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CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓNServicio de Microbiología Alimentaria
JORNADAS DE REFERENCIAANÁLISIS DE ALIMENTOS
10-12 junio 2014
CONTROL MICROBIOLÓGICO DEALIMENTOS. ACTIVIDADES DE REFERENCIA.
Mª Carmen Blanco VidalJefe del Servicio de Microbiología Alimentaria. AECOSAN
Jorge Blanco ÁlvarezCatedrático Microbiología. Fac. Veterinaria. Universidad de Santiago de Compostela
Beatriz Martínez ZamoranoJefe del Servicio del Área de Gestión de Riesgos Biológicos. AECOSAN
Mercedes Álvarez GarcíaServicio de Microbiología Alimentaria. AECOSAN
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CentroNacional deAlimentación
Actividades de referencia en el control microbiológico de alimentos.PONENTE: Mª Carmen Blanco VidalActividades de referencia en el control microbiológico de alimentos.PONENTE: Mª Carmen Blanco Vidal
Escherichia coli productora de toxinas Shiga (STEC): Serotipos y potencial virulencia.PONENTE: Jorge Blanco ÁlvarezEscherichia coli productora de toxinas Shiga (STEC): Serotipos y potencial virulencia.PONENTE: Jorge Blanco Álvarez
Reglamento (CE) Nº 2073/2005, situación actual y retos futuros.PONENTE: Beatriz MartínezReglamento (CE) Nº 2073/2005, situación actual y retos futuros.PONENTE: Beatriz Martínez
Métodos para detección de norovirus y virus hepatitis A.PONENTE: Mercedes Álvarez GarcíaMétodos para detección de norovirus y virus hepatitis A.PONENTE: Mercedes Álvarez García
PROGRAMA 2014
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SERVICIO DE MICROBIOLOGIA ALIMENTARIA
Actividades de referencia en el controlmicrobiológico de alimentos
Ponente: Mª del Carmen Blanco Vidal
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1. LR-UE Campylobacter
2. LR-UE Salmonella
3. LR-UE E.coli (VTEC)
5. LR-UE contaminantes bacteriológicosde moluscos bivalvos
6. LR-UE Listeria monocytogenes7. LR-UE Enterotoxinas estafilocócicas
4. LR-UE Parásitos
PARTICIPACIÓN EN EJERCICIOS DE INTERCOMPARACIÓN 2013ORGANIZADOS POR LR-UE
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CNA-LNR
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ORGANIZACIÓN DE EJERCICIOS DE INTERCOMPARACIÓN POR ELCNA EN 2013
Ejercicios de Intercomparación: 8 Nº TOTAL DE LABORATORIOSPARTICIPANTES
E. coli y Salmonella en moluscos 31
Investigación de Salmonella spp. en pescado 48
Investigación de Listeria monocytogenes en nata 40
Recuento de Listeria monocytogenes en pescado 39
Recuento de Estafilococos coagulasa positivo en nata 45
Recuento de gérmenes aerobios en leche 37
Investigación de Trichinella spp. 29
Investigación de Enterotoxinas estafilocócicas 12
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LNR Contaminantes bacteriológicos de moluscos bivalvos
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LNR Contaminantes bacteriológicos de moluscos bivalvos.Organización de Ejercicios de intercomparación
ØRecuento (NMP) de E. coli en moluscos
Año Nº laboratoriosparticipantes
Resultados satisfactoriosMetodologíaMUESTRA
AMUESTRA
B
2013 26 100% 100% ISO/TS 16649-3:2005
ØSalmonella en moluscos
Año Nº laboratoriosparticipantes
Resultados satisfactoriosMetodologíaMUESTRA
1MUESTRA
2
2013 28 100% 96.4% ISO 6579
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LNR Salmonella spp.
