Download - cocina irlandesa
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 1/34
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 2/34
KONEMANN
Indicaciones prácticas
Para principiantes
~
Para cocineros con poca experiencia
~~
Para cocineros avanzados
~~~ Cocinan es ta obra las medidas seexpresan engramos y li tros. Además, seemplea la taza comomedida -con capacidad de 250 ml- tanto para ingredientes líquidos como sólidos. El peso medio
de los huevos a emplear en las recetas es de 60 g. La capacidad y elpeso de las conservasvarían ligeramente según elproducto y el fabricante, por lo que recomendamos
escoger elque más seaproxime al indicado en la receta.
Unidades de medidas v abreviaturas IRLANDSATazaCucharadaCucharaditagkgmiI
= 250 mI= cuchara sopera pococolmada o 20 mI= cucharilla decafé rasa o 5 mI
=gramo
= kilogramo=mililitro=litro
Copyright iDMurdoch Books 1992
Quedan reservados todos los derechos. Ninguna parte deeste libro puede ser reproducida, almacenadaen instalaciones y sistemas de procesamiento y de recnperación de datos ni transmitida encualqnier forma,
inclnyendo los medios electrónicos o mecánicos, sin el previo permiso por escrito del editor.Este libro ha sido prodncido por
Murdoch Books, Wharf 8/9, 23 Hickson Road, Miller's Point, NSW 2000 AustraliaTitulo original:Irish Cooking
Copyright iD1997 de laediciónespañolaKónemann VerlagsgesellschaftmbH
Bonner Str.126, D-50968 KólnTraducción del inglés: Ana Isabel Pons Pons LocTeam S.L., Barcelona
Redacción y maquetación: LocTeam S.L., BarcelonaImpresión y encuadernación: Miracle Printing Co., Ltd.
Printed inHong Kong, China - Impreso en Hong Kong, ChinaISBN 3-89508-828-5
10 9 8 7 6 5 4 3 2
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 3/34
r1ar1ar1a
Azúcar terciado: Azúcar
blanquilla tratada con
melaza p~ra conseguir untono ligeramente dorado.Puede sustituirse porazúcar moreno.Bacalao: Pescado de
tamaño mediano-grande
y de carne blanca yjugosa. Su sabor essuavey normalmente se sala.Vive en los océanos
Atlántico y Pacífico. Sino
dispone de bacalao puedeutilizar cualquier otropescado de carne blancaen rodajas o filetes.Bistecs de lomo de cerdo:
Seobtienen de la partecentral del lomo. Cada
bis tec t iene unos 2,5 cm
de grosor. Se preparan
cortándolos por la mitad
sin llegar al final ydesplegando ambos lados.
Blanquear: Introducir
alimentos en aguahirviendo para sacarlos a
los pocos minutos. Debencocer sólo parcialmente.Carnero: Carne de una
oveja adulta de unos dosaños. El carnero esideal
para métodos de cocción
2
COCINA IRLANDESA
INGREDIENTES BÁSICOS
en los que se utiliza agua,
tales como estofar, cocer y
guisar. Se puede sustituirpor cordero.
Cebollas rojas: Son
grandes y de sabor suave,con la piel morada y la
pulpa rosa.
Copos de avena:Provienen de la avena
tri turada y sevenden entiendas naturistas. Los
hay poco, medianamenteo finamente triturados.
Grasaspara freir: Lagrasa de vaca o carneropuede encontrarse
envasada en carnicerías ysupermercados.Guinness: Arthur
Guinness dio a conocerinternacionalmente sufamosa cerveza en el
año 1759. Es de color
oscuro y consistencia
espesa; sus ingredientes
originales son elagua decebada, el lúpulo y lalevadura. Es posible queel sabor de la cervezaGuinness le resulte
demasiado fuerte. En ese
caso, sustitúyala por otramás suave.
r1ar1ar1a
Harina condimentada:
Esta harina seutiliza paracubrir los alimentos y
crea una capa crujiente alfreírse. Consiste. enmezclar harina normal
con una pizca de sal ypimienta blanca.
Harina sin refinar: .
Harina de trigo que.noha pasado por elprocesode refinamiento. Tieneun color más amarillento
y sabe mejor que laharina fina de repostería.
Hojas de laurel: Hojasdel árbol del laurel quesuelen venderse secas.Cuando son frescas
t ienen un sabor más
intenso y puedenutilizarse con moderación
en platos de cordero o
pollo, en empanadas ysopas, así como paraaromatizar pescados enconserva.
lrish Mist: (Literalmente
"Niebla Irlandesa".) Esun licor con más de
1.300 años de historia.
Tiene 35 grados decontenido alcohólico. Se
puede sustituir por las
r1ar1ar1a
cremas de licor irlandesas,
pero en ese caso utilice
un poco más (al gusto)
ya que su sabor no es tanintenso.
Jarabe de caña de azúcar:
Jarabe de un color claro
elaborado a partir deazúcar cristalizada.Lacón: Parte interna del
muslo de la cual seextrae
el jamón y los bistecs dejamón.
Melaza: Jarabe viscoso decolor marrón oscuro y sincristalizar que se extraedel azúcar refinado. Es
más oscuro y de sabor
más concentrado que eljarabe de caña de azúcar.
Morcilla negra:
Salchicha grande y negra
hecha con sangre de
cerdo, sebo, harina deavena y condimentos
embuchados en pielde intestino de cerdo.
Es rica en hierro, grasase hidratos de carbono.
Nabo: Tubérculo de pulpablanca y sabor caracterís-
t ico que seusa en sopas ,
estofados y cazuelas.
Patatas: Las patatas son
COCINA IRLANDESA
el principal alimento en
Irlanda. La mayoría de
casas comarcales poseensu propio bancal de
patatas. Se utilizan en
sopas y estofados, enla elaboración de pan,
masas de pastelería yen muchos platos
tradicionales. En general,se recomienda utilizar
patatas viejas en dichas
recetas ya que se deshacenmás fácilmente durante la
cocción, proporcionando
una textura espesa ycremosa.
Pimienta deJamaica:
Estas bayas combinan lossabores de la canela, el
clavo y la nuez mascada.Se utiliza en platos dulcesy con mucho sabor. LaPimienta de Jamaica se
puede encontrar en granoo molida.
r1ar1ar1a
Puerros: Una vez haya
quitado las raíces, lashojas verdes y las capas
superiores a los puerros,lávelos hasta hacer
desaparecer cualquierras tro de suciedad o de
tierra. Con agua templadase limpian más
fácilmente. Se puedensustituir por cebolletas.Suero de leche
( 'buttermilk"): Este
producto lácteo fermen-tado se obtiene del
líquido que sobra al batir
la mantequilla. En lagastronomía irlandesa se
utiliza desde tiemposinmemoriales, como
bebida o para cocinar.
Si no dispone de él,
puede sustituirlo por
leche cortada, a la cualse le debe añadir unacucharadita de zumo
de l imón o de vinagre
por cada taza.Whisky irlandés: De
cebada malteada ycereales. Se destila en
Irlanda y debe reposardurante 7 años.
3
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 4/34
COCINA IRLANDESA
.,
Tamice laharina y el bicarbonato y vierta elsuero para fOrmar una masa suave.
4
Colóquela sobre una superficie enharinada yamase hasta que tome consistencia.
La mesa de una t/pica granja irlandesa estard siempre rebosante depan recién hecho,tartas, panecillos dulcesy bizcochos defruta acompañados de mantequilla,
mermelada y consistente crema de leche.
Tiempo depreparacwn: engrasada. Con un10 minutos cuchillo manchado de
Tiempo de coccwn: harina practique incisiones20-30 minutos en forma de cruz de un
Para 4-6pmfOntU tercio de profundidad.Pinte con agua yespolvoree con harina.Hornee de 20 a 30minutos, hasta que el pansuene a hueco al golpeadocon los dedos.
Pan desoda
~
COCINA IRLANDESA
PAN Y REPOSTERÍA
2 taztU de harina defuerza
2 taztU de harina defuerza din refinar
1 cucharadita debicarbonato dÓdico
2-3 taztU deduerode leche
l. Caliente el horno a190°C. Engrase unabandeja con mantequilladerretida o margarina.2. Tamize en un bolambos tipos de harinajunto con el bicarbonato.Vierta sobre estosingredientes la cantidadde suero necesaria paraformar una masa de
aspecto suave. Dichacantidad dependerá de laconsistencia de la harina.3. Ponga la masa sobreuna superficie enharinaday amase suavemente hastaque tome consistencia.Forme un círculo de20 cm e introdúzcalorespetando su forma
en la bandeja de horno
Cuando la masa sea lo suficientementeconsistente, fOrme un circulo de 20 cm.
CONSEJOEl bicarbQnato sódico y elsuero susÚtUyen a la levaduray a s u vez dan ala masa sabory consistencia. Utilice lechedwada si no dispone desuero. Añada una cucharaditade zumo de limón o de
vinagre por cada, tazaleche. Déjela reposar15 minutos,
Practique incisiones enfOrma de cruz de un terciodeprofundidad respectoa la masa.
5
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 5/34
Panecillos de patata
fdGratinados al queso.
