UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN ESCUELA DE POSGRADO
UNIDAD DE POSGRADO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS
DE LA EDUCACION
HABITOS ALIMENTICIOS Y SU RELACION CON EL RENDIMIENTO
ACADEMICO DE LOS ESTUDIANTES DE LA CARRERA PROFESIONAL DE
TECNICA EN FARMACIA DEL INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR
TECNOLOGICO PRIVADO CAYETANO HEREDIA, AREQUIPA. 2015
Tesis presentada por el bachiller:
EMILIO MANUEL GUERRA CACERES
Para obtener el Grado Académico de
Maestro en Ciencias: Educación con
Mención en Educación Superior.
Asesor: Dr. Luis Ernesto Cuadros Paz
AREQUIPA – PERU 2017
ii
DEDICATORIA
A la familia como testimonio de
superación.
AGRADECIMIENTO
A los docentes de la Facultad de
Ciencias de la Educación por el
compromiso con la educación.
iii
RESUMEN
El estudio fue cuantitativo, descriptivo, y correlacional. El muestreo
fue por conveniencia (no probabilístico). La pregunta de investigación fue
¿Cuáles son los hábitos alimenticios que presentan los estudiantes? Y
¿Cuáles son los niveles de rendimiento académico que presentan los
estudiantes? , el instrumento fue Hábitos Alimenticios estructurado por la
Doctora Pilar Castro, fue aplicado a una muestra total de 100 estudiantes de
Técnica en Farmacia en el Instituto de Educación Superior Tecnológico
Privado Cayetano Heredia, de la ciudad de Arequipa-2015.
Resultados:
Dentro de los factores de hábitos alimenticios se encontró que los
estudiantes de la especialidad de Técnica en Farmacia tienen regulares
hábitos alimenticios en cuanto al consumo de alimentos con alto contenido
calórico, aunado a un mal hábito de ejercicio físico, la auto percepción
subjetiva de la dieta es regular, igualmente se evidencia entre las variables
hábitos alimentarios y rendimiento académico una relación fuerte directa con
el r P de 0,887.
Palabras claves: Estudiantes, Hábitos Alimenticios y rendimiento
académico
iv
ABSTRACT
The study was quantitative, descriptive, and correlational. Sampling
was for convenience (non-probabilistic). The research question was: What
are the eating habits of students? And what are the levels of academic
performance that students of Pharmacy Technician present? , The
instrument was Habits Alimenticios by Dr. Pilar Castro, to a total sample of
100 students of Technique in Pharmacy at the Institute of Higher Education
Technological Private Cayetano Heredia, Arequipa-2015.
Results:
Within the factors of nutritional habits it was found that the students of
the specialty of Pharmacy Technician have regular eating habits regarding
the consumption of foods with high caloric content, coupled with a bad habit
of physical exercise, the subjective self perception of the diet Is regular, it is
also evident between the variable food habits and academic performance a
strong direct relationship with r P of 0.887.
Key Words: Students, Eating Habits and Academic Performance
v
ÌNDICE DE CONTENIDOS
Dedicatoria ii
Agradecimiento iii
Resumen iv
Abstract v
Introducción xiv
CAPÍTULO I
MARCO TEÓRICO
1.1 Antecedentes 1
1.2 Marco referencial: Hábitos alimentarios 3
1.2.1 La alimentación 3
1.2.1.1 Clasificación de los alimentos 4
1.2.1.2 Combinación adecuada de los alimentos 6
1.2.2 A qué se llama hábitos alimenticios 8
1.2.2.1 Factores que intervienen en los hábitos alimenticios 9
1.2.3 Alimentación saludable en el adulto joven 11
1.2.3.1 Los buenos hábitos alimenticios 14
1.2.3.2 Los malos hábitos alimenticios 15
1.2.4 Alimentos procesados 16
1.2.5 Recomendaciones en la alimentación 18
1.2.6 Rendimiento académico 21
1.2.6.1 Características del rendimiento académico 24
1.2.6.2 Indicadores del rendimiento académico 26
1.2.7 Contenidos conceptuales, procedimentales y actitudinales 27
1.2.8 Definicion de terminos basicos 31
1.2.8.1 Hábito alimenticio 31
1.2.8.2 Cereales 32
1.2.8.3 Productos procesados 32
1.2.8.4 Rendimiento académico 32
1.2.8.5 Aprendizaje 33
1.2.8.6 Aprendizaje actitudinal 33
vi
1.2.8.7 Aprendizaje conceptual 33
1.2.8.8 Aprendizaje procedimental 33
1.2.8.9 Evaluación 33
CAPÍTULO II
MARCO OPERATIVO DE LA INVESTIGACIÓN
2.1 Planteamiento del problema 34
2.2 Formulación del problema 36
2.2.1 Interrogante general 36
2.2.2 Interrogantes específicos 36
2.3 Justificación 37
2.4 Objetivos 37
2.4.1 Objetivo general 37
2.4.2 Objetivos específicos 38
2.5 Formulación de la hipótesis 38
2.6 Variables e indicadores 38
2.7 Definición operacional de términos 38
2.8 Operacionalización de variables 40
2.9 Método de la investigación 41
2.10 Tipo de Investigación 42
2.11 Nivel de Investigación 42
2.12 Población 42
2.13 Técnicas e instrumentos 43
2.13.1 Técnicas 43
2.13.2 Instrumentos 43
2.14 Técnicas de procesamiento estadístico de la información 44
2.15 Presentación y análisis de resultados 46
2.16 Discusión de resultados 67
vii
CAPÍTULO III
PROPUESTA DE POSIBLE SOLUCIÓN
3.1 Objetivos 69
3.1.1 Objetivo general 69
3.1.2 Objetivos específicos 70
3.2 Contenidos educativos 70
3.3 Estrategias de captación e intervención 71
3.3.1 Estrategias de captación 71
3.4 Actividades y metodología 71
3.5 Previsión de recursos 78
3.5.1 Recursos humanos 78
3.5.2 Recursos materiales 79
3.5.3 Recursos financieros 79
3.6 Diseño de evaluación 80
3.7 Evaluación de la estructura 80
3.8 Evaluación de la metodología 81
3.9 Evaluación de los resultados 81
Conclusiones
Sugerencias
Referencias bibliográficas
Anexos
Evidencias
viii
INTRODUCCIÓN
Durante la década pasada los rápidos cambios experimentados por
los regímenes alimentarios y los modos de vida en respuesta a la
industrialización, la urbanización, el desarrollo económico y la globalización
de los mercados, ha traído consigo grandes repercusiones en la salud y el
estado nutricional de las poblaciones, sobre todo en los países en desarrollo
y en los países en transición. Así también es importante contabilizar las
repercusiones negativas en la forma de hábitos alimenticios, el
sedentarismo, la disminución de la actividad física y el mayor consumo de
alcohol y tabaco, los cuales conlleva al incremento de las enfermedades
crónicas relacionadas con la dieta, las mismas que han comenzado a
aparecer en etapas más tempranas de la vida.
El presente estudio: “Hábitos alimenticios y su relación con el
rendimiento académico de los estudiantes del Instituto de Educación
Superior Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa” tuvo como
objetivo determinar la relación entre los hábitos alimenticios y el rendimiento
académico , con el objetivo de brindar información actualizada a la institución
formadora de recursos humanos en salud y a toda la comunidad estudiantil
de la carrera profesional de Técnica en Farmacia, a fin de que se formule
estrategias orientadas a incorporar actividades educativas respecto a la
alimentación en estudiantes de Educación Superior y establecer
mecanismos que permitan modificar la conducta alimentaria contribuyendo a
disminuir los riesgos a que está expuesto el estudiante.
Los resultados a los que se han llegado se encuentran en el presente
informe, el mismo que, se ha organizado de la siguiente manera:
En el Capítulo I, se expone los antecedentes del problema actual
para el cual va dirigida esta investigación, el marco teórico en el cual constan
ix
conceptos bibliográficos sobre oratoria y expresión oral, abarcando así
también los fundamentos teóricos del problema, el posicionamiento teórico
personal, las preguntas directrices, el glosario de términos desconocidos.
En el Capítulo II, se destaca principalmente sobre la metodología
aplicada a la investigación, el planteamiento del problema, la formulación
del problema, la delimitación, los objetivos mismos que son las pautas a
seguir para llegar a una propuesta de solución justificada a la investigación
realizada, el tipo, método, técnicas e instrumentos que nos ayudaron a
recopilar la información necesaria misma que analizamos para saber con
qué población se llevó a cabo la investigación y el esquema de la propuesta.
En el Capítulo III, presentamos la propuesta de solución así como las
conclusiones y sugerencias, bibliografía y anexos.
CAPÍTULO I
MARCO TEÓRICO
1.1 Antecedentes
A.-Antecedentes internacionales
Entre las investigaciones realizadas en el ámbito nacional sobre
hábitos alimentarios y rendimiento académico se encuentran algunas que se
citaran a continuación:
Gudrid Mariella Jiménez en (1996), en Guatemala, realizó un estudio titulado
“Creencias y hábitos alimentarios durante el período de embarazo y
lactancia de las mujeres de aldeas del departamento de Chiquimula,
Guatemala 1996”. Con el objetivo de determinar las creencias y hábitos
alimentarios durante el embarazo y la lactancia de mujeres beneficiadas por
el Instituto Benson La población la integraron 77 mujeres en edad
reproductiva, beneficiarias del Instituto Benson, de las comunidades de
Chancó, Corral de Piedra y Salitrón. Para la recolección de datos se
utilizaron un formulario y una guía de grupos focales sobre creencias y
hábitos alimentarios durante el embarazo y la lactancia. Se llegaron a las
siguientes conclusiones entre otros: Más del 70% de las mujeres durante la
2
lactancia declaró que alimentos como aguacate, coco, conserva de coco y
limón descomponen la leche y le hacen mal al lactante y durante el
embarazo y la lactancia no existe variación alguna en la alimentación de más
del 75% de las mujeres. La razón principal de ello es la pobreza y falta de
conocimientos nutricionales relacionados con dichos períodos.
María Rivera Barragán, en Tabasco México en el año (2013) realizó
un estudio titulado “Hábitos alimenticios en estudiantes de la Universidad
Juárez Autónoma de Tabasco”. Con el objetivo de identificar el estado
nutricional y hábitos alimenticios en estudiantes de primer año de la División
Académica de Ciencias de la Salud. La investigación es de tipo descriptivo
transversal. La muestra se obtuvo por muestreo probabilístico estratificado,
constituyendo 274 estudiantes. Los instrumentos que utilizo fueron un
formulario tipo cuestionario, con el que se obtuvieron datos sobre las
características económicas, religiosas, estado nutricional y percepción de la
alimentación y los hábitos alimenticios. Llegando a la siguiente conclusión
entre otros:
Los porcentajes más altos de estudiantes consumían alimentos y
preparaciones a base de maíz y cereales, así como de carnes y sus
derivados, el consumo de frutas y verduras era muy limitado; lo que puede
conllevar al deterioro de su estado nutricional y al incremento de malos
estilos de vida.
B.-Antecedentes nacionales
González (2014), ha realizado una investigación denominada:
Influencia de los factores socioeconómicos en el rendimiento académico
internacional: hacia la igualdad de oportunidades educativas, y llegó a la
siguiente conclusión:
A partir de la evidencia empírica podemos señalar que determinadas
características socioeconómicas, así como determinados hábitos influyen,
3
sobre el rendimiento académico. El resultado más significativo es que, en el
conjunto de países evaluados, el nivel de estudio de los padres condicionan
los resultados de los niveles de aprendizaje de los hijos. Si valoramos que
estas diferencias no son legítimas podemos decir que actualmente la
educación no se ofrece en igualdad de oportunidades, pues aquellos
estudiantes con desventajas socioeconómicas, de partida obtendrán con
una alta probabilidad, peores resultados en la escuela, lo cual tendrá
repercusiones en el estudio universitario y futuros ingresos salariales.
1.2 Marco referencial: Hábitos alimentarios
1.2.1 La alimentación
A la hora de describir el concepto de alimentación, se puede decir que
este es el proceso mediante el cual los seres vivos consumen diferentes
tipos de alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes necesarios para
sobrevivir.
Estos nutrientes son los que luego se transforman en energía y
proveen al organismo vivo que sea de aquellos elementos que requiere para
vivir. La alimentación es, por tanto, una de las actividades y procesos más
esenciales de los seres vivos ya que está directamente relacionada con la
supervivencia.
Hierro, (2003), la alimentación siempre es un acto voluntario y por lo
general, llevado a cabo ante la necesidad fisiológica o biológica de
incorporar nuevos nutrientes y energía para funcionar correctamente. Los
tipos de alimentación pueden variar de acuerdo al tipo de ser vivo del que
estemos hablando. En este sentido, debemos mencionar alimentación
herbívora (aquella que se sustenta sólo de plantas), alimentación carnívora
(que recurre sólo a la carne de otros animales) y finalmente la alimentación
omnívora (combinación de las dos anteriores y característica del ser
humano).
4
Mientras que los vegetales y los animales recurren a la alimentación
como una simple necesidad fisiológica que busca cubrir las necesidades
básicas de supervivencia, el ser humano ha transformado desde tiempos
inmemoriales al proceso de alimentación en una situación social en la que
además de ingerirse los productos deseados y útiles, también se comparten
experiencias y situaciones con los pares. Con este fin, el ser humano ha
desarrollado no sólo instrumentos que le permitan obtener más fácilmente
los alimentos, si no también espacios y prácticas especialmente destinados
a la alimentación, pudiendo encontrar hoy en día diferentes tipos de
alimentación de acuerdo a cada necesidad individual.
Se considera que una buena alimentación para el ser humano es
aquella que combina de manera apropiada todos los diferentes alimentos
que se encuentran en la naturaleza. La pirámide nutricional es en este
sentido un buen método para establecer qué tipos de alimentos deben
ocupar un mayor lugar en la alimentación de cada individuo y cuáles un lugar
menor. La alimentación humana está en muchos casos ligada a la
emocionalidad y por eso pueden desarrollarse fácilmente problemas de
salud relacionados con este tema, por ejemplo desórdenes alimentarios,
obesidad, diabetes, malnutrición y otros problemas que no son solamente
consecuencia de factores biológicos.
1.2.1.1 Clasificación de los alimentos
Hierro (2003), se han propuesto numerosas formas de clasificar a los
alimentos naturales, entre ellas podemos citar:
1) Por su naturaleza:
a) Vegetales
b) Animales
c) Minerales
5
2) Por su composición química: (según el nutriente que más abunda)
a) Hidrocarbonados
b) Proteicos
c) Grasos
d) Vitamínicos
e) Con fibras
3) Por la función principal que cumplen en el organismo:
a) Energéticos
b) Plásticos
c) Reguladores
4) Por su procedencia:
a) Cárneos
b) Lácteos
c) Huevos
d) Cereales, Pastas y Legumbres
e) Hortalizas y Frutas
f) Aceites y grasas
g) Azúcares y dulces
h) Infusiones y Bebidas
6
5) Por sus posibilidades de conservación:
a) Perecederos
b) Semi-Perecederos
c) No Perecederos
En el manejo dietético-nutricional habitual, se utiliza como base la
clasificación por procedencia, y dentro de esta se combinan las
clasificaciones por composición química y funciones.
Dentro de cada subcategoría existe una amplia variedad de alimentos
naturales, y un sinnúmero de derivados y subproductos que se obtienen a
partir de la manufactura y el procesamiento industrial de los mismos.
1.2.1.2 Combinación adecuada de los alimentos
Nuestro estómago está hecho para digerir un solo alimento cocinado
a la vez. Un alimento cocinado es aquel que ha sido por alguna forma de
calentamiento, ya sea la sopa, la carne, los guisos, las frutas o las verduras
calentadas.
Lo ideal es que combines siempre un platillo cocinado (una comida
sólida) con alguna ensalada (comida líquida, sin cocinar). Hay que tomar en
cuenta que las verduras cocidas cuentan como comida cocinada.
Hierro (2003), la combinación de proteínas y carbohidratos es
incompatible. Para descomponerse en el estómago, cada una requiere de
jugos gástricos ácidos y alcalinos respectivamente. Si tú mezclas a la hora
de comer proteínas y carbohidratos, el estómago segrega jugos gástricos
tanto ácidos y alcalinos: la consecuencia es que, al mezclarse los jugos se
neutralizan.
