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BAR CASERO
DEFINICION
El más sencillo de todos. Se encuentra normalmente en los hogares, en un pequeño
espacio destinado a este fin.
A veces el mejor lugar para disfrutar de una bebida es nuestra propia casa, por lo que
se hace indispensable contar con un espacio destinado al almacenamiento de los
licores y demás utensilios, que siempre querremos a mano cuando la ocasión lo
amerite.
El lugar perfecto será uno donde ningún elemento corra riesgos, por lo general, en un
área común. Para el mobiliario se requerirán algunas repisas para guardar la
cristalería y exhibir las botellas, o si lo prefiere, un mueble para bar.
El BAR CASERO deberá contar con algunos licores indispensables como vodka, whisky,
ginebra, tequila y ron, los cuales pueden tomarse solos o mezclados. Para la
preparación de cocteles siempre será útil tener a mano algunas aguas tónicas, soda y
siropes de sabores.
Adicionalmente, recuerde adquirir estos utensilios indispensables: coctelera, hielera,
set de vaso, set de copas Martini, rocas para enfriar las bebidas y mezcladores. Un libro
con recetas de coctelería sería el complemento ideal.
CUIDADO Y ALMACENAMIENTO
Vamos a hablar de la forma de guardar tus cosas una vez que llegue a casa. A
diferencia de los vinos y cervezas, los licores no maduran en botella. Con el tiempo, una
botella abierta de licor comenzará a perder parte de su carácter..
La mayoría de los licores se pueden almacenar de forma segura a temperatura
ambiente. Esto se debe a que el alcohol en ellos es lo suficientemente fuerte..
El vermut es un vino y se debe almacenar como tal. También conviene refrigerar
después de abrir. Debido a que es un vino fortificado va a durar más tiempo que la
mayoría, pero aún así se echará a perder con el tiempo si no lo bebes..
PLANIFICACIÓN
Pensando en las compras, creo que lo sensato es pensar en lo que a tí te gusta más y
comenzar por ahí. También debes tener en cuenta cuántos amigos vienen a casa, con
qué frecuencia y qué es lo que les gusta a ellos..
La temporada también es una buena guía, pues hay bebidas que se toman para
Navidad, por Halloween o por el verano.
BAR PROFESIONAL
DEFINICION
Es el Bar abierto al público, con montaje e instalaciones apropiadas. Está dotado de un
amplio surtido de bebidas, y equipos, cristalería y utensilios apropiados para el trabajo
eficiente y un buen servicio. Requiere de profesionales con técnicas muy depuradas
para su atención y administración
Por ser profesional es muy deferente al anterior; el montaje e instalación de un bar
abierto al público es muy complejo, tendrá que estar dotado de equipos apropiados
como cámaras frigoríficas maquinas que hacen hielo estantes, exhibidores, etc. Este
bar deberá de estar surtido como exhibición con una amplia gama de aguardientes,
licores cremosos y cordiales de alta calidad como también la instalación de una
máquina para el servicio del café. La cristalería debe ser suficiente y variada de buena
calidad, colocadas en colgadores de madera ó bronce y lugares apropiados según las
características para la mejor manipulación del bartender, hábil en la organización,
administración y conocimiento extremo de servicio de la barra.
A lo expresado, se concluye con la ubicación de una barra fija totalmente equipada
según modelo, tamaño y acabado con las características siguientes:
Una sub – barra interna, instalación de agua fría y caliente, en dicha barra también
está incorporado un depósito para el hielo en material de acero inoxidable y con un
desfogue para la filtración del agua. Se le considera también la instalación de máquina
para el lavado de copas y como presentación final el acompañamiento de varias sillas
altas en la parte externa para el asiento de los clientes.
UTENSILIOS NECESARIOS EN EL BAR PROFESIONAL
Estos son un conjunto de herramientas que son indispensables para la elaboración de
los diferentes cócteles; a continuación mencionamos lo que no debe faltar en un bar
profesional..
