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SEMINARIO N° 11
UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANNFACULTAD DE CIENCIAS
Escuela Académico Profesional de Biología Microbiología
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BIOTOXINAS MARINAS
• Son de naturaleza no proteica yextremadamente estables (el cocinado,ahumado, secado o salado no las destruye).
Figura 02: Moluscos bivalvoscocinados
Fuente: Imágenes Google
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BIOTOXINAS MARINAS
• Producen mareas rojas por floraciones,mortandades de mariscos, peces, aves marinase intoxicaciones en humanos.
Figura 03: Una marea roja de algastóxicas acercándose a lacosta.
Fuente: Imágenes Google
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BIOTOXINASMARINAS
Intoxicaciónparalítica
pormariscos
(PSP) Intoxicacióndiarreica por
mariscos(DSP)
Intoxicaciónamnésica
pormariscos
(ASP)
Intoxicaciónneurológica
pormariscos
(NSP)
Intoxicaciónazaspiracid
a pormariscos
(AZP)
Intoxicaciónciguatera
porpescados
(CFP)
Esconbridoy
Tretadontoxinas
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B I O T
O X I N A S M A
R I N A S Toxinas marinas productoras
de intoxicación porINGESTIÓN DE MARISCOS
BIVALVOS
Toxina paralizante del molusco
Toxina diarreica de los moluscos
Toxina amnésica
Toxinas de mariscos neurotóxicasToxinas de mariscos
azaspiracidas
Toxinas marinas productorasde INTOXICACIÓNPRODUCIDAS POR
INGESTIÓN DE PECES
Ciguatoxina
Tretadontoxina
Escombrido toxinas
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1. TOXINA PARALIZANTE
DEL MOLUSCO(PSP)
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TOXINA PARALIZANTE DEL MOLUSCO(PSP)
• Las toxinas paralíticas (PSP) son compuestosque se acumulan en los mariscos que ingierenalgas productoras de estas toxinas.
Tabla N° 01: Estructuraquímica de las toxinas PSP
Fuente: FAO, Biotoxinasmarinas 2005
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TOXINA PARALIZANTE DEL MOLUSCO(PSP)
• Los síntomas de PSP pueden presentarse comoun entumecimiento o picazón leve hasta laparálisis respiratoria completa,En casos fatales, ocurre entre dos y doce horas
después de la ingestión.
Figura 04: Picazón de garganta
Fuente: FAO, Biotoxinas marinas2005
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TOXINA PARALIZANTE DEL MOLUSCO(PSP)
• Son un grupo de 21 tetrahidropurinas
• Todas análogas a la Saxitoxina (STX), la mástóxica.
• Su toxicidad reside en el grupo cetona
hidratado o dihidroxi del anillo heterocíclico.
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
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TOXINA PARALIZANTE DEL MOLUSCO(PSP)
• Los dinoflagelados del género Alexandrium dezonas de clima tropical o templado son losprincipales responsables de su producción.
Figura 06: Alexandrium minutum
Fuente: Avances y tendencias enfitoplancton y Biotoxinas marinas
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
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• Las toxinas PSP se encuentran en algunosgéneros de dinoflagelados y en una especie dealgas verde-azuladas.
Figura 07: Alga verde azul,presuntamente productora deBiotoxinas.
Fuente: Imágenes Google
A. ORGANISMOS FUENTE
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ORGANISMOS FUENTE
• Las especies del género Alexandrium identificadas como contaminantes de losmariscos son: Alexandrium tamarensis,
A. minutum,
A. catenella,
A. fraterculus, A. fundyense y
A. cohorticula
Fuente: Imágenes Google
A. ORGANISMOS FUENTE
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
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ORGANISMOS FUENTE
• Otras especies de dinoflagelados, que tambiénse identificaron como fuente de STX son:
Figura 08: Pyrodinium bahamense
Fuente: Imágenes Google
A. ORGANISMOS FUENTE
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
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ORGANISMOS FUENTE
• Algunos dinoflagelados tienen una formainmóvil:un quiste de resistencia o hipnocigoto.
Figura 10: Ciclo de vida de
un dinoflagelado
Fuente: Wikipedia, Dinoflagelado
A. ORGANISMOS FUENTE
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ORGANISMOS FUENTE
• Estos quistes descienden al fondo del mar y seacumulan en el límite entre el agua y elsedimento, donde hibernan (Mons et al., 1998).
Figura 11: Fondo marinoinvadido por el dinoflageladoque afecta a las aguas deLlavanere.
Fuente: Archivos, Noticias.
A. ORGANISMOS FUENTE
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
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• Los dinoflagelados y sus quistes se hanencontrado principalmente en aguas próximas a
América del Norte, Europa y Japón
Aunque aumentan los informes de su presenciaen Asia (Mons et al., 1998).
b. Habitat
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
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• A. catenella se halla especialmente en:Las costas de América del Norte, del sur de
Japón y Venezuela;
Figura 14: Fine structure of A. catenella under SEM and LM.
Fuente: Sciencedirect,Quantitative proteomic analysis
b. Habitat
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
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• A. tamarensis se halla en: América del Norte, en el norte de Japón, en el sur
de Europa, en Turquía y Australia (Mons et al.,
1998).Figura 15: A. tamarensis .
Fuente: Mareas Rojas,Lic. Mónica Mirasso
b. Habitat
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
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• A. fundyense se halla en: Aguas costeras del noreste de América del Norte.
• Protogonyaulax tamarensis se floraciones en:El Golfo de Maine, son comunes en ciertas
estaciones (Shumway et al., 1988).
b. Habitat
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
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• Las floraciones de Gymnodinium catenatum
causaron brotes de PSP en:
Japón, en la costa noroeste de América delNorte, en el sur de Irlanda, en España, Méjico,
Argentina y Tasmania, en Australia.
b. Habitat
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
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Figura 16: Presencia de toxinas PSP en aguas costeras de los paíseseuropeos miembro del CIEMdesde 1991 a 2000
Fuente: http://www.ifremer.fr/envlit/documentation/dossiers/ciem/aindex.htm
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B. MARISCOS CON TOXINAS PSP
• Son moluscos bivalvos:Mejillones, almejas y en menor proporción
ostras y berberechos.
Los mejillones acumulan más cantidadde toxinas PSP que las ostras.
En el mejillón el 96% de la toxicidad
está en las vísceras y el 30% en tejidototal.