7
Es entonces que a tu estómago le cuesta muchísimo digerir el
alimento de hecho, muchas veces no puede hacerlo, y esto es lo que te
provoca la indigestión o la acidez estomacal.
(Hierro, 2003):
Cuando mezclas proteínas y carbohidratos en una misma comida, el
alimento pasa horas sin poderse digerir en tu estómago, y es aquí
donde comienza a ocurrir el proceso de descomposición del alimento,
entonces se comienzan a producir toxinas, gases, mal aliento, etc. La
mezcla anterior ocasiona además que de hecho, aunque no hayas
consumido alcohol, la misma fermentación del alimento lo produce, y
si no consumes alcohol por no dañar al hígado, un descuido en tu
digestión lo puede estar haciendo. (p.98)
Durante nuestra dieta hay muchos ejemplos comunes de esta
combinación (carbohidratos y proteínas): pastas (carbohidratos) y queso u
hongos (proteínas), carne (proteína) y papás o aceitunas, leche (proteína) y
pastas, pan, frutas, etc.
La combinación de dos carbohidratos en una misma comida no es tan
perjudicial como la de dos proteínas en una misma comida.
Hay que recordar que todo lo que se cocina o calienta es un alimento
sólido, por lo tanto, si las verduras están cocinadas, cuentan como alimento
cocinado.
La teoría que propone que en una comida se mezclen todos los
grupos alimenticios es incorrecta.
La fruta es muy recomendable consumirla sola, sin mezclarla con
ningún otro alimento. La razón es que el azúcar natural de la fruta fermenta
cualquier alimento en el estómago.
8
Cuando comes frutas con otros alimentos, estas acelerando la
fermentación del alimento, esto provoca empachos, indigestión y que las
vitaminas de la fruta no se aprovechen del todo. Además, como ya se dijo,
cuando los alimentos se fermentan y pudren en el organismo, es como si
tomaras alcohol.
Si vas a consumir frutas, lo ideal es consumir las cítricas como primer
alimento por las mañanas. El limón, la guayaba, la piña, la ciruela, la fresa, la
toronja, la naranja, etc. son ideales ya que purifican el organismo y depuran
la sangre, limpian y preparan el estómago para que este comience a
funcionar. Necesitas sólo veinte minutos para que estas frutas se asimilen
completamente en tu organismo, así que espera veinte minutos después de
haberlas consumido para desayunar después.
Las demás frutas puedes comerlas a distintas horas del día,
procurando que sea media hora antes o dos horas después de haber comido
algo.
Procura no tomar líquidos a la hora de la comida. Estos diluyen los
jugos gástricos y provocan que la comida tarde mucho más para asimilarse.
Una pequeña taza de un te digestivo es lo recomendado y el suficiente
líquido antes, durante o después de la comida.
Procura tomar agua media hora antes o una hora después de la
comida. (Hierro, 2003, p.88)
1.2.2 A qué se llama hábitos alimenticios
Se puede definir como los hábitos adquiridos a lo largo de la vida que
influyen en nuestra alimentación y que se han hecho costumbre, muchas
veces como heredada por el seno familiar.
Los hábitos alimenticios se transmiten de padres a hijos y están
influidos por factores como el lugar geográfico, el clima, la vegetación, la
disponibilidad de la región, costumbres y experiencias, pero también tienen
9
que ver la capacidad de adquisición, la forma de selección y preparación de
los alimentos y la manera de consumirlos (horarios, compañía).
1.2.2.1 Factores que intervienen en los hábitos alimenticios
Factores Geográficos: Las sociedades viven casi completamente de
los alimentos que producen y la naturaleza de sus dietas está determinada
por la calidad de la tierra, el clima, el suministro de agua, la capacidad de
producción en materia de agricultura, la caza, la pesca y la ubicación
geográfica. Esto se debe a que en las montañas o en el mar, cerca de los
ríos y lagos, en el trópico o en zonas templadas, la tierra y el agua les
ofrecen diferentes alimentos.
Factores Culturales: La cultura se define como el estilo de vida propio
de un grupo de personas, casi siempre de la misma nacionalidad o
procedentes de una localidad determinada. Las creencias y hábitos
alimentarios son un aspecto profundamente arraigado en muchas
civilizaciones. Las creencias y hábitos alimentarios de una cultura se van
transmitiendo de una generación a otra por instituciones como la familia,
escuela e iglesia. Las prácticas alimentarias originadas en estos diferentes
grupos pueden satisfacer, en alguna medida, las necesidades biológicas
básicas.
Factores Religiosos: La alimentación se ve condicionada por muchas
creencias religiosas. Las restricciones impuestas por la religión
influyen en los hábitos alimentarios de muchos pueblos. Por ejemplo,
la mayoría de hindúes no come carne de res y algunos de ellos jamás
prueban alimento alguno de origen animal, excepto la leche y
productos lácteos, pues su religión les prohíbe quitar la vida a un
animal. Los protestantes no ingieren bebidas alcohólicas de ninguna
clase. Los mormones no consumen café ni bebidas alcohólicas. A
través de los siglos algunas de estas limitaciones de carácter religioso
han ido privando a algunos pueblos de ciertos alimentos dando lugar
a diferencias nutricionales generalizadas. (Guzmán, 1982, p.240)
10
Factores Sociales: El individuo pertenece a diversos grupos sociales,
por lo cual no puede prescindirse del efecto que tenga la conducta colectiva
sobre sus creencias y hábitos alimenticios. En los grupos sociales a que se
está adscrito (iglesia, colegio, trabajo, sindicato y otros) a menudo se sirven
comidas y los menús tienden a reflejar los gustos del grupo. El prestigio
social es también uno de los factores sociales que determinan las creencias
y hábitos alimentarios, pues existen algunos alimentos que gozan de
significado social.
Factores Educativos: El nivel educativo ha influenciado el patrón
alimentario el cual se ha observado que varía según el grado de escolaridad
de las personas y familias. Así lo muestran algunos estudios realizados
sobre el tema, en diferentes partes del mundo. No han sido únicamente los
patrones alimentarios que cambian según la escolaridad, sino que también el
horario de las comidas, los métodos de preparación, almacenamiento y otros
de alguna u otra manera han variado.
Factores Económicos: El alza del costo y la escasez de víveres han
hecho sentir su impacto en las comunidades y los hábitos de numerosas
familias a nivel mundial. La diferencia entre pobres y ricos se ha acentuado
aún más, ya que para los primeros las limitaciones para adquirir comidas
diferentes y de origen animal son cada día mayores.
Factores Psicológicos: Las creencias y hábitos alimentarios son parte
importante de la conducta humana. Por ello es que durante los
últimos años se le ha dado un mayor énfasis a la alimentación y
nutrición desde el punto de vista psicológico-social. La alimentación
no se reduce exclusivamente al campo puramente fisiológico sino
también comprende el campo psicológico social. Suponiendo que el
individuo haya sido motivado a través de diferentes medios para
cambiar su conducta en cuanto a sus creencias y hábitos
alimentarios, éstos quedarán afectados por el conocimiento adquirido.
En este caso el individuo necesita información para elegir los tipos y
11
las cantidades apropiadas de alimento. Así pues, aunque saber algo
de nutrición es indispensable para realizar el cambio deseado, la
información es inútil si el individuo no ha aceptado la necesidad de
cambiar y no está motivado para hacerlo. (Guzmán, 1982, p.241))
1.2.3 Alimentación saludable en el adulto joven
La alimentación es mucho más que el hecho de comer para saciar el
hambre o comer para vivir, debe conseguir mantener la salud y prevenir
enfermedades. Es una actividad necesaria y vital para todo ser humano,
cubre necesidades biológicas, psicológicas y sociales.
Una alimentación es saludable si incluye variedad de alimentos, se
prepara siguiendo las normas básicas de higiene y seguridad alimentaria, su
sabor y presentación responde a los principios de la gastronomía de cada
región y se consume en un ambiente agradable, disfrutando con la familia o
los amigos. De este modo se sintetizan los aspectos físicos, psíquicos y
sociales que integran el concepto de salud. (Guzman,1982, p.244)
La juventud constituye un periodo de transición entre la adolescencia
y la edad madura. Ser estudiante o trabajar, ser independiente o permanecer
en la vivienda familiar configuran un estilo de vida peculiar que influye
directamente sobre los hábitos alimentarios .Gran parte de los jóvenes
tienen un perfil de consumo de alimentos basados en los siguientes criterios:
sencillez, rapidez y comodidad en la preparación de alimentos, presupuesto
muy limitado destinado a la alimentación y forma no convencional de
consumo, es decir, compaginan el acto de comer con otro tipo de actividades
(TV, radio, lectura, etc.) Su sentido del horario de las comidas es muy laxo,
pueden comer a cualquier hora y la dieta suele acomodarse a sus exigencias
y ritmos de trabajo o estudio. Realizan numerosas "tomas" de alimentos,
fraccionando el volumen total de la dieta diaria y, en general, comparten en
pocas ocasiones la comida con la familia.
12
Ante dichas situaciones, resulta esencial proponer estrategias con el
fin de beneficiar la salud de los jóvenes a través de una alimentación que,
siendo agradable y ajustada a sus gustos en la medida de lo posible,
contribuya a promover su salud y prevenirles de determinadas
enfermedades en el futuro: cardiovasculares, hipertensión, obesidad,
determinados tipos de cáncer, osteoporosis, diabetes, etc. (Valdivia.2006,
p.79)
El hecho de llevar a cabo una alimentación variada (incluyendo
diversidad de alimentos) y equilibrada (en cantidad adecuada a las
necesidades individuales), es, entre otros factores, una de las principales
vías de promoción de salud y calidad de vida. Por un lado, cubre las
necesidades biológicas básicas para que el cuerpo funcione cada día con
total normalidad y por otro, sirve como prevención y tratamiento ante ciertas
enfermedades y/o alteraciones orgánicas. (Valdivia.2006, p.80)
Es por ello que se elaboró la Pirámide Nutricional Peruana, donde
brinda una idea muy clara de lo que debe ser una adecuada alimentación y
se ajusta a la cultura alimenticia de nuestro país.
Fuente: Basada en la nueva pirámide nutricional de EE.UU. 2002
13
La base de la pirámide, el primer grupo de alimentos contiene
alimentos con alto contenido de carbohidratos que son la fuente más
importante de energía y fibra. Aquí se encuentran los cereales como el maíz,
cebada, arroz y avena principalmente, los granos andinos como la kiwicha,
quinua, los tubérculos como papa, olluco, mashua, y raíces como el camote,
, arracacha yuca y finalmente menestras o leguminosas como el tarwi,
frejoles y otras. Este grupo de alimentos debe consumirse entre 4 a 5 veces
por día: en el desayuno, a media mañana, almuerzo, media tarde y comida
preferentemente.
En segundo grupo de alimentos de la pirámide se encuentran las
frutas y verduras. Caracterizándose por contener principalmente vitaminas
antioxidantes entre ellas la vitamina A que además es necesaria para formar
defensas y la vitamina C que entre otras funciones también aumenta la
absorción de hierro y otros micronutrientes. Este grupo de alimentos debe
consumirse mínimo 3 veces por día.
El tercer grupo lo representan alimentos con proteínas de alto valor
biológico, como la gallina, sangrecita, pescado, entre otros. Estos deben ser
consumidos 2 veces por día y otros tipos de proteína de origen animal que
pueden ser consumidos 1 vez por día. Aquí se encuentra por ejemplo, queso
y leche.
El cuarto grupo de alimentos que se encuentra en la punta de la
pirámide es representado por los alimentos con elevado contenido de grasas
y azúcares simples. Por su ubicación en la pirámide, significa que este grupo
de alimentos debe consumirse en cantidad reducida y de vez en cuando
como es el caso de las grasas.
Los alimentos que se encuentran en este grupo son: mantequilla,
margarina, grasa de cerdo, aceites, golosinas, gaseosas, caramelos, entre
otros. (Valdivia.2006, p.84)
14
1.2.3.1 Los buenos hábitos alimenticios
Los buenos hábitos alimenticos, permiten llevar una vida sana y
equilibrada, que es capaz de expresarse positivamente en cuanto se refiere
al rendimiento en toda la extensión de la palabra, y en el estudio, con mayor
fuerza.( Alvarado, 2009, p.88), puntualiza:
Equilibrada, es decir cada comida debe contener en igual cantidad o
alimentos de los tres grupos. En nuestra cultura, se exagera del consumo de
carne y se dejan a un lado los cereales, verduras y frutas, favoreciendo así
la obesidad y muchos problemas por la falta de vitaminas y minerales.
Higiénica, para prevenir enfermedades infecciosas se debe cuidar
mucho la calidad, frescura y forma de preparación de los alimentos. El
lavado de manos antes de prepararlos y comerlos es un hábito que debe
fomentarse en los niños desde muy pequeñitos.
Suficiente, esto con relación a cubrir las necesidades de nutrimentos,
más que a comer mucho. Cada persona tiene capacidad diferente para
comer y no se debe imponer la misma cantidad a todos, esto en lugar de
beneficiar, ocasiona muchos problemas en las comidas familiares.
Variada. Es importante que los niños aprendan a comer de todo y si
hay algo que no les gusta (que nos suceda a todos) tratar de no darlo y
buscar un alimento sustituto de los nutrimentos que contiene. Lo importante
son los nutrimentos, no el tipo de alimento en especial. No olvides tomar
agua y hacer ejercicio.
1.2.3.2 Los malos hábitos alimenticios
El Instituto de Salud Magazine, manifiesta expresamente los malos
hábitos alimenticios:
Iniciar el día, saltándose el desayuno. Con motivo de las presiones
cotidianas, falta de tiempo y largos recorridos para llegar a los centros
15
laborales, mucha gente tiene el mal hábito de no desayunar. Circunstancia
que además de afectar la salud de las personas a causa de largo periodo de
ayuno ocurrido durante el sueño y la necesidad que tiene el organismo de
vitaminas, minerales, calcio, hierro y zinc, entre otros nutrientes, provoca que
estas experimenten una sensación de hambre durante la mañana, e incurran
al medio día en una comida excesiva.
Comer de manera rápida y sin masticar los alimentos. Muchas veces
en forma inconsciente otras por falta de tiempo o nuestra mala organización,
somos propensos a comer demasiado rápido y no damos tiempo a que los
mecanismos neurofisiológicos de saciedad alimenticia reaccionen de manera
que seguimos comiendo. La recomendación es comer despacio, masticar
adecuadamente los alimentos y esperar unos minutos entre cada platillo.
Picar de aquí y de allá entre comidas. La mayor de las veces a causa
de la ansiedad o imitación y sin tener realmente hambre, muchas veces
comemos dulces y alimentos que suman calorías a nuestro cuerpo. La
alternativa es ingerir a medio día y media tarde un par de galletas
habaneras, comer un yogurt Light o tomar una taza de té.
Saltarse las comidas. Otra vez a causa de nuestra mala organización
alimentaría ya sea porque picoteamos alimentos aquí y allá o porque
hacemos una comida muy abundante nos sentimos satisfechos durante
muchas horas y no realizamos las otras comidas. Por ello es importante
guardar una disciplina en los alimentos y realizar cinco comidas diarias con
dosis menores entre comidas, tales como galletas habaneras, té o yogurt.
Abusar de los alimentos ricos en grasas y azucares. Aunque
generalmente muy agradables al gusto, debemos evitar los embutidos,
helados, quesos, pasteles, frutos secos, salsas, etcétera y sustituirlos por
frutas y verduras, toda vez que además de contener fibra poseen menos
cantidad de calorías.
16
Consumir alimentos chatarra que invitan a seguirlos comiendo.
Algunos alimentos como papas fritas, frutos secos, cacahuates, gomitas y
galletas contienen tal cantidad de sal y dulce que aumentan el apetito por lo
que debe evitarse su compra y alejarse de ellos en reuniones.
Alvarado (2009):
Comer de forma excesiva los llamados productos Light. Es importante
no confundir las propiedades de los productos Light y suponer que no
engordan, porque aun cuando puedan contener menos calorías que
otros productos, su consumo desproporcionado puede provocar
precisamente que se suba de peso. (p.90)
Consumir bebidas alcohólicas. Las bebidas alcohólicas aportan una
cantidad importante de calorías a nuestra ingesta, tan sólo por mencionar
algunos ejemplos un vaso de brandy proporciona dos cientos quince
calorías, una cerveza noventa calorías y media copa de vino tinto ochenta
calorías, o lo que es lo mismo el equivalente a comer un bistec.
