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20-6-2013
DOCENTE: Juan Carlos Carhuallanqui Galindo
INTEGRANTES:
1. CUBA CARDENAS, Roddy
2. PIAS CHUQUILLANQUI, Gabriela
3. RAMIREZ HUZCO, Estefanny Beln
4. VASQUEZ NINAMANGO, Anfony Eduardo
SECCIN: BC1204
PROYECTO EMPRESARIAL:
LA CACEROLA ANDINA S.R.L.
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1
Contenido:
RESUMEN EJECUTIVO: ................................................................................................................... 5
EXECUTIVE SUMMARY: .................................................................................................................. 6
MDULO I: DATOS GENERALES: ......................................................................................................... 7
1.1. MATRIZ PARA ELEGIR OPORTUNIDADES DE INVERSIN (I): ................................. 7
1.2. MATRIZ PARA ELEGIR OPORTUNIDADES DE INVERSIN (II): ................................ 9
1.3. MATRIZ PARA ELEGIR OPORTUNIDADES DE INVERSIN (III): .............................. 9
1.4. MATRIZ DE CONSOLIDACIN: ..................................................................................... 10
1.5. DENOMINACIN Y RAZN SOCIAL DE LA EMPRESA: .............................................. 11
1.6. GIRO DEL NEGOCIO: ...................................................................................................... 11
1.7. UBICACIN: ..................................................................................................................... 11
1.8. CDIGO CIIU: .................................................................................................................. 13
1.9. PRESENTACIN DE LOS PROMOTORES: .................................................................... 14
1.10. PROBLEMA IDENTIFICADO: ..................................................................................... 14
1.11. IDEA DE LA NECESIDAD U OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO: ................................ 15
1.12. OBJETIVOS DEL PROYECTO: .................................................................................... 15
1.12.1. OBJETIVO GENERAL: .................................................................................................. 15
1.12.2. OBJETIVOS ESPECFICOS: ........................................................................................... 15
1.13. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO: .................................................................................. 16
1.13.1. Oportunidad de Oferta: ............................................................................................. 16
1.13.2. Oportunidad de Demanda: ....................................................................................... 24
1.14. ESTRATEGIA DEL PROYECTO: ................................................................................. 35
1.15. FODA PROSPECTIVO: ................................................................................................ 36
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2
MDULO II: ESTUDIO DE MERCADO: ................................................................................................ 37
2.1. CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA: ................................................................................ 37
2.1.1. CRITERIOS DE SEGMENTACIN EMPLEADOS PARA LA DETERMINACIN DEL
UNIVERSO: 37
2.1.2. UNIVERSO: ................................................................................................................. 38
2.1.3. MUESTRA: .................................................................................................................. 38
2.1.4. CUESTINARIO DE ENCUESTA CONCLUYENTE PARA LA CACEROLA ANDINA S.R.L.: . 40
2.1.5. ANLISIS DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA CONCLUYENTE: .................................. 42
2.1.6. CUADROS DE DEMANDA PROYECTADA POR PRODUCTO: ........................................ 50
2.2. ANLISIS DEL MACROENTORNO: ..................................................................................... 53
2.3. CRUZ DE PORTER: ............................................................................................................. 56
2.3.1. PRIMERA FUERZA DE PORTER COMPETIDORES EN LA INDUSTRIA: .................... 56
2.3.2. SEGUNDA FUERZA DE PORTER NUEVOS ENTRANTES EN EL MERCADO: ............ 58
2.3.3. TERCERA FUERZA DE PORTER PRODUCTOS SUSTITUTOS: ................................... 59
2.3.4. CUARTA FUERZA DE PORTER PODER DE NEGOCIACIN CON LOS CLIENTES: ..... 59
2.3.5. QUINTA FUERZA DE PORTER PODER DE NEGOCIACIN CON LOS PROVEEDORES:
59
MDULO III: PLAN DE MARKETING: .................................................................................................. 61
3.1. PRODUCTO: ....................................................................................................................... 61
3.1.1. Descripcin del Producto: ........................................................................................ 61
3.1.2. Marca: ....................................................................................................................... 63
3.1.3. IsLogo: ....................................................................................................................... 63
3.1.4. Niveles del Producto:................................................................................................ 64
3.1.5. Posicionamiento: ...................................................................................................... 65
3.2. PRECIO: ............................................................................................................................. 65
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3
3.3. PLAZA: ............................................................................................................................... 67
3.3.1. Lugar y tiempo de distribucin: ................................................................................... 68
3.3.2. Canales de distribucin: ............................................................................................... 68
3.4. PROMOCIN: .................................................................................................................... 69
3.5. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO: ...................................................................................... 77
MDULO IV: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL: ......................................................................... 78
4.1. FORMA SOCIETARIA: ........................................................................................................ 78
4.2. RGIMEN LABORAL:.......................................................................................................... 80
4.3. RGIMEN TRIBUTARIO: .................................................................................................... 82
4.4. ORGANIGRAMA FUNCIONAL: .......................................................................................... 83
4.5. MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES:................................................................... 85
4.6. REGLAMENTO DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES: .......................................................... 93
4.7. ISO 22000 Gestin de Inocuidad de los Alimentos: ...................................................... 96
4.8. ISO 9000 Gestin de la Calidad: .................................................................................... 96
4.9. GASTOS DE FORMALIZACIN EMPRESARIAL: ................................................................. 98
MDULO V: ESTUDIO TCNICO:........................................................................................................ 99
5.1. TAMAO: .......................................................................................................................... 99
5.1.1. Tamao Normal.- ...................................................................................................... 99
5.2. PROCESO: ........................................................................................................................ 100
5.2.1. BLUEPRINTING: ....................................................................................................... 100
5.3. REQUERIMIENTO DE COSTOS: ........................................................................................ 102
5.3.1. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA: .................................................. 102
5.3.2. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA DIRECTA: ................................................... 106
5.3.3. REQUERIMIENTO DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN: .............................. 108
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4
5.4. REQUERIMIENTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS: ....................................................... 110
5.4.1. Requerimiento de Personal Administrativo: ......................................................... 110
5.4.2. Otros Gastos Administrativos: ............................................................................... 112
5.5. REQUERIMIENTO DE GASTOS DE VENTAS: .................................................................... 114
5.5.1. Requerimiento de Personal de Ventas: ................................................................. 114
5.5.2. Otros Gastos de Ventas: ......................................................................................... 115
5.6. REQUERIMIENTO DE ACTIVOS FIJOS: ............................................................................. 118
5.7. REQUERIMIENTO DE INTANGIBLES: ............................................................................... 119
5.8. LOCALIZACIN: ............................................................................................................... 120
5.8.1. MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL: ........................................................................ 125
MDULO VI: ESTUDIO ECONMICO: .............................................................................................. 126
6.2. PRESUPUESTO DE COSTOS TOTALES DE PRODUCCIN: ................................................ 128
6.3. PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS: ........................................................... 128
6.4. PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTAS:......................................................................... 128
6.5. PRESUPUESTO DE INVERSIN EN TANGIBLES: .............................................................. 129
6.6. PRESUPUESTO DE INVERSIN EN INTANGIBLES: .......................................................... 129
6.7. PRESUPUESTO DE INVERSIN EN CAPITAL DE TRABAJO: ............................................. 130
6.8. ESTRUCTURA DE FINANCIMIENTO: ................................................................................ 131
6.9. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO: ...................................................................... 135
6.10. FLUJO DE CAJA PROYECTADO PARA 5 AOS: ............................................................ 136
6.11. INDICADORES ECONMICOS FINANCIEROS: ............................................................. 137
ANEXOS: ............................................................................................... Error! Marcador no definido.
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RESUMEN EJECUTIVO:
Los cambios en los hbitos de alimentacin de la poblacin, provocados por un ritmo de vida muy
acelerado y estresante, han generado que muchas personas se vean obligadas a que muy
frecuentemente se alimenten a partir de comida rpida o chatarra. Alimentos como
hamburguesas, hot-dogs , batidos, patatas fritas, aros de cebolla fritos, pollo frito, pizzas y dems
snacks forman parte de la alimentacin diaria de una inmensa mayora de personas, que sin darse
cuenta estn llevando a cabo una dieta poco variada y desequilibrada, con muchas desventajas y
peligros para la salud y el bienestar en general. Las empresas productoras y distribuidoras de
comida chatarra (snacks o botanas) y refrescos artificiales tiene como personas consumidoras
meta a los nios y jvenes, comercializndose en diferentes puntos de ventas, entre ellos,
la cafeteras de la Universidad Continental. Este tipo de alimentos y bebidas por lo general tienen
buen sabor, son baratas, y su empaque permite ingerirlas en cualquier lugar.
No es un secreto que el consumo de comida chatarra es realmente excesivo en nuestro pas,
situacin que nos ha llevado a preocuparnos nosotros por nuestra comunidad universitaria,
obligndonos a tomar serias medidas para disminuir o revertir este proceso. El estar conscientes
de que el consumo de alimentos chatarra es el elemento principal que provoca la obesidad y las
enfermedades que esto conlleva, es un tema obligado que debemos abordar en el mbito
universitario, con la firme y decidida participacin de todos los sectores involucrados. Por ello,
nuestro plan de negocio va orientado a eso, pretendemos abordar el CAMBIAR LA CULTURA DEL
JOVEN de manera prctica donde exista el compromiso de incentivar y promocionar una cultura
de alimentacin responsable y saludable.
Para este proceso, necesitaremos la ayuda de la comunidad universitaria, de manera que podamos
acceder a brindar servicios de calidad y saludable; pretendemos ofrecer una gama de productos a
base de alimentos de la regin, y sobre todo con un estndar de calidad elevado a precio
moderado. Todo ello aplicado con creatividad e innovacin en cada uno de los platos que
ofreceremos en la presente idea de negocio; tomando como oportunidades las debilidades de
nuestros competidores directos e indirectos.
Los Alumnos.
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EXECUTIVE SUMMARY:
Changes in the habits of power of the population, caused by a very stressful, and accelerated pace of life have
made that many people may be forced very often they feed from fast food or junk. Fried foods such as
hamburgers, hot dogs, shakes, fries, onion rings, fried chicken, pizza and other snacks are part of the daily
diet of a vast majority of people who inadvertently are going on a little varied and unbalanced diet, with many
disadvantages and dangers to the health and well-being in general. Producers and distributors of junk food
(snacks or appetizers) and artificial soft drinks is consuming people target children and young people, to be
marketed in different points of sales, including the Continental university cafeterias. This type of food and
beverages usually have good taste, are cheap, and its packaging allows you to ingest them anywhere.
