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Diseño de una planta piloto para la
producción de jarabe usando aceite
esencial de la naranja (Citrus
sinensis)
Ejecutor: Felipe López Serrano
Directora: Ivonne Carrillo
Revisores: Johanna Medrano, Walberto Gallegos
Fecha: 25 de Julio del 2017
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OBJETIVOS
Diseñar una planta piloto para la elaboración de jarabe para infusión de té a partir de las cáscaras de naranja desechadas por vendedores ambulantes en la ciudad de Quito.
Demostrar la posibilidad de elaborar productos novedosos con el uso de residuos generados para aprovechar el 100 % del insumo que se usa en la preparación de diversos productos.
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ANTECEDENTES 40 millones de toneladas a nivel mundial 600 Vendedores ambulantes 5000 toneladas residuo anual en Quito
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COMPONENTES DEL “RESIDUO”
AZÚCARES, FIBRA, ÁCIDOS ORGÁNICOS,
AMINOÁCIDOS, PROTEÍNAS, MINERALES,
ACEITES, LÍPIDOS Y VITAMINAS.
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PALABRA CLAVE
ACEITE ESCENCIAL: Mezcla de sustancias químicas dentro del metabolismo de un vegetal, compuesta de terpenos y compuestos oxigenados que proporcionan a la esencia su olor característico. Agroquímica Alimenticia Licorera
Farmacéutica Cosmética
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Proceso de extracción del
aceite esencial
DESPULPADO DESTILACIÓN
SIMPLE ACEITE
ESENCIAL RESIDUO
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Proceso de Mezclado
SOL. CMC SOL. PECTINA SOL. GLUCOSA
Y AZÚCAR
SOL. ÁCIDO
CÍTRICO
JARABE
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Pruebas de Laboratorio
DENSIDAD A 20 °C
PRODUCTO gr/cm3
Pectina cítrica 1,05
Carboximetilcelulosa 1,01
Glucosa con azúcar 1,31
Ácido cítrico 1,18
Aceite esencial 0,92
Jarabe 1,11
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Propiedades del Jarabe Final
PROPIEDADES JARABE FINAL
DENSIDAD 1,11 g/ml
VISCOSIDAD 154 cP
pH 3
BRIX 30,7*10-3 °Bx
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Pruebas microbiológicas
Proliferación de coliformes: Negativo
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DIAGRAMA DE FLUJO
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DIAGRAMA DE LA PLANTA
PILOTO
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ESTÁNDARES DE SELECCIÓN
SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA
COLOR ANARANJADO NO VERDE NO NEGRO
OLOR CARACTERÍSTICO NO FÉTIDO
APARIENCIA NO APLASTADA NO MAGULLADA NO PODRIDA
TEXTURA FIRME NO BLANDA SIN RESTOS DE MOHO
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Balance de Masa
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Balance de Masa
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Balance de Masa
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Propiedades Organolépticas
0,00 0,00 3,08 1,54 2,31 4,62
16,15 16,15 20,00
36,15
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
OLOR
%
3,8 0,0 7,7
3,8
12,3 9,2
11,5
19,2
12,3
20,0
0,0
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
COLOR
%
1,5 0,8 0,8 3,1 6,2 3,1
13,8
21,5 23,1 26,2
0,0
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
30,0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
SABOR
%
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Resultados Encuestas PREGUNTAS SI NO
Les agrada el
producto 97% 3%
Desearían que se
coloque color al
producto
68% 32%
Conocen
productos
similares
22% 78%
Consumirían el
producto 93% 7%
Recomendarían
el producto 95% 5%
Les parece
innovador el
producto
85% 15%
Sobre vs Frasco Sobre: 56% Frasco: 44%
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Capacidad de Equipos EQUIPOS D UNIDAD h UNIDAD V UNIDAD
TANQUE
DESTILADOR 0,65 m 1,3 m 0,446 m3
TANQUE PECTINA 0,3 m 0,6 m 0,044 m3