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
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B. MARISCOS CON TOXINAS PSP
TIPO NOMBRE CIENTÍFICO
Almejas
Soletellina diphos (sinónimo Hiatula diphos)Saxidomus giganteusTapes (Amygdala) japonicaProtothaca staminea
Siliqua patulaMya arenariaSpisula solidaiSpisula solidissimaVenerupis pullastra (sinónimo. Venerupis rhomboides)
Amphichaena kindermani
Arctica islándicaMercenaria mercenariaMesodesma arctatum
MejillonesMytilus edulisMytilus californianusPinna bicolorMytilus chilensis
Tabla N°03: Mariscos con toxina PSP
Fuente: www.fao.org/ PDF Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y laAlimentación
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B. MARISCOS CON TOXINAS PSP
TIPO NOMBRE CIENTÍFICO
Ostras
Aulocomya ater
Crassostrea gigas
Ostrea edulis
Berberechos Acantocardia tuberculatum
Clinocardium nutalli
GasterópodosHaliotis tuberculataNiotha clathrata
Zeux scalaris
Concholepas concholepas
Tabla N°03: Mariscos con toxina PSP (continuación)
Fuente: www.fao.org/ PDF Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación
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B. MARISCOS CON TOXINAS PSP
TIPO NOMBRE CIENTÍFICO
Vieiras
Placopecten magallanicus Argopecten irradians
Venus verricosaCallista chioneChlamys farreriPecten albicansHinnites giganteus
BocinasBuccinum spp.Colus spp.Thais spp.
Langostas Homarus americanus
Tabla N°03: Mariscos con toxina PSP (continuación)
Fuente: www.fao.org/ PDF Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación
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• La concentración causante de las intoxicacionespor PSP en los seres humanos varíaconsiderablemente:
Esto se debe principalmente a diferencias desensibilidad individuales y a oscilaciones delmétodo de determinación.
Figura 17: Persona sensible a los alimentos
Fuente: Imágenes Google
C. TOXICIDAD EN SERES HUMANOS
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
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TOXICIDAD EN SERES HUMANOS
En algunos casos, la ingesta
oral de 300μg de toxinas PSPpor persona causó la muerte.
Mientras que en otros casos seobservó la ausencia de
síntomas tóxicos luego de unadosis oral de 320μg de toxinas
por persona.
C. TOXICIDAD EN SERES HUMANOS
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
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• La saxitoxina es una toxina neuromuscular que:Actúa directamente sobre el sistema nervioso
periférico y músculo esquelético.
C. TOXICIDAD EN SERES HUMANOS
Afecta la actividad de lamembrana celular porbloqueo selectivo deltransporte de sodio.
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ENCASOSLEVES:
Sensación de hormigueo o entumecimientoalrededor de los labios que generalmente
aparece dentro de los 30’.
Esto se debe a la absorción local de lastoxinas PSP por las mucosas bucales.
Luego el hormigueo o entumecimiento seextiende progresivamente por el rostro y el
cuello.
D. SINTOMAS
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
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• El paciente experimenta:Sensación de picazón en las puntas de los dedos
de las manos y de los pies
Cefaleas, mareos, nauseas, vómitos y diarrea y,ocasionalmente, también ceguera temporal.
Figura 18: Persona con mareos
Fuente: Imágenes Google
D. SINTOMAS
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
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• Las toxinas PSP en los mariscos constituyen unpeligro potencial, tanto para el ser humanocomo para los animales, por lo que es necesario
contar con un método:Rápido, sensible y específico paradeterminar su
presencia.
BIOENSAYOS
E. MÉTODOS DE ANÁLISIS
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
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Bioensayo en ratón
• El procedimiento consiste en inyectar 1 ml deextracto ácido del marisco a ratones de 20gramos y registrar el tiempo transcurrido hasta
la muerte del animal.
Figura 19: Ratón de laboratorio
Fuente: Imágenes Google
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
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Bioensayo en ratón
• Cuando son muy tóxicos, se diluyen de forma deasegurar que la muerte ocurra en un período deentre 5 y 15 minutos:
La toxicidad de la muestra se expresa enunidades ratón (UR).
Figura 20:Toxicidad en ratónde laboratorio
Fuente: Imágenes Google
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
Bioensayo en ratón
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Bioensayo en ratón
Fuente: www.fao.org/ PDF Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación
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1
• Es necesario contar con ratones de entre 19 y 22 g de peso ypuede ocurrir que no se disponga de suficientes ratones enépocas de control intensivo;
2
• El límite de detección del ensayo varía según la cepa;
3• La relación entre el tiempo hasta la muerte y la
concentración de toxinas no es lineal;
4 • La determinación exacta del tiempo hasta la muerte esmuy trabajosa;
5• Conlleva el sacrificio de un gran número de animales.
Bioensayo en ratón
DIFICUL
TADE
S
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Ensayos ELISA
• Estas pruebas se utilizan para detectar unaamplia gama de compuestos en función de lainteracción entre un antígeno y un anticuerpo.
Figura 21: Test convencional deELISA
Fuente: Imágenes Google
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Técnicas cromatográficas
• Es la técnica de determinación de compuestosPSP más utilizada, además del bioensayo.
Figura 22: Cromatografía Líquida
Fuente: Imágenes Google
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Técnicas cromatográficas
• Los ensayos parten de la separación de lastoxinas por cromatografía de intercambio iónico,utilizando:
Un reactor postcolumna que oxida el efluentepara producir derivados fácilmente detectables.
Figura 23: Resultados de C.L.
Fuente: Imágenes Google
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• Si no hubo vómitos espontáneos, se procedecon emesis inducida o con lavado gástricoPara eliminar las fuentes de toxinas aún no
absorbidas.
F. TRATAMIENTO
Figura 24: Lavado Gástrico
Fuente: Imágenes Google
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
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• En casos moderadamente graves, el objetivoprimordial es mantener respirando al paciente.
F. TRATAMIENTO
Figura 25: Primeros Auxilios
Fuente: Imágenes Google
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
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H. MEDIDAS PREVENTIVAS
El método estransferir los
mariscos a aguas sinorganismos tóxicos
permitiendo que seautodepuren.
Poner en práctica unprograma de controlintensivo y cultivar
especies de“eliminación rápida”.
La inspecciónregular del agua en
la que se cultivan los
mariscos
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
TOMAR MEDIDAS DE VIGILANCIA
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I. CASOS Y BROTES DE PSP
• América Central y del Sur: Argentina
Brasil
Chile
Guatemala
México
Trinidad y TobagoUruguay
Venezuela
A. catenella A. tamarensis
G. catenatum
A. catenella
A. catenella
Pyrodinium bahamense
P. bahamanse
G. catenatum,
Perma perma,
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
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TOXINA DIARREICA DE LOS MOLUSCOS(DSP)
• Las toxinas diarreicas (DSP) son compuestosliposolubles que se acumulan en los tejidosadiposos de:
Bivalvos, mejillones, vieiras, ostras y almejas.
