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7/23/2019 El Placer en Cada Sorbo
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Ignacio MedinaPeriodistaGastronmico
El placer en cada sorbo
La relacin con el vino entraa mucho de magia y un
tanto de aventura
El vino es un ser vivo, Nace, crece y
muere. Ningn momento de su vida
es igual al otro y tal vez eso sea lo
ms fascinante de su naturaleza. Su
trayectoria puede ser ms o menos
larga, rica o intensa, pero mientras
dura se convierte en una fuente de
emociones. Unas veces gratas y otras
no tanto. El encuentro con elcontenido de una copa nunca se
presenta de la misma forma; siempre
llega revestido de nuevos matices y
caractersticas diferentes. Es el
privilegio de quien se encuentra con
el vino desde una perspectiva
dicosa! "e"emos para disfrutar. Nos
acercamos al vino en "usca de
sensaciones placenteras. Nos
acercamos al vino en "usca desensaciones placenteras. No es un
planteamiento e#tra$o para esa
legi%n de "e"edores que persigue el
placer en cada sor"o de vino
convirtiendo el contenido de una sola
copa en un tremendo parque de
atracciones dedicado a los sentidos.
El vino se desnuda so"ro a sor"o.
&odos sus misterios van quedando al
descu"ierto en cada trago. 'e algunamanera, la relaci%n con el vino
entra$a muco de magia y un tanto
de aventura. Nos acercamos a (l sin
sa"er a d%nde nos llevara. 'a igual si
lo emos "e"ido antes o guardamos
seis "otellas iguales en el mismo
rinc%n de la "odega! cada una
aca"ara a"riendo puertas diferentes.
)as distancias se acumulan. En
ocasiones son insigni*cantes y en
otras nos trasladan a universos
contrapuestos. +ada "otella es en su
misma lo ms parecido a una novela
de misterio. asta el *nal, nadieconoce el desenlace.
El mundo del vino es tan cam"iante,
rico y variado que admite pocas
*delidades, aunque sucede en
ocasiones.
+uando ocurre, se esta"lecen lazos
que pueden ser eternos; por encima
de las a$adas y muco ms all de
las circunstancias. -lgo a cam"iadodesde esta perspectiva en la relaci%n
entre el vino y el mercado. +ada da
tenemos una relaci%n ms real y
uida. El consumidor del pasado era
*el a los orgenes, las etiquetas y las
a$adas, mientras el actual "usca
cada da mas el lazo con las
emociones. Somos ms conocedores.
Una cosa es catar y otra, muy
diferente, "e"er. El catador seenfrenta al vino para desmenuzarlo,
desnudando su naturaleza. )o
disecciona, lo analiza y lo descri"e,
en un e/ercicio que encierra un gran
atractivo, pero acostum"ra ser frio.
Es una prctica que puede llegar a
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ser fascinante, pero esquiva las
pasiones. 0or su parte, el "e"edor
persigue emociones por encima de
cualquier otra consideraci%n. 1e"e
para disfrutar, persiguiendo una
quimera! estremecerse con nada
sor"o. 1usca el placer y goza
profundamente cada vez que lo
consigue. )os datos2 la marca, laa$ada, la cepa2complementan su
e#periencia, pero no la determinan.
No ay nada ms su"lime en la
naturaleza de un vino que su
capacidad para convertir cada trago
en el comienzo de un intermina"le
festn de pala"ras y sensaciones, que
a veces se prolongan ti"iamente, casi
asta el in*nito. El "e"edor suele
convertir su relaci%n con el vino enun acto ntimo, rodeado de una
e#trema sensualidad, que al *nal
necesitamos compartir. 3mposi"le
mantenerlo en silencio. 1e"er es un
acto que de*ne vnculos.
El tra"a/o de un sumiller no consiste
en memorizar cepas, etiquetas,
a$adas, zonas de producci%n, nom"re
de "odegueros y apellidos deen%logos. Ninguno de esos datos vale
para e#plicar una sola de las
emociones que contiene una copa de
vino. 'e"e aprender a entenderlo y
eso implica a"lar de sensaciones.
3mposi"le llamarte sumiller si no eres
capaz de sentir y entender el vino.
)os datos solo impresionan ya al
reci(n llegado. Ser sumiller signi*ca
amar el vino por encima de todo,
comprender su naturaleza y sercapaz de transmitirla.
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