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Preocupes esperemos

CONGRESO ESTUDIANTIL DE TRABAJOS DEINVESTIGACIÓN MODULAR TRONCO COMÚN DIVISIONAL DE

CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUDUAM XOCHIMILCO

Título de la Investigación: Producción de alimentos alternativos a base deproteína de lombriz y su valor nutricionalAutores: Guadarrama Nabor Fabiola, gueragn_12@hotmail.com; Moreno LópezLeticia lety_ml16@hotmail.com; Ríos Villalobos Paulina chaupe16@gmail.com Asesor: Francisco Bravo Alemán  Módulo: Energía y Consumo de Substancias FundamentalesTrimestre: 09 P Grupo: BC21 Horario: 12:00 a 16:00Dirección teléfono y firma del responsable del trabajo:

El planteamiento del problema es saber si las lombrices son aptas para laproducción de alimentos alternativos tomando en cuenta diversos factores, como:

costo, tiempo, producción, valor nutricional. Determinando el valor nutricional delas lombrices. Actualmente México enfrenta una crisis alimentaria, por elloplanteamos la producción de alimentos alterativos a base de proteína de lombrizque representan un alto valor nutricional pudiendo competir a menor costo conotros productos. Los análisis realizados fueron hechos del martes 5 al viernes 17de julio del 2009, analizando porcentaje de grasa y ceniza siguiendo losprocedimientos normalizados del A.O.A.C. Realizando una deshidratación a 60 ºCen una estufa, determinando el porcentaje de proteína por la conversión delNitrógeno total utilizando el factor de 6.25, con procedimientos normalizados delMétodo macro-kjeldhal. Conforme a los resultados obtenidos de las encuestasrealizadas el producto fue de su agrado en cuanto al sabor, considerándolo dulce;sin embargo su aspecto físico no fue satisfactorio, contradiciéndose al decir que sirecomendarían el producto con esa presentación. Debido a que su aspecto no fueagradable, los encuestados se mostraron indecisos sobre si comprarían o no elproducto desarrollado en caso de que salieran a la venta. Las lombrices tienen altovalor nutricional debido a la presencia de 13 de los aminoácidos esenciales yvitaminas necesarios para el buen desempeño del organismo, sin embargo debidoal tiempo necesario para su producción la obtención de la harina fue difícil, laespecie usada no cuenta con estudios amplios, y si se quiere obtener lombricesmediante compra de estas resulta costoso, las personas ven como posible elconsumo de alimentos a base de proteína de lombriz, siempre y cuando este seaagradable visualmente.

Vo.Bo.

Francisco Bravo Alemán

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