Acudir al almacén con hambre y acumular latas en la alacena. Es
importante no llevar tentaciones al hogar, ni comprar alimentos por antojo
porque es muy alta la probabilidad que comas más de lo necesario.
No tomar agua y beber líquidos con azúcar y gas. Es importante no
sumar más azúcar en forma líquida a nuestro organismo. Ocho vasos
de agua purificada diariamente es la mejor opción para una vida
saludable. (Alvarado, 2009, p.93),
1.2.4 Alimentos procesados
a) Definición
Se define como comida procesada a todo alimento que haya sufrido
un cambio antes que lo podamos consumir. El cambio puede ser
desde congelarlo o salarlo para preservar su calidad nutritiva o su
17
frescura, o también puede ser tan complejo como elaborar un
alimento congelado listo para consumir (Morán, 2013, p.59).
b) Procesado de alimentos
Se llama así a un conjunto de procesos realizados en las diferentes
partes de la cadena de producción, transporte, venta y también el consumo
realizados con el objeto de garantizar la vida e higiene de los alimentos. Se
parte de la idea inicial de que los alimentos son productos perecederos y es
necesario poseer ciertas condiciones y realizar ciertos tratamientos para que
sea posible su conservación. Algunos alimentos tienen varias fuentes de
conservación como pasteurización, salación, entre otras.
Pasteurización. Consiste en subir la temperatura a grados
centígrados (Celsius) a altas temperaturas y bajarla rápidamente para que
enfríe y así se conserve.
Durante el procesamiento de los alimentos se debe de tener un
riguroso control, por ejemplo: control de buenas prácticas de manufactura
que involucra, la higiene del personal, instalaciones limpias y sanitizadas,
control de plagas, temperaturas de cocimiento adecuadas, con el fin obtener
un producto inocuo (que no hace daño). (Gordan, 2008, p.59).
c) Diversidad de productos procesados
Existen una variedad de productos procesados que son utilizados en
la dieta alimenticia, entre ellos tenemos: quesos, salsa kétchup, salsa de
soya, avena precocida, jamón ahumado, conservas, carne congelada, jugos
enlatados, azúcar, pan, bebidas gasificadas, etc.
Estos productos están presentes en forma diaria en nuestra
alimentación, muchos de estos productos son enriquecidos con otras
sustancias; sin embargo, tienen también propiedades que son dañinos para
la salud. La nutricionista Rocío Morán dice:
18
“Los productos altamente procesados contienen: agentes colorantes,
conservantes, pesticidas, grasas trans, cloruro de sodio, OMG (organismos
genéticamente modificados), aceites vegetales no saludables, ácidos grasos
poli-insaturados” (Morán, 2013, p. 96).
1.2.5 Recomendaciones en la alimentación
MINSA-PERU-(2015), para tener un buen rendimiento académico y
físico, los estudiantes necesitan consumir alimentos nutritivos ricos en
vitaminas, minerales y proteínas además de evitar el desarrollo, a largo
plazo, de enfermedades como gastritis, obesidad y estreñimiento. Según el
Instituto Nacional de Salud, los estudiantes tienen malos hábitos alimenticios
porque no establecen horarios específicos para almorzar, muchos trabajan y
estudian al mismo tiempo optando por comprar “algo” que les quite el
hambre.
Sin embargo los jóvenes requieren alimentarse nutritivamente para
obtener energía y micro nutrientes que le permitan crecer, moverse,
mantener funciones vitales y reparar su permanente desgaste por el estudio.
La alimentación diaria del universitario debe tener la presencia de las
vitaminas A, B1, C y E así como el Ácido Fólico.
Vitamina A: Es principal para los ojos y mejora la visión nocturna,
también aumenta la defensa contra las infecciones como las del sistema
respiratorio y urinario. Se halla en el aceite de pescado, hígado, yema del
huevo, espinacas, zanahorias, mantequilla, otras verduras amarillas y
anaranjadas.
Vitamina B1: Es necesaria para la producción de energía, en
especial de los músculos del corazón. Ayuda a combatir problemas de
memoria y aprendizaje. Se encuentra en los cereales integrales, semillas de
girasol, carne de cerdo, mariscos, frijoles, garbanzos, lentejas y nueces. La
carencia de esta vitamina ocasionaría fatiga e irritabilidad.
19
Ácido Fólico: Es una vitamina del complejo B que protege el sistema
nervioso, y por tanto mejora la salud emocional. Quienes tienen bajos
niveles de esta vitamina son más propensos a sufrir episodios de tristeza.
Esta principalmente en verduras de hoja verde, como la espinaca,
brócoli, palta, lentejas, cereales integrales, naranja y pavo.
Vitamina C: Para combatir la angustia en épocas de estrés
(exámenes) es fundamental producir adrenalina, y eso se favorece
consumiendo mayores cantidades de vitamina C, ya que refuerza el sistema
inmunológico estimulando la producción de hormonas. Está en el melón,
naranja, limón, kiwi, frutas rojas y vegetales de hoja verde (brócoli).(
(Valdivia,.2006, p.84)
A continuación, se presentan algunos ejemplos de una alimentación
saludable:
Ejemplo 1:
Desayuno
1tza leche con avena
1 pan con aceituna
1 vaso jugo de papaya
Almuerzo
Sopa de verduras con fideos
Croqueta de pescado con puré de papa y 1 porción de arroz
1Plátano
Cena
Ajiaco de caihuas con 1 porción de arroz
Leche asada
20
Ejemplo 2:
Desayuno
1tza leche
1 vaso zumo de fruta
1 pan con mermelada o margarina
Almuerzo
Crema de zapallo
Olluquito con carne de res y 1 porción de arroz
Ensalada de fruta
Cena
Flan de verduras con pollo
Mazamorra de leche
Ejemplo 3:
Desayuno
1tza avena con manzana
1 pan con queso
Almuerzo
Ensalada de verduras
Pallares con pescado frito y 1 porción de arroz
Fruta cítrica
Cena
Saltado de pollo con brócoli y 1 porción de arroz
Fruta
21
1.2.6 Rendimiento académico
El Diccionario Enciclopédico de Educación (2000), afirma “que el
rendimiento académico es el nivel de conocimientos que posee un alumno,
para ello intervienen factores diversos como el nivel intelectual, la
motivación, la personalidad, los hábitos de estudio, la relación docente–
alumno” (p.63).
También es de suma importancia la calidad de enseñanza, clima
familiar apropiado, participación de los padres en el proceso educativo,
buena salud física y mental, alimentación equilibrada, infraestructura
educativa apropiada, ubicación de la institución educativa, etc.
Pizarro (2005), se refiere “al rendimiento académico como una
medida de las capacidades, en forma estimativa lo que una persona ha
aprendido como consecuencia de un proceso de instrucción o de formación”
(p. 88).
Retana (2003), manifiesta:
Que el rendimiento académico de los estudiantes es el resultado
expresado en una nota numérica que obtiene un alumno de una
evaluación que mide el producto del proceso de enseñar y aprender
en el que participa, alcanzar la máxima eficiencia donde el estudiante
pueda demostrar todas sus capacidades cognitivas, conceptual,
actitudinal y procedimental. (p. 88)
Al hablar de rendimiento académico nos referimos al aspecto
dinámico de la institución educativa al encontrar la relación existente entre el
trabajo realizado por el docente y los estudiantes, teniendo en cuenta la
familia, la sociedad y el ambiente académico. También se afirma que el
rendimiento académico es el fin de todos los esfuerzos y todas las iniciativas
del docente, de los padres, de los mismos estudiantes, el valor de la
institución educativa y al docente se le juzga por los conocimientos y logros
22
adquiridos por los estudiantes a lo largo de un periodo, ciclo, o semestre
que se sintetiza en un calificativo final, siendo el propio alumno responsable
de su rendimiento académico. Por último, el rendimiento académico es un
indicador del aprendizaje alcanzado por los estudiantes en un determinado
periodo, siendo de mucha importancia, ya que constituye el objetivo central
de la educación.
El rendimiento académico es un fenómeno multicasual que
preocupa a los estudiosos desde hace muchos años y por lo mismo su
planteamiento debe ser multivariado. Por consiguiente, se asume en la
presente investigación que el rendimiento académico es un fenómeno que
involucra muchas variables.
Para García & Palacios (2001), después de realizar un análisis
comparativo de diversas definiciones del rendimiento académico, concluyen
que:
Hay un doble punto de vista, estático y dinámico, que atañen al sujeto
de la educación como ser social. En general, el rendimiento escolar es
caracterizado del siguiente modo: El rendimiento en su aspecto dinámico
responde al proceso de aprendizaje, como tal está ligado a la capacidad y
esfuerzo del estudiante. En su aspecto estático comprende al producto del
aprendizaje generado por el estudiante y expresa una conducta de
aprovechamiento. El rendimiento está ligado a medidas de calidad y a juicios
de valoración. El rendimiento es un medio y no un fin en sí mismo. El
rendimiento está relacionado a propósitos de carácter ético que incluye
expectativas económicas, lo cual hace necesario un tipo de rendimiento en
función al modelo social vigente. (p. 113)
Sin embargo Rodríguez (2005), en el mismo sentido sostiene que el
rendimiento académico es:
El resultado del proceso educativo que expresa los cambios que se
han producido en el estudiante, en relación con los objetivos previstos. Estos
23
cambios no sólo se refieren al aspecto cognoscitivo, sino que involucran al
conjunto de hábitos, destrezas, habilidades, actitudes, aspiraciones, ideales,
intereses, inquietudes, realizaciones, etc., que el estudiante debe adquirir.
Es decir, el rendimiento academico no sólo se refiere a la cantidad y
calidad de conocimientos adquiridos por el estudiante en la escuela, sino a
todas las manifestaciones de su vida. (p. 62).
Por otro lado, Solórzano (2001), afirma:.
Hay que partir que el rendimiento académico es uno de los
indicadores del aprendizaje frente a demandas específicas que
implica un escenario previamente montado por el sistema educativo;
para indicar a través de calificaciones, parámetros o evaluaciones
convencionales cuanto comprende un estudiante acerca de un objeto
matemático particular. (p. 49)
Sin embargo Kaczynka (2006), afirma que el rendimiento académico:
Resume la influencia de todos los factores estudiante, docente,
objetivos, contenidos, metodología, recursos didácticos, sistema de
evaluación, infraestructura, mobiliario, hogar, sociedad, etc., que de
una u otra manera influyen para lograr o no lograr los objetivos
programados. Sin embargo los factores más importantes son el
binomio humano: estudiante-docente. La función del docente es
estimular, planificar, dirigir y evaluar a los estudiantes para que logren
los objetivos programados, es decir, para formarlos o educarlos. No
se debe olvidar que, "de todas las victorias humanas les toca a los
docentes, en gran parte, la responsabilidad.(p.74)
Entonces, se debe tener presente que el rendimiento académico
representa en todo momento el esfuerzo personal del estudiante, orientado
por el docente e influenciado por otras variables, como son, las condiciones
individuales, las condiciones pedagógicas, las condiciones ambientales, etc.
24
1.2.6.1 Características del rendimiento académico
Según García & Palacios (1991), las características fundamentales
del rendimiento académico son:
Adaptación: Lograr rendimientos óptimos: el estudiante va
aprendiendo a adaptarse a las circunstancias subjetivas y objetivas de su
medio social. Desarrollo: El desarrollo del rendimiento académico necesita
de práctica constante de un conjunto de aptitudes para avanzar
cualitativamente. Capacidad forjadora: se logra después de adquirir un
pensamiento crítico ante el mundo, la sociedad y los conocimientos en
general.
Memorísticos: Tienen un valor muy relativo si es que no se emplean,
de manera selectiva. Reflexivos y/o críticos: Son los que deben ser
impulsados insistentemente en todos los niveles. Aplicativos y prácticos: son
esenciales y necesarios cuando están relacionados con los aspectos
teóricos asimilados y su constante relación práctica e intelectiva. Creativos:
Son los aportes nuevos o diferentes que el estudiante muestra en base a sus
conocimientos previos y a sus prácticas de vida. (p.85)
Muchos autores relacionan el rendimiento con otros factores, como
los socioeconómicos, familiares y hasta lingüístico-culturales, que si bien,
pueden ser considerados agentes intervinientes, nunca han demostrado a
ciencia cierta que puedan determinar el rendimiento académico, ni mucho
menos, que el control de alguno de ellos pueda predecir el rendimiento
escolar ha alcanzar.
Por lo tanto García & Palacios (2001), sostienen que otros factores
suelen relacionarse al rendimiento académico:
En el rendimiento académico, intervienen muchas otras variables
externas al sujeto, como la calidad del docente, el ambiente de clase,
la familia, el programa educativo y variables psicológicas o internas,
25
como la actitud hacia la asignatura, la inteligencia, la personalidad, el
auto- concepto del estudiante, la motivación. En suma, el rendimiento
académico del estudiante depende de su situación material, social y
de cómo es consciente de su propio aprendizaje, que debe ser
tomado en cuenta en el momento de evaluar su nivel de aprendizaje.
(p.99)
Además Arredondo (2009), menciona sobre la importancia de los
indicadores del rendimiento académico que:
Están constituidos por: La tasa de éxito, tasa de repitencia y tasa de
deserción. Por ello, para llegar a la categoría del saber consciente, es
decir, apropiarse del conocimiento; se debe de contar con el dominio
perfecto de los procesos lógicos operacionales que transforman los
elementos de un determinado hecho o experiencia previa, en un
sistema coherente de obtención de resultados. La elaboración de
procedimientos operatorios como consecuencia del ejercicio mental
del entendimiento, la comprensión y el conocer acerca de las
características y atributos de un motivo de estudio, es una tarea
obligada del aprendizaje; cualquier digresión o planteamientos
equivocados sólo conducen a resultados espurios o falsos, que tienen
que ser replanteados con mayor precisión. (p.60)
La evaluación del rendimiento académico del estudiante tiene como
objetivo examinar su desempeño en el proceso de formación, teniendo en
cuenta sus condiciones y capacidades. La evaluación se lleva a cabo para
determinar si el estudiante está preparado para enfrentar las nuevas etapas
en el proceso de su formación y, en ese sentido, se constituye en el
referente básico que indica el nivel de calidad de todos los elementos que
intervienen en el proceso educativo.
Por lo tanto Arredondo (2009), afirma que un indicador de la eficacia
del currículo, es la que precisa si se satisfacen o no las necesidades
seleccionadas. Para ello el autor plantea:
26
Determinación de índices de deserción, reprobación, acreditación y
promedios generales de los objetivos terminales por materias y áreas
de estudio, por medio de la consideración de aspectos tales como
semestre, sexo, generación, etc. Análisis de áreas curriculares y
conceptuales en relación con el rendimiento académico de los
estudiantes y los procedimientos y los materiales de instrucción.
Análisis de la labor de los docentes en relación con sus características
y el rendimiento académico de los estudiantes. Análisis de evaluación
y rendimiento académico, a partir de los tipos de evaluación del
aprovechamiento escolar empleados y del nivel de participación
estudiantil en las mismas. (p. 78)
Así Arredondo (2009), considera al rendimiento académico como:
El conjunto de Transformaciones operadas en el educando, a través
del proceso enseñanza- aprendizaje, que se manifiesta mediante el
crecimiento y enriquecimiento de la personalidad en formación. El
rendimiento escolar sintetiza la acción del proceso educativo, no solo
en el aspecto cognoscitivo logrado por el educando, sino también en
el conjunto de habilidades, destrezas, aptitudes, ideales, intereses,
prácticas, experiencias etc. En esta síntesis están los esfuerzos de la
sociedad, del docente y del rendimiento. El docente es el responsable
en gran parte del rendimiento escolar. (p. 95)
1.2.6.2 Indicadores del rendimiento académico
Los indicadores del rendimiento académico están constituidos
básicamente por la tasa de éxito, tasa de repitencia y tasa de deserción, que
tienen conceptos, fórmulas e interpretaciones canónicas. Además, todas
ellas, por su carácter de tasas, están referidas a su evolución en el tiempo y
pueden dar lugar a enriquecer evaluaciones de carácter más medular o
cualitativo.