It's no secret that the consumption of junk food is really over in our country, which has led us to worry about us
for our University community, forcing us to take serious measures to reduce or reverse this process. Be aware
that the consumption of fast foods is the main element that causes obesity and the diseases that entails, is a
forced issue that we must address at the University level, with the firm and determined participation of all the
sectors involved. Therefore, our business plan is aimed at that, we intend to address the changing culture of
the young man in a practical way, where there is a commitment to encourage and promote a culture of
responsible and healthy diet.
For this process, we will need the help of the University community, in a way that we can access to provide
quality services and healthy; We provide a range of products based on food in the region, and especially with a
quality standard high to moderate price. All applied with creativity and innovation in each one of the dishes that
we offer; as opportunities to take the weaknesses of our direct and indirect competitors.
The Students.
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Calificacin Ponderado Calificacin Ponderado Calificacin Ponderado Calificacin Ponderado Calificacin Ponderado
Innovacin 0.2 5 1 7 1.4 8 1.6 6 1.2 5 1
Viabilidad Comercial 0.2 7 1.4 7 1.4 4 0.8 4 0.8 3 0.6
Viabilidad Econmica 0.2 7 1.4 5 1 4 0.8 4 0.8 3 0.6
Viabilidad Tecnolgica 0.2 6 1.2 5 1 4 0.8 5 1 4 0.8
Viabilidad Legal 0.2 5 1 3 0.6 8 1.6 4 0.8 6 1.2
TOTAL 1
Fuente: Elaboracin propia, Huancayo. Abril, 2013
* 1 Menos Favorable
TABLA N 01
* 10 Mas Favorable
DONDE:
MATRIZ PARA ELEGIR OPORTUNIDADES DE INVERSIN
FACTOR PESO
Restaurante con toque
de casa.Pea VIP Residencia Estudiantil Discoteca Temtica Polideportivo Innovador
4.26 5.4 5.6 4.6
MDULO I: DATOS GENERALES:
1. MATRIZ PARA ELEGIR OPORTUNIDADES DE INVERSIN (I):
En la matriz para elegir oportunidades de inversin se puede apreciar que las propuestas o ideas
de negocios que mayor promedio ponderado tienen son: Restaurante con toque de casa, seguida
por Residencia Estudiantil y Pea VIP. A continuacin analizaremos cada uno de los factores,
respecto a las tres ideas de negocios con mayor promedio ponderado.
INNOVACIN:
A la idea de negocio RESTAURANTE CON TOQUE DE CASA, se le calific con un puntaje de 6, ya que
se considera que esta idea de negocio es innovadora, porque se preocupa por la concientizacin
social-alimentaria, brindado comida de calidad, con productos de la regin y reforzando la
dinmica alimentaria de los estudiantes de la Universidad Continental, para ello vemos ventaja en
cuanto a las debilidades de nuestros competidores directos e indirectos, tomando as como
principales cualidades a resaltar, calidad pero con precios accesibles, higiene, infraestructura
confortable y acogedora, y posteriores servicios como delivery.
Para la propuesta de idea de negocio de RESIDENCIA ESTUDIANTIL, consideramos que sera una
idea nueva y por ende innovadora en nuestra regin, pues no encontramos competidores o
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8
negocios de este rubro, una de las cualidades ms resaltantes aqu, es que tenemos mucha
demanda insatisfecha, pues como se puede observar en la universidad, muchos de los estudiantes
migran desde otras ciudades para ejercer sus estudios, y se pudo notar incomodidad en ellos, al no
tener un lugar cerca donde alojarse y sobre todo a un precio accesible, por ende, nosotros
proponemos esta idea con el afn de satisfacerlos, brindando un servicio de primera calidad,
contando as con habitaciones y/o departamentos con una biblioteca estudiantil, lugares de
entretenimiento, y sobre todo fomentando la solidaridad y compaerismo entre los estudiantes.
Por ltimo, la idea de una PEA VIP ser innovadora pues ofreceremos servicios de taxi, por cierta
cantidad consumida en el local, contando con ambientes propios para cada grupo de clientes,
ofreciendo bebidas con recetas internacionales, la cual la hara nica en la regin, pues no se
tienen lugares con los mismos servicios.
VIABILIDAD COMERCIAL:
Notamos que en cuanto a la viabilidad comercial, dos de la ideas calificaron con alto puntaje, pues
se puede notar un crecimiento demogrfico, la necesidad de divertirse por el mismo estrs de la
rutina y el trabajo, y el afn cada vez de mejorar la salud y esttica de las personas, la
preocupacin de los estudiantes por buscar independizarse pero con comodidades similares al d
su hogar, y sobre todo la bsqueda de productos y servicios con alto grado de calidad pero con
precio accesible, hacen que el grado de viabilidad comercial para estas ideas de negocio sean
relativamente satisfactoria.
VIABILIDAD ECONMICA:
En cuanto al financiamiento de las ideas de negocio son muy elevadas como por ejemplo para el
de la RESIDENCIA ESTUDIANTIL y la PEA VIP, pudiendo significar as, un obstculo para
concretarlas; en cuanto a la idea de RESTAURANTE CON TOQUE DE CASA es enormemente mucho
ms accesible, pues no se realizara mucha inversin en cuanto a infraestructura, pues nosotros
pretendemos solicitar la tenencia del concesionario de la universidad.
VIABILIDAD TECNOLOGICA:
En el caso de RESIDENCIA ESTUDIANTIL, indudablemente se necesita un mayor grado de equipos
tcnicos sofisticados, al igual que la PEA VIP, necesita de mucha tecnologa para elaboracin de
planos y diseos para la infraestructura, el cual representa una mayor inversin. En el caso de
RESTAURANTE CON TOQUE DE CASA, notamos que la accesibilidad es mucho ms ventajosa, pues
solo necesitaremos de ideas para satisfacer a los consumidores, con un mnimo de inversin, pues
la mayora de bienes sern brindados por la universidad si nos conceden el concesionario.
VIABILIDAD LEGAL:
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9
SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO
Existe una necesidad
que satisfacer en tu
localidad?
1 1 1 1 1
Existe un mercado para
este producto o servicio?1 1 1 1 1
Quieres realizar este
proyecto?1 1 1 1 1
Es posible producir el
producto en tu distrito o
regin?
1 1 1 1 1
Este proyecto permitir
tener ganancias?1 1 1 1 1
TOTAL IDEAS CON SI 4 1 3 2 4 1 0 5 2 3
TABLA N 02
Puntuacin NO: 1
DONDE:
Fuente: Elaboracin propia, Huancayo. Abril, 2013
MATRIZ PARA ELEGIR IDEAS DE NEGOCIO
Preguntas
orientadoras/Ideas
Restaurante con toque
de casaPea VIP Residencia Estudiantil Discoteca Temtica Polideportivo Innovador
Puntuacin S: 1
En cuanto a la RESIDENCIA ESTUDIANTIL y PEA VIP, colocamos un alto puntaje pues, sern
necesarios varios trmites legales para la construccin y funcionamiento; con respecto a la
RESTAURANTE CON TOQUE DE CASA encontramos una oportunidad en cuanto a lo legal, no tiene
ninguna objecin legal para su ejecucin pues los tramites solo se basara a cierto estndares de
calidad y garantas para los consumidores, respecto a los productos que se le ofrecern.
2. MATRIZ PARA ELEGIR OPORTUNIDADES DE INVERSIN (II):
En la segunda matriz mostrada hubo una mayor aceptacin por parte de los promotores hacia el
RESTAURANTE CON TOQUE DE CASA y hacia la RESIDENCIAL ESTUDIANTIL, ambas ideas obtuvieron
el mismo puntaje de 4, que a su vez son los puntajes ms altos de la matriz. Las ideas de negocios
que obtuvieron el tercer y cuarto lugar son la PEA VIP (3 puntos) y el POLIDEPORTIVO
INNOVADOR (2 puntos), sin embargo, se tendr en cuenta solo a los dos puntajes ms altos, ya
que en la matriz anterior tambin obtuvieron las puntuaciones ms altas, se podra decir que
hasta el momento estas dos ideas de negocio seran las elegidas: RESTAURANTE CON TOQUE DE
CASA y RESIDENCIAL ESTUDIANTIL.
3. MATRIZ PARA ELEGIR OPORTUNIDADES DE INVERSIN (III):
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Preguntas orientadoras / Ideas
Disponibilidad local de materias
Primas
Existencia de demanda insatisfecha
Disponibilidad de mano de obra
calificada
Disponibilidad de mano de obra a
costo aceptable
Tecnologa localmente disponible
Tienes habilidades para gestionar el
proyecto?
PUNTAJE TOTAL
- Puntuacin mas baja: 1
- Puntuacin mas alta: 5
TABLA N 03
DONDE:
Fuente: Elaboracin propia, Huancayo. Abril, 2013
MATRIZ PARA ELEGIR IDEAS DE NEGOCIO (III)Restaurante con toque
de casaPea VIP Residencia Estudiantil Discoteca Temtica Polideportivo Innovador
4 3 4
25 21 23 10 13
2 1
5 3 4 1 2
4 4 2 3 2
4 3 4 2 1
4 4 5 1 4
4 4 4 1 3
La tercera matriz tambin indica una mayor puntuacin para el RESTAURANTE CON TOQUE DE
CASA (25 puntos) y para RESIDENCIAL ESTUDIANTIL (23 puntos), confirmndose una vez ms que
una de las dos ideas es la que se llevar a cabo en el presente trabajo de investigacin.
Se le calific con un puntaje alto (4 puntos) en la disponibilidad de materias primas al
RESTAURANTE CON TOQUE DE CASA, porque ser muy fcil conseguir los ingredientes necesarios
ya que Huancayo posee uno de los mercados ms surtidos en lo que respecta a ingredientes
andinos y nutritivos, adems, que ser de fcil obtencin la mano de obra, el local y adems
porque administrar un restaurante no resulta tan complicado, es por este motivo que la mayora
de los promotores est de acuerdo con llevar a cabo esta idea de negocio.