COCINA IRLANDESA
Tiempo ()epreparacwn:
20 minutos
Tiempo ()e coccwn:
15-20 minutos
Para 8 paneciLfodgran()ed
Jl /2 taza.¡ de harilULdeflUrza
1 taza de p uré depatata<! frío
30 9 de mantequillafundwa
:;/[1 taza de leche1/2taza de quedOrallado
1. Cal iente elhorno a
200°C. Engrase unabandeja con mantequilla
o marganna.2 .Tamice la har ina di-rectamente en un reci-
piente, mezcle con el puré
de patata, riegue con
leche y mantequilla yforme una masa de
consistencia suave.
Póngala sobre unasuperficie enharinada.
3 . Amase con cuidado y
Forme una masa de consistencia suave regando la
harina y el p uré con la leche.
A nud e l as t ir as y p ón ga las en u na b and eja d ehorno ligeramente enharinada.
6
separe en ocho porcio-nes. Forme tiras de 25 cm
yanúdelas. Distribuya enla bandeja espolvoreada
con har ina, pinte con laleche restante y eche por
encima el queso. Horneehasta que estén dorados y
en su punto.
4. Sírvalos calientes y
untados con mantequilla.
CURIOSIDADSir Walter Raleighintrodl1jo
l a p at ata en I rl an da e n e l
s ig lo X VI y p ro nto pa só a s ere l a limento bás ico de todo el
país.
Divida la masa e n o ch o porciones y f trme t iras de
25 cm.
Pinte con la leche restante y espolvoree con quesoant es de h ornear.
PAN y REPOSTERíA
7
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 6/34
Galletas de avena
~Para elté de la tarde.
COCINA IRLANDESA
Túmpo depreparacwn:25 minutos
Túmpo de coccwn:15-20 minutos
Para 16 gaLfettlJ
2 taZiU de bariaa deaveaa refiaada
1 taza debariaa
1/2cucbaraiJita debicarboaato
1/4taza de azúcar180 9 de mantequilla1 taza adicwaal de
bar ina deaveaa
l. Caliente el horno a200°C. Engraseligeramente una bandejade horno plana.
2. Ponga la harina deavena en un recipiente
grande, tamice sobre ellalaharina normal, elbicarbonato y el azúcar.Mezcle.
3. Funda la mantequilla,viértala en el recipiente y
Po ng a l a h ari na d e a ven a en u n rec ipi ent e y ta -mice la otra har ina, e l b icarbonato y elazúcar.
Estire la masa dejando 1 cm de espesor y cortedieciséis cuadrados.
8
mezcle bien. Deposite lamezcla sobre la harina deavena adicional y amasecon cuidado.4. Estire la masa dejando1 cm de espesor y corte
dieciséis cuadrados.Coloque en la bandeja ypinche la superficie conun tenedor. Hornee hastaque tengan un aspectodorado y crujiente(15 minutos). Dejeenfriar antes de sacadas.Nota: Suelen servirse conazúcar, pero también se
utilizan como base dealimentos no dulces.
Vierta mantequil la fundida en el recipiente ymezcle bien.
Pinche la superficie con un tenedor'y hornee.Déjelas enfriar antes de sacar de la bandeja.
PAN Y REpOSTERÍA
9
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 7/34
Pan de jengibre
~Se puede glasear.
12509 {}ef1Ulntequilla
1/2taza{}e azúcartercú:c{}otaza {}eflUlaza
taza {}ejarabe {}ecaña {}eazúcar
1 taza {}eagiUl1 taza {}eJultafUU2 cuehara{}itM {}e
l. Caliente el horno a180°C. Pinte el fondo deun molde alto rectangularde 19 cm con mantequi-lla derretida o aceite yfórrelo con papel. Engraseel papel.2. Eche la mantequilla, elazúcar, la melaza, el jarabey la taza de agua en unacacerola grande. Cueza a
COCINA IRLANDESA
Tiempo de preparación:15 minutos
Tiempode cocción:30-40 minutos
Para un biuocho
bicarbonato2 cuchara{}itaJ.{}e
agtia .hirvieMo2 huevOJbati{}oJ
51/2taza.J {}eharina1 cuchara{}a {}eengibre2 cuehara{}aJ {}e
pimienta {}eJaf1Ulica1/2cuchara{}ita {}eJal
fuego lento hasta que sederrita la mantequilla y sedisuelva el azúcar, agreguelas sultanas y deje enfriarunos minutos. Mezcle elbicarbonato con las doscucharaditas adicionalesde agua y añada a lamezcla de mantequillajunto con los huevos.3.Tamice la harina, el
jengibre molido y lapimienta de Jamaica enun cuenco grande. Hagaun agujero en el centro yvierta en élla mezcla demantequilla, removiendo
hasta unir muy bien losingredientes. Pase lamezcla con una cucharaal molde ya preparado yhornéela hasta que estéen su punto (30 min.).4. Sírvalo tibio y con natamontada, frío y glaseado,o con mantequilla.
CONSEJOEl jengibre esun condimentomuy apreciado en Irlanda. Eglaseado de limón es idealpara adornar el pan dejengibre en ocasionesespeciales. Para ello, cuele1 taza de azúcar en polvo enun recipiente al batía María,atíada dos cucharadas dezumo de limón y remuevahasta unir bien lamezcla.
Cueza la mantequilla, elazúcar, eljarabe, la
melaza yagua afitego lento. Añada laspasas.
Mezcle el b icarbonato con elagua. Añada a la
mezcla de mantequilla junto con.los huevos.10
PAN y REPOSTERfA
Practique un agujero en lahar ina, e ljengibre y lapimienta tamizados. Vierta en élla mezcla.
Coloque con una cuchara la mezcla f inal en el
molde preparado y hornee 30 minutos.11
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 8/34
Brack para el té
fdSírvalo con muchamantequilla.
COCINA IRLANDESA
Tiempode preparación:20 minutos + una nocheen maceración
Tiempo de cocción:21/2horas
Para un 6i:u;ochode23 cm
500 9 de uvtUptUtU500 9 de ,lUltanad
.1 taza de aZlÚarnwre¡w
2 cucharadittU deralladura de limón
2 cucharadtU de zunwde ümón
1 taza de té
2/"taza de whúky4 huevod poco hatidod
51j2 taztU de harina5 cucharadittU de
levadura1 cucharadita de
canela nwlida1 cucharadita de nuez
. nwdcada
1/2cucharadita depimienta de Jamaica
5 cucharadtU adicw-naÚd de whúky
l. Ponga en un bol laspasas (cortadas por lamitad), las sultanas, e!azúcar, la pie! y e!zumode limón, e!té todavíacaliente y e!whiskyirlandés. Cubra y dejemacerar toda la noche.
2. Caliente e!horno a150°C. Pinte e!interiorde un molde alto y redon-do de 23 cm con mante-quilla derretida. Fórrelocon papel y engráse!o.Removiendo, vierta los
huevos sobre las pasas y
sultanas maceradas.3. Tamice la harina, lalevadura y las especias ene! mismo recipiente.Añada al preparadoanterior y mezcle bien.
4. Paseal molde ya pre-parado nivelando lasu-perficie. Hornee a 150°Cdurante dos horas ymedia. Deje enfriar ydesmolde. Riegue con e!whisky adicional mientrase! bizcocho esté todavíatibio.Nota: Las pasas y sultanis
pueden sustituirse por1 kg de fruta variada.
CONSEJO
frutas, pero nomantequilla ni margarina. Silo guarda en un recipientehermético seconservará sin
problemas mes.
Junte las uvas pasas, las sultanas, elazúcar, la
piel y el zumo de limón, el té Y el whisky.12
Vier ta los huevos sob re l as pasas y sul tana s
maceradas y remueva.
PAN Y REPOSTERfA
Añada la har ina, la levadura y lasespeciastamizadas y mezcle muy bien.
Traslade la mezcla al molde ya preparado yhornee unas 2 horas a 150°C .
13
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 9/34
COCINA IRLANDESA COCINA IRLANDESA
SOPAS Y CENASLa cocina irlandesa esbásicamente sencilla. En estas sopasy cenas rdpidas
encontramos una muestra de algunos productos autóctonos exquisitos.
Sopa de nabos ybacon
Tiempo depreparacwn:
20 minutosTiempo de coccwn:
1 1/4horasPara 4-6 perdOnfM
3. Agregue elcaldo depollo. Llévelo a ebulliciónsin tapar, vuelva a reducirel fuego y déjelo hervirdurante 1 hora.4. Sazone con pimienta ynuez moscada. Sirva enuna sopera precalentada yadorne con el perejil.
~1 cucbarada degra.!a
para freír5 cebolúu grandCd
pelada.!, cortada.! endadod de1,7 cm
250 9 de bacon din lacorteza en trozOd de1,5 cm
2 patatad mediana.!en trozOd de1,5 cm
750 9 de nabod pefa{)ody en rOdaja.!fina.!
Jl /2 l de ca[;Jodepollo
pimienta molidanuez modcada molidapeniil picado para
adornar
CONSEJOCuando compre los nabos,compruebe que tienen la pielperfecta y firlJley qtle sonpesados. Este tUbérculo daun sabor delicioso a las sopasy potajes . Si no dispone deellos, puede utilizar en suluga),"la misma cantidad dechirivías.
1. Caliente la grasa enuna cacerola grande ysofría en ella la cebollahasta que estétransparente. Añada el
bacon y fríalo durante
10 minutos hasta que sedore.
