Download - Certificación GlobalGAP Acuicultura, Cubriendo La Cadena de Producción - Efraín Calderón, Ecuador
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GLOBALG.A.P.
Certificacin GLOBALG.A.P. AcuiculturaCubriendo la cadena de produccin
ACCESO A LOS MERCADOS Y CADENAS DE VALOR EN LA PESCA Y LA ACUICULTURA22 al 24 de Mayo
Tegucigalpa, Honduras
Cubriendo la cadena de produccin
Ing. Efran Calderon, Control Union Ecuador I en representacin de GLOBALG.A.P.GLOBALG.A.P.
Siempre consultar en www.globalgap.org para obtener la informacin ms actualizada
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GLOBALG.A.P. MISIONINTRODUCCION
Conectar globalmente a los productores y dueos de marca en la produccin y mercadeo de alimentos inocuos para dar confianza a los consumidores. Sentamos las bases para la proteccin de recursos limitados mediante la implementacin de BuenasPrcticas Agrcolas con la promesa de un futuro sostenible.Prcticas Agrcolas con la promesa de un futuro sostenible.
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INTRODUCCINENFOQUE EN EL CONSUMIDOR
Requisitos
Elementos clave
Empaque yProcesamiento de Alimentos
MercadosMinoristas
AgricultoresProductores
Consumidores
Etapa explotacin Etapa posterior a la explotacin
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PROGRAMAS A NIVEL DE EXPLOTACIN
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Elementos clave
Normas a nivel de y posterior a la explotacin
Gua ISO 65 Trazabilidad
Evaluacin de riesgos
DE EXPLOTACIN RECONOCIDOS POR GFSI
GFSI - Iniciativa Mundial de Inocuidad Alimentaria
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NUESTROS PILARES ESTRATGICOSEl plan de trabajo de la Secretara: desarrollada por el Comit de Direccin y alineada a los pilares estratgicos claves:
INTRODUCCIN
Integridad
Asociacin
Anlisis comparativo de homologacin (benchmarking)
Participacin de las partes interesadas
Eficiencia y eficacia
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GLOBALG.A.P. RETAIL & FOOD SERVICE MEMBERSMIEMBROS MINORISTAS Y SERVICIOS DE ALIMENTACION
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GLOBALG.A.P. SUPPLIER MEMBERSMIEMBROS PRODUCTORES Y PROVEEDORES
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GLOBALG.A.P. ASSOCIATE MEMBERSMIEMBROS ASOCIADOS
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GLOBALG.A.P.PRINCIPIO DE ASOCIACIN EN TODOS LOS PROCESOS DE TOMA DE DECISIONES
COMIT DE COMIT DE DIRECCIN
Comit de Vigilancia de la Integridad Secretara Comits Sectoriales
Comit de Homologacin
Comit de Organismos de Certificacin
Grupos Tcnicos de Trabajo Nacionales
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MINORISTAS
METRO AG, Germany, Baicy Malieckel
GLOBALG.A.P. COMITE TECNICO ACUICULTURA
PRODUCTORES Y PROVEEDORES
Heiploeg BV, Netherlands, Mark Nijhof METRO AG, Germany, Baicy Malieckel Royal Ahold, Netherlands, Aldin Hilbrands Tesco, United Kingdom, Hugh Gordon ASDA, United Kingdom, Stuart Smith Sainsburys, United Kingdom, Ally Dingwall El Corte Ingls, Spain, Alicia Garcia Miravete Carrefour, France, Stephanie Mathey Carrefour, France, Matilde Ramirez
Scottish Sea Farms, Scottland, John Barrington Skretting/Nutreco, Norway, Trygve Berg Lea Seachill, United Kingdom, Nigel Edwards Anova Food BV, Netherlands, Jos Exters Marine Harvest Pieters, Belgium, Anje Mattheeuws Marine Harvest, Norway, Oyvind Oaland Youngs Seafood, United Kingdom, Ian Michie
REWE, Germany, Tjark Goerges ALDI Sd, Germany, Julia Adou
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A.Espersen, Denmark, Alex Olsen ACUANAL, Colombia, Jorge Mario Diaz Binca Seafood GmbH, Germany, Peter
Niedermeier Cumbrian Seafood, United Kingdom, Peter
Vassallo
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OPCIONES DE CERTIFICACIN
Opcin 1/3: Productor IndividualEl productor individual es el titular del certificadoAuto-evaluacin del productor
Opcin 2/4: Grupo de productoresEl grupo es el titular del certificado
Auto-evaluacin del productorInspeccin externa anual
Inspeccin interna anual de todos los miembros del grupo de productoresSistema de Gestin de Calidad (SGC)Auditora interna anual del SGCInspeccin externa anualMuestra de productores individuales
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ESTADSTICASCERTIFICACIN DE GRUPOS DE PRODUCTORES GLOBALG.A.P.