Por otro lado, una RESIDENCIA ESTUDIANTIL con mltiples servicios para los estudiantes resulta
atractivo para los promotores ya que los materiales necesarios para implementar esta idea de
negocio es de fcil accesibilidad, sin embargo el mayor inconveniente seras la adquisicin del
local, el cual implica un lugar estratgico y costoso.
4. MATRIZ DE CONSOLIDACIN:
Finalmente, al consolidar las tres matrices anteriores se obtiene como idea de negocio elegida al
RESTAURANTE CON TOQUE DE CASA, ya que este proyecto de inversin propuesto obtuvo la
mayor aceptacin por parte de los promotores en las tres matrices anteriores, se observ una
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11
MATRIZ
M - 1
M - 2
M - 3
PUNTAJE
TOTAL
TABLA N 04
MATRIZ DE CONSOLIDACIN PARA LAS IDEAS DE NEGOCIORestaurante con toque
de casaPea VIP Residencia Estudiantil Discoteca Temtica Polideportivo Innovador
4 3 4 0 2
6 3.4 5.6 4.6 4.2
13
35 27.4 32.6 14.6 19.2
Fuente: Elaboracin propia, Huancayo. Abril, 2013
25 21 23 10
mayor viabilidad en todas las rea y adems se obtuvo una mayor disponibilidad y mayor facilidad
de su puesta en marcha.
5. DENOMINACIN Y RAZN SOCIAL DE LA EMPRESA:
La empresa tendr como razn social LA CACEROLA ANDINA S.R.L., se propuso dicho
nombre porque cacerola hace referencia a la comida casera que se ofrecer en el
restaurante y Andina porque se incentivar el consumo de comida de la sierra peruana Y
platos de la regin.
6. GIRO DEL NEGOCIO:
El giro del negocio consiste en el servicio de restaurante y servicio mvil de comidas.
7. UBICACIN:
La presente empresa pretende entrar como un nuevo concesionario de restaurante dentro de
la Universidad Continental por lo que la ubicacin ser dentro del campus en la Av. San Carlos
N 1980 Huancayo Junn Per.
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12
Dentro del Campus:
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13
56
561
5610Actividades de restaurantes y
de servicio mvil de comidas
Fuente: INEI, Huancayo. Marzo, 2013
SECCION DIVISION GRUPO CLASE
Actividades de alojamiento y de servicio de comidas
Actividades de servicio de comidas y bebidas
Actividades de restaurantes y de servicio mvil de
comidas
I
TABLA N 05
Dentro del campus de la Universidad Continental se propone que este ubicado detrs de la
Biblioteca (Sala Interactiva), ya que se observ un espacio disponible en esta rea, adems es
ideal para construir una fuente de soda o restaurante. Dicha rea puede ser aprecia mejor en
la siguiente fotografa:
8. CDIGO CIIU:
5610 Actividades de restaurantes y servicio mvil de comidas.
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14
INTEGRANTES: CARRERA:CUBA CARDENAS, Roddy INGENIERIA CIVIL
PIAS CHUQUILLANQUI, Gabriela CONTABILIDAD Y FINANZAS
RAMIREZ HUZCO, Estefanny Beln ADMINISTRACIN Y MARKETING
VASQUEZ NINAMANGO, Anfony Eduardo ADMINISTRACIN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
TABLA N 6
Fuente: Elaboracin propia, Huancayo. Marzo, 2013
9. PRESENTACIN DE LOS PROMOTORES:
Los promotores estn conformados por 3 alumnos de la facultad de Ciencias de la empresa:
10. PROBLEMA IDENTIFICADO:
Se ha observado un incremento considerable del alumnado en la Universidad Continental
para el ltimo ao 2013, muchos de ellos acostumbran almorzar dentro de la universidad
o alrededores de ella, sin embargo, lo que se percibe tanto dentro como fuera de la
universidad es la oferta de comida calentada o en otros casos, si es almuerzo del da se
trata de comida chatarra el cual incluye frituras, bebidas gaseosas, cremas, condimentos
entre otros productos con alto contenido en grasas. Dicha situacin descrita
anteriormente producir en los alumnos y trabajadores de la universidad problemas de
salud tales como obesidad, diabetes, anemia, clculos renales, etc.
Estudios recientes afirman que la comida chatarra daa las arterias a pesar de que el
consumo sea moderado, por otro lado, consumir este tipo de comidas genera adiccin en
los usuarios al igual que una droga, del mismo modo el consumo de grasas trans y grasas
saturadas generan la reduccin del cerebro haciendo que las capacidades cognitivas de los
humanos sean deficiente1, son por estas razones que ESSALUD ha empezado un programa
drstico para hacer frente a los problemas que genera la comida chatarra, dicha institucin
ha comenzado por evitar a todo proveedor que proporcione comida rpida de manera
masiva, esta medida ser adoptada tanto por los trabajadores, como por los pacientes que
se encuentren internados, los colaboradores de ESSAULD afirman que no pueden ir por la
vida buscando la salud de las personas si no comienzan por alimentarse bien ellos mismos.
Por otro lado, tanto algunos colegios de Lima como de provincias han tomado la iniciativa
de no permitir la venta de salchipapas, hamburguesas, entre otros snacks fuera de los
colegios, esto con la finalidad de reducir la obesidad que en los ltimos aos se ha
incrementado entre los nios y adolescentes. Finalmente, cabe resaltar el apoyo del
1 (EL COMERCIO, 2013)
-
15
Ministerio de Salud de elevar los impuestos a la comida chatarra con el propsito de
reducir el consumo a nivel nacional.
Como se ley en lneas anteriores an son pocas las instituciones que luchan en contra del
consumo masivo de la comida chatarra; dentro de la Universidad Continental an no se
han tomado cartas en el asunto, este problema est creciendo y la mayora (incluido
profesores y alumnos) estn siendo partcipes del consumo masivo de la comida rpida, es
por esta razn que el presente grupo tienen como proyecto el restaurante LA CACEROLA
ANDINA, con la finalidad de impulsar el consumo de comida saludable a travs de la
oferta de desayunos, almuerzos y cenas con recetas andinas caseras con alto contenido
nutricional. Hacer frente al problema de consumo de comida chatarra no ser fcil para el
grupo, no bastar con ofrecer la comida en el local, si no que ser necesario impulsar esta
campaa entregando folletos en la universidad y teniendo el servicio mvil de comidas a
profesores y personal administrativo.
11. IDEA DE LA NECESIDAD U OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO:
El proyecto LA CACEROLA ANDINA consistir en un restaurante que ofrecer desayunos,
almuerzos y cenas con comida casera andina de la regin y de alto contenido nutricional,
adems de la atencin a delivery dentro del campus universitario a profesores y personal
administrativo los cuales estn afiliados al restaurante.
12. OBJETIVOS DEL PROYECTO:
1. OBJETIVO GENERAL:
1. Combatir en el corto plazo contra el consumo y dependencia masiva de comida chatarra
dentro de la Universidad Continental.
2. Ser reconocidos por alguna institucin del estado o alguna institucin privada por el
aporte al cuidado de la salud Huancaina.
1. OBJETIVOS ESPECFICOS:
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16
NOMBRE DEL
COMPETIDORUBICACIN GEOGRFICA
PRODUCTOS/
SERVICIOS
PRECIO DE
VENTA
MISTURADentro del campus de la
Universidad Continental
Fuente de
soda-
Restaurante
s./2.50 a mas
TABLA N 7
Fuente: Elaboracin propia, Huancayo. Marzo, 2013
1. Brindar productos y servicios de restaurante caracterizados por la rapidez, limpieza y
calidad de atencin para los alumnos, profesores y dems empleados de la Universidad
Continental.
2. Generar utilidades a travs de la comercializacin de comida nutritiva dentro de la
Universidad Continental.
3. Generar empleo en la ciudad de Huancayo.
4. Concientizar a la poblacin huancaina respecto a la NUTRICIN SALUDABLE.
1. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO:
1. Oportunidad de Oferta:
1. COMPETIDOR DIRECTO:
Haciendo un anlisis previo, de los
competidores posibles a nuestro plan de
negocio, encontramos como competidor
directo al cafetn universitario denominado
MISTURA.
Consideramos que esta no es una buena opcin
para el consumidor universitario, pues ofrece
una gama de productos no saludables,
encontramos que los platos ms recurrentes y
consumidos son comida chatarra, aparte de las
golosinas que ofrece, el men del da es una
gran preocupacin, como figura en su carta, se
observan: Milanesas, sndwiches, tortas,
-
17
Espacio Reducido del
actual cafetn de la
Universidad
Continental para los
ms de 8, 000
alumnos que se
encuentran
matriculados en el
semestre 2013-1.
pasteles, hamburguesas, salchipapas, gaseosas, etc. Este tipo de alimentos no son favorables para
la salud.
Otra de las caractersticas desfavorables que pudimos observar es la infraestructura pues es un
lugar pequeo que no cubre las necesidades de los clientes, muchos de ellos llevan sus comidas en
tapers, lo cual causa incomodidad a la hora de la alimentacin. La variedad en la comida y mens
son muy escasos; por otra parte ellos deben tomar el factor limpieza como una de sus prioridades,
pues se puede notar que es ineficiente.
A la hora de la atencin, un solo personal, no cubre con los requerimientos del cliente, la espera
es un factor importante, pues los alumnos y profesores estn contra l, muchos de ellos tienen
horas de clase causndoles nuevamente incomodidad. A todo ello, le sumamos el precio, las
encuestas reflejan que en su gran mayora los consumidores no estn satisfechos con ello, sus
servicios no compensan el pago que ellos realizan.
Men y dems platos a la carta ofrecida por el cafetn actual de la Universidad Continental.
-
18
Ofrecimiento de
poca variedad en el
men diario.
Ambiente reducido de la cocina.
-
19
NOMBRE DEL
COMPETIDORUBICACIN GEOGRAFICA
PRODUCTOS/
SERVICIOS
PRECIO DE
VENTA
SUNSETAv. San Carlos (frente a la
universidad)
Fuente de
Soda-Heladeras./2.50 - a mas
EL REY Psj. San Jos # 117 Pollos Broaster s./1.50 - s./3.00
MAFER SEBITAS Psj. San Jos # 109 Salchipapas s./5.00 - a mas
DEL CHAMO Psj. San Jos # 131Restaurante
Cafs./5.00 - a mas
MIL
ENCUENTROSPsj. San Jos # 131
Fuente de soda-
Restaurantes./7.00 - a mas
EL CORNER Jr. San Miguel #442 Restaurante s./6.00 - a mas
TABLA N 8
Fuente: Elaboracin propia, Huancayo. Marzo, 2013
2. Competidores Indirectos:
-
20
A continuacin, se mencionaran algunas de las caractersticas ms resaltantes de cada uno de los
competidores:
1. SUNSET:
1. La infraestructura es una de las desventajas
que encontramos, pues el ambiente es
pequeo, solo cuenta con 3 mesas.
