Download - BAMBOLEO | COCINA INDUSTRIAL
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Jane Rijo 15-0484 Michelle M. 15-0458 Laura Isern 15-0406
Paola T. 15-0295
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IndiceRestaurante espaol.3
Planteamiento del proyecto.4
Objetivo general5
Justificacin y misin del tema...6
Referencia nacional.7
Referencia internacional.8
Localizacin y ubicacin del proyecto..9
Memoria descriptiva.10
Concepto ..11
Moodboard12
Men..13-14
Programa arquitectnico.15
Organigrama de reas.16
Pregunta17
Planos arquitectnicos..18
Tabla de materiales38
Tabla de mobiliario49
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Restaurante Espaol
Un restaurante es un establecimiento comercial, que
cuenta con una gran variedad de modalidades de servicio y tipos
de cocina.
La cocina espaola es una variada forma de preparar platos,
que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas
regiones que componen el pas.
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Planteamiento del proyecto
Esta propuesta de cocina industrial busca cumplir con las expectativas demandadas por las posibles
necesidades gastronmicas presentadas en el espacio fsico del restaurante espaol BAMBOLEO.
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Objetivo General
Disear un espacio funcional, dinmico y atractivo, tanto para los comensales como para el personal,
que optimice resultados en las instalaciones de una cocina industrial, que a la vez refleje la identidad
espaola.
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JustificacinEste proyecto pretende satisfacer todas las necesidades de estructura fsica dadas por la naturaleza gastronmica del
mismo.
Misin del proyectoElaborar un pertinente diseo interior, para un espacio
gastronmico que logre satisfacer la selecta demanda del chef en la preparacin de los platillos variados del catlogo men,
el acoplamiento de un diseo estratgico en los servicios ofrecidos.
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Referente NacionalRestaurante de comida Espaola. Las atenciones son muy buenas y la comida tiene buena calidad. Los precios son variados en relacin a la cantidad de comida. Tiene varios ambientes lo que lo hace muy acogedor. Ubicado en una casa antigua. En el patio, ms informal, se puedes cenar escuchando msica en vivo. Cuenta con valet parking.
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Referente Internacional
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Localizacin y ubicacin
El restaurante bamboleo esta localizado en el Distrito Nacional
de la Repblica Dominicana, al norte de la Avenida Gustavo Meja Ricart; actualmente en este solar se encuentra el restaurante Osteria da Ciro. Escogimos este local por su centralidad y porque en esta zona
abunda el trnsito vehicular sin ser obstculo el mismo.
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Memoria descriptiva
Este proyecto ubicado al norte de la Avenida Gustavo Meja Ricart busca ser un espacio con identidad espaola para
satisfacer la demanda del chef en la preparacin de alimentos. En este proyecto se utilizo como concepto principal la
tradicional Espaa. Se utilizaron materiales como la madera, piedra y hierro, los cuales evocan un diseo tradicional o
antiguo.
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Concepto del proyecto
Para este proyecto se ha desarrollado el concepto de la tradicional Espaa, expresada en el mecanismo de trabajo unitario en la preparacin de platos, distribucin de reas,
mobiliario especifico, materiales y texturas. A pesar de seguir con los lineamientos tradicionales espaoles, se han incorporado las costumbres junto a un estilo vanguardista
en las especificaciones anteriores.
