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8/19/2019 ATTI IBV165 BALDINI Bureau Veritas
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STANDARD BRC e IFS V.6:
ISO 22000 -
FSSC 22000: PRINCIPI ED INTERAZIONI
«
MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTI
»(MOCA)CERTIFICAZIONI VOLONTARIE
«
MONITORAGGIO INSETTI NELLE INDUSTRIE ALIMENTARI»LA NORMA
UNI 11381:2010
GLOBALGAP
RSPO
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Bureau Veritas 2
Yes No
Introduzione
a Bureau Veritas
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8/19/2019 ATTI IBV165 BALDINI Bureau Veritas
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Bureau Veritas 3
Bureau Veritas in sintesi
►Nato
nel
1828
►
Leader a livello
globale
per i servizi
diverifica
di conformità
nell’ambito
della
Qualità, Salute e Sicurezza, Ambiente
eResponsabilità
Sociale
(QHSE)
Fatturato: 2,9 Mil iardi
di Euro
Fatturato
pro-forma (inclusa
Inspectorate*):3,15 Mil iardi
di
Euro
Più
di 1.000
uffici
in 140
Paesi
►
Oltre
48.000 dipendenti
qualificati
►
8 Business globali
che
offrono
un’ampia
gamma di servizi
Ispezione, Test, Audit, Certificazione,Classificazione, Risk Management, Assistenza
Tecnica
e Formazione
►
Oltre
400.000 Clienti
nel
mondo
distribuiti
in ogni
settore
di mercato* le attivi tà
del gruppo
Inspectorate, acquis ito
nel
settembre
2010, sono
state consolidate a partire
dal
terzo
quadrimestre
2010
Estesa
Presenza
geograficaDistribuzione
Dipendenti
Sette
Business GlobaliDistribuzione
Fatturato
Zona
Asia-
Pacifico
27%
Resto
d’EuropaMedio
Oriente Africa
33%
Francia21%
Continente
Americano19%
Navale
10%
Verifiche
In-Service e HSE14%
Certificazione
10%
Industria
19%
Government Services
& International Trade 6%
Consumer Products
12%
Edilizia
e Infrastrutture
14%
Commodities
15%
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Bureau Veritas 4
I nostri
servizi: Conformità
in ambito
QHSE
Completa
Indipendenzarispetto
aProgettazione
/ Produzione
/ Trattativa
Contrattuale
/ Assicurazione
Standard di riferimento•Schema Bureau Veritas, StandardNazionale o Internazionale, DirettiveEuropee, Disciplinare del Cliente, ...
Deliverables•Classificazione, Certificazione,Marcatura, Rapporto, ...
Verificadi Conformità
Beni, Progetti
Prodotti, Attività,Processi, Sistemi
Valore Aggiunto per il Clientein termini di
Licenza di operare, Nuovi Mercati / Clienti, Efficienza, Gestione Rischio
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Bureau Veritas 5
Un’estesa
copertura
geografica
Zona
As ia-Paci fico
205 Uffici,comprendenti
66laboratori
13,300 dipendenti
37 Paesi
Francia
165 Uffici,comprendenti
14laboratori
7,400 dipendenti
Continente
Americano
153 Uffici,comprendenti
31laboratori
8,000 dipendenti
30 Paesi
Resto
d’Europa,Medio
Oriente, Africa
388 Uffici, comprendenti
45 laboratori
11,300 dipendenti
77 Paesi
Un network globale
comprendente
oltre
900 uffici
e laboratori
su
140 Paesi
Un network globale
comprendente
oltre
900 uffici
e laboratori
su
140 Paesi
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8/19/2019 ATTI IBV165 BALDINI Bureau Veritas
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►
3 Aree Commerciali e 19
Sedi Operative
I&F
Area Nord•
Milano (anche Direzione Generale)•
Genova•
La Spezia•
Torino•
Cagliari
•
Bologna•
Padova•
Ravenna•
Trieste•
Mestre
Area Centro
•
Roma•
Ancona•
Firenze
Area Sud•
Napoli•
Bari•
Augusta►
350
dipendenti
►
oltre
600
tecnici e Valutatorisu tutto il territorio nazionale
Industry
& Facil ities
Bureau Veritas Italia
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8/19/2019 ATTI IBV165 BALDINI Bureau Veritas
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Industry
& Facil ities
Un ampio
ventaglio
di
Attività
Industria►
Verifica
di
conformità
di
apparecchiature
e impianti
industriali
rispetto
a requisiti
legislativi
ocontrattuali
dalla
fase
di
progettazione
alla
dismissione►
I nostri
servizi
includono
design review, shop inspection, site inspection, asset integrity management,certificazione
di
prodotto
e attività
di
test correlate quali
ad esempio
prove non-distruttive
sul
prodotto
Verifiche
In-Service eHSE
►
Verifiche
periodiche
su
attrezzature
ed
impianti
per verificare
la conformità
rispetto
a requisiti
legislativi
o contrattuali. Oggetto
delle
verifiche
possono
essere
impianti
elettrici, sistemi
antincendio, ascensori, attrezzature
a pressione, dispositivi
di
sollevamento
e macchinari
7 business globali
che
favoriscono
una
crescita
costante
e opportunità
di
cross-selling7 business globali
che
favoriscono
una
crescita
costante
e opportunità
di
cross-selling
Consumer Products►
Test, ispezioni
e certificazione
di
beni
di
consumo
quali
prodotti
tessili, apparecchiature, giocattoli,dispositivi
elettrici
ed
elettronici
►
Audit in fabbrica, verifiche
in ambito
responsabilità
sociale
e formazione
Government Services eInternational Trade(GSIT)
►
