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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
I.INTRODUCCIN
II. OBJETIVOS
III. JUSTIFICACINIV. GENERALIDADES
IV.1. DEFINICIN:IV.2. HISTORIA DEL DESHIDRATADOR
IV.3. FUNCIONAMIENTO DEL DESHIDRATADOR
IV.4. TIPOS DE DESHIDRATADORES SOLARESIV.5. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL DESHIDRATADOR SOLAR
IV.5.1. VENTAJASIV.5.2. DESVENTAJAS
V. CONSTRUCCIN DESHIDRATADORESV.1. MATERIALESV.2. CONSTRUCCIN
VI. LABORATORIO6.1 RESULTADOS
VII. RECOMENDACIONES
VIII. CONCLUSION
Cada da concedemos ms importancia a la naturalidad y la calidad de los
alimentos. A veces, las ltimas tecnologas consiguen resultados excelentes en
este sentido, pero los medios artesanales todava tienen mucho que decir. Por
ejemplo, el secado al sol de frutas y verduras. s posi!le confeccionar un secador
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NDIC
E
I. INT
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que permite aprovechar las excelencias de los productos de temporada durante
todo el a"o.
#a principal fuente de energa utili$ada para el secado de frutas y granos, es la
energa el%ctrica. &in em!argo, existe una fuente de energa que es ms
sustenta!le de!ido a tres factores' es gratuita, ilimitada y amiga!le con el medio
am!iente( la energa solar. n este tra!ajo se construy) un prototipo de secador
solar.
l prototipo de secador solar, tiene como o!jetivo aprovechar la radiaci)n solar
para llevar a ca!o la correcta deshidrataci)n de los frutos. l secado solar ha
tomado mucho auge, encontrndose en el mercado actual una amplia variedad de
dise"os para distintas necesidades.
n el tra!ajo !uscamos reali$ar la construcci)n y dise"o de un secador solar elcual ser destinado a la producci)n de cualquier fruta deshidratada, reali$ando
una prue!a experimental con la deshidrataci)n de pltanos, camote, mango. #a
tecnologa propuesta no produce ningn efecto adverso en el am!iente, ni genera
desechos indesea!les ni contaminaci)n.
*ransferir un paquete de tecnologas apropiadas para ser replicadas endistintas comunidades del pas y que generen un impacto positivo en la
po!laci)n.
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II.
OBJETIVOS
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Promover la construcci)n de deshidratadores solares de alimentos, en apoyo
de la conservaci)n de alimentos en $onas donde no es posi!le por medios
convencionales o que requieran otro tipo de recurso energ%tico.
#os deshidratadores solares se han dise"ado, usando la lu$ solar y las
corrientes de aire en forma mucho ms eficiente. +espu%s de ela!orar el
deshidratador solar de alimentos, se identifica en que ayudara a la
sociedad, es decir, sus !eneficios, de!ido a que se ahorrar en productospara deshidratar los alimentos, ya que el deshidratador, ocupara energa
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III.JUSTI
FICACION
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del sol para secar los alimentos y as poder conservarlos por mucho
tiempo.Al mismo tiempo !rindndole !eneficios a la ecologa no contaminando.
l desarrollo de este proyecto permitir vivenciar la t%cnica de
deshidrataci)n de los alimentos, mediante la desecaci)n promedio de
t%cnicas ecol)gicas logrando o!tener productos alimenticios con un !ajo
porcentaje de p%rdidas del valor nutritivo, en un tiempo relativamente corto.
Posi!ilitar contar durante todo el a"o con alimentos que favore$can una
dieta equili!rada, sino que promover mejoras en la salud de la comunidad,
la sustenta!ilidad de los sistemas productivos, y permitir o!tener
productos de alta calidad
#os residuos s)lidos que tendr el proyecto ser nicamente las cscaras
y semillas de las frutas, los cuales sern recogidos y molidos para ser
utili$ados en la ela!oraci)n de A!ono orgnico
#a ejecuci)n de este proyecto, se !asa en el dise"o de un equipo quepermite el procesamiento de la deshidrataci)n y as darle muchas
utilidades para la alimentaci)n conservado a los alimentos crnicos, frutas
y vegetales.