2. Personal ineficiente (se demoran en pasar el
pedido, y servir los platos).
3. El pecio es elevado para el tipo de comida
que ofrecen.
4. La mayora de la comida que ofrece es
chatarra.
5. La cocina es muy pequea y antihiginica.
6. EL REY:
1. El lugar en el que atiende es una carretilla.
2. Todos sus productos son comida chatarra.
-
21
3. El precio es accesible y barato.
4. Ineficiencia en la limpieza.
5. MAFER SEBITAS:
1. El lugar en el que atiende es un carrito sanguchero.
2. Todos sus productos son comida chatarra.
3. El precio es medio.
4. Ineficiencia en la limpieza.
-
22
5. DEL CHAMO.
1. La infraestructura no est en buenas condiciones, a simple vista tiene una fachada nada
llamativa.
2. Ineficiencia en la limpieza.
3. El precio es medio.
4. Toda la comida que ofrece es chatarra.
5. MIL ENCUENTROS:
1. La infraestructura es pequea,
cuenta con muy pocas mesas.
-
23
2. No hay variedad en sus platos, la mayora de la comida contiene fritura alta en caloras.
3. El precio del men es medio.
4. EL CORNER:
1. Ofrece comida criolla, con un grado
elevado de caloras.
2. La infraestructura es amplia.
3. El precio es medio.
4. Ineficiencia en la limpieza.
-
24
1. Oportunidad de Demanda:
Para poder determinar la oportunidad de demanda que tiene La Cacerola Andina se tuvo en
cuenta el siguiente pre test:
DISEO DE LA ENCUESTA PARA LA PRUEBA PILOTO O PRE-TEST PARA LA CACEROLA ANDINA
1. DATOS DE CONTROL:
Marque con X aquella opcin que se ajuste a su realidad:
1. Edad:_________________
2. Sexo: Masculino Femenino
3. Facultad:________________________________
4. DATOS ESPECFICOS:
Marque con X aquella opcin que se ajuste a su realidad:
5. Cunto gasta Uds. en promedio entre almuerzos y dems comidas por da?
---------------------------------------------------------------------------------------------
-
25
1. Cuntos das a la semana almuerza Uds. dentro o alrededores de la universidad?
---------------------------------------------------------------------------------------------
2. Est conforme con los almuerzos y dems comidas que ofrecen en la cafetera de la
universidad?
S No
3. Si tu respuesta fue No Cules crees que son las principales deficiencias de la cafetera de
la universidad?
---------------------------------------------------------------------------------------------
4. Est conforme con los almuerzos y dems comidas que ofrecen en los restaurantes y
fuentes de soda cercanos a la universidad?
S No
5. Si tu respuesta fue No Cules crees que son las principales deficiencias de los restaurantes
y fuentes de soda cercanos a la universidad?
---------------------------------------------------------------------------------------------
6. Le gustara contar con una fuente de soda dentro de la universidad que ofrezca comida
nutritiva, bajo en grasa, con recetas andinas y almuerzos de la regin?
---------------------------------------------------------------------------------------------
7. Cunto estara dispuesto a pagar por este tipo de almuerzos?
---------------------------------------------------------------------------------------------
8. Qu caractersticas son las que ms valora de una fuente de soda o restaurante?
---------------------------------------------------------------------------------------------
-
26
SEXOFrecuencia Absoluta
Simple
Frecuencia Relativa
Simple (%)
Varones 19 56%
Mujeres 15 44%
TOTAL: 34 100%
FACULTADFrecuencia Absoluta
Simple
Frecuencia Relativa
Simple (%)
INGENIERIA 14 41%CIENCIAS DE LA
EMPRESA 18 53%
DERECHO 2 6%
TOTAL: 34 100%
Fuente: Elaboracin Propia, MARZO 2013
NMERO DE ENCUESTADOS POR SEXO
NMERO DE ENCUESTADOS POR FACULTAD
TABLA N 9
RESULTADOS DEL PRE TEST:
9. Nmero de encuestados por sexo y facultad: En primer lugar, cabe resaltar que para tener
un efectivo sondeo de la oportunidad de la demanda, el pre test mostrado anteriormente
se realiz a un total de 34 alumnos de la Universidad Continental los cuales se
encontraban entre 16 y 26 aos de edad. Del total de entrevistados 19 fueron varones y
15 fueron mujeres. Cabe mencionar adems que se tom en cuenta a alumnos de 3
facultades diferentes tales como ciencias de la empresa, ingeniera y derecho, los
resultados fueron los siguientes:
FUENTE: Elaboracin Propia. MARZO 2013.
-
27
SituacinFrecuencia Absoluta
Simple
Frecuencia Relativa
Simple (%)
ALMUERZAN EN LA
UNIVERSIDAD O
ALREDEDORES32 94%
NO ALMUERZAN EN
LA UNIVERSIDAD O
ALREDEDORES2 6%
34 100%Fuente: Elaboracin Propia, MARZO 2013
TABLA N 10
10. Porcentaje de alumnos que almuerzan en la universidad o alrededores: El 94 % de los
entrevistados almuerza por lo menos 1 vez a la semana en la universidad o alrededores de
la universidad y solo el 6% no almuerza ningn da en la universidad o lugares cercanos a
este.
FUENTE: Elaboracin Propia. MARZO 2013.
-
28
DIASFrecuencia
Absoluta Simple
Frecuencia Relativa
Simple (%)
1 DA 3 9%
2 DAS 10 31%
3 DAS 14 44%
4 DAS 2 6%
5 DAS 3 9%
32 100%
Fuente: Elaboracin Propia, MARZO 2013.
TABLA N 11
Nmero de das que los alumnos se quedan a almorzar en la
universidad o alrededores:
El primer resultado del pre test indica que hay una gran demanda de al menos el 94 % de alumnos
de la Universidad Continental que se quedan durante las horas del almuerzo buscando alguna
propuesta de men que satisfaga sus expectativas, esta situacin da un primer indicio de lo
conveniente que resultara implantar la presente idea de negocio.
11. Nmero de das que los alumnos se quedan a almorzar en la universidad o alrededores de
la universidad: Como segundo resultado importante se determin el nmero de das que
los alumnos de la Universidad Continental se quedan a almorzar en la cafetera del campus
o en restaurantes cercanos a la universidad: Como mnimo se quedan 1 da a la semana y
como mximo 5 das a la semana, sin embargo, en promedio la mayora de alumnos se
quedan 3 das por semana para almorzar.
-
29
El cuadro anterior indica que la mayora de los alumnos se quedan a almorzar 3 das a la
semana del total de 6 das en los cuales la Universidad Continental atiende de manera
normal. Este dato es importante porque permite identificar una vez ms la gran demanda
en 3 das que se podra obtener de poner en prctica la idea de negocio.
12. Gasto de los alumnos de la Universidad Continental en almuerzos y dems comidas
durante el da: El tercer resultado indica que del total de entrevistados se tuvo como gasto
mnimo en almuerzos y dems comidas por da S/. 4.50 y como gasto mximo por da
S/.30.00, sin embargo, en promedio se determin que el gasto en almuerzos y dems
comidas por da es de S/. 10.25.
El cuadro siguiente muestra resultados importantes para la presente idea de negocio, se observa
la dispersin respecto al gasto en almuerzos y dems comidas, estos resultados servirn para que
el presente proyecto tome en cuenta que dentro de la universidad existen hasta tres niveles de
disposicin en gasto de almuerzos, por lo cual se propondr ofrecer hasta tres tipos de mens: los
econmicos, los ejecutivos y paltos a la carta.
FUENTE: Elaboracin Propia. MARZO 2013.
-
30
Respuesta:Frecuencia
Absoluta Simple
Frecuencia
Relativa Simple
(%)
SI 11 32%
NO 23 68%
34 100%Fuente: Elaboracin Propia. MARZO 2013.
CONFORMIDAD CON LA CAFETERA DEL CAMPUS
TABLA N 12
13. Conformidad con la cafetera del
campus y sus principales
deficiencias: Otro dato importante
es respecto a la conformidad de
los alumnos con el actual cafetn
ubicado dentro del campus de la
universidad los resultados del pre
test mostraron que solo el 32%
est conforme, mientras que el
68% no est conforme con los
almuerzos ni dems comidas que
ofrecen dentro de la cafetera de
la universidad. Entre las principales razones de la inconformidad los alumnos mencionan:
El servicio deficiente que tiene la cafetera especialmente por la demora en los pedidos y
el espacio reducido del local; como segundo motivo mencionan la poca variedad de platos
y aperitivos que ofrecen; como tercera razn mencionan los precios caros que no
compensan el producto ofrecido; la cuarta razn est referida a la cantidad de productos
de comida chatarra que se ofrecen dentro de esta cafetera y finalmente, una menor
cantidad menciona que este cafetn no cuenta con la limpieza sanitaria correcta.
FUENTE: Elaboracin Propia. MARZO 2013.
FUENTE: Elaboracin Propia. MARZO 2013.
-
31
FUENTE: Elaboracin Propia. MARZO 2013.
FUENTE: Elaboracin Propia. MARZO 2013.
-
32
FUENTE: Elaboracin Propia. MARZO 2013.
14. Conformidad con los restaurantes de alrededores de la universidad y principales
deficiencias: Con respecto a los restaurantes y dems fuentes de soda ubicados cerca de la
Universidad Continental se da un 53% de aceptacin y conformidad con respecto a los
almuerzos y dems comidas que estos ofrecen, sin embargo el otro 47% afirma que los
restaurante de alrededores
de la universidad tambin
tienen deficiencias tales
como: La cantidad de comida
chatarra que ofrecen; el
servicio deficiente; lo
antihiginico de los locales;
el espacio reducido del local;
la mala calidad de la comida
y la preparacin de
alimentos muy
condimentados.