Government Services: Pre-Shipment Inspection, X-Ray Scanning, Verification of Conformity sulle
merci in importazione
►
International Trade: Validazione
quali-quantitativa
delle
merci, servizi
in ambito
automotive
Certificazione►
Certificazione
di
Sistemi
di
Gestione
e processi
in ambito
qualità, salute e sicurezza, ambiente
eresponsabilità
sociale
rispetto
a standard internazionali►
Audit di
seconda
parte rispetto
a standard specifici
del Cliente
o propri
di
Bureau Veritas
Edilizia
e Infrastrutture
►
Verifica
di
conformità
delle
opere
di
costruzione
rispetto
alla
legislazione
locale e alle
regole
di
buona
tecnica, dalla
fase
di
progettazione
alla
consegna►
I nostri
servizi
includono
validazione
di
progetto, verifica
della
conformità
legislativa, controllo
tecnico, prove sui materiali, asset management e servizi
di
due diligence tecnica
Navale ►
Classificazione
navale, certificazione
di
imbarcazioni
e attrezzature
navali, assistenza
tecnica
eservizi
in outsourcing
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8/19/2019 ATTI IBV165 BALDINI Bureau Veritas
8/122Bureau Veritas 8
Leadership nei segmenti più
significativi
Industria
Salute, Sicurezzae Ambiente
Ispezione eVerifica In-Service
Costruzione
Certificazione
Pubblica Amministrazionee Commercio Internazionale
Prodotti di Consumo
MarinaNº
2 mondiale per numero di naviNº
6 mondiale per tonnellaggio
Top 3 mondiale
Top 3 Europa
Nº
4 mondiale
Nº
1 mondiale
Nº
1 mondiale in giocattoli e hardline
Nº
2 nel settore tessile, piattaforma E&Erecentemente costruita
Top 4 in Servizi Pubblica AmministrazionePosizione di privilegio nel
Commercio Internazionale
Nº
1 mondiale
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8/19/2019 ATTI IBV165 BALDINI Bureau Veritas
9/122Bureau Veritas 9
Bureau Veritas Certification : numero
1 wordwide
Opera in oltre 100
Paesi
Oltre 80.000
organizzazioni
certificatenel
mondo
Organismopresceltoda
grandi
aziendeinternazionali
Oltre
100.000
certificati
emessi
Oltre
5.700
auditor
altamente
qualificati
ed
esperti
Riconosciuto
da
oltre
40
organismi
di
accreditamento
nazionali
ed
internazionali
Un’
ampia
gamma di
servizi
di
certificazione
e
auditing
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8/19/2019 ATTI IBV165 BALDINI Bureau Veritas
10/122Bureau Veritas 10
Un ampio
range di servizi
Bureau Veritas Certification offre
un ampio
raggio
di
servizi
di
certificazione
e audit dallo
standard pubblico
agli
schemi
privati
inambito
Qualità, Sicirezza
, Ambiente
e Responsabilità
sociale
:
QHSE Management System Certifications
Soluzioni
specifiche
di
settore
Soluzioni
per la Supply Chain
and Risk Management
Corporate Responsibility
and Sustainable Development
Training e certificazione
del personale
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8/19/2019 ATTI IBV165 BALDINI Bureau Veritas
11/122Bureau Veritas 11
Una rete
mondiale per rispondere
alle
esigenze
locali
Europa
3079 audi tors
Continente Americano
880 auditors
Afr ica
125 auditors
Zona
As ia -
Pacifico
1316 auditors
Medio-Oriente, India, Russia
300 auditors
•
Vanta
una
sinergia
unica
di
competenze
locali
ed
internazionali•
Oltre
il
60% degli
audit sono
svolti
da
personale
interno
di
Bureau Veritas Certification
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8/19/2019 ATTI IBV165 BALDINI Bureau Veritas
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Il settore
Agro AlimentareIntroduzione
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TAVOLA
Globalgap
GTPTracciabilità/ Prodotto
GMPUNI 22005
CertificazioneProdotto
Fami QS
BRC / IFSGMP
BRC-IOPEN 15593
Certificazioneprodotto
ISO 22005BRC/IFSLogistic
Certificazione
di servizio
Filiera -Prodotto
Aziende
agricole
Processi
primari
Trasfor
mazione
Grossisti
Stoccator GDO
FILIERA: SISTEMA NORMATIVO VOLONTARIO MOLTO DINAMICO
Standard trasversali di gestione :ISO 9000, OHSAS 18001, ISO 14000, SA 8000, Schemi GHG
ISO 22000; ISO TS 22002; FSSC 2200
CAMPO
RINTRACCIABILITA’
: ISO 22005
Il panorama certif icativo
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8/19/2019 ATTI IBV165 BALDINI Bureau Veritas
14/122Bureau Veritas 14
BUREAU VERITAS
Food Network
Un partner strategico per le nuove sfide del mercato
Mangimistico
SERVIZI SU MISURA PER L’INTERA FILIERA: QUESTO IL NOSTRO VALORE AGGIUNTO
Per tutte le aziende della fil iera agro-alimentare, la gestione dei rischi legati allaQualità, Salute & Sicurezza, Ambiente e Responsabil ità
Sociale è
diventataun’importante priori tà.
Agricoltura, Al levamento
e Pesca Manufatturiero Logistica Retail Ristorazione
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8/19/2019 ATTI IBV165 BALDINI Bureau Veritas
15/122Bureau Veritas 15
Settore agroalimentare
Nuove esigenze
Non più
soloSicurezza
igienica
Ma anche
Sostenibilità
•La forte vocazionedell’agro-alimentareall’esportazione porta gli
attori della fil iera ad essereparticolarmente sensibili atutti i segnali di novità
che ilmercato ed i consumatoritrasmettono .