Figura 25: Frutos del Mar
Fuente: Imágenes Google
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TOXINA DIARREICA DE LOS MOLUSCOS
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TOXINA DIARREICA DE LOS MOLUSCOS(DSP)
• Los productores de toxinas DSP son,generalmente, los dinoflagelados del géneroDinophysis spp.
Figura 27: Dinophysis caudata
Fuente: Imágenes Google
TOXINA DIARREICA DE LOS MOLUSCOS
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TOXINA DIARREICA DE LOS MOLUSCOS(DSP)
• Aunque también se determinó que el géneroProrocentrum produce toxinas DSP
Figura 28: Prorocentrum sp.
Fuente: Imágenes Google
TOXINA DIARREICA DE LOS MOLUSCOS
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TOXINA DIARREICA DE LOS MOLUSCOS(DSP)
GRUPO CARACTERÍSTICAS TOXINA
Toxinasácidas
• Compuestos lipófilos• Potentes inhibidores de la fosfatasa• Son tumorogénicos (AO y la DTX1 )• Causan diarrea
• Ácido ocadaico (AO)y sus derivados• Dinofisistoxinas
(toxinas DTX)
Toxinasneutras
• Compuestos tipo poliéter lactona• Son del grupo de las
pectenotoxinas (PTX)• No causan diarrea
• Poliéteres sulfatadosy sus derivados
• Yesotoxinas (YTX)
Tabla 05: Clasificación de toxinas DSP según suestructura química.
Fuente: Elaboración propia
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• Los productores de toxinas DSP sondinoflagelados de los géneros Dinophysis spp yProrocentrum spp.
A. ORGANISMOS FUENTE
Figura 29: Marea Marrón
Fuente: Noticias, Una “marea roja”llega a Salinas del Astur.
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• Según Viviani (1992), siete especies deDinophysis están confirmadas comoproductoras de toxinas DSP:
D. fortii (en Japón),
D. acuminata (en Europa),
D. acuta, D. norvegica (en Escandinavia),
D. mitra, D. rotundata y D. tripos
A. ORGANISMOS FUENTE
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• Los dinoflagelados bentónicos:Prorocentrum lima,
Prorocentrum concavum (o P. maculosum) y
Prorocentrum redfieldi .
A. ORGANISMOS FUENTE
Figura 30: Prorocentrum lima
Fuente:http://www.sms.si.edu/irlspec/Proroc_ lima.htm
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• Los mariscos acumulan toxinas en cantidadessuficientes como para afectar al ser humano contan solo 200 células de Dinophysis por litro
(Botana et al., 1996).
a. Condiciones favorables
Figura 31: Desarrollo de las poblacionesde Dinophysis
Fuente: Imágenes Google
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• La incidencia de DSP, o al menos la presenciade DSP, muestra una tendencia creciente, loque puede atribuirse en parte a:
Un mejor conocimiento de la enfermedady,
Programas de vigilancia más eficaces.
b. Habitat
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B. MARISCOS CON TOXINAS DSP
• Mitylus edulis y M. corscum Mejillones:
• Patinopecten yessoensis yChlamys nipponesis akazara,Vieiras:
• Tapes japonica y Gomphina
melaegis. Almejas:También ciertas especies del
género Ostrea,
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• Los mariscos que contienen más de 2µg de AO/g de hepatopáncreas o más de 1,8µg deDTX1/g de hepatopáncreas:
NO se consideran aptos para el consumohumano (según Hallegraeff, 1995).
C. TOXICIDAD EN SERES HUMANOS
Figura 35: Moluscos consumibles
Fuente: Imágenes Google
L
AO
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Lo que ocasiona una pérdida pasiva defluidos.
La causa de la diarrea en el humano es:
La hiperfosforilación de las proteínasque controlan la secreción de sodio
de las células intestinales o
Un aumento de la fosforilación de lasproteínas citoesqueléticas o de unión,
responsables de regular lapermeabilidad a los solutos
La AO es:Un potente inhibidor de las fosfatasas PP1 y PP2A serina/treonina.
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D. SÍNTOMAS
Los síntomas principales en elser humano incluyen diarrea
Nauseas
Vómitos
Dolores abdominales.
Í
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Lossíntomas:
Comienzan a aparecerentre 30 minutos y un par
de horas luego de laingestión de los mariscoscontaminados.
Se observa unarecuperación completa enun lapso de tres días.
D. SÍNTOMAS
Í
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Causa diarrea, nauseas,vómitos y dolores
abdominales.
12 UR alcanzan para inducirsíntomas de intoxicación leve
en el ser humano
La dosis mínima que produceefectos tóxicos es 38,4 μg
(DTX1) y 48 μg (AO)
D. SÍNTOMAS
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• Consiste en extraer las toxinas con acetona deltejido de marisco, evaporar y disolver el residuoobtenido en un volumen de 1% Tween 60.
Bioensayo en ratón
Figura 32: Tween 60, polisorbato.
Fuente: Imágenes Google
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Bioensayo en ratón
• El extracto se inyecta intraperitonealmente aratones de 20 g de peso corporal y se registra lasupervivencia entre 24 y 48 horas.
Figura 33: Ratón de laboratorio
Fuente: Imágenes Google
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Bioensayo en ratón
• Una unidad ratón (UR) :Es la cantidad mínima de toxina necesaria
para causar la muerte de un ratón en 24
horas.
Este ensayo probablemente
detecta todos los componentesDSP, incluidas aquellas toxinasDSP que no causan diarrea
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1• Falta de especificidad (no hay diferenciación entre los
distintos componentes de las toxinas DSP)
2
• La subjetividad del tiempo de muerte de los animales
3• La necesidad de contar con animales de laboratorio
para sacrificarlos posteriormente
4• El ensayo requiere mucho tiempo, es costoso
5• Puede resultar en falsos positivos por interferencias
de otros lípidos
Bioensayo en ratón
DIFI
CULTADE
S
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Ensayos de Citotoxicidad
• Cambios morfológicos observados enhepatocitos de rata frescos expuestos a toxinas:
Las primeras inducen células de forma irregularcon ampollas de aire en la superficie.
