Delicioso snack de chufa
Barreto Palacios, Vivian
Correia Calpe, Esperanza
Iglesias Puig, Esther
ECOTROPHELIA ESPAÑA 2012
Marzo 2012
Proyecto Enxufa-T presenta
ÍNDICE
• Proyecto Enxufa-T
• Propiedades Nutricionales y Organolépticas
• Especificaciones técnicas
• Aspectos Innovadores
• Marketing
• Envases y etiquetas
• Enxufa-T elabora sorprendentes aperitivos a partir de
chufa ecológica ablandada, ofreciendo ingredientes de
comercio justo y promocionando los productos de la
Comunidad Valenciana.
delixuf es
CALIDAD Proyecto Enxufa-T
• Aperitivo
• Crema untable
• Galleta
Chufas saladas:
• Ajo y orégano
• Tomillo y romero
Chufas dulces:
• Vainilla y canela
• Naranja
Diseñar aperitivos a partir de chufas ecológicas
ablandadas para desarrollar una gama de productos
que brinden una opción alternativa a su consumo
tradicional, ofreciendo un precio justo a los productores
y preservando las características organolépticas de la
chufa de Valencia.
delixuf es
CALIDAD Objetivo Enxufa-T
Ser una marca líder en el mercado de
encurtidos de chufa biológica en
España para el año 2013, actuando
con responsabilidad social al ofrecer
un precio justo a los agricultores y
respetando el medioambiente.
Enxufa-T elabora, comercializa y distribuye aperitivos de chufa
ecológica de calidad diseñados para sorprender tanto a los
consumidores de encurtidos como a los de frutos secos, ofreciendo
los mejores ingredientes, un precio justo a los agricultores y
promocionando los productos autóctonos de la Comunidad
Valenciana.
Innovación, sostenibilidad,
compromiso, calidad y seguridad
delixuf es
CALIDAD
Propiedades Nutricionales
Carbohidratos
Lípidos
Proteínas
Minerales
Fibra
Diurética
Actividad prebiótica
Ácidos grasos cardiosaludables
delixuf es…
SALUDABLE
T < 72º C, 30 minutos
Dulces: 100 g azúcar +100 g agua o zumo+especias.
Encurtido: 1/3 vinagre+2/3+ NaCl 2% agua+especias.
Agua desionizada, agitación, magnética o
mecánica, 48 horas.
Chufas en medio líquido, NaOH 5%,
35º C, 16 horas. Maceración
Lavado
Maceración en almíbar
Envasado
Pasteurización
Maceración para encurtido
Envasado
Pasteurización
Proceso Industrial de Fabricación
Proceso Industrial de Fabricación:
Gestión de residuos
Enxufa-T Aguas
lavado
NaOH
Fabricación de jabón
Aprovechamiento
propiedades de la chufa
Tecnología de
VANGUARDIA
Cada variedad de productos están destinados a distintas
experiencias sensoriales para el consumidor:
Las chufas saladas ideales como aperitivo ingrediente en
ensaladas, arroces y cuscús.
Las chufas dulces como postre, acompañando un queso
fresco o curado, en helados y yogures, en elaboraciones
pasteleras, acompañando el café…
La chufa habitualmente se consume principalmente
como horchata durante la época estival.
Partiendo de las chufas y un proceso de
ablandamiento patentado se obtuvieron productos
de gran versatilidad.
INNOVACIÓN es Estrategias
Propiedades del Producto
• Otra forma de consumo de los productos
Enxufa-T es triturarlas para obtener una crema
suave que se puede untar sobre tostadas. Es
una forma divertida, sana y segura de disfrutar
de las chufas durante el desayuno o la
merienda.
• La crema untable puede hornearse
a fin de obtener galletas, perfectas
para consumir como merienda,
acompañamiento de preparaciones
culinarias o de bebidas, ya sea con
café o té en el caso de las dulces o
refresco para las saladas
INNOVACIÓN es Estrategias
delixuf Crema
delixuf Galletas
• Reducción de la huella
de carbono.
INNOVACIÓN es Estrategias
Valor Añadido
• Materia prima
ecológica, respaldo de la
Denominación de Origen
Chufa de Valencia.
• Los cultivos de chufa
siguen el Reglamento
(CE) Nº 834/2007 de
productos ecológicos
• Protección de los recursos
naturales, la biodiversidad de
los cultivos y ayuda en el
desarrollo de las zonas
rurales.
• Productos respetuosos con
el medioambiente.
• Se adaptan a las
exigencias del consumidor.
INNOVACIÓN es Estrategias
Comodidad
• Forma cómoda y sana de
aperitivo.
• Fórmula exclusiva 3x1: chufa
entera, crema untable y galleta.
• Listo para comer.
Tendencias en el cuidado de la salud,
alimentación saludable y nuevas
experiencias culinarias
Incorporación a preparaciones culinarias,
postres y otros.
Nuevos sabores.
Desarrollar crema untable y galletas en
diferentes formatos.
Línea apta para diabéticos
Gama de productos para hipertensos
INNOVACIÓN es estrategias
En el Futuro…
Matriz D.A.F.O. FORTALEZAS DEBILIDADES
Uso de chufa biológica apoya métodos
sostenibles de utilización del suelo y
promueve la recuperación de los
cultivos valencianos.
Proceso de fabricación fácilmente
adaptable a las líneas de producción
de industrias olivícola, ya que no
requiere de equipos especializados
para su elaboración.
Trato directo con el productor que
permite garantizar la calidad de la
materia prima y ofrecerle un precio
justo al reducir los costes en los
canales de comercialización.
Consumo de aperitivos
relacionado con alto contenido
calórico lo que puede limitar el
consumo de chufa, a pesar de
sus características
nutricionales.
Residuos del proceso de
elaboración de las chufas
requiere tratamiento específico
para su procesamiento,
incrementando los gastos de
producción y, por ende, el
precio final.
Marketing es
EMPATÍA
OPORTUNIDADES AMENAZAS
D.O. Certifica la calidad de la
chufa en todas las fases de la
producción, lo que asegura al
cliente que son productos sanos
y seguros.
El volumen de producción de la
chufa valenciana satisface la
demanda nacional.
Incremento en las exportaciones
de frutos secos a mercados
europeos propicia nuevos
nichos de mercado a explorar.
Se estima un aumento del 1%
en 2012 y del 2% en 2013 en el
consumo de frutos secos en
España.
Incremento de las
importaciones de chufa africana
afecta los precios de la chufa
valenciana lo que incide en el
abandono de la producción
local.
Uso de variedades de chufa no
certificadas por el Consejo
Regulador puede resultar en
variedades híbridas, con las
consecuentes pérdidas de las
características organolépticas
de la chufa valenciana.
Matriz D.A.F.O.
Marketing es
EMPATÍA
• Coste y P.V.P.
Formato Peso neto g Peso
escurrido g
Coste €
30%
Precio
estimado €
Envase 1 240 140 0,54 € 2,00 €
Envase 2
350 250 0,74 € 2,75 €
Marketing es
EMPATÍA
POBLACIÓN
OBJETIVO
PUBLICIDAD Y
PROMOCIÓN
DISTRIBUCIÓN Ecológicos
+
Sanos
+
Calidad
+
Fácil de
preparar
Marketing es
EMPATÍA
Envases y
SOSTENIBILIDAD
Denominación de Origen
Chufa de Valencia
Producto ecológico
Tabla nutricional
Contenido g
Ingredientes