: 240
UC0432
UC0546
UC0547
MF0432 Manipulación de cargas con carretillas elevadoras
MF0546 Higiene general en la industria alimentaria
MF0547 Mantenimiento básico de máquinas e instalaciones en la industria alimentaria
Peón Superv isores
Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte
interno en la industria alimentaria INAQ0108
Cualificación Profesional Relacionada:
Operaciones auxiliares de mantenimiento…alimentaria
INA0173
OcupacionesOperadores
de Máquinas
para
elaborar
productos
alimenticios.
Operadores
de Máquinas
para
embalar
productos
alimenticios.
Unidades de Competencia
Manipular cargas con carretillas elevadoras
Realizar operaciones de limpieza y de higiene general en equipos e instalaciones y de apoyo a la
protección ambiental en la industria alimentaria, según las instrucciones recibidas
Ayudar en el mantenimiento operativo de máquinas e instalaciones de la industria alimentaria,
siguiendo los procedimientos establecidos
Módulos Formativos
105
Código
Familia Profesional: Química
Nivel de Cualificación: 3
Horas de formación: 500
UC0052
UC0053 Organizar el plan de muestreo y realizar la toma de muestras.
UC0056
UC0057
MF0052 Calidad en el laboratorio
MF0053 Muestreo para ensayos y análisis
MF0056 Ensayos físicos de materiales
MF0057 Ensayos fisicoquímicos
Realizar los ensayos físico-químicos, evaluando e informando de los resultados
Módulos Formativos
Ocupaciones
Ensayos físicos y fisicoquímicos QUIA0108
Cualificación Profesional Relacionada:
Ensayos físicos y fisicoquímicos
QUI021
Técnicos de control de calidad de las ciencias
físicas, químicas y de las ingenierías
Unidades de Competencia
Organizar y gestionar la activ idad del laboratorio aplicando los procedimientos y normas
Realizar los ensayos físicos, evaluando e informando de los resultados
Código
Familia Profesional: Hostelería y Turismo
Nivel de Cualificación: 1
Horas de formación: 410
UC1333
UC1334
MF1333 Aprovisionamiento interno y conservación en pastelería
MF1334 Preelaboración, elaboración y presentación en pastelería
Panadero, Pastelero, Confitero
Ocupaciones
Cualificación Profesional Relacionada:
Operacioens básicas de pastelería
HOT414
Unidades de Competencia
Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento interno y conservación de preelaboraciones y
elaboraciones de pastelería.
CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
Operaciones básicas de pastelería HOTR0109
Preelaborar, elaborar y presentar elaboraciones sencillas de pastelería y asistir en elaboraciones
complejas.
Módulos Formativos
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
106
Código
Familia Profesional: Hostelería y Turismo
Nivel de Cualificación: 2
Horas de formación: 500
UC0306
UC0709 Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos.
UC0710
UC0711
MF0306 Elaboraciones básicas para pastelería-repostería
MF0709 Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos
MF0710 Productos de repostería
MF0711 Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería
Panadero, Pastelero, Confitero
Unidades de Competencia
Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de
múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.
Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados.
Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería
Módulos Formativos
Ocupaciones
CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
Repostería HOTR0509
Cualificación Profesional Relacionada:
Repostería
HOT223
107
FORMACIÓN DISPONIBLE POR OCUPACIÓN ESPECÍFICA
C.N.O.
INAF0108
Familia Profesional: Industrias Alimentarias
Nivel de Cualificación: 2
530
Cualificación Profesional Relacionada:
INA015 Panadería y Bollería
INAF0109
Familia Profesional: Industrias Alimentarias
Nivel de Cualificación: 2
580
Cualificación Profesional Relacionada:
INA107 Pastelería y Confitería
HOTR0509
Familia Profesional: Hostelería y Turismo
Nivel de Cualificación: 2
500
Ocupaciones
7703 Repostería
HOTR0109
Familia Profesional: Industrias Alimentarias
Nivel de Cualificación: 1
410
Cualificación Profesional Relacionada:
HOT414 Operaciones básicas de pastelería
Panadería, Repostería y Confitería Cocina y Gatronomía
Familia Profesional: Industrias Alimentarias Familia Profesional: Hostelería y Turismo
Grado Medio Nivel de Formación Profesional:Grado Medio
2000 horas 2000 horas
Cualificación Profesional Relacionada: Cualificación Profesional Relacionada:
INA015 Panadería y Bollería HOT093 Cocina
INA107 Pastelería y Confitería HOT0223Repostería
HOT223 Repostería INA015 Panadería y Bollería
INA107 Pastelería y Confitería
Horas de Certificado de
Profesionalidad:
Horas de Certificado de
Profesionalidad:
Horas de Certificado de
Profesionalidad:
Duración del ciclo
formativo:
Duración del ciclo
formativo:
Horas de Certificado de
Profesionalidad:
Nivel de Formación
Profesional:
Pastelería y Confitería
Repostería
Ciclo Formativo
Operaciones básicas de pastelería
Panaderos, pasteleros y confiteros 7703
Formación Profesional
CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
Panadería y Bollería
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
108
C.N.O.
