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Mac pollo marca N°1 en Colombia
CONOCIMIENTO, MANEJO Y ROTACION DE LOS PRODUCTOS
OBJETIVO
Capacitar y dar a conocer las pautas que debe tener en cuenta el personal del área comercial de AVIDESA MAC POLLO, en cuanto al conocimiento, manejo y rotación del producto que esta bajo su responsabilidad y así evitar las quejas de clientes y las perdidas económicas de la compañía por el desconocimiento de los mismos.
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CONOCIMIENTO, MANEJO Y ROTACION DE LOS PRODUCTOS
2. MATERIA PRIMA POLLOS SANOS, hembras y machos, de 45 días de edad (promedio) los
cuales han sido criados bajo las mas estrictas normas y parámetros de sanidad, productividad y bioseguridad.
Estas aves han estado bajo el cuidado de un equipo de trabajo conformado por Nutricionistas, Veterinarios, Zootecnistas, Administradores Agropecuarios,Trabajadoras Sociales Bacteriólogos, y Galponeros quienes tienen la misión de entregar aves en pie (Vivas) de acuerdo a las exigencias de los clientes en todo el país.
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CONOCIMIENTO, MANEJO Y ROTACION DE LOS PRODUCTOS
I I. MANEJO DEL PRODUCTO
En esta sección relacionaremos varias recomendaciones que buscan garantizar el mantenimiento de la excelente calidad que caracteriza a los productos elaborados y comercializados por AVIDESA MAC POLLO S.A
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CONOCIMIENTO, MANEJO Y ROTACION DE LOS PRODUCTOS
Uno de los aspectos mas importantes en el manejo del producto es tener conocimiento del tiempo de la vida útil y las temperaturas de conservación de los mismos. Veamos...
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Es un alimento preparado a partir de carne picada y condimentada, introducida a presión en
tripas aunque en el momento de consumo algunas carezcan de ellas.
Embutido el cual sus componentes interactúan con sal, nitratos y nitritos principalmente, con el
fin de mejorar sus características, en especial color y vida útil.
EMBUTIDOS
UNA PIEZA, GENERALMENTE DE CARNE DE POLLO PICADA Y CONDIMENTADA CON HIERBAS AROMÁTICAS Y DIFERENTES ESPECIAS (PIMENTON, PIMIENTA, AJOS, ROMERO, TOMILLO, CLAVO DE COLOR, JENGIBRE, NUEZ MOSCADA, ETC.) QUE ES INTRODUCIDA ("EMBUTIDA") EN PIEL DE TRIPAS DE CERDO. EN LA FABRICACIÓN INDUSTRIAL MODERNA DE ESTOS PRODUCTOS SE UTILIZA UN TIPO DE TRIPA ARTIFICIAL, QUE RESULTA COMESTIBLE
EN LA ALIMENTACION SE DENOMINA
EMBUTIDO CRUDOS: aquellos elaborados con carnes y grasa crudas, sometidos a un ahumado o maduración. Ejemplo, chorizos, salchicha, salchichones,
EMBUTIDO ESCALDADOS: aquellos a cuya pasta es incorporada cruda, sufr iendo un tratamiento térmico de cocción y ahumado opcional, luego de ser embutidos. Ejemplo, mortadelas, salchichas, jamón cocido.
