Download - Desecado de ciruelas
Fundamentación:
La fruta deshidratada mas conocida como “orejones”, son muy importantes para la sana alimentación y a demás se puede conservar largo tiempo.
El secado es una técnica de conservación de alimentos que consiste en extraer total o parcialmente el contenido de agua de los productos frescos por medio de algún agente como aire, calor, vapor o vacío.
Descripción:
No es una producción que se desarrolla mucho en la región.
Para llevar a cabo este proyecto será necesario construir secadero solar.
FORTALEZAS
El mercado está insatisfecho.
Es un producto con gran valor nutritivo
Se puede obtener materia prima de
gran calidad.
OPORTUNIDADES
Desarrollo del mercado.
Elaboración de un producto totalmente distinto a los demás comerciantes.
AMENAZAS
Se pueden presentar hongos una vez que el producto este
en las bandejas o cuando este este retirado de las
mismas.
NORMAS
Se organizan en:
Procedimiento general (P G)
Procedimiento operativo (P O)
Instructivo de trabajo (I T)
Registro de sanitización (R G)
PROCEDIMIENTO OPERATIVO
ESTANDALIZADO DE
SANITIZACION
DESHIDRATADOS
FABIOLA
REGISTRO DE
SANITIZACION
REGISTRO DE SANITIZACION DE
LAS BANDEJAS DEL SECADERO
IT 07
FECHA DE
EMISION
RESPONSABLE
TECNICO
APROBO VERSION PAGINA
Caracterización ambiental
Se utiliza para el impacto ambiental que tendrá esta producción.
De acuerdo a la caracterización ambiental del banco mundial ya que este emprendimiento no causara daños ambientales.
Cronograma de actividades
Las actividades productivas se planificaron para su desarrollo en 6 meses, ya que se trata de
una producción mensual.
ACTIVIDADES
MES 1
MES 2
MES 3
MES 4
MES 5
MES 6
COMPRA DE LOS MATERIALES PARA LA FABRICACION DEL SECADERO.
X
COMPRADE INSUMOS X
DESHIDRATADO X X X
PREPARACION/COMERCIALIZACION X X
PRESUPUESTOEQUIPAMIENTO
PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
POSTES $40 $2.000
CUCHILLOS X 6 UNIDADES $72,00 $72,00MESA DE ACERO INOXIDABLE $1.200 $1.200
LONA NEGRA $680,00 $680,00BOLSA DE NILON DE 250G x 100
UNIDADES $20 $200POLIETILENO TRANSPARENTE $300 $300
INSUMOSPRECIO
UNITARIO PRECIO TOTAL
CIRUELAS POR KG. $2,00 $6.000
GASTOS GENERALESPRECIO
UNITARIO PRECIO TOTAL
ARTICULOS DE LIMPIEZA POR MES $172,00 $1.032
DELANTALES, COFIAS Y GUANTES POR MES $67,00 $67,00
IMPUESTOS POR MES $181,00 $1.086
MANO DE OBRAPRECIO
UNITARIO PRECIO TOTAL
PERSONAL POR 20 HS/SEMANA $ 40,00 $14.400
TOTAL PRESUPUESTO $27.037
Selección
la fruta
Lavar
Cortar
en
rodajas
Colocarlas en
las bandejas
Deshidratación
Selección
pos-
secadoEnvasado
Comercialización
FLUJO PRODUCTIVO
Recepción de la fruta
MIP
Es un sistema que reduce los peligros ocasionales por la presencia de plagas.
Este emprendimiento se lleva a cabo en la plata para poder evitar la entrada de roedores o alguna plaga que pueda impedir el desarrollo de la producción.
Colocar trampas principalmente en las esquinas de la empresa para prevenir la entrada de roedores.
El secadero se mantendrá totalmente cerrado para que no ingresen moscas.
La empresa será limpiada y desinfectada todos los dias antes de comenzar a trabajar.
Los utensilios estarán en condiciones para el uso diario.