Ms de dos tercios de los productores certificados GLOBALG.A.P. son miembros de grupos de productores Opcin
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Opcin
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CRECIMIENTO CONTNUO
Ms de 100,000 productores certificados en ms de 100 pases
ESTADSTICAS
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OC ACREDITADO ISO 65EL SISTEMA DE CERTIFICACION
Organismo de Acreditacin
Organismo de Acreditacin
Certificacin independiente por terceros
Todo organismo de certificacin (OC) debe estar acreditado para ISO 65
Organismo de Certificacin
Organismo de Certificacin
AcreditacinAcreditacinConvenio de Colaboracin
AcreditacinISO 65
Acuerdo de Licencia
Acuerdo de
Secretara de GLOBALG.A.PSecretara de
GLOBALG.A.P
Todo organismo de certificacin tiene que haber superado evaluaciones externas del sistema y de acompaamiento
Cualificaciones mnimas del Auditor e Inspector definidas
Formacin oficial y educacin
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Productor/Grupo de
Productores
Productor/Grupo de
Productores
Sub-licencia Formacin oficial y educacin Experiencia en el sector de trabajo Experiencia en auditoras Rendimiento competente como
auditor/inspector Requisitos de formacin anuales, incluida la
formacin online
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EL SISTEMA GLOBALG.A.P.PROGRAMA DE INTEGRIDAD
Programa de Integridad de Certificacin CIPRO
Control del desempeo del organismo de
Programa de Integridad de Marca BIPRO
Otros temas que afectan la marca GLOBALG.A.P.Control del desempeo del organismo de certificacin
(Re-)evaluacin del productor
Evaluacin del OC a las oficinas
Base de Datos, exactitud de los datos
Mal uso de la marca
GLOBALG.A.P. Secretariado | Pg 14
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ORGANISMOS DE ACREDITACIN (OA)Intercambio de informacin GLOBALG.A.P. -OAFormacin de expertos OA
PROGRAMAS EQUIVALENTES (PEs)Programa de formacin del Titular del Sistema de Certificacin Equivalente (ECSO) Formacin de expertos en homologacin dentro
EL SISTEMA GLOBALG.A.P.PROGRAMA DE INTEGRIDAD
Formacin de expertos OAEvaluacin de informes OA a OCsAuditoras de acompaamiento del OA a los OCs
ORGANISMOS DE CERTIFICACIN (OC)OC
Formacin de expertos en homologacin dentro de OAsRevisin bilateral con la oficina central del programaAuditoras de acompaamiento del OA a los PEsAuditoras al azar a productores de PEs
PRODUCTORESAuditoras al azar a los productores
Auditora en campo del OC al productor
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Comparacin de informes OCs
GENERALGestin de las reclamaciones
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EL SISTEMA GLOBALG.A.P.PROGRAMA DE INTEGRIDAD
GLOBALG.A.P. Comit de Direccin
Equipo de Equipo de Polticas de Integridad
Secretara GLOBALG.A.P.
Equipo de Integridad
Comit de Vigilancia de la
Integridad
Supervisin del Equipo de Polticas de Integridad
se presentan casos
se implementan decisiones
CdD asigna miembros ISC
Se presenta Informe Anual al CdD
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EL SISTEMA GLOBALG.A.P.PROGRAMA DE INTEGRIDAD
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EL SISTEMA DE GLOBALG.A.P.PROGRAMA DE INTEGRIDAD (EJEMPLO 2011)
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GRUPOS TCNICOS DE TRABAJO NACIONALES DE GLOBALG.A.P.
