CLÁSICOS MARTILOTA
Ensaladilla de pulpo Aliñada con AOVE y pimentón de la Vera
Tortilla trufadaTortilla trufada esponjosa y aromática con espuma de patata
Gofre de foieCon cremoso de maracuyá y Pedro Ximénez
Ravioli de carrillera de vacaPasta japonesa casera con salsa de parmesano, reducción de su propio jugo y demi-glace
Nido de sepia fresca cortada en tallarín Con base de falso risotto de sémola en su tinta
Wok de udón y verdurasCon salsa de langostino al estilo coreano
Croquetas de jamón ibéricoCremosas de jamón ibérico
Croquetas de carabinerosCremosas de carabineros
Croquetas sin glutenCremosas de jamón ibérico
Alcachofas en flor confitadasAhumadas al carbón de encina
1. CEREALES, CEREALES QUE CONTENGAN GLUTEN (Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, ka-mut o sus variedades híbridas y productos derivados).2. CRUSTÁCEOS y productos a base de crustáceos.3. HUEVOS y productos a base de huevo.4. PESCADO y productos a base de pescado. Salvo gelatina de pescado utilizada como sopor-te de vitaminas o preparados de carotenoides y gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.5. CACAHUETES y productos a base de cacahuete.6. SOJA y productos a base de soja.7. LECHE y sus derivados.
8. FRUTOS DE CÁSCARA, frutos secos y derivados. Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pa-canas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos deri-vados.9. APIO y derivados.10. MOSTAZA y derivados.11. SÉSAMO y productos a base de sésamo.12. DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS: En concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.13. ALTRAMUCES y productos derivados.14. MOLUSCOS y productos a base de moluscos.
13,90 €
11,90 €
15,90 €
12,90 €
14,90 €
12,90 €
10,90 € (6 uds.) 5,90 € (3 uds.)
10,90 € (6 uds.) 5,90 € (3 uds.)
11,90 € (6 uds.) 5,90 € (3 uds.)
13,90 €
PARA COMPARTIR
Ensalada de tomate temporero y coquelet Tomate temporero, pollo tomatero (coquelet) en escabeche ligero, su jugo y matices mediterráneos
Ensalada César en rolls de pollo asadocon “air parmesano” y lima
Tempura de oreja de cerdo y verdurasCon salsa ponzu
Huevos rotos con jamón ibéricoHuevos rotos de gallina campera con patatas pochadas y jamón ibérico
Parrillada de verduras con romesco y queso idiazábalSelección de verduras de temporada, asadas al carbón, con salsa romesco y queso Idiazábal
Albóndigas de jabalíCon crema manchega y piñones de Castilla * (los piñones pueden quitarse)
Chirashi - poke de salmón noruego Y aliño de mayo-japo
Bravas Martilota Yuca, batata, boniato y patata con salsa brava y puntos de alioli
Tortilla “vaga” de cocochas de bacalaocon dos pilpiles de amontillado y guindillas dulces
Buñuelos de bacalaorellenos de “Ajo Arriero” tradicional y finas láminas de bacalao a 52ºC.
Zamburiñas ahumadasCon eneldo y cítricos
Chipirones rellenosSus patitas a la andaluza con salsa de coco, jugo de pollo y emulsión de tinta
Navajas tibias con vinagretaNavaja gallega de buzo con vinagreta de setas de temporada y piñones
1. CEREALES, CEREALES QUE CONTENGAN GLUTEN (Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, ka-mut o sus variedades híbridas y productos derivados).2. CRUSTÁCEOS y productos a base de crustáceos.3. HUEVOS y productos a base de huevo.4. PESCADO y productos a base de pescado. Salvo gelatina de pescado utilizada como sopor-te de vitaminas o preparados de carotenoides y gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.5. CACAHUETES y productos a base de cacahuete.6. SOJA y productos a base de soja.7. LECHE y sus derivados.
8. FRUTOS DE CÁSCARA, frutos secos y derivados. Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pa-canas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos deri-vados.9. APIO y derivados.10. MOSTAZA y derivados.11. SÉSAMO y productos a base de sésamo.12. DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS: En concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.13. ALTRAMUCES y productos derivados.14. MOLUSCOS y productos a base de moluscos.
13,90 €
15,50 €
12,90 €
15,90 €
15,90 €
14,90 €
12,90 €
12,90 €
12,90 €
10,90 €
14,90 €
14,90 €
9,90 € (1/2 ración)17,90 € (ración 200gr.)