INAD0108
Familia Profesional: Industrias Alimentarias
Nivel de Cualificación: 1
300
INA172
INAQ0108
Familia Profesional: Industrias Alimentarias
Nivel de Cualificación: 1
240
Cualificación Profesional Relacionada:
INA173
Industrias Alimentarias
Familia Profesional: Industrias Alimentarias
Nivel de Formación Profesional:FP Básica
Duración del ciclo formativo:2000 horas
Cualificación Profesional Relacionada:
INA172
INA173
QUI405
COM411
Cualificación Profesional Relacionada:
Horas de Certificado de
Profesionalidad:
Horas de Certificado de
Profesionalidad:
Operaciones auxiliares de elaboración
en la industria alimentaria
Operaciones auxiliares de mantenimiento y
transporte interno en la indutria alimentaria
Operaciones auxiliares de
mantenimiento y transporte interno en
la industria alimentaria
Operadores de Máquinas para elaborar productos alimenticios, bebidas y
tabaco
Operaciones auxiliares de elaboración en la
industria alimentaria
8160
Formación Profesional
CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
CICLO FORMATIVO
Operaciones auxiliares de elaboración
en la industria alimentaria
Operaciones auxiliares de
mantenimiento y transporte interno en
la industria alimentaria
Operciones auxiliares y de almacén en
industrias y laboratorios químicos
Activ idades auxiliares de almacén
109
C.N.O.
INAQ0108
Familia Profesional: Industrias Alimentarias
Nivel de Cualificación: 1
240
Cualificación Profesional Relacionada:
INA173
Horas de Certificado de
Profesionalidad:
Operadores de máquinas de embalaje, embotellamiento y etiquetado 8193
Formación Profesional
CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
Operaciones auxiliares de mantenimiento y
transporte interno en la indutria alimentaria
Operaciones auxiliares de
mantenimiento y transporte interno en
la industria alimentaria
C.N.O.
QUIA0108
Familia Profesional: Química
Nivel de Cualificación: 3
500
Cualificación Profesional Relacionada:
QUI021 Pastelería y Confitería
Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.
Familia Profesional: Industrias Alimentarias
Grado Superior
Duración del ciclo formativo:2000 horas
Cualificación Profesional Relacionada:
INA176
INA177
INA178
INA180 Industrias lácteas
INA239 Industrias cárnicas
Horas de Certificado de
Profesionalidad:
Nivel de Formación
Profesional:
Técnicos de control de calidad de las ciencias físicas, químicas y de las
ingenierías3160
Formación Profesional
CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
Ensayos físicos y fisicoquímicos
CICLO FORMATIVO
Industrias de productos de la pesca y
de la acuicultura
Industrias de conservas y jugos
vegetales
Industrias de derivados de cereales y de
dulces
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
110
C.N.O.
INAF0108
Familia Profesional: Industrias Alimentarias
Nivel de Cualificación: 2
530
Cualificación Profesional Relacionada:
INA015 Panadería y Bollería
INAD0108
Familia Profesional: Industrias Alimentarias
Nivel de Cualificación: 1
300
Cualificación Profesional Relacionada:
INA172
INAQ0108
Familia Profesional: Industrias Alimentarias
Nivel de Cualificación: 1
240
Cualificación Profesional Relacionada:
INA173
Industrias Alimentarias
Familia Profesional: Industrias Alimentarias
FP Básica
Duración del ciclo formativo:2000 horas
Cualificación Profesional Relacionada:
INA172
INA173
QUI405
COM411 Activ idades auxiliares de almacén
Horas de Certificado de
Profesionalidad:
Horas de Certificado de
Profesionalidad:
Nivel de Formación
Profesional:
Peones de industria manufacturera 9700
Formación Profesional
CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
Panadería y Bollería
Operaciones auxiliares de elaboración en la
industria alimentaria
Horas de Certificado de
Profesionalidad:
Operaciones auxiliares de elaboración
en la industria alimentaria
Operaciones auxiliares de mantenimiento y
transporte interno en la indutria alimentaria
Operaciones auxiliares de
mantenimiento y transporte interno en
la industria alimentaria
Operaciones auxiliares de elaboración
en la industria alimentaria
Operaciones auxiliares de
mantenimiento y transporte interno en
la industria alimentaria
Operciones auxiliares y de almacén en
industrias y laboratorios químicos
111
C.N.O.
INAD0108
Familia Profesional: Industrias Alimentarias
Nivel de Cualificación: 1
300
Cualificación Profesional Relacionada:
INA172
INAQ0108
Familia Profesional: Industrias Alimentarias
Nivel de Cualificación: 1
240
Cualificación Profesional Relacionada:
INA173
Elaboración de Productos Alimenticios
Familia Profesional: Industrias Alimentarias
Grado Medio
Duración del ciclo formativo:2000 horas
Cualificación Profesional Relacionada:
INA103 Fabricación de conservas vegetales
INA106
INA104
INA109
Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.