AsiaIndiaMalaysia
AmricaArgentina Brasil
APORTES DE LOS LOCALES EN EL DESARROLLO DE LA NORMA
Malaysia Thailand (Aqua/FV)Japan
Europa
fricaCosta de MarfilEgipto
Chile (Aqua/FV)Colombia (Aqua/FV)Costa Rica Guatemala Mjico Per Uruguay Estados Unidos
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EuropaBlgica Bulgaria Repblica Checa Dinamarca Francia AlemaniaGrecia
GhanaKenia Sudfrica Tanzania
Italia HolandaNoruega (Aqua y Alimentos)PoloniaEspaaTurquaUcrania Nuevos NTWGs en 2010
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GLOBALG.A.P.: GUAS DE INTERPRETACIN NACIONALESAPORTES DE LOS LOCALES EN EL DESARROLLO DE LA NORMA
Nueva Gua de Interpretacin Noruega CFM Alimentos para Peces
La Gua de Interpretacin Nacional de Noruega Fabricacin de Alimentos para Animales Alimentos para Peces (V2.0_Mar10) est aprobada y disponible para su descarga aqu.
Deseamos agradecer al NTWG Noruega por tanto trabajo y dedicacin!
GLOBALG.A.P. Secretariado | Pg 20
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Bangkok - Oct 2010: Reunin del Grupo Tcnico de
GTNT DE TAILANDIA ACUICULTURA
Reunin del Grupo Tcnico de Trabajo de Acuicultura
GLOBALG.A.P Secretariat | Page 21
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GLOBALG.A.P. COOPERACION CON EL MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL DE VIETNAM
Bruselas - Mayo 2011:Bruselas - Mayo 2011:Firma del Acuerdo de Cooperacin en elESE 2011
GLOBALG.A.P Secretariat | Page 22
Hanoi - Nov 2011: Se celebra la 1er reunin del GTNT de Acuicultura
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Durante el proceso de revisin que dur cuatro aos, se hizo referencia continuamente a las Guas FAO para la Certificacin en Acuicultura
FACILITANDO LAS DECISIONES CORRECTASDE ACUERDO A LOS REQUISITOS DE LOS MERCADOS
"La demanda de pescado por parte de los consumidores mundiales va en aumento; por lo tanto debemos asegurar una tasa alta de produccin pero siguiendo prcticas sostenibles y con una certificacin acorde a las guas FAO de certificacin. Se precisan actividades como las descritas aqu para facilitar la toma de decisiones correctas entre los productores y consumidores."
Arni Mathiesen
GLOBALG.A.P. Secretaria | Pg 23
Subdirector General responsable del Departamento de Pesca y Acuicultura de la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Alimentacin y la Agricultura - FAO, durante la Conferencia de Prensa de GLOBALG.A.P. en
mayo 2011.
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IFA VERSIN 4LANZADA EN MARZO 2011
La norma GLOBALG.A.P. ms consultada de todos los tiempos! consultada de todos los tiempos!
GLOBALG.A.P. Secretariado | Pg 24
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DOCUMENTOS NORMATIVOS
Reglamento GeneralPARTE I: Reglas GeneralesParte II: Opcion 2 (grupo de productores) y Parte II: Opcion 2 (grupo de productores) y Multisitios con SGCPARTE III: Reglas de los Organismos de Certificacin y Acreditacin
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DOCUMENTOS NORMATIVOS
Puntos de Control y Criterios de CumplimientoEstructura en mdulos - Un auditor en la explotacinSin redundancias en los diferentes mdulosRequisitos y criterios de cumplimiento claramente definidos
Los requisitos se estructuran de la siguiente manera:
Obligaciones Mayores: Cumplimiento100%Obligaciones Menores Cumplimiento 95%Obligaciones Menores Cumplimiento 95%Recomendaciones: se recomienda la mejor prctica
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Acceso libre a todos los documentosGLOBALG.A.P.