La PTX1 provoca la formación de vacuolas enfunción de la dosis y;
La YTX no ocasiona cambios en la forma de lacélula, pero sí la aparición de ampollas de aire enla superficie
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Ensayos ELISA
• Los distintos métodos de inmunodiagnósticodisponibles para la detección de toxinas DSPestán configurados como ensayos RIE o ELISA
con anticuerpos preparados contra un únicoagente diarreico del AO (Hallegraeff et al., 1995).
Figura 34: Test convencional de ELISA
Fuente: Imágenes Google
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F. REGLAMENTACIONES
SegúnFAO2005:
0,05 UR/g de tejido entero demarisco.
No se consideran aptos para el
consumo humano los mariscos2 μg de AO/g de
hepatopáncreas
No se consideran aptos para elconsumo humano los mariscos
> 1,8 μg de DTX1/g dehepatopáncreas
No se consideran aptos para elconsumo humano los mariscos
G S S
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G. MEDIDAS PREVENTIVAS
Controlando elambiente marino
Controlando la carnede los mariscos
Impedir que losmariscos
contaminadosingresen al mercado
controlando suscontenidos detoxinas DSP.
H CASOS Y BROTES DE PSP
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H. CASOS Y BROTES DE PSP
• América Central y del Sur: Argentina
Brasil
ChileGuatemala
México
Uruguay
P. lima
D. acuminata
Dinophysis spp
A. catenella
D. caudata
Dinophysis acuminata
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3. INTOXICACIÓN
AMNÉSICA PORMARISCOS (ASP)
INTOXICACION AMNESICA POR
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INTOXICACION AMNESICA PORMARISCOS (ASP)
• La intoxicación amnésica por mariscos (ASP),conocida también como intoxicación por ácidodomoico (DAP), ya que la amnesia no siempre
se manifiesta.
Figura 35: Estructuras químicas delácido domoico
Fuente: FAO, Biotoxinas marinas2005
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
INTOXICACION AMNESICA POR
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INTOXICACION AMNESICA PORMARISCOS (ASP)
• Compuesto natural perteneciente a:
La categoría de los cainoides
Aislados de diversas fuentes marinas, incluidaslas macro y microalgas (Wright y Quilliam, 1995).
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
A ORGANISMOS FUENTE
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ORGANISMO GÉNERO ESPECIE
Diatomeas Nitzschia N. pungens var. multiseries.
Pseudonitzschia P. delicatissima
P.multiseries
P. pseudodelicatissima
P. australis
P. fraudulenta (NuevaZelanda)
P. turgidula (Nueva Zelanda) Amphora A. coffaeformis
Macroalga roja Chondria C. armata
Alsidium A. corallinum (Mediterráneo)
A. ORGANISMOS FUENTE
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
Tabla 08: Organismos fuente
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C di i f bl
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a. Condiciones favorables
Movimientos verticales de agua fría, cc. deN elevadas y disponibilidad de nutrientes.
El crecimiento y fotosíntesis óptimos de P. pungens var. Multiseries: 15-20 °C.
La síntesis de DA: durante el final de lafase exponencial, acelerándose en laestacionaria
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
b Habitat
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ESPECIE DISTRIBUCION
P. mul tis eries
Atlántico: aguas de Norte América, Europa, y Sur América.Pacifico: aguas de Norte América y nordeste del Asia,Japón (Kotaki et al. 1999).
P.
pseudodel icat iss ima
Atlántico: aguas de Europa y África, Canadá y EEUU y América del Sur (Argentina) (Ferrario et al., 1999).Pacifico: aguas de California y Columbia Británica, aguascosteras de Penn Cove, Washington (Trainer et al.,1998a).
Nitzschia
navis-var ingica
Aislado de un estanque de cultivo de mariscos enVietNam (Kotaki et al., 2000; Lundholm y Moestrup,2000).
P. fraudu lent a Aguas costeras de Nueva Zelanda (Rhodes et al., 1998). Aguas costeras de Argentina (Negri e Inza, 1998)
b. Habitat
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
Tabla 09: Habitas de los organismos fuente
B MARISCOS CON TOXINAS ASP
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B. MARISCOS CON TOXINAS ASP
Mejillones de cultivo(Myti lus edul is )
También se detectó DA
en cholgas y enMya arenaria, navajuelas
(Siliqua patu la )
C TOXICIDAD EN SERES HUMANOS
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• El DA es tóxico tanto para el sistema nerviosocentral como para el periférico.
• El DA es un emético que provoca arcadas yvómitos, posiblemente por su efecto sobre elcentro del vómito en la zona postrema delcerebro.
C. TOXICIDAD EN SERES HUMANOS
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
C TOXICIDAD EN SERES HUMANOS
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Tiene dos blancos primarios en el sistemanervioso central:
La formación hipocampal y sus regionesasociadas involucradas en los procesos de
la memoria y,
La región de la región peduncular del áreapostrema y núcleo del tracto solitario
asociado con la función visceral
Abre los canales de membrana permeables al Na+.
DA actúa en:Receptores de aminoácidos excitables (L-
glutamato y L-aspartato) y En transmisión sináptica.
C. TOXICIDAD EN SERES HUMANOS
C TOXICIDAD EN SERES HUMANOS
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• Produce un síndrome de neuropatía axonalsensoriomotora, amnesia, ataques, coma ymuerte.
• Debido a su impacto sobre la memoria, entreotros efectos perjudiciales, la intoxicación hasido llamada intoxicación amnésica pormariscos (ASP).
C. TOXICIDAD EN SERES HUMANOS
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
D SINTOMAS
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D. SINTOMAS
Vómitos, calambres abdominales
Desorientación, pérdida dememoria (amnesia)
Produce un síndrome deneuropatía axonal sensoriomotora,
ataques, coma y muerte.
E MÉTODOS DE ANÁLISIS
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• Cromatografía líquida con detectorfluorocrómico:
Con límite de detección 10-80 ng/ml) Reemplazó al bioensayo en ratón - con límite de
detección 40 μg/g
E. MÉTODOS DE ANÁLISIS
E MÉTODOS DE ANÁLISIS
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• El análisis de aminoácidos:
Con límite de detección 1 μg/ml, es validado
formalmente para mejillones por la AOAC.
E. MÉTODOS DE ANÁLISIS
F REGLAMENTACIONES
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F. REGLAMENTACIONES
El valorguía por la
mayoríade los
países es
de:
20 μg DA/g de tejido de almeja.
Cuando la cc. se encuentra enniveles cerca de los limites de
tolerancia :20 ppm de Acido Domoico
EL ÁREA AFECTADA ESINMEDIATAMENTE CERRADA.
