• Estadísticas mundiales• Estadísticas nacionales • Estadísticas provinciales• Consumo-cambios• Patrones alimentarios
Principales países:
China: representa casi el 50 % del total producido en el mundo (aumento
del 8,6 % anual)India NigeriaEEUUTurquíaRusiaIndonesia.
ARGENTINA: 32º puesto por producción.
Fuente: FAO. 2005
Situación internacional
SUPERFICIE MUNDIAL DE HORTALIZAS 50.000.000 hectáreas
PRODUCCION MUNDIAL DE HORTALIZAS830.000.000 toneladas
Cebolla = 52.000.000 toneladas/añoTomate = 100.000.000 toneladas/año
Papa = 300.000.000 toneladas/año
Fuente: elaboración propia, en base a datos de la FAO
(50 %)
Situación internacional
Crecimiento en otras regiones: Unión Europea: bajo crecimiento < 1% anual África, América Central y el Caribe y Rusia:
crecimiento medio >3% anualCrecimiento mundial relativo por especie: Espárrago; espinaca; hongos, lechuga BatataVariaciones en las distintas regiones y países: Países pobres: más hortalizas de alto valor energético Países ricos: más hortalizas ricas en minerales
vitaminas y antioxidantes . Cuerpos de clase (P. Aguirre)
Situación internacional
Argentina Regiones Hortícolas
Región IX Santa Cruz, Chubut y Tierra del Fuego (frutas finas)
Región VIII La Pampa, Río Negro y Neuquen (tomate industria, zapallo, cebolla y pimiento) Región VII Sta. Fe y Bs. As.
(Tomate, papa, batata, hojas, frutillas, arvejas, otras)
Región VI San Juan y Mendoza (Cebolla, ajo, papa, zanahoria, zapallo) (50 especies)
Región V Santiago del Estero, Córdoba y San Luis (legumbres, papa, batata, ajo, cebolla, melón, sandía)
Región IV Catamarca y La Rioja Papa semilla, pimiento pimentón, hojas
Región II Chaco y Formosa (Zapallo, sandía, mandioca y choclo)
Región I Jujuy, Salta y Tucumán (Tomate, pimiento, zapallito, legumbres)
Región III Misiones, Corrientes y Entre Ríos (Tomate, pimiento y sandía)
Superficie hortícola: 240.000 ha
Fuente: INDEC. C.N.A. 2002.
Distribución de hortalizas. Provincias y Superficie
Santiago del Estero
7%
Córdoba10%
Mendoza14%
Misiones6%
Santa Fe5%
Otros36%
Buenos Aires22%
Situación nacionalGeneralidades
No se incluyen aromáticas ni leguminosas, con ellas se alcanzan las 500.000 ha
Otros107.239
Ajo12.061
Tomate14.400
Choclo14.900
Cebolla17.700
Zapallo22.000
Papa47.000
0
20.000
40.000
60.000
80.000
100.000
120.000
1 2 3 4 5 6 7
Situación nacional
Fuente: INDEC. C.N.A. 2002.
Distribución de las principales hortalizas (ha)
Especies
Principales rubros:
El sector hortícola representa el 12%
Situación provincial
Superficie Hortícola: IDR. Promedio última década (2002-2012)
Distribución de las principales actividades agrícolas, en hectáreas. Mendoza 2012
Forrajeras16.000 ha;
5%
Hortalizas35.000 ha;
12%
Frutales75.600 ha;
25%
Bosques(álamo)17.000 ha;
6%
Vid160.700ha; 52%
Fuente: Relevamiento Hortícola Provincial. IDR.
Distribución de especies por zona en Mendoza. Temporada 2011/2012
Superficie total: 36.000 ha
Situación provincial
Este 1.426 ha
7 %
Cinturón Verde
5.773 ha 28 %
Norte 2.170 ha
10%
Sur 1.164 ha
6%
Valle de Uco 10.262
49%
16.000 ha
Situación provincial AjoDistribución de la superficie (ha) con ajo. Por zona. 2011/2012
Centro 3.577 ha
22%
Este 1.162 ha
7%
Norte 1.274 ha
8%
Valle de Uco 8.892 ha
57%
Sur 1.009 ha
6%
Situación nacional Ajo
Fuente: FAO. 2005
Mendoza 12-14.000 ha
San Juan 2.000 (1800 ha)
Buenos Aires 885 ha
Córdoba 100 haOtras 149 ha
Superficie mundial Total :1.100.000 ha
Superficie Argentina Total: 15.000 - 18.000 ha
Fuente: IDR. 2011/2012
Evolución de la superficie: 1996/1997: 8.763 ha 2011/2012: 15.915 ha 81 % más que 15 años atrás con mayores rendimientos
Situación provincial Ajo
Fuente: Relevamiento Hortícola Provincial. IDR.
02.0004.0006.0008.000
10.00012.00014.00016.00018.000
temporada
hect
área
s
Situación provincial AjoTendencias en los tipos de ajo cultivados. 2011/2012Uno nuevo: el “colorado temprano”
0
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
7.000
Ajo blanco Ajo blanco temprano
Ajo colorado Ajo morado
Tipos de Ajo
Sup.
(ha)
Evolución de la superficie hortícola en Mendoza Periodo 1991-2011
05.000
10.00015.00020.00025.00030.00035.00040.00045.000
1990
/1991
92/93
94/95
96/97
98/99
00/01
2002
/2003
*
2004
/2005
2006
/2007
2008
/2009
2010
/2011
años
haTomate industria Papa …….