TODOS LOS DOCUMENTOS NORMATIVOS SON SIN COSTO
Listos para descargar de la pgina web
Informacin actualizada por e-mail
Menor discriminacin debido al libre acceso a informacin
www.globalgap.org La Norma
GLOBALG.A.P. Secretariado | Pg 27
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ESTRUCTURA DE LA NORMA GLOBALG.A.P.SISTEMA MODULAR
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GLOBALG.A.P. para
Acuicultura
GLOBALG.A.P Secretariat | Page 29
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GLOBALG.A.P. ACUICULTURA - HISTORIA
Norma GLOBALG.A.P. para Salmnidos disponible desde octubre 2004
Norma GLOBALG.A.P. Tilapia disponible desde abril 2009
Norma GLOBALG.A.P. Camarones disponible desde abril 2008
Norma GLOBALG.A.P. Pangasiusdisponible desde abril 2009
GLOBALG.A.P. Secretaria | Pg 30
Fuente CO
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UN SISTEMA DE CERTIFICACION PARA TODA LA CADENA DE PRODUCCION
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Se lanz la Versin 4 en marzo 2011
Revisin intensiva durante 4 aos
NORMA ACUICULTURA GLOBALG.A.P. - VERSIN 4
Cualquier empresa acucola del mundo que produce peces, crustceos o moluscos puede solicitar certificacin GLOBALG.A.P. bajo la Norma para Acuicultura
La Versin 4 de esta norma es producto de una consulta pblica con ms de 500 comentarios de partes interesadas de 116 organizaciones mundiales
Se realizaron pruebas en todos los sistemas
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Se realizaron pruebas en todos los sistemas utilizados para la acuicultura
La inocuidad alimentaria es la prioridad principal; tambin se establecen los criterios claves para lasmedidas relativas al medio ambiente (incluyendo la bio-diversidad) y se da gran importancia al bienestar animal y al bienestar de los trabajadores
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Guas Tcnicas FAO para la Certificacinen Acuicultura - Versin 4 hace referencia a ellas
NORMA ACUICULTURA GLOBALG.A.P. - VERSIN 4
Global Food Safety Initiative - reconocido porGFSI
La evaluacin de los criterios ambientales realizadapor Greenpeace para la Versin 3 est reflejada en la Versin 4
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ACUICULTURA GLOBALG.A.P.ENFOQUE MODULAR NUEVA VERSIN 4
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VERSION 4: ENFOQUE HOLISTICO INOCUIDAD ALIMENTARIA Y SOSTENIBILIDAD
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MODULO PARA TODO TIPO DE EXPLOTACION AGROPECUARIA
AF.1 HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACIN AGROPECUARIA
AF.2 MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y AUTO-EVALUACIN/ INSPECCIN INTERNA
AF.3 SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL AF.3 SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR
AF.4 SUBCONTRATISTAS AF.5 GESTIN DE RESIDUOS Y AGENTES
CONTAMINANTES, RECICLAJE Y REUTILIZACIN
AF.6 MEDIO AMBIENTE Y CONSERVACINAF.7 RECLAMACIONESAF.8 PROCEDIMIENTO DE RETIRADA DE PRODUCTOAF.9 DEFENSA DE LOS ALIMENTOSAF.10 ESTADO GLOBALG.A.P
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AF.10 ESTADO GLOBALG.A.P AF.11 USO DEL LOGOTIPOAF.12 TRAZABILIDAD Y SEGREGACIN - obligatorio
cuando el productor est registrado para produccin paralela
ANEXOS GUA EVALUACIN DE RIESGOSGestin general y gestin de los suelos
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MODULO ACUICULTURAPECES, CRUSTACEOS, MOLUSCOSAB.1 MANEJO DEL SITIO
AB.2 REPRODUCCINAB.3 PRODUCTOS QUMICOSAB.4 SALUD Y SEGURIDAD DEL AB.4 SALUD Y SEGURIDAD DEL
TRABAJADOR
AB.5 BIENESTAR ANIMAL, GESTION Y PRODUCCIN
AB.6 COSECHA
AB.7 MUESTREO Y ANLISISAB.8 GESTIN DE LOS ALIMENTOSAB.9 CONTROL DE PLAGAS
AB.10 GESTIN AMBIENTAL Y
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AB.10 GESTIN AMBIENTAL Y BIODIVERSIDAD
AB.11 UTILIZACIN Y ELIMINACIN DE AGUAS
AB.12 POST COSECHA BALANCE DE MASA Y TRAZABILIDAD
AB.13 POST COSECHA OPERACIONES
AB.14 CRITERIOS SOCIALES
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ENFOQUE INTEGRAL DEL ASEGURAMIENTO DE LA EXPLOTACINGRASP para productoresEvaluacin voluntaria - ningn impacto en el Certificado GLOBALG.A.P.