G MEDIDAS PREVENTIVAS
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G. MEDIDAS PREVENTIVAS
Una extensavigilancia del
ambiente marino
Poner en práctica un
programa de controlintensivo y cultivar
especies de
“eliminación rápida”.
Productos pesquerosposiblemente
contaminados,unido a reglamentos.
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
H CASOS Y BROTES DE PSP
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H. CASOS Y BROTES DE PSP
• América Central y del Sur: Argentina
Chile
México• Chile:Pseudo-nitzschia australis, ha sido
frecuentemente descrito en las muestras defitoplancton
P. australis
Nitzschia pseudoseriata
Pseudo-nitzschia spp
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
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4. INTOXICACIÓN
NEUROLÓGICA PORMARISCOS (NSP)
INTOXICACIÓN NEUROLÓGICA POR
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MARISCOS (NSP)
• La intoxicación neurológica por mariscos (NSP)es causada por brevetoxinas poliéteresproducidas por un dinoflagelado sin blindaje:
Gymnodinium breve,
Ptychodiscus breve,
Karenia brevis
INTOXICACIÓN NEUROLÓGICA POR
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MARISCOS (NSP)
• Una característica de Gymnodinium breve es laformación por acción de las olas de aerosolestóxicos que pueden resultar en síntomas
similares al asma en los seres humanos.
Figura 00: Floración de Gymnodinium
breve
Fuente: Imágenes Google
INTOXICACIÓN NEUROLÓGICA POR
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MARISCOS (NSP)
Figura 00: Estructura química de Brevetoxinas del Tipo A
Fuente: FAO, Biotoxinas marinas 2005
INTOXICACIÓN NEUROLÓGICA POR
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MARISCOS (NSP)
Figura 00: Estructura química de Brevetoxinas del Tipo B
Fuente: FAO, Biotoxinas marinas 2005
ORGANISMOS FUENTE
A ORGANISMOS FUENTE
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ORGANISMOS FUENTEA. ORGANISMOS FUENTE
ORGANISMOFUENTE
CARACTERISTICA
HABITAT CONDICIONESFAVORABLES
Gimnod in ium
breve
Principalorganismo
fuente
Golfo de México, Átlanticooccidental, España, Portugal,
Grecia, Japón y Nueva Zelanda
De invierno a verano, y conmas frecuencia en otoño.
Consumen niveles bajos denutrientes
Chattonel la
ant iqua
Producentoxinassemejantesa lasbrevetoxinas
Aguas costeras de las bahías deTampa y Florida en la Florida
Temperatura: 20 a 25ºC,menor o mayor no haycrecimiento.Salinidad: 20-30% y menoresal 10% no crecenIntensidad de luz: de 60 a 140uEm-2 s-1 pH: 7,5 a 8,5
Chattonel lamar ina
Aguas costeras estancadas en laIndia, Australia y Japón
Heterosigma
akashiwo
Regiones costeras de Japón,Sudoeste asiático
Requieren metales como Fe,Mg, además N, P y VitaminaB12
FUENTE: FAO Biotoxinas marinas 2005
Tabla 10: Habitas de los organismos fuente
B MARISCOS CON TOXINAS ASP
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B. MARISCOS CON TOXINAS ASP
Almejas de cultivo (Pernacanal iculus )
También se detectó enOstras
(Crassostrea gigas )
C TOXICIDAD EN SERES HUMANOS
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EXPOSICIÓN ORAL:
• Cuando las brevetoxinas se acumulan en losmariscos, su consumo crudos o cocidos, puede
causar:NSP, un síndrome tóxico algo similar a las
intoxicaciones PSP y ciguatera, aunque menossevero.
C. TOXICIDAD EN SERES HUMANOS
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
C TOXICIDAD EN SERES HUMANOS
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EXPOSICIÓN DÉRMICA:
• Al nadar en contacto directo con floracionestóxicas, puede causar irritaciones de los ojos y
membranas nasales.
C. TOXICIDAD EN SERES HUMANOS
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
Figura 00: Lóbulo ocular irritado
Fuente: Imágenes Google
D SINTOMAS
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D. SINTOMAS
Los síntomas de NSP aparecen entre los 30minutos y las tres horas, duran unos pocos días
con nauseas, vómitos, diarrea,,
sudoraciones, cambios de temperatura
hipotensión, arritmias, entumecimientos,hormigueo, parestesia labial, de la cara y de lasextremidades, calambres, broncoconstricción,
parálisis, ataques y coma.
E MÉTODOS DE ANÁLISIS
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• Bioensayo en ratones:
Una UR cantidad de residuo tóxico en brutoque promedialmente matará al 50% de los
animales de laboratorio en 930 minutos)
E. MÉTODOS DE ANÁLISIS
Bioensayo en ratón
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• En el bioensayo en ratón se evalúa la toxicidadinyectando intraperitonealmente extracto lípidoen bruto de mariscos en ratones.
Bioensayo en ratón
Figura 00: Ratón de laboratorio
Fuente: Imágenes Google
F. MEDIDAS PREVENTIVAS
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F. MEDIDAS PREVENTIVAS
Se detectangeneralmente por
confirmación visual
Difícil predecir lamagnitud y la
presencia de unafloración,
asegurando, unaestrategia de gestión
Los programas deseguimiento basados
en la
identificación yenumeraciónmicroscópicas
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
CASOS Y BROTES DE PSP
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CASOS Y BROTES DE PSP
• América Central y del Sur:Brasil
MéxicoHeterosigma akashiwo Chattonella sp.
G. breve
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INTOXICACIÓN AZASPIRACIDA PORMARISCOS (AZP)
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MARISCOS (AZP)
• Intoxicaciones en seres humanos causadas porel consumo de mejillones irlandesescontaminados.
Figura 00: Plato mayormenteconsumible en Costas de Irlanda
Fuente: Imágenes Google
INTOXICACIÓN AZASPIRACIDA PORMARISCOS (AZP)
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MARISCOS (AZP)
Figura 00: Estructura química de Azaspiracida (AZA).
Fuente: FAO, Biotoxinas marinas 2005
ORGANISMOS FUENTE
A. ORGANISMOS FUENTE
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ORGANISMOS FUENTEO G S OS U
• El origen de las azaspiracidas probablementesea un dinoflagelado (Protoperidinium).Debido a la estructura poliéter altamente
oxigenada y a las apariciones estacionales.
Figura 00: Azaspiracids producedfor Protoperidinium crassipes
Fuente: Imágenes Google
ORGANISMOS FUENTE
A. ORGANISMOS FUENTE
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ORGANISMOS FUENTE
FUENTE: FAO Biotoxinas marinas 2005
• Informaciones recientes sugieren aProtoceratum crassipes (dinoflagelado).
