Download - Clase de Arroces 2011
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Lo mejor de nosotros para su familia
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Risotto al Parmigiano (al parmesano-ItaIia)o Tiempo total: 18 mi~Ttiempo de preparación: 18 min
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INGREDIENTESpara 4 raciones:
.80 g de parmesano
.60 g de cebolla cortada encuartos
.60 g de mantequilla
.400 g de arroz especia IRisotto Nomen
.70 g de vino blanco seco
.830 g de caldo de carnehirviendo o de aguahirviendo con 1 pastilla decaldo de carne
.1 - 2 pellizcosde sal
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PREPARACiÓN1 Ponga el parmesano en el vaso y triture
10-15 seg/vel 8. Retire del vaso y reserve.
2 Sin lavar el vaso, ponga la cebolla y triture 3 seg/vel 7.3 Añada 30 g de mantequilla y sofría 3 min/100o/veI1.
4 Agregue el arroz y rehogue 3 min/100o/~/veI1 sinponer el cubilete.
5 Vierta el vino y programe 1 min/100o/~/veI1 sinponer el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.
6 Agregue el caldo y la sal y programe10 min/100o/~/veI1.
7 Vierta en una fuente y añada los 30 g de mantequillarestante y el parmesano que, al derretirse por elcalor, darán al risotto una textura cremosa. Sirvainmediatamente.
l!!! VALORACiÓN ENERGÉTICO NUTRICIONÁL POR RACiÓN
Energía (kcal)Energía (kJ)Proteínas (g) I
Hidratos de carbono (g) 27,47
Grasas totales (g) 17,99
31112999,05
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Arroz huérfano (México)oTiempo total 50 min !Tiempo de preparación: 40 min
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INGREDIENTES
para 6 raciones:
.30 g de nuecespeladas
.30 g de almendrascrudas
.350 g de arroz50S Largo
. 100g de cebolla
.2 dientesde ajo
. 15g de mantequilla
.1000 g de agua
. 1 pastillade caldode pollo
. Y2cucharaditade sal
. 1pellizcodepimienta
. 200 g de dadosolanchasde beicon
. 100g de pimientorOJo
. 200 g de cebollaencuartos
.65 g de tallos deapioen trozos
. 20 g de aceite
. 1 pellizcodepimienta
. Y2cucharadita de ajoseco picado. 1 cucharada deperejil fresco picado
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PREPARACiÓN
1 Ponga en el vaso las nueces y las almendras y programe 2 seg/vel 5.Retire del vaso y reserve.
2 Coloque el cestillo sobre la tapa del vaso, pulse la función
Balanza @ y pese el arroz. Reserve.3 Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y la mantequilla.
Programe 2 seg/vel 5, ya continuación sofría 5 min/Varoma/vel1.
4 Añada el agua, la pastilla de caldo, la sal y la pimienta yprograme 10 seg/vel 7.
5 Introduzca el cestillo con el arroz dentro del vaso y programe20 min/Varoma/vel4. Introduzca la espátula por el bocal y mueva elarroz 2 ó 3 veces durante la cocción.
6 Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo. Vierta el arrozen una fuente refractaria y extiéndalo con la espátula. Reserve ellíquido de cocción.