EVALUACION DE RIESGOS GLOBALG.A.P. EN LAS PRACTICAS SOCIALES (GRASP)
Slo se aplica si existe una Gua de Interpretacin Nacional (desarrollada en consulta con las partes interesadas locales)Curso de 1 da para los auditores e inspectores GLOBALG.A.P. - una visita
Guas de Interpretacin Nacionales: Austria, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Kenya, Mxico, Marruecos, Sudfrica, Espaa, Kenya, Mxico, Marruecos, Sudfrica, Espaa, Vietnam
Principios: Sensibilizar respecto a los temas sociales Evaluacin de riesgos - transparencia en los
resultados a travs de la Base de Datos de GLOBALG.A.P.
Proporcionar herramientas de implementacin
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ENFOQUE INTEGRAL DEL ASEGURAMIENTO DE LA EXPLOTACIN
Principios GRASP: 1.Representacin de los trabajadores2.Procedimiento de reclamaciones
EVALUACION DE RIESGOS GLOBALG.A.P. EN LAS PRACTICAS SOCIALES (GRASP)
3.Auto-declaracin de buenas prcticas sociales4.Conocimiento de las normas laborales del pas5.Contratos6.Sueldos de acuerdo a los contratos7.Sueldos y horas extras en cumplimiento con las normas
8.No empleo de menores
9.Los nios de los empleados que viven en la explotacin con acceso a educacin escolar obligatoriaexplotacin con acceso a educacin escolar obligatoria10.Sistema de control de horas11.Las horas de trabajo y los descansos en cumplimiento con las normas
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CAPACITACIN
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GLOBALG.A.P. GUIAS PARA PEQUEOS PRODUCTORESPUBLICADAS EN WWW.GLOBALGAP.ORG
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VERSION 2.1 DICIEMBRE 2011 OBLIGATORIA DESDE JULIO 2012
NORMA DE PRODUCCION DE ALIMENTO ANIMAL
NUEVA version con la seccin 15 extendida:
USO RESPONSABLE DE USO RESPONSABLE DE RECURSOS NATURALES
OBJETIVO: apoyar a la industria de produccin de alimento animal a quese provea de harinas y aceites de pescado de fuentes sostenibles.
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Puntos de Control CFM: 15.1 to 15.5
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PARA ACUICULTURAORGANISMOS DE CERTIFICACION APROBADOS
CERTIFICADORA CRUSTACEOS PECES MOLUSCOS PIENSO
BCS ko-Garantie GmbH XBureau Veritas Certification S.A.U. (Spain) X X X XBureau Veritas Certification S.A.U. (Spain) X X X XControl Union Certifications B.V. X XDet Norske Veritas Italia S.r.l. X X XFood Certification International X X X XGlobal Trust Certification Ltd. X
IMO - Institute for Marketecology X X X
Inspectorate de Argentina S.A. X
Intertek Food Services GmbH X X X
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Approved Accredited Third Party Certification Bodies published on www.globalgap.org
Intertek Food Services GmbH X X X
LSQA (LATU Sistemas S.A.) XNemko AS X XSGS Australia PTY LTD X X XTUV NORD INTEGRA bvba X X
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GLOBALG.A.P. CERTIFICACION DE CADENA DE CUSTODIA
Componente importante de la Norma de Acuicultura de GLOBALG.A.P. GLOBALG.A.P.
Identifica el estatus de certificacindel producto a travs de todo el proceso, desde el productor hasta el anaquel en las tiendas.
Incluye requerimientos de higieneen el manejo de los productoscertificados.
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certificados.
Segregacin apropiada de los productos certificados y no certificados en las plantas de proceso o manipulacin post-cosecha.