-
33
Los dos ltimos datos descritos dan a conocer la gran demanda insatisfecha que hay en la
Universidad Continental porque los alumnos no se encuentran compensados con los almuerzos
que ofrecen tanto dentro como fuera de la universidad, es por este motivo la necesidad de
proponer La Cacerola Andina como una nueva alternativa de solucin a los principales
deficiencias de: Comida chatarra, servicio deficiente del personal, poca variedad en los mens,
suciedad, ambiente pequeo e incmodo, comida condimentada y precios caros.
15. Respecto a la aceptacin de la idea de negocio: Con respecto a la aceptacin del presente
proyecto hay un gran porcentaje de alumnos que afirma su conformidad con esta idea de
negocio (94%), por otro lado, solo un 6% mostr dudas respecto a la puesta en marcha del
presente proyecto. En cuanto a la disposicin de pago para el tipo de almuerzos y dems
comidas que La Cacerola Andina pretende ofrecer los alumnos mencionaron un mnimo
de S/. 3.00 y un mximo de S/.10.00, sin embargo la media fue de S/. 5.63.
FUENTE: Elaboracin Propia. MARZO 2013.
-
34
16. Caractersticas que debe tener la idea de negocio: Segn los entrevistados las
caractersticas con las que debe contar el proyecto: La Cacerola Andina son
primordialmente: La limpieza de la cocina y de los alimentos, la buena atencin brindada a
cada uno de los clientes, la calidad en los almuerzos y dems comidas ofrecidas durante el
da, y finalmente la variedad de platillos ofrecidos en el establecimiento.
FUENTE: Elaboracin Propia. MARZO 2013.
FUENTE: Elaboracin Propia. MARZO 2013.
-
35
1. ESTRATEGIA DEL PROYECTO:
El presente proyecto tendr una estrategia de SEGMENTACIN POR DIFERENCIACIN,
ya que el fragmento al que estar dirigido sern los alumnos de la Universidad
Continental que se encuentran dentro de las 4 escalas de pensiones ms altas; tambin
estar dirigido a los profesores y personal administrativo de la universidad.
Se hace necesaria la segmentacin ya que los alumnos de las mayores escala de pensin,
los profesores y el personal administrativo se suponen que son los que ms ingresos
posee, puesto que la presente empresa no pretende competir por tener los precios ms
bajos, sino por el contario, busca posicionarse por un servicio que resalte por su calidad,
exclusividad y precios relativamente altos.
FUENTE: Elaboracin Propia. MARZO 2013.
-
36
2. FODA PROSPECTIVO:
-
37
MDULO II: ESTUDIO DE MERCADO:
1. CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA:
1. CRITERIOS DE SEGMENTACIN EMPLEADOS PARA LA DETERMINACIN
DEL UNIVERSO:
1. Segmentacin Geogrfica: Dado que LA CACEROLA ANDINA
S.R.L. se tratar de un nuevo restaurante ubicado dentro del
campus principal de la Universidad Continental la segmentacin
geogrfica ser de la siguiente manera:
17. INSTITUCIN EDUCATIVA:
Universidad Continental de Ciencias e Ingeniera Campus San Carlos.
1. Segmentacin Demogrfica: Esta segmentacin abarcar a todos
los alumnos de ambos sexos de todas las facultades de la
Universidad Continental las cuales son: Ciencias de la Empresa,
Ingeniera, Derecho y Ciencias de la Salud. Por otro lado, los
profesores y personal administrativo tambin sern nuestros
consumidores finales, sin embargo, no se les considerar para la
presente segmentacin ya que representan un porcentaje inferior
en comparacin al total de alumnos de la universidad.
18. SEXO: Alumnos de la Universidad Continental de ambos sexos.
19. FACULTADES: Ciencias de la Empresa, Ingeniera, Derecho y Ciencias de la Salud.
20. EDAD: De 16 a 30 aos.
-
38
1. Segmentacin Socioeconmica: En la segmentacin
socioeconmica se tendr en cuenta solo a los alumnos que se
encuentre dentro de las 3 escalas de pensin ms altas ya que los
productos que se ofrecern en LA CACEROLA ANDINA tendrn
precios un poco ms altos que los ofrecidos en los restaurantes
ubicados cerca de la universidad.
1. ESCALA DE PENSIN DE LOS ALUMNOS: D, E, F
1. UNIVERSO:
2. MUESTRA:
-
39
1. Mtodo de Muestreo: El mtodo de muestreo es aleatorio simple
con poblacin finita.
2. Tamao de Muestra: Para determinar el tamao de muestra se
aplicar la siguiente frmula:
-
40
2. Resuelta la frmula para la muestra se determina que se deben realizar 85 encuestas.
1. CUESTINARIO DE ENCUESTA CONCLUYENTE PARA LA CACEROLA ANDINA
S.R.L.:
A continuacin se le presenta una serie de preguntas acerca de un nuevo servicio que se pretende implementar dentro de la universidad, este consistir en un nuevo restaurante que ofrecer almuerzos y desayunos con comida nutritiva, bajo en grasa, con recetas andinas y almuerzos de la regin, por lo que se le pide responder el cuestionario con mucha sinceridad:
1. DATOS GENERALES:
1. Sexo:
Femenino Masculino
2. Edad:
De 16 a 20 aos. De 21 a 25 aos.
De 26 a 30 aos. De 31 a ms.
3. Facultad o rea a la que pertenece:
Ciencias de la empresa (incluye C. T. de la Comunicacin y Psicologa).
-
41
Ingeniera. Ciencias de la salud.
Derecho. Docente dentro de la universidad.
Personal administrativo de la universidad.
4. PREGUNTAS ACERCA DEL SERVICIO:
5. Le gustara contar con un nuevo restaurante dentro de la universidad que ofrezca desayunos y almuerzos nutritivos, bajo en grasas y con recetas de la regin?
S Tal vez
No, Por qu?_______________________________________________
(Si su respuesta fue NO aqu termina el cuestionario, muchas gracias por su tiempo).
6. Cuntos das a la semana almorzara usted en este nuevo restaurante?
1 da. 2 das.
3 das. De 4 a ms das.
7. Qu tipo de men consumira en este nuevo restaurante?
Men Universitario Sper Econmico S/.4. 50. Men Universitario Econmico S/.6.00.
Men Universitario Ejecutivo S/. 8.00. Platos a la carta de S/. 8.00 a ms.
8. De una escala del 1 al 3 En qu grado le gusta a usted consumir comida casera de la regin? (Ej. Olluquito con charqui, segundo de quinua, sopa verde; etc.)
9. Qu segundos de la regin le gustara consumir en este restaurante? Ordene por orden de prioridad. Del 1 al 7.
-
42
10. Qu caracterstica le importa ms para este nuevo restaurante? Ordene por orden de prioridad: Del 1 al 6.
1. ANLISIS DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA CONCLUYENTE:
En primer lugar, cabe resaltar que se realiz la encuesta a un total de 85 alumnos, como lo
determin la frmula de recoleccin de datos de tipo finito.
Anlisis de datos, basados en el
gnero sexual: El 60% del total
de personas encuestadas
pertenecen al gnero masculino
y el 40% restante, pertenecen al
gnero femenino.
-
43
11. Anlisis de datos, basados en la edad: El porcentaje de mayor representacin, est
compuesto por una poblacin relativamente joven (Personas entre 16 -20 aos de edad),
la cual est
compuesta por
un 46% de las
personas
encuestadas;
seguida por otro
porcentaje,
compuesta por
un 27% de
estudiantes
entre 21 -25
aos de edad.
FUENTE: Elaboracin Propia. ABRIL 2013.
-
44
12. Anlisis de datos, basados en la distribucin de estudiantes por facultad: Del total de las
personas encuestadas, existe un considerable porcentaje del 53% de la poblacin que
pertenece a la facultad de Ingeniera, superior en 22% a la facultad de Ciencias de la
empresa.
FUENTE: Elaboracin Propia. ABRIL 2013.
-
45
13. Anlisis de datos, respecto a la aceptacin del proyecto planteado: El 62% de las
personas encuestadas, acepta favorablemente nuestra propuesta de negocio, pero por
otro lado, existe
un 21 % que duda
respecto a si se
debe implantar o
no el proyecto y
solo un 17%
piensa que no se
debe de poner en
FUENTE: Elaboracin Propia. ABRIL 2013.
-
46
prctica el presente proyecto.
14. Anlisis de datos, respecto a la frecuencia de consumo: De los alumnos y dems personas
que aceptaron la presente propuesta de negocio o que respondieron que tal vez
aceptaran este proyecto (71 personas) se tiene que la mayora consumira de 4 a ms das
en el restaurante que se deseara poner dentro de la universidad. Este es un dato muy
importante ya que nos indica que debemos abrir de 4 das a ms, lo ms probable es que
el restaurante atienda los 7 das de la semana y se tenga que realizar cambios de turno
con respecto a los empleados.
FUENTE: Elaboracin Propia. ABRIL 2013.
-
47
15. Anlisis de datos, respecto al tipo de men ofrecido ofrecidos: La mayora de los
encuestados que acepta la propuesta de negocio y que tal vez aceptara esta propuesta
opina que consumira el MEN UNIVERSITARIO ECONMICO que tienen un precio total de
S/. 6. 00 (45% de aceptacin). El segundo men con mayor aceptacin es el MEN SUPER
ECONMICO DE S/. 4.50 con un 37% de aceptacin. Finalmente, con menor porcentaje se
encuentran el MEN EJECUTIVO DE S/. 8.00 con un 8% de aceptacin en el consumo y LOS
PLATOS A LA CARTA con un 10% de aceptacin de consumo.
FUENTE: Elaboracin Propia. ABRIL 2013.
-
48
16. Anlisis de datos, respecto a la aceptacin de la comida casera regional: El 53 % de las
personas encuestadas, compuesta por 39 personas, tienen un grado REGULAR de
conocimiento y aceptacin respecto a la comida regional elaborada con recetas andinas.
Seguidamente, existe un 32% que gusta mucho de aquella.
FUENTE: Elaboracin Propia.
FUENTE: Elaboracin Propia. ABRIL 2013.
-
49
17. Anlisis de datos, respecto a los platillos favoritos de los comensales: Existe una
valoracin porcentual del 17% en cuanto a los platillos como Arroz con pollo
acompaado de la salsa a la huancana y Trucha a la plancha, seguida por un 15% que
preferira servirse un Chicharrn colorado. Los platillos ofertados son muy aceptados
por los encuestados, la diferencia no es abismal.
