CARTAS DE CONTRO EWMACARTAS DE CONTRO EWMA 11
Curso de Actualización Profesional de Alimentos 2009Curso de Actualización Profesional de Alimentos 2009
CARTAS DE CARTAS DE CONTROL EWMA: CONTROL EWMA: PRODUCTOPRODUCTO MANGO MANGO VARIEDAD KENTVARIEDAD KENT
Integrantes:Integrantes:Orrego Palomino JimmyOrrego Palomino Jimmy
Rodríguez Flores Eusebio M.Rodríguez Flores Eusebio M.
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DESCRIPCION DEL PRODUCTODESCRIPCION DEL PRODUCTO : MANGO VARIEDAD : MANGO VARIEDAD KENTKENT
La fruta es de forma La fruta es de forma regular ovalada, regular ovalada, grande tiene un peso grande tiene un peso de 560 a 720 gramos de 560 a 720 gramos (20 - 26 onzas), un (20 - 26 onzas), un color entre amarillo y color entre amarillo y verde con rojo. Este verde con rojo. Este mango es muy rico, mango es muy rico, dulce y con una pulpa dulce y con una pulpa libre de fibra, el cual libre de fibra, el cual por su puesto no debe por su puesto no debe ser expuesto a la ser expuesto a la prueba de la presión y prueba de la presión y el tactoel tacto
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FICHA TECNICA DEL PRODUCTO: DEL MANGOFICHA TECNICA DEL PRODUCTO: DEL MANGO
Nombre CientíficoNombre Científico: Mangifera indica L: Mangifera indica L
FamiliaFamilia: Anacardiaceae: Anacardiaceae
OrigenOrigen: India: India
VariedadVariedad: Variedades Producidas a Comercializar son: Haden, Kent, : Variedades Producidas a Comercializar son: Haden, Kent, Tommy Atkins, Edward. Tommy Atkins, Edward.
Período VegetativoPeríodo Vegetativo: A los 5 años después del injerto, se obtiene la : A los 5 años después del injerto, se obtiene la primera producción.primera producción.
Requerimiento de SueloRequerimiento de Suelo: Franco Arenoso y Franco Arcilloso. ph.: 5 - 8. : Franco Arenoso y Franco Arcilloso. ph.: 5 - 8. Tolerante a suelos pobres y a la sequía.Tolerante a suelos pobres y a la sequía.
Departamentos productoresDepartamentos productores: Piura, Lambayeque, Ancash: Piura, Lambayeque, Ancash
Épocas de Siembra:Épocas de Siembra: Todo el año. Los injertos se hacen entre Junio- Julio. Todo el año. Los injertos se hacen entre Junio- Julio.
Época de CosechaÉpoca de Cosecha: Noviembre a Marzo: Noviembre a Marzo
ClimaClima: Cálido: Cálido
Temperatura máximaTemperatura máxima 35 ºc 35 ºc
Temperatura mínimaTemperatura mínima 16 ºC 16 ºC
Temperatura óptimaTemperatura óptima 24 - 28 ºC 24 - 28 ºC
Mercado NacionalMercado Nacional Piura, Lima, Lambayeque. Piura, Lima, Lambayeque.
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Características Sensoriales:Características Sensoriales:
Variedad KentVariedad Kent: Piel verde con naranja: Piel verde con naranja
Variedad HadenVariedad Haden: Piel amarillo con chapa roja: Piel amarillo con chapa roja
Variedad Tommy AtkinsVariedad Tommy Atkins: Piel rosada con chapa roja.: Piel rosada con chapa roja.
Color de pulpaColor de pulpa: Depende del grado de madurez va desde amarillo claro : Depende del grado de madurez va desde amarillo claro con zonas blancas hasta un anaranjado intenso.con zonas blancas hasta un anaranjado intenso.
OlorOlor: Característico de la fruta.: Característico de la fruta.
SaborSabor: Característico de la fruta: Característico de la fruta
Grado de MadurezGrado de Madurez::Verde: Pulpa dura al tacto.Verde: Pulpa dura al tacto.Maduro: pulpa sensible, listo para el consumo.Maduro: pulpa sensible, listo para el consumo.
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Características comerciales del Características comerciales del productoproducto
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Procedimientos procedimiento para Procedimientos procedimiento para el muestreo e inspecciónel muestreo e inspección
El jefe de producción se encarga El jefe de producción se encarga diariamente de recepcionar el lote diariamente de recepcionar el lote de cada propietario la cual es de cada propietario la cual es rolutada y pesada en su totalidad rolutada y pesada en su totalidad para luego ser llevado a su para luego ser llevado a su respectivo análisis ,el muestreo se respectivo análisis ,el muestreo se realiza al asar , se pesa para realiza al asar , se pesa para determinar que tipo de calibre para determinar que tipo de calibre para luego ser seleccionado luego ser seleccionado
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Un vez seleccionado algunos de Un vez seleccionado algunos de estos son rechazados los que no estos son rechazados los que no cumplen las especificaciones o cumplen las especificaciones o tengan algún tipo de deterioro físico tengan algún tipo de deterioro físico
Se presenta un informe de estos Se presenta un informe de estos resultados y la cantidad de los resultados y la cantidad de los mangos que son aceptados y mangos que son aceptados y rechazados por el tipo de calibre rechazados por el tipo de calibre
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Lista de propietarios por pesosLista de propietarios por pesos
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Variación de pesos por calibresVariación de pesos por calibres
Resumen del día
0,00%
20,00%
BC 16 14 12 10 9 8 7 6 5 4 SCCalibres
%
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Pesos por calibre Pesos por calibre
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Pesos por calibrePesos por calibre
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Se aplicará la carta de Control EWMA con = 0.10 y L = 2.7 a los datos que se muestran.Recuérdese que el valor objetivo de la media es μ = 4.041 y que la desviación estándar es = 0.18617
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Pesos por cajaPesos por caja
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Parámetros de la carta Control EwmaParámetros de la carta Control Ewma
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Calculo de los Parámetros de la Carta Calculo de los Parámetros de la Carta EwmaEwma
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CARTAS CONTRO EWMA
3,9
3,95
4
4,05
4,1
4,15
0 5 10 15 20 25
OBSERVACIONES
EW
MA Serie1
Serie2
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CARTA CONTROL EWMA
3,900
3,950
4,000
4,050
4,100
4,150
0 5 10 15 20 25
OBSERVACIONES
EW
MA Serie1
Serie2
Serie3
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CONCLUSIONESCONCLUSIONES
Todo el proceso de selección por Todo el proceso de selección por pesos se encuentran dentro de los pesos se encuentran dentro de los limites de control es decir cumplen limites de control es decir cumplen con las especificaciones de peso , por con las especificaciones de peso , por lo tanto no presenta algún tipo lo tanto no presenta algún tipo peligro y todos nuestro productos peligro y todos nuestro productos son aceptados son aceptados