•Le Organizzazioniimprenditoriali sono quindisempre più
spessosollecitate a considerare gliimpatti etici , sociali eambientali delle proprie
attività
e politiche aziendali. Fiducia delle parti interessate
Scenario
Al i t i li ti f d l tifi i
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8/19/2019 ATTI IBV165 BALDINI Bureau Veritas
16/122Bureau Veritas 16
Alcuni
nostri
clienti
food per la certificazione
http://www.bauli.it/it/http://www.confindustriaixi.it/immagini/hi-res/ferreroOK.jpghttp://www.bunge.com/corporate-home.htmlhttp://www.cargill.com/http://www.bonduelle.it/http://www.fratelliberetta.it/http://www.cargill.com/http://www.metro.it/
-
8/19/2019 ATTI IBV165 BALDINI Bureau Veritas
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UnUn insiemeinsieme
didi
standardstandard
ISO 22000 IFS food BRC-food FSSC 22000
Tipologia International StandardNon approvato
GFSIStandard pr ivato Approvato
GFSIStandard pr ivato Approvato
GFSIStandard pr ivato Approvato GFSI
PromotoreISO
(International Standardorganisation)
HDE (Germany)FCD (France)
FEDERDISTRIBUZIONEBRC (UK) BIG 4 –G4
Categoria Standard di
Sistema17021
Standard d i
prodotto45011
Standard di
prodotto45011
Standard d iSistema17021
Riconoscibilità Internazionale GDO: Europa GDO: Inglese
eanglofona BIG 4-G4
Requisiti Sicurezza
igienica Qualità
+ sicurezzaigienica
Qualità
+ sicurezzaigienica Sicurezza
igienica+
prerequisiti
Durata
certificato
3 anni
autoportante
1 annoautoportante
1 anno
autoportante
3 anniautoportante
Applicabi lità
:
Food ( dal
primario
alla
trasformazione)
e non food( es. packaging , servizi di
pulizia
)
Food (produzione) Food (produzione) Food (produzione)
Report Report 22000 Report IFS ( positivo) Report BRC (positivo)
Report
22000+reportpas220 (posi tivo)
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BRC GLOBAL STANDARD FOR FOOD SAFETY ISSUE 6
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8/19/2019 ATTI IBV165 BALDINI Bureau Veritas
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BackgroundBackground relativorelativo
alloallo
svilupposviluppo
delladella
Issue 6Issue 6
. Lo standard BRC -
British
Retailer
Consortium – è
nato in Inghilterra, dove è
oramaiistituzionalizzato
La nuova versione è
in vigore dal 1°GENNAIO 2012.
Gruppi di lavoro:
-
rappresentanti di Distributori, Servizi diristorazione, Organismi di Certificazione, produttorie UKAS.
- utilizzatori del Nord America
La bozza dello Standard è
stata resa disponibileper la consultazione pubblica e successivamentesottoposto ad una serie di verifiche di prova .
Più
di 1.700 persone provenienti da tutto il mondo
hanno scaricato la bozza del documento. Tutti icommenti sono stati riesaminati prima dellastesura definitiva.
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8/19/2019 ATTI IBV165 BALDINI Bureau Veritas
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BRC Global
Standard For
Food Safety
V.6
maggiore enfasi nella definizione delle “
GMP”
ed incremento del tempo di audit
suGMP
coerenza dei risultati dell'audit
affinché
il grado di certif icazione raggiunto sia
veramente rappresentativo
dello stato del sito stesso
miglioramento dell’audit
report
-
mirato e che fornisca un “valore aggiunto”
e non “uncosto aggiunto”
Action plan che introduce lo strumenti di analisi delle cause delle NC
high risk
/high care area chiarito il significato dei termini con l'introduzione di unalbero delle decisioni come strumento di interpretazione
semplificazione e chiarimento dei requisiti ( circa il 25% eliminazione di clausole ounione di più
clausole)
introduzione di nuovi requisiti (relativi a CORPI ESTRANEI, ALLERGENI,SANIFICAZIONE)
Riduzione del numero di audit
commissionati dai clienti
PRINCIPALI OBIETTIVI
E CAMBIAMENTI
-
8/19/2019 ATTI IBV165 BALDINI Bureau Veritas
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Bureau Veritas 21
BRC Global
Standard For
Food Safety
V.6
•
Enrolment
-
definizione di un percorso per permettere il riconoscimento di quei siti chestanno ancora sviluppando il loro sistema di sicurezza alimentare e non sono ancora ingrado di certificarlo
• Audit
non annunciati
volontari sviluppo di due opzioni (OPZ. 1 e OPZ. 2)
•Formazione
auditors
Definito il ruolo dei formatori autorizzati BRC (ATP)
• Competenze
auditors conoscenza del settore specifico dell’industria alimentare
•
processo di sorveglianza CB indicatori di prestazione KPI’s CB pubblicati sulla BRCDirectory. La sorveglianza include visite presso la sede CB e
visite presso le aziendeauditate
PRINCIPALI OBIETTIVI
E CAMBIAMENTI
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Bureau Veritas 22
I Cambiamenti: fundamental
= trattamento
BRC vers. 5
Fondamentali (10)
BRC vers. 6
Fondamentali (10)
►Senior ManagementCommitment
and Continual
Improvement, Clause
1
► The Food Safety
Plan-
HACCP. Clause
2
►Internal
Audits, Clause3.5
►Corrective
and PreventiveAction. Clause
3.8
►Traceability, Clause
3.9►Layout, Product
Flow
andSegregation, Clause4.3.1
►Housekeeping
andHygiene, Clause
4.9
►Handling Requirementr
for
Specific
Materials-
Materials
Containing
Allergens
and Identity
Preserved
Materials, Clause
5.2
►
Control ofoperations.Clause
6.1
►Training, Clause7.1.
