![Page 1: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/1.jpg)
Beneficios de los esteroles vegetales
4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA
Montevideo, 28 de mayo del 2009
Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak
![Page 2: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/2.jpg)
esteroles
fosfolípidos
triglicéridos
95%
4%1%
Distribución de la ingesta lipídica.
![Page 3: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/3.jpg)
COLESTEROL
origen animal origen vegetal
ESTEROLES
FITOESTEROLES
![Page 4: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/4.jpg)
ESTRUCTURA BÁSICA:
ciclo pentano fenantreno
ESTEROLES
![Page 5: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/6.jpg)
A B
C D
OH
radical
ESTEROLES
ESTRUCTURA BÁSICA:
ciclo pentano fenantreno
![Page 7: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/7.jpg)
Colesterol (C27)
OH
![Page 8: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/8.jpg)
COLESTEROL
elemento estructural de las membranas
celulares
precursor
sales biliares
hormonasesteroideas
vitamina D
![Page 9: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/9.jpg)
colesterol
proteína
proteína de un solo lado de la capa capa
proteína que se extiende a través de
la capa
proteína con un marcador
de carbohidrato
interior de la célula
doble capa
lipídica
exterior de la célula
![Page 10: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/10.jpg)
H
![Page 11: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/11.jpg)
COLESTEROL
elemento estructural de las membranas
celulares
precursor
sales biliares
hormonasesteroideas
vitamina D
![Page 12: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/12.jpg)
Colesterol (C27)
OH
OH
O
OH
OH
OH
Ácido cólico (C24)
![Page 13: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/13.jpg)
Los ácidos biliares son productos hepáticos
de degradación del colesterol. Prácticamente
es la única vía de eliminación de colesterol.
Las sales de los ácidos biliares pueden ser
reabsorbidas en la última parte del intestino
y así reutilizadas por el hígado; en caso
contrario, son eliminadas por las heces.
![Page 14: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/14.jpg)
En el intestino, las sales biliares
emulsionan las gotas de aceite
(triglicéridos) formando micelas.
Esto ayuda a la rotura de las gotas
grandes de aceite en gotas más
pequeñas.
![Page 15: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/15.jpg)
OH
O
OH
OH
OH
Ácido cólico (C24)
![Page 16: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/16.jpg)
LIPASASAL BILIAR
TRIGLICÉRIDO
Micela intestinal
![Page 17: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/17.jpg)
COLESTEROL
elemento estructural de las membranas
celulares
precursor
sales biliares
hormonasesteroideas
vitamina D
![Page 18: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/18.jpg)
Metabolismo del
colesterol: formación
de hormonas.
![Page 19: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/19.jpg)
De acuerdo con ello, los aceites y las
grasas vegetales “no contienen”
colesterol.
Un aceite o grasa se dice que está
“libre de colesterol” (cholesterol free)
si su contenido es menor de 50 ppm.
COLESTEROL
![Page 20: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/20.jpg)
balance del colesterol
ingesta
utilizaciónmetabólica
excreción
biosíntesis
![Page 21: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/21.jpg)
80%
20% dietaHábitos alimentarios
Estilo de vida
Estado fisiológico
genética
Edad
Sexo
Patologías
Niveles plasmáticos de colesterol
![Page 22: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/22.jpg)
Mecanismo normal de absorción
intestinal del colesterol
Mecanismo normal de absorción
intestinal del colesterol
![Page 23: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/23.jpg)
OH
Se esterifica con ácidos
grasos (16:0, 18:0, 18:1,
18:2)
Colesterol (C27)
![Page 24: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/24.jpg)
colesterol esterificado
alimentos de origen animal
colesterol esterasa
pancreática
micela mixta
+ácidos biliares
ácidos grasos y monoglicéridos
dietarios
(100% de hidrólisis)
![Page 25: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/25.jpg)
micela mixta
Colesterol libre
Ácidos grasos
Monoglicéridos
Colesterol esterificado
Triglicéridos
quilomicronesFosfolípidos
célula intestinal
lumen intestinal
![Page 26: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/26.jpg)
El colesterol esterificado se incorpora a los
quilomicrones que la célula intestinal exporta,
primero a la linfa y posteriormente al torrente
circulatorio.