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Moodboard
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Men Especialidades y paellas Paella Valenciana Arroz negro con camarones, calamares y almejas Lechn al Horno Estilo Lorca (6 a 8 porciones) Borrego Horneado a las Finas Hierbas (10 a 12 porciones)
Risottos Risotto cuatro quesos y Trufa Risotto de Hongos Risotto de Langostinos con Azafrn
Carnes Rib Eye con Queso Cabrales Rib Eye Amontillado Cazuela de Ternera Rabo de Res al Vino Tinto Chuletn Braseado Borrego Montas Asado Espaol (Para dos personas) Chamorro de Ternera Entraa Pepa la Serrana Borrego Horneado a las Finas Hierbas
Aves Pollo a la Andaluza Pollo al Vino Blanco Perdiz Ganitada Pollo Martinete Pollo a la Cartuja
Ensaladas Ensalada Cesar (pollo) Ensalada Cesar (Churrasco) Ensalada Cesar (Camarones) Ensalada Capresa Gallega
Pescados Trucha Rio Frio Trucha con Almendras Filete de Pescado con Gambas Filete de Pescado Doa Herminia Filete de Pescado al Azafrn Filete de Lenguado con salsa de Cangrejo al Jerez Merluza a la Plancha Mariscada (2 Personas)
Tapas fras Ensaladilla Rusa Queso Manchego Queso Cabrales Jamn Serrano Chorizo Cantimpalo Montaditos Catales Esprragos con Alioli Pimientos del Piquillo Rellenos de Anguilas Mejillones Marinados Pulpo en Pipirrana Salpicn de Mariscos Alcachofas y Gambas con Vinagreta de Ctricos
Tapas calientes Croquetas de Pollo Croquetas de Camarn Chistorra Morcilla de Cebolla Corazones de Alcachofa Salteados con Jamn Serrano Callos a la Andaluza o a la Madrilea Championes al Ajillo Championes a la Segoviana Tortilla de Patatas con Almendras Cojonudos(orden de 4) Patatas Bravas Calamares a la Romana Pulpo a la Feira Chipirones en su tinta Almejas a la Marinera Angulas al Ajillo Gambas al Ajillo o Plancha Albndigas al Vino Alpujarreo Fabada Asturiana
Postres caseros
Copas de helados artesanos Flan casero Peras al Vino Tinto Tarta de Turrn de Castuera Tarta Helada Ensaimada Mallorquina
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Especialidades Mojito Cuba Libre Long Island Ice Tea Long Beach Ice Tea Beverly Hills Ice Tea Sangra Martini Cocktail Bourbon Jack Daniels
Vodka Cosmopolitan Bloody Mary Sex on the Beach Raspberry Caipiroska Black/White Rusian
Whisky Manhattan
Shooters Mon Cherry Chupito
Tequila Tequila Sunrise Margaritas Acapulco
Sin alcohol Lemos Kiss Virgin Mojito Virgin Mary
Bebidas ligeras Agua Agua Carbonatada Coca Cola Coca Cola Light
Sprite Jugos Naturales Nestea
Bebidas calientes Chocolate caliente Expresso Capuccino Caramel Capuccino Baileys Coffe Caf Descafeinado
Vinos Barn de Oa Don Jacobo Cune Contino Via Herminia Graffigna Chardonnay Champagne Blanc de Noirs Champagne Rose Brut
Men de bebidas
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Programa Arquitectnico
Zonas Actividad Mobiliario Usuario Iluminacin Ventilacin
Artificial Natural Artificial Natural
BaoNecesidades fisiolgicas
Lavamanos, inodoro
Personal de la cocina X X
Oficina del chefRecibir personal, visitas
mesa de oficina, asientos
Chef, personal de cocina X X
Cuarto de basura Tirar desechosBote de basura Personal de la
cocina X X
rea de lavadoLavar platos, vasos, ollas
Fregadero, lava bajillas
Personal de cocina X X X X
Almacenamiento seco
Almacenar Cabinet Personal de cocina X X
Almacenamiento frio
Almacenar carnes, pescados
Ganchos, mobiliario para el pescado
Personal de cocina X X
rea de coccin preparacin al calorFreidora, plancha, parilla
Personal de cocina X X
rea de preparacin
Colocar alimentos en platos y servir bebidas
Mesa de preparacin
Personal de cocina
X X
rea de terminacin
Darle terminacin final al plato
Meseta, mesa de preparacin
Personal de cocina X X
Bodega Guardado de vinos Meseros, personal de cocina X X
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Organigrama de reas
Aseo Personal
Oficina del Chef
Contenedor basura fra
Lockers empleados
Entrada/Salida del Servicio
PLUNGE Almacn Seco
Almacn frio
Cava
PREP. FRIA
COCCIONTerminacin
Despacho Panadera
Term. Postres
Lavado de carnes y pescados
Mantelera
Entrada/Salida de Meseros
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El arco colocado en la ventana de retirar los platos que da hacia el restaurante, representando la arquitectura de las iglesias espaolas como es la iglesia Santo Toms y San Felipe Neri del arquitecto espaol Toms Vicente Tosca.