Familia Profesional: Industrias Alimentarias
Grado Superior
Duración del ciclo formativo:2000 horas
Cualificación Profesional Relacionada:
INA176
INA177
INA178
INA180 Industrias lácteas
INA239 Industrias cárnicas
Nivel de Formación
Profesional:
Industrias de derivados de cereales y de
dulces
Industrias de conservas y jugos
vegetales
Industrias de productos de la pesca y
de la acuicultura
Supervisores de industras alimenticias y del tabaco 3203
Formación Profesional
CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
Elaboración de leches de consumo y
productos lácteos
Carnicería y elaboración de productos
cárnicos
Pescadería y elaboración de productos
de la pesca y agricultura
Operaciones auxiliares de elaboración en la
industria alimentaria
Operaciones auxiliares de elaboración
en la industria alimentaria
Operaciones auxiliares de mantenimiento y
transporte interno en la indutria alimentaria
Operaciones auxiliares de
mantenimiento y transporte interno en
la industria alimentaria
CICLO FORMATIVO
Horas de Certificado de
Profesionalidad:
Horas de Certificado de
Profesionalidad:
Nivel de Formación
Profesional:
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
112
7.2. Gap de formación. Oferta formativa del sector no disponible en
Castilla y León.
Analizada la oferta formativa del sector de fabricación de panes y derivados que se
dispone en Castilla y León para llevar a cabo las ocupaciones propias de las fases del
proceso productivo, se identifica la formación profesional que se localiza en otras
comunidades y, que ha sido reconocida como una carencia o gap de oferta formativa en
nuestra región por los expertos consultados teniendo que buscar especializado personal
en el entono nacional.
ACCIONES FORMATIVAS ESPECÍFICAS DE SECTOR NO DISPONIBLES EN CASTILLA Y LEÓN
ACCIONES FORMATIVAS
TIPO DE FORMACIÓN
CÓDIGO PROVINCIAS DISPONIBLE
INDUSTRIAS DE DERIVADOS
DE CEREALES Y DE DULCES Certificado de
Profesionalidad INAF0110 VIZCAYA
ACTIVIDADES DE PANADERÍA
Y PASTELERÍA Formación Profesional
Básica
CINE-3.5.3. (Clasificación Internacional
Normalizada de la Educación)
ALAVA ALICANTE VIZCAYA
Se desarrollan fichas descriptivas de
ambas formaciones, con objeto de
aportar información sobre ellas con
respecto a las competencias
profesionales, los módulos formativos y
ocupaciones en las que instruyen dichas
acciones y, de esta forma, contribuir a
identificar las necesidades que puedan
tener en nuestra región empresarios
como aquellas personas interesadas en
profesionalizarse en el sector o
profesionales del mismo interesados en
mejorar su cualificación y ser cubiertas
mediante su impartición.
113
Código
Familia Profesional: Industrias Alimentarias
Nivel de Cualificación: 3
Horas de formación: 630
UC0556
UC0557
UC0558
UC0562
UC0563
UC0564
MF0556
MF0557
MF0558
MF0562
MF0563
MF0564
Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de
derivados de cereales y de dulces.
Industrias de derivados de cereales y de dulces INAF0110
Cualificación Profesional Relacionada:
Industrias de derivados de cereales y de dulces
INA177
Unidades de Competencia
Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria
alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercialización.
Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria.
Cooperar en la implantación y desarrollo del plan de calidad y gestión ambiental en
la industria alimentaria.
Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la
producción de derivados de cereales y de dulces.
Controlar la elaboración de derivados de cereales y de dulces y sus sistemas
automáticos de producción.
Módulos Formativos
Ocupaciones
Superv isores
Gestión de almacén y comercialización en la industria alimentaria
Organización de una unidad de producción alimentaria
Gestión de la calidad y medioambiente en industria alimentaria
Procesos en la industria de derivados de cereales y de dulces
Elaboración de derivados de cereales y de dulces
Control analítico y sensorial de productos derivados de cereales y de dulces
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
114
Nivel de Cualificación: FP Básica
Familia Profesional: Industrias Alimentarias Horas de formación: 2000
UC1333
UC1334
UC1329
UC0543
UC0545
3017 3007
3009 3026
3011 3042
3133 3012
3005 3153
CLM041
Peón
Comunicación y sociedad I Ciencias Aplicadas II
Realizar tareas de apoyo a la recepción y preparación de las materias primas
Manejar equipos e instalaciones para el envasado, acondicionado y empaquetado
de productos alimentarios, siguiendo instrucciones de trabajo de carácter
normalizado y dependiente
Actividades de Panadería y Pastelería
Unidades de Competencia
Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento interno y conservación de
preelaboraciones y elaboraciones de pastelería
Preelaborar, elaborar y presentar elaboraciones sencillas de pastelería y asistir
en elaboraciones complejasProporcionar atención e información operativa, estructurada y protocolarizada al
cliente.