Figura 00: Floración deProtoceratum crassipes
Fuente: Imágenes Google
B. MARISCOS CON TOXINAS ASP
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• Se encontró que los mejillones y ostrascontienen toxinas AZP (James et al ., 2000b).
Figura 00: Mejillones comoMytilus edulis
Fuente: Imágenes Google
C. TOXICIDAD EN SERES HUMANOS
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• Los síntomas son similares a los de lasintoxicaciones diarreicas por mariscos (DSP),pero las concentraciones de éstas son muy
bajas
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
D. SINTOMAS
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nausea, vómitos,
diarrea grave
calambres deestómago
E. MÉTODOS DE ANÁLISIS
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• Los ensayos en vivo es el mas utilizado:BIOENSAYO EN RATÓN
FUENTE: FAO Biotoxinas marinas 2005
Figura 00: Bioensayo en Ratón
Fuente: Imágenes Google
Bioensayo en ratón
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• Los ratones se inyectan intraperitonealmentecon extractos de mejillones igual que en losinmunoensayos para determinar DSP..
y
Figura 00: Ratón de laboratorio
Fuente: Imágenes Google
G. REGLAMENTACION
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• La opinión de los expertos irlandeses querealizaron la evaluación de riesgos es que deberevisarse el limite tolerable predominante de 8
μg/100 g de marisco.
F. REGLAMENTACIONES
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La opiniónde los
expertosirlandeses:
limite tolerable predominantede 8 μg/100 g de marisco
En marzo de 2002 la
Comisión Europea fijólas reglas siguientes
(EU, 2002a):
G. REGLAMENTACION
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Los niveles máximos para las toxinas en los moluscos bivalvos,equinodermos, tunicados y gasterópodos marinos (cuerpo entero o
cualquier parte comestible separadamente) serán de 160 μg/kg.
Los métodos de ensayo preferidos son el bioensayo en ratón o rata. Pueden
usarse diversos métodos analíticos como la CL con detector de fluorescencia, laCL-EM y los inmunoensayos, como métodos alternativos o complementarios alos métodos de ensayo biológicos, siempre que solos o combinados puedan almenos detectar los siguientes análogos AZA, AZA2 y AZA3; que no sean menos
eficaces que los métodos biológicos y que su implementación suministre un nivel equivalente de protección de la salud:
Cuando los resultados de los análisis demuestren discrepancias entrelos diferentes métodos el método de bioensayo en ratón debiera
considerarse como el método de referencia.
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6. CIGUATOXINA(CIGUATERA)
INTOXICACIÓN POR CIGUATERA
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• Nombre de la toxina: Ciguatoxina
• Nombre de la enfermedad:
Envenenamiento por Ciguatera
INTOXICACIÓN POR CIGUATERA
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• La ciguatera es una forma de intoxicaciónhumana causada por:
El consumo de pescados marinos tropicales ysubtropicales que:
Acumularon la toxina naturalmente por la dieta.
Las toxinas son originarias de varias especies dedinoflagelados (algas) comunes en regiones
endémicas en ciguatera.
INTOXICACIÓN POR CIGUATERA
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• Hay ciguatoxinas con:
Diferencias moleculares y de
Patogenicidad menores.La principal es la CTX-1:
Se encuentra en peces carnívoros
A. ORGANISMO FUENTE
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• Las ciguatoxinas las producen solamentealgunas cepas de G. toxicus.Mientras que las MTXs son producidas por todas
las cepas de G. toxicus produciendo cada cepaun solo tipo de MTX.
• Las MTXs se encuentran principalmente en losintestinos de peces herbívoros y no tienen un
papel comprobado en la CFP
A. ORGANISMO FUENTE
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• Se encuentran en el hígado, músculos, piel yespinas de los peces carnívoros de grantamaño.
Son consideradas como la causa principal de laCFP en los seres humanos.
A. ORGANISMO FUENTE
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Organismosfuente
Características HábitatCondiciones de
crecimiento
Gambierdiscus
toxicus
En el hígado,músculos, piel y
espinas de los pecescarnívoros de gran
tamañoCausa principal dela CFP en los seres
humanos.
Distribuida
alrededor de lostrópicos entre 32° N y 32° S
Océanos Pacífico eIndico occidental y
del Mar Caribe.
Crecimientolento
Aguas con
salinidadoceánica.
Aguas pocoprofundas
alejadas deinfluenciasterrestres.
Otros dinoflagelados:Prorocentrum concavum, P. mexicanum, P. rhathytumGymnodinium sangieneumGonyaulax poliedra
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
Tabla 10: Habitas de los organismos fuente
A. ORGANISMO FUENTE
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• Peces con toxinas productoras de ciguatera:
Engloba mundialmente muchas especies yfamilias de peces de arrecife.
Se incluyen entre estas:
Peces herbívoros y carnívoros
A. ORGANISMO FUENTE
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Especies y familias de Peces Características
Herbívoros AcanthuridaeCoralívoro Scaridae (pez loro).
Considerados vectores clave en latransferencia de ciguatoxinas a lospeces carnívoros.
Carnívoros
Las Muraenidae (anguila morena).Las Lutjanidae (pargos) comunes enel Pacifico.Las Serranidae (meros) con la truchade coral de la Gran Barrera de
Arrecifes.Las Epinephelidae, Lethrinidae,Scombridae (caballa), lasCarrangidae (jurel).Las Sphyraenidae (barracudas).
Causan ciguatera en humanos.
FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005
Tabla 11: Características de los organismos fuente
A. ORGANISMO FUENTE
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• Otros organismos acuáticos en la que sedetectó ciguatoxinas son:En las vísceras de un caracol marino,
Turbo argyrostoma (intoxicaciones del tipo de laciguatera)
• Los invertebrados (camarones y cangrejospequeños)Vectores en la transferencia de las
gambiertoxinas a peces carnívoros.
B. SÍNTOMAS
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• Mecanismo De Acción:Se unen a los canales de sodio sensibles (sitio 5 ) a
los voltajes.Causando un ingreso de iones Na+, en una
despolarización de la célula y la aparición depotenciales de acción espontáneos en las célulasexcitables.
El calcio es el gatillo intracelular para la contracciónde los músculos causando una secreción de fluidos
(diarrea).La maitotoxina estimula el movimiento de los iones
Ca2+ a través de las biomembranas
B. SÍNTOMAS
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La aparición de los primeros síntomas puedeocurrir en menos de 30 minutos de consumidos
los pescados contaminados con ciguatoxina.