TANQUE CMC 0,3 m 0,6 m 0,043 m3 TANQUE ÁCIDO
CÍTRICO 0,3 m 0,5 m 0,03 m3 TANQUE
GLUCOSA 0,4 m 0,8 m 0,088 m3
TANQUE ACEITE 0,26 m 0,5 m 0,03 m3
CALDERO 3 m 2 m 14 m3
CONDENSADOR 3 m 3 m 21 m3
TANQUE DE AGUA 0,5 m 1 m 0,2 m3
TANQUE JARABE 0,54 m 1,1 m 0,25 m3
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Costos de Materia Prima
MATERIA PRIMA $/AÑO
Cáscara de naranja 19404,00
Agua de lavado 14,06
Agua de procesos 285,38
Agua de caldero 13575,11
Pectina 97020,00
Ácido cítrico 7502,88
CMC 4511,43
Sobre 2500,00
Caja 624,90
Glucosa 129,360
Azúcar 32986,80
Total 307784,55
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Costo de operación
COSTOS MANO DE OBRA
Días trabajo al año 330
Sueldo diario $ 20
Sueldo anual x/operador $ 6600
Número de operadores 26
Sueldo total de operadores $ 171600
COSTO DE
OPERACIÓN $/año
Energía eléctrica $ 4504,5
Búnker $ 24648
Total $ 29152,5
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Inversión
EQUIPOS $ Camión 17500 Balanza 550
Banda transportadora 4300 Lavadora y aspersores 8000
Marmitas (4) 16000 Caldera 2500
Refrigerante 10000 Tanque de almacenamiento 600
Despulpadora 3000 Tanque destilador 600
Cortadora 10000 Empacadora 2700 Dosificadora 2700
Terreno 54000 Instalaciones 108000
Subtotal 240450
TOTAL 264495
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VAN Periodo: 5 años
Tasa de descuento: 20%
Tasa de interés: 10,12% (plantas piloto)
AÑOS 0 1 2 3 4 5
Inversión -264495
Interés -1901 -1505 -1067 -583 -47
Materia prima -307785 -307785 -307785 -307785 -307785
Mano de obra -171600 -171600 -171600 -171600 -171600
Energía -29153 -29153 -29153 -29153 -29153
Ingreso 1226303,7 1226303,7 1226303,7 1226303,7 1226303,7
Flujo de caja -264495 715866 716262 716700 717184 717720
Flujo de caja
descontado -264495 596555 497404 414757 345864 288435
VAN 1878519,78
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PLANOS DE LA PLANTA PILOTO
![Page 25: Diseño de una planta piloto para la elaboración de jarabe](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062615/62b6b6f345b6b17dc85d1d66/html5/thumbnails/25.jpg)
FACHADA LATERAL
![Page 26: Diseño de una planta piloto para la elaboración de jarabe](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062615/62b6b6f345b6b17dc85d1d66/html5/thumbnails/26.jpg)
FACHADA FRONTAL
![Page 27: Diseño de una planta piloto para la elaboración de jarabe](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062615/62b6b6f345b6b17dc85d1d66/html5/thumbnails/27.jpg)
DISEÑO DE SACHET
![Page 28: Diseño de una planta piloto para la elaboración de jarabe](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062615/62b6b6f345b6b17dc85d1d66/html5/thumbnails/28.jpg)
DISEÑO DE CAJA
![Page 29: Diseño de una planta piloto para la elaboración de jarabe](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062615/62b6b6f345b6b17dc85d1d66/html5/thumbnails/29.jpg)
CÁLCULO PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO (PVP)
Producción Anual:
687390 cajas CÁLCULO PVP
Energía $ 29.152,50
Costo materia prima $ 307.784,55
Costo mano de obra $ 171.600,00
Costo equipos anual $ 26.449,50
Costo total producción $ 534.986,55
Costo unitario $ 0,78
Porcentaje Ganancia (U) 190%
PVP: $ 2,26
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Conclusiones
Proyecto amigable con el medio
ambiente
Complejidad de Diseño: Baja
Rendimiento alto frente a otros
cítricos (mandarina)
Proyecto rentable (190%)
PVP $ 2,26
![Page 31: Diseño de una planta piloto para la elaboración de jarabe](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062615/62b6b6f345b6b17dc85d1d66/html5/thumbnails/31.jpg)
RECOMENDACIONES
Materia prima debe cumplir con
estándares
Mezclado eficiente para garantizar un
buen producto
Realizar el mismo proceso con
variedad de frutas
Tiempo de vida útil
Realizar pruebas microbiológicas
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GRACIAS