Modulos Profesionales
Procesos básicos de pastelería Procesos básicos de panadería
Ciencias aplicadas IDispensación en panadería y
pastelería
Ocupaciones
Operaciones auxiliares en la
industria alimentariaComunicación y Sociedad II
Atención al cliente Formación en centros de trabajo
Iniciación a la actividad
emprendedora y empresarial
115
7.3. Necesidades formativas identificadas.
Ante las innovaciones, cambios funcionales o técnicos de las empresas y carencias que
presenta la formación profesional, reglada y para la formación en el empleo
identificadas para el sector, se han detectado una serie de necesidades formativas en
función de las áreas funcionales de la actividad propia del sector o del área de
conocimiento en el que se producen cambios, siendo éstos:
Elaboración del producto.
Prevención de Riesgos Laborales y Calidad.
Legislación Aplicada al Sector.
Proceso de Envasado y Mantenimiento.
Administración de Empresas, Recursos Humanos e Innovación.
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
116
ELABORACIÓN DEL PRODUCTO
Necesidades formativas en y refuerzo competencial en:
Aplicación de técnicas de frío. Conocimientos sobre distintas técnicas del frío, su
método de ejecución y ventajas. Bases formativas para el cálculo de la
rentabilidad y análisis de posible errores.
Métodos de panificación. Conocimientos relacionados a las características de la
materia prima, las distintas masas madre y los diferentes procesos de
elaboración, sistemas de fermentación, etc.
Materias primas en panadería. Actualización de conocimientos en el manejo,
conservación y formulación de la materia prima.
Elaboración de productos para colectivos especiales. Instrucción de conceptos,
materias primas y métodos de elaboración de productos aptos para celíacos,
intolerantes a la lactosa o diabéticos. Conocimientos de alternativas de
elaboración del producto teniendo en cuenta a los colectivos especiales
sustituyendo ingredientes y/o modificando el proceso productivo.
Elaboración y cocción de productos de panadería. Comportamiento de los
diferentes tipos de masas y la influencia de la materia prima durante la cocción
de los productos con la finalidad de obtener productos de calidad.
Manipulación de alimentos. Actualización de la normativa en manipulación de
alimentos poniendo especial cuidado en alérgenos y productos que no pueden
tener contacto con otros.
PRL Y CALIDAD
Necesidades formativas en y refuerzo competencial en:
Prevención de riesgos laborales en panadería y pastelería personalizados.
Actualización periódica de conocimientos en Prevención de Riesgos Laborales
adaptados al proceso productivo específico de cada empresa y al puesto laboral.
117
Aplicación del análisis de peligros y puntos de control crítico en industrias
alimentarias (APPCC). Actualización permanente de conocimientos del sistema
APPCC y lograr su correcta aplicación para gestionar la seguridad alimentaria
Limpieza e Higiene en el área del trabajo. Adaptar nuevas normas y procesos de
limpieza e higiene a la producción específica de cada empresa y al puesto laboral
especialmente en puestos de la cadena industrial.
Control de Calidad y Trazabilidad en las empresas. Actualización de
conocimientos ante nuevas normativas sobre la calidad y trazabilidad en el
proceso de producción.
La Norma ISO 2200 para la gestión de la seguridad alimentaria. Conocimientos
necesarios para implantar un sistema de gestión basado en la Norma UNE-EN
ISO 22000:2005 en una empresa de la industria alimentaria.
Diseño Higiénico de equipos e instalaciones EHEDG. Actualización de
conocimientos sobre los criterios que se requieren en las instalaciones y equipos
empleados en la industria alimentaria para ofrecer garantías de higiene.
Análisis específicos para el sector panadero. Actualización de conocimientos
asociados a los análisis de laboratorio, específicos del sector y su producción
para verificar su calidad, ingredientes, alérgenos y su valor nutricional.
LEGISLACIÓN APLICADA AL SECTOR
Necesidades formativas en y refuerzo competencial en:
Legislación alimentaria. Actualización continua de los requisitos legales,
específicos al sector del pan, exigidos por la legislación vigente.
Etiquetado de alimentos de acuerdo al Reglamento 1169/2011. Actualización de
conocimientos en cuanto a la normativa vigente y como afecta al sector del pan.
Detectar los campos que deben cumplimentarse para proporcionar la
información al consumidor, el etiquetado nutricional, alegaciones nutricionales y
propiedades, entre otros aspectos.
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
118
Normativa vigente de contrataciones para el sector. Actualización de
conocimientos en cuanto a la normativa vigente en relación a los contratos y a
los convenios del sector.
PROCESO DE ENVASADO Y MANTENIMIENTO
Necesidades formativas en y refuerzo competencial en:
Principales materiales y sistemas de envasado en la industria agroalimentaria.
Ampliar conocimientos en las diferentes tecnologías y procesos de envasado y
empaquetado en la industria alimentaria, tomando en cuenta los principales
requerimientos del producto.