2. Incorpore las patatas ylos nabos y remueva.Tape, baje el fuego y deje
cocer 10 minutos más.~
~
Corteelbaconen trozos;peley preparelaspatatas Incor1;°reelbacona la cacerolayprosigala Añada laspatatasy losnabosy remueva.Tapey Viertaenlacacerolaelcaldodepollo.CuezaI y losnabos. COCClOnasta que se dore. dejealfUego 10 minutos. fUegolentoy Sin tapar durante[ hora.
15
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 10/34
Sopa de patata ypuerros
~60 g de mantequilla
cebol/a.¡ nudÍ41fA</cortada.J en dado¡fpuerrp.Jen lámin(Li
750 g depatat(Li encubo.Jdel,Y cm
l/Jtaza decopo.Jde apena
l. Derrita la mantequilla
en una cacerola grande,sofda las cebollas y los
COCINA IRLANDESA
Tiempo oepreparacwn:15 minutos
Tiempo oe coccwn:45 minutos
Para 4-6 perdOnad
2 dienteJ de ajomachacado.J
2taza.Jde caLJode pollo
2 taza.Jde lechepimientanwlidanUez mO.Jcadamolidacebolleta picada
puerros durante
3 minutos. Añada laspatatas y espere a que se
Softía las ceboll as y los puerros cortados en unacacerola durante 3 minutos.
doren.2. Incorpore la avena,remueva y espere 1minuto. Agregue el ajo yespere otro minuto.Reduzca el fuego y vierta
el caldo y laleche. Cuezaa fuego lento durante30 minutos, hasta que laverdura esté tierna y lasopa espese.3. Sazone algusto conpimienta y nuez mascada.Espolvoree con cebolletapicada antes de servir.Nota: Las patatas viejas
son las más adecuadaspara esta receta.
Añad a las pat atas cortada s en dados y dó relas. l
Incorporela avena y espere1 minuto antesde Bajeelfuego, viertaelcaldoy lalechey dejeañadir losajos. hervir durante 30 minutos.16
SOPAS y CENAS
17
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 11/34
Sopa de cordero
f3Prepare la víspera.
COCINA IRLANDESA
cacerola honda de fondopesado. Añada el agua, lasverduras y lacebada yllévelo a ebullición.Reduzca el fuego, tapey deje hervir 1 hora.
Retire la espuma quevaya formándose en lasuperficie.2. Añada elajo, lapimienta y el perejil.Remueva y deje cocer1 hora a fuego lento ysin tapar.3. Sirva en tazones desopa precalentados,
utilizando las ramas deperejil como adorno.
Tiempo de preparacwn:15 minutos
Tiempo de coccwn:2 horas
Para 6-8 perdOna4
1 kg dep ierna decordero en trozo.!
21/2l de agua5 puerro.! mediano.! en
lámina.! de5 mm5 zanaboriaJ peladtUy
troceadtU2 cebollaJ cortadtU en
trozo.! de1 cm
1 taza decebadaperlada ümpia
2 diented de ajomachacadO.!
pimienta molida1/4taza depenjil
picadountU ramittU de
perqil fredco
1.Elimine la grasa y lostendones de la carne; corte en trozos de 1 cm.Ponga la carne en una
Trocee las verduras y corte la carne -libre de grasay tendones- en trozos de1 cm.
Reti re la espuma que vaya subiendo a lasuperficie.
18
Lleve a ebullición elagua, las verduras y lacebada, tapey deje hervir1 hora.
Incorpore removiendo el p erejil picado. Deje quecueza una hora mds a f Uego lento.
SOPAS y CENAS
1.
19
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 12/34
Dublin coddle
~Energético y sabroso.
COCINA IRLANDESA
Tiempo oepreparacwn:40 minutos
Tiempo oe coccwn:1 hora
Para 4 perdonlU
dalebtc/uu de cerdOoternera
4 loncha.¡ de baconYOg degra.¡apara
freír2 cebolÚtdgrande.!2dwntude ajo
macbacadOd
4 patata.¡ vwja.¡pelada.¡ y cortada.¡
1!4cncbaradÜa dedal'via .leca
pituienta nwlidaJ/4tazade ca[i)ode/
pollo2 cncbarada.¡ de pertiil
picado
l. Caliente el horno a180°C. Ponga lassalchichas en un cazo,cúbralas con agua fría yllévelas a ebullición.Reduzca el fuego y déjelascocer sin tapar durante7 minutos. Escurra yresérvelas. Cotte el baconen tiras de 2 cm.
2. Caliente la grasa en
una sartén y sofría elbacon 1 minuto.Añada las cebollastroceadas y espere a quese doren. Agregue el ajo yrehogue otro minuto.Saque el bacon, lascebollas y elajo. Fría bienlas salchichas por todoslos lados.
3. Coloque rodajas de pa-
tata de 3 mm de espesoren el fondo de una fuenterefractaria; añada unacapa de bacon, cebolla yajo. Espolvoree con salviay pimienta y vierta el
caldo de pollo. Cubra conlas salchichas. Tape lafuente e introdúzcala enel horno a 180°Cdurante 1 hora. Sírvaloadornado con el perejil.Nota: La cerveza irlande-sa y el pan de soda sonideales para acompañareste plato.
CONSEJOEsre plato tradicionaldublinés suele tomarse lossábados por lanoche.Algunas variantes incluyenrodajas de manzanay otrasUtilizan sidra en lugar decaldo de pollo. Si prefiereutilizar salchichas cóctel.deberá freídasy añadidas amedia cocción.
Fria bie n las salchic has en una sartén y resérv elas.
20
Coloque las rodajas depatata enelfindo de unafuente; añada el bacon, la cebolla yel ajo.
SOPAS y CENAS
Sazone con salvia y pimienta y r iegue con elcaldode pollo.
Cubra con las salchichas, tapee introduzca enelhorno a 180°C durante 1 hora.
21
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 13/34
Morcilla negra conmanzana y col
~
COCINA IRLANDESA
Tiempo depreparacwn:15 minutos
Tiempo de coccwn:25 minutos
Para 4 perdontU
2 IoncbaJ de bacon500 9 de /1Wrcilla30 9 de numtequilla1 cebolla pequeña
cortada en dadod3 taZaJ de col troceada
2 manzanaJGi-anny Smitb
2 cucbaradaJ de caúJopimienta /1WlidatOJtadaJ untadaJ con
mantequilla
1.Quítele la corteza albacon y córtelo en tiras.Pele la morcilla y córtela
diagonalmente en lonchasde 1 cm y medio.
2. Caliente la mantequillaen una sartén, añada elbacon y sofríalo durante
2 o 3 minutos. Sáquelo yfría en la misma sartén la
Pele la morcilla y córtela diagonalmente enlonchas de1 cmy medio.
Trocee la col y la c eb ol la ; pel e y c or tela manzanaen ldminas.
22
morcilla 5 minutos.Retírela y manténgalacaliente.3. Rehogue la cebolla1 minuto; añada la col, e!bacon, las manzanas sin
pie! en rodajas y e!caldo.Tape y cueza a fuegolento de10 a 15 minutos.4. Disponga en unafuente para servir e!preparado anterior.Coloque encima lamorcilla y sirva con lastostadas.Nota: Pruebe la morcilla
y bacon fritos paradesayunar.
Fría la morcilla en mantequilla 5 minutos.Sáquela y manténgala calzente.
Rehogue la cebolla 1 minuto y añada la col, elbacon, la manzana y elcaldo.
'
SOPAS y CENAS
l'
(.
23
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 14/34
Pudding de queso
~Perfecto para lanoche oal mediodía con ensalada.
8 rebanad(U depan denw[{)e
60 9 de mantequilla150 9 de qUe.fOéheddar4 huevod1 taza deca[{)o
1/2taza deflata líquidapimienta molwa
1. Caliente e!horno a150°C. Retire la cortezade cada rebanada y unteuna de las caras conmantequilla. Espolvoreecon las dos terceras partesde! queso cheddar ralladosobre cuatro rebanadas ytape con las restantes.Corte los emparedados
por la mitad en diagonal.
COCINA IRLANDESA
Tiempo de preparación:20 minutos + 30minutos en reposo
Tiempode cocción:30 minutos
Para 4 perdOnad
2. Engrase con lamantequilla restante unabandeja refractaria pocoprofunda. Coloque enella los emparedados.3. Bata los huevos, e!caldo de pollo y la nata yvierta la mezcla resultantesobre los emparedados,
asegurándose de empaparbien cada uno de ellos.Deje reposar 30 minutos.4. Espolvoree por encimae!queso restante ycondimente con pimientanegra recién molida.Introdúzcalo en e!hornohasta que cuaje y sedore.
SOPAS y CENAS
,.
Unte el pan, espolvo ree q ueso rallado sobre4rebanadas , f ir me emp ar ed ados y pdr ta lo s.
24
Empape bien los emparedados con la inezcla de,huevos, caldo de pollo y n ata líquida.
Espolvoree con el queso restante y sazone conpimienta recién molida. Ho rnee.
Distribuya los emparedados en una fuente pocoprofúnda.
25
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 15/34
Champiñonesrellenos
fd12 champiñóne.I de
unod5 cm dediámetro
40 9 de mantequilla1 cebolla pequ.-eña
diente deajo?cucharadita detomillo
1/2taza dejamónpicado
1. Caliente elhorno a200°C. Lave lossombrerillos de loschampiñones y trocee lospies finamente. Pinte lossombrerillos conmantequilla derretida.Colóquelos boca arribaen una fuente refractaria.