7 Precaliente el horno a 180°.
8 Sinlavarel vaso,pongael beicon,trocee 4 seg/vel 5, yacontinuaciónprograme7 min/1000/veleJ..
9 Agregue el pimiento, la cebolla y el apio. Trocee 3 seg/vel 5.
10 Incorpore el aceite, la pimienta y el ajo y sofría 5 min/1000/vel eJ..
11 Vierta el contenido del vaso sobre el arroz y distribuya encima elpicado de nueces y almendras.
12 Riegue el arroz con un cubilete del caldo reservado y hornee 5-10minutos.
13 Retire del horno, espolvoree con el perejil picado y sirva.
~ VALORACiÓN ENERGÉTICO NUTRICIONAL POR RACiÓN
Energía (kcal)Energía (kJ)Proteínas (g) I
Hidratos de carbono (g) 50,53Grasas totales (g) 20,75
438182912,22
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Arroz con pulpo(9 Tiempo total: 50 ~n}Tiempo de preparación: 50 min
INGREDIENTESpara 4 raciones:
.100 g de cebolla cortadaen cuartos
.1 - 2 dientes de ajo
.150 g de pimiento rojocortado en trozos
.100 g de aceite de olivavirgen extra
.600 g de pulpocongelado (previamentedescongelado y cortadoen trozos)
.100 g de tomate triturado(natural o en conserva)
.Sal
.1 cucharadita de pimentón
.1 hoja de laurel seca
.500 g de agua
.200 g de arrozFallera Bomba
PREPARACiÓN
1 Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el pimiento rojo.Trocee 4 seg/veI4. Retire del vaso y reserve.
2 Sin lavar el vaso, vierta el aceite y programe5 min/Varoma/veI1.
3 Agregue el pulpo y rehogue 7 min/Varoma/~/vel 4-.
4 Añada las verduras troceadas reservadas y sofría5 min/Varoma/~/vel 4-.
5 Incorpore el tomate, la sal, el pimentón yellaurel.Programe 5 min/Varoma/~/vel 4-.
6 Agregue el agua y caliente 4 min/Varoma/~/vel 4-.7 Vierta el arroz por el bocal y programe
13 min/100o/~/vel4-.
8 Vuelque en una sopera, deje reposar 5 minutos y sirva.
Id! VALORACiÓN ENERGÉTICO NUTRICIONAL POR RACiÓN
Energía (kcal)Energía (kJ)Proteínas (g) I
Hidratos de carbono (g) 42,77Grasas totales (g) 26,95
524219227,70
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Arroz cantones - Arroz tres delicias (China)C)Tiempo total:45 min /Tiempo de preparación:45 min
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INGREDIENTESpara 6 raciones:
.100 - 150 g de jamón yorkcortado en una lonchagruesa
.2 zanahoriaspeladasycortadas en 2 ó 3 trozos
.1 tortilla francesa de 3huevos
.2 dientes de ajo
.50 g de aceite de olivavirgen extra
.300 g de arroz basmatiBrajma de Nomen. 1 - 2 cucharaditas de sal
.800 g de agua
.100 g de guisantes(frescos o congelados)
.100 g de gambas crudasmedianas peladas
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PREPARACiÓN
1 Ponga el jamón en el vaso y trocee 4 seg/vel 4. Retire delvaso y reserve.
2 Ponga las zanahorias en el vaso y programe 2 seg/vel 5.Retire del vaso y reserve en otro bol.
3 Trocee la tortilla 2 seg/vel4. Retire del vaso y reserve conel jamón.
4 Ponga en el vaso los ajos y el aceite. Coloque en el vasoel cestillo con el arroz y añada la sal y el agua. Programe15 min/Varoma/vel4. Introduzca la espátula por el bocal yremueva el arroz 2 ó 3 veces durante la cocción.
5 Cuando acabe el tiempo programado, retire el cestilloutilizando la muesca de la espátula y reserve el caldo paracocer las verduras. Aclare el arroz con abundante agua fría,escúrralo y vuélquelo en un bol grande.
6 Ponga dentro del cestillo las zanahorias reservadas,los guisantes y las gambas e introdúzcalo en el vaso.Programe10 min/Varoma/vel 2.
7 Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo delvaso. Vuelque su contenido sobre el arroz reservado, añadael jamón y la tortilla. Mezcle y sirva.