EMBUTIDO COCIDOS: cuando la Totalidad de la pasta o parte de ella sé cocina antes de incorporarla a la masa. Ejemplo, pate,
CLASIFICACION
1.MEJORA LA COLORACIÓN
2.CONSERVA
3. PRODUCE AROMA
4. COMPLETAMENTE NATURAL
BENEFICIOS DEL AHUMADO NATURAL
INGREDIENTES
CARNE DE POLLO: Filete de Pernil, Fi lete de Pechuga, Pasta de Pollo
GRASA: Piel, Grasa
MEZCLA: Almidón de papa, harina de tr igo, aglutinante, proteína vegetal, antioxidantes, resaltantes de sabor, aromas, azúcar
ESPECIAS: Pereji l , Laurel,Tomillo, OréganoCONDIMENTOS SAL DE
CURACION
INGREDIENTES
ES UN ALIMENTO NUTRITIVO A BASE DE CARNE DE POLLO SELECCIONADA , DE EXCELENTE CALIDAD, PROVENIENTE DE MATERIA PRIMA CERTIFICADA HACCP , CUMPLIENDO CON LA MÁXIMA EXIGENCIA DE HIGIENE Y SANIDAD.DE ALTO VALOR PROTEICO Y LIBRE EN UN 99% DE GRASA, DE BUEN GUSTO Y EXQUISITO SABOR
ES UNA COMIDA DE ORIGEN ALEMÁN A BASE DE CARNE, GENERALMENTE DE POLLO Y ALGUNAS VECES VACUNA, QUE TIENE FORMA ALARGADA Y CILÍNDRICA. PARA LA ELABORACIÓN SE SUELEN APROVECHAR LAS PARTES DEL ANIMAL QUE, AUNQUE SON COMESTIBLES Y A MENUDO NUTRITIVAS, NO TIENEN UN ASPECTO PARTICULARMENTE APETECIBLE, COMO LA GRASA, ESTA CARNE SE INTRODUCE EN UNA ENVOLTURA, QUE ES TRADICIONALMENTE LA PIEL DEL INTESTINO DEL ANIMAL, AUNQUE ACTUALMENTE ES MÁS COMÚN UTILIZAR COLAGENO, CELULOSA O INCLUSO PLASTICO, ESPECIALMENTE EN LA PRODUCCIÓN INDUSTRIAL.
SALCHICHAS
SAL: ADEREZO CHICHA: CARNE
Ahumada ClásicaAhumada PremiumBàbaraCóctelExtralargaDúo Pack
SALCHICHAS
•CARNE(Pernil) PIEL AGUA SAL CEBOLLA CABEZONA AJO SAL DE CURACIÒN MEZCLA DE ESPECIAS HUMO NATURAL
CLASICA DUO PACK
CARNE(Pernil,Pechuga) PIEL AGUA SAL SAL DE CURACIÒN MEZCLA DE ESPECIAS HUMO NATURAL
AhumadaAhumadaCOCTELCOCTEL
SALCHICHAS
SALCHICHA CLASICA AHUMADA
SALCHICHA PREMIUM AHUMADA
ES UN TIPO DE EMBUTIDO CURADO REALIZADO CON
CARNE DE POLLO, QUE SUELE INCLUIR PIMIENTA
EN SU ELABORACIÓN.
SALCHICHONES
FILETE DE PERNIL
PASTA DE POLLO (Carne mecánicamente deshuesada) PIEL AGUA SAL
CLASES DE SALCHICHON
SALCHICHON SELECCIONADO
SALCHICHON FINO AHUMADO
CARNE(MCM)PIEL
AGUASAL
MEZCLACEBOLLA CABEZONA
SAL DE CURACIONAGUTINACION
CARNE(PERNIL,PECHUGA)
GRASAAGUASAL
MEZCLAREGULADOR DEL PHSAL DE CURACION
HUMO NATURAL
250 gr.500 gr.
250 gr.500 gr.
ES UN EMBUTIDO, UNA ESPECIE DE SALCHICHA CURADA ELABORADA A PARTIR GENERALMENTE
(AUNQUE NO EXCLUSIVAMENTE) DE LA CARNE DEL CERDO. ESTÁ HECHO CON CARNE PICADA DE
POLLO ADOBADA CON ESPECIAS, SIENDO LA MÁS CARACTERÍSTICA EL PIMENTON, QUE ES EL
ELEMENTO MÁS DISTINTIVO DEL CHORIZO FRENTE A OTRAS SALCHICHAS. LA PIEL DE LA SALCHICHA
SUELE SER TRIPA DE CERDO.EL CHORIZO ES ORIGINARIO DE ESPAÑA,
CHORIZO
300 Gramos
INGREDIENTES
CARNE (50-50)GRASAAGUA
MEZCLASAL DE CURACION
RESALTADOR DE SABORANTICOMPACTANTE
AHUMADO : HUMO NATUTAL
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PRODUCTO CILÍNDRICO REALIZADO CON CARNE DE POLLO, IDEAL PARA
ACOMPAÑAR CON PAN, AREPAS, COMO COMPLEMENTO DE COMIDAS O
COLOCADO A LA PLANCHA
FILETE DE PECHUGAFILETE DE PERNIL
PIEL
MORTADELA
ELABORADOS CON MÚSCULOS ENTEROS DE PIERNA DE CERDO O MUSLO DE POLLO, REPRESENTAN UNA ALTA FUENTE DE
PROTEÍNAS Y SON HASTA 98% LIBRE DE GRASAS. ALTAMENTE NUTRITIVOS Y DE
EXQUISITO SABOR
ELABORADO CON FILETE DE PECHUGA, AGUA, SAL, MEZCLA
JAMON
125 gr.250 gr.
