Download - Balance de Materia Ciclo 0
-
8/17/2019 Balance de Materia Ciclo 0
1/6
ZUMO DE FRUTA ZUMO DERIVmz = 100 kg md =
C1 = 10 °Brix C1 = 10
Balance de sólidos solubles a!a "odo el sis"ema#$mz%$C1% = $m&%$C'% de donde: m& = 22.22
Balance de ma"e!ia en la mezcla# Balance dm& = mc ) md md )
$m&%$C'% = $mc%$C*% ) $md%$C1% md65 mc 10 md 1000 md
Se quiere producir un preparado de fruta, que contenga un 5! de "#$ido" "o$u%$e", p
que de"pu", e"te concentrado "e de%er( me&c$ar con &umo inicia$ para con"eguir $a c
entran a$ proce"o.
EVA+ORADORumo
/apor de agua
100 kg 10°Brix
umo deri)ado
m1
-
8/17/2019 Balance de Materia Ciclo 0
2/6
DO ZUMO CO,CE,TRADOmc =
°Brix C* = 65 °Brix
kg or tanto, agua e)aporada: mz = m& ) m( de donde: e ma"e!ia en la de!i(ación# Balance de ma"e!ia en el e(ao!ado!#
1 = mz 1 m1 1 mc+ m1 = 100 kg m1%$C1% = $mc%$C*% ) $m(%$-
6.5 mc = 100 m1 = 6.5 mc
'uego:
6.5 mc = 1 mc +
mc = 1.1 kgm1 = 1.2 kgmd = .0 kg
rtiendo de un &umo que contiene 10°Brix. 'a f(%rica di"pone de un e)aporador capa&
ncentraci#n de "#$ido" de"eada. a$cu$ar $a ma"a de agua e)aporada - e$ &umo que "e
MEZC.Aumo concentrado umo 3na$
5°Brix65°Brix
10°Brix
-
8/17/2019 Balance de Materia Ciclo 0
3/6
ZUMO FI,A.m& =C' = 5 °Brix
m( = 44.4 kg
1 md
44.4
e concentrar e$ &umo *a"ta 65°Brix, por $o
de%e deri)ar por cada 100 kg de &umo que
-
8/17/2019 Balance de Materia Ciclo 0
4/6
.EC/E E,TERA ,ATAm = 1000 kg* m1+m2 = kg*
7 = 6.5 ! 7 = !
Balance en la desna"ado!a Balance em1 ) m* ) md 1--- md )
1 m1 1 m2 + 1 md = 1000 1
Balance de ma"e!ia 0!asa $M% Balance d m1 m2 + 0.8 md = 6500 0.8
A2o!a "enemos# A2o!a "en261.05 + m2 + 0.8 md = 6500 0.8
m2 + 0.8 md = 80.5 Adem3s#1
0.8
De donde
,a"a = 0.8 kg*.ec2e no!malizada = 40.2kg*
9n $a in"ta$aci#n de norma$i&aci#n de $ec*e de$ diagrama de u;o, entran 1000 kg* de
una $ec*e de"natada con e$ 0,8! de .7. Si $a $ec*e de%e norma$i&ar"e a$ ! de .7., c
DE4,ATADORA
1000 kg* 'ec*e
6,5! 7
?ata
! 7
m1
-
8/17/2019 Balance de Materia Ciclo 0
5/6
.EC/E DE4,ATADA .EC/E ,ORMA.md = kg* mn =
7 = 0.8 ! 7 =
n el no!malizado! Balance en el sis"ema* = mn mn ) m1 = 1000md + 1 m2 = 1 mn 1 mn + 1
e ma"e!ia 0!asa $M% Balance de ma"e!ia 0!asa $Mmd + m2 = mn mn +
1 mn + 22
emos# mn = 1625md + m2 = 80.5 .ue0o#
1625 @ 22
md + 1 m2 = 40.2 m1 = 2.46md + 0.8 m2 = 21.041 mn = 40.2#
4.4 m2 = 85.
m* = 0.8 kg*md = 2.80kg*
$ec*e entera que contiene un 65! de materia gra"a
-
8/17/2019 Balance de Materia Ciclo 0
6/6
IZADAkg*
!
m1 = 1000
%m1 = 6500
m1 = 1625
@ 22 m1
m1 + 1 m1 = 1000
kg*
kg*
"e producen una nata con un ! de .7. -