l!!! VALORACiÓN ENERGÉTICO NUTRICIONAL POR RACiÓN
Energía (kcal)Energía (kJ)Proteínas (g) I
Hidratos de carbono (g) 42,76Grasas totales (g) 13.48
354148215,51
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Arroz al horno
INGREDIENTESpara 6 raciones:
Cocido. 200 - 300 g de garbanzos
cocidos (lavadosy escurridos). 1 hueso de ternera(de caña o de rodilla)
. 1 hueso o punta de jamón
. 1trozo pequeñode tocino fresco
.200 g de polloo de gallina
. 200 g de morcilla o faldade ternera
. 1400 - 1600 g de agua
. 1 cucharadita de sal
. 1 chorizo cortado en 3 ó 4 trozos
. 1 patata pequeña pelada ycortada en rodajas de 1 cm. 1 tomate maduro cortado
por la mitadArroz al horno. 50 g de dados de panceta
o de beicon. 70 g de aceite de oliva
virgen extra.2 - 3 dientes de ajo sin pelar
o 1 cabeza de ajos entera.60 g de tomate triturado
(natural o en conserva). 300 g de arroz
Fallera Bomba. 1 cucharadita de pimentón. 1 pellizco de hebras de azafrán o
1 sobre de preparado para paella. 1 morcilla de cebolla cortada en
4 rodajas
PREPARACiÓN
1 Ponga en el vaso una cucharada de garbanzos cocidos.Introduzca el cestillo con el hueso, la punta de jamón, eltocino, el pollo y la carne. Vierta agua hasta completar elnivel de 2 litros (1 cm por debajo del borde del cestillo) y lasal. Programe 40 min/100"/vel1.
2 Sitúe el recipiente Varoma en su posición con losgarbanzos restantes, el chorizo, la patata y el tomate.Programe 20 minNaroma/vel1. Retire el recipienteVaroma y reserve.
3 Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo.Cuele el caldo y reserve. Coloque en una cazuela de barrolas carnes sin los huesos y cortadas en trozos.
4 Precaliente el horno a 200".
5 Ponga en el vaso la panceta, el aceite y los ajos.Sofría6 minNaroma/~/vel <Ó-.
6 Agregue el tomate triturado y programe2 minNaroma/~/vel ~.
7 Añada el arroz y rehogue 3 min/100"/~/vel ~. Agregueel pimentón y el azafrán y 800 g del caldo reservado.Verifique el punto de sal y vuelque el contenido del vaso enla cazuela preparada con las carnes.
8 Añada los garbanzos y mezcle bien. Distribuya por lasuperficie el chorizo, la morcilla, la patata y el tomate.Hornee durante 20-30 minutos moviendo la cazuela de vezen cuando. Sirva inmediatamente.
Sugerencia: puede utilizar los restos de un cocido. En esecaso empiece la receta en el paso 4.
!!!! VALORACiÓNENERGETICONUTRICIONALPORRACiÓN
Energía (kcal)Energía (kJ)Proteínas (g) I
Hidratos de carbono (g) 50,94Grasas totales (g) 33,37
625261230,19
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Arroz a la cubanaoTiempo total: 43 min / Tiempo de preparación: 15 min
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INGREDIENTESpara 6 raciones:
Arroz. 50 g de aceite
de oliva.3 dientes de ajo.350 g de arroz SOS
Largo. 1 cucharadita de sal
o 1 pastilla de caldodesmenuzada
.800 g de agua
Tomate frito. 800 g de tomate
triturado (natural oen conserva).70 g de aceite deoliva
. 1cucharadadeazúcar
. 1 cucharadita de sal
Plátanosy huevospoché
.3 plátanoscortadospor la mitad a lolargo
.3 cucharadasdesalsa de soja. 2 cucharadasdecaramelo líquido
.6 huevos
.Sal
. Pimientanegramolida
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PREPARACiÓN
1 Ponga el aceite y el ajo en el vaso y programe 3 min/Varoma/vel 3.2 Introduzca el cestillo, vierta el arroz, la sal y el agua y programe
20 min/100o/vel4. Introduzca la espátula por el bocal y remueva elarroz 2 ó 3 veces a lo largo de la cocción.
3 Con la muesca de la espátula extraiga el cestillo, vuelque el arroz enuna fuente, extiéndalo con la espátula y reserve.
4 Prepare los plátanos: corte 6 rectángulos de film transparente yponga sobre cada uno 1;2plátano. Mezcle en un bol pequeño la salsade soja y el caramelo líquidoy pincele los medios plátanos con estamezcla. Envuélvalos bien y colóquelos en el recipiente Varoma.
5 Vacíe el vaso y sin lavarlo, ponga todos los ingredientes deltomate frito, sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe20 min/Varoma/vel 2.
6 Mientras tanto, prepare los huevos poché. Corte un cuadradode film transparente, pincélelo con aceite y colóquelo dentro delcubilete. Casque un huevo dentro, espolvoréelo con sal y pimienta ycierre formando un saquito. Colóquelo en la bandeja Varoma y repitala operación con los 5 huevos restantes.