Desde otro punto de vista, en el plano práctico, la literatura
27
especializada Gutiérrez (2003), discrimina cinco consideraciones acerca del
rendimiento académico:
Rendimiento académico medido como promoción de estudiantes
comparando el número de estudiantes que ingresan a cada nivel o
grado con los que pasan al siguiente. Rendimiento académico medido
como el promedio de notas obtenido por el estudiante durante el
período en que se realiza el estudio. Rendimiento académico medido
como variable dicotómica entre no repitencia y repitencia.
Rendimiento académico medido como promedio de notas ponderado,
dando un peso a cada aspecto de rendimiento. Rendimiento
académico medido considerando las notas obtenidas por el
estudiante, el número de materias aprobadas sobre materias
cursadas y el tiempo que tarda en aprobarlas. (p.53)
1.2.7 Contenidos conceptuales, procedimentales y actitudinales
“Los contenidos constituyen el conjunto de saberes culturales,
sociales, políticos, económicos, científicos, tecnológicos que conforman las
distintas áreas disciplinares y se consideran esenciales para la formación del
individuo” (Odreman, N 1996. p.94).
Coll y otros. 1992, citado por Agudelo,A , y otros:
En este mismo orden de ideas se cita otro concepto de contenido,
concebido como “Un conjunto de saberes o formas culturales cuya
asimilación y apropiación por los estudiantes y alumnas se considera
esencial para su desarrollo y socialización. La idea de fondo es que el
desarrollo de los seres humanos no se produce nunca en vacío, sino
que tiene lugar siempre y necesariamente en un contexto social y
cultural determinado. (p.97)
Los contenidos constituyen la base sobre la cual se programarán las
actividades de enseñanza-aprendizaje, con el fin de alcanzar lo expresado
28
en los objetivos.
Para tal fin se deben establecer tomando los siguientes criterios:
Una secuencia y contextualización de acuerdo con los grupos de
estudiantes.
Basarse en una concepción constructivista del aprendizaje.
Selección y distribución en torno a ejes organizadores y un guión
temático.
Se pueden considerar como el conjunto de información puesta en
juego en el proceso educativo y se corresponden con la pregunta ¿qué
enseñar?
Se clasifican en tres tipos: conceptuales, procedimentales y
actitudinales.
A.-Los contenidos conceptuales
Corresponden al área del saber, es decir, los hechos, fenómenos y
conceptos que los estudiantes pueden “aprender”. Dichos contenidos
pueden transformarse en aprendizaje si se parte de los conocimientos
previos que el estudiante posee, que a su vez se interrelacionan con los
otros tipos de contenidos.
Durante muchos años constituyeron el fundamento casi exclusivo en
el ámbito concreto de la intervención docente. Están conformados por
conceptos, principios, leyes, enunciados, teoremas y modelos.
Sin embargo, no basta con obtener información y tener conocimientos
acerca de las cosas, hechos y conceptos de una determinada áreas
científica o cotidiana, es preciso además comprenderlos y establecer
relaciones significativas con otros conceptos, a través de un proceso de
interpretación y tomando en cuenta los conocimientos previos que se
poseen.
29
B.-Los contenidos procedimentales
Constituyen un conjunto de acciones que facilitan el logro de un fin
propuesto. El estudiante será el actor principal en la realización de los
procedimientos que demandan los contenidos, es decir, desarrollará su
capacidad para “saber hacer”. En otras palabras contemplan el conocimiento
de cómo ejecutar acciones interiorizadas. Estos contenidos abarcan
habilidades intelectuales, motrices, destrezas, estrategias y procesos que
impliquen una secuencia de acciones. Los procedimientos aparecen en
forma secuencial y sistemática. Requieren de reiteración de acciones que
llevan a los estudiantes a dominar la técnica o habilidad.
Se clasifican en:
Generales: son comunes a todas las áreas.
Procedimientos para la búsqueda de información.
Procedimientos para procesar la información obtenida.
Ejemplo: análisis, realización de tablas, gráficos, clasificaciones.
Procedimientos para la comunicación de información.
Ejemplo: elaboración de informes, exposiciones, debates.
Algorítmicos: indican el orden y el número de pasos que han de realizarse
para resolver un problema.
Ejemplo: copiar, sacar el área de una figura.
Heurísticos: son contextuales, no aplicables de manera automática y
siempre de la misma forma.
Ejemplo: interpretación de textos.
C.-Los contenidos actitudinales
Actitud
Puede definirse como una disposición de ánimo en relación con
30
determinadas cosas, personas, ideas o fenómenos. Es una tendencia a
comportarse de manera constante y perseverante ante determinados
hechos, situaciones, objetos o personas, como consecuencia de la
valoración que hace cada quien de los fenómenos que lo afectan. Es
también una manera de reaccionar o de situarse frente a los hechos,
objetos, circunstancias y opiniones percibidas. Por ello las actitudes se
manifiestan en sentido positivo, negativo o neutro, según el resultado de
atracción, rechazo o indiferencia que los acontecimientos producen en el
individuo. La actitud está condicionada por los valores que cada quien posee
y puede ir cambiando a medida que tales valores evolucionan en su mente.
Valor
Es la cualidad de los hechos, objetos y opiniones, que los hace
susceptibles de ser apreciados. Los valores cambian según las épocas,
necesidades, modas y apreciaciones culturales. Tienen un carácter
subjetivo, sin embargo se concretan en las personas de manera relativa,
pues las personas perciben los valores de distintas maneras. Los valores
afectan a las personas, creando determinados tipos de conductas y
orientando la cultura hacia determinadas características. Originan actitudes y
se reflejan en las normas.
Normas
Se definen como patrones de conductas aceptados por los miembros
de un grupo social. Se trata de expectativas compartidas que especifican el
comportamiento que se considera adecuado o inadecuado en distintas
situaciones. (Barberá,1995. p.99).
En cuanto a los contenidos actitudinales, éstos constituyen los
valores, normas, creencias y actitudes conducentes al equilibrio personal y a
la convivencia social. Como se pudo apreciar la actitud es considerada como
una propiedad individual que define el comportamiento humano y se
relaciona directamente con el ser, están relacionadas con la adquisición de
31
conocimientos y con las experiencias que presenten modelos a partir de los
cuales los estudiantes pueden reflexionar. El cambio de actitudes irá
apareciendo gradualmente en función de los contenidos, las experiencias
significativas y la presencia de recursos didácticos y humanos que
favorezcan la elaboración de nuevos conceptos.
Es importante destacar que los tres tipos de contenidos tienen el
mismo grado de importancia y deben abordarse en la acción docente de
forma integrada.
Los conceptos guardan una estrecha relación con las actitudes y a la
inversa.
Un concepto puede ser aprendido de formas muy diversas en función
de las actitudes con que se relacionen.
Los conceptos para ser adquiridos necesitan de un procedimiento.
Los procedimientos facilitan el aprendizaje de los conceptos y
favorecen el desarrollo de actitudes.
Las actitudes a su vez facilitan la selección de los procedimientos
adecuados. (Maestres, 1994. p.94).
1.2.8 Definicion de terminos basicos
1.2.8.1 Hábito alimenticio
Viene ser el conjunto de costumbres que determinan el
comportamiento del hombre en relación con los alimentos y la alimentación.
Comprende desde la manera como se seleccionan los alimentos, hasta la
forma en que los consumen o los sirven a las personas.
Los hábitos alimentarios son el producto de la interacción entre la
cultura y el medio ambiente, los cuales se van transmitiendo de una
generación a otra".
32
También existen diferentes hábitos alimenticios en nuestro país, la
razón es la existencia de la diversidad de culturas, tanto en la costa, la sierra
y la selva. En cada una de estas regiones, existen variadas formas
alimenticias.
1.2.8.2 Cereales
Los cereales son gramíneos, herbáceos cuyos granos o semillas
están en la base de la alimentación humana o del ganado, generalmente
molidas en forma de harina.
1.2.8.3 Productos procesados
Se llama así a los productos naturales que han sido sometidos a un
conjunto de procesos en las diferentes partes de la cadena de producción,
transporte, venta y también el consumo realizado con el objeto de garantizar
la vida e higiene de los alimentos. Se parte de la idea inicial de que los
alimentos son productos perecederos y es necesario poseer ciertas
condiciones y realizar ciertos tratamientos para que sea posible su
conservación. Algunos alimentos tienen varias fuentes de conservación
como pasteurización, salación, entre otras.
1.2.8.4 Rendimiento académico
Es una medida de las capacidades del estudiante, que expresa lo que
éste ha aprendido a lo largo del proceso formativo.
También supone la capacidad del estudiante para responder a los
estímulos educativos. En este sentido, el rendimiento académico está
vinculado a la aptitud. Sin embargo, está inmerso el aspecto conceptual y
actitudinal de los estudiantes.
33
1.2.8.5 Aprendizaje
Es el proceso de asimilación de contenidos conceptuales,
procedimentales y actitudinales a través de la educación formal e informal;
donde el maestro es el facilitador y el estudiante es el constructor de sus
conocimientos.
Estos aprendizajes son evaluados permanentemente por el facilitador.
El aprendizaje está relacionado con una variada gama de factores que
directa o indirectamente inciden en los niveles del aprendizaje.
1.2.8.6 Aprendizaje actitudinal
Con este término nos referimos al área del comportamiento humano,
que está relacionado con los valores personales y sociales, así como con el
saber actuar.
1.2.8.7 Aprendizaje conceptual
Se conoce también con el nombre de cognoscitivo, cognitivo,
corresponde al área del conocimiento que está relacionado con el saber.
1.2.8.8 Aprendizaje procedimental
Con este término nos referimos a una de las áreas del saber humano
que está relacionada con el saber hacer. Por lo tanto, comprende las
habilidades y destrezas que los estudiantes poseen desde su nacimiento.
1.2.8.9 Evaluación
Es el proceso integral y formativo que permite guiar y controlar a los
estudiantes sus niveles de aprendizaje en un proceso formativo; para ello
maneja técnicas e instrumentos, para luego dar emisión de juicios de valor y
finalmente tomar decisiones.
34
CAPÍTULO II
MARCO OPERATIVO DE LA INVESTIGACIÓN
2.1 Planteamiento del problema
Según el informe Respuesta de Salud Pública a las Enfermedades
Crónicas, las ENT de importancia capital para la Región de las Américas
son, en este orden: las enfermedades cardiovasculares, de las cuales las
más frecuentes son los accidentes cerebro vasculares y la cardiopatía
isquémica; el cáncer cervicouterino y de mama en mujeres, y de estómago y
pulmón entre hombres; la diabetes, que afecta a 35 millones de personas.
Todas ellas tienen afecciones en común: la hipertensión, la obesidad, la
disminución de la tolerancia a la glucosa y la diabetes que pueden
considerarse tanto enfermedades como factores de riesgo de enfermedades
cardiovasculares; la inactividad física, el tabaquismo y el elevado consumo
de grasa. Se prevé que la proporción de la carga de enfermedades no
transmisibles aumente a un 57 % para el 2020. Casi la mitad del total de
muertes por enfermedades crónicas son atribuibles a las enfermedades
cardiovasculares; la obesidad y la diabetes mellitus también están
mostrando tendencias preocupantes, no sólo porque afectan a una gran
parte de la población sino también porque han comenzado a aparecer en
etapas más tempranas de la vida.
35
En la población joven existen tres aspectos fundamentales que
inciden en las enfermedades crónicas:
a) La aparición de factores de riesgo durante este periodo
b) La persistencia de estos a lo largo de la vida y, con respecto a la
prevención
c) La adquisición de hábitos saludables o insalubres que tienden a
persistir a lo largo de la vida.
Es por ello que la nutrición está pasando al primer plano como un
determinante importante de enfermedades crónicas que puede ser
modificado, y no cesa de crecer la evidencia científica en apoyo al criterio de
que el tipo de dieta tiene una gran influencia, tanto positiva como negativa,
en la salud a lo largo de la vida. Lo que es más importante, los ajustes
alimentarios no sólo influyen en la salud del momento sino que pueden
determinar que un individuo padezca o no enfermedades tales como cáncer,
enfermedades cardiovasculares y diabetes en etapas posteriores de la vida.
Sin embargo, estas ideas no han llevado a modificar las políticas o la
práctica. En muchos países en desarrollo, las políticas alimentarias siguen
concentrándose solo en la desnutrición y no consideran la prevención de las
enfermedades crónicas.
En el Perú, el Instituto de Nutrición del MINSA realizó, entre 2007-
2012, una extensa investigación a lo largo del territorio recogiendo y
analizando información sobre la alimentación y el estado de nutrición de la
población en las diferentes regiones del país. Se escogieron cinco
poblaciones suburbanas cercanas a Lima Metropolitana, la sierra central y la
costa norte. Entre las conclusiones las más resaltantes fueron que el
régimen dietético era desbalanceado debido al predominio de los
carbohidratos en la cobertura de las calorías totales dada por la
alimentación. Las tres cuartas partes o más consumían menos del 75% de
los estándares recomendados de calcio; la tercera parte o más ingerían un
36
porcentaje similar al anterior; y la cuarta parte o más recibían menos de lo
recomendado en proteínas, calorías, vitamina C y riboflavina.
Los estudiantes del Instituto de Educación Superior Tecnológico
Privado Cayetano Heredia, Arequipa no están exentos a esta problemática,
al interactuar con algunos de ellos al respecto refieren: “no tomo desayuno”,
“si tengo tiempo almuerzo”, “sólo tomo una taza de té en el desayuno”, “si no
alcanzo el comedor me compro una hamburguesa”, “no me alcanza el dinero
para comprarme un menú”, ”muchas veces mi almuerzo consiste en gaseosa
y sándwich”, entre otras expresiones.
2.2 Formulación del problema
2.2.1 Interrogante general
¿Cuáles son los hábitos alimenticios y su relación con el rendimiento
académico de los estudiantes de Técnica en Farmacia en el Instituto de
Educación Superior Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa?
2.2.2 Interrogantes específicas:
a) ¿Cuáles es el nivel de rendimiento académico de los estudiantes de
Técnica en Farmacia en el Instituto de Educación Superior
Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa?
b) ¿Cuáles son los hábitos alimenticios de los estudiantes de Técnica en
Farmacia en el Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado
Cayetano Heredia, Arequipa?
c) ¿Cuál es el porcentaje del consumo de productos en estado natural y
productos procesados entre los estudiantes en el Instituto de
Educación Superior Tecnológico Privado Cayetano Heredia,
Arequipa?
37
2.3 Justificación
Una de las funciones del profesional de educación es desarrollar
actividades preventivas promocionales en el cual a través de la educación
contribuye a disminuir la adopción de factores de riesgo como hábitos
alimenticios inadecuados, sedentarismo, consumo de alcohol y tabaco que
inciden en su rendimiento académico. En tal sentido el docente encargado
de la formación profesional de recursos humanos en Técnica en Farmacia
debe promover en los estudiantes la adopción de conductas saludables
sobre todo en aquellos aspectos relacionado a los patrones alimentarios que
debe propender a disminuir los riesgos a presentar cuadros de anemia o a la
posibilidad de aumentar el riesgo de adquirir alguna enfermedad crónica; por
lo que nosotros como futuros profesionales debemos aprender aplicar
estrategias orientadas a modificar nuestros estilos de vida por estilos más
saludables.
Los resultados del presente estudio permitirán brindar información
actualizada a la institución formadora de recursos humanos en salud, así
como a la comunidad estudiantil de la carrera profesional de Técnica en
Farmacia a fin de que se formule estrategias orientadas a incorporar
actividades educativas respecto a la alimentación en estudiantes y
establecer mecanismos que permitan modificar la conducta alimentaria
contribuyendo a disminuir los niveles desaprobatorios en el rendimiento
académico y favorecer la adopción de estilos de vida saludables.
2.4 Objetivos
2.4.1 Objetivo general
Conocer los hábitos alimenticios y su relación con los niveles de
rendimiento académico en la especialidad de Técnica en Farmacia en el
Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Cayetano Heredia,
Arequipa.
38
2.4.2 Objetivos específicos
a) Identificar qué tipo de hábitos alimenticios tienen los estudiantes de
Técnica en Farmacia en el Instituto de Educación Superior
Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa.
b) Determinar el nivel de rendimiento académico de los estudiantes de
Técnica en Farmacia en el Instituto de Educación Superior
Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa.
c) Precisar el grado de relación entre los hábitos alimenticios y los
niveles de rendimiento académico en la especialidad de Técnica en
Farmacia en el Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado
Cayetano Heredia, Arequipa
d) Conocer que género tiene el cumplimiento de hábitos alimenticios
saludables.