![Page 27: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/27.jpg)
colesterol dietario
colesterol biliar
micela mixta
célula intestinal
colesterol libre
colesterol esterificado
colesterol y otros
esteroleslumen intestinal
50%
transportadores
![Page 28: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/28.jpg)
FITOESTEROLESFITOESTEROLES
![Page 29: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/29.jpg)
fitoesteroles de
origen vegetal
esteroles
(insaturados)
estanoles
(saturados)
sitosterol
campesterolestigmasterol
sitostanol
campestanol
estigmostanol
![Page 30: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/30.jpg)
OH
colesterolOH
OH
OH
sitosterol
campesterol
stigmasterol
![Page 31: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/31.jpg)
Fitoestanoles: productos de la reducción
del doble enlace de la estructura cíclica
de los fitoesteroles.
![Page 32: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/32.jpg)
OH
colesterolOH
OH
OH
sitosterol
campesterol
stigmasterol
OH
OH
OH
sitostanol
stigmostanol
campestanol
![Page 33: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/33.jpg)
FITOSTEROLES
Su función principal en las plantas se vincula con su habilidad para modificar
la fluidez de las membranas y su permeabilidad al agua.
También actúan como hormonas de las plantas y precursores hormonales.
![Page 34: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/34.jpg)
En el ser humano no se convierten en
sales biliares.
FITOSTEROLES
No se sintetizan endógenamente en el cuerpo humano.
![Page 35: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/35.jpg)
Metabolismo del colesterol
en presencia de fitoesteroles.
Metabolismo del colesterol
en presencia de fitoesteroles.
![Page 36: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/36.jpg)
Efecto de los fitoesteroles
sobre la absorción del colesterol
en el intestino delgado.
Efecto de los fitoesteroles
sobre la absorción del colesterol
en el intestino delgado.
![Page 37: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/37.jpg)
Colesterol dietario: 250-500 mg/día
Colesterol biliar:600-1000
mg/día
50% absorción
50% excreción
Colesterol dietario: 250-500 mg/día
Colesterol biliar:600-1000
mg/día
25% absorción
hasta 75% excreción
Sin fitoesteroles
Con fitoesteroles
![Page 38: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/38.jpg)
1º nivel de acción de los fitoesteroles
y fitoestanoles sobre la absorción
intestinal del colesterol.
1º nivel de acción de los fitoesteroles
y fitoestanoles sobre la absorción
intestinal del colesterol.
![Page 39: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/39.jpg)
Son más lipofílicos (se disuelven más en las grasas) que el colesterol debido a su mayor
cadena lateral.
FITOSTEROLES
![Page 40: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/40.jpg)
OH
sitosterol
OHcampesterol
OH
colesterol
![Page 41: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/41.jpg)
Son más lipofílicos (se disuelven más en las grasas) que el colesterol debido a su mayor
cadena lateral.
Desplazan competitivamente al colesterol desde la micela mixta, debido a su más baja
solubilidad en el medio acuoso del lumen intestinal.
La disminución del contenido de colesterol de las micelas se traduce en menor cantidad de
colesterol solubilizado absorbible.
FITOSTEROLES
![Page 42: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/42.jpg)
fitoesteroles
Micela mixta
absorción
colesterol
deposiciones
eliminación
![Page 43: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/43.jpg)
Debido a que los fitoesteroles interfieren en la
formación de micelas intestinales, puede verse
afectada no sólo la absorción del colesterol, sino
también la de otros compuestos como las
vitaminas liposolubles.
![Page 44: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/44.jpg)
2º y 3º nivel de acción de los fitoesteroles
y fitoestanoles sobre la absorción
intestinal del colesterol.
2º y 3º nivel de acción de los fitoesteroles
y fitoestanoles sobre la absorción
intestinal del colesterol.
![Page 45: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/45.jpg)
Célula intestinal
Lumen intestinal
fitoesteroles
micela mixta
colesterol libre
colesterol esterificado
transportador
colesterol libre
excreción por deposiciones
fitoesteroles y fitoestanoles
1º nivel de
acción
2º nivel de
acción
3º nivel de
acción
Enzima esterificante
![Page 46: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/46.jpg)
A nivel del aparato
digestivo
A nivel celular
Desplazan el colesterol desde la micela mixta, facilitando su excreción por las deposiciones.