Mantenimiento de primer nivel. Formación permanente en referencia al
mantenimiento en el puesto de trabajo, realizar actividades de mantenimiento
básicos por el propio operario.
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS, RRHH E INNOVACIÓN
Iniciativa emprendedora. Reforzar especialmente en los pequeños empresarios y
autónomos del sector conocimientos sobre estrategia empresarial, recursos
humanos emprendimiento, líneas de ayuda y administración, convenios
pertenecientes al sector y demás aspectos relacionados con la dirección
empresarial.
La innovación a través del análisis sensorial y la investigación del consumidor.
Ampliar conocimientos de implementación de las nuevas herramientas para
facilitar la toma de decisiones integrando las ciencias sensoriales y la
investigación del consumidor en los puntos del proceso de desarrollo de nuevos
productos.
Gestión Comercial en el sector PYME. Gestionar y administrar la Pequeña y
Mediana empresa perteneciente al sector del pan.
Competencias digitales. Mejora en capacidades digitales para el puesto de
trabajo, por ejemplo control de mando numérico, rellenado de fichas y reportes
o gestión de almacén mediante ordenadores o tabletas.
119
Gestión de personal. Gestionar de manera adecuada el personal de una empresa
con liderazgo y empatía, para lograr un buen clima laboral.
7.4. Cursos propuestos.
En un primer momento, a partir de las necesidades identificadas como resultado del
estudio, se propone un listado de cursos en función de las áreas funcionales o de
conocimiento en las que se ha determinado la existencia de necesidades formativas.
Identificado el listado de cursos que contribuye a la formación continua del sector, a
continuación se asocia para cada ocupación propia del sector de Fabricación de Panes y
Derivados, los cursos propuestos en base a sus prioridades y necesidades perfiladas por
los expertos consultados.
CURSOS PROPUESTOS PARA LAS OCUPACIONES PROPIAS DEL SECTOR
Panadero, Pastelero y confitero
Aplicación de técnicas de frío
Métodos de panificación
Materias primas en panadería
Elaboración de productos para colectivos especiales
Elaboración y cocción de productos de panadería
Manipulación de alimentos
Prevención de riesgos laborales en panadería y pastelería personalizados
APPCC
Limpieza e higiene en el área de trabajo
Técnicas de control de calidad y trazabilidad
Principales materiales y sistemas de envasado en la industria
Etiquetado de alimentos de acuerdo al Reglamento 1169/2011
Iniciativa emprendedora
Gestión comercial en el sector PYME
Gestión de personal
Operadores de maquinaria para elaborar productos alimenticios
Limpieza e higiene en el área de trabajo
Informática y digitalización
Control de Calidad y Trazabilidad
Elaboración y cocción de productos de panadería
Manipulación de alimentos
Mantenimiento de primer nivel
Materias primas en panadería
Métodos de panificación
APPCC
Prevención de Riesgos Laborales
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
122
Operadores de máquinas de embalaje, embotellamiento y etiquetado
Limpieza e Higiene en el área de trabajo
Informática y digitalización
Control de Calidad y Trazabilidad
Manipulación de alimentos
Mantenimiento de primer nivel
APPCC
Prevención de Riesgos Laborales
Etiquetado de alimentos de acuerdo al Reglamento 116/2011
Principales materiales y sistemas de envasado en la industria agroalimentaria
Peones de las industrias manufactureras
Limpieza e Higiene en el área de trabajo
Informática y digitalización
Manipulación de alimentos
APPCC
Prevención de Riesgos Laborales
Etiquetado de alimentos de acuerdo al Reglamento 116/2011
Principales materiales y sistemas de envasado en la industria agroalimentaria
Técnicos de Calidad de las ciencias físicas, químicas y de las ingenierías
Limpieza e Higiene en el área de trabajo
Técnicas de control de calidad y trazabilidad
La norma ISO 22000 para la gestión de la seguridad alimentaria
Prevención de riesgos laborales en panadería y pastelería personalizados
APPCC
Principales materiales y sistemas de envasado en la industria
Etiquetado de alimentos de acuerdo al Reglamento 1169/2011
Análisis específicos en el sector de panadería en el laboratorio
Informática y digitalización
123
Supervisores de industrias alimenticias y del tabaco
Limpieza e Higiene en el área de trabajo
Técnicas de control de calidad y trazabilidad
La norma ISO 22000 para la gestión de la seguridad alimentaria
Prevención de riesgos laborales en panadería y pastelería personalizados
APPCC
Principales materiales y sistemas de envasado en la industria
Etiquetado de alimentos de acuerdo al Reglamento 1169/2011
Informática y digitalización
Métodos de panificación
Mantenimiento de primer nivel
Materia primas en panadería
Gestión de personal
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
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124
CONCLUSIONES CONCLUSIONES
125
8. Conclusiones
Para concluir se efectúa una pequeña reflexión sobre las perspectivas de evolución a
corto y medio plazo de la industria regional de fabricación del pan y derivados. Ésta se
encuentra condicionada por los cambios de hábitos de consumo determinados por las
nuevas formas de vida e importancia de la salud han generado nuevas productos y
oportunidades.