2.5 Formulación de la hipótesis
Existe relación entre los hábitos alimenticios y los niveles de
rendimiento académico en la eespecialidad de Técnica en Farmacia en el
Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Cayetano Heredia,
2.6 Variables e indicadores
A.-Variable independiente:
Hábitos alimenticios
B.-Variable dependiente:
Rendimiento académico
2.7 Definición operacional de términos
A continuación, se presenta la definición de algunos términos a fin de facilitar
su comprensión.
39
A). Hábitos alimenticios: Es la respuesta expresada de la carrera
profesional de Técnica en Farmacia sobre el consumo de alimentos de
manera diaria y que está relacionada al consumo de verduras, frutas,
carnes, lácteos, tubérculos, cereales, menestras y agua, el cual será
obtenida mediante un formulario tipo cuestionario y valorado en adecuado e
inadecuado.
B). Rendimiento académico: Se refiere a los niveles de logro que
demuestran los estudiantes en una determinada área, ciclo o durante la
formación profesional. Estos niveles son: inicio, en proceso, logro previsto y
logro destacado.
40
2.8 Operacionalización de las variables
Fuente: Elaboración propia
VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES ITEMS TECNICA
INSTRUMENTO
ESCALA DE
MEDICION
V. X
Hábitos
alimenticios
Alimentación saludable Conocimiento 1 a la 9 Técnica:
Encuesta Instrumento: Cuestionario tipo escala Likert sobre hábitos alimenticios realizado por la Doctora Pilar Castro R.
Ordinal
Conocimiento y control sobre la
propia dieta - autodominio
Conocimiento 10 a la 14
Contenido calórico de la dieta Conocimiento 15 a la 28
Bienestar psicológico Bienestar 29 a la 31
Ejercicio físico Ejercicio 32 a la 34
Consumo de alcohol Control 35 a la 36
Estimación personal Autoestima 37
V. Y
Rendimiento
académico
Conceptual
Conoce
Identifica
Concluye
Técnica
Análisis documentario
Instrumento
Registro de notas
Ordinal
Procedimental
Investiga
Resuelve casos
Aplicación practica
Actitudinal
Responsabilidad
Trabajo en equipo
Espíritu critico Puntualidad
41
2.9 Método de la investigación
Los métodos de investigación empleados para el desarrollo de la
presente investigación seran:
A.-Método general
Hernández, R., Fernández, C., Baptista, P., (1998):
El método científico es el camino planeado o la estrategia que se
sigue para descubrir las propiedades del objeto de estudio; es un
proceso de razonamiento que intenta no solamente describir los
hechos sino también explicarlos; es un proceso que conjuga la
inducción y la deducción es decir el pensamiento reflexivo para
resolver dicho problema. (p 86)
B.-Métodos específicos
El método deductivo: es aquel que parte de datos generales
aceptados como válidos para llegar a una conclusión de tipo particular. Entre
otros, este método nos sirvió para llegar a determinar la problemática
existente así como arribar a las conclusiones respectivas.
El método inductivo: es aquel que parte de los datos particulares
para llegar a conclusiones generales.
El método analítico: el análisis es la descomposición de algo en sus
elementos. El método analítico consiste en la separación de las partes de un
todo para estudiarlas en forma individual.
El método sintético: la síntesis es la reconstrucción de todo lo
descompuesto por el análisis. Expresado en la formulación de una serie de
conclusiones o ideas generales referidas al a la ansiedad y el rendimiento
escolar que domina en la institución educativa donde se realizó la
investigación.
42
2.10 Tipo de investigación
En la investigación cuantitativa, según Sampieri, Fernández &
Baptista (2006), existen cuatro tipos de investigación, para nuestro caso se
utilizó la Investigación Correlacional el cual se utiliza cuando se tiene como
propósito conocer la relación existente entre dos o más conceptos,
categorías o variables en un contexto en particular. Asocia variables
mediante un patrón predecible para un grupo de pobladores.
2.11 Nivel de investigación
Esta investigación está enmarcada dentro de la investigación
aplicada.
2.12 Población
A.-Población
La población que ha tomado en cuenta esta investigación involucra a
estudiantes de la Especialidad de Técnica en Farmacia del Instituto de
Educación Superior Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa.
POBLACIÓN MUESTRA
Especialidad de Técnica en Farmacia
100
TOTAL 100
Fuente: Elaboración propia
La investigación tendrá un carácter censal.
43
2.13 Técnicas e instrumentos
2.13.1 Técnicas
Encuesta sobre hábitos alimenticios
Análisis documental
2.13.2 Instrumentos
Cuestionario tipo escala Likert
Para la investigación del presente trabajo de investigación se utilizó el
instrumento cuestionario tipo escala Likert sobre hábitos alimenticios
realizado por la Doctora Pilar Castro R,
El instrumento Hábitos alimenticios evalúa: el tipo de alimentación,
alimentos consumidos, frecuencia de consumo de alcohol y actividad física;
Información sobre los hábitos alimenticios que presentan los estudiantes de
nivel superior.
El cuestionario está compuesto por 37 preguntas, Cada pregunta
tiene 5 posibilidades de respuesta, las preguntas número 1, 2, 3, 4, 5, 7, 8, 9,
10, 11, 12, 15, 16, 17, 18, 19, 32, 33 y 34 se codifican asignándoles un valor
de 1 a 5 del modo siguiente: nunca=1; pocas veces = 2; alguna frecuencia
=3; muchas veces= 4; siempre= 5. Las preguntas 6, 13, 14, 25, 26, 27, 28,
29, 30 y 31 se codifican en forma inversa, del siguiente modo: nunca= 5;
pocas veces= 4; alguna frecuencia= 3; muchas veces=2; siempre=1. Las
preguntas 20, 21, 22, 23 y 24 se valoran del siguiente modo: a la respuesta
con alguna frecuencia se le da el valor 5; a las respuestas pocas veces y
muchas veces se les asigna el valor 3, ya las respuestas nunca y siempre se
les da un valor de 1. Por último, las preguntas 35 y 36 se valoran como
sigue: nunca= 5; una vez al mes= 4; una vez por semana= 3; varias veces
por semana=2; a diario =1. La puntuación total del cuestionario y de cada
uno de sus factores puede obtenerse como el promedio de las puntuaciones
44
de cada una de las preguntas incluidas. En cuanto a la fiabilidad del
cuestionario, en su conjunto, alcanza un índice alfa de Cronbach de 0,77.
Baremo:
Niveles Rangos
Malos hábitos alimenticios 0 a 84
Regulares hábitos alimenticios 85 a 132
Buenos hábitos alimenticios 133 a 180
Registro de notas Especialidad de Técnica en Farmacia
Baremo:
Niveles Rangos
Desaprobado 0 a 12
Aprobado 13 a 20
2.14. Técnicas de procesamiento estadístico de la información
La contrastación de la hipótesis se efectuó comparando el enunciado
formulado en la hipótesis con el resultado obtenido en el procedimiento
correlacional llevado a cabo (r de Pearson). De verificarse la existencia de
una relación positiva y significativa entre los hábitos alimenticios y la variable
rendimiento académico será posible elaborar un constructo teórico. Se
aplicará la Correlación de Pearson a un nivel de significación de 0.05.
Las calificaciones fueron ingresadas a un programa estadístico
computarizado (Statistical Packagefor Social Science, SPSS Ver. 23 para
Windows 7). El "tratamiento de los datos" se efectuará aplicando el análisis
de correlación producto-momento de Pearson asumiendo un nivel de
significación de 0.05.
45
El Coeficiente de Correlación, tal como señalan Mason & Lind (1998)
expresa el grado de asociación o afinidad entre las variables consideradas.
Puede ser positivo (el incremento en una variable implica un incremento en
la otra variable, el decremento en una variable implica el decremento de la
otra variable); negativo (el incremento en una variable implica el decremento
de la otra variable); significativo (la asociación de las variables tiene valor
estadístico); no significativo (la asociación de las variables no tiene valor
estadístico). El valor del coeficiente oscila entre 0 y 1, mientras más se
acerque a la relación entre las variables es más intensa. La fórmula de la
correlación producto-momento de Pearson es:
46
2.15. PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
Características sociodemográficas
Tabla 1
Población por semestre
Semestre f %
Segundo semestre 12 12
Tercer semestre 27 27
Cuarto semestre 14 14
Quinto semestre 32 32
Sexto semestre 15 15
Total 100 100 Fuente: Base de datos del cuestionario de hábitos alimenticios
Gráfico 1
Población por semestre
Interpretación:
De la tabla y gráfico 1, población por semestre, se observa que, del total
de la población, el 32% se encuentra cursando el quinto semestre, el 27%
son del tercer semestre, el 15% es del sexto semestre, el 14% es del cuarto
semestre y el 12% restante pertenece al segundo semestre de la
Especialidad de Técnica en Farmacia.
47
Tabla 2
Población por género
Género f %
Femenino 92 92
Masculino 8 8
Total 100 100 Fuente: Base de datos del cuestionario de hábitos alimenticios
Gráfico 2
Población por género
Interpretación:
De la tabla y gráfico 2, población por género, se observa que, del total
de la población, el 92% de los estudiantes en la Especialidad de Técnica en
Farmacia son mujeres y 8% restante son varones.
48
Resultados de la variable hábitos alimenticios
Resultados por género
Tabla 3
Dimensión alimentación saludable
Niveles Rangos Masculino Femenino
f % f %
Mala 0 a 21 0 0 2 2
Regular 22 a 33 7 88 79 86
Buena 34 a 45 1 12 11 12
Total 8 100 92 100 Fuente: Base de datos del cuestionario de hábitos alimenticios
Gráfico 3
Dimensión alimentación saludable
Interpretación:
De la tabla y gráfico 3, dimensión alimentación saludable, se observa
que, del total de varones, el 88% está en un nivel regular respecto a una
alimentación saludable y el 12% en un nivel bueno; mientras que, del total de
mujeres, el 86% está en un nivel regular, el 12% en un nivel bueno y el 2%
restante en un nivel malo respecto a una alimentación saludable.
49
Tabla 4
Dimensión conocimiento y control sobre la propia dieta - autodominio
Niveles Rangos Masculino Femenino
f % f %
Mala 0 a 12 2 25 28 30
Regular 13 a 18 6 75 61 67
Buena 19 a 25 0 0 3 3
Total 8 100 92 100 Fuente: Base de datos del cuestionario de hábitos alimenticios
Gráfico 4
Dimensión conocimiento y control sobre la propia dieta - autodominio
Interpretación:
De la tabla y gráfico 4, dimensión conocimiento y control de la propia
dieta- autodominio, se observa que, del total de varones, el 75% está en un
nivel regular respecto al conocimiento y control de su dieta y el 25% de los
varones está en un nivel malo; mientras que, del total de mujeres, el 67%
está en un nivel regular, el 30% en un nivel malo y el 3% restante en un nivel
bueno respecto al conocimiento y control de su dieta.
50
Tabla 5
Dimensión contenido calórico de la dieta
Niveles Rangos Masculino Femenino
f % f %
Mala 0 a 33 0 0 1 1
Regular 34 a 51 8 100 86 93
Buena 52 a 70 0 0 5 6
Total 8 100 92 100 Fuente: Base de datos del cuestionario de hábitos alimenticios
Gráfico 5
Dimensión contenido calórico de la dieta
Interpretación:
De la tabla y gráfico 5, dimensión contenido calórico de la dieta, se
observa que, del total de varones, el 100% está en un nivel regular respecto
contenido calórico de su dieta; mientras que, del total de mujeres, el 93%
está en un nivel regular, el 6% en un nivel bueno y el 1% restante en un nivel
malo respecto al contenido calórico de su dieta.
51
Tabla 6
Dimensión bienestar psicológico
Niveles Rangos Masculino Femenino
f % f %
Mala 0 a 7 1 13 14 15
Regular 8 a 11 6 74 60 65
Buena 12 a 15 1 13 18 20
Total 8 100 92 100 Fuente: Base de datos del cuestionario de hábitos alimenticios
Gráfico 6
Dimensión bienestar psicológico
Interpretación:
De la tabla y gráfico 6, dimensión bienestar psicológico, se observa
que, del total de varones, el 74% está en un nivel regular respecto a su
bienestar psicológico, el 13% en un nivel bueno y el 13% en un nivel malo;
mientras que, del total de mujeres, el 65% está en un nivel regular, el 20%
en un nivel bueno y el 15% restante en un nivel malo respecto a su bienestar
psicológico.
52
Tabla 7
Dimensión ejercicio físico
Niveles Rangos Masculino Femenino
f % f %
Mala 0 a 7 4 50 70 76
Regular 8 a 11 4 50 22 24
Buena 12 a 15 0 0 0 0
Total 8 100 92 100 Fuente: Base de datos del cuestionario de hábitos alimenticios
Gráfico 7
Dimensión ejercicio físico
Interpretación:
De la tabla y gráfico 7, dimensión ejercicio físico, se observa que, del
total de varones, el 50% está en un nivel regular respecto al ejercicio físico y
el 50% en un nivel malo; mientras que, del total de mujeres, el 76% está en
un nivel malo y el 24% restante en un nivel regular respecto al ejercicio
físico.
53
Tabla 8
Dimensión consumo de alcohol
Niveles Rangos Masculino Femenino
f % f %
Mala 0 a 5 0 0 0 0
Regular 6 a 7 0 0 18 20
Buena 8 a 10 8 100 74 80
Total 8 100 92 100 Fuente: Base de datos del cuestionario de hábitos alimenticios
Gráfico 8
Dimensión consumo de alcohol
Interpretación:
De la tabla y gráfico 8, dimensión consumo de alcohol, se observa
que, del total de varones, el 100% está en un nivel bueno respecto al
consumo de alcohol porque no beben o no lo hacen con frecuencia; mientras
que, del total de mujeres, el 80% está en un nivel bueno y el 20% restante
en un nivel regular respecto al consumo de alcohol.
54
Tabla 9
Estimación personal sobre su dieta
Niveles Masculino Femenino
f % f %
Muy mala 1 12 29 32
Mala 3 38 31 33
Regular 4 50 32 35
Buena 0 0 0 0
Muy buena 0 0 0 0
Total 8 100 92 100 Fuente: Base de datos del cuestionario de hábitos alimenticios
Gráfico 9
Estimación personal sobre su dieta
Interpretación:
De la tabla y gráfico 9, estimación personal sobre su dieta, se observa
que, del total de varones, el 50% considera tener una dieta regular, el 38%
considera que es mala y el 12% que es muy mala; mientras que, del total de
mujeres, el 35% considera tener una dieta regular, el 33% considera que es
mala y el 32% que es muy mala su dieta.
55
Tabla 10
Variable hábitos alimenticios
Niveles Rangos Masculino Femenino
f % f %
Malos hábitos alimenticios 0 a 84 0 0 0 0
Regulares hábitos alimenticios 85 a 132 8 100 91 99
Buenos hábitos alimenticios 133 a 180 0 0 1 1
Total 8 100 92 100 Fuente: Base de datos del cuestionario de hábitos alimenticios
Gráfico 10
Variable hábitos alimenticios
Interpretación:
De la tabla y gráfico 10, variable hábitos alimenticios, se observa que,
del total de varones, el 100% se encuentra en un nivel regular; mientras que,
del total de mujeres, el 99% se encuentra en un nivel regular y el 1% en un
nivel bueno.
56
Resultados generales
Tabla 11
Dimensión alimentación saludable
Niveles Rangos f %
Mala 0 a 21 2 2
Regular 22 a 33 86 86
Buena 34 a 45 12 12
Total 100 100 Fuente: Base de datos del cuestionario de hábitos alimenticios
Gráfico 11
Dimensión alimentación saludable
Interpretación:
De la tabla y gráfico 11, dimensión alimentación saludable, se observa
que, del total de la población, el 86% está en un nivel regular respecto a una
alimentación saludable, el 12% está en un nivel bueno y el 2% en un nivel
malo
57
Tabla 12
Dimensión conocimiento y control sobre la propia dieta - autodominio
Niveles Rangos f %
Mala 0 a 12 30 30
Regular 13 a 18 67 67
Buena 19 a 25 3 3
Total 100 100 Fuente: Base de datos del cuestionario de hábitos alimenticios
Gráfico 12
Dimensión conocimiento y control sobre la propia dieta - autodominio
Interpretación:
De la tabla y gráfico 12, dimensión conocimiento y control de la propia
dieta- autodominio, se observa que, del total de la población, el 67% está en
un nivel regular respecto al conocimiento y control de su dieta, el 30% está
en un nivel malo y el 3% en un nivel bueno.