ARROCES
Arroz del Senyoret Con todo pelado
Arroz cremoso de ibéricos y setasPunto cremoso con cerdo ibérico y hongos
Arroz de carabinerosArroz seco con carabinero y calamar
Arroz bomba mantecadoy picanha de vaca rubia gallega madurada 180 días de cárnicas LyO
1. CEREALES, CEREALES QUE CONTENGAN GLUTEN (Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, ka-mut o sus variedades híbridas y productos derivados).2. CRUSTÁCEOS y productos a base de crustáceos.3. HUEVOS y productos a base de huevo.4. PESCADO y productos a base de pescado. Salvo gelatina de pescado utilizada como sopor-te de vitaminas o preparados de carotenoides y gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.5. CACAHUETES y productos a base de cacahuete.6. SOJA y productos a base de soja.7. LECHE y sus derivados.
8. FRUTOS DE CÁSCARA, frutos secos y derivados. Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pa-canas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos deri-vados.9. APIO y derivados.10. MOSTAZA y derivados.11. SÉSAMO y productos a base de sésamo.12. DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS: En concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.13. ALTRAMUCES y productos derivados.14. MOLUSCOS y productos a base de moluscos.
16,00 € (por persona)
16,00 € (por persona)
18,00 € (por persona)
18,00 € (por persona)
(mínimo 2 personas)
SMOKED ZONE
Molleja de ternera mayor LyO Glaseada y trigo tierno
Pulpo gallego a la llamaCon parmentier, zanahoria baby y kimchi
Lomo de vaca vieja rubia gallega de cárnicas LyO Madurada 90 días
Entraña de vaca vieja 60 días de cárnicas LyOAcompañada de mayonesa de chimichurri y patatas gajo
15,90 €
19,90 €
55,00 €
19,90 €
ELABORADOS A LA BRASA DEL CARBÓN DE ENCINA
(mínimo 2 personas)
(mínimo 2 personas)
(plato individual)
PESCADOS
Salmón noruego marinado y asado Con berenjena china y mahonesa de miso
Tartar de atún rojo “Balfegó” del MediterráneoY matices de su entorno
Bacalao 52º con callos marinos y su piel crujienteCon salsa ponzu
Merluza con crema de espinacasCon crema de espinacas “a la catalana” y trinxat de coliflor
Rodaballo con “meunière” cremosaCon patata panadera
Lasaña de brandada de pescado blancoCon gamba blanca
1. CEREALES, CEREALES QUE CONTENGAN GLUTEN (Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, ka-mut o sus variedades híbridas y productos derivados).2. CRUSTÁCEOS y productos a base de crustáceos.3. HUEVOS y productos a base de huevo.4. PESCADO y productos a base de pescado. Salvo gelatina de pescado utilizada como sopor-te de vitaminas o preparados de carotenoides y gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.5. CACAHUETES y productos a base de cacahuete.6. SOJA y productos a base de soja.7. LECHE y sus derivados.
8. FRUTOS DE CÁSCARA, frutos secos y derivados. Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pa-canas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos deri-vados.9. APIO y derivados.10. MOSTAZA y derivados.11. SÉSAMO y productos a base de sésamo.12. DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS: En concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.13. ALTRAMUCES y productos derivados.14. MOLUSCOS y productos a base de moluscos.
14,90 €
15,90 €
21,90 €
16,90 €
24,90 €
15,90 €
1. CEREALES, CEREALES QUE CONTENGAN GLUTEN (Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, ka-mut o sus variedades híbridas y productos derivados).2. CRUSTÁCEOS y productos a base de crustáceos.3. HUEVOS y productos a base de huevo.4. PESCADO y productos a base de pescado. Salvo gelatina de pescado utilizada como sopor-te de vitaminas o preparados de carotenoides y gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.5. CACAHUETES y productos a base de cacahuete.6. SOJA y productos a base de soja.7. LECHE y sus derivados.
8. FRUTOS DE CÁSCARA, frutos secos y derivados. Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pa-canas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos deri-vados.9. APIO y derivados.10. MOSTAZA y derivados.11. SÉSAMO y productos a base de sésamo.12. DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS: En concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.13. ALTRAMUCES y productos derivados.14. MOLUSCOS y productos a base de moluscos.
CARNES
Solomillo de vaca LyO a la brasa Sobre patata, portobello asado y espuma de portobellos
Steak TartarSolomillo de vacuno cortado a cuchillo aderezado con delicadeza
Hamburguesa Martilota200gr de corte de carne gallega
Presa ibérica a la brasa Con guiso de trompetas al ajo negro
Cachopo de lomo bajo de vacaCon jamón ibérico de Extremadura y huevo untuoso
Costillar ibérico deshuesado, tirabeques y cacheloCostillas de cerdo ibérico deshuesadas, glaseadas con tirabeque y patatitas
Canelón de pollo de corral, su jugo y foieCon su jugo, bechamel y setas
25,80 €
24,00 €
12,90 €
15,90 €
16,90 €
19,90 €
14,90 €