2. Caliente el resto de la
COCINA IRLANDESA
Túmpo depreparacwn:30 minutos
Túmpo decoccwn:15-20 minutos
Para 4 perdonM
pimienta molida1/2taza de pan rallado1/4taza de perqil
picado1 cucharada dezumo
de ümón1 cucharadita
adicional demantequilla
2 cucharadad de caldo
mantequilla en unasartén, añada la cebollatroceada y sofríala2 minutos. Incorpore,removiendo, el ajomachacado, los pies de loschampiñones y el tomillo.Agregue eljamón y sigarehogando sin dejar de
remover durante
1 minuto.3. Mezcle la pimienta conelpan rallado y,seguidamente, el perejilcon elzumo de limón.4. Rellene los doce
sombrerillos por igual.Ponga un toque demantequilla y riégueloscon el caldo. Horneeunos 10 minutos, hastaque los sombrerillos esténtiernos.Nota: Recuerde que lassetas venenosas y las co-mestibles se parecen.
CONSEJOEl chaJ,1)piñónsilvestte es elJ,1)ásamoso de los muchostjpos de1lOngos existen tés enIdaflda. Su piel es muy duray debe pelarse. Hay quedistiI1guido del chaJ,1)piñóncomún, q1.ieseliJ,1)pia.con uns imp1et rapo húmedo y tienela piel mucho más fina...Aestos últimos no es necesarioteti r~dés lapie l. .
Pinte los sombrerillos con mantequilla derretida ycolóquelos en una jú ente refractaria.
S of rí a l a cebol la , añada e l a jo , l ospedí cu lo st roceados y e l t omi ll o; agregue e l jamón.
26
SOPAS y CENAS
¡,
Distribuya en los sombrerillos porci ones iguales derelleno a ntes de añadir el caláo.
r
Mezcle lapimienta con elpan rallado y elperejilcon el zumo de l imón. júnte lo todo.
27
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 16/34
COCINA IRLANDESA
Limpie los f iletes de piel y de espinas y córtelos entrozos grandes.
28
Distribuya una capa de cebolla y otra de rodajasdepatata en una fuente refractaria.
COCINA IRLANDESA
PESCADOS Y MARISCOSEn elpasado, losproductos del mar no eranparte importante de la tradicióngastronómica irlandesa, pero suprotagonismo crecedia a dia en todo elpais.
Il
Pastel de bacalao y
bacon
~Tj¿mpo depreparación:
15 minutosTj¿mpo de cocción:
40-45 minutosPara 4 perdoncu
750 9 defileted debacalao
15 gde mantequilladerretida
1 cebolla roja
finamente picada500 9 depatatad viljadpeladad y cortadad
en rOdajadfinadpimienta molida4 medúu lonchad de
bacon din corteza
2/5taza de nata líquida
1/4taza deperljilpicado
l. Caliente el horno a180°e. Quíteles la piel Ylas espinas a los filetes ycórtelos en trozos.Engrase con mantequillauna bandeja refractaria de
20 cm de diámetro.
2. Ponga la cebolla en elfondo de la bandeja ycúbrala con una capa derodajas de patata. Sazonecon pimienta. Coloque elpescado sobre las patatas
y el bacon sobre el
pescado. Riegue con nata
líquida y tape.3. Manténgalo en elhorno 30 minutos;destape y hornee unos10 minutos más, hastaque el bacon sedore.Sírvalo en platos,espolvoreado de perejil.
CONSEJOCualquier pescado blanco enrodajas o filetes resultatádelicioso pteparado de estemodo. Al comprado, fíjesebien que lacarne estéf itmey húmeda, sin aspectoblanquecino o signos dedeshidratación. Se conservatáhas ta dos días en elfrigorífico si lo envuelvepreviamente en filmtransparente y loguarda enun recipiente hermético.
,.
Sazone con pimienta la cebolla y laspatatas antesde colocar e7pescado.
29
Coloque una capa de bacon sobre la de pescado y
riegue con nata líquida. Tápel o.
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 17/34
Langostinos a ladublinesa
f3Un plato muy conocido.
12 langodtinod1 taza ()ebarina1 buevo
1/4taza ()elecbe1/4.1/2taza ()e cervezaaceite para freír2 cucbara()aJ ()ebarina
con()inunta()a(vea nota)
gajod ()e limónyperq"il paraa(jornar
1. Elimine las cabezas y lapie! de los langostinos,dejando las colas intactas.Retíre!es e! hilo intestinalde la parte dorsal.
2. Tamice harina en un
COCINA IRLANDESA
Tiempo depreparación:15 minutos + 30
minutos en reposoTiempo de cocción:
5 minutos
Para 4 perdOnad
recipiente. Bata e! huevoy la leche juntos y mezclecon la harina hasta formaruna pasta de aspectosuave. Espése!a concerveza y deje reposar30 minutos.3. Caliente aceite en unasartén honda de fondo
pesado. Reboce loslangostinos en la harinacondimentada y, acontinuación, sumérjalosuno a uno en la pastapara rebozar. Introduzcacon cuidado en e!aceiteseis langostinos y fríalos2 minutos hasta dorados(vea nota).
Sáque!os con un colador
metálico, déje!os escurriren papel absorbente ymanténgalos calientes.Repita la operación conlos langostinos restantes.4. Sírvalos en una fuente
precalentada y adorne conhojas de perejil y gajos delimón.Nota: Sazone la harinacon una pizca de sal ypimienta. No fría más deseis langostinos a la vez,pues la temperatura de!aceite disminuiría y éstosabsorberían demasiada
grasa.
CONSEJOLa bahía de Dublín es famosapor sus langostas ylangostinos (tambiénconocidos como langostasnoruegas). Puede utilizargambas para esta receta.
\
Espese la mezcla de harina, huevosy lecheañadiendo cerveza.
R eb oc e l os l ang os ti no s e n h ar in a c on di me nt ad ay sumérjalos en la mezcla de uno en uno.
30
PESCADOS y MARISCOS
"
Introduzca con cuidado seislangostinos en elaceite caliente y frialos2 minutos.
S ar ¡u e l os l an go sti no s c on u n c ol ad or m et dl ic o,déJelos escurri r en papel absorbente y resérvelos.
31
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 18/34
Pastel de pescado
~~Un plato muy irlandés.
COCINA IRLANDESA
Túmpo depreparación:45 minutos
Túmpo decocción:40 minutos
Para 4-6 peJ<:lona¿
750 g defilete.:! depe.:!cadoblanco.1puerro grande
troceadO'2 t iraJ depul deÜmón1pizca de nuez mo,;/cada8grano.:! de pimienta2 bojaJ de laurel6ramitaJ deperejil21f2tazaJ de leche10 g de mantequilla'1 diente de ajo
1puerro adicional1/2taza de cebolleta
picada2 citcbaradaJ de barinaleche o nata liquida
adicionalJ kg depatataJ
bervidaJ ymachacadaJ
pimunta molida1 cucbaradita de
pimentón dulce
l. Caliente e! horno a200°C. Coloque e!pescado en una cacerola,añada e!puerro troceado,la pie! de limón, la nuezmoscada, los granos depimienta, las hojas de
laure! y e! perejil. Viertala leche y deje cocer afuego lento y sin taparunos 15 minutos o hastaque e!pescado esté hecho,lo cual dependerá de!grosor de los filetes.Saque e!pescado conmucho cuidado, cuele e!líquido y resérve!o para lasalsa.32
2. Derrita la mantequillaen una cacerola, agreguee!diente de ajomachacado, los puerros yla cebolleta. Cueza afuego lento 7 minutos ohasta que los puerros se
ablanden. Extraiga lamitad y resérve!a.3. Para preparar la salsa,espolvoree con la harinala mitad de! preparadoque ha quedado en lasartén y mézcle!os muybien. Añada al líquido dela cocción de! pescado lanata o leche necesaria
para lograr 1 taza y
media. Viértalo sobre lamezcla de puerros,cebolleta y harinaremoviendo a la vez hastaque rompa a hervir yespese. Cueza1 minuto más.4. Corte e!pescado enpedazos y añádalos a lasalsa cuidadosamente.Una las patatasmachacadas con la mezcla
de puerros y cebolletareservada. Sazone la salsay la mezcla con pimienta.5.Vierta lasalsaen unacazuela de barro hondaengrasada. Cúbrala conuna capa de puré y déleforma con un tenedor.Espolvoree con pimentóndulce (opcional).Hornee a 200°C durante20 minutos o hasta quee!puré sedore.
CONSEJOEl puerro es uningredienreI):lUYudlizaclo en la cocinairlandesa. Una vez despojadosde las raíces, las hojas verdesy las capas superiores, debenlavarse bien. con agua tibiapara eliminar cua.lquier restode derra o arena.
PESCADOS y MARISCOS
!
1
Cubra el p escado con el p uerro, la ralladura delimón, las especias, el p er ejil y la leche.
Mezcle cuidadosament e el p escado cocido yt roceado con l a sal sa ya p repa rada .
C ubra con una capa d e pu ré y déle f orma con untenedor. Espolvoree con pimentón dulce.
Una la mezcla de puerros y ceb olleta reservadacon l as pat at as machacadas . Sazone e l con junto.
33
COCINA IRLANDESA PESCADOS MARISCOS
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 19/34
Eglefino a la duglese
fdPerfecto con cerveza.
