Download - Bromatología III-trabajo Practico Lacteos
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Bertolini Pablo Cabrero Esteban Pires Federico Savasta Sebastin
TRABAJO PRACTICO: LACTEOS
Identificacin de la muestra:
Leche entera Marca: La Serensima Lote: 01a/17w Vencimiento: 07-09-11 Caractersticas sensoriales: Aspecto. Lquido, Color. Blanco, Olor y Sabor Caractersticos, sin sabores ni olores extraos.
Determinaciones Metodologa (AOAC)
Resultado Limites(s/CAA)
Extracto seco total Mtodo Indirecto de secado en estufa con circulacin de aire a
105C 4 hora
Densidad a 15 C AOAC 16th Ed. 925.22
1.031 1,028 a 1,034
Extracto Seco No Graso
FIL 21 B: 1987 Mnimo 8,2 g/100g.
Acidez (g. cido lctico /
100cm3)
AOAC 16a Ed. 947.05 1.6% 0,14 a 0,18 (g. cido
lctico/100cm3) Reductasimetra Mayor a 2hs Materia grasa
FIL 1C: 1987
3% Mnimo 3,0
g/100cm3
Coagulacin 50% de etanol al 68% Negativo Coagulacin 5 min de hervor Negativo
Peso probeta = 68.6692 g Peso Queso = 3.6952 g Tara vaso de pptdo = 190.0259 g CONCLUSIONES: Se trata de una leche que se encuentra dentro de las exigencias del presente C.A.A. cumpliendo el artculo n555.
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Bertolini Pablo Cabrero Esteban Pires Federico Savasta Sebastin
Identificacin de la muestra
Producto: Crema Marca: La Suipachense Lote: 1150602 Vencimiento:
Caractersticas Sensoriales: Color: Blanco o levemente amarillento. Sabor y olor: Caractersticos, suaves, no rancios, ni cidos y sin olores o sabores
extraos. Determinaciones Metodologa
Resultado Limites(s/CAA)
% de MG Mtodo Gerber FIL 16C:1987
34% (20,0-49,9)%
Cumple con el artculo 585 del presente C.A.A: Identificacin de la muestra
Queso: Magro /muy alta humedad Denominacin: Cremn Marca: La Serensima Lote: No legible Vencimiento: 27/09/11 Caractersticas Sensoriales: Sabor caracterstico, olor caracterstico, textura
untuosa, color caracterstico.
Determinaciones Metodologa
Resultado Limites(s/CAA)
Extracto seco total Mtodo Indirecto de secado en estufa con circulacin de aire a
105C 4 hora
41.03
Humedad Humedad FIL 4A: 1982 58.97% >55% Materia grasa
Norma FIL, 5B: 1986.
16.21 10,0 y 24,9%.
g/100cm3
Cumple con los artculos 605 y 613 del presente C.A.A.