ESTUDIO COMPARATIVO DEL INDICE DE PENETRACIÓN DE SAL EN
LOS DIFERENTES MÉTODOS DE SALADO
Método de Pila Seca:
PILA SECATiempo (horas)
% NaCl
T0 0 0.48T1 1 0.56T2 7 5.38T3 21 3.63T4 32 3.81T5 49 4.76
0 10 20 30 40 50 600
1
2
3
4
5
6
R² = 0.532718305032175
R² = 0.698304661975737
R² = 0.532718305032175
Tiempo (horas)
% N
aCl
Fig. 1. Índice de penetración de sal en el filete de Suco por el método de pila seca.
Método de Pila Húmeda:
PILA HÚMEDATiempo (horas)
% NaCl
T0 0 0.36T1 1 0.4T2 7 2.41T3 21 4.77T4 32 4.98T5 49 5.74
0 10 20 30 40 50 600
1
2
3
4
5
6
7
R² = 0.97882893301799
R² = 0.961752082057253
R² = 0.97882893301799
Tiempo (horas)
% N
aCl
Fig. 2. Índice de penetración de sal en el filete de Jurel por el método de pila húmeda.
Método de Ensalmuerado:
ENSALMUERADOTiempo (horas)
% NaCl
T0 0 0.57T1 1 3.6T2 7 4.27T3 21 3.28T4 32 4.89T5 49 6.79
0 10 20 30 40 50 600
1
2
3
4
5
6
7
8
R² = 0.372289865357195R² = 0.356856134106299R² = 0.372289865357195
Tiempo (horas)
% N
aCl
Fig. 3. Índice de penetración de sal en el filete de Bagre por el método de ensalmuerado.
Método de Anchoado:
ANCHOADOTiempo (horas)
% NaCl
T0 0 0.53T1 1 1.1T2 7 3.98T3 21 5.57T4 32 10.5T5 49 7.8
0 10 20 30 40 50 600
2
4
6
8
10
12
R² = 0.794838378840466
R² = 0.940459586697961
R² = 0.794838378840466
Tiempo (horas)
% N
aCl
Fig. 4. Índice de penetración de sal en el filete de Anchoveta por el método de anchoado.