Inhiben la re-esterificación enzimática del colesterol en las células intestinales.
Facilitan el eflujo del colesterol (y también de los fitoesteroles) al aumentar la síntesis de los transportadores.
![Page 47: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/47.jpg)
Metabolismo de los
fitoesteroles.
Metabolismo de los
fitoesteroles.
![Page 48: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/48.jpg)
Absorción intestinal de los
fitoesteroles y fitoestanoles.
Absorción intestinal de los
fitoesteroles y fitoestanoles.
![Page 49: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/49.jpg)
Presentan escasa absorción a nivel intestinal: menos del 1 %.
FITOSTEROLES
Presentan diferencias de solubilidad entre ellos: el campesterol se absorbe un poco
más que el sitosterol.
Los fitoestanoles se absorben menos que los fitoesteroles.
![Page 50: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/50.jpg)
OH
colesterolOH
OH
OH
sitosterol
campesterol
stigmasterol
OH
OH
OH
sitostanol
stigmostanol
campestanol
![Page 51: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/51.jpg)
56
1,9 0,5 0,2 0,04
0
10
20
30
40
50
60
% a
bso
rció
n in
test
ina
l
colesterol campesterol sitosterol campestanol sitostanol
Proporción de absorción intestinal del colesterol y de los fitoesteroles
![Page 52: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/52.jpg)
Cuando la micela mixta se desensambla por el pasaje de los ácidos grasos y los
monoglicéridos a las células intestinales, los fitoesteroles se liberan y se excretan junto
con el colesterol.
FITOSTEROLES
![Page 53: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/53.jpg)
fitoesteroles
Micela mixta
absorción
fitoesterolescolesterol
deposiciones
eliminación
![Page 54: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/54.jpg)
FITOSTEROLES
Aunque su ingesta fuera del mismo orden que el aporte alimentario de colesterol, su absorción es del 0.02% al 3.5% (frente a valores del 35% al
70% para el colesterol).
![Page 55: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/55.jpg)
La poca cantidad absorbida ejerce acción sobre el 2º y 3º nivel de
absorción intestinal del colesterol (vistos anteriormente).
FITOSTEROLES
![Page 56: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/56.jpg)
Los que alcanzan la sangre son esterificados a nivel plasmático y transportados al hígado a través de las HDL (transporte reverso del
colesterol).
No producirían competencia metabólica con el colesterol porque se encuentran en
concentraciones plasmáticas muy inferiores.
FITOSTEROLES
![Page 57: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/57.jpg)
Contenido de fitoesteroles
de algunos alimentos.
Contenido de fitoesteroles
de algunos alimentos.
![Page 58: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/58.jpg)
Las frutas y los vegetales contienen
pequeñas cantidades de fitoesteroles:
menos de 0.05%.
Los frutos secos y los aceites vegetales
pueden contener un 1% o más.
![Page 59: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/59.jpg)
0
5000
10000
15000
20000
25000
coco maní soya girasol girasolAO
algodón pepita uva canola sésamo maíz
fitoe
ster
oles
(m
g/kg
ace
ite)
Contenido (mínimo y máximo) de fitoesteroles (mg/kg) en aceites de oleaginosas.
![Page 60: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/60.jpg)
Contenido de fitoesteroles (mg/100 g) en aceites y granos.
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
aceite soja aceitegirasol
aceitecolza
aceitemaíz
semillasésamo
pistacho semillagirasol
semilla lino almendra
fitoe
ster
oles
(m
g/10
0 g)
![Page 61: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/61.jpg)
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
avell
ana
nuez
almen
dra
zapa
llo
mac
adam
ia
peca
n
giras
ollin
o
pista
cho
fitoe
ster
oles
(m
g/ 1
00 g
)Contenido (mínimo y máximo) de fitoesteroles
(mg/100 g) en granos y semillas.
![Page 62: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/62.jpg)
Pistacho
Macadamia Pecán
![Page 63: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/63.jpg)
Semillas de sésamo Semillas de lino
Piñones
![Page 64: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/64.jpg)
Pan con semillas de girasol
![Page 65: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/65.jpg)
Contenido de fitoesteroles (mg/100 g) en frutas y verduras.