01-Coctelera Boston
Generalmente llamada coctelera americana su diseño esta elaborado en dos piezas de
forma cónica, algunas veces ambas partes están echas de metal mientras que en otras
solo una de ellas es de metal y su complemento de vidrio. Esta última es la mas
preferida por la mayoría de los bartenders. Es necesario usar un colador con este tipo
de coctelera con el propósito de colar el líquido.
02.-Coctelera estándar ó Shaker
Es casi siempre hecha solo de metal como y esta constituida por tres partes ( tapa,
colador y base ) en la parte central tiene un colador en su diseño, si es utilizado con
este colador tiende a tener un vaciado mas lento por esta razón muchos bartender
quitan las dos partes superiores y usan la parte de la base con un colador adicional.
Pero también existen los más funcionables que son el vaso de vidrio, la tapa plástica
con rosca o también los que son a presión. Es muy importante mencionar que la
mayoría de los vasos de las cocteleras su capacidad es de ½ litro a más.
03-.Medidas de licor ó onceras
En algunos países es un requisito legal que la venta de bebidas que contengan alcohol
no sobrepase las 2 ¼ onzas de aguardiente; hay medidores de licor de muchas formas y
tamaños por lo general son de metal y tienen medidas diferentes para el mejor manejo
en la elaboración de los cócteles siguiendo las recetas. Estas onceras son de 02 lados
donde las medidas por lado pueden ser de : ½ onza, ¾ de onza, 01 onza, 1 ¼ onza, 1 ½
onza y de 2 0nzas. Los tamaños de las medidas dependen de los requisitos legales de
cada país a menudo pueden variar con cada estilo diferente de bar.
04.-Cucharilla de bar
Es de mango largo con el tronco de forma de espiral un disco plano en el borde opuesto
de la cuchara, este diseño es muy apropiado para la elaboración de diversos cócteles
refrescados y demás cócteles
05.-Vaso mezclador
El vaso mezclador es de metal ó de vidrio , los mas usados por los bartender son: los de
lados con un fondo mas angosto siendo su capacidad de ½ litro como mínimo.. Es
indispensable usar un gusanillo y una cucharilla de bar en este vaso.
06.-Gusanillo o colador
Este implemento es usado en las cocteleras, en los vasos mezcladores y también en el
vaso de la licuadora donde su función es retener el hielo y la espuma, permitiendo que
el líquido sea vertido en la copa al servir. El colador mas conocido y usado es de un
disco plano con una manija; en la parte del disco tiene muchos orificios por donde pasa
el liquido, también un resorte que rodea el disco, el cual se comprime de tal forma que
permite al colador ser usado en varios tamaños de cocteleras y de vasos mezcladores.
07.-La licuadora
Esta pieza del equipo de bar es similar a una licuadora domestica .pero con cuchillos de
acero reforzado para triturar el hielo .En el uso de este accesorio es recomendable
utilizar el hielo picado en lugar de hielos en cubos, ya que ayuda a el equipo a realizar
su labor en cócteles comúnmente conocidos como frousen. El vaso de la licuadora
puede ser de vidrio, plástico o de acero inoxidable, también reemplaza a la coctelera
cuando se van a elaborar cócteles en cantidades.
08.-Trituradores de hielo
Es un elemento importante, se encuentra eléctricos o de manija; de ambos se recoge
hielo frapé que es utilizado en los cócteles de esa característica.
09.- Descorchadores o Tirabuzón de metal
Indispensable en una barra profesional, su uso es específico en botellas con chapa y
vinos
10.-Tenazas ó pinzas de metal adientadas para hielo
Su estructura asegura el recojo de los cubos de hielo con mucha facilidad
11.-Pinzas de metal para la manipulación de las decoraciones
Sirven para colocar las decoraciones en los cócteles evitando el uso de las manos.
12.-Pica hielo de Metal
Su uso es para separar los cubos de hielo pegados entre sí ó romper los trozos grandes
de hielo. Tiene 02 formas, uno que tiene una sola punta y alargada y la otra que tiene
de 05 a 06 dientes en forma de clavo en punta y con mango de madera.