►Senior ManagementCommitment
and Continual
Improvement, Clause
1.1
► The Food Safety
Plan-
HACCP. Clause
2
►Internal
Audits, Clause3.4
►Corrective
and PreventiveAction. Clause
3.7
►Traceability, Clause
3.9►Layout, Product
Flow
andSegregation, Clause
4.3
►Housekeeping
andHygiene, Clause
4.11
►Management ofallergenes, Clause
5.2
►Control ofoperations.Clause
6.1
►Training, Clause7.1.
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8/19/2019 ATTI IBV165 BALDINI Bureau Veritas
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Bureau Veritas 23
I Cambiamenti
Il mancato rispetto della dichiarazione di intenti
(SOI) di una clausolafondamentale porta ad una major non-conformity
(come vers
5):
non-certificazione in fase di audit
iniziale
ritiro del certificato nelle verifiche successive. Ciò richiederà
un ulteriore audit
perevidenziare la chiusura effettiva delle non-conformità.
SOI: Statement of intent.
Fondamental
clause
Le dichiarazioni
di
intenti
sono
state riformulate
per far si
che
esprimano
a pieno
gli
obiettivi
della
specifica
sezione
e dei
propri
requisiti
Nella
V.6 una
non-conformity alla
dichiarazione
di
intenti
SOI,può
essere
assegnata
quando
I singoli
requisiti
sono
soddisfatti
ma non l’obiettivo
generale.
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Bureau Veritas 25
I Cambiamenti
La revisione è
stata pensata comeun'opportunità
per sempli ficare erimuovere le ambiguità
lessicali
e lastruttura dello Standard stesso.
►
La revisione è
stata realizzata a partiredalle dichiarazioni di intenti
che precede
ciascun gruppo di requisiti dello standard alfine di garantire l’esplicitazione
dei lorointenti nel modo più
dettagliato possibi le
►
la riduzione generale del numero direquisiti attraverso l’eliminazione eall’accorpamento, in modo che ciascuno diesso esprima un’idea significativa.
Aggiornamento dei requisiti
►
Meno 25%
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Bureau Veritas 26
audit
non annunciati
Audit
non annunciati ( opzionale !)
►
Opzione1 audit
non annunciati-
audit
completamente non annunciati come per laVersione 5
►
Opzione 2-Audit suddiviso in 2 parti:
Parte1
-
audit
non annunciati-
consistenti nell’
ispezione delle GMP in linea di produzione edelle buone pratiche di lavorazione ( requisitiverdi)
Parte 2
–
audit
pianificati ( in accordo allascadenza del certificato) -
consistenti in una
revisione del sistema documentale, delleprocedure e delle registrazioni (requisitiarancioni)
BRC promuoverà
gli audit
non annunciatie sosterrà
sul mercato quei siti cheraggiungeranno la certificazione con il
grado superiore A+
►
La realizzazione di audit
nonannunciati
è
vista come la prova diuna più
realist ica valutazione dei sitidurante l’attività
lavorativaquotidiana.
►
Per la Versione 5 i benefici derivanti
non compensavano le difficoltà
pratiche dovute alla realizzazione dicontrolli interamente condotti inmaniera non annunciata.
►
Due opzioni per gli audit
nonannunciati, entrambe
volontarie.
Color coding
►
Arancione: requisiti da verificare
come GMP►
Verde: requisiti da verificare durantela verifica documentale
►
Arancione/verde:
requisiti daverificare sempre.
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8/19/2019 ATTI IBV165 BALDINI Bureau Veritas
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Bureau Veritas 27
PANORAMICA DI UN AUDIT NON -ANNUNCIATO
►
La decisione di sottostare ad un audit
completamente non-annunciato deveessere presa entro 3 mesi dall’audit
di verif ica( precedentemente erano 28 )
►
I Siti devono fornire informazioni di base per consentire la pianificazione dellaverifica senza preavviso (requisito 7.2)
►
I siti non devono essere assolutamente informati della data di audit
previsto
►
I sit i devono notif icare all’Organismo di certificazione le date in cui saranno
chiuse per vacanze e/o manutenzione ( max
15 gg
per opzione 1 e max
10 peropzione 2)
►
E’
fondamentale iniziare l’
ispezione del si to sottoposto ad audit
non annunciatoentro 30 minuti dall’arrivo dell’auditor
, e si comincia dall’
ispezione delle linee diproduzione.
►
I benefici di tale schema sono: la maggior fiducia dei cl ienti verso l’azienda e lariduzione della frequenza di audit
da parte dei clienti stessi.
►
Grade
A+
è
ora il massimo l ivello raggiungibile
audit
non annunciati
-
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Bureau Veritas 28
Audit
non annunciato opzione 1
►
Opzionale e svolto in un unico Audit
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Bureau Veritas 29
Audit
non annunciato opzione 2
Opzionale
e svolto
in due parti
Audit split into
two
separate
audits
First audit is the Factory Audit
(Unannounced)GMP
Second
audit
is the
Document
Review
Audit
(Announced)
1
2
-
8/19/2019 ATTI IBV165 BALDINI Bureau Veritas
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Bureau Veritas 30
Incoraggiamento alla sicurezza
Enrolment
scheme
E’
aumentato il numero dei requisiti per la certificazione, ma per incoraggiare lacertificazione, è
stato introdotto un meccanismo per il riconoscimento diquei siti che stanno attualmente sviluppando il loro sistema di sicurezzaalimentare
E’
stato introdotto un sistema progressivo di punteggio
che permette diriconoscere lo status dei siti e fornisce una misura con cui tracciare i progressiverso la piena certificazione
Solo i siti che incontrano la piena certificazione possono essere certificati ericonosciuti attraverso la propria pubblicazione sul sito web pubblico BRC ericevere i loghi BRC.