4.1 DEFINICION
l deshidratador solar tam!i%n llamado secador solar, es un aparato que permite
aprovechar la energa solar para secar alimentos, con resultados de similar o
superior calidad a los o!tenidos mediante el secado natural, pero en menor
tiempo y en )ptimas condiciones.
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IV.GENE
RALIDADES
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n un deshidratador solar la energa del sol se transforma en calor til mediante
efecto invernadero, este calor eleva la temperatura del aire contenido en una
cmara donde se encuentran los alimentos convenientemente dispuestos so!re
rejillas. l proceso de secado se reali$a por acci)n del aire caliente que circula y
pasa entre los alimentos, lo cual cusa la evaporaci)n del agua del producto y lleva
esa humedad hacia el exterior del deshidratador.
4.2 HISTORIA DE DESHIDRATADOR
#a deshidrataci)n es una actividad que ha sido utili$ada desde la antigedad, en
mltiples formas y m%todos, siendo los secaderos al sol de los ms comunes.
Cuando se o!serv) que, cuando el alimento requera mucho tiempo para
deshidratarse, empe$a!a a descomponerse, para lo cual uso la sal comocomplemento al secado.
#os secadores al sol son muy antiguos y son utili$ados todava en la actualidad
por lo econ)mico que representa deshidratar as, pero este m%todo siempre
estuvo sujeto a fuer$as externas que no se podan controlar, lo cual no produca
un secado de calidad, al agua no se poda ser removida a menos de -/ y eran
suscepti!les a la contaminaci)n
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A fines del siglo 01222 se empie$an a desarrollar en 3, los secaderosartificiales sustituyen a los secadores solares.As como muchos avances tecnol)gicos de la humanidad han sidopromovidos por los conflictos !%licos, el secado se promovi) de formaindustrial con la necesidad de tener alimentos almacenados por mstiempo para las tropas en el frente( los !ritnicos durante la guerra deCrimea produjeron verduras secas, los norteamericanos secaron repollos,$anahorias, apios, papas, ma$y na!os para la primera y segunda guerra mundial.n ciertos pases tam!i%n, el secado se reali$o y reali$a en hornos de ahumado.n una parrilla se coloca el alimento so!re un fuego suave.#a acci)n del calor y el humo seca preserva el alimento, aunque las ceni$aspueden ser superficiales.
Actualmente el mercado de los alimentos deshidratados es vasto e incluye un sin
numero de alimentos y tecnologas de deshidrataci)n.
4.3. FUNCIONAMIENTO DEL DESHIDRATADOR
l deshidratador consta !sicamente de dos componentes' la cmara de secado,
donde se alojan los alimentos y el colector solar donde se calienta el aire que
a!sor!er la humedad.
#a radiaci)n solar es a!sor!ida por el colector, calentando el aire que hay en el
interior. ste calentamiento provoca la circulaci)n del aire en el interior, pasando
por la $ona donde se u!ican los productos a secar y saliendo por ltimo hacia elexterior.
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l secado o deshidrataci)n de alimentos se usa como t%cnica de preservaci)n
pues los microorganismos que provocan la descomposici)n de los alimentos no
pueden crecer y desarrollarse en ausencia de agua.
3na de las maneras ms simples para lograr el secado 4de alimentos o cualquier
material5 es exponer el material hmedo a una corriente de aire con determinadascondiciones de temperatura, humedad y velocidad. ntre ms seco y ms caliente
est% el aire, mayor ser la velocidad de secado. l calor se a"ade por contacto
directo del producto a secar con aire caliente a presi)n atmosf%rica y el vapor de
agua formado se elimina por medio del mismo aire xisten otros procesos de
secado ms complicados como el secado al vaco o por congelaci)n. n el
secado al vaco la evaporaci)n del agua se verifica con mayor rapide$ y el calor
se a"ade indirectamente por contacto con una pared metlica o por radiaci)n( en
el secado por congelaci)n el agua se su!lima, pasando directamente del material
congelado al aire.