• ES UNA COMIDA DE ORIGEN ALEMÁN A BASE DE HIGADOS DE POLLO, DE AVES.
• TIENE FORMA ALARGADA Y CILÍNDRICA. PARA LA ELABORACIÓN SE SUELEN APROVECHAR AQUELLOS HÍGADOS QUE NO TIENEN UN ASPECTO PARTICULARMENTE AGRADABLE.
PATE DE HIGADO
125 gr.
1.HAMBURGUESA2.MOLIPOLLO3.PASTA DE POLLO4.ROLLO DE PECHUGA
90 DIAS
DE VIDA UTIL
ESTANDARES CONGELADOS CRUDOS
TRIPA DE ALIFAN
1. CARNE POLLO(PECHUGA,PERNIL)
2. GRASA3. APANADO ( ALMIDÓN)4. HARINA DE TRIGO5. MEZCLA6. SALMUERA DE POLLO
(EXTRACTO DE ESPECIAS NATURALES, PROTEÍNA)º
HAMBURGUESA
5 UNIDADES X 400 gr.
Producto elaborado de carne de pollo beneficiada y eviscerada en forma automatizada,
escogida mecánicamente y a la cual se le agregan ingredientes básicos en la justa medida para obtener así un producto procesado crudo
de excelente calidad y sabor.
MOLIPOLLO
Carne de pollo, Harina de Trigo, Agua, Mezcla,
Proteína, Anticompactante,
Producto elaborado de carne de pollo beneficiada y eviscerada en
forma automatizada, escogida mecánicamente para obtener un
producto procesado crudo de excelente calidad y sabor.
PASTA DE POLLO
.EL OBJETO DE ESTE PROCESO ES ELIMINAR EL OXÍGENO INTERNO PARA QUE NO EXISTA
CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS , CAUSANTES DE LA DESCOMPOSICIÓN DE
LOS ALIMENTOS, LA DECOLORACIÓN Y RANCIDEZ.
SI EL VACÍO SE PIERDE, INMEDIATAMENTE LOS
MICROORGANISMOS ENCUENTRAN EL MEDIO IDEAL PARA MULTIPLICARSE .
EMPAQUE AL VACIO
EL EMPAQUE AL VACÍO REQUIERE DE TRES ELEMENTOS BÁSICOS: UN MATERIAL ESPECIAL QUE PERMITA LA CONSERVACIÓN, MAQUINARIA
DE EMPAQUE AL VACÍO Y UN MANEJO ADECUADO DE LA TEMPERATURA DE
REFRIGERACIÓN.
EL SISTEMA TIENE COMO BASE LA CADENA DE FRÍO EN EL MANEJO Y DISTRIBUCIÓN DEL
ALIMENTO. CON ESTE SISTEMA SE HA LOGRADO INCREMENTAR LA VIDA DE ANAQUEL DE LOS
PRODUCTOS.
EMPAQUE AL VACIO
1. PARA NO ELEVAR EL PORCENTAJE DE GRASA CALENTAR EN AGUA.
2. PONER A HERVIR AGUA, APAGAR E INTRODUCIR LAS SALCHICHAS POR 3 MINUTOS.
3. ASAR O DORAR A LA PLANCHA A BAJO CALOR
COMO MANTENER EL VACIO
1. MANTENER LA CADENA DE FRIO (0 – 4ºC)
2. MANTENER LA
INTEGRIDAD DEL
EMPAQUE (NO
GOLPEARLO, NO
ACERCARLO A OBJETOS
PUNZANTES, NO
PRESIONARLO EN EL
ALMACENAMIENTO)
3. NO CONGELAR
ECONOMICA
LISTOS PARA CONSUMIR
100% NATURALSIN ADITIVOS
NI PRESERVANTES
97% LIBRE DE GRASA
COLÁGENO SALUDABLE
GRANVARIEDAD
100 %POLLO
APORTA PROTEINA Y
GRASA
BUEN GUSTOESQUISITO SABOR
ViDA UTILLARGA
SALSAMENTARIA
BENEFICIOS DEL PRODUCTO
"Nos sentimos orgullosos de trabajar pensando desde
el principio en el clientey su nutrición, ofreciendo nuestros productos a toda
la familia en todas las edades"