De este modo, la innovación aplicada al sector como es la tecnología del frío y la
tecnificación y mejora de la materia prima, han permitido que la industria de pan y
derivados se adapte a los nuevos tiempos y a las nuevas demandas del consumidor.
No obstante, la crisis económica ha afectado a las empresas de fabricación de pan y
derivados de Castilla y León, generando la destrucción del 18,6% de su tejido
empresarial desde el 2008.
Los cambios de tendencias de consumo ocasionados por la crisis y de hábitos
saludables, no han afectado de la misma forma a los fabricantes regionales. La pequeña
empresa, especialmente el sector de pastelería artesanal, es la que más ha sufrido los
efectos debido al descenso de venta de productos de pastelería tanto por su contenido
calórico como por su precio.
Por el contrario, se observa un crecimiento de las empresas más industrializadas. El
sector ha experimentado su evolución en la fabricación de productos con valor añadido,
como son productos dietéticos, sin azúcar añadido, productos para celíacos, tipo BIO,
light o con envases más complejos, con nuevos diseños o nuevas utilidades.
En cuanto a la situación laboral, es un sector que antes de la crisis presentaba
estabilidad de empleo en la región, sin embargo ante los efectos del mismo, en los
últimos años ha habido un incremento importante de los contratos eventuales. En esta
línea cabe incidir que dicha contratación se ha concentrado principalmente en la
generación del empleo masculino frente al femenino.
Las ocupaciones relacionadas directamente con el proceso productivo desarrollado en
cadena en las empresas industriales del sector, en el último año han incrementado su
contratación, excepto la profesión de panadero, pastelero y confitero que aunque
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
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126
también son demandados en la industria presentan un mayor nivel de empleo en la
empresa tradicional.
En cuanto a la evolución de las ocupaciones propias como asociadas al sector, ésta se
define por el cambio estructural, legislativo y sobretodo de innovación del sector de
fabricación de pan y derivados.
Estas innovaciones están relacionadas fundamentalmente con dos aspectos, por un
lado la mejora de la maquinaria y digitalización de las empresas ante la evolución de la
industria 4.0 que proporciona soluciones de mejora de rendimiento, condiciones
laborales y de la ejecución de la elaboración de los productos a todos los ámbitos
empresariales, especialmente a la gran empresa la cual posee capacidad de inversión en
nuevas tecnologías. Y por otro lado, mejora de la materia prima mediante la innovación
nutricional, siendo un área de interés y de gran inversión los departamentos de I+D.
Ante estos cambios, dirigidos por la transformación digital de la economía, los expertos
consultados cada vez ven más la necesidad de contar con personal cualificado y
especializado, no obstante sigue siendo una actividad empresarial en la que los horarios
y otros aspectos son factores fundamentales para trabajar, siendo prioritarios a la hora
de contratar personal. Además, la industria del sector presenta ocupaciones con un alto
porcentaje de tareas rutinarias y de baja cualificación, siendo éstas ocupaciones las que
mayores peligros de desaparecer tienen ante estos cambios. Es cierto que esta
digitalización se está iniciando, especialmente en la gran empresa, pero es importante
tener presente estos cambios sociales y estructurales que pueden marcar la
transformación del empleo, hacia nuevas ocupaciones del sector y nuevas
competencias de las profesiones tradicionales del mismo.
Como resultado final del estudio, se ha desarrollo una mapa formativo que proporciona
una visión global del marco de formación regional aplicado al sector. Además se han
identificado las necesidades formativas asociadas a las carencias que presentan los
trabajadores ante nuevos marcos legislativos, nuevas innovaciones, maquinaria, líneas
de producto, entre otros aspectos. Como solución a estas necesidades se ha elaborado
un listado de cursos para cada ocupación propia del sector, aportando así un referente
de formación continua para el sector de fabricación de panes y derivados.
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
128
9. Fuentes consultadas
AINA CENTRO TECNOLÓGICO: “3 Innovaciones tecnológicas en el desarrollo de
productos de panadería saludables y funcionales”. 2015
AINA CENTRO TECNOLÓGICO: “12 cursos de formación especializada para el sector
agroalimentario en 2016”. 2016.
ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DEL DULCE: "Informe: Produlce saborea la vida". 2016.
ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LA INDUSTRIA DE PANADERÍA, BOLLERÍA Y PASTELERÍA
(ASEMAC) "Dossier de prensa". 2014.
ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LA INDUSTRIA DE PANADERÍA, BOLLERÍA Y PASTELERÍA
(ASEMAC): "Dossier de prensa". 2016.
CENTRO D EFICINCIA ENERGÉTICA GAS NATURAL FENOSA & EOI ESCUELA DE
NEGOCIOS: "Manual de eficiencia energética para pymes: Fabricación de productos de
panadería y pastas alimentarias (CNAE 10.7)". 2008.
CEOPAN: “Pastry Revolution: Las 7 tendencias de la panadería contemporánea”. 2014.