0
20.000
40.000
60.000
80.000
100.000
120.000
140.000
160.000
180.000
92/9
3
93/9
4
94/9
5
95/9
6
96/9
7
97/9
8
98/9
9
99/0
0
00/0
1
2001
/200
2
2002
/200
3
2003
/200
4
2004
/200
5
2005
/200
6
2006
/200
7
2007
/200
8
2008
/200
9
2009
/201
0
2010
/201
1
Temporadas
tone
lada
s
Evolución de la producción hortícola. Periodo 1990-91 a 2009-10
0100000200000300000400000500000600000700000800000900000
1000000
Años
Tone
lada
s
Evolución de la superficie cultivada con ajo (ha)
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
14.000
16.000
18.000
temporadas agrícolas
hect
área
s
Evolución de la superficie cultivada con tomate para industria en Mendoza
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
14.000
años
hect
área
s
Exportaciones de hortalizas 2009-2010
• HORTALIZAS FRESCAS• Se vendió un 21 % más en cantidad, 49 % más en U$S y 22 % más
en U$S / tonelada• DE BULBO:17 % más en cantidad, 96 % más en U$S y 68 % más en U$S/
toneladas.• AJO• Se vendió un 6 % menos en cantidad, pero 84 % más en U$S y 95 % más
en U$S/t o sea que casi pagaron el doble por un 6 % menos de ajo• Holanda y España son los que más incrementaron sus compras• Además pagaron mejor Brasil y Taiwán• BRASIL compró 1 % más, pagó 112 % más y 115 % más en U$S/t• CEBOLLA• Se vendió un 27 % más en cantidad, 121 % más en U$S y 74 % más en
U$S/t• El incremento en cantidad fue parejo para todos los países un 400 % más• Brasil y Holanda los que mejor pagaron• BRASIL compró 37 % más, pagó 153 % más y 84 % más en U$S/
EXPORTACIONES DE HORTALIZAS FRESCAS DE ARGENTINA
AÑOS 2001-2010 EN TONELADAS
0
200000
400000
600000
800000
1000000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Periodo 2001-2010
tone
lada
s
Exportaciones: 2008-junio 2012
Intercambio comercial mundial Hortalizas
• Unión Europea, América del Norte y Asia del Este (China y Japón).
• Importaciones de países en desarrollo, del sur.• Mayores importadores: Estados Unidos , Alemania, Gran
Bretaña, Francia, Japón , Holanda , Canadá, Bélgica, Italia.
• China y Japón: (importadores menores); han crecido también en sus importaciones.
• Mayores exportadores: España; Holanda; Méjico; China y Estados Unidos.
Exportaciones en ArgentinaHortalizas
• Los volúmenes representan el 1% del total mundial exportado.
• Las más exportadas: Porotos, arvejas , ajo y cebolla.
• 2010: 850.000 toneladas (20 % más que en 2009) en cebolla, porotos, ajo, arvejas, papa.
• Destinos: Brasil, España, Paraguay, Italia, Argelia, Venezuela, Cuba, Turquía, Portugal
• Principal exportadora en
• Ajo( 2º San Juan)• Papa• Zapallo ( 2º San Juan)• Tomate• Zanahoria • Repollo• Lechuga• Espárrago (1º San Juan)
Exportaciones de MendozaHortalizas
Exportaciones de hortalizasVolúmenes de los productos expresados en
toneladas
0
100.000
200.000
300.000
400.000
500.000
600.000
Fresco Procesado
Fresco 506.579 551.927 456.182Procesado 5.404 9.900 7.336
2002 2003 2004
Fuente: SENASA- Oficina de Estadísticas de Comercio ExteriorDatos al 30/09/04. Incluye únicamente los volúmenes de los productos fiscalizados por la DNFA.
Exportaciones de hortalizas frescas por tipo de especie
Volúmenes expresados en porcentaje.Año 2002
44,10%
5,95%
0,69%
49,25%
Año 2003
0,74%
54,59% 2,70%
41,97%
Año 2004
27,37%1,10%
4,21%
67,33%
Raices y tubérculos Hortalizas de BulboHortalizas de Fruto Legumbres
Fuente: SENASA- Oficina de Estadísticas de Comercio Exterior. Datos al 30/09/04. Incluye únicamente los volúmenes de los productos fiscalizados por la DNFA.
Consumo en el mundoCambios parciales:
ingresosestilo de vida (laboral,
urbanización)estructura familiarcomida industrialpérdida del comensalismo,
no se come en familia
En países ricos: cereales y carbohidratos por carnes frutas y hortalizas (más caros)
Tendencias
• Consumir alimentos sanos: frutas y verduras
• Aumento de la demanda en países en crecimiento y en países ricos cada vez más.
Consumo en ArgentinaIngesta por tipo de hortaliza
Clasificación según órgano de consumo (%)
AñoÓrgano de Consumo
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
Raíz 9.22 7.94 8.28 8.32 10.31 7.39 7.13Tubérculo 29.27 35.37 35.04 36.43 47.82 39.24 42.56Bulbo 9.69 10.48 10.97 10.14 15.12 11.98 13.47Hoja, tallo y pecíolo
13.02 11.06 10.62 9.79 12.37 8.61 7.90
Inflorescencia 1.51 1.07 1.12 1.04 1.15 0.82 0.71Fruto 37.28 34.08 33.98 34.29 13.23 31.95 28.23
Fuente: Justo y Parra, en base a datos del MCBA
Alta NOBLEZA
REY
Alto CLERO
Media NOBLEZA
Baja NOBLEZA
Comerciantes ricos
Campesinos jornaleros
Niveles modestos
CLERO Medio
Bajo CLERO
Cuerpos opulentos
Belleza femenina: gordura
Placer y buen comer: Comer mucho
Cuerpos flacos: campesinado
Fin de comensalismo. Almuerzo en soledad
¡Nos vemos en la huerta!