Enrolment
scheme
-
8/19/2019 ATTI IBV165 BALDINI Bureau Veritas
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Bureau Veritas 31
Completamento del quadro
I Cambiamenti
I miglioramenti della Versione 6 non riguardano solo la norma in
se, ma interessano l’intero schema dicertificazione.
Infatti riguardano
Formazione Competenze dell’auditor Organismo
di certificazione
Introdotti corsi di
formazione interattivi perfornire informazioni siaagli auditor
sia alle
aziende
Corsi erogati sia dal BRCsia dalla reteinternazionale di Organismidi Formazione Approvati.
Tutti gli auditor
devonoaver frequentato uncorso di formazione di 2giorni ed aver superato
con successo l’esame .
Il BRC ha semprerichiesto agli auditor
laconoscenza del settoreindustriale in cui
conducono l’ispezione ela relativa qualificazioneper la categoria diprodotto.
Il BRC ha definito i
materiali per supportare
gli Organismi diCertificazione emigliorare la conoscenzadi settore dell’auditor.
Il BRC controlla leperformance dei propriorganismi di certificazione
attraverso una serie diindici (KPI’s: keyperformance indicator).
I risultati di questevalutazioni sarannopubblicati sulla DirectoryBRC per consentire alleaziende di identificare escegliere gli organismi dicertificazione con le migliori
prestazioni.
-
8/19/2019 ATTI IBV165 BALDINI Bureau Veritas
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Bureau Veritas 32
La durata tipica 2 giorni uomo
e almeno il 50% della verifica sarà
speso per il controllo del processo di
produzione e l’ispezione del sito►La durata dell’audit
è
calcolato in fase di revisione del contratto dall’ente di certificazione
► definite tabelle che considerano come VARIABILI:
DIMENSIONI DELLO STABILIMENTO, NUMERO DI DIPENDENTI, NUMERO DI PIANI DI HACCP
Tempo di Audit
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8/19/2019 ATTI IBV165 BALDINI Bureau Veritas
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Bureau Veritas 33
Chiusura NC
Regole dalla Vs
6►
Non c'è
più
nessuna chiusura ENTRO 90giorni per gravi non conformità
in seguito adun audit
iniziale (FOLLOW-UP) –
Questi Sitidevono entrare nel programma di
ENROLMENT se NON possono ottenere lacertificazione entro 28 giorni..
►
Le aziende necessitano di un sistema per
intraprendere l’analisi delle cause-Root
Cause Analysis.
Chiusura NC
Regole ereditate dalla Vs
5►
Le chiusure documentali devono esserepresentate entro 28 giorni dalla verifica –le
EVIDENZE presentate in ritardo possonoessere respinte ed incidere sui tempi d i upload.
►
Le non-conformi tà
devono esserecompletamente chiuse o soluzioni temporaneedevono essere in atto prima del rilascio delcertificato –
un piano di azione non è
accettabile.
►
Le evidenze devono dimostrare la completa
chiusura delle non-conformi tà
UTILIZZO STRUMENTO ANALISI DELLE CAUSE
NON CONFORMITA’CAUSA
AZIONE CORRETTIVA
DEFINIZIONE AREE DI
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Bureau Veritas 34
DEFINIZIONE AREE DIRISCHIO
INTRODUZIONE E DEFINIZIONE DI
High Risk and High Care
►
Per garantire un'applicazione più
coerente deitermini in tutto il mondo.
►
Per garantire che il layout e le condizioniambientali siano adeguate per ridurre i rischi dicontaminazione incrociata da agenti patogeni.
►
Definizioni appaiono in appendice 2 (p. 94)insieme a un albero decisionale.
►
Le modifiche si riflettono nelle sezioni 4 e 7 deirequisiti
►Enclose
product
area
► Low
risk
► High care
► High risk
►Open product
area
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IFS versione 6
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Bureau Veritas 36
UN PROGETTO COMUNE: IFS FOOD, VERSIONE 6Il nuovo IFS Food Versione 6 è
stato elaborato in
collaborazione con la grande distribuzione, produttori, ristorazione ed
enti di certificazione.
Uscito a Gennaio 2012
Obbligatorio dal 1 luglio 2012
IFS Food Version 6IFS Food Version 6
Da gennaio 2012 standard IFS gratuitihttp://www.ifs-certification.com/index.php/it/ifs-certified-companies-it/documentdownload/download-official-documents
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Bureau Veritas 37
Evoluzione dello standard
IFS vers. 5
(5 capitoli )
IFS vers. 6
( 6 capitoli )
Senior ManagementResponsibility
Quality
managementsystem
Resource
Management
Production Process
Measurements, Analyses,Improvements
Senior ManagementResponsibility
Quality and Food
Safety
ManagementSystem
Resource
Management
Planning
andProduction Process
Measurements,Anal
ysis, Improvements
Food defense and
external inspections
IFS vers. 5
10 KO
IFS vers. 6
10 KO
1.2.4 Responsabilità
dellaDirezione
2.1.3.8 Determinazione del
sist. di monit. ogni CCP3.2.1.2 Igiene del personale
4.2.2 Specifiche relative allematerie prime
4.2.3 Specifiche relative al
prodotto finito (alla ricetta)4.9.1 Gestione dei CorpiEstranei
4.16.1
Sistema ditracciabilità
5.1.1 Verifiche ispettiveinterne
5.9.2 Procedure di ritiro erichiamo
5.11.2
Azioni Correttive
1.2.4 Responsibil ity of thesenior management
2.2.3.8.1 Monitoring
system of each CCP3.2.1.2 Personnel hygiene
4.2.1.2 Raw materialspecifications
4.2.2.1 Formula/Recipe
compliance co
4.12.1 Foreign body’smanagement
4.18.1 Traceabil ity systemsys
5.1.1 Internal auditsInternal audits
5.9.2 Procedure forwithdrawal and recall
5.11.2 Corrective actions
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Bureau Veritas 39
IFS FOOD V.6
PRODOTTI COMMERCIALIZZATI
Possono
essere
AGGIUNTI nel
certificato
se :
►
I fornitori
sono
certificati
IFS
►
Si applicano
3 requisiti
aggiuntivi
nella
check l ist
►
Attività
di
commercializzazione
sia
specificata
nel
certificato
e nel
report
( se commercializzano e basta : si fa IFS BROKER )
IFS FOOD V 6
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Bureau Veritas 40
IFS FOOD V.6
IMPORTANZA DEL PACKAGING E MATERIALE ACONTATTO
►
Nel nuovo IFS Food Versione 6 questo argomento viene ulteriormentepotenziato. Durante l’audit
viene controllato se il produttore ha
elaborato specifi
ci
requisiti per il PACKAGING del prodotto sullabase di una valutazione del rischio e dell‘ut il izzo conforme alle disposizionilegali vigenti
Risk
ANALYSIS
In molti punti dello standard diventa la base delle nostre decisioni
requisiti coinvolt i citano: “ Based
on hazard
analysis
and assessment
of associated
risks...”