4.4 TIPOS DE DESHIDRATADORES SOLARES
xisten muchos modelos de deshidratadores solares. +esde los ms sencillos alaire li!re hasta los ms sofisticados para el secado industrial, pasando poraquellos de tama"o medio para peque"os negocios o para el hogar.
a)Secado al aire libre
&in lugar a dudas el sistema ms sencillo y antiguo que existe. 6uypro!a!lemente ya era empleado desde la prehistoria humana para el
sacado de alimentos y de materiales de uso. sta t%cnica an es usada
en muchas partes del mundo por lo econ)mico y sencillo. &in em!argo es
esta misma sencille$ la que impone ms restricciones para su uso. &olo
puede ser usado en jornadas clidas, soleadas y secas. n lugares con
elevada humedad am!iental el uso de esta t%cnica presenta poca
eficiencia, o es directamente imposi!le. n $onas des%rticas puede ser y
es ampliamente usado sin pro!lemas. 3n ejemplo de esto son los tomates
rojos que muchas tri!us saharianas secan al sol en el am!iente t)rrido yseco del desierto para conservarlo durante todo el a"o hasta la siguiente
cosecha. 7tros inconvenientes de esta t%cnica es que el material a
desecar es vulnera!le a las lluvias, a las impure$as atmosf%ricas y a la
acci)n de animales e insectos.
*am!i%n existen una gama de productos que se secan sin ningn
pro!lema incluso en el interior de las viviendas hasta en la som!ra. 8uen
ejemplo de ello son determinados tipos de pimientos 4chiles, ajes5 que se
secan sin dificultad.
n esta t%cnica de deshidrataci)n el rea de secado y captaci)n es la
propia superficie en donde se colocan los productos. l aire entra y sale
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li!remente y el sistema de circulaci)n es la propia !risa que puede correr
o las corrientes de convecci)n que se esta!le$can.
b)Deshidratadores solares de gabinete
ste tipo de deshidratadores son de forma compacta de caja. l rea de
captaci)n solar es la misma que la de desecado. Cuenta una peque"a
apertura en la parte inferior que es por donde entra el aire fresco,
mientras que por otra apertura en la parte superior es por donde sale el
aire clido con un cierto nivel de humedad. n este tipo de
deshidratadores la circulaci)n del aire es por convecci)n natural. n
general, de!ido a que el aire tiene muchos o!stculos por entre los que
moverse y poco tiro, el flujo de este aire ser lento y su eficacia no muy
alta. stos sistemas son capaces de deshidratar peque"as cantidades de
material. &on principalmente usados para secar alimentos.
Deshidratador solar de gabinete
c)Deshidratadores solares de colector y armario.
stos deshidratadores constan de un colector solar donde el aire se
calienta y asciende hasta el armario donde se sitan los elementos para
deshidratar.
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Deshidratador solar de panel y armario
l rea de captaci)n solar es el propio colector de aire, aunque hay
algunos modelos que tam!i%n cuentan con una superficie transparente
para captar radiaci)n solar en el armario. #a apertura o no del armario
para captar radiaci)n solar depende de las sustancias que se deseen
deshidratar. &i se trata de alimentos sensi!les a la radiaci)n ultravioleta
que deslucen su aspecto, entonces se opta por sistemas cerrados.
#a entrada de aire se encuentra en el canto inferior del colector mientras
que la salida se sita en la parte alta del armario. l tipo circulaci)n delaire es natural por convecci)n. #a disposici)n del colector en la parte !aja
del equipo y con una cierta inclinaci)n, junto con la salida de aire en la
parte alta, facilita el movimiento del aire que es ms rpido que en el caso
del deshidratador de ga!inete.
stos deshidratadores son adecuados para alimentos, hier!as, flores etc,
en cantidades desde peque"as a medianas, en funci)n del tama"o y la
capacidad del equipo. Com!inando varios equipos de este tipo de forma
modular es posi!le deshidratar cantidades de producto a niveles
industriales.
d)Deshidratadores solares de colectores y silo
ste sistema es similar al de panel y armario solo que de grandes
dimensiones. n ve$ de un armario dispondr de un silo para deshidratar
cantidades mucho mas grandes. *am!i%n la parte de colectores ser ms
grande dado que se requiere aportar mucho ms calor. ste tipo de
equipos cuenta con sistema de de circulaci)n for$ada de aire ya que una
mayor cantidad de producto a deshidratar dificulta el movimiento del aire
por convecci)n natural.