La mampostera de la fachada, representando las antiguas obras arquitectnicas de la zona colonial, construidas o al mando de los espaoles en la Repblica Dominicana.
La cava vista desde el restaurante, donde el cliente pueda apreciar el diseo de este, hecho totalmente en madera, ambientada con luz clida y en el plafn un panel iluminado destacndose en l, el escudo espaol.
El extractor visto desde la ventana en forma de arco, esta diseado con unas paneles con los colores de la bandera espaola y con unas rejillas inspirada en la arquitectura gtica espaola como por ejemplo la Catedral de Burgos.
Qu diferencia esta cocina de las otras y por qu se visualiza que es una cocina espaola?
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Planos
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VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION
VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION
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VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION
VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION
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VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION
VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION
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VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION
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VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION
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VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION
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VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION
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VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION
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VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION
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Marca de Secciones
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VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION
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Marca de Elevaciones
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VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION
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VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION
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VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION
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Fachada
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Detalle de mobiliario
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Materiales
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Resistente al fuego y temperaturas bajas.
Fcil limpieza Tiene durabilidad Es de clase EI 120
rea de coccin, rea de cava.
Dibujo Tcnico
Informacin Tcnica
PYROBEL 53
ubicacin en el rea de cava.
Espesor de
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Resistente al fuego, al calor y al frio.
Durabilidad de 20 aos. Puede ser moldeable. Fcil limpieza.
Espesor de 30,2
Dibujo Tcnico
Informacin Tcnica
Alucobond SOLITE
ubicacin en la zona de coccin parte el
extractor.
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Baja capacidad de absorcin de agua. Gran dureza. Es econmico.
Resistencia de alto trnsito.
Anti resbalante.
Dibujo Tcnico
Informacin Tcnica
Acigres blanco
ubicacin en todas las reas de la cocina a
excepcin del area de bodega de vinos.
espesor de 0.15cm Juntas de 6mm de aciseal un mortero
especifico epoxidico, dos capas.
0.40cm0.20cm
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Revestimiento epoxi 100% slidos. Sin disolventes.
Alto espesor.
Alta resistencia fsica y qumica. Sin emisiones (clasificacin A+ de emisiones en el aire interior). Todas las paredes de la cocina a excepcin del rea de coccin y cava.
Dibujo Tcnico
Informacin Tcnica
ARDEX R40E
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Espesor de 9,0-9,5 mm. Resistente al ataque qumico, a manchas, al craqueado. Resistencia al agua: 7-18%. Resistencia a la reflexin: 250kgf/cm2.
Resistencia al choque trmico.
Dibujo Tcnico
Informacin Tcnica
Madera Tigerwood
33.3cm
33.3
cm
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Es resistente al impacto, a productos abrasivo, bacterias y a la corrosin. De fcil limpieza. Ubicacin plafnd de cocina.
Espesor de 2.3 mm
Dibujo Tcnico
Informacin Tcnica
Glasliner
0.60cm
0.60
cm
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Es traslcida. Sujeta sistemas de fijacin de perfiles de aluminio.
Es lavable, higinico, ecolgico y reciclable. Tendr un grabado del escudo espaol iluminado desde adentro. A una altura de 2.50mt.
Dibujo Tcnico
Informacin Tcnica
Membrana Plstica PVC
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Ofrece una proteccin con 3 capas anticorrosivas; zinc, circonia y polister. Termo-endurecido con una durabilidad extrema gracias a sus acabados libres de componentes orgnicos
voltiles.
Dibujo Tcnico
Informacin Tcnica
Reja de Acero Inoxidable
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Chapas cubiertas de aluminio y un ncleo mineral. Alta resistencia, rigidez a la flexin con el uso de los colores rojos y amarillos colores caractersticos de
Espaa por su bandera en placas.
De costo reducidos y con placas en formas grandes.
Dibujo Tcnico
Informacin Tcnica
ALOUCUBOND PLUS
4.00cm
0.40
cm
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Resistente a la humedad y flexin. Resistencia a loa golpes y vibraciones. Temperatura ideal: 16C-22C.
Humedad relativa ideal: 40%-65%.
Dibujo Tcnico
Informacin Tcnica
ROBLE MOKA
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Mobiliario