IFS FOOD V 6
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Bureau Veritas 41
IFS FOOD V.6
INTEGRITY PROGRAMM
Fonte: IFS Food version 6
IFS FOOD V 6
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Bureau Veritas 42
IFS FOOD V.6
FOOD DEFENSE: CHECKLIST E LINEA GUIDA
►
A partire dalla versione 6, tutti gli utenti di IFS Food devono impegnarsia soddisfare i principi del capitolo 6 (non più
volontario)
►
Requisiti nello standard
►
Linea guida
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IFS FOOD V 6
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Bureau Veritas 44
IFS FOOD V. 6
►
UN NUOVO CALCOLO DELLA DURATA DI AUDIT ( calculator)
(la durata media di 2 gg
; non più
1,5 gg)
Fonte: IFS Food version 6
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Bureau Veritas 45
DETERMINAZIONE DEL PUNTEGGIO
Ogni
requisito
deve
essere
classificato
con i seguenti
risultati: A, B, C o D
cambiato il punteggio per la valutazione «D»
!
RISULTATO SPIEGAZIONE LIVELLO BASE
A totale conformità
al requis ito dello standard 20 punti
B quasi totale conformità
dello standard, ma è
stata rilevatauna piccola deviazione
15 punti
C solo una piccola parte del requis ito è
soddisfatta 5 punti
D il requisito dello standard non è
soddisfatto -20 puntiD su KO -50 % punteggio
Major : sempre
-15% punteggio
►
Per ko
o major il certificato va sospeso sul portale entro 48 h dall’audit
I CAMBIAMENTI CHECK LIST ON LINE
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Bureau Veritas 46
I CAMBIAMENTI : CHECK LIST ON LINE
Rilascio del certificato
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Bureau Veritas 47
Rilascio del certificato
Non conformità Stato Azioni
da
parte dell'organizzazione
auditata Certificato
ALMENO 1 K.O. Non approvato ► Concordare
le azioni
correttive
e un nuovo
audit iniziale
► Programmazione
di
un nuovo
audit iniziale
NO
> 1 non conformità
Maggiore o
< 75% dei
requisiti
sono
applicati
Non approvato ► Concordare
le azioni
correttive
e un nuovo
audit iniziale
► Programmazione
di
un nuovo
audit iniziale
NO
Massimo 1 non conformità
Maggiore e
> 75% dei
requisiti
dellivello
base sono
applicati
Non approvato
finchè
non sono
intraprese
azioni
e effettuato
follow up audit
► Inviare
il
piano di
miglioramento
entro
duesettimane
dal
ricevimento
del rapporto
preliminare
► Audit supplementare: massimo
6 mesi
dopo
la data dell’audit
Foundationlevel ( se
majorrisolta)
Punteggio
totale
è
> 75% e< 95%
Approvato
a livello
base dopo
il
ricevimento
del pianodi
miglioramento
► Inviare
il
piano di
miglioramento
entro
duesettimane
dal
ricevimento
del rapporto
preliminare
Foundationlevel
( frequenza12 mesi)
Punteggio
complessivo
>95%
Approvato
a livello
superiore
dopo
il
ricevimento
del pianodi
miglioramento
► Inviare
il
piano di
miglioramento
entro
duesettimane
dal
ricevimento
del rapporto
preliminare
Higher level
( frequenza
12 mesi)
IFS FOOD V 6
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Bureau Veritas 48
IFS FOOD V.6
ALLERTA CARNE EQUINAL’International
Technical
Committee
di IFS si è
riunito i l 26 Febbraio scorso;a seguito dello scandalo sulla carne di cavallo, esperti del settoreproduttivo, distributivo e della certif icazione hanno deciso di rafforzare il
focus
sul tema dell’autenticità
in alcuni requisiti dello Standard IFS.
Per questo motivo IFS ha introdotto modifiche sui requisit i 4.4.1.5 e 5.6.8.
Le modifiche diventano obbligatorie dal 1 aprile 2013.
IFS FOOD V 6
-
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Bureau Veritas 49
IFS FOOD V.6
ALLERTA CARNE EQUINARiportiamo nel seguito i requisiti nella nuova formulazione.
In maiuscolo le parti modificate.
-
IFS Food 6 requirement 4.4.1.5 (purchase)
The purchased products shall be checked in accordance with the existingspecifications AND THEIR
AUTHENTICITY. The schedule of these checks shall, as a minimum, take intoaccount the following cri teria;
product requirements, supplier status (according to its assessment) and
impact of the purchased products on the finished product. The origin shallbe additionally checked, if mentioned in the specification.