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CADENA DE CUSTODIA - CdC
Se aplica a la manipulacin del producto postcosecha cuando:se cambia la propiedad legal del producto
Adecuada segregacin de productoscertificados y no certificados
se cambia la propiedad legal del producto
Procesamiento, almacenamiento, transporte Sistema de higiene implementado
AIF Certificacin ACUICULTURA Reproductores, semillas, engorde, hasta el momento de la cosecha Manipulacin post cosecha
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Source Marine Harvest
Certificacin CADENA de CUSTODIA Manipulacin post cosecha cuando cambia
la propiedad legal del producto
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TRAZABILIDAD DURANTE EL PROCESOCADENA DE CUSTODIA - CdC
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PRODUCTO CERTIFICADO IMPORTADOCADENA DE CUSTODIA - CdC
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GGN EL NUMERO GLOBALG.A.P.
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GGN EL NUMERO GLOBALG.A.P.VALIDACION DEL CERTIFICADO EN LINEA
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SITIO WEB DE ACUICULTURA PARA LOS CONSUMIDORES
Posible verificar los GGNs
Informacin sobre Informacin sobreacuicultura
Informacin sobre los diferentes productos
Experiencias de los productores certificados
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www.my-fish.info
www.kontrollierte-aquakultur.info
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NORMA ACUICULTURA GLOBALG.A.P. - VERSIN 4NMERO GLOBALG.A.P. (GGN) EN EL PRODUCTO
Beneficios para Minoristas
Los sectores minoristas de cualquier parte del mundo pueden cualquier parte del mundo pueden estar seguros de que los peces, crustceos o moluscos producidos que llegan a sus negocios con la identificacin GGN, han sido controlados a nivel de la explotacin y de los hatcheries;
y que se han cumplido con los
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y que se han cumplido con los principios de segregacin e higiene a lo largo de toda la cadena de alimentos.
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GGN EL NUMERO GLOBALG.A.P.VALIDACION DEL CERTIFICADO EN LINEA
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CERTIFICACION APOYADA POR LA BASE DE DATOSTU CODIGO QR PERSONAL GENERADO DE TU PROPIO GGN
PRONTO DISPONIBLE:
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COMUNICACION CON LOS CONSUMIDORESWWW.MY-FISH.INFO (INGLES, ESPANOL, ALEMAN, FRANCES, OTRAS POR SOLICITUD)
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MAS DE 2 MILLONES DE TONELADAS CERTIFICADAS EN EL 2011EN 22 PAISES
Blgica Alemania Espaa
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BlgicaChileChinaColombiaDinamarcaEcuadorIslas FaroeFrancia
AlemaniaIndonesiaIrlandaItaliaLituaniaMalasiaPaises BajosPolonia
EspaaSurinamTailandiaTurquaReino UnicoVietnamZimbabue
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GLOBALG.A.P. ACUICULTURA IMPLEMENTACION
ESPECIES CERTIFICADAS
PAISES CON PRODUCCION DE ALIMENTO ANIMAL CERTIFICADO
PAISES CON CADENA DE CUSTODIA CERTIFICADA
GRUPOS TECNICOS NACIONALES DE TRABAJO
Salmn Trucha arcoiris Camarn Tilapia Pangasius Barramundi Lubina Pargo Luciopercacanadiense
China Ecuador Islas Faroe Francia Indonesia Italia Noruega Per Espaa Turqua Vietnam
Blgica Colombia Ecuador Islas Faroe Francia Alemania Lituania Malasia Paises Bajos Noruega Polonia
Brasil Chile Colombia Noruega Paquistn Tailandia Vietnam
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Vietnam Polonia Espaa Tailandia Turqua Reino Unido Vietnam Zimbabue
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PARA OBTENER MAS INFORMACIONWWW.GLOBALGAP.ORG
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WWW.SUMMIT2012.ORG
GLOBALG.A.P Secretariat | Page 59
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PREGUNTAS COMENTARIOS CONTACTENOS
GRACIAS POR SU ATENCION!!
Valeska WeymannStandard Management [email protected]+ 49 (0) 178 477 146
Dr. Mario VelascoAquaculture & Integrity [email protected]+ 1 (0) 787 517 7700
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Kerstin UhligManager Corporate & Public [email protected]+49 221 57993 19
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