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DIAGRAMA DE FLUJO
Agua sulfito sulfito sulfito
Despalillado y estrujado
Acido tartárico o cítrico Estandarizado Azúcar
Sulfitado metabisulfito 0.10 a 0.30g por litro de mosto
Inoculación levadura 0.2 gr por litro de mosto
Fermentación
Descube y prensado
Clarificación Bentonita (0.3 gr por litro )
Almacenado y embotelladoSorbato de potasio 260mg por litro
Recepción
Lavado
El mosto para iniciar la fermentación debe estar:20-24 Brix Ph 3.3-3.5
Acaba la fermentación cuando el mosto esta en 0 baume