EL RETO TECNOLÓGICO de la FABRICACIÓN SIN GLUTEN
III JORNADA ADESA, Vitoria 30 de mayo de 2017
PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO
UNIDADES VENDIDAS
100.000
3 M
4.5 M
1997 2011 2016
PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO
PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO
PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO
EQUIPO
Causa
CelíacaI+D+d+i
Investigación +
Desarrollo + Diseño
+ Innovación
PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO
Cereales NO permitidos para un dieta celiaca
Cereales permitidos para un dieta celiaca
Trigo Cebada Centeno Avena
Maíz Arroz Sorgo Mijo
PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO
glicoproteína
GLIADINAS
EXTENSIBILIDAD
GLUTENINAS
ELASTICIDAD
EL GLUTEN
PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO
GRAN HANDICAP
¿QUÉ PASA CON LAS MASAS DE LOS PRODUCTOS SIN GLUTEN?
PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO
PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO
PRODUCTOS SIN GLUTEN
• Poco volumen
• Rápida perdida de humedad
• Fácil desmigajado
• Envejecimiento rápido
• Menos aroma
• Mayor coste
• Dificultad tecnológica
PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO
El equipo de I+D de Proceli trabaja continuamente:
✓ Mejora de parámetros organolépticos: textura, sabor, aroma
✓ Nuevos ingredientes: • Enzimas
• Hidrocoloides: HPMC, xantana, guar
• Harinas: patata, algarroba, tapioca
• Otros: proteínas, glucosas, harinas de leguminosas, etc.
✓ Alérgenos: eliminando el sésamo, soja, frutos secos, leche
✓ Packaging: envases más funcionales (individuales y prácticos)
PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO
1997
2017
2014
15 referencias
Más de 35 referencias
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GRACIAS POR
SU ATENCIÓN
Joan Turull Chief Executive Officer Proceli Europe, S.L. Josep Tapiolas, 96 - 08226 Terrassa | Barcelona T. 902.364.334 www.proceli.com
