DESCRIPCIÓN BOTANICA DE LA PLANTA DE
CAFÉ
• Familia Rubiácea:
- 500 géneros
- 8000 sp
- Coffea (10 sp cultivadas;
50 sp silvestres)
• Familia Rubiacea:
- Hojas salen en pares
- Flores hermafroditas
- Cada fruto – 2 semillas
BOTANICA
ESPECIES Y VARIEDADES CULTIVADAS EN COLOMBIA
Característic
a
Típica Borbón Maragogip
e
Tabi Caturra Colombi
a
Castill
o
Resistencia a
la roya
No No No Si No Si Si
Porte Alto Alto Alto Alto Bajo Bajo Medio
Color brote
apical
Bronce Verde Bronce Bronce
y verde
Verde Bronce y
verde
Bronce
y verde
Altura 24
meses (cm)
226 237 Mayor que
típica y
Borbón
243 137 165 154
Diámetro
copa (cm.)
24 – 30
meses
180 177 Mayor que
típica y
Borbón
200 112 133 172
Densidad
siembra sol
2.500 2.500 2.500 2.500 Hasta
10.000
Hasta
10.000
Hasta
10.000
Densidad
siembra
sombra (25 –
50%)
1.500 1.500 1.500 1.500 Hasta
4.000
Hasta
4.000
Hasta
4.000
ESPECIES Y VARIEDADES CULTIVADAS EN
COLOMBIA
Característi
ca
Típica Borbó
n
Maragogip
e
Tabi Caturr
a
Colombi
a
Castill
o
Producción
Kg
cps/planta
sol
0.9 1.2 0.7 1.0 0.5 0.5 0.5
Producción
Kg
cps/planta
sombra (25 -
50%)
0.6 0.8 0.5 0.7 0.35 0.35 0.35
% Grano
supremo
70 46 90 - 100 85 62.7 52.8 83.0
% vanos 4 4 4 3.7 5 5 4.4
% Caracol 8 7.6 7.0 8.0 8.7 11.2 7.0
ESPECIES DIPLOIDES• Coffea canephora
• Coffea eugenioides
• Coffea liberica
• Coffea racemosa
C.Canephora
C. liberica C. racemosa
Diferencias principales entre las
variedades de café arábica y
robusta
Arábica Robusta
Grano verde
Cromosomas (2n) 44 22
Período de la floración a la
madurez de la cereza
9 meses 10-11 meses
Floración Después de las
lluvias
Irregular
Rendimiento (kg de
granos/hectárea)
1500-3000 2300-4000
Sistema de raíces Profundo Superficial
Necesidades de suelo Suelo fértil Suelo menos fértil
Necesidades de temperatura Moderadas Más tolerancia al calor,
más sensibilidad al frío
Temperatura óptima (promedio
anual)
15-24° C 24-30° C
Humedad óptima (lluvia) 1500-2000 mm 2000-3000 mm
Altura óptima para producirlo 1000-2000 m 0-700 m
Hemileia vastatrix (roya del cafeto) Susceptible Resistente
Nematodos Susceptible Resistente
Diferencias principales entre las
variedades de café arábica y
robusta
Arábica Robusta
Nematodos Susceptible Resistente
Tracheomycosis (marchitez del
café)
Resistente Susceptible
Enfermedad de la cereza del café Susceptible Resistente
Contenido de cafeína en los
granos
0.8-1.4% 1.7-4.0%
Forma del grano Plana Ovalada
Características comunes en la
infusión
Acidez,
sabor más pleno
Amargo,
sabor más delicado
Cuerpo Promedio = 1.2% Promedio = 2.0%Fuente:
Fuente: Adaptación de la Organización Internacional del Café, www.ico.org
LA RAIZ
• Raíz pivotante (50 cm.)
• Almacena nutrientes
• Anclaje
• Raíces secundarias
horizontales
• Raíces absorbentes
LAS HOJAS
• Fotosíntesis – transpiración –
respiración
• 1 par cada 15 a 20 días
• 440 hojas al 1 año
• Duración un año
• Fertilizantes – podas –
desyerbas luz
LAS HOJASDENSIDAD EDAD (Años) No. Hojas/árbol
10.000 1 440
2 1.840
3 3.080
4 3.800
5 3.920
5.000 1 440
2 1.760
3 4.120
4 5.800
5 6.400
2500 1 440
2 1.400
3 3.200
4 6.000
5 7.600
Sombra 2 942
Sol 2 1915
Cantidad de hojas de la
planta de café según
las condiciones de
cultivo (Valencia, 1.973)
TALLOS Y RAMAS
YEMAS APICALES
FORMAN LOS NUDOS EN EL TALLO
FORMAN LAS HOJAS EN LOS NUDOS
FORMAN LOS NUDOS EN LAS RAMAS
Origen de las diferentes estructuras de la planta de café
TALLOS Y RAMAS
YEMAS LATERALES
TALLO
RAMAS (CRUCES)
BROTES (CHUPONES)
BROTES ZOCA
FLORES
RAMAS
FLORES
RAMAS SECUNDARIAS
Origen de las diferentes estructuras de la planta de café
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ EN
COLOMBIA
• Sistema de producción tradicional
• Sistema de producción tecnificado
• Sistema de producción con semisombra
• Sistema de producción de café con sombra