0
20
40
60
80
100
120
140
160
cebolla pomelo damasco coliflor espárrago naranja remolacha higo almendra
fitoe
ster
oles
(m
g/10
0 g)
![Page 66: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/66.jpg)
Contenido de fitoesteroles en las dietas promedio
de diferentes países.
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
Inglaterra Finlandia Japón México
mg
fitoe
ster
oles
/día
![Page 67: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/67.jpg)
Ingesta diaria de fitoesteroles
160-500 mg/día
250-500 mg/día
Ingesta diaria de colesterol
Colesterol aportado por la secreción biliar
600-1000 mg/día
![Page 68: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/68.jpg)
Esas cantidades de fitoesteroles no
producen reducciones apreciables del
colesterol, ya que se precisa al menos 1
g/día.
Con 1.5 a 3 g/día se reduce un 11-14%
del colesterol-LDL.
![Page 69: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/69.jpg)
Alimentos enriquecidos
con fitoesteroles.
Alimentos enriquecidos
con fitoesteroles.
![Page 70: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/70.jpg)
Los fitoesteroles solos o en alimentos
enriquecidos se pueden considerar como
alimentos funcionales: nutracéuticos.
![Page 71: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/71.jpg)
Los fitoesteroles se pueden esterificar con
diferentes sustancias, para incrementare su
solubilidad en los aceites y grasas.
En su forma cristalina pura, tienen una aplicabilidad
limitada en los alimentos debido a su baja
solubilidad en aceites y en el agua.
![Page 72: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/72.jpg)
Fitoesteroles libres y esterificadosFitoesteroles libres y esterificados
OH
![Page 73: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/73.jpg)
2%
20%
0%
2%
4%
6%
8%
10%
12%
14%
16%
18%
20%
Sol
ubili
dad
(%)
libres esterificados
Solubilidad (%) de los fitoesteroles libres y
esterificados en aceites.
![Page 74: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/74.jpg)
Puesto que las grasas son necesarias para
solubilizarlos, las margarinas son un vehículo ideal
así como el yogurt y la crema de queso.
![Page 75: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/75.jpg)
Los fitoesteroles se suelen microencapsular
en forma de polvo para aplicaciones en
alimentos con alto contenido de agua.
![Page 76: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/76.jpg)
Alimentos suplementados con fitoesteroles
Leche, derivados lácteos, margarinas, aderezos,
jugos, bebidas, etc.
![Page 77: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/77.jpg)
Suplementos con fitoesteroles
Cápsulas, suspensiones, emulsiones,
concentrados, etc.
![Page 78: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/78.jpg)
Cada cápsula aporta 450 mg de Cada cápsula aporta 450 mg de
fitoesteroles libres.fitoesteroles libres.
Se recomienda una ingesta de 2 cápsulas Se recomienda una ingesta de 2 cápsulas
por día, durante las comidas, o sea un por día, durante las comidas, o sea un
aporte de 900 mg/día.aporte de 900 mg/día.
Fitoesteroles encapsulados
![Page 79: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/79.jpg)
Recomendaciones de la FDARecomendaciones de la FDA
Cantidad mínima necesaria para reducir el riesgo Cantidad mínima necesaria para reducir el riesgo
de enfermedad de enfermedad cardiovascular: 1.30 g por día de : 1.30 g por día de
ésteres de fitoesteroles. ésteres de fitoesteroles.
1.30 g de ésteres de fitoesteroles equivalen a 0.8
g de fitoesteroles libres.
![Page 80: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/80.jpg)
SeguridadSeguridad
En la literatura no se ha informado efectos tóxicos En la literatura no se ha informado efectos tóxicos
derivados del consumo de fitoesteroles en derivados del consumo de fitoesteroles en
animales y seres humanos. animales y seres humanos.
La administración de altas dosis de fitoesteroles La administración de altas dosis de fitoesteroles
(más de 20 g/día) produce, ocasionalmente, (más de 20 g/día) produce, ocasionalmente,
diarrea en seres humanos. diarrea en seres humanos.
![Page 81: Beneficios de los esteroles vegetales 4º Jornada de Nutrición de NUTRIGUÍA Montevideo, 28 de mayo del 2009 Dra. Maria A. Grompone y Q. F. Yenny Pinchak](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062511/54d4f8a6497959c2518b4742/html5/thumbnails/81.jpg)