500 g de eglefino1 taza de vino blanco
decotaza deaguactu:baraditadepimienta engranocebolla grande enrOdajad del cm
l. Caliente el horno a180°C. Cubra el eglefinocon agua fría, llevelentamente a ebullición,baje el fuego y cueza afuego lento y sin tapardurante 5 minutos.Escurra.2. Vierta el vino y 1tazade agua sobre el pescado,distribuya por encima losgranos de pimienta y la
COCINA IRLANDESA
Túmpo oepreparación:20 minutos
Túmpo oecocción:20 minutos
Para 4 pel<:JonM
30 g de mantequilla2 ctu:baradad de barina2 tomatMpeladOd,
picad(Jdy din pepittJff1/4taza de Il4ta.liquidaJ ctu:barada de perc,jil
picado, para adornar
cebolla. Tape y deje cocera fuego lento hasta queesté tierno.3. Saque eleglefino conuna espumadera ydeposítelo en una fuenterefractaria. Reserve 1 tazadel líquido para la salsa.4. Para preparar la salsa,derrita la mantequilla enuna sartén, mezcle con laharina y riegue con el
caldo reservado. Remuevacontinuamente hasta quelasalsa rompa a hervir yespese. Añada los tomatesy la nata.5. Cubra el pescado con
la salsa y espolvoree conperejil. Cuézalo en elhorno de 15 a20 minu-tos y sírvalo muy calientecon puré de patatas yverduras al vapor.
CONSEJOEl eglefino sevende en el
mundo entero y sueleencontrarse ahumado. Es decarne blanca y con un ligerosabor a humo. Los fileres deeglefino deben lavarse afondo anres de cocinados. Eleglefino ahumado escalfadoes un plato típicamenteirlandés que suele servirse enel desayuno. El bacalaoahumado puede sustituir aleglefino en esta receta.
Esparza s ob re e lpescado l ap i mien ta en grano y lacebol la , t ap e y dej e coc er a JUego l en to .
34
Para lasalsa: mezcle laharina con la mante-quilla derretida y añada elcaldo reservado.
PESCADOS y MARISCOS
Cuando la salsa haya hervido y espesado, agreguelos toma tes y la nata líquida.
Cubra el p escado con la salsa, espol voree conperej il y me ta en el horno 20 minutos a 180°C.
35
COCINA IRLANDESA COCINA IRLANDESA
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 20/34
Corte el bacon en tiras de2 cm, d órel o y s áque lode la sar tén.
36
Ponga las chuletas en la sartén y fríalas bien porambos lados. Retirelas.
COCINA IRLANDESA
PLATOSDE CARNE
añada la mitad del bacon.Ponga las chuletaS"Sobre
las verduras y el bacon.Cubra la carne con elresto de patatas, cebollasy bacon.3. Incorpore el caldo y eltomillo. Tape y lleve aebullición, reduzca elfuego y déjelo cocer tododurante 1 hora o hastaque el cordero esté muytierno. Sírvalo adornadocon perejil picado.
La carne irlandesa, principalmente la de cordero, esde excepcional calidad. Ttmto enzonas rurales como urbanas preparan con ellaplato"Sllenos de imaginación.
Estofado irlandés
~Muy popular.
Tiempo depreparacwn:20 minutos
Tiempo de coccwn:1 1/4horas
Para 4 perdOnad
8 cbuletiúl {)ecor{)ero4 loncbiúl {)ebacon1 clUhara{)a {)egriúla
para freír1 kg {)epatata.l en
ro{)ajiúl grlU?1iú1:3zanahorÍtúl cortd{)iúI
1. Prepare las chuletaseliminando el exceso degrasa. Corte elbacon entiras de 2 cm. Cal iente lagrasa para freír en unasartén, sofda el baconhasta que esté dorado ycrujiente y retírelo. Fría
en {)iagonal:3cebollaJ en ro{)ajiúl
grlUJiúIpimienta moli{)a2 taza..J {)ecat;)otomilloperqtL pica{)o
bien las chuletas porambos lados.2. Coloque la mitad delas rodajas de patata,zanahoria y cebolla en elfondo de una cacerolahonda de fondo pesado.Sazone con pimienta y
COMENTARIOTradicionalmente, el estofadoirlandés se preparaba concarne de carnero y sin paratasni zanahorias. Laverdura lo
convierte en un completoplato único.
Coloque la mitad delasrodajas depata ta ycebolla en elfOndo de una cacerola alta.
Ponga la carne sobre las verduras y el bacon;añaaa más patata, cebolla y el tomillo.
37
COCINA IRLANDESA PLATOS DE CARNE
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 21/34
Estofado de terneracon Guinness
fd
Tiempo depreparacwn:20 minutos
Tiempo de cocción:
1 1/2horasPara 4-6 per.fOnM
llcg()e terlUra
2 cucharada.J de gra.Japara freír
2 ceboLúu picada.J2 diente.J de ajo1/4taza de harina1 taza de caLdode
carlU1 taza de cerveza
Guinne.J.J
2 zanahoriaoJ grande.J
en ródaja.J2 hojad de Laurel1 rama de tomillo fre.Jcopimienta molida1/2taza de cirueúu
padad de.Jhue.Jadad(opcionaL, vea nota)
perqil picado, paraadornar
l . Ret ire la grasa de lacarne y córte!a en dadosde 1 cm. Caliente unacucharada de grasa en unasartén y sofda en ellalascebollas hasta queempiecen a dorarse.Añada e! ajo machacadoydeje freír otro minuto.Saque e!sofrito de la
sartén y póngalo sobrepapel absorbente.2. Caliente la grasarestante en una sarténmayor, agregue la carneysaltée!a dorando todos suslados. Baje e! fuegoy,removiendo, incorporeharina hasta que cubratoda la carne.
3. Vierta e!caldo de carnesin dejar de remover hastalograr una salsa espesayhomogénea. Añada laGuinness y siga moviendola mezcla hasta querompa a hervir a fuegolento. Agregue la cebolla,e!ajo, las zanahorias, lashierbas y la pimienta ymézcle!o todo bien.4. Deje cocer a fuegolento 1 horay media,removiendo de vez encuando para evitar que sepegue. Cueza sin tapar afin de que la salsa espese.Antes de servir, adornecon perejil picado.Nota: Las ciruelas dan aeste plato un toque dulcey suavizan e! característicosabor amargo de laGuinness. Si decideutilizadas, añádalas en losúltimos 30 minutos decocción.
Trocee l as zanahorias y las cebollas. Deshuese lasciruelas.
1 ',1 38
Cuando la carne esté dorada bajeel fuego y,r emo viendo , añada har ina has ta cub ri rl a.
PLATOS DE CARNE
Agregue la cebol la , el ajo , las zanahorias, lashierbas y las especias.
Remueva bi en todos los ingredientes y d eje cocer1 hora y media a fuego lento.
39
COCINA IRLANDESA PLATOS DE CARNE
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 22/34
Cordero con salsa dealcaparras
~~Tiempo de preparación:
30 minutosTiempode cocción:
2 horasPara 4-6perdOnad
1 pierna de cordero de2 kg, deAnudada
4 diente,¡ de ajo enrOdaja,¡fina,¡
21/2tazad de cafi)o1 ramita de romero
fredco2 boja,¡ de laurel92cucbaradita de
ralladura de limón.J cebollaJ grande,¡ en
ocbo trozOd2 zqnaborúu grande,¡
en rOdaja,¡de2 cm
2 nabod grande,¡ enrOdaja,¡ de2 cm
SALSA
15 g de mantequilla.J cucbarada,¡ de barina
1/2cucbaradita demodtaza
.J cucbarada,¡ dealcaparra,¡ picada,¡
2 cucbarada,¡ de natalíquida
1 cucbarada dealcaparra,¡ entera,¡,para adornar
l . Rerire e! excesodegrasa y los tendones de lacarne, enrólle!a y áte!acon un hilo grueso.Practique pequeñasincisiones e introduzca en
cada corte un trozo de ajolaminado. Ponga la carneen una cacerola grande,añada e!caldo, e!romero,las hojas de laurel y lapie!de limón. Tape bien y
lleve a ebullición. Baje e!fuego y deje cocer 1 hora.2. Incorpore las cebollas,las zanahorias y los nabos. .,Tape y siga cociendo afuego lento 45 minutos,hasta que la carne y lasverduras estén tiernas.Saque la carne, cúbrala yespere 10 minutos antesde cortada en rodajas.Reserve 1 taza y mediade! caldo de cocción.
3. Derrita la mantequillaen una sartén, añada laharina y rehogue 1 minu-to. Aparte de! fuego ymezcle con e!caldoreservado. Ponga denuevo al fuego y remuevahasta que la salsa espese.Agregue la mostaza, lasalcaparras y la nata.4. Sirva la carne regadacon la salsa y junto conlas verduras de la cocción.Adorne con alcaparras.
Retire el exceso de grasa y los tendones de la carne,enróllela y dtela con un hilo grueso.
40
Practique pequeñas incisiones en la carne e intro-duzca en cada cor te una ldmina de ajo .
Ponga la carne en una cacerola y agregue agua ocaldo, romero, laur el y ralladu ra de limón.
Añada la mostaza , las a lcaparras y la nata a lasalsaya espesaday una suavemente.