1. Anlisis de datos, respecto a las caractersticas que predominan en la eleccin de un
producto-servicio: Un 19% de las personas encuestadas afirman que el criterio Limpieza
del local y alimentos es el que prima al momento de elegir un restaurant. Un porcentaje
FUENTE: Elaboracin Propia. ABRIL 2013.
FUENTE: Elaboracin Propia. ABRIL 2013.
-
50
5,030 alumnos 6,450 alumnos 6,728 alumnos 8,601 alumnos 8,354 alumnos
PROMEDIO DEL PORCENTAJE DE CRECIMIENTO = 14%FUENTE: Elaboracin Propia. Abril 2013
2011-2 2012-1 2012-2
28.23% 4.31% 27.84% -2.87%
TASA DE CRECIMIENTO DE ALUMNOS DE LA UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE LOS LTIMOS 5 SEMESTRES:
TABLA N 22
2010-2 2011.1
rescatable tambin ocupa el criterio de la atencin y servicio al clientes, ocupando un
considerable 18%.
1. CUADROS DE DEMANDA PROYECTADA POR PRODUCTO:
Antes de mostrar los cuadros de demanda proyectada para los tres tipos de men que se
ofrecern dentro de LA CACEROLA ANDINA SRL se tuvo en cuenta los siguientes datos:
2. TASA DE CRECIMIENTO: Para determinar la tasa de crecimiento del mercado potencial
(Universo) se tuvo en cuenta los siguientes datos brindados por la coordinacin de
contabilidad de la Universidad Continental.
FUENTE: Elaboracin Propia. ABRIL 2013.
-
51
3. MERCADO POTENCIAL: El Universo se determin a partir de la segmentacin hecha
anteriormente, este fue de 5, 021 alumnos.
4. MERCADO DISPONIBLE: De la encuesta concluyente se obtuvo un 62 % de aceptacin del
servicio.
5. MERCADO OBJETIVO: Se ha determinado que el presente negocio abastecer el 5% de su
mercado disponible para el MENU UNIVERSITARIO SUPER ECONOMICO, EL 7% de su
mercado disponible para el MENU UNIVERSITARIO ECONOMICO y el 1% de su mercado
disponible para el MENU UNIVERSITARIO EJECUTIVO.
6. FRECUENCIA DE COMPRA: La periodicidad de compra se determin teniendo en cuenta
los siguientes factores:
1. La frecuencia promedio de asistencia al restaurante se obtiene de la encuesta
concluyente el cual es de 4 das a ms a la semana, por lo tanto, se pretender
abrir el restaurante de lunes a domingo menos los das feriados. Por lo tanto, de
acuerdo a la pgina DePer.com el nmero de das que seran feriados para un
perodo del 2013 al 2017 es de 15 das por ao, resultando en un primer momento
que el restaurante abrir 350 das al ao.
2. Por otro lado, debemos tambin tener en cuenta que en los meses de enero,
febrero y la quincena de marzo se da el ciclo de verano y la asistencia de
alumnado disminuye considerablemente es por este motivo que debemos excluir
estos 2 meses y medio y tomar en cuenta solo los semestres regulares de estudio
de la Universidad Continental.
3. Finalmente se tiene 350 das 75 das = 275 das al ao
1. UNIDAD DE COMPRA POR VISITA: Se determin una unidad por alumno que visite el
establecimiento dentro de la universidad
2. UNIDAD DE ESTIMACIN: Resulta de la multiplicacin del mercado objetivo con la
frecuencia de compra y las unidades de compra por visita.
-
52
14% 14% 14% 14%
ITEM UNIDAD AO1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
(1) MERCADO POTENCIAL Nmero de alumnos 5,021 5,724 6,525 7,439 8,480
(2) MERCADO DISPONIBLE (62% de aceptacin) Nmero de alumnos 3,113 3,549 4,046 4,612 5,258
(3) MERCADO OBJETIVO (5%) Nmero de alumnos 156 177 202 231 263
(4)FRECUENCIA DE COMPRA Nmero de das anuales 275 275 275 275 275
(5) UNIDAD DE COMPRA POR VISITA Nmero de mens 1 1 1 1 1
(6) = (3)x (4) x(5) UNIDADES DE ESTIMADAS Nmero de mens 42,804 48,797 55,628 63,416 72,294
(7) VALOR DE VENTA Soles S/.3.81 S/.3.81 S/.3.81 S/.3.81 S/.3.81
( 8) = (6) X (7) INGRESOS PROYECTADOS Soles S/.163,236 S/.186,089 S/.212,141 S/.241,841 S/.275,699
FUENTE: Elaboracin Propia. ABRIL 2013.
CUADRO DE DEMANDA PROYECTADO PARA MEN UNIVERSITARIO SUPER ECONMICO S/. 4.50
Porcentaje de crecimiento:
TABLA N 24
3. VALOR DE VENTA: Se le quita el impuesto general a las ventas correspondiente a los
precios totales por cada tipo de men.
4. INGRESOS PROYECTADOS: Resulta de la multiplicacin de las unidades de estimacin y el
valor de ventas.
Una vez obtenido los datos se obtuvo el siguiente cuadro de demanda para el men de S/. 4.50, de
S/. 6.00 y de S/.8.00:
-
53
14% 14% 14% 14%
ITEM UNIDAD AO1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
(1) MERCADO POTENCIAL Nmero de alumnos 5,021 5,724 6,525 7,439 8,480
(2) MERCADO DISPONIBLE (62 % de aceptacin) Nmero de alumnos 3,113 3,549 4,046 4,612 5,258
(3) MERCADO OBJETIVO (7%) Nmero de alumnos 218 248 283 323 368
(4)FRECUENCIA DE COMPRA Nmero de das anuales 275 275 275 275 275
(5) UNIDAD DE COMPRA POR VISITA Nmero de mens 1 1 1 1 1
(6) = (3)x (4) x(5) UNIDADES DE ESTIMADAS Nmero de mens 59,926 68,315 77,879 88,782 101,212
(7) VALOR DE VENTA Soles S/.5.08 S/.5.08 S/.5.08 S/.5.08 S/.5.08
( 8) = (6) X (7) INGRESOS PROYECTADOS Soles S/.304,707 S/.347,366 S/.395,997 S/.451,436 S/.514,637
FUENTE: Elaboracin Propia. ABRIL 2013.
TABLA N 25
CUADRO DE DEMANDA PROYECTADO PARA MENU UNIVERSITARIO ECONMICO S/. 6.00Porcentaje de crecimiento:
14% 14% 14% 14%
ITEM UNIDAD AO1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
(1) MERCADO POTENCIAL Nmero de alumnos 5,021 5,724 6,525 7,439 8,480
(2) MERCADO DISPONIBLE (62% de aceptacin) Nmero de alumnos 3,113 3,549 4,046 4,612 5,258
(3) MERCADO OBJETIVO (2%) Nmero de alumnos 62 71 81 92 105
(4)FRECUENCIA DE COMPRA Nmero de das anuales 275 275 275 275 275
(5) UNIDAD DE COMPRA POR VISITA Nmero de mens 1 1 1 1 1
(6) = (3)x (4) x(5) UNIDADES DE ESTIMADAS Nmero de mens 17,122 19,519 22,251 25,366 28,918
(7) VALOR DE VENTA Soles S/.6.78 S/.6.78 S/.6.78 S/.6.78 S/.6.78
( 8) = (6) X (7) INGRESOS PROYECTADOS Soles S/.116,079 S/.132,330 S/.150,856 S/.171,976 S/.196,052
FUENTE: Elaboracin Propia. ABRIL 2013.
TABLA N 26
CUADRO DE DEMANDA PROYECTADO PARA MENU UNIVERSITARIO EJECUTIVO S/. 8.00Porcentaje de crecimiento:
1. ANLISIS DEL MACROENTORNO:
El anlisis del ambiente externo para el presente proyecto comprende a toda la Universidad
Continental Campus San Carlos, adems de zonas aledaas a esta, por otro lado, tambin se
analizar el macroentorno en la ciudad de Huancayo ya que los proveedores requeridos sern
principalmente de este distrito. A continuacin detallamos cada uno de los componentes del
macroambiente para la presente idea de negocio:
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Segmento Demogrfico: Los factores demogrficos que se tendrn en cuenta para la presente
idea de negocio son:
1. El tamao de la poblacin estudiantil de la Universidad Continental que cursa el pregrado
resulta atractivo para la implantacin de un nuevo restaurante dentro de universidad, ya
que en la actualidad se cuenta con un total de 8,354 alumnos de pregrado y se espera que
cada ciclo esta cifra se incremente en un 14% en promedio. (Ver Tabla 14 y Tabla 22).
2. Se sabe adems que el mayor porcentaje de alumnos se encuentran dentro de las escalas
de pensin ms altas las cuales son: La escala D, La escala E, y la escala F, lo cual
permite identificar que la mayora de alumnos de la Universidad Continental que cursan el
pregrado alcanzan un nivel socioeconmico de medio a alto.
3. Por otro lado, se sabe tambin que la Universidad Continental cuenta con la modalidad de
estudios de GENTE QUE TRABAJA, la cual est conformada por alumnos con experiencia
laboral que estudian solo los fines de semana. Resulta importante aprovechar la demanda
que generan estos alumnos ya que se quedan a estudiar durante casi todo el da y por lo
general estn dentro de la universidad durante los horarios de almuerzos y desayunos.
4. En lo que respecta al personal administrativo de la Universidad Continental, la gran
mayora de estos almuerzan en la cafetera de la universidad, dichas personas no se
encuentran conformes en su totalidad con los servicios y productos que les ofrecen por lo
que resultara importante aprovechar tambin esta demanda.
5. Muchos de los profesores dictan clases a varias secciones durante casi todo el da y se ven
en la necesidad de almorzar dentro de la universidad.
Segmento Econmico: Los factores econmicos que se tienen en cuenta para la presente idea de
negocio son:
1. Durante los ltimos aos la ciudad de Huancayo ha experimentado un crecimiento
econmico constante, lo cual a su vez ha generado el incremento del poder adquisitivo de
las personas que habitan la ciudad de Huancayo. Muchos de los alumnos que estudian en
la Universidad Continental pertenecen a este sector de familias Huancanas que han
experimentado el crecimiento econmico en sus hogares.