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LNR Salmonella spp. VIII Ejercicio de Intercomparación
Métodos utilizados por los laboratorios participantes en el VIII Ejerciciode Intercomparación Salmonella spp. 2013
NORMA ISO 6579 25P.I. BASADO EN NORMA ISO 6579 20MÉTODO VIDAS 3
Año Nº laboratoriosparticipantes
Tipo dealimento
Resultadossatisfactorios
Metodología
2013 48 Pescado 93.8% ISO 6579
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LNR Listeria monocytogenes
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Detección de Listeria monocytogenes
VII EJERCICIO DE INTERCOMPARACIÓN Listeria monocytogenes
Recuento de Listeria monocytogenes
Año Nº laboratoriosparticipantes Tipo de alimento
Resultadossatisfactorios
Metodología
2013 40 Productoslácteos (nata) 90% ISO 11290-1
Año Nº laboratoriosparticipantes Tipo de alimento
Resultadossatisfactorios
Metodología
2013 37 Pescado 94.9% ISO 11290-2
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LNR ESTAFILOCOCOS COAGULASA POSITIVO
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LNR ESTAFILOCOCOS COAGULASA POSITIVOLNR ESTAFILOCOCOS COAGULASA POSITIVOS
Año Nº laboratoriosparticipantes Tipo de alimento
Resultadossatisfactorios
Metodología
2013 45 Nata 95.6% ISO 6888
Métodos utilizados por los laboratorios participantes en el Ejercicio deIntercomparación
ACREDITADOS: ISO 6888P.I. BASADO EN ISO 6888 28
NO ACREDITADOS 17
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LNR ENTEROTOXINAS ESTAFILOCÓCICAS
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LNR ENTEROTOXINAS ESTAFILOCÓCICAS
Año Nº laboratoriosparticipantes Tipo de alimento
Resultadossatisfactorios
Metodología
2013 12 Quesosemicurado 83.3% LR-UE ver.5-sept-2010
(VIDAS SET2 o RIDASCREEN SET TOTAL)
Métodos utilizados por los laboratorios participantes en el Ejercicio deIntercomparación
LR-UE ver.5-sept-2010(VIDAS SET2 ó RIDASCREEN SET TOTAL) 10
VIDAS SET2 sin diálisis 2
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LNR PARA LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
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E. I. RECUENTO DE AEROBIOS MESÓFILOS TOTALES A 30ºC
Año Nº laboratoriosparticipantes Tipo de alimento
Resultadossatisfactorios
Metodología
2013 37 Nata 86.5% ISO 4833
Métodos utilizados por los laboratorios participantes en el Ejercicio deIntercomparación
ACREDITADO: ISO 4833P.I. BASADO EN ISO 4883 20
NO ACREDITADOS 16NO INFORMAN 1
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LNR TRIQUINA
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Año Nº laboratoriosparticipantes Tipo de alimento
Resultadossatisfactorios
Metodología
2013 29 Carne picadade cerdo 89.7% Reglamento CE
2075/2005
LNR TRIQUINA
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RESULTADOS EJERCICIOS DE INTERCOMPARACIÓN 2012 ORGANIZADOSCNA
Ejercicios deIntercomparación
2013
Nº TOTAL DELABORATORIOSPARTICIPANTES
%SATISFACTORIOS
E. coli en moluscos 26 100%
Salmonella en moluscos 28 98,2%
Investigación de Salmonellaspp. en alimentos 48 93,8%
Investigación de Listeriamonocytogenes 40 90%
Recuento de Listeriamonocytogenes 39 94,9%
Recuento de Estafilococoscoagulasa positivo 45 95,6%
Recuento de gérmenesaerobios 37 86,5%
Investigación de Trichinellaspp. 29 89,7%
Investigación deEnterotoxinasestafilocócicas
12 83,3%
RESULTADOS EJERCICIOS DE INTERCOMPARACIÓN 2013 ORGANIZADOSPOR EL CNA
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EJERCICIOS DE INTERCOMPARACIÓN PREVISTOS
E. coli y Salmonella en moluscos
Investigación de Salmonella spp.
Investigación de Listeria monocytogenes
Recuento de Listeria monocytogenes
Recuento de gérmenes aerobios
Recuento de Estafilococos coagulasa positivo
Investigación de Trichinella spp.
Investigación de Enterotoxinas estafilocócicas
ORGANIZACIÓN DE EJERCICIOS DE INTERCOMPARACIÓN PREVISTOSPARA EL 2014
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CNA. LNR
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Revisión ISO 11290-1 y 2: Julio 2013.Detección y recuento de Listeria en
32 muestras
Revisión ISO 10272-1: Noviembre2013. Detección de Campylobacter
(72 muestras)
Revisión ISO 21872-1 y 2: Junio2013. Detección de Vibrio spp.
(24 muestras)
PARTICIPACIÓN DEL CNA EN E.I. “VALIDACIÓN-REVISIÓN DE NORMAS ISO”
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Estudio de comparación de diferentestécnicas de contaminación de matricessólidas
Método de recuento de números bajos deListeria monocytogenes por métodos defiltración de membrana
Recuento de L. monocytogenes : Estudiospara reducir la incertidumbre debida altamaño de muestra inicial: 10-25-100 gramos
ACTIVIDADES DEL LR-UE Listeria monocytogenes (ANSES)
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ACTIVIDADES DEL LR-UE PARA ENTEROTOXINASESTAFILOCÓCICAS
E.I. validación de la nueva norma ISO/CEN para la detección de enterotoxinas estafilocócicaspor los métodos del LR-UE (VIDAS y Ridascreen SET Total).
E.I. para la estandarización del método recomendado por el LR-UE para enterotoxinasutilizando tres kits: VIDAS, Ridascreen SET Total y Tecra. (CEN Mandato M/381).
Proyecto del IRMM (Instituto de Materiales de Referencia, Bélgica) para obtención dematerial de referencia certificado de enterotoxinas estafilocócicas (Queso liofilizado conenterotoxina A)
E.I. para validación del método ELISA cuantitativo, desarrollado por el LR-UE para confirmarresultados positivos de enterotoxinas obtenidos por el método de screening (VIDAS,Ridascreen SET Total)
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PROYECTOS DE EFSA
1. Secuenciación de genomas completos de cepas de L.monocytogenes con el fin de comparar cepas obtenidas enalimentos con cepas de origen clínico.
2. Creación de una base de datos europea a partir de los datos detipificación molecular obtenidos mediante PFGE (CampoPulsado) para:
Ø Listeria monocytogenesØ E. coli (STEC)Ø Salmonella