41
COCINA IRLANDESA PLATOS DE CARNE
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 23/34
Lacón consalsa alwhisky
~Tiempo de preparación:
20 minutosTiempode cocción:
35 minutosPara 4perdontU
4 búteCd íJelacóníJe1,5 cm
15 9 íJemantequilla1 cebolla graníJe .en
roíJaj(UfilUU15 9 aíJicionalu de
mantequilla2 nianzantU Verded
,¡inpiel ni ,¡emilfa,¡
y en roíJajtu de5 mmlcueharaíJa íJeazúcar
moreno
2 cucharad(U de whúky1 cucharada de harina5/4taza íJecalJo íJepollopimienta molida2 cucharad(U de nata
liquida
1. Realice pequeñoscortes en el borde de losbistecs con elfin de evitarque adopten mala formaal freírlos. Caliente lamantequilla hasta queforme espuma y dore rá-pidamente los bistecs porambos lados; retírelos ymanténgalos calientes. Enla misma sartén, sofría la
cebolla, sáquela yresérvela.2. Caliente la mantequillaadicional en la sartén,añada la manzana y dejecocer hasta que estéblanda. Retire y reserve.Espolvoree eljugo que haquedado en la sartén conel azúcar y caliente hastaque se disuelva. Añada el
Corte la cebolla en rodajas finas. Pele lamanzana, q uí te le l as s emi ll as y t rocéel a.
42
whisky irlandés y únalobien con eljugo.3. Mezcle la harina, cueza1 minuto y riegue con elcaldo de pollo; remuevahasta lograr una mezclahomogénea. Cuando lasalsa hierva y espese,sazónela con pimienta.Agregue la nata justoantes de servir.4. Coloque los bistecs enuna fuente para servir yriegue con lasalsa. Cubracon las rodajas demanzana y cebolla fritas.Sirva el lacón con puré depatatas y col.
OBSERVACIÓNEl jamón y el bacon son muyapreciados en Irlanda.Únicamente los cortes de lapierna reciben elnombre dejamón ("ham") . Al res to lellaman bacon. El lacón esuna rodaja gruesa de jamón.
Dore rdpidamente el j amón por ambos lados. Ret ire la cebollay la manzana de la sar tén yresérvelas calientes.
Antes de mezclar lahar ina, una bien elwhiskycon eljugo dela sar tén y elazúcar.
43
COCINA IRLANDESA PLATOS DE CARNE
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 24/34
Bistecs de lomo decerdo rellenos
fd
T¿¿mpo de preparación:15 minutos
T¿¿mpodecocción:30-35 minutos
Para 4perdona.J
4 búteN de lomo(vea pág. 5)
50 g de I1ULntequilla1 cebolla pequeña
finanunte picada1 ral1ULde apio
pÚ:ada5/4taza depan
integral ralladopimienta molida20 g de I1ULntequilla
fundida, rzdicional
2 cucharadtUde caldo oagua
SALSA
1/2taza depuré deI1ULnzana
1 cucharada de vinagrede vino blanco
1 cucharadita deazúcar moreno
pimienta molida
1. Golpee suavemente losbistecs y retire el excesode grasa. Derrita lamantequilla en unasartén, incorpore lacebolla y el apio yrehogue hasta dorar lacebolla.
2. Mezcle en un bol elpan rallado con la cebollay el apio rehogados ysazone con pimienta algusto. Distribuya elrelleno sobre la mitad decada bistec y tape con laotra mitad.
3. Ponga los bistecsrellenos en una fuenterefractaria engrasada.Derrita la mantequillaadicional y pinte con ellalos bistecs. Vierta caldo oagua, tape e introduzca enel horno a 180°C duranteunos 30 minutos.4. Saque los bistecs de labandeja y manténgaloscalientes. Cuele eljugo yresérvelo para la salsa.5. Para preparar la salsa,vierta elpuré de manzanaen una cacerola pequeña,añada elvinagre, eljugoreservado, el azúcar ypimienta al gusto.Caliente la salsa hasta querompa a hervir y rieguecon ella los bistecs.Nota: Puede utilizarmedallones de 10m:::>.ntal caso, aplástelosligeramente con un mazo.
Distribuya elrelleno (pan rallado, cebolla y apio)sobre la mitad de cada bistec.
44
Coloque los bistecs en una fUente engrasada ybarni ce lo s con l a mantequi ll a der re ti da .
Agregue caldo o agua y hornee unos 30 minutos,hasta que la carne esté bien cocida.
Vierta e lpuré de manzana en una cacero la ,añada elvinagre, eljugo y elazúcar.
45
COCINA IRLANDESA PLATOS DE CARNE
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 25/34
Empanada de pollo
~~Para una comidacompleta en familia.
Tiempo oepreparacwn:40 minutos
Tiempo oecoccwn:1 hora + 15 minutos
en reposoPara 4-6 per.fOna.J
MASA2 taza.i de hdrilUl
112cucharadita de dal.1409 de maiftequilla1 cm:haradita de agua
RELLENO1 kg de mlMlod depollo
en filetu200 9 dejamón2 cucharada<Jde harina
pimienta molida112cucharadita de nuez
modcada2 puerrOd grandu1 cebolla80 9 de mantequilla112aza decaldo de
pollo1 huevo para dar brillo112taza de nata liquida
l. Caliente el horno a20Q°C. Engrase conmantequilla derretida unafuente refractaria grande yhonda.2. Para la masa: tamice laharina en un recipiente;añada sal.Trabaje lamantequilla con la harinahasta que la mezcla seasemeje al pan rallado.Vierta la cucharadita deagua y forme una masacompacta. Amáselasuavemente y guárdela enel frigorífico.3. Para el relleno: retire la
46
grasa y los posibleshuesecillos de los filetesde pollo. Corte éstos entrozos de 2,5 cm y eljamón en tiras de 1 cm.4. Junte laharina, lapimienta y la nuezmascada en una bolsa deplástico y reboce en ellalos trozos de pollo.5. Forme capas con lamitad de los puerros y lacebolla troceados en elfondo de la fuente. Cubracon la mitad del jamón yel pollo. Siga cubriendocon capas de cebolla,
puerro, jamón y pollo.Agregue unas gotas demantequilla derretidasobre el conjunto y viertapor último el caldo.6. Extienda la masahaciéndola coincidir conel diámetro de la fuente ysin olvidar el borde.Humedezca elborde de lafuente con huevo batido ycoloque encima la masaya extendida. Decore elborde de la masa demodo que quede biencerrado. Pinte con huevobatido.7. Practique tres cortesprofundos en la superficiede la masa para quepueda salir elvapor; porestos orificios añadiremosmás tarde la nata.8. Hornee 1 hora, hastaque lamasa esté dorada yel pollo bien cocido.Sáquelo del horno ydéjelo reposar 5 minutos.Vierta la nata a través delos cortes y espere otros10 minutos antes deservlf.Nota: Laempanada depollo sabe mucho mejorsi seconsume elmismodía de su preparación.
Par a el relleno: corte el pollo en trozo s de2,5 cmy el jamón en tiras de[ cm.
Trabaje la harina con la mantequilla hasta quela mezcla seasemeje alpan rallado.
Cubra la mitad de los puerros y la cebolla con lamitad del p ollo y el j amó n.
Estire la masa haciéndola coincidir con eld iámetro de lafuente y s in olv idar el borde.
47
COCINA IRLANDESA PLATOS DE CARNE
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 26/34
Pollo al horno consalsa de pan
f3f3
Tiempo de preparación:40 minutos
Tiempo de cocción:
1 1/2horasPara 4-6 per.fomL1
~1pollo de 1,6'kg
2 taza.¡ depan integralrallado
1/2taza depenjil picado2 cucharadita.! de
ralladura delimón50 9 de mantequilla1/2taza deapio picado.1 cebolla troceada2.dientÚde ajo
maehacadod
1 hiUvo poco batidomantequilla derretida
para dar brillopimienta molida1 taza decaúJo depollo2 cucharada<fde harina
1 taza adicional de
caúJodepollo
SALSA DE PAN1 taza de leche1 cebolla pequeña4 claVO.f2 hoja<fde laurel1 diente deajo entero
dinpiel4 grano.f de pimienta
1 taza depan integralrallado
1cucharadita demanteqailla
1/4taza de nata líquwa
1. Caliente e!horno a190°C. Ponga en uncuenco e!pan rallado, e!perejil y la pie! de limón.Caliente la mantequillahasta que forme espuma,añada e!apio y la cebollay fríalos 2 minutos. Viertae!ajo machacado y sofríaotro minuto. Añada alpan rallado junto con e!huevo batido; remueva.
48
2. Rellene e!pollo con lamezcla yate con uncarde! para evitar que éstase salga. Pinte conmantequilla derretida ysazone con pimienta.3. Coloque un perol cone!pollo sobre la rejilla de!horno y riegue con e!caldo. Cúbralo con papelde aluminio y cuézalo a190°C unos 30 minutos.
Retire e!papel y vuelva ameterlo en el horno de40 minutos a 1hora,hasta que e!pollo estédorado y bien cocido.4. Mientras sehace e!pollo, prepare la salsa depan. Para ello, vierta laleche en una cacerola,añada la cebolla clavetea-da, las hojas de laurel, e!diente de ajo y la pimien-ta en grano. Ponga laleche a hervir, reduzca e!fuego y déje!a 2 minutos.5. Aparte laleche ycuéle!a, añada e! panrallado, lleve de nuevo aebullición y baje e!fuego.Agregue la mantequilla yla nata. Reserve la salsacaliente.6. Deje reposar e!pollo10 minutos antes detrincharlo. Mientras,prepare una salsa ligeracon e!jugo que haquedado en e!perol:mezcle e!jugo con doscucharadas de harinay cueza 1 minuto. Viertae!caldo de pollo adicionaly remueva en e!fuegohasta que espese.7. Sirva con la salsa ligeray lasalsade pan.
