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7/23/2019 El Catador
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Dedicamos está minúscula monografía
a nuestros amigos, quienes nos
apoyan, motivándonos constantemente
en estos periodos de nuestra formación
profesional. Ese actuar incondicional se
ha mantenido perfectamente a través
del tiempo. Les agradecemos
innitamente por hacer nuestros días
en la universidad más felices einolvida!les.
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INTRODUCCIÓN
El vino es la !e!ida o!tenida de la fermentación alcohólica, total o
parcial, del mosto de uva o de las uvas mismas. El proceso
principal por el cual se transforma el mosto en vino es la
fermentación alcohólica" consiste en la transformación de losa#úcares $glucosa y fructosa% contenidos en la uva en alcohol
etílico y anhídrido car!ónico. &pro'imadamente se produce (
grado alcohólico por cada () gramos de a#úcar contenidos en el
mosto" así un mosto con **( gramos+litro daría lugar a un vino
con ( grados $(-%
Las tonalidades del vino rosado son muchas y sutiles. Dependen
de la variedad de la uva, el tiempo de maceración y los deseos del
ela!orador. an desde el sonrosado $blush
, de creacióncaliforniana% hasta un color guinda !rillante, pasando por diversos
tonos de salmón y rosados propiamente dichos.
El clima y el suelo son fundamentales para conseguir vinos de
calidad, pero no menos importante es el proceso de vinicación.
/anto es así que dependiendo de los procedimientos enológicos
empleados en la ela!oración, de la me0or uva puede salir un mal
vino y de una uva deciente un vino correcto. La ela!oración del
vino rosado es similar a la del vino !lanco, pero se utili#a uva
tinta. En donde las uvas serán estru0adas de forma suave y elmosto se de0a macerar en frío y en contacto con los holle0os por
un corto período de tiempo $(12(3 horas% con el n de que
adquieran su coloración característica. 4ara luego pasar a las
fases de prensado, fermentación, trasiego y claricación, y
nalmente el em!otellado.
El único vino rosado auténtico. La me#cla de !lanco y tinto, que
e'iste para !ien o para mal, según el resultado del caso, dará otro
vino que, de ninguna manera, puede llamarse "vino rosado".
El rosado es un color atractivo para un vino atractivo.
5o podemos negar que el rosado es un vino 6difícil6, porque está
lleno de sutile#as en el aroma, el sa!or, el color. 5o es de fuerte
intensidad en ninguno de dichos aspectos, sino que cada uno
de!e ser apreciado !ásicamente por sus matices. Los vinos
rosados son muy sensi!les a la compa7ía, que tienen al momento
de tomarlos. 5o es lo mismo una parrillada que un plato de
tallarines con salsa de tomates. 8on la primera carecerá de
presencia, pero con la segunda irán muy !ien. 4rué!elos comoaperitivo, con arro#, con pollo o mariscos, con pastas con salsas
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de tomates, o con vegetales.
&lgunos consumidores estiman que los vinos rosados de!en
tomarse ligeramente refrescados, es decir, con un paso por la
heladera o el !alde de hielo.
OBJETIVOS
• Esta!lecer los análisis previos practicados a la uva como
materia prima.
• Distinguir los materiales que intervienen en la construcción de
recipientes y equipos empleados en la vinicación.
• &nali#ar los procesos seguidos en las distintas vinicaciones y
sus !enecios.
• >denticar las formas de preparación.
• Descri!ir los procedimientos posteriores para la conservación
de vinos.
• Esta!lecer los análisis practicados a los vinos destinados a la
comerciali#ación.
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CONCLUSIONES
• Las uvas constituyen uno de los frutos más apreciados,
nutritivos y ricos en vitamina 8. 4ero el valor mayor de las
uvas es la ela!oración por fermentación del mosto o 0ugo de
sus frutos, que origina el vino, y todos los productos
derivados" alcoholes, vinagres, etc.
• Este vino rose despliega un amplio a!anico de aromas muy
intensos, ofreciéndonos so!re todo un toque frutal de
connotaciones silvestre que e'presan las mismas
sensaciones en el paladar captadas con la nari#.
• El proceso de maduración de la uva es la fase más
importante de la ela!oración del vino, de!ido a que es el
periodo en el cual la uva va adquirir las características
denitivas que van a congurar el tipo de vino que se va a
producir.
• El proceso de ela!oración y fermentación se de!e reali#ar
con mucha asepsia de lo contrario tendremos
complicaciones en el proceso de fermentación.
• El e0e central de todo el proceso, es la fermentación,
porque !ásicamente durante la fermentación alcohólica, el
a#úcar de la uva es transformada en alcohol.
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• Bantener las temperaturas ideales es muy importante ya
que ello dene la calidad del vino.