58
Tabla 13
Dimensión contenido calórico de la dieta
Niveles Rangos f %
Mala 0 a 33 1 1
Regular 34 a 51 94 94
Buena 52 a 70 5 5
Total 100 100 Fuente: Base de datos del cuestionario de hábitos alimenticios
Gráfico 13
Dimensión contenido calórico de la dieta
Interpretación:
De la tabla y gráfico 13, dimensión contenido calórico de la dieta, se
observa que, del total de la población, el 94% está en un nivel regular
respecto contenido calórico de su dieta, el 5% está en un nivel bueno y el
1% restante en un nivel malo.
59
Tabla 14
Dimensión bienestar psicológico
Niveles Rangos f %
Mala 0 a 7 15 15
Regular 8 a 11 66 66
Buena 12 a 15 19 19
Total 100 100 Fuente: Base de datos del cuestionario de hábitos alimenticios
Gráfico 14
Dimensión bienestar psicológico
Interpretación:
De la tabla y gráfico 14, dimensión bienestar psicológico, se observa
que, del total de la población, el 66% está en un nivel regular respecto a su
bienestar psicológico, el 19% en un nivel bueno y el 15% en un nivel malo.
60
Tabla 15
Dimensión ejercicio físico
Niveles Rangos f %
Mala 0 a 7 74 74
Regular 8 a 11 26 26
Buena 12 a 15 0 0
Total 100 100 Fuente: Base de datos del cuestionario de hábitos alimenticios
Gráfico 15
Dimensión ejercicio físico
Interpretación:
De la tabla y gráfico 15, dimensión ejercicio físico, se observa que, del
total de la población, el 74% está en un nivel malo respecto al ejercicio físico
y el 26% en un nivel regular.
61
Tabla 16
Dimensión consumo de alcohol
Niveles Rangos f %
Mala 0 a 5 0 0
Regular 6 a 7 18 18
Buena 8 a 10 82 82
Total 100 100 Fuente: Base de datos del cuestionario de hábitos alimenticios
Gráfico 16
Dimensión consumo de alcohol
Interpretación:
De la tabla y gráfico 16, Dimensión consumo de alcohol, se observa
que, del total de la población, el 82% está en un nivel bueno respecto al
consumo de alcohol porque no beben o no lo hacen con frecuencia y el 18%
restante en un nivel regular respecto al consumo de alcohol.
62
Tabla 17
Estimación personal sobre su dieta
Niveles f %
Muy mala 30 30
Mala 34 34
Regular 36 36
Buena 0 0
Muy buena 0 0
Total 100 100 Fuente: Base de datos del cuestionario de hábitos alimenticios
Gráfico 17
Estimación personal sobre su dieta
Interpretación:
De la tabla y gráfico 17, Estimación personal sobre su dieta, se observa
que, del total de la población, el 36% considera tener una dieta regular, el
34% considera que es mala y el 30% que es muy mala.
63
Tabla 18
Variable hábitos alimenticios
Niveles Rangos f %
Malos hábitos alimenticios 0 a 84 0 0
Regulares hábitos alimenticios 85 a 132 99 99
Buenos hábitos alimenticios 133 a 180 1 1
Total 100 100 Fuente: Base de datos del cuestionario de hábitos alimenticios
Gráfico 18
Variable hábitos alimenticios
Interpretación:
De la tabla y gráfico 18, variable hábitos alimenticios, se observa que,
del total de la población, el 99% se encuentra en un nivel regular de hábitos
alimenticios y el 1% en un nivel bueno.
64
Resultados de la variable rendimiento
Tabla 19
Variable Rendimiento académico
Niveles Rangos f %
Desaprobado 0 a 12 7 7
Aprobado 13 a 20 93 93
Total 100 100 Fuente: Base de datos del rendimiento académico
Gráfico 19
Variable Rendimiento académico
Interpretación:
De la tabla y gráfico 19, variable rendimiento académico, se observa
que, del total de la población, el 93% se encuentra aprobado y el 7% se
encuentra desaprobado.
65
Tabla 20
Cálculo del coeficiente de correlación entre los hábitos alimenticios y el
rendimiento académico
HÁBITOS
ALIMENTICIOS RENDIMIENTO ACADÉMICO
HÁBITOS ALIMENTICIOS
Correlación de Pearson 1 ,887**
Sig. (bilateral)
,000
N 100 100
RENDIMIENTO ACADÉMICO
Correlación de Pearson ,887** 1
Sig. (bilateral) ,000
N 100 100
Fuente: Elaboración propia
Gráfico 20
Diagrama de dispersión HÁBITOS ALIMENTICIOS - RENDIMIENTO
ACADÉMICO
66
Interpretación:
Al observar la tabla 20, Cálculo del coeficiente de correlación entre los
hábitos alimenticios y el rendimiento académico, el p-valor es 0.000, cuyo
valor es menor que el nivel de significancia considerado en la tesis de 0.05;
por lo cual se entiende que existe relación entre ambas variables.
-1,00 Correlación negativa perfecta: -1
-0,90 Correlación negativa muy fuerte: -0,90 a -0,99
-0,75 Correlación negativa fuerte: -0,75 a -0,89
-0,50 Correlación negativa media: -0,50 a -0,74
-0,25 Correlación negativa débil: -0,25 a -0,49
-0,10 Correlación negativa muy débil: -0,10 a -0,24
0,00 No existe correlación alguna: -0,09 a +0,09
+0,10 Correlación positiva muy débil: +0,10 a +0,24
+0,25 Correlación positiva débil: +0,25 a +0,49
+0,50 Correlación positiva media: +0,50 a +0,74
+0,75 Correlación positiva fuerte: +0,75 a +0,89
+0,90 Correlación positiva muy fuerte: +0,90 a +0,99
+1,00 Correlación positiva perfecta: +1
Al tratarse de dos variables cuantitativas, el COEFICIENTE DE
CORRELACION R DE PEARSON 0.887 que nos indica el grado de relación
entre nuestras dos variables, descriptivamente hablando, indica una
CORRELACIÓN POSITIVA FUERTE entre los hábitos alimenticios y el
rendimiento académico de los estudiantes.
Al ver la grafico 20, diagrama de dispersión, se observa que la
relación entre ambas variables es directamente proporcional, es decir a
mayores resultados en los hábitos alimenticios le corresponden los mayores
resultados en rendimiento académico, y a menores resultados en hábitos
alimenticios le corresponde menores resultados en rendimiento académico.
La ecuación y=-8.36+0.2x nos muestra la relación entre dichas variables,
además que el valor R2 lineal que es el COEFICIENTE DE
DETERMINACIÓN cuyo valor es 0.787, nos indica que dicha ecuación
67
obtenida por regresión lineal representa el 78.7% de los casos donde esta
relación se cumple.
2.16 Discusión de resultados
En esta investigación se midió dos variables cuantitativas hábitos
alimentarios y el rendimiento académico de los estudiantes de Técnica en
Farmacia en el Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado
Cayetano Heredia, Arequipa, los resultados sugieren que los malos hábitos
alimentarios están presentes en este lugar. Según los resultados obtenidos
se puede decir que esta ciudad no está exenta de las tendencias que existen
en cuanto a comer alimentos ricos en grasa (como la carne vacuna u ovina,
comida chatarra), y a una baja ingesta de cereales de la Región, similar a los
textos citados. Sin embargo, no es de menor importancia que estos
estudiantes tengan en su gran mayoría hábitos alimentarios inadecuados,
que tal vez en esta etapa de la vida se puedan modificar a través de la
educación alimentaria.
Es de igual necesidad recalcar la presencia de hábitos sedentarios
como factores de riesgo; la gran cantidad de horas diarias frente al televisor
y la computadora o comer mientras realizan estas actividades, así como la
falta de costumbre de realizar actividad física (como hacer algún tipo de
deporte) nos indica la alta probabilidad de los problemas, ya nombrados, que
puede llegar a tener esta población de estudiantes en su adultez,
demostrado en textos relacionados con este trabajo.
En cuanto a los malos hábitos de estudio y su relación con el
rendimiento académico, están en concordancia con las cifras vistas en otros
trabajos. Si bien no se encontró evidencia suficiente de asociación entre los
hábitos alimentarios con el rendimiento académico, la edad y el hábito
alimentario, así como el hábito alimentario con la edad, habría que hacer un
estudio de seguimiento de estos mismos estudiantes para ver en qué grado
influirá verdaderamente el tipo de alimentación recibida.
68
Es posible que estos estudiantes en el futuro mantengan este tipo de
problemas, ya que, aunque en su estado nutricional no se refleja esto, sí lo
está en sus hábitos alimentarios tanto como en sus hábitos sedentarios, y
será una carga futura tanto para el Sistema de Salud como para sus familias.
Se podría citar una frase de un autor anónimo que dice: “Los médicos
trabajan para conservarnos la salud, y los cocineros para destruirla, pero
estos últimos están más seguros de lograr su intento”, frase en gran parte
cierta, ya que estos estudiantes que sufren de una alimentación inadecuada
debido a comer comidas ricas en grasa durante años, hábito transmitido de
generación en generación, y a las nuevas costumbres de la sociedad, como
el uso de Internet y ver programas de Televisión que imponen una moda, o
el uso de medios de movilidad que no ponen exigencias físicas a sus
usuarios, serán un problema en crecimiento mayor con el paso de los años.
Es hora que se ponga manos a la obra y se comience a crear una
sociedad que sepa comer y dar de comer no solo con alimentos sino
también con cultura, por lo que se debería confeccionar y poner en marcha
un programa nutricional para mejorar los hábitos alimentarios de los
estudiantes a base de cereales de nuestra Región Arequipa, para así
mejorar su rendimiento académico.
69
CAPÍTULO III
Programa de promoción de alimentación saludable y actividad física en
estudiantes del Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado
Cayetano Heredia, Arequipa.
3.1 Objetivos
3.1.1 Objetivo general
Promover una alimentación saludable y fomentar una vida físicamente
activa en la población estudiantil del Instituto de Educación Superior
Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa.
70
3.1.2 Objetivos específicos
TIPO DE OBJETIVO OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Conocimientos Se espera que el 90% de los participantes clasifiquen correctamente los alimentos en la pirámide nutricional Se espera que el 80% de los participantes interpreten adecuadamente las etiquetas de los alimentos. Se espera que el 80% de los participantes conozcan los beneficios para la salud de la dieta balanceada al finalizar el programa en relación a desayuno, almuerzo, merienda y cena saludables.
Actitudes Se espera que el 70% de los estudiantes muestren una actitud positiva y sin rechazo hacia todos los grupos de alimentos. Se espera que el 70% de los estudiantes muestren una disposición favorable hacia la realización de actividad física.
Comportamientos Se espera que el 80% de los estudiantes realicen un desayuno saludable todos los días. Se espera que el 70% de los estudiantes incrementen el consumo actual de frutas y verduras en un 30% Se espera que el 60% de los estudiantes realicen una práctica moderada de ejercicio físico entre 3 y 4 días a la semana
3.2 Contenidos educativos
Para apoyar la consecución de los objetivos, se desarrollarán
diferentes contenidos educativos. En nuestro programa de promoción de
alimentación saludable y actividad física utilizaremos información relativa a:
Pirámide de alimentación
Clasificación de alimentos según su función metabólica
Concepto de porción alimentaria
Concepto de caloría. Cálculo de Kcal
Etiquetas nutricionales de los alimentos
Importancia de los aditivos alimentarios
Agua y bebidas energéticas
71
Importancia de un desayuno saludable. Beneficios para la salud de un
desayuno saludable
Menú semanal equilibrada
Pirámide de actividad física
Beneficios para la salud sobre la práctica de actividad física
Opciones de ocio saludables
Deporte en familia
3.3 Estrategias de captación e intervención
3.3.1 Estrategias de captación
La identificación y captación de los estudiantes, la hemos llevado a
cabo mediante los listados de clase que nos han facilitado los tutores de los
estudiantes del Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado
Cayetano Heredia, Arequipa. A través de ellos, hemos podido obtener un
perfil general de los estudiantes. La invitación a participar en el programa la
llevaremos a cabo mediante un cartel mismo que estará colgado en sitios
estratégicos del Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado
Cayetano Heredia, Arequipa, (aula de los estudiantes, cafetería, salón de
actos y periódico mural). Este cartel no sólo servirá para captar a los
estudiantes, sino que también podrá servir para captar a profesores y
familiares. Además, el investigador será el encargado de difundir esta
información a sus estudiantes en la hora de tutoría.
3.4 Actividades y metodología
El programa de promoción de alimentación saludable y actividad
física se desarrollará utilizando una pedagogía activa, bidireccional,
participativa, partiendo de los conceptos iniciales que se tienen sobre los
temas a tratar y buscando un aprendizaje significativo, para que la población
a la que va dirigido consiga alcanzar los objetivos descritos en el programa.
72
En todas las sesiones grupales que vamos a realizar, dispondremos
la organización del lugar de tal forma que no existan barreras
arquitectónicas que puedan dificultar la comunicación entre el educador y
los receptores del programa. Se proporcionarán recursos metodológicos,
en forma de materiales o instrumentos de trabajo que ayudarán a la
compresión y desarrollo de los contenidos educativos. El trabajo se
desarrollará en equipo, tratando de que todos los usuarios participen y
expresen sus ideas respecto a los temas con libertad.
Esta metodología pretende que los usuarios receptores del programa
desarrollen habilidades e interactúen entre ellos y con el educador para así
ser protagonistas del programa, llegando a las conclusiones por sí mismos y
encontrando las mejores alternativas para potenciar así su salud.
Sesión nº 1
Población: sesión dirigida a estudiantes de Técnica de Farmacia del
Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Cayetano Heredia,
Arequipa
Duración: 60 minutos.
Lugar de la sesión: Auditorio del Instituto de Educación Superior
Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa.
Fecha y hora de la sesión: sábado 06 de enero de 2018 a las 10:30 horas.
Objetivos
El 90% de los estudiantes clasificarán correctamente los alimentos en
la pirámide nutricional.
El 60% de los estudiantes realizarán una práctica de actividad física
moderada entre 3/4 días a la semana.
Contenidos educativos
Pirámide de alimentación
73
Clasificación de los alimentos según su función metabólica
Pirámide de la actividad física
Materiales educativos
Pirámide de alimentación (ANEXO 1)
Pirámide de actividad física (ANEXO 2)
Recortables de alimentos y actividades de tiempo libre con imán
Pizarra y rotuladores
Folios y bolígrafos
Desarrollo de la sesión
Inicialmente entraremos al auditorio donde se va a desarrollar la
sesión, nos presentaremos y pediremos a los estudiantes que coloquen sus
sillas en semicírculo durante el desarrollo de esta sesión y en las próximas.
Repartiremos el tríptico informativo del programa con la planificación de las
sesiones y actividades y explicaremos brevemente qué pretendemos
alcanzar con él.
Actividad 1. ¿Qué entendemos por alimentación saludable? ¿Qué es
una vida físicamente activa?
A continuación, utilizaremos la técnica de tormenta de ideas para
indagar cuales son los conocimientos que tiene el grupo sobre alimentación
saludable ercicio físico. Realizaremos dos preguntas abiertas: “¿Qué clase
de alimentos son necesarios para mantener nuestra salud?”/ “¿Qué
propones para mantenerte físicamente activo?” .Las preguntas se expondrán
y contestarán una a una. Anotaremos las respuestas obtenidas, en cada
caso, a un lado y a otro de la pizarra. Esto durará 20 minutos
Una vez que conocemos cuáles son los conocimientos con respecto a
los temas a tratar, utilizaremos como técnica expositiva la charla-coloquio
para explicar en qué consiste una alimentación saludable y una práctica
adecuada de ejercicio físico utilizando como recurso ambas pirámides
74
(nutricional y de actividad física). Explicaremos detalladamente cada grupo
de alimentos indicando cuál es su función principal en el organismo:
energética, estructural y reguladora. Esto durará unos 15 minutos.
