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CULTIVO Y PRODUCCIÓN DE HONGOS GÍRGOLAS SECOS Y EN
POLVO
MICROEMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO
Hongos Patagónicos
Piergentili Leonardo6°1°
CET 14 – Agroindustrial – Allen, Río Negro
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¿Quiénes somos?
Hongos Patagónicos es una sociedad unipersonal surgida en 2012 que produce hongos gírgolas deshidratados y en polvo.
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¿Qué es una gírgola?
Hongo comestible con forma de ostra
Organismo heterótrofo
Setas con gran potencial gastronómico
Numerosas propiedades nutricionales y
benéficas para la salud
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Propiedades nutricionales
Anticancerígenas; elevadoras del sistema
inmunológico
Reductoras del colesterol
Antioxidantes
Altos niveles de proteínas y glúcidos
Baja cantidad de grasa
Presencia de vitaminas
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¿Cómo producirlas?
Materiales necesarios:Bolsas de polietilenoSustratoMicelio (“semillas”)
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¿Cómo es el proceso?
Recepción de insumos
Esterilización e inoculación del sustrato
Armado de bolsas
ProducciónCosechaSelección, lavado y trozado
Armado de bandejas
Deshidratación
Selección post-secado
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¿Cómo es el proceso? (hongos secos)
Selección post-secado Envasado
Comercialización
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¿Cómo es el proceso? (hongos en polvo)
Selección post-secado Triturado
EnvasadoComercialización
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Horno Deshidratador
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ANÁLISIS DE LOS ASPECTOS POSITIVOS Y NEGATIVOS DEL NEGOCIO
Matriz F.O.D.A.
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FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Producción artesanal
Poca competencia en
la zona
Bajo costo de
producción
Producto no
estacional
Mercado en
crecimiento
Nuevos mercados
Mercado poco
alimentado
Matriz F.O.D.A.
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DEBILIDADES AMENAZAS
Primera vez en
cultivar el producto
Primera vez en
administrar una
empresa
Pocos compradores
mayoristas
Producto poco
conocido
Matriz F.O.D.A.
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Financiación
Ministerio de Industria de la Nación
Programa Capital Semilla
Concurso de proyectos
Préstamo a taza cero
Jóvenes entre 18 y 35 años
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PresupuestoEQUIPAMIENTO PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Horno deshidratador $ 5.060,00 $ 5.060,00
INSUMOS PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Micelio x Kg $ 120,00 $720,00
Viruta de álamo x Kg $ 1,50 $405,00
Paja de trigo x Kg $ 1,12 $302,40
Bolsa de polietileno (unidad)
$ 0,50 $ 20,00
Bolsa 23x35 (unidad) $ 0,55 $ 106,70
Bolsa 35x45 (unidad) $ o,90 $ 174,60
GASTOS GENERALES PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Artículos de limpieza x mes
$ 50,00 $600,00
Delantales, cofias, guantes
$32,70 $ 392,40
Monotributo $375,00 4.500,00
MANO DE OBRA PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Personal por hora $30,00 $ 28.800,00
TOTAL PRESUPUESTO
$ 41.081,10
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Presupuesto
Equipamiento12%
Insumos4%
Gastos generales13%
Mano de obra70%
Total $ 41.081,10
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Cronograma de actividades
ACTIVIDADES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
11
12
Comprar sustrato X X X
Comprar horno de secado
X X
Comprar micelio X X X
Comprar envases y bolsas
X
Siembra X X X
Cosecha X X X X X X X X X X X
Comercializar X X X X X X X X X X X
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Costo de producción
COSTO UNITARIO POR KG
Insumos $ 1,58
Mano de obra $ 2,62
Gastos generales $ 5,00
Maquinaria $ 0,46
TOTAL $ 9,66
COSTO TOTAL MENSUAL
$ 9,66 por kg por 100 kg por mes
$ 966,00
COSTO TOTAL TEMPORADA
$ 9,66 por mes por 12 meses $ 11.592,00
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Precio de venta
PRECIO DE LA COMPETENCIA POR KG
Comercio 1 $ 57,00
Comercio 2 $ 40,00
Comercio 3 $ 45,00
PRECIO PROMEDIO DE LA COMPETENCIA
$ 47,33 AL PÚBLICO
Costo de producción $ 9,66
Margen de ventas 250% $ 24,15
$ 33,81
PRECIO ESTIMADO DE VENTAS $ 33,80 MAYORISTA
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Manejo Integrado de Plagas
Cómo controlar y eliminar plagas y
enfermedades
Adelantarse al accionar de la plaga en la
producción
Sistema proactivo
Reducir uso de productos químico/tóxicos
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Manejo Integrado de Plagas
Insectos Hongos BacteriasDipteros
Colémbolos
Dactylium dandroides Pseudomona
s tolaasi
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Manejo Integrado de Plagas
Pediluvios desinfectantes
Mosquiteros en ventanas
Cortinas de PVC en
puertas
Termómetro fijo en una
pared
Desinfección de equipos
Desechos en bolsas
cerradas
Trampas adhesivas para
insectos
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Medio Ambiente
Realización de compostajes con los desechos
Caracterización Ambiental positiva, según
Banco Mundial, sin daños al Medio Ambiente
Nivel del Complejidad Ambiental: 7
No requiere Estudio de Impacto Ambiental
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Normas POES
Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización
Normativizan la higiene de la empresa y nombra a sus responsables
Contemplan dos aspectos fundamentales Limpieza Desinfección
Objetivo: producción química, física y biológicamente segura
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Normas POES
Se dividen de forma descendente en:
Procedimiento General (PG)
Procedimiento Operativo (PO)
Instructivo de Trabajo (IT)
Registro de Sanitización (RG)
Check List (CL)
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Ejemplo Instructivo de Trabajo
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN
HONGOS SECOS
HONGOS PATAGÓNICO
S
INSTRUCTIVO DE TRABAJO
SANITIZACIÓN DE BANDEJA DE DESHIDRATADO IT 09
FECHA DE EMISIÓN
RESPONSABLE TÉCNICO APROBÓ VERSIÓN PÁGINA
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¡MUCHAS GRACIASPOR SU ATENCIÓN!
LEONARDO PIERGENTILIPROF. HOMERO ULISES GENTILE
Hongos Patagónicos