13.-Esprimidores de cítricos
Se utilizan de acero o eléctrico ambos son necesarios ,puesto que tenemos cítricos de
diversos tamaños ( manuales para los limones y grandes para las naranjas , etc )
14.-Cuchillos
Es necesario conseguirlos de varios tamaños puesto que las decoraciones o tallados es
difícil de elaborar sin tener los condiciones apropiadas. Es recomendable los medianos
que tienes dientes finos y dientes pronunciados y los grandes con mango de madera y
liso pero con buen filo para las frutas grandes.
15.-Tabla de picar
En el bar se utiliza generalmente las tablas sintéticas de color blanco ó de colores y
también los de madera. Estas tablas son de uso exclusivo para el bar
16.-Hieleras
Sirve para poder trasladar el hielo al lugar donde se ejecutara el cóctel .Se puede
encontrar estas hieleras de vidrio o de metal.
17.-Pajarero ó Portasorbetes
Utensilio practico para colocar sorbetes de diferente color y tamaño.
18.- Abrelatas de metal
Utensilio de vital importancia para el uso en el bar para abrir las latas en general
19.- Embudo y Colador
De uso primordial en todos los casos. Puede ser de plástico y de tamaño mediano,
siendo su uso para colar y pasar todos los jugos evitando las pepas y grumos de las
frutas licuadas ó exprimidas que se va a utilizar en el servicio del bar.
20.- Pilón ó Mortero de madera
Utensilio de madera de uso manual y de tamaño mediano lo cual es utilizado para
machacar limones, frutas dentro del vaso. ( empleado para la preparación del cóctel de
nombre caipirinha ó caipirosca.
21.- Acanalador
Utensilio manual de metal que sirve para hacer los espirales y canales en las cáscaras
de las frutas como las naranjas, limones etc. para el uso en las decoraciones de los
cócteles.
22.- Pala de metal mediano
Importante utensilio en el bar siendo de metal y de tamaño mediano para el servicio
profesional en el manipuleo del hielo.
23.- Rayador de Aluminio para uso múltiple
En todo bar profesional debe existir un rayador de aluminio para uso múltiple ( rayado
de cáscara de frutas, chocolate, nuez moscada, etc ) lo cual es utilizado en recetas de
algunos cócteles
24.- Secadores de tela
De vital importancia en el bar para el uso exclusivo del secado y pulido de copas
25.- Detergente liquido ó en pasta y paños absorbentes.
Necesario para el lavado de los utensilios de bar, cristalería y la limpieza en el bar..
MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS
Los cócteles que se miden con exactitud son los mejores. Por algo los grandes
bartenders del mundo han creado sus propias recetas, y de ellos debemos aprender. En
este caso hemos tomado como base la onza por ser una medida universal, sin embargo
ofrecemos otras alternativas necesarias para el conocimiento de todo estudiante.
1 ½ onza = 01 JIGGER ( medida americana ) = 4.5 Centilitros
01 onza = 3.0 Centilitros ( 3.0 cl.) = 30 Mililitros ( 30 ml. )
01 onza = 04 cucharadas soperas = 12 cucharaditas
¾ onza = 03 cucharadas soperas = 09 cucharaditas
½ onza = 1.5 Centilitros ( 1.5 cl. ) = 15 Mililitros ( 15 ml. )
½ onza = 02 cucharadas soperas = 06 cucharaditas
¼ onza = 01 cucharada sopera = 03 cucharaditas
01 Dash = 01 Golpe = 01 Chorrito (medida inexacta interpretado por gotas)
01 Botella de100 Centilitros = 1000 Mililitros = 33.3 onzas = 01 LITRO
01 Botella de 75 Centilitros = 750 Mililitros = 25.0 onzas = ¾
LITRO 01 Botella de 70 Centilitros = 700 Mililitros = 23.3 onzas = 0.7 LITRO
01 Botella de 50 Centilitros = 500 Mililitros = 16.6 onzas = ½ LITRO
01 DAMAJUANA = 3.75 LITROS = 05 Botellas de 75 Centilitros
01 DAMAJUANA = 04 LITROS = 5.33 Botellas 75 Centilitros