Mezcle los huevos batidos con el pan rallado y loso tros ing redi en te s para hacer e l r el leno .
Rellene el p ollo con la mezcla de pan rallado ydtelo con un cordel.
Ponga la leche, la ceb olla claveteada, el laur el, elajo y la pimienta en una cacerola.
Agregue el pan rallado a la leche ya colada.Añaaa la mantequilla y la nata. Mezcle bien.
49
COCINA IRLANDESA PLATOS DE CARNE
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 27/34
Conejo con mostaza
~2 conijod
:5cucbarada.!de barina
pimienta molida60 9 de mantequilla2 cebollad troceada.!2 dientN de ajo:5loncba.! grUeda.! de
bacon din cortezaj1/2 taza.! de ca[{)ode
pollo
1 cucbaradita demodtaza picante
2 cucbarada.J de perejilpirado
/1/, taza de nata liquida
l. Corte cada conejo enseispartes con la ayuda deunas tijeras y elimine los
Tiempo oepreparación:20 minutos
Tiempo oe cocción:1 hora
Para 6perdonad
órganos internos. Reboce
los doce trozos en harinasazonada con pimienta.Reserve la harina que noutilice.
2. Caliente la mantequillaen una sartén hasta queforme espuma y rehogueen ella las cebollas5 minutos. Incorpore losajos machacados y e!bacon en trozos y sofria e!conjunto otros5 minutos. Saque e!sofrito de la sartén.3. Ponga los trozos deconejo y dóre!os bien portodos sus lados. Baje e!fuego, añada la mitad de!caldo, la mostaza y e!perejil. Agregue las
cebollas, e!ajo ye! baconcocidos. Páse!o todo auna cacerola grande,vierta e! caldo restante,tape y cueza a fuego lentohasta que e!conejo estétierno.
4. Mezcle laharinareservada con algo de natalíquida hasta formar unapasta, únala con e!restode la nata y viértala en lacacerola sin dejar deremover. Lleve aebullición, reduzca e!fuego y deje cocer2 minutos. Sirvainmediatamente.
CONSEJOPara darle un sabor másdelicado, cubra el conejo COI)agua y añada 1 cucharaditadevinagre por cada raza deagua. Deje que se empapedurante unas 4 horas.Escurra y seque con cuidado.
Corte cada conejo enseis trozos con unas tijeras;elimine los órganos internos.
50
Ponga los trozo s de conejo en la sartén y dórelosmuy bien por todos sus lado s.
Una la har ina reservada con la nata y añádalas,removiendo, al resto de ingredientes.
Junte el conejo, elcaldo, la mostaza, elperejil y elsofrito de cebolla.
51
COCINA IRLANDESA COCINA IRLANDESA
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 28/34
Vierta leche en la mezcla depata ta . Añada lasyemas, la nuez moscada, pimienta y la harina.
52
Monte las claras a punto de nieve y únalas concuidado a la mezcla depatata.
sartén honda de fondopesado sin que llegue a
hervir. Monte las claras apunto de nieve y júntelascon la mezcla de patata.3. Con una cuchara comomedida, fría porciones dela masa (no más de 5 a l avez) hasta doradas.4. Sáquelas con una espu-madera y déjelas escurrirsobre papel absorbente.
Repita la operación con elresto de la masa. Adorne.
VERDURAS Y HORTALIZASLa patata continúa siendo elalimento bdsico en muchos hogares.Se toma combinada
con otras hortalizas como la coly elpuerro y enriquecida con mantequilla.
Bombas de patata
~Utilice patatas viejas.
l . Junte las patatas, elqueso rallado, la cebollatroceada, el perejil y lapimienta en un recipientegrande. Añada leche hastaque la mezcla adquieraconsistencia. Separe las
Tiempo depreparación:25 minutos
Tiempo de cocción:10 minutos
Para una ,.} 16 DomDa,.}
mo.¡cada nwlída
claras de las yemas.Agreguelas yemas, lanuez mascada, lapimienta molida y laharina a la mezclaanterior. Remueva bien.2. Caliente aceite en una
Fría porciones de la masa en aceite modera-damente cal iente.
Saque las bomb as con una espumadera y déjelasescurri r sobre papel absorbente.
53
COCINA IRLANDESAI
! VERDURAS y HORTALIZAS
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 29/34
Puerros a la crema
f3
T~mpo depreparación:30 minutos
T~mpo de cocción:15 minutos
Para 4 per,¡ontU
6 pLUrrOdmedianodF/2 tauu deaguauna tira dep iel de
limón2 hoja.¡ de laurel50 9 de mantequilla2 cucharada.¡ de harina
pimienta molidanLUZmodcada1/4taza de /lata líquida50g adicional e.¡de
mantequillaF /2 tauu depan
rallado
1. Caliente el horno a200°C. Prepare lospuerros, quíteles las hojasviejas, córtelos en 4 trozosiguales y lávelos a fondo.Forme paquetitos yátelos. Introdúzcalos enuna cacerola con aguahirviendo y cuézalos entre10 Y20 minutos juntocon la piel de limón y lashojas de laurel. Cuandolos puerros estén tiernos,
cuele y reserve el líquido.2. Caliente mantequillaen una sartén, añada laharina y sofría 1 minuto.Vierta 1 taza del líquidoreservado y remueva bien.Cueza a fuego medio ysin dejar de remover,hasta que rompa a herviry espese.3. Aparte la sartén delfuego y sazone conpimienta y nuez mascada.
Agregue la nata,removiendo a la vez.Coloque los puerros enuna fuente refractaria yriéguelos con la salsa.4. Caliente la mantequilaadicional en una sarténhasta que espume y salteeen ella el pan rallado.Espolvoree sobre la salsa yhornee 15 minutos, hastadorar elpan. Retire loscordeles que forman lospaquetitos y sirvainmediatamente.Nota: Esta recetaconstituye unacompañamiento idealpara platos de pescadococido o pollo.
CONSEJOLos puerros han estadopresentes en la cocinairlandesa desde tiemposinmemoriales. Si node ellos, utilice ceholletas.
Preparey limpie bien lospuerros. Formepaquetttos una vez cortaaos.
54
Introdúzcalos en agua hirviendo junto con lapielde l imón y las hojas de laure l.
Saltee elpan rallado en la mantequilla calienteantes de espolvorear sobre la salsa.
Sazone la salsa una vez haya espesado. Añddale lanat a y v ié rt al a sob re los pue rros .
55
COCINA IRLANDESAVERDURAS y HORTALIZAS
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 30/34
Colcannon
~Tiempo depreparación:
15 minutos
Tiempo de cocción:20 minutos
Para 4 per,Jon(úJuy tradicional.
4 pataltu mediamupeladad
4 taza.¡ de col troceada(500 g)
60 9 de man,teqailla1/2taza de cebolleta
picada1/5taza de leche
calientepimwnta molida1 cucharada deperq"il
l. Corte cada patata encuatro trozos y sumérjalasen agua hirviendo unos15minutos, hasta que
estén bien cocidas.Cuélelas y aplástelas conun tenedor hasta quepresenten un aspecto seco
Aplaste laspatatas hervidas con un tenedor hasta
que parezcan secasy harinosas.
Softía la coly la cebolleta en mantequilladurante 1 minuto.
56
y harinoso.2. Cueza la col en aguahirviendo 10minutos ysáquela con unas pinzas.Déjela escurrir. Derrita lamantequilla en una sarténgrande, añada la col y lacebolleta y rehoguedurante 1 minuto.3. Mezcle elsofrito conlas patatas aplastadas.Añada la cantidad deleche necesaria para dar ala mezcla consistenciacremosa. Sazone conpimienta y adorne conperejil picado. Enriquezcacon mantequilla.
Cuez a la col ya tro ceada en a gua hir viendo,sdquela y déjela escurri r.
Mezcle elsoftito de col con laspatatasmachacadas y la leche.
COCINA IRLANDESACOCINA IRLANDESA
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 31/34
Mezcle la leche hervida con lasyemas y elazúcarbatidos. Ponga de nuevo alfuego.
58
Vierta el lr ish Mis t en la mezcla de leche, yemascon azúcar y gelatina. Remueva y refrigere.
POSTRESEstos postres son tipicamente irlandeses, ricos en nata, fruta y sabor. En ellos
encontramos generosas cantidades de whisky, cremas de licor y cerveza Guinness.
Mousse Irish Mist
f/df/dConsistente, dulce ycremoso.
TÍ¿mpo depreparacwn:
30 minutos + 1 1/2
horas en reposoTÍ¿mpo de coccwn:
10 minutos
Para 8 perdOnad
21/4taztU de lecbe4 buevod4 cfUbaradad de azúcar6 cfUbaradad de
gelatina
1/4taza deaguabirvieMo
1/5taza de Iru6Mut(vea pág. 5)
1/2taza de natamontada
nata montada adicional
cbocolate ofrutod deCOd
1.Lleve la leche a ebulli-ción. Bata las yemas condos cucharadas de azúcaren polvo y mezcle con laleche hervida. Devuelva ala cazuela y cueza a fuegolento 7 minutos sin que
llegue a hervir.2. Disuelva la gelatina enagua hirviendo, añada a lamezcla de yemas y lechecaliente y remueva muybien. Vierta el Irish Misty guárdela en la nevera
40 minutos, hasta que la. .crema empIece a cuapr.