CETECE CENTRO TECNOLÓGICO ESPECIALIZADO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA:
“Formación reglada, técnica y a empresas”. 2017.
CONSEJERÍA DE EMPLEO, INDUSTIA Y TURISMO, GOBIERNO DEL PRINCIPADO E
ASTURIAS: "Estudio sobre la formación y las ocupaciones en el sector alimentario en el
Principado de Asturias, Informe de resultados". 2015.
EUROPERAN PATENT OFFICE: “Listado de patentes relacionadas con el sector del pan y
los productos de panadería”. 2017
GREMIO DE PANADEROS DE BARCELONA: "Estudio sectorial de fabricación de pan y
productos de panadería". 2003
INSTITUTO ARAGONES DEL EMPLEO (INAEM): "Guía sectorial orientación económico-
comercial sector panadería y pastelería". 2008.
INSTITUTO REGIONAL DE LAS CUALIFICACIONES DE LA COMUNIDAD DE MADRID
(IRCUAL) & SERVICIO REGIONAL DE EMPLEO; "Estudio sectorial de Alimentación y
Bebidas". 2009.
129
INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES (INCUAL): “Familia profesional,
Industrial Alimentarias”. 2012.
JEFATURA DEL ESTADO: “Boletín oficial del estado, Ley 12/2013 de medidas para
mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria”. 2013.
JEFATURA DEL ESTADO: “Boletín oficial del estado, Ley 13/2013 de fomento de la
integración de cooperativas y de otras entidades asociativas de carácter
agroalimentario”. 2013.
JEFATURA DEL ESTADO: “Boletín oficial del estado, Ley 28/2015 para la defensa de la
calidad alimentaria”. 2015.
JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN: "Futura alimenta 2014/17: Estrategia autonómica de
apoyo integral al sector agroalimentario". 2014.
JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN, PORTAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL: "Fichero de Ciclo
de Formación Profesional Básica en Industrias Alimentarias”. 2016.
JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN, PORTAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL: "Fichero de Ciclo
Formativo de Grado Medio en Cocina y Gastronomía”. 2016.
JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN, PORTAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL: "Fichero de Ciclo
Formativo de Grado Medio en Elaboración de Productos Alimenticios”. 2016.
JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN, PORTAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL: "Fichero de Ciclo
Formativo de Grado Medio en Panadería, Repostería y Confitería”. 2016.
JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN, PORTAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL: "Fichero de Ciclo
Formativo de Grado Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria”. 2016.
JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN & FUNDETEC: "Libro blanco de las TIC en el sector
Agroalimentario: Subsector Panadero/Repostero". 2011.
MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE: "Informe del
consumo de alimentación en España". 2015.
MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE: "Código de
Buenas Prácticas mercantiles en la contratación alimentaria". 2015.
MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE & ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE LA INDUSTRIA DE PANADERÍA, BOLLERÍA Y PASTELERÍA (ASEMAC):
"Manual de Calidad de Panadería, Bollería y Pastelería". 2012.
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
130
MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE & AGENCIA
ESPAÑOLA DE CONSUMO, SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN DEL MINISTERIO DE
SANIDAD, SERVICIOS SOCIALES E IGUALDAD: "Plan Nacional de Control Oficial de la
Cadena Alimentaria". 2015.
MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN: "Diagnóstico y Análisis
Estratégico del sector agroalimentario español. Análisis de la cadena de producción del
sector de molinería y sus transformados". 2003.
MINISTERIO DE EMPLEO Y SEGURIDAD SOCIAL: “Real Decreto 685, por el que se
establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y
Turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad.”
2011.
MINISTERIO DE EMPLEO Y SEGURIDAD SOCIAL: “Real Decreto 619, por el que se
establecen dos certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y
Turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad.”
2013.
MINISTERIO DE EMPLEO Y SEGURIDAD SOCIAL: “Real Decreto 623, por el que se
establecen dos certificados de profesionalidad de la familia profesional Química que se
incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad.” 2013.
MINISTRIO DE INDUSTRIA, URISMO Y COMERCIO DIRECCIÓN GENERAL DE POLÍTICA DE
LA PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA: "Guía empresarial: Elaboración y venta de
productos de panadería y pastelería". 2011.
MINISTERIO DE LA PRESIDENCIA: “Real Decreto 1334/1999, por el que se aprueba la
Norma General de etiquetado, presentación y publicidad de los productos
alimenticios”. 2015.
MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN: “Real Decreto 1380, por el que se
establecen tres certificados de profesionalidad de la familia profesional Industrias
Alimentarias que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de
profesionalidad”. 2009.
MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN: “Real Decreto 646, por el que se establecen
trece certificados de profesionalidad de la familia profesional Industrias Alimentarias
131
que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se
actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo I en el Real Decreto
1380/2009”. 2011.
MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN: “Real Decreto 1529, por el que se
establecen once certificados de profesionalidad de la familia profesional Industrias
Alimentarias que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de
profesionalidad”. 2011.
