BARREIRO, J 1992. Higiene y Saneamiento en el Procesamiento de alimentos. Editorial Equinoccio. Ediciones de la Universidad Simn Bolivar. Caracas-Venezuela. MINAG, 2011, consultado el 25 de enero del 2015. Disponible en: http://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/manuales-boletines/aceituna/aceituna_feb11.pdf