2. Los productos alimenticios de nuestra regin experimentan una disminucin en sus
precios durante las temporadas de cosecha, sin embargo, tambin experimentan una alza
en sus precios durante algunas estaciones del ao en las que escasean dichos productos,
sin embargo se puede afirmar que este alza de precios es mnima y podr ser tolerada por
la empresa sin dificultades.
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3. Para este ltimo ao 2013 los bancos han disminuido sus tasas de inters para los
prstamos a consecuencia de la competencia de crditos de las diferentes entidades
bancarias, por otro lado, se han visto forzados tambin a disminuir sus tasas por los
requerimientos de la SBS (Superintendencia de Banca y Seguros). Esta situacin resultara
oportuna para el presente proyecto ya que pretende financiarse mediante prstamos
bancarios.
Segmento Poltico Legal: Los factores poltico legales que se tienen en cuenta para la presente
idea de negocio son:
1. Ser necesario cumplir a cabalidad con todos los requisitos de seguridad y salubridad
requeridos por Defensa Civil; INDECI y DIGESA.
2. Ser necesario cumplir con todos los pagos de impuestos a SUNAT, tanto el pago de IGV,
como el pago por concepto del impuesto a la renta de tercera categora.
3. Ser necesario cumplir de manera puntual con los pagos por concepto de alquileres que se
deban de realizar a la universidad.
Segmento Sociocultural: Los factores socioculturales que se tienen en cuenta para la presente
idea de negocio son:
1. Durante los ltimos aos se ha generado un cambio de actitud de la gente joven y en
especial de la gente universitaria respecto a sus hbitos alimenticios, ya que estos le estn
dando mayor importancia al consumo de alimentos nutritivos y saludables y estn dejando
de lado la comida rpida.
2. En la actualidad, un gran porcentaje de los alumnos de la Universidad Continental realizan
sus prcticas pre-profesionales y a la vez estudian, esto genera que sus tiempos estn ms
ajustados y prefieran almorzar dentro de la universidad.
Segmento Tecnolgico: Los factores tecnolgicos que se tienen en cuenta para la presente idea de
negocio son:
1. En la actualidad, existen softwares eficientes y muy completos para los restaurantes,
algunos de los atributos que se pueden observar para estos tipos de softwares consisten
en la capacidad de almacenamiento de los productos y sus respectivos precios que se
ofrecern dentro de los restaurantes, la capacidad de emitir comprobantes de pago de
manera digital e instantnea, la capacidad de registrar las ventas de manera instantnea a
la emisin de los comprobantes de pago, etc.
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2. Del mismo modo, existe en la actualidad infinidad de softwares contables que permitir
realizar el registro eficiente de todas las transacciones que se generarn en el futuro
restaurante.
3. El mercado de artefactos elctricos se ha modernizado mucho durante los ltimos aos,
permitiendo que los alimentos y bebidas puedan prepararse de manera ms eficiente, de
esta manera si se pretende abrir un restaurante y se cuenta con el capital necesario se
podr obtener licuadoras, cafeteras, extractoras, refrigeradoras, congeladoras, batidoras,
ollas, sartenes, entre otros artefactos y utensilios de ltima generacin.
1. CRUZ DE PORTER:
1. PRIMERA FUERZA DE PORTER COMPETIDORES EN LA INDUSTRIA:
Existe un solo competidor directo para LA CACEROLA ANDINA y consiste en la cafetera ubicada
dentro de la Universidad Continental, esta cafetera tiene la denominacin de MISTURA. Se le
considera competidor directo ya que si el presente proyecto llega a concretarse, tanto MISTURA
como LA CACEROLA ANDINA estaran ubicados dentro de una misma institucin.
DESCRIPCIN DEL COMPETIDOR DIRECTO:
1. La cafetera de la Universidad Continental cuenta en la actualidad con un aproximado de
60 m2, en el cual se encuentran distribuidos el comedor, la cocina y el mdulo de atencin
al cliente.
2. Dentro del comedor se pueden apreciar 6 mesas con cuatro sillas cada uno ms dos
mesas con dos sillones cada uno, durante los momentos de mayor acogida este comedor
tiene una capacidad para 28 personas sentadas.
3. Se puede observar dentro de esta cafetera un total de 4 personas que trabajan dentro de
la cocina, 2 personas se ocupan de atender la caja y una mesera est disponible para
tender los pedidos en las mesas.
4. En un da de la semana esta cafetera vende un aproximado de 25 mens de S/.4.50 y unos
15 mens de S/.6.00.
5. Por otro lado, su mayor ingreso est dado por la venta de golosinas, postres, jugos,
sndwiches, snacks y bebidas embotelladas que son altamente demandadas durante todo
el da por los alumnos, y dems consumidores de la universidad.
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PLATOS: PRECIO: INCLUYE:
Choripapa S/.5.00 Chorizo + papas fritas.
Salchipollo S/.5.00 Pollo frito + papas fritas.
Hamburguesa S/.2.50
Lomo Saltado
Chaufa
Pollo a la Plancha
Bisteck a lo Pobre
Pollo Saltado
ELABORACIN. Fuente Propia, Abril 2013.
Menu Universitario 2 S/.6.00Entrada+sopa+plato de
segundo+postre
Men Universitario 1 S/.4.50Entrada+plato de
segundo+refresco
Salchipapa Mixta S/.6.00Papas fritas + huevo + hot dog+
pollo.
MENS Y OTROS PLATOS A LA CARTA OFRECIDOS DENTRO DE LA
CAFETERA DE LA UNIVERSIDAD CONTINENTAL:
Salchipapa Clsica S/.4.00Plato mediano de papas fritas +
hot dogs en trozos.
Plato grande de papas fritas + hot
dogs en trozos.S/.6.00Salchipapa Especial
S/.6.00 Platos preparados al momento.
TABLA N 27
Salchipapa Montada S/.5.00Papas fritas + hot dogs en trozos +
huevo.
SANDWICHES: PRECIO:
Sandwinch con pollo a la plancha S/.3.50
Sandwich con pollo desilachado S/.3.00
Mixto (jamn y queso) S/.2.50
Triple (jamn, quezo, huevo) S/.3.50
Choripan S/.3.50
Cheesse burguer S/.3.00
Royal S/.4.00
ELABORACIN. Fuente Propia, Abril 2013.
LISTA DE SANDWICHES OFRECIDOS EN LA
CAFETERIA DE LA UNIVERSIDAD CONTINENTAL:
TABLA N 28
6. Un porcentaje mnimo de platos a la carta (20 platos al da) como milanesa, chaufa,
salchipapas especiales, etc. Son demandadas durante el da.
7. En su mayora los productos ofrecidos por este establecimiento consisten en comida
rpida.
A continuacin se muestra en los siguientes cuadros los platos, jugos y sndwiches ofrecidos por la
cafetera de la universidad:
En qu radica la rivalidad?
La rivalidad radicar principalmente en que ambos restaurantes se encontraran dentro de la
Universidad Continental ofreciendo diferentes tipos de mens, platos a la carta, bebidas, entre
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otros. Sin embargo, LA CACEROLA ANDINA pretende competir con la cafetera de la universidad
no solo por la ubicacin, sino que le har una competencia tambin en lo concerniente al precio
de los productos. Tanto los alumnos como el resto de consumidores podrn elegir entre comer
sano y de manera nutritiva o consumir la comida rpida que siempre ha ofrecido la cafetera de la
universidad por el mismo precio. Inclusive se mejorarn todas las deficiencias con las que cuenta
actualmente la cafetera de la universidad, las cuales son poca variedad de platos ofrecidos,
demora en la atencin de los pedidos, local reducido, etc.
DESCRIPCIN DE LA COMPETENCIA INDIRECTA:
En lo que respecta a los competidores indirectos se pueden apreciar unos 15 establecimientos
ubicados alrededor de la Universidad Continental que pueden considerase como restaurantes
formales, el resto de competidores indirectos son fuentes de soda o ambulantes que ofrecen
desayunos al instante. Estos establecimientos en su mayora ofrecen comida rpida, ensalada de
frutas, sndwiches o jugos preparados al momento, sus precios son relativamente ms bajos que
los ofrecidos dentro de la cafetera de la universidad, pero se puede apreciar tambin la falta de
higiene, insumos de mala calidad, espacios reducidos, entre otras deficiencias. Entre los
principales competidores indirectos podemos nombrar a: El Sunset, El Rey, Del Chamo, Mafer
Sebitas, Mil Encuentros y El Corner.
Lo que se puede apreciar como comn denominador dentro de todos estos establecimientos son
las siguientes caractersticas:
1. Establecimientos reducidos con un mximo de 55 m2.
2. Pocas mesas disponibles para los comensales.
3. Higiene deficiente.
4. Oferta de frituras en su mayora.
5. Oferta de mens con poca variedad.
6. Precio moderado de los platillos.
De los competidores indirectos el restaurante con mayor acogida es Del Chamo y El Corner. En el
caso Del Chamo tiene una mayor acogida porque est ubicado muy cerca de la salida de
Universidad y atrae con facilidad la atencin de los alumnos, por otro lado El Corner tienen
acogida porque en su men diario ofrece comida criolla.
1. SEGUNDA FUERZA DE PORTER NUEVOS ENTRANTES EN EL MERCADO:
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1. En la actualidad, frente a la universidad o alrededores de ella se puede observar locales o
terrenos disponibles para poder instalar un futuro restaurante o fuente de soda. Muchos
inversionistas o los mismos vecinos de la universidad podran aprovechar la gran afluencia
de alumnos que buscan almuerzos y podran inaugurar sus propios restaurantes con
productos mejorados a los que ya se ofrecen en la actualidad. Estos nuevos restaurantes y
fuentes de soda que se pretenderan abrir podran ser los futuros competidores
potenciales para LA CACEROLA ANDINA.
2. Por otro lado, se ha observado tambin la presencia cada vez ms concurrida de
ambulantes a lo largo del pasaje San Jos (salida de la Universidad Continental) los cuales
ofrecen productos muy baratos pero de dudosa calidad, se prev que en el futuro
aumenten ms ambulantes y que estos tambin representen una competencia importante
para LA CACEROLA ANDINA.