7 Cuando queden 7 minutos para acabar el tiempo programado, abracon cuidado la tapa del Varoma y coloque la bandeja dentro. Tape ydeje que acabe la cocción.
8 Retire el recipiente Varoma. Con la ayuda de un aro de emplatar omolde, ponga una porción de arroz en un plato y ponga encima 3 ó 4cucharadas de tomate frito.
9 Quite el film transparente de los huevos y colóquelos encima delarroz con tomate. Abra los paquetitos de plátano y ponga medio encada plato. Sirva inmediatamente.
~ VALORACiÓNENERGÉTICONUTRICIONAlPORRACiÓN
Energía (kcal)Energía (kJIProteínas (gl
562234713.42
Hidratos de carbono (g168,68Grasas totales (gl 26,80
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Flan de arroz con almendra
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() Tiempo total: 7 h 40 ~n /Tiempo de preparación: 40 min
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INGREDIENTESpara 8 raciones:
.140 g de arrozFallera Bomba
.700 g de leche
. La piel de 1 limón (sinnada de parte blanca)
. 1 palo de canela
.100 g de azúcar
. 1 trozo pequeño demantequilla (paraelmolde)
.1 cucharadade pan rallado(parael molde)
.3 huevos batidos
.80 g de almendra molida
. 150 g de cabello de ángel
.1000 g de agua (paraelvapor)
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PREPARACiÓN
1 Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso elarroz, la leche, la piel de limón y el palo de canela. Programe35 min/90"/vel1.
2 Agregue el azúcar y programe 5 min/90"/vel1. Vuelqueen un bol, retire la piel de limón y el palo de canela y dejeenfria r.
3 Mientras tanto, engrase con mantequilla un molderectangular de aluminio de 1 litro de capacidad. Espolvoréelocon pan rallado y reserve.
4 Cuando esté frío el arroz, añádale los huevos batidos, laalmendra molida y el cabello de ángel. Mezcle de formaenvolvente hasta que quede una mezcla uniforme. Viertala mezcla en el molde reservado, tápelo y envuélvalo enpapel de aluminio. Introduzca el molde dentro del recipienteVaroma. Tape y reserve.
5 Vierta el agua en el vaso, sitúe el recipiente Varoma en suposición y programe 60 min/Varomal vel1.
6 Deje enfriar un mínimo de 6 horas y des molde en unafuente. Decore a su gusto con caramelo, frutos rojos,almendras, etc. Sirva cortado en porciones.
l!!!VALORACiÓN ENERGÉTICO NUTRICIONAL POR RACiÓN
Energía (kcal)Energía (kJ)Proteínas (g) I
Hidratos de carbono(g) 130,39Grasas totales (g) 13,25
686286711,27
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Agua de horchata (México)o Tiempo total: 13 h /Tiempo de preparación: 20 min
INGREDIENTESpara 6 vasos:
.1000 g de leche
.220 g de arrozFallera Bomba
. 1 cucharadita de canelamolida
.160 g de azúcar
. 1 cucharadita de extractode vainilla
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PREPARACiÓN
1 Ponga la leche en el vaso y programe 15 min/800/vel 2.
2 Agregue el arroz y la canela y mezcle 10 seg/~/vel 3.Vierta en una jarra y cuando esté frío introdúzcala en elfrigorífico. Deje reposar durante 12 horas.
3 Una vez reposado, cuele y reserve la leche. Ponga elarroz en el vaso y triture 10 seg/vel progresiva 5-10.
4 Baje con la espátula los restos de arroz de la tapa y delinterior del vaso hacia las cuchillas.
Programe 10 seg/vel progresiva 5-10.
5 Añada la leche reservada, el azúcar y la vainilla.Programe 2 min/vel progresiva 5-10. Sirva muy fría.
Id! VALORACiÓN ENERGÉTICO NUTRICIONAL POR RACiÓN
Energía (kcal)Energía (kJ)Proteínas (g) I
Hidratos de carbono (g) 62,48Grasas totales (g) 6,23
33714087,68
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