Los primeros síntomas pueden ser denaturaleza gastrointestinal o neurológica.
Los síntomas gastrointestinales duran
habitualmente solo unos pocos días.
Síntomas neurológicos pueden desarrollarse envarios días
C. MÉTODOS DE ANÁLISIS
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• Las ciguatoxinas son:Inodoras, insípidas y en general no detectables
con ninguna prueba sencilla.
• Tradicionalmente se han empleado bioensayospara el seguimiento de los pescadossospechosos.
C. MÉTODOS DE ANÁLISIS
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BIOENSAYOS CARACTERISTICAS
E
n s a y o s
i n v i v o
Bioensayo en ratónBasado en el método descrito por Banner et al. (1960) esen la actualidad el más extensamente empleado paradetectar ciguatoxinas en pescados
Ensayo con pollos determinar la toxicidad de los hígados de pescadoEnsayo con
mangosta y gatoel mismo procedimiento que con pollos, sólo que seadministra carne de pescado en cantidades elevadas
Ensayo concamarones en
salmuera
Primer ensayo desarrollado con invertebrados
Ensayo conmosquitos
El procedimiento requiere la inyección intra-toráxica en losmosquitos de extractos de pescado diluidos serialmente,expresándose la toxicidad como mosquito LD50.. Es unensayo rápido, basado en una extracción simple querequiere una cantidad pequeña de pescado
Ensayos con larvasde díptera
Podría sustituir al bioensayo en ratón en ausencia deotros ensayos in vitro.
FUENTE: FAO Biotoxinas marinas 2005
Tabla 12: Características de Bioensayos
C. MÉTODOS DE ANÁLISIS
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BIOENSAYOS CARACTERISTICAS
Ensayos invitro
Ensayos paraciguatoxinas por enlacecon canales de sodio
Ensayo altamente sensible alas ciguatoxinas y a otrastoxinas activadoras del canalde sodio
Alternativos
Ileum del cobayo, del atrium del cobayo, de fibrasaisladas de los nervios de sapos, con célulashemolíticas de seres humanos y de ratones y el
bioensayo que mide la caída en la temperatura delcuerpo de los ratones resultante de inyeccionesintraperitoneales con extractos de pescado tóxicos
FUENTE: FAO Biotoxinas marinas 2005
Tabla 12: Características de Bioensayos
D. BROTES
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• Anualmente se informan mundialmente:
Hasta 50 000 casos de CFP.
La condición es endémica en regiones:
– Tropicales y subtropicales de la cuenca delPacífico, del Océano Indico y del Caribe
D. BROTES
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• Chile:Un salmón de cultivo, como responsable de CFP en
1992.
• Venezuela:Doscientos casos de CFP en un crucero causaron
varias muertes
• Perú:Gymnodinium sanguineum, causo marea roja en
Lambayeque en el 2002,2004,2005.G. sanguineum ha sido reportada, como una especie
que frecuentemente se presenta en la costa peruana,sus apariciones datan desde 1980.
E. REGLAMENTACIONES
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La principal esla CTX-1, seencuentra en
pecescarnívoros y
representa:
0,1 μg/kg
pescadoUn riesgopara los
sereshumanos
F. MEDIDAS PREVENTIVAS
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No consumirpescados
pertenecientes a lasespecies que con
mayor frecuenciaproducen ciguatera.
El diagnóstico esclínico
epidemiológico.
No existetratamientoantidótico
específico.
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7. INTOXICACIÓN PORTETRADONTOXINA
INTOXICACIÓN PORTETRADONTOXINA
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TETRADONTOXINA
• Nombre de la toxina: Tetrodotoxina (anidrotetrodotoxina 4-
epitetrodotoxina, ácido tetrodónico)
• Nombre de la enfermedad aguda: Envenenamiento por fugu o pez globo,
Intoxicación por tetrodotoxina
INTOXICACIÓN PORTETRADONTOXINA
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TETRADONTOXINA
Envenenamientohumano está
limitado alconsumo de :
Ciertasespecies depescado
Pecestetraodon, de
la familiatetraodontidae
Pez
globo,fugu
INTOXICACIÓN PORTETRADONTOXINA
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TETRADONTOXINA
Las gónadas, hígado, intestinos ypiel del pez globo pueden
contener niveles de tetrodotoxinasuficientes para causar una
muerte rápida y violenta.
Los músculos de muchos fuguspueden no ser peligrosos.
INTOXICACIÓN PORTETRADONTOXINA
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O O
• La tetrodotoxina puede ser aislada de variasespecies diferentes:Incluyendo el tritón de California,Sapos,Pulpos,Estrellas de mar,Pez volador y
Algunos tipos de cangrejos.• Se desconoce el origen metabólico de la
tetrodotoxina
A. FUENTE DE LA TOXINA
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• No se identificó ninguna fuente de algas
Hasta hace poco tiempo se creía que la
toxina era un producto metabólico del PEZGLOBO.
A. FUENTE DE LA TOXINA
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• Investigaciones recientes sobre la producciónde tetrodotoxina/anidrotetrodotoxina por:
La familia Vibrionaceae,
Pseudomonas spp. y
Photobacterium phosphoreum
Apuntan a las bacterias como el origen de esatoxina.
Esas bacterias son
relativamente comunesen el medio marino, yfrecuentemente estánasociadas a animalesmarinos.
B. SÍNTOMAS
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Causa síntomas neurológicos, parecidosa los de la intoxicación por PSP.
Provoca parálisis muscular y muerte enmenos de 6 h
La mortalidad es relativamente elevada.
Debido a sus efectos cardiovasculares.
C. MÉTODOS DE ANÁLISIS
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• La prueba conratones:Desarrollada para la
toxina paralizantede moluscos (PSP)puede usarse paramonitorear la
tetrodotoxina enfugu
C. MÉTODOS DE ANÁLISIS
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• También se desarrolló un método de HPLC(cromatografía líquida de alta presión), conreacción pos columna con álcali y fluorescencia:
Para determinar tetrodotoxina y otras toxinasasociadas.
D. BROTES
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• El envenenamiento por fugu es un problemacontinuo en Japón afectando:cerca de 30 a 100 personas por año.
• La mayoría de esos casos de envenenamientoocurre por:Preparación y
Consumo casero y
No de establecimientos comerciales.
D. BROTES
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• Se registraron tres muertes en Italia en 1977:
Después del consumo de fugu congelado,importado de Taiwán y etiquetado como
pescadilla.