1. TERCERA FUERZA DE PORTER PRODUCTOS SUSTITUTOS:
Por lo general, debido a los tiempos tan ajustados tanto alumnos, profesores y personal
administrativo optan por consumir snacks, galletas, gaseosas y otras bebidas embotelladas que
sustituyen los almuerzos.
2. CUARTA FUERZA DE PORTER PODER DE NEGOCIACIN CON LOS
CLIENTES:
El mercado de restaurantes es un mercado muy competitivo pero a su vez tambin es un mercado
muy rentable si se sabe establecer las estrategias de marketing correctamente, en este caso LA
CASEROLA ANDINA pretende entrar con mucha fuerza e impulsar el consumo de alimentos
nutritivos y de la regin, esto ser posible a travs de precios competitivos, almuerzos variados,
desayunos variados, buena presentacin en los platos, atencin de primera y publicidad e
informacin constante de los productos a ofrecer. Para mejorar y poder obtener una fidelizacin
de nuestros clientes los cuales estn conformados por los alumnos de la Universidad Continental,
los profesores y el personal administrativo de la universidad estos podrn realizar sugerencias a
travs de encuestas peridicas, de esta manera se podr negociar con ellos los precios, platillos
adicionales, incluir otros productos, mejorar en el servicio, etc.
3. QUINTA FUERZA DE PORTER PODER DE NEGOCIACIN CON LOS
PROVEEDORES:
1. Los proveedores estarn conformados por mayoristas que vendan productos alimenticios
tales como: tubrculos, verduras, menestras, abarrotes, condimentos, frutas, entre otros.
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Acceder a este tipo de proveedores es muy fcil ya que actualmente Huancayo cuenta con
uno de los mercados ms surtidos y econmicos de todo el Per. Si uno asiste al mercado
modelo o an mejor al mercado mayorista de Huancayo podr encontrar todo tipo de
productos a precios muy bajos y de buena calidad. Existen en estos mercados infinidad de
proveedores con los cuales se puede negociar y tratar de rebajar an ms el precio de los
insumos, por lo general el pago ser al contado y los insumos tendran que ser trasladados
del mercado a la universidad con un taxi por el personal de la CACEROLA ANDINA.
2. Se requerir tambin un proveedor de GLP, conseguir este proveedor tambin es fcil, ya
que en la actualidad existe muchos grifos en Huancayo que venden el GLP, por otro lado,
ser mejor optar por REPSOL GAS ya que estos cuentan con transporte propio y podran
traer los pedidos hasta la universidad.
Todo lo mencionado anteriormente se puede resumir a travs del siguiente grfico de la Cruz de
Porter:
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MDULO III: PLAN DE MARKETING:
1. PRODUCTO:
1. Descripcin del Producto:
Nuestro producto es un restaurante que ofrece comida saludable en base a productos de la
regin; donde cada cliente podr degustar de platos tpicos o platos con el toque de casa. Contar
con una amplia cafetera donde los alumnos y personal de la Universidad Continental podrn
desayunar, almorzar y cenar.
Nuestra intencin es ofrecer platillos de excelente calidad donde la innovacin en las
combinaciones y nuevos productos, se logra por medio de bajar costos y no disminuir
rendimientos, higiene y calidad, logrando de esta manera platos exquisitos, de buenos tamaos,
servicio de primera y personal especializado, que beneficien al consumidor y optimicen los
recursos de la empresa logrando as la apertura y el reconocimiento de la Universidad, alumnos y
personal.
1. El Restaurant:
Nuestro establecimiento estar
ubicado en el campus de la
Universidad Continental, al cual
podrn acceder profesores,
alumnos y dems personas.
Este incluir un ambiente
amplio, cmodo y acogedor,
con ambientes al exterior donde
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nuestros clientes podrn disfrutar al aire libre, seguido de personal calificado, como cocineros,
nutricionistas, meseros y personal de limpieza.
Ofreciendo as, platos variados y al gusto de cliente, con un toque de casa con el lema de comida
saludable y de la regin.
2. Producto Principal:
Nuestro producto principal, como ya se mencion anteriormente, ser nuestra cartera de platos
que ofreceremos, el cual contar con niveles de consumo y preferencia del cliente, nuestras
propuestas son, men universitario sper econmico, men universitario econmico y men
universitario ejecutivo. La diferencia de estos los encontramos en loa precios, cantidad y variedad.
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3. Productos Complementarios:
1. Marca:
Para el nombre de la marca se ha escogido:
La Cacerola Andina La denominacin de cacerola, hace referencia al instrumento que utilizan las familias para
preparar sus alimentos, de esta manera nosotros pretendemos reflejar en el mensaje de una
comida con el toque de casa; andina por los insumos de la regin que se utilizarn, por ende,
haciendo referencia la identificacin de nuestra regin y sus pobladores.
2. IsLogo:
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En el siguiente IsLogo se puede apreciar el IsoTipo de una cacerola de barro, el cual expresa
tradicin y exquisitez.
Lo saludable lo expresan, las hierbas y frutos que tienen al lado, acompaado de la marca e cima
del olor que provoca la comida, ello demuestra buena sazn y sabor.
3. Niveles del Producto:
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1. Producto Bsico:
Alimentacin, seguridad, higiene.
2. Producto Esperado:
Calidad, salud, comodidad, atencin personalizada, variedad.
3. Producto Aumentado:
Comida saludable en base de productos de la regin con variedad de en los platillos, y no
productos estticos como los que ofrecen actualmente.
1. Posicionamiento:
Nuestro producto pretende posicionarse en la mente de nuestros consumidores, como una
empresa distinta a las que ya se haban tenido en la universidad, presentndolo como un
restaurant saludable, tradicional (en cuanto a comida, presentando platos variados y originalidad
de recetas ), calidad a precio accesible, con atencin de primera, y ambientes acogedores.
2. PRECIO:
Para la fijacin de nuestros precios, utilizamos el mtodo de precios en funcin del costo, que
consiste en agregar un cantidad estndar al costo del producto; seguido del mtodo de fijacin de
precios basados en la competencia, que consiste en comparar y establecer precios segn nuestros
competidores, tomando de referencia las encuestas realizadas en base a lo que el consumidor
estara dispuesto a pagar (informacin promediada).
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1. Segn la competencia:
2. Segn la encuesta:
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3. Nuestros precios:
Por lo tanto, nuestros precios buscaran un equilibrio entre nuestros costos, la competencia y
nuestras encuestas, todo ellos sin desmerecer la calidad de nuestros productos y servicios.
1. PLAZA:
Nosotros presentaremos dos tipos en opciones para atender a nuestros clientes:
1. El cliente visitar nuestro local de servicio.
2. Servicios a distancia (delivery).
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En la primera opcin, nosotros ofreceremos un lugar acogedor, donde el cliente podr
acercarse de manera fsica a disfrutar de nuestros productos y ser vicios, garantizndoles,
calidad, rapidez, higiene. Este se podr efectuar dentro del local, o fuera, ya que ofreceremos
servicios al aire libre.
La segunda opcin consiste en el servicio a distancia, en el que el cliente podr acceder a
nuestros servicios a travs de una llamada telefnica, esto en base a que percibimos que el
personal de educacin no cuenta con tiempo suficiente para trasladarse de pabelln a
pabelln.
1. Lugar y tiempo de distribucin:
Como se especific anteriormente, nuestro local estar ubicado dentro del campus de la
universidad Continental, por ende nuestros clientes acudirn a nuestro local cuando
sientan la necesidad de consumir y a alimentarse, esto en horas libres o cambios de
horas de clase, en caso no haya tiempo para esto incorporamos el servicio delivery y el
servicio a aire libre. Po ende nuestro afn ser, satisfacer sus necesidades en el momento
y tiempo indicado.
2. Canales de distribucin:
El canal de distribucin que aplicaremos es el siguiente:
Venta Directa
PRODUCTORES
CONSUMIDORES
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Teniendo en cuenta que somos el nico restaurante dentro de la universidad y siendo
solo un servicio limitado para alumnos y personal administrativo, los usuarios que
soliciten el servicio y adquisicin de productos debern apersonarse a nuestro lugar de
atencin, en este sentido, decimos que existe una relacin directa entre productor y
consumidor.
2. PROMOCIN:
Por tratarse de un pblico objetivo joven, involucrado en las comunicaciones, nuestra
propuesta es estar involucrados en un alto grado con las promociones, publicidad y otros; por
ello aqu proponemos algunas de nuestras estrategias:
1. Promocin de Ventas:
La promocin de ventas se dar a travs de descuentos, acumulacin de puntos,
muestras gratuitas, recompensas por ser cliente habitual, bonificaciones; a continuacin
la explicacin de cada uno de ellos:
1. Descuentos: Si el cliente viene acompaado de 6 personas a consumir de nuestros
productos o servicios, tendrn un descuento del 10% en suma del precio total. Este variar
de acuerdo a la cantidad de personas que consuman.
2. Acumulacin de puntos: Aqu nuestra empresa, entregara una cartilla de consumo, donde
ser sellado por cada consumo que este realice, los puntos sern cada sol de consumo,
una vez que el cliente exceda los 100 nuevos soles, la empresa le brindara un men
especial por ser cliente estrella.
3. Muestras gratuitas:
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Para la introduccin de nuevos platillos y reconocimiento de los mens y platillos
que ofreceremos, nosotros brindaremos las degustaciones en cantidades
pequeas, para que el cliente reconozca la calidad y sabor de nuestros
productos.
Es una manera de lograr que un cliente potencial pruebe el producto, donde se
ofrecern gratis o mediante el pago de una suma mnima, dependiendo del costo de
preparacin. Las muestras se podrn entregar en la puerta, unirse a otro producto o
incluirse en un anuncio.
4. Bonificaciones:
Aqu pretendemos ofrecer un producto gratuito a cambio de una compra mayor,
o producto complementario. Por ejemplo, si nuestro consumidor adquiere una
hamburguesa, ms un nuevo sol, el podr adquirir una gaseosa.
1. Merchandising:
Para estimular la compra en nuestro lugar
de venta, nuestra estrategia ser la de la
presentacin de nuestros productos con la
marca de nuestra empresa, como: los toma
todo, servilletas, caramelos, etc.
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2. Publicidad:
1. Objetivo:
Nuestro propsito ser el informativo, pues como nuevo restaurant de la Universidad
Continental buscaremos que los clientes reconozcan nuestra marca y por ende el futuro
posicionamiento el cual servir para recordar de nuestra existencia y promociones.