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Grupos funcionales deGrupos funcionales de compuestos orgánicos
hidroxilo
O
carbonilo
O
carbonilo
O
carboxilo
OHC
OC
O
HC
O
OH
ion fosfatoaminoéster
(alcohol)(cetona)
H
(aldehído)(ácido)
P
O
OO
ion fosfato
NH
amino
O
éster
P OO
O
NH2COR
(éster fosfórico)(amina)(éster)
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Cl ifi ió d l lú idClasificación de los glúcidosse unen formando
son formados únicamente por osasformados por osas y
otras moléculas orgánicas
OSAS ÓSIDOS
orgánicas
MONOSACÁRIDOS HOLÓSIDOS HETERÓSIDOS
muchos monosacárid
os contienen lípidos
OLIGOSACÁRIDOS
entre 2 y 10 monosacáridos
formados por 2 monosacáridos el mismo tipo de
contienen proteínasPOLISACÁRIDOS
OLIGOSACÁRIDOS
pmonosacárido
distintos tipos de monosacárido
GLUCOLÍPIDOSDISACÁRIDOS
GLUCOPROTEÍNASHETEROPOLISACÁRIDOS HOMOPOLISACÁRIDOS
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Estructura química de los monosacáridos
TIENEN CARÁCTER REDUCTOR
QUÍMICAMENTE SON POLIHIDROXICETONASPOLIHIDROXIALDEHÍDOS
SEGÚN EL GRUPO FUNCIONAL CETOSAS (cetona)ALDOSAS (aldehído) FUNCIONAL
SE NOMBRANALDO+ NÚMERO DE CARBONOS + OSA CETO+ NÚMERO DE
CARBONOS + OSA
EJEMPLO CETOTRIOSAALDOTRIOSA
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I í d l á idIsomería de los monosacáridosLos monosacáridos presentan distinto tipo de isomería:
DE FUNCIÓN: de igual formula molecular, distinto grupo funcional
ÍENANTIOMEROS
ESTEREOISOMERÍA
DIASTEREOISÓMEROS O EPÍMEROS
enantiómeros enantiómeros
epímeros
epímeros
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Estructural ÓpticaISOMERÍA
Espacial o
estereoisomería
De Función
estereoisomería= formula
molecular pero di ti t Enantiomeros
Epímeros
distinto grupo funcional
Epímeros
Anómeros
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Formulas lineales y cicladas
H O
aldosas cetosasC
H O
CH OH
CH OHOC
C H 2 O H
CH OH
CH OH
CH2OH
C HH O
CH O H
CH O HD-ribosaGlucosa
Fructosa
CH O H
C H 2O H
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Disacarido reductor
Disacarido no reductor
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Celulosa Es un polímero de moléculas de
β-D-glucosa con enlaces β (1→ 4).
Microfibrilla
Micela
Enlaces de hidrógeno intercatenarios
Fotografía al MEB de fibras de celulosa.
Fibra
Micela
Enlaces de hidrógeno intracatenarioLas fibras forman
capas o láminas en dirección alternante,
constituyendo el entramado de la
Los enlaces β(1 → 4) provocan que las moléculas de glucosa
pared celular.
giren 180° respecto a sus vecinas.
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óAlmidónEstá formado por una mezcla de amilosa y amilopectina.
Enlaces α (1→4)
Puntos de ramificación α (1→6)
Fotografía al MEB de á l d l idó
AMILOSA AMILOPECTINA
gránulos de almidón.
Formada por moléculas de α-D-glucosa con
Formada por moléculas de α -D-glucosa que adoptan un arrollamiento helicoidal
AMILOSA AMILOPECTINA
gramificaciones cada 15 o 30
monosacáridos.
que adoptan un arrollamiento helicoidal.
No está ramificada.
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