3. Monte las claras a pun-to de nieve, espolvoreecon el azúcar restante ysiga batiendo hastadisolverlo. Cuando lamezcla de leche y yemasesté a medio cuajar,incorpore 1/2taza de natamontada y las claras. Unabien y pase el mousse a
ocho copas individuales.Métalas en la nevera hastaque acaben de cuajar.4. Decore con nata, frutossecos o chocolate.
CONSEJOConviene preparar estepostre la víspera.
Monte las claras apunto de nieve fuerte,espolvoree azúcar enpolvo y bata de nuevo.
Una la nata montada y lasc larascon la mezclade la nevera a medio cuajar. .
59
COCINA IRLANDESA POSTRES
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 32/34
Bizcocho deGuinness con salsa
al whisky
~~
Tiempo oepreparación:15 minutos + unanoche en maceración
Tiempo oe cocción:2 horas
Para 15-20 porcioned
1 taza iJe.!ultamu1 taza iJeUVadpadad1 taza iJepadad iJe
Corinto2 cuebaraiJitad iJera-
llaiJura iJenaranja1/4taza iJezumo iJe
naranja1 taza iJeGuinnedd94 taza iJewbúlcy.J tazad iJepan integral
rallaiJo.J buevo.! poeo batiiJo.!
1 taza iJebarina1 euebaraiJita iJe
eanelaen polvo1 euebaraiJita iJe
levaiJuraSALSA125 g iJemantequilla1/2taza iJeazúcar
tereiaiJo
1/2taza iJejarabe2 euebaraiJad iJewbúlcy1 taza iJenata líquiiJanata montaiJa o belaiJo
l . Ponga en un recipientelas uvas pasas, las sul-tanas, las pasas de Corin-to, la ralladura y elzumode naranja, lacerveza y elwhisky; tápelo y déjelo
macerar toda la noche.2. Engrase un molde de11/21(o dos pequeños)con mantequilladerretida. Mezcle el panrallado con las pasas
maceradas y deje reposar5 minutos. Añada loshuevos, la harinatamizada, la canela y lalevadura. Remueva.3. Traslade la masa almolde con la ayuda de
una cuchara. Póngalo acocer 2 heras al bañoMaría. Espere 15 minutosantes de desmoldar.4. Para preparar la salsa,caliente la mantequilla,el azúcar y eljarabe decaña de azúcar en unacacerola de fondo pesadoy remueva hasta que elazúcar se disuelva. Cueza1 minuto y añada elwhisky. Vierta remo-viendo la nata y apartedel fuego. Riegue elbizcocho con la salsa.Sírvalo acompañado dehelado o nata montada.
Pese las u vas pasas, las sult anas y las pas as deCor into. Prepare el zumo y la piel de nara nja.
60
Mezcle el p an rallado con las pasas maceradas ydeje reposar 5 minutos.
Traslade la me zcla de pan rallado y pasasmace radas a un molde eng ra sado .
Ca{iente en .una cacerola la man t~quilla, elazucar y el Jarabe. Agregue el whtSky y la nata.
61
COCINA IRLANDESA POSTRES
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 33/34
Pratie de manzana
~~Con nata montada estádelicioso.
Tú:mpo de preparación:35 minutos +30minutos en reposo
Tú:mpodecocción:30-40 minutos
Para 4perdOnad
1 taza {}epuré {}epatata,¡ frío
/ taza {}eharina,1/4taza {}eazúcar,1/2cucbara{}ita {}e
úva{}uraj manzana<! ver{}u
1/4cucbara{}ita {}ecanela en polvo
2 cucbara{}a,¡'{}emielhuevo o agna para {}ar
brilÚJ1 cuchara{}a a{}icwnal
{}eazúcarnata nwnta{}a
l. Caliente elhorno a190°C. Ponga elpuré depatatas en un recipiente.Tamice encima la harina,el azúcar y la levadura ymézclelo con una cucharade madera hasta formaruna masa consistente.Déjela reposar en la neveradurante 30 minutos.2. Pele las manzanas y
quíteles las semillas,córtelas en rodajas de1 cm y cúbralas con aguapara evitar queennegrezcan.3. Engrase ligeramente unmolde de 20 cm. Dividala masa en dos. Extiendauna parte con el rodillo yforre con ella elfondo delmolde. Disponga encima
Mezcle la har ina, elazúcar y la levadura con elpuré hasta firmar una masa consistente.
62
las rodajas de manzana,espolvoree con canela yrocíe con unas gotas demiel.4. Estire el resto de lamasa y tape con ella elmolde. Recorte los bordessobrantes y decore.Practique tres incisionesen la superficie para quepueda salir elaire durantela cocción.5. Pinte con huevo o aguay espolvoree por encima1 cucharada de azúcar.Hornee de 30 a 40minutos, hasta que sedore. Sirva caliente connata montada.
Coloque las rodajas de manzana defirma regularsobre la base de pasta.
Espolvoree la manzana con canela y rodela con lamiel.
Ext ienda el o tro t rozo de masa y cubra con ella lasmanzanas. Recorte los bordesy decórelos.
63
COCINA IRLANDESA
ÍNDICE
OTROS TÍTULOS DE ESTA COLECCIÓN:
Aperitivos y entrantesA d
Pasta perfecta
8/6/2019 cocina irlandesa
http://slidepdf.com/reader/full/cocina-irlandesa 34/34
Bistecs de lomo de cerdorellenos 44
Bizcocho de Guinnesscon salsa al whisky 60
Bombas de patata 53Brack para el té 12
Conejo con mostaza 50Cordero
con salsa dealcaparras 40
Sopa de cordero 18Estofado irlandés 37
Colcannon 56
Champiñones rellenos 26
Dublin coddle 20
Eglefino a la duglese 34Empanada de pollo 46Estofado
irlandés 37de ternera y
Guinness 38
64
ÍNDICE
Galletas de avena 8
Lacón con salsa al
whisky 42Langostinos a ladublinesa 30
Morcilla negra conmanzana y col 22
Mousse Irish Mist 59
Pande soda 5
de jengibre10
fdfdfd
Brack para el té 12Panecillos de patata 6
Pastelde bacalao y bacon 29
de pescado 32PatatasColcannon 56Sopa de patata ypuerros 16
Panecillos de patata 6Bombas de patata 53
Pollo al horno con salsade pan 48
Pudding de queso 24
Puerrosa la crema 54Sopa de patata ypuerros 16
Pratie de manzana 62\
p yAsadosAuténticos puddings inglesesBudines clásicosBrownies, dulces de
azúcar y coberturasClásicas recetas con patatasClásicos de chocolateClásicos guisos y cazuelasCocina cajúnCocina chinaCocina escocesa
Cocina españolaCocina francesaCocina griegaCocina indiaCocina indonesiaCocina inglesaCocina irlandesaCocina italianaCocina japonesa y coreanaCocina libanesaCocina ligeraCocina marroquíCocina mexic¡maCocina para niñosCocina popular internacionalCocina tailandesaCocina tex-mexCocina vegetariana rápidaComida rápida para niñosComidas y meriendas para
niñosDeliciosas ensaladasDeliciosas recetas de carne
picadaDeliciosas recetas de polloDeliciosos platos al curryDetalles navideños
Banquetes, dulces y regalosDulces y bombonesEl mundo de las
hamburguesas
Fiestas infantilesGalletas, pastas y mantecadasGuisos y cazuelasHelados y postresLas hierbas imprescindiblesLas mejores recetas de pastaMasas y hojaldresMeze
Cocina mediterráneaCocina vegetariana rápidaMuffins & SconesNuevas recetas de verduraNuevas recetas infantilesPanes y bollería
E n e l c at ál og o d e l aeditorial K6nemann
Verlagsgesellschah mbHencontrará más de 1.000
títulos del programainternacional . Deventa entodas las librerías.
568 pág., aprox. 1 .500 ¡Iust .;tapas duras, encuadernadoen tela, sobrecubierta;2 6, 8 x 3 1, 2 c m;
e n 6 i di om as ; 2 .0 00 p ta s.
pPasta rápidaPasteles al instantePasteles rápidos y sabrososPasteles y puddingsPasteles y tartasPequeñas delicias de fiestaPescados y mariscosPizzas y gratinadosPlatos clásicos de arrozPlatos clásicos de verdurasPollo al minuto
Presentes navideñosRecetas y detallesRecetas de patata popularesRecetas para sorprenderRepostería clásica
Tartas y pastelesSabrosas recetas de polloSabrosas tapasSalsas y aliñosSalteados y guisos de sarténSensacionales cócteles y
bebidas para fiestasSopas de todo el mundoTapasTartas de fiestas infantilesTartas y pasteles de chocolateTartas y pasteles de quesoTartas dulces y saladasTentadoras pastas de téTodo para la barbacoaTortillas, crepes y rebozadosYum Cha y otras delicias
asiáticas
Sopade nabos y bacon 15de patata y puerros 16de cordero 18
KÓNEMANNVerlagsgesellschaft mbH . Bonner StraBe 126 . D-50968Colonia