IFS FOOD V 6
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Bureau Veritas 50
IFS FOOD V.6
ALLERTA CARNE EQUINA-
IFS Food 6 requirement 5.6.8 (product analysis)Based on any internal or external information on product risks which may
have an impact on food safety AND/OR QUALITY(INCL. ALDUTERATION AND FRAUD), the company shall update its control plan and/ or take anyappropriate measure to control impact on finished products.
The main objective of these amendments is to also place the focus of thecompanies on the point that they
have the responsibil ity to check the authenticity of their raw materials and/or
semi-finished products. IFSexpects that manufacturers develop a risk based control plan to check
authenticity of incoming raw materials and/or semi-finished products.For example, visual checks can be done if the raw-material nature can be
clearly identified. If not, for example for frozen minced meat, further testslike DNA tests should be performed.
IFS pubblicherà
presto un aggiornamento dell’IFS Food
Standard nelle differenti l ingue e la Excel comparison/guidelines e auditXpress.
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ISO 22000: 2005
LA SERIE ISO 22000
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Bureau Veritas 52
•ISO 22000:2005
Food safety
management systems
--
Requirements
for
any
organization
in thefood chain
•ISO/TS 22002-1:2009
Prerequisite
programmes
on f ood safety
--
Part
1: Food manufacturing
•ISO/TS 22003:2007
Food safety
management systems
--
Requirements
for
bodies
providing
audit
and certification
of food safety
management systems
•ISO 22005:2007
Traceability
in the feed
and food chain
--
General
principles
and basicrequirements
for
system design and implementation
•ISO/TS 22004:2005
Food safety
management systems
--
Guidance
on the application
of ISO
22000:2005•ISO 22006:2009
•Quality
management systems
--
Guidelines
for
the application
of ISO9001:2008 to
crop
production
LA SERIE ISO 22000
ISO 22000
http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=35466http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=44001http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=44001http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=44001http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=39834http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=44001http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=44001http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=39834http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=39834http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=39834http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=39834http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=36297http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=36297http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=36297http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=36297http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=36297http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=36297http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=39835http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=39835http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=39835http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=39835http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=39835http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=39835http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=39835http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=36297http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=39834http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=44001http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=35466
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Bureau Veritas 53
L’ISO Committee
TC34 ha pubblicato in settembre 2005 la norma ISO 22000Ad Aprile
2006 UNI
ha recepito
la norma
ISO 22000:2005“ Sistemi di gestione per la sicurezza alimentareRequisiti per qualsiasi organizzazione nella filiera alimentare”
ISO 22000
Metodo HACCPMetodo HACCP
HazardHazard
Analysis Analysis
andand CriticalCritical
ControlControl PointsPoints
Codex
Al imentarius
I cardini della ISO 22000
Programmi di prerequisi ti (PRP)Programmi di prerequisi ti (PRP)
Sicurezza igienica
Sistema di Gestione per laSistema di Gestione per la
Sicurezza AlimentareSicurezza AlimentareSistema di gestione ISO 9001
Comunicazione interattiva lungo la fil iera
ISO 22000
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Bureau Veritas 54
“Multisi
toDescrizione
Categoria Esempi
Sì A produzione primaria animale Allevamento animale, ittico, produzione uova ,etc.
Sì B produzione primaria vegetale Coltivazione di frutta , verdura , cereali ,
orticole , etc.NoC Prodotti trasformati freschi di origine animale
( inclusa la macellazione )Carne, pollame, confezionamento
uova, latte eprodotti ittici
No D Prodotti trasformati freschi di origine vegetale Confezionamento
di frutta e verdura fresca ;succhi di frutta e verdura,
No E Prodotti alimentari a lunga conservazione Conserve, bevande prodotti da forno, snacks,pasta , farine, zucchero, dolciumi , sale
NoF Produzione di mangimi Per ittico ed animali
Sì G Catering Ristoranti, ristorazioni collettiveSì H Distribuzione GDO, negozi, ingrosso
No I Servizi Pulizie, disinfestazioni derattizzazioni , gestionerifiuti, approvvigionamento idrico,
Sì J Trasporto e stoccaggio
No K Fabbricazione di macchine ed apparecchimeccanici per l'industria alimentare
NoL Produzione di prodotti chimici e biologici per
l'industria alimentare e zootecnica Additivi, vitamine, pesticidi, farmaci,fertilizzanti, detergenti-disinfettanti, aromi,
spezie, biocoltureNo M produzione di materiale da imballo ed imballaggi
per l'industria alimentare
ISO 22000
CAMPO DI APPLICAZIONE DELLA NORMA 22000
ISO 9001 e ISO 22000
-
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Bureau Veritas 55
ISO 22000 & ISO 9001