OBSERVATORIO DE ALIMENTACIÓN, MEDIO AMBINTE Y SALUD DE LA DIRECCIÓN
GNERAL DE ORDENACIÓN E INSPECCIÓN & INSTITUTO DE NUTRICIÓN Y TRASTORNOS
ALIMENTARIOS DE LA COMUNIDAD DE MADRID (INUTCAM): "El sector de los
productos de panadería, bollería y pastelería industrial y galletas en la Comunidad de
Madrid: Características de calidad, actitudes y percepción del consumidor". 2008.
OBSERVATORIO DE LAS OCUPACIONES DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL:
"Información mensual de mercado de trabajo por ocupación: Enero”. 2015
OBSERVATORIO DE LAS OCUPACIONES DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL:
"Información mensual de mercado de trabajo por ocupación: Enero”. 2016
OBSERVATORIO DE LAS OCUPACIONES DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL:
"Información mensual de mercado de trabajo por ocupación: Febrero”. 2015
OBSERVATORIO DE LAS OCUPACIONES DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL:
"Información mensual de mercado de trabajo por ocupación: Febrero”. 2016
OBSERVATORIO DE LAS OCUPACIONES DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL:
"Información mensual de mercado de trabajo por ocupación: Marzo”. 2015
OBSERVATORIO DE LAS OCUPACIONES DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL:
"Información mensual de mercado de trabajo por ocupación: Marzo”. 2016
OBSERVATORIO DE LAS OCUPACIONES DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL:
"Información mensual de mercado de trabajo por ocupación: Abril”. 2015
OBSERVATORIO DE LAS OCUPACIONES DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL:
"Información mensual de mercado de trabajo por ocupación: Abril”. 2016
OBSERVATORIO DE LAS OCUPACIONES DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL:
"Información mensual de mercado de trabajo por ocupación: Mayo”. 2015
ESTUDIO E INVESTIGACIÓN OCUPACIONAL DEL SECTOR DEL PAN Y DERIVADOS EN CASTILLA Y LEÓN
Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario
132
OBSERVATORIO DE LAS OCUPACIONES DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL:
"Información mensual de mercado de trabajo por ocupación: Mayo”. 2016
OBSERVATORIO DE LAS OCUPACIONES DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL:
"Información mensual de mercado de trabajo por ocupación: Junio”. 2015
OBSERVATORIO DE LAS OCUPACIONES DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL:
"Información mensual de mercado de trabajo por ocupación: Junio”. 2016
OBSERVATORIO DE LAS OCUPACIONES DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL:
"Información mensual de mercado de trabajo por ocupación: Julio”. 2015
OBSERVATORIO DE LAS OCUPACIONES DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL:
"Información mensual de mercado de trabajo por ocupación: Julio”. 2016
OBSERVATORIO DE LAS OCUPACIONES DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL:
"Información mensual de mercado de trabajo por ocupación: Agosto”. 2015
OBSERVATORIO DE LAS OCUPACIONES DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL:
"Información mensual de mercado de trabajo por ocupación: Agosto”. 2016
OBSERVATORIO DE LAS OCUPACIONES DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL:
"Información mensual de mercado de trabajo por ocupación: Septiembre”. 2015
OBSERVATORIO DE LAS OCUPACIONES DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL:
"Información mensual de mercado de trabajo por ocupación: Septiembre”. 2016
OBSERVATORIO DE LAS OCUPACIONES DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL:
"Información mensual de mercado de trabajo por ocupación: Octubre”. 2015
OBSERVATORIO DE LAS OCUPACIONES DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL:
"Información mensual de mercado de trabajo por ocupación: Octubre”. 2016
OBSERVATORIO DE LAS OCUPACIONES DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL:
"Información mensual de mercado de trabajo por ocupación: Noviembre”. 2015
OBSERVATORIO DE LAS OCUPACIONES DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL:
"Información mensual de mercado de trabajo por ocupación: Noviembre”. 2016
OBSERVATORIO DE LAS OCUPACIONES DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL:
"Información mensual de mercado de trabajo por ocupación: Diciembre”. 2015
OBSERVATORIO DE LAS OCUPACIONES DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL:
"Información mensual de mercado de trabajo por ocupación: Diciembre”. 2016
133
OBSERVATORIO DE LAS OCUPACIONES DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL:
"Perfiles de la oferta de empleo, Operadores de máquinas de embalaje,
embotellamiento y etiquetado". 2014
OBSERVATORIO DE LAS OCUPACIONES DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL:
"Perfiles de la oferta de empleo, Panaderos, pasteleros y confiteros". 2014
OBSERVATORIO DE LAS OCUPACIONES DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL: "
Perfiles de la oferta de empleo, Técnicos de control de calidad". 2014
ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD & ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS
PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA: “Codex Alimentarius, Normas
Internacionales de los Alimentos”. 2016.
RUSSIA BEYOND THE HEADLINES: “Reinventar el pan: nueva tecnología para la
producción de masa”. 2015
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134
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