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Crepas japonesas
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¿Cómo surgen las crepas japonesas?Se trata de una especie de panque relleno, el
cuál puede ser salado, pero usualmente es con
dulces, frutas, crema chantilly, salsa o jarabe, y
helado.
Los japoneses son muy buenos inspirándose en
ideas y adaptándolas a sus propios gustos y
necesidades. En el caso de los “crepes”
franceses, en Japón han ido evolucionando hacia
un estilo mas casual y se han convertido en una
especie de dulces que se comen enrollados en
forma de cucurucho como si fueran helados.
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• En Harajuku, lugar frecuentado principalmente por jóvenes, hay varios puestos de crepes concentrados en el área de Takeshita Street. Se venden en pequeños puestos directamente a la calle, y puede haber hasta ¡60 opciones de relleno!
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Y por supuesto, como para cualquier producto en Japón, también existen
maquinas expendedoras de crepes, aunque tal vez sea cómoda pero no la
mejor opción...
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¿ Cómo armar tu crepa?
• 1. Realizar tu crepa • 2. Girar tu crepa
• 3. Rellenar tu crepa fuera de la crepera
• En las crepas dulces se sugiere rellenar con crema batida, helado, frutas, jarabes y salsas.
• Las crepas saladas se sugieren rellenar con lechuga, atún, camarones, pollo, espinaca, huevo, aderezos etc.
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¿Cómo armar tu crepa?• 4. Doblar por la mitad
cubriendo el relleno
• 5. Enrollar en forma
de cono
5. Decorar con:
chispas, chocolate,
jarabes, pocky
(palito de pan
cubierto de
diferentes sabores)
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R e c e t a s
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Masa de crepas naturales
• 250 gr harina de trigo
• 500 ml de leche
• 60 gr de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 huevo
• 20 gr de mantequilla
• 5 ml extracto de vainilla
• Agregar colores
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Crepa dulce
• Crema montada saborizada
• Nutella
• Plátano y fresas
• Perlas
• Pocky de chocolate
• Jarabe de chocolate
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Crepas de colores
• Crema montada saborizada
• Crepa de colores
• Helado de algodón de
azúcar
• Fresas
• Chispas de colores
• Pocky de fresa
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Crepa de chocolate
• 200 gr harina de trigo
• 50 gr de cocoa
• 500 ml de leche
• 60 gr de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 huevo
• 15 gr de mantequilla
• 5 ml extracto de vainilla
• Colorante rojo en caso de querer hacer ¨tipo
redvelvet”
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¿ Qué es la matcha ?
Literalmente la palabra ‘matcha’ significa ‘té en polvo’
y como tal, este tipo de bebida procede de las hojas
de té verde molidas.
Otra diferencia es que la preparación del matcha
incluye cubrir las hojas con paños antes de ser
recolectadas. Esto provoca el crecimiento de las
hojas con mejor sabor y textura. Tras pasar por un
largo proceso, se secan y se convierten en un polvo
fino con un característico color verde
El matcha es un ingrediente de la repostería
japonesa como el ya mencionado wagashi, o
el castella, manju, monaka y kakigori. También se
emplea para batidos de leche, helados, púdines y
otros postres occidentales.
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Crepa de matcha
• 240 gr harina de trigo
• 20 gr matcha
• 500 ml de leche
• 60 gr de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 huevo
• 15 gr de mantequilla
• 5 ml extracto de vainilla
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Crepa de chocolate y
matcha
• Crema montada
• Helado de chocolate
• Fresas
• Chispas de colores
• Pocky de chocolate
• Crepa de chocolate y
matcha
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¿Qué es la paprika?
El pimentón o ají de color es un condimento en polvo de
color rojo y sabor característico obtenido a partir del
secado y molido de determinadas variedades
de pimientos rojos
Existen tres variedades importantes:
Pimentón dulce: Que como su nombre indica, tiene su
sabor característico pero no es picante.
Pimentón picante: Que además, pica en mayor o menor
grado.
Pimentón agridulce u ocal: Se obtiene de una variedad
específica de pimientos - la variedad jariza.
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Crepa de paprika
• 250 gr harina de trigo
• 20 gr paprika
• 500 ml de leche
• 60 gr de azúcar
• 5 gr sal
• 1 huevo
• 15 gr de mantequilla
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Crepa de pollo y paprika
• Aderezo de chipotle y paprika
• Cilandro
• Pollo salteado
• Queso manchego
• Lechuga
• Jitomate en cubos
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Crepa de jamón y
queso
• Aderezo de chipotle y paprika
• Jamón
• Queso manchego
• Lechuga
• Jitomate cherry
• Originalmente se come con huevo
ya sea tipo omelet o estrellado
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R e
ll e n
o s
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Crema montada
• Saborizante
• 100g Polvo para crema
montada
• 200g Leche
• Colorante
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Aderezo de paprika
• Paprika
• Crema ácida
• Mayonesa
• Chipotle
• Sal
• Ajo en polvo
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Pollo salteado
• Pechuga de pollo
aplanada
• Ajo picado
• Aceite de olivo
• Mantequilla
• Pimienta
• Sal
• Cebolla
• Cilantro