Actividad 2. Mi compromiso
Utilizaremos esta técnica como marcador de metas futuras. Cada
adolescente escribirá en un folio en blanco con su nombre y apellidos un
“contrato” con una meta a cumplir en 2 semanas relacionada con la práctica
de actividad física. A continuación, se reunirán en grupos de 2. Hablarán de
sus metas entre ellos y harán una lista de 3 objetivos o pasos específicos
que le ayudarán a conseguir su meta. Finalmente, ambos firmarán el
contrato y lo atestiguaran. Esto durará 10 minutos.
Actividad 3. Juego: ¿Cuál es mi lugar?
Como manera de evaluar que los estudiantes han comprendido los
temas desarrollados durante la sesión, dibujaremos una pirámide grande en
la pizarra y la dividiremos en dos mitades: primera mitad, para alimentación
y segunda mitad, para actividades físicas. Repartiremos 3 recortables con
imanes a cada alumno (2 de diferentes tipos alimentos y 1 de distintos tipos
de actividades de tiempo libre). El trabajo consistirá en que cada
adolescente tendrá que situar los recortables correctamente en la pirámide
dibujada en la pizarra; además, explicará brevemente a qué grupo pertenece
cada alimento (energético-regulador-estructural) y cuál es su consumo
recomendado. De la misma forma, explicará cual es el tiempo recomendado
para practicar el tipo de actividad de ocio que le ha tocado. Finalmente,
cuando todos los recortables estén colocados, analizaremos entre todos la
pirámide, corrigiendo los errores, en el caso de que fuera necesario. Esto
durará 15 min.
Finalizaremos la sesión con una breve conclusión y agradeciendo la
participación y colaboración.
75
Sesión nº 2
Población: sesión dirigida a estudiantes del Instituto de Educación Superior
Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa.
Duración: 60 minutos.
Lugar de la sesión: Auditorio – A del centro de enseñanza.
Fecha y hora de la sesión: sábado 13 de enero de 2018, 10:30 a 11:30
horas.
Objetivos
El 80% de los estudiantes realizarán un desayuno saludable todos los
días.
Contenidos educativos
Importancia de un desayuno saludable
Beneficios para la salud de un desayuno saludable
Materiales educativos
Folios y bolígrafos
Pizarra
Desarrollo de la sesión
Actividad 1. El combustible de mis mañanas
En primer lugar, utilizando como técnica una metáfora, los estudiantes
tendrán que reflexionar por qué es importante desayunar todos los días. La
metáfora empleada será coche/cuerpo y combustible/desayuno. Reuniremos
a los estudiantes en grupos de 3. Inicialmente, se formulará una pregunta
“¿Qué pasaría si al coche le echáramos poco o nada de combustible?” A
continuación tendrán que reflexionar y anotar las respuestas obtenidas en un
folio. Posteriormente, empleando la misma técnica, cambiaremos la cuestión
76
utilizando la metáfora: ¿Qué pasaría con nuestro cuerpo si desayunáramos
poca cantidad o nada? El objetivo es que los jóvenes comprendan que así
como los coches necesitan el combustible para moverse por la ciudad, ellos
necesitan su “combustible matutino” para afrontar las tareas del día. Esto
durará 20 minutos.
En segundo lugar, utilizaremos la técnica Phillips 6/6. Los estudiantes
se reunirán en grupos de 6 y reflexionaran sobre qué tipo de alimentos
debería de incluir un desayuno de calidad. Tendrán 6 minutos para exponer
sus ideas y llegar a un acuerdo grupal. Posteriormente, cada subgrupo
anotará las conclusiones en la pizarra. Luego, entre todos, con ayuda de la
conductora del grupo, se elegirán las mejores respuestas. Esto durará 20
minutos.
Actividad 2. La primera comida del día.
Para finalizar, y evaluar lo aprendido, cada joven tendrá que diseñar 1
desayuno saludable. Una vez realizado, tendrán que comparar este
desayuno con el que han tomado esta mañana y responder a la pregunta
¿Has desayunado correctamente? En caso afirmativo se reforzará
positivamente dando la enhorabuena, en caso negativo, tendrán que
analizar qué factores influyen en no tomar un desayuno de calidad y qué
deben corregir para tener una alimentación sana.
Sesión nº 3
Población: estudiantes el Instituto de Educación Superior Tecnológico
Privado Cayetano Heredia, Arequipa.
Duración: 60 minutos.
Lugar de la sesión: Auditorio del Instituto de Educación Superior
Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa
77
Fecha y hora de la sesión: sábado 20 de enero de 2018 de 10:30 a 11:30
horas.
Objetivos
El 70% de los estudiantes mostrarán una actitud positiva y sin
rechazo hacia todos los grupos de alimentos.
El 80% de los estudiantes conocerán los beneficios para la salud de
la dieta mediterránea al finalizar el programa en relación a desayuno,
almuerzo, merienda y cena saludables.
El 70% de los estudiantes incrementarán el consumo actual de frutas
y verduras en un 30%.
El 60% de los estudiantes realizarán una práctica moderada de
ejercicio físico entre 3 y 4 días a la semana.
Contenidos educativos
Concepto de porción alimentaria
Materiales
Platos de plástico y rotuladores
Imagen de plato saludable (ANEXO 3)
Calendario de autoevaluación de la ingesta (ANEXO 4)
Desarrollo de la sesión
Comenzaremos la sesión analizando si se han cumplido o no los
objetivos del “contrato” propuesto hace dos semanas. En caso afirmativo,
daremos la enhorabuena y animaremos a que lo pongan en práctica de
nuevo. En caso negativo, tendrán que exponer los motivos por lo que no se
han conseguido y animaremos a que consigan sus objetivos. Esto durará 10
minutos.
78
Actividad 1. Plato saludable
Para comenzar la sesión, repartiremos a cada estudiante un plato de
plástico. Pediremos que con un rotulador, dividan el plato en función de las
porciones que suelen tomar en su casa y escriban los alimentos que suele
incluir su plato organizándolos por los grupos estudiados en las sesiones
anteriores.
Posteriormente, expondremos mediante una imagen qué proporción y
qué grupo de alimentos tendrían que conformar un plato saludable. Los
jóvenes tendrán que comparar éste con el que han diseñado. Y reflexionar
¿Cómo de saludable es mi plato? Esto durará 15 minutos.
Actividad 3. Mi compromiso
Como han visto anteriormente en el video, las frutas y las verduras
son alimentos que no suelen ser consumidos diariamente por los
estudiantes, pero este consumo es necesario. De igual manera que en la
primera sesión, los jóvenes tendrán que marcarse una meta y tres objetivos
para conseguirla. Esta vez estará relacionada con el consumo de frutas y
verduras.
Terminaremos la sesión aportándoles un calendario mensual donde
tendrán que anotar diariamente todas las comidas que realicen y los
alimentos que han tomado, para hacer una autoevaluación de la ingesta en
las próximas sesiones. Por lo que remarcaremos la importancia de que lo
traigan cumplimentado. Esto durará 15 minutos.
3.5 Previsión de recursos
3.5.1 Recursos humanos
La enfermera y el investigador serán los encargados del programa
79
3.5.2 Recursos materiales
El programa de Educación para la Salud, se desarrollará en el
Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Cayetano Heredia,
Arequipa el salón de actos, cuentan con proyector, ordenador, pizarra y
sillas para todos los participantes.
Instrumentos de trabajo:
Pirámide de alimentación
Pirámide de actividad física
Recortables de alimentos y
actividades del tiempo libre con
imán
Pizarra y rotuladores
Reportaje “únete a la
dieta mediterránea”
Paquetes de alimentos
Folleto: Leo lo que como (anexo 5)
Colorantes para alimentos de
varios colores
Vasos de plástico
Agua, gaseosa y caramelo líquido
Folios y bolígrafos
Platos de plástico y rotuladores
Imagen de plato saludable
Calendario de autoevaluación de
la Ingesta
Presentación power-point
Trípticos informativos del programa
Cartulinas y rotuladores
Fotografía. Estudiantes cocinando
Fotografía. Televisión en familia
Fotografía. Deporte en familia
Pins con el logo del programa
Diploma
Banda con el lema del programa
3.5.3 Recursos financieros
El programa de Educación para la Salud: “Promoción de alimentación
saludable y actividad física en estudiantes” está subvencionado por el
investigador.
80
3.6 Diseño de evaluación
Hemos diseñado la evaluación del programa atendiendo a los tres
componentes fundamentales; recursos, metodología y resultados
educativos. Para ello, hemos construido los siguientes indicadores y
procesos.
3.7 Evaluación de la estructura
Los recursos empleados en el programa se evaluarán mediante una
encuesta de satisfacción (ANEXO 6) que entregaremos a todos los
participantes cuando hayan finalizado todas las sesiones. Una vez obtenidos
los resultados de la encuesta, mediante indicadores, evaluaremos la calidad
de cada uno de los recursos empleados. A continuación, expondremos un
ejemplo de cada tipo de recursos a evaluar:
A.-Evaluación de los recursos humanos
Satisfactoria de la persona en relación a la metodología empleada.
B.-Evaluación de los recursos materiales
Nº de personas que consideran que la calidad de un material es alta
(superior a 7)/ Nº de personas que contestan
Además, en este apartado, también evaluaremos la participación del
programa, por lo que será necesario cumplimentar una hoja de asistencia en
cada una de las sesiones. Para la evaluación utilizaremos el siguiente
indicador:
Nº de personas que participan en el programa/Nº de personas captadas
para el programa
81
3.8 Evaluación de la metodología
Las actividades y métodos empleados durante el programa se
evaluarán una vez que el programa haya finalizado, mediante una reunión
de evaluación con cada uno de los sectores que han participado en el
proyecto (estudiantes, padres y profesores). Se realizará en cada una de
ellas una puesta en común sobre los diferentes métodos y actividades
desarrolladas, así como propuestas de mejora de éstos, con el fin de mejorar
la metodología educativa de la intervención.
3.9 Evaluación de los resultados
La evaluación de los resultados, la realizaremos mediante dos tipos
de evaluaciones; una evaluación a corto plazo, ya que al final de algunas de
las sesiones hemos utilizado diferentes métodos y actividades para evaluar
si los objetivos de la propia sesión o de sesiones anteriores han sido
cumplidos. La evaluación a largo plazo, la llevaremos a cabo una vez
finalizado todo el programa y evaluaremos cada uno de los objetivos
específicos de la siguiente manera:
POBLACIÓN OBJETIVOS EVALUACIÒN
Estudiantes
El 90% de los estudiantes clasificará correctamente los alimentos en la pirámide nutricional. El 80% de los estudiantes interpretará adecuadamente
Mediante observación, tendrán que colocar los alimentos correctamente en la pirámide nutricional al finalizar el programa al igual que en la sesión nº 3. Mediante observación, tendrán que analizar correctamente las etiquetas de diferentes tipos de alimentos.
El 80% de los estudiantes conocerá los beneficios para la salud de la dieta mediterránea al finalizar el programa en relación a desayuno, almuerzo, merienda y cena saludables.
Mediante preguntas abiertas relacionadas con el tema.
82
El 70% de los estudiantes mostrarán una actitud positiva y sin rechazo hacia todos los grupos de alimentos. El 70% de los estudiantes mostrarán una disposición favorable hacia la realización de actividad física.
Mediante cuestionario
El 80% de los estudiantes realizará un desayuno saludable todos los días. El 60% de los estudiantes realizará una práctica moderada de ejercicio físico entre 3 y 4 días a la semana.
Mediante entrevistas, los estudiantes tendrán que responder qué alimentos han incluido en su desayuno en la última semana, así como las veces que han practicado actividad física y el tipo de actividad. También mediante el marcador de metas.
CONCLUSIONES
PRIMERA. La investigación nos ha permitido determinar la existencia de
una relación positiva fuerte directamente proporcional entre los hábitos
alimenticios y el rendimiento académico en los estudiantes de la
Especialidad de Técnica en Farmacia en el Instituto de Educación
Superior Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa .(tabla 20)
SEGUNDA. Las estudiantes de acuerdo a los resultados del cuestionario
estandarizado de hábitos alimenticios obtienen un nivel de regulares
hábitos alimenticios ubicados entre los rangos de 85 a 132 con el 99 %
(Tabla 18)
TERCERA. Se confirma estadísticamente que los estudiantes de la
Especialidad de Técnica en Farmacia en el Instituto de Educación
Superior Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa en un 93%
tienen un nivel aprobatorio que representan 93 estudiantes (Tabla 19)
CUARTA. La correlación de Pearson de la encuesta entre los hábitos
alimenticios y los registros de notas del rendimiento académico de la
especialidad de Técnica en Farmacia es de 0,887 que lo ubica en una
correlación positiva fuerte. (Tabla 20)
RECOMENDACIONES
PRIMERA. Realizar estudios de investigación similares de tipo
comparativo a nivel de otras universidades que permitan establecer
diferencias y/o semejanzas en dichas instituciones.
SEGUNDA. Realizar estudios de investigación similares aplicando el
enfoque comparativo y considerando los factores que intervienen en la
formación de hábitos alimenticios.
TERCERA. Realizar coordinaciones con la oficina de bienestar
universitario para que se elaboren actividades educativas sobre la
alimentación del estudiante.
CUARTA. Es de suma importancia implementar rutinas de actividades
físicas en los estudiantes en el proceso de la jornada académica, para
prevenir el sobrepeso y la obesidad, misma que es generada por unos
malos hábitos alimenticios.
REFERENCIÁS BIBLIOGRAFÍCAS
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México: Edit. Trillas.
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ITARE El Corito
Valdivia, S. (2015). “Los universitarios necesitan vitaminas, minerales y
proteínas para un buen rendimiento académico”. Lima: MINSA. INS
Anexo 1
CUESTIONARIO DE HÁBITOS ALIMENTICIOS
Respetado estudiante, solicitamos su valiosa colaboración, para responder
el siguiente test de "Hábitos Alimenticios", el cual tiene por objetivo conocer
la frecuencia y calidad de los mismos. Agradecemos de antemano su
honestidad y tiempo.
DATOS PERSONALES
Por favor responde lo siguiente de acuerdo a tus datos personales
Edad: ____________ Sexo: _____________________
HÁBITOS ALIMENTICIOS
Instrucciones
Estimado estudiante, te invitamos a responder de manera honesta el
siguiente Test "Hábitos alimenticios", marcando con una "X" la respuesta
que más se apegue a su realidad.
Nunca (1)
Pocas veces (2)
A veces (3)
Muchas veces (4)
Siempre (5)
ALIMENTACIÓN SALUDABLE (ES)
NUNCA POCAS VECES
A VECES MUCHAS VECES
SIEMPRE
1. Cocino con poco aceite o digo que agreguen lo mínimo
2. Como Verduras
3. Como Fruta
4. Como ensaladas
5. Como carne y el pescado a la plancha o al horno (No frito)
6. Como carnes grasosas
7.Cambio mucho de comidas (Carne, pescado, verduras...)
8. Consumo alimentos ricos en fibra (Cereales, legumbres...)
9. Como alimentos frescos en vez de platos precocinados
CONOCIMIENTO Y CONTROL SOBRE LA PROPIA DIETA - AUTODOMINIO (C y C)
NUNCA POCAS VECES
A VECES MUCHAS VECES
SIEMPRE
10. Si me apetece tomar algo me controlo y espero a la hora
11. Me doy cuenta al cabo del día si comí en exceso o no
12. Al elegir en un restaurante tengo en cuenta si engorda
13. Como lo que me gusta y no estoy pendiente si engorda
14. Me sirvo la cantidad que quiero y no miro si es mucho o poco
CONTENIDO CALÓRICO DE LA DIETA (CC) NUNCA POCAS VECES
A VECES MUCHAS VECES
SIEMPRE
15. Reviso la etiqueta de los alimentos para saber que contienen
16. Miro en las etiquetas de los alimentos cuantas calorías tienen
17. Si pico, como alimentos bajos en calorías (Fruta, agua...)
18. Si tengo hambre tomo tentempiés de pocas calorías
19. Las bebidas que tomo son bajas en calorías
20. Como pastas (macarrones, pizzas, espaguetis...)
21. Como carne (pollo, ternera, cerdo...)
22. Como pescado
23. Como féculas (arroz, papas...)
24. Como legumbres (lentejas, garbanzos, habas...)
25. como postres dulces
26. Como alimentos ricos en azúcar (pasteles, galletas...)
27. Como frutos secos (cacahuates,
almendras...)