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8. ESCOMBRIDOTOXINASO AMINAS BIÓGENAS
INTOXICACION PORESCOMBRIDOTOXINAS
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• Nombre de la toxina: Escombrotoxina - Shock anafilático por aminas
tóxicas
• Nombre de la enfermedad aguda: Envenenamiento o intoxicacion por
escombrotoxina
También llamado comoENVENENAMIENTOPOR HISTAMINA
INTOXICACION PORESCOMBRIDOTOXINAS
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• Histamina: Amina biógena derivada de la descarboxilación
de los aminoácidos.
Descarboxilación bacteriana de histidina en losmúsculos de los peces escombridos.
Su producción resulta favorecida por el pH bajo.
INTOXICACION PORESCOMBRIDOTOXINAS
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• Histamina:
La concentración de histamina en pescados
se usa también para determinar su frescura,pues:
La histamina es formada por bacterias
productoras de histidina descarboxilasa,que se desarrollan a partir de 21,1ºC.
INTOXICACION PORESCOMBRIDOTOXINAS
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Causado por:
El consumo depeces de la familia
Scómbridae
En deficiente estadode conservación
Que contienen altos nivelesde histamina o quizás otras
aminas biógenas como:CADAVERINA, PUTRESCINA,FENILALANINA y TIRAMINA.
INTOXICACION PORESCOMBRIDOTOXINAS
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Las
diferentesespecies depeces de la
familia de losScómbridae
tienen:
Un granvalorcomercialpor suabundanciay aceptación
para elconsumo,tales como:
La Merluza
El Bonito
La Albacora
La Caballa
El Atún
El Jurel
La Sardina
Anchoveta
A. BACTERIAS PRODUCTORAS DEHISTAMINA
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MuchosM’os son
capacesde
producirhistamina
de lahistidina:
Proteus morganii y Enterobacteraerogenes
Tambien algunos miembros de delos géneros: Salmonella, Shigella,Clostridium y Escherichia.
Clostridium perfiringens esproductor de histamina encondiciones anaerobias
B. SÍNTOMAS
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Aparecen a pocos minutos (3 min.) deingestión y desaparecen en unas 8 a 12horas
Los sintomas típicos consisten en
enrrogecimiento, calor intenso, malestargeneral y diarrea.
Otros síntomas son: Vértigo, prurito,desfallecimiento, ardor de boca ygarganta, e incapacidad para deglutir.
El nivel mínimo para producir síntomas:100 mg/dL.
C. MÉTODOS DE ANÁLISIS
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• Un método oficial fue desarrollado por la FDApara determinar la histamina usando:
Una extracción simple conalcohol y cuantificación enESPECTROFOTOMETRIA
FLUORESCENTE
C. MÉTODOS DE ANÁLISIS
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• Los análisis químicos (AOAC, 1975) no midenotra pruebas afines, sin embargo:
Las pruebas biológicas:CONTRACCIÓN DEL INTESTINO
AISLADO DE COBAYA
detectan totalmente el complejotoxico.
D. BROTES
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• El envenenamiento por escombrotoxina es unade las causas más comunes de intoxicación porpescado en los EUA. Aún así, los casos de intoxicación son poco
registrados debido:A la falta de exigencia de registro,Falta de información de médicos yConfusión con los síntomas de otras
enfermedades.• En los EUA, de 1968 a 1980, se registraron 103
incidentes, viéndose involucradas 827 personas.
D. BROTES
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• Se han registrado muchos brotes deintoxicación por escombrotoxina.
En EUA, en 1979-1980, más de 200 personasse enfermaron después de comer dorado demar, importado y congelado.
Otros incidentes de intoxicación resultarondel consumo de productos como anchoasenlatadas y caballa fresca y congelada.
D. BROTES
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• En el mismo período en Japón en donde:
La calidad del pescado es una cuestión
prioritaria
Se registraron 42 incidentes, con 4.122personas involucradas.
E. REGLAMENTACIONES
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El FDA
establecióun nivelde
Histamina
en el atúnde:
20 mg / 100 g
indicaba deficienciaen el manipuleo
50 mg / 100 g
representaba riesgopara la salud.
F. MEDIDAS PREVENTIVAS
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Manipulaciónhigiénica delpescado y
enfriamientoinmediato después
de la capturainferiores a 5º C.
La descongelacióndel pescado
empleando elmétodo de agua
corriente a baja Tº.
Flujo deprocesamiento
continúo.
BIOTOXINA PRINCIPAL VENENO PROPIEDADES
Toxina de mariscos
Paralizante
PSP
Saxitoxina
(STX)
• Es una 3,4,6 trialquiltetrahidropurina
• Venenos no proteicos más potentes que se conocen.
• Se acumulan en mariscos
• Son termoestables en pH ácido, pero inestables en condiciones alcalinas
• STX y dc-STX son las más termoestables.
• Es muy polar, no volátil, básica
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• Resistente a más de 100ºC
• Aislada de Saxidomus giganteus.
Toxina de mariscos
Diarreica
DSP
Ácido Okadaico (AO)
• Compuestos liposolubles, poliéteres lipófilos.
• Se acumulan en los tejidos adiposos de bivalvos (mejillones, ostras y almejas)
• Son termoestables
• Se desnaturaliza por ebullición estricta (163 min. a 100 °C).
Toxina de mariscos
Amnésica
ASP
Ácido Domoico
(DA)
• Es de la categoría de los cainoides (neurotransmisores estimulantes)
• Soluble en agua
• Aminoácido cristalino
• Posee un cromóforo (detectado por espectroscopia UV )
Toxina de mariscos
Neurotóxica
NSP
Brevetoxina• Son poliéteres cíclicos (11 anillos éter)
• Son insípidos, incoloros,solubles en lípidos.
• Estables al calor y a los ácidos
Toxinas de mariscos
azaspiracidas AZPAzaspiracidas (AZAs)
• Sólido amorfo incoloro, sin absorción máxima en el UV por encima de 210nm
• Son compuestos relativamente estables.
CiguateraCiguatoxina y
maitoxina
• La intoxicación es por ingesta de peces que se alimentan o habitan en los arrecifescoralinos.
• Pertenecen a un grupo de compuestos solubles en los solventes de las grasas (maitotoxina
es hidrosoluble)
TetradontoxinaTetraodontoxina
Saxitoxina• Las toxinas son producidas por especies que colonizan peces Tetraodon (bacterias marinas)
Escómbrido toxinas Histamina• Son aminas biógenas formadas por descomposición de escómbridos y clupeidos (bonitos,
atunes, sardinas)