Download - Como catar café
Que es importante ?
• Color y aspecto del café Verde
• Olor del café Verde
• Aroma del café molido
• Aroma de la bebida
• Sabor
La nariz
• El aroma del café es el resultado de la mezcla natural de más de 900 componentes diferentes
El café verde
• Olor natural
• No deben oler a:– PULPA– VINAGRE– BUCHEPUERCO– TIERRA– COMBUSTIBLE– QUIMICO
Aroma en seco
• Es el olor del café recien molido
• Olor caracteristico y sin defectos como el café verde
La Lengua
• Amargo
• Acído
• Dulce
• Salado
Tueste de la muestra
– TOSTAR A 200 ºC
– COLOR MEDIO
– ENFRIAR RAPIDO
Molienda de la muestra
– MOLER CUANDO ESTE FRIA
– MOLIENDA MEDIA
Preparacion de la bebida
• Agua pura entre 92º y 96ºC
• 7 gr de café molido• 100 cc de agua• Directamente en la
jarra
Aroma en humedo
• Al mezclar el café con el agua oler y describir la sensacion percibida
El sabor
• Sorbiendo el café describir el sabor percibido
• Sorber haciendo una lluvia de cafe