28. Tomo bebidas azucaradas (coca-cola, licuados...)
BIENESTAR PSICOLÓGICO (BP) NUNCA POCAS VECES
A VECES MUCHAS VECES
SIEMPRE
29. Picoteo si estoy bajo de ánimo
30. Picoteo si tengo ansiedad
31. Cuando estoy aburrido me da hambre
EJERCICIO FÍSICO (EF) NUNCA POCAS VECES
A VECES MUCHAS VECES
SIEMPRE
32. Realizo un programa de ejercicio físico
33. Hago ejercicio regularmente
34. Tengo tiempo cada día para hacer ejercicio
CONSUMO DE ALCOHOL (CA) NUNCA UNA VEZ AL MES
A VECES VARIAS POR
SEMANA
SIEMPRE
35. Tomo bebidas de baja graduación alcohólica (Cerveza, Vino...)
36. Tomo bebidas de alta graduación alcohólica (licores, etc)
ESTIMACIÓN PERSONAL MALA REGULAR BUENA MUY BUENA
EXCELENTE
37. Creo que mi dieta es
GRACIAS POR SU COLABORACIÓN
Baremo general
Niveles Rangos
Malos hábitos alimenticios 0 a 84
Regulares hábitos alimenticios 85 a 132
Buenos hábitos alimenticios 133 a 180
Anexo 2
BASE DE DATOS – HÁBITOS ALIMENTICIOS
Nº S G E ALIMENTACIÓN SALUDABLE AUTODOMINIO CONTENIDO CALÓRICO DE LA DIETA
BIENESTAR PSICOLÓGICO
EJERCICIO FÍSICO CONSUMO DE
ALCOHOL ESTIMACIÓN PERSONAL
TOTAL
1 2 3 4 5 6 7 8 9 T 10 11 12 13 14 T 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 T 29 30 31 T 32 33 34 T 35 36 T 37 T
1 2 1 17 3 3 3 3 3 4 4 4 4 31 3 4 2 2 2 13 4 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 4 4 44 3 3 2 8 2 2 2 6 4 4 8 3 3 113
2 2 2 17 2 2 4 5 1 1 4 5 4 28 4 4 2 3 2 15 2 1 4 5 2 5 3 3 3 3 3 4 5 5 48 3 5 1 9 3 2 4 9 3 5 8 3 3 120
3 2 1 19 3 3 5 4 1 4 2 5 5 32 1 4 2 1 5 13 1 1 2 5 5 5 3 3 3 3 2 3 3 3 42 5 5 3 13 1 3 2 6 4 4 8 3 3 117
4 2 1 18 4 2 4 3 5 1 5 4 2 30 3 2 1 1 2 9 5 3 2 4 4 3 1 3 3 5 2 4 4 5 48 4 4 4 12 3 1 2 6 5 5 10 2 2 117
5 2 1 19 3 2 4 1 2 4 4 5 3 28 2 2 2 2 4 12 2 2 3 1 4 3 1 1 1 3 4 4 5 3 37 4 2 1 7 2 3 3 8 5 4 9 3 3 104
6 2 1 18 5 4 4 1 1 2 4 5 3 29 5 5 1 1 2 14 5 3 3 3 2 3 3 5 3 3 4 4 3 3 47 2 4 4 10 2 3 4 9 4 5 9 2 2 120
7 2 1 17 2 3 3 4 2 4 2 2 2 24 4 4 2 1 1 12 2 4 4 5 4 3 5 3 3 5 4 2 5 3 52 4 3 2 9 3 2 1 6 3 4 7 3 3 113
8 2 1 18 5 2 5 4 3 2 3 5 2 31 5 4 1 4 2 16 2 4 4 1 5 3 3 1 1 5 2 4 5 2 42 4 2 2 8 1 1 3 5 5 5 10 1 1 113
9 2 1 19 5 3 5 2 1 4 4 2 3 29 4 4 1 3 2 14 1 1 5 3 3 3 1 3 1 3 3 4 3 3 37 4 3 2 9 1 2 3 6 4 5 9 2 2 106
10 2 2 18 2 5 5 4 3 3 3 5 2 32 2 5 1 4 1 13 3 2 3 5 3 5 3 3 1 1 4 4 2 3 42 3 5 2 10 3 3 3 9 3 5 8 3 3 117
11 2 1 18 3 5 2 1 3 1 3 5 5 28 3 2 1 4 2 12 5 4 4 5 4 3 5 3 1 5 3 2 3 5 52 4 2 1 7 1 1 2 4 5 4 9 1 1 113
12 2 1 17 4 5 3 2 4 4 5 5 2 34 3 5 2 4 3 17 4 2 3 2 5 3 3 5 1 3 2 3 5 4 45 3 5 2 10 2 3 4 9 4 4 8 1 1 124
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14 3 1 19 4 3 5 1 4 1 3 3 5 29 5 5 1 2 4 17 5 2 3 3 3 3 5 1 3 1 2 3 3 2 39 3 5 2 10 1 3 4 8 4 4 8 2 2 113
15 3 1 18 2 5 5 2 2 1 4 5 3 29 4 2 1 2 2 11 1 4 4 5 2 3 3 1 1 3 2 3 2 3 37 5 3 3 11 1 2 3 6 5 5 10 2 2 106
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85 5 1 24 2 3 5 2 4 2 4 2 3 27 2 4 2 2 3 13 2 2 3 2 2 5 3 3 3 5 4 3 4 4 45 3 2 2 7 2 3 4 9 4 4 8 2 2 111
86 6 1 25 2 4 3 1 4 2 4 5 3 28 2 2 1 4 4 13 2 3 4 4 2 3 3 5 3 3 2 3 4 5 46 3 4 3 10 1 1 4 6 3 4 7 1 1 111
87 6 1 24 3 3 4 3 2 3 4 3 4 29 1 5 1 2 3 12 2 2 3 2 3 5 3 3 3 3 3 2 3 3 40 5 5 2 12 3 3 2 8 5 5 10 2 2 113
88 6 1 20 5 5 4 2 4 3 5 5 3 36 1 4 1 3 2 11 4 1 4 3 2 3 1 3 3 1 2 2 5 5 39 4 3 4 11 1 2 1 4 3 4 7 3 3 111
89 6 1 22 4 2 2 5 4 2 4 2 4 29 1 2 1 4 1 9 2 4 3 3 4 5 5 1 1 3 2 2 5 2 42 3 2 3 8 1 3 2 6 4 4 8 3 3 105
90 6 1 21 3 2 5 5 1 3 5 5 2 31 2 5 1 4 2 14 3 4 2 4 5 3 3 1 1 1 4 2 3 3 39 3 5 4 12 1 3 1 5 3 4 7 3 3 111
91 6 1 26 4 4 2 2 3 3 2 5 3 28 1 3 2 4 5 15 1 1 3 2 3 3 3 5 3 3 4 4 3 4 42 2 2 4 8 1 3 3 7 5 5 10 2 2 112
92 6 1 26 3 3 4 4 2 1 4 2 3 26 1 4 1 4 4 14 4 2 3 1 2 3 1 1 3 3 3 2 4 2 34 5 3 1 9 2 3 3 8 4 5 9 3 3 103
93 6 2 24 3 3 4 3 1 1 3 5 3 26 4 2 1 3 4 14 3 1 3 3 4 3 5 3 1 5 3 3 2 4 43 4 3 4 11 2 3 2 7 5 4 9 2 2 112
94 6 1 26 4 2 3 3 3 3 3 2 5 28 3 3 1 3 1 11 3 1 2 1 2 3 3 1 1 3 2 3 3 3 31 3 4 1 8 1 1 1 3 5 4 9 1 1 91
95 6 1 26 4 3 4 2 5 1 3 3 2 27 2 2 2 2 1 9 2 4 2 2 5 3 3 3 1 5 2 4 2 3 41 3 4 1 8 2 3 2 7 3 5 8 1 1 101
96 6 1 23 2 3 5 5 1 4 3 2 2 27 4 2 2 2 1 11 3 3 3 3 5 3 1 3 3 5 3 3 5 2 45 5 5 2 12 2 1 4 7 5 4 9 1 1 112
97 6 1 20 3 3 3 5 5 4 3 3 2 31 1 2 2 3 4 12 3 3 4 3 2 5 5 1 3 3 3 2 2 5 44 2 2 3 7 2 2 3 7 4 4 8 3 3 112
98 6 1 20 4 2 4 2 5 1 4 2 4 28 3 3 2 4 5 17 2 3 3 3 2 5 3 3 1 1 4 2 5 5 42 4 4 4 12 1 2 3 6 4 5 9 3 3 117
99 6 1 26 5 3 3 1 1 4 5 5 5 32 1 2 2 1 1 7 1 2 5 1 2 3 3 1 1 1 4 4 5 4 37 4 5 4 13 1 2 1 4 4 5 9 1 1 103
100 6 1 21 3 4 5 2 5 2 2 3 2 28 1 4 1 4 5 15 5 2 4 2 2 3 5 3 3 3 4 2 4 4 46 4 3 3 10 2 3 2 7 4 4 8 3 3 117
Anexo 3
BASE DE DATOS – RENDIMIENTO ACADÉMICO
Nº NºC SEMESTRE GÉNERO C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 C9 C10 PROMEDIO FINAL
1 1 2 1 15 16 14 16 15 15 16 16 14 14 15
2 2 2 2 16 17 16 19 16 19 14 18 17 15 17
3 4 2 1 16 16 15 17 15 14 15 17 15 15 16
4 5 2 1 16 15 15 18 15 17 15 17 14 16 16
5 6 2 1 15 15 14 16 13 13 7 15 15 15 14
6 8 2 1 17 19 18 19 17 17 17 19 16 15 17
7 9 2 1 16 17 16 17 15 13 13 17 15 15 15
8 10 2 1 15 16 15 17 14 15 14 15 13 15 15
9 11 2 1 13 13 13 13 13 5 6 14 13 14 12
10 12 2 2 16 17 16 16 14 20 13 17 16 15 16
11 13 2 1 14 13 13 16 14 18 14 16 13 15 15
12 14 2 1 18 19 18 19 17 20 18 19 17 17 18
13 1 3 1 16 13 18 13 15 15 17 15
14 2 3 1 16 14 17 13 13 18 16 15
15 3 3 1 14 13 16 13 16 13 15 14
16 5 3 1 15 13 16 13 14 16 15 15
17 6 3 1 14 13 14 13 13 13 15 14
18 8 3 1 14 13 15 13 13 15 14 14
19 9 3 1 14 16 16 13 16 18 15 15
20 10 3 1 18 20 18 17 20 20 18 19
21 11 3 1 15 14 16 13 16 13 15 15
22 12 3 1 18 20 18 15 20 20 17 18
23 13 3 1 17 18 18 13 19 20 17 17
24 15 3 1 17 16 18 13 14 15 18 16
25 17 3 1 18 19 18 17 20 20 18 19
26 18 3 1 15 16 17 13 20 20 16 17
27 19 3 2 15 17 17 14 20 20 15 17
28 20 3 2 15 13 16 13 15 18 14 15
29 21 3 1 17 19 18 16 19 20 18 18
30 22 3 1 15 13 15 13 15 14 15 14
31 23 3 1 16 17 18 13 16 20 17 17
32 24 3 1 15 17 16 15 20 20 16 17
33 25 3 2 13 6 15 16 13 8 13 12
34 27 3 1 14 10 16 13 14 13 14 13
35 29 3 1 16 15 17 13 14 20 15 16
36 30 3 1 16 15 16 13 14 19 16 16
37 31 3 1 15 15 17 13 13 13 16 15
38 32 3 1 15 14 16 13 17 18 15 15
39 33 3 1 16 14 17 13 19 20 16 16
40 1 4 1 13 11 13 15 10 13 13
41 2 4 1 14 17 17 18 17 16 17
42 3 4 1 13 10 13 15 10 13 12
43 4 4 1 13 5 13 15 14 15 13
44 5 4 1 13 7 17 14 10 13 12
45 6 4 1 14 20 18 17 16 14 17
46 7 4 1 14 7 15 14 15 13
47 8 4 1 13 11 13 18 15 13 14
48 9 4 1 13 7 16 14 10 13 12
49 10 4 1 14 10 20 15 15 17 15
50 12 4 1 16 20 19 18 18 17 18
51 13 4 1 13 15 13 16 15 13 14
52 16 4 1 13 10 13 14 13 16 13
53 17 4 1 15 13 14 13 14 14
54 1 5 1 15 16 18 19 18 14 15 16
55 2 5 1 8 9 4 15 13 13 14 11
56 3 5 1 15 17 17 18 16 13 13 16
57 4 5 1 16 18 17 20 19 13 14 17
58 5 5 1 13 13 17 16 15 13 13 14
59 6 5 2 15 15 17 16 17 15 15 16
60 7 5 1 13 13 17 14 15 13 13 14
61 8 5 1 17 16 17 15 13 13 13 15
62 9 5 1 11 15 17 18 13 14 14 15
63 10 5 1 16 16 17 15 16 14 13 15
64 11 5 1 16 13 17 16 16 13 14 15
65 12 5 1 15 15 17 19 15 14 13 15
66 13 5 1 15 14 16 16 15 13 13 15
67 14 5 1 16 13 15 17 15 13 14 15
68 15 5 1 18 19 19 20 17 16 18 18
69 16 5 1 16 15 18 15 16 13 13 15
70 17 5 1 16 14 18 19 17 14 14 16
71 18 5 1 17 19 20 18 16 13 13 17
72 19 5 1 7 9 15 15 7 7 6 9
73 20 5 1 15 13 17 16 13 13 14 14
74 21 5 2 15 16 19 15 14 14 14 15
75 22 5 1 15 15 18 16 13 13 13 15
76 23 5 1 13 13 17 15 17 15 14 15
77 24 5 1 10 13 17 15 14 13 13 14
78 25 5 1 13 14 17 14 15 13 13 14
79 26 5 1 13 10 16 15 13 13 13 13
80 27 5 1 13 13 17 16 16 13 13 14
81 28 5 1 16 13 17 15 13 13 13 14
82 29 5 1 13 14 17 15 17 13 13 15
83 30 5 1 13 17 17 17 13 13 13 15
84 31 5 1 17 13 17 18 14 13 13 15
85 32 5 1 13 14 17 15 14 13 13 14
86 1 6 1 13 14 13 14 14 15 14
87 2 6 1 13 13 13 15 15 14 14
88 3 6 1 14 15 14 13 16 13 14
89 4 6 1 13 13 13 13 14 13 13
90 5 6 1 13 13 13 13 16 13 14
91 6 6 1 13 14 13 17 16 13 14
92 7 6 1 13 13 13 13 13 15 13
93 8 6 2 13 15 13 14 15 15 14
94 9 6 1 13 13 13 10 16 14 13
95 10 6 1 13 14 13 14 13 13 13
96 11 6 1 13 14 13 14 14 14 14
97 12 6 1 14 15 14 14 14 14 14
98 13 6 1 14 13 13 15 16 16 15
99 14 6 1 13 14 13 13 13 13 13
100 15 6 1 15 14 14 14 17 17 15
Anexo 4
ANEXOS DE LA PROPUESTA
Anexo 1. Pirámide de alimentación Anexo 2. Pirámide de actividad física
Anexo 3. Imagen de plato saludable
Anexo 4. Calendario mensual de autoevaluación de la ingesta
Anexo 5. Folleto. Leo lo que como
Anexo 6. Encuesta de satisfacción
En las siguientes tablas, encontrarás aspectos relacionados con el
programa. Tendrás que marchar con una “X” la puntuación que le das a cada
ítem (siendo 1 menor puntuación y 10 máxima puntuación)
1 Recursos Humanos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1.1. Metodología empleada
1.2. Capacidad de dinamización y comunicación
1.3. Nivel de empatía con el grupo
2 Recursos Materiales 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
2.1 Utilidad de los diferentes medios audiovisuales.
2.1.1.Pirámide de alimentación
2.1.2. Pirámide de ejercicio
2.1.3. Imagen de plato saludable
2.1.4. Presentación power point para estudiantes
2.1.5. Imágenes de actividades de ocio en familia
2.2. Adecuación de los materiales educativos
empleados 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
2.2.1. Recortables de alimentos y actividades.
2.2.2. Calendario mensual de autoevaluación de la ingesta
2.2.3. Folleto: leo lo que como
2.3.
2.3.1. Adecuación de la instalaciones (recursos metodológicos con los que cuenta el lugar de desarrollo del programa
Evidencia1