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7/25/2019 Curso Pastelero
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INDICE DEL CURSO DE PASTELERO
1. PASTA CHOUX2. PALOS CATALANES3. RELAMPAGOS4. PARIS-BREST5. PASTEL SAN HONORE6. ROSCO LIONES7. PASTELES DE ALMA8. EMPANADICOS9. BIZCOCHO PARA ENROLLAR1. CREMA PASTELERA11. BIZCOCHO DE MAZAP!N12. TRU"A COCIDA13. CREMA DE A#ELLANAS14. TRU"AS15. BRAZO DE TRU"A16. BRO$NING17. TARTA DE %UESO &CHEESECA'E(18. PASTEL DE MANZANA19. PASTEL DE SANTIAGO2. PLUM CA'E21. TARTA TIPO ))SACHER**22. TRONCO DE NA#IDAD23. IB+RICOS24. MAGDALENAS25. CROISSANT , NAPOLITANAS26. ENSAIMADA27. PAN DE "IESTAS28. PAN DE "RUTAS29. STLLEN & /0 /0 N//3. BRIOCHE31. MEDIAS NOCHES32. SUIZO33. PASTA BRISA &SALADA(34. PASTA "ONDEAR DULCE35. GALLETAS ESCUDILLADAS36. GALLETAS LAMINADAS37. PASTA DIAMANTE
38. COO'IES39. %UICHE LORRAINE4. TARTA DE MANZANA41. HOALDRE RAPIDO42. HOALDRE COMN43. EL MILHOAS44. LAS PALMERAS45. ABANICOS.46. LOS CANUTILLOS47. LAZOS.48. #OL-AU-#ENT49. EMPANADILLAS5. AGUAS
51. TARTALETAS
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MASAS ESCALDADAS
PASTA CHOUX
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PASTA CHOUX
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PASTEL SAN HONORE
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TRU+A COCIDA
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TRU+AS
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Al!un-s p-stres tradici-nales ela/-rad-s c-n crea s-n"
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A partir de la crea pastelera se pueden ela/-rar di,ersas ,ariantes - creas deri,adas(6stas s-n al!unas"
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TARTAS
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PASTEL DE MAN)ANA
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PASTEL DE SANTIA%O
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TARTA TIPO . A@?/> K/: 8 K>./: < 1 0/:H/ ?
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I#6RICOS
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MASAS +ERMENTADAS 9MASAS DE LE$ADURA?
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CROISSANT F NAPOLITANASIN%REDIENTES"
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ENSAIMADA
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PAN DE +IESTAS
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PAN DE +RUTAS
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ESTU+A DE HORNO I$ERPANTEMPERATURA" 3J CHUMEDAD" 75 [TIEMPO" 13 / 2 /:
TALLADO DE PIE)AS PREPARACI&N ANTES DE HORNEADOT//> 0 / :K/.
HORNEADO
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#RIOCHE
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MEDIAS NOCHES
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SUI)O
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MASAS +RIA#LES
INTRODUCCI&N
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PASTA +ONDEAR DULCE
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PASTA DIAMANTE
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TARTA DE MAN)ANA
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HO;ALDRE RAPIDO
IN%REDIENTES"
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ELA#ORACI&N"
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EL MILHO;AS
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APLICACIONES DEL HO;ALDRE EN PASTELERGA SALADA
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;ORNADA DEMOSTRATI$A PASTELERGA 4 Diciembre 2009
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