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Deshidratador solar de colector y silo
e)Deshidratadores de invernaderoste sistema consiste en un gran invernadero similar a los que se emplea
en la agricultura. n este caso el calor generado en el invernadero es
utili$ado para desecar productos. n si representa el mismo esquema que
el modelo de ga!inete solo que con las proporciones y los materiales que
se emplean en los cultivos de invernadero. Algunos modelos propuestos
para secar madera introducen la innovaci)n de contar con ruedas, lo que
evita mover la pesada carga de madera, solo la ms liviana estructura de
plstico.
Deshidratador solar de invernadero
stos dise"os cuentan con sistemas de circulaci)n for$ada para
conseguir un nivel de renovaci)n de aire adecuado que el sistema por si
solo no puede alcan$ar por convecci)n.
f)Deshidratadores con colectores indirectos
ste tipo de deshidratadores cuentan con los colectores solares de aire y
la cmara de desecado por separado. l aire caliente pasa de los
colectores a la cmara a trav%s de unos conductos de aire adecuados.
Cuenta con un sistema de circulaci)n de aire for$ado que de!er ser de
mayor potencia.
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4.5VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL DESHIDRATADOR SOLAR
4.5.1 VENTAJAS
l secado de alimentos en un deshidratador solar es totalmente
higi%nico, los productos estn protegidos de la intemperie y aresguardo de animales indesea!les.
l proceso de deshidratado es mucho ms rpido que en el secado
al aire li!re.
&e puede deshidratar en cualquier %poca del a"o, se necesita sol,
pero no es necesaria una temperatura am!iental elevada.
l secado se reali$a con un sistema de rejillas apila!les, por tanto se
emplea menos espacio que en el secado solar natural.
+isminuye afectaciones en la salud de!ido a que no hay emisiones
de humo.
&e promueve la preservaci)n del medio am!iente.
4.5.2 DESVENTAJAS
+epende de las condiciones meteorol)gicas, es imposi!le usarlo en
das nu!lados o lluviosos.
#a regulaci)n de la temperatura de secado en un deshidratador solar
requiere de cuidado, control y una cierta experiencia previa.
#a capacidad de carga suele ser algo limitada se admiten cantidades
entre 9 a : ;g de hortali$as o frutas frescas.
Con esta sencilla tecnologa se conservan, hasta por un a"o, alimentos secos
como frutas, verduras, carne y hier!as. l deshidratador funciona al utili$ar losrayos del sol para calentar el aire que su!e, secando las re!anadas de alimentos
que se encuentran en charolas.
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V. CO
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5.1 C!"#$%&&'(! )* +, *"#$%%$,
#a estructura se puede construir de madera o metal. &e unen las pie$as para
formar una inalmente, se forra toda la estructura con plstico transparente, para evitar la
salida del aire caliente y el ingreso de insectos o polvo.
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5.2 M*)')," )*+ )*"-')$,#,)$
#a parte hori$ontal o colector de rayos de sol mide 9 m. x -.? m.
#a !ase de las charolas es -.9 m. x :? centmetros. l colector tendr una
inclinaci)n que resulte en cm. ms de altura en la parte de la ca!ecera.
Por lo tanto, las patas del frente de!en medir : cm. y las de la !ase, @?
centmetros.
#as charolas se colocan a cada - centmetros. Cada charola mide - metro
por :? centmetros
6ientras ms grande sea el espacio del colector, ms rpido se secarn
los alimentos. s importante mover el deshidratador : veces al da, siguiendo la
inclinaci)n del sol para captar mejor sus rayos.
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