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EQUIPO DE EQUIPO DE PANADERÌA PANADERÌA
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EQUIPO Y MAQUINAEQUIPO Y MAQUINA
MAQUINAMAQUINA
es un conjunto de piezas o elementos móviles y fijos, que por efecto de sus enlaces son capaces de transformar la energía
EQUIPOEQUIPO
conjunto de maquinaria,utensilios,recipientes,tuberìas,vajillas y conjunto de maquinaria,utensilios,recipientes,tuberìas,vajillas y demás accesorios que se empleen el la demás accesorios que se empleen el la fabricaciòn,procesamiento fabricaciòn,procesamiento preparación,envase,fraccionamiento,almacenamiento,distribucpreparación,envase,fraccionamiento,almacenamiento,distribuciòn,transporte y expendio de alimentos y sus materias primas.iòn,transporte y expendio de alimentos y sus materias primas.
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BALANZASBALANZAS
Existen de diferentes tipos y capacidades de acuerdo a la necesidad.Pueden ser digitales o de relojProvistas para pesar en gramos, kilogramos y onzas.
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MESA ARTESAMESA ARTESA
Elaboradas preferiblemente en acero inoxidable cumplen a función de facilitar el proceso de mezcla manual
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CILINDROCILINDROProvisto de dos rodillos que giran en Provisto de dos rodillos que giran en
Sentido contrario su función es realizar Sentido contrario su función es realizar
El acondicionamiento mecánico de laEl acondicionamiento mecánico de la
Masa.Masa.
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MOJADORA-AMASADORAMOJADORA-AMASADORA
Diseñada para realizar el proceso de mezcla y acondicionamiento mecánico de la masa.Están provistas de 2 velocidades y temporizadorPosee guarda para evitar accidentes.
La taza esta elaborada en acero inoxidable.La mas pequeña tiene capacidad de 8 kilos de harina.La mezcla debe tener un 60% de humedad.
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CORTADORA –DIVISORA CORTADORA –DIVISORA MANUAL-HIDRAULICAMANUAL-HIDRAULICA
Su mayor parte esta elaborada en acero inoxidable.Su funciones facilitar el porcionado de la masa de acuerdo al tamaño requerido.Se encuentran de 32 y 36 divisiones.Pesos desde 25 hasta 125 gramos
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CUARTO DE FERMENTACIÒN O CUARTO DE FERMENTACIÒN O CRECIMIENTO CRECIMIENTO
Su función es brindar las condiciones de temperatura y humedad relativa al producto para que se de el proceso de fermentación de manera adecuada.
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HORNO DE MAMPOSTERIAHORNO DE MAMPOSTERIA
El material del que están hechosEl material del que están hechos
Es considerado refractario Es considerado refractario
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HORNO ESTATICOS-ROTATIVOS HORNO ESTATICOS-ROTATIVOS
HORNO: El horno puede ser a gas o eléctricos, son HORNO: El horno puede ser a gas o eléctricos, son equipos que permiten que en su interior circule equipos que permiten que en su interior circule uniformemente el calor para de esta manera obtener uniformemente el calor para de esta manera obtener una cocción mas rápida y pareja.una cocción mas rápida y pareja.
Algunos están provistos de control de temperatura y Algunos están provistos de control de temperatura y tiempo además cuentan con inyección de vapor.tiempo además cuentan con inyección de vapor.
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ALGUNOS EJEMPLOSALGUNOS EJEMPLOS
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BATIDORA MANUAL-SEMI-BATIDORA MANUAL-SEMI-INDUSTRIAL-INDUSTRIAL INDUSTRIAL-INDUSTRIAL
BATIDORA: Se utiliza para realizar las BATIDORA: Se utiliza para realizar las mezclas de los diferentes insumos que se mezclas de los diferentes insumos que se requieren en la elaboración de bizcochos, requieren en la elaboración de bizcochos, tortas o cremas.tortas o cremas.
Pueden ser manuales semi - industriales o Pueden ser manuales semi - industriales o industriales.industriales.
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TAJADORATAJADORA
TAJADORA: Como se TAJADORA: Como se observa en la fotografía se observa en la fotografía se
utiliza para tajar el pan.utiliza para tajar el pan.
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LAMINADORALAMINADORA
Su función es facilitar el proceso de laminado en las masas hojaldradas.Posee dos rodillos que giran en sentido contrario.
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MESA DE TRABAJOMESA DE TRABAJO
Deben estar elaboradas en Deben estar elaboradas en acero inoxidable, sin aristas.acero inoxidable, sin aristas.
Su tamaño será de acuerdo al Su tamaño será de acuerdo al requerimiento en el área de requerimiento en el área de trabajo.trabajo.
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FORMADORA DE BARRASFORMADORA DE BARRAS
Su función es dar forma de barra a la masa, su capacidad de producción es de 2000 unidades por hora.
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BOLEADORABOLEADORA
Su función es dar forma redonda a la masa
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UTENSILIOSUTENSILIOSPara panaderíaPara panadería
Rodillo, Espátula, Rodillo, Espátula, Raspe, Molde, Raspe, Molde, Cuchara, Espátula de Cuchara, Espátula de codo, Espátula codo, Espátula grande.grande.
![Page 19: Equipos usados en panificaciòn y su funcionalidad](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052508/559578361a28ab43318b461b/html5/thumbnails/19.jpg)
UTENSILIOSUTENSILIOSMixtosMixtos
Rodaja, Sierra, Brilla Rodaja, Sierra, Brilla tubo moldador, tubo moldador, Cuchillos, Taza y Cuchillos, Taza y Brocha.Brocha.
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GRACIASGRACIAS