interazioni
ISO 9001 e ISO 22000
2. Riferimenti
normativi
3. Termini
e definizioni
1. scopo
4 Sistema di gestionesicurezza alimentare
5 Responsabili tà
della Direzione
6. Gestione
delle risorse
7. Pianificazione erealizzazione di
prodotti sicuri
8. Validazione, verifica emiglioramento
ISO 9001 e ISO 22000
-
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Bureau Veritas 56
ISO 22000 & ISO 9001
1
2
3
4
5
Controllo dei rischi / Progettazione
e realizzazione di prodotti sicuri
Approccio sistematico alla sicurezza alimentare
Gestione delle risorse
Responsabilità
del leadership e della direzione
Miglioramento continuo
Metodo adottato
Approccio reale al processo decisionale
Approccio sistematico alla gestione
Organizzazione focalizzata sul cliente
Coinvolgimento delle persone
Rapporto di reciproco vantaggiocon il fornitore
Comunicazione interattiva
ISO 9001
ISO 22000
ISO 9001 e ISO 22000
ISO 22000
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Bureau Veritas 57
5-
Responsabilità
della Direzione5.1 Impegno della Direzione
5.2 Polit ica per la Sicurezza Alimentare5.3 Pianificazione del FSMS
5.4 Responsabilità
ed Autorità5.5 Responsabile del gruppo per la sicurezza alimentare
5.6 Comunicazione5.7 Preparazione e Risposta all’emergenza
5.8 Riesame da parte della Direzione
Sistema di Gestione per la Sicurezza Alimentare(4.0)4.1 Requisiti generali
4.2 Requisit i relativi alla documentazione
6-
Gestione delle Risorse6.1 Messa a disposizione
delle risorse6.2 Risorse umane
6.3 Infrastrutture6.4 Ambienti di lavoro
1-Scopo e campo di applicazione
2-Riferimenti normativi3-
termini e definizioni
ISO 22000
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Bureau Veritas 58
7.0 Pianificazione e realizzazione di prodotti sicuri
7.1 Generali tà7.2 Programmi di Pre-requisiti7.3 Fasi preliminari per consentire l’analisi dei pericoli
7.4 Analisi dei pericoli7.5 Cost ituzione dei PRP operativi
7.6 Costituzione del piano HACCP7.7 Aggiornamento delle informazioni e dei documentipreliminari per PRP e piano HACCP
7.8 Pianificazione della verif ica7.9 Sistema di rintracciabilità
7.10 Tenuta sotto controllo delle non conformità8-
Validazione, Verifica eMiglioramento del FSMS
8.1 Generali tà8.2 Validazione
delle combinazione dellemisure di controllo
8.3 Tenuta sotto Controllo del monitoraggio e dellamisurazione
8.4 Verifica del FSMS8.5 Miglioramento
ISO 22000:ESEMPI
-
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Bureau Veritas 59
Fase di
progettazione
OperationalPRPs
Piano HACCP
Analisi dei pericoli
Rischi da
controllare
Rischi da
valutare
Combinazione
selezionata ecategorizzata
delle misure di
controllo
Identificazione
dei
pericoli
Valutazione
delle
misure
di
controllo
Valutazione
dei
pericoli
Validazione
della
combinazione
delle
misure
di
controllo
Introduzione all’analisi dei
pericoli
Fasi
preliminari
Destinazione
d’uso
Caratteri
stiche
delprodotto
Initialopera
tional
PRPs
Livelli
di
accettabilità
Descrizione
delle
fasi
delprocesso
edelle
misure
di
controllo
Diagrammi
di
flusso
Infrastrutture
& programmi
di
manutenzione
Combinazione
delle
Misure
di
Controllo
-
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FSSC 22000
FSSC 22000FSSC 22000 : (Food Safety System Certification )
-
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Bureau Veritas 61
► Cosa è
la FSSC 22000?
►E’
un sistema di certificazione per i produttori di alimenti, diproprietà
della “Foundation
of Food Safety
Certification
“
►Il progetto è
stato sostenuto dalla Confederazione delleindustrie alimentari e delle bevande
dell'Unione europea(CIAA). Il contenuto dello schema FSSC 22000 è
statoapprovato dal GFSI, a febbraio 2010
questo standard può essere considerato un
omologo/equivalente nei contenuti agli standard BRC e IFS►Certificazione di sistema : accreditamento ISO 17021
FSSC 22000FSSC 22000
: (Food Safety
System Certification
)
(www.fssc22000.com)
FSSC 22000FSSC 22000
-
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Bureau Veritas 62
► Quali sono i requisiti per ottenere la FSSC 22000?
►Food Safety Management System: in accordo
con la ISO22000:2005
►Pre-requisite
Programs: come previsto dalla ISO/TS22002 –1
( elenco di prerequisiti )
►Requisiti aggiuntivi : Appendix
I A -
PART I
FSSC 22000FSSC 22000
ISO 22000PAS 220*
REQUISITI AGGIUNTIVI
FSSC 22000
•RITIRATA E SOSTITUITA DALLA ISO/TS 22002-PART1 ( STESSI CONTENUTI )
PAS 223
PAS 222
-
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FSSC 22000FSSC 22000
-
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Bureau Veritas 64
►Novità: PAS 223 E PAS 222
FSSC 22000FSSC 22000
FSSC 22000: campoFSSC 22000: campo applicazioneapplicazione
-
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Bureau Veritas 65
FSSC 22000: campoFSSC 22000: campo applicazioneapplicazione
+ F : FEED
-
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ISO/TS 22002-1/PAS 220
ISO/TS 22002 – 1
-
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Bureau Veritas 67
Cosa
è
ISO/TS 22002-1?
►ISO / TS 22001-1 è
una specifica tecnica basata su BS PAS220:2008,
►È
applicabile a tutte le organizzazioni coinvolte nella fase difabbricazione
►Puo’
essere
usata
nei
seguenti
settori
:
C: Processing of perishable animal products
D: Processing of perishable vegetal products
E: Processing of products with long shelf life at ambient temperature
L: Bio chemical manufacturing
ISO/TS 22002 – 1
-
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Bureau Veritas 68
►Prerequisite
Programmes
on Food Safety
-
Part
1: Food
manufacturing
ISO TS 22002-1
-
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Bureau Veritas 69
ISO/TS 22002-1:2009 specifica ed esplode i requisiti che devono essere considerati in
relazione alla ISO 22000 req. 7.2.3:►a)
costruzione e disposizione degli edifici e dei servizi associati;
►b)
disposizione degli immobili , inclusi gli spazi di lavoro e per gli impiegati;
►
c)
forniture di aria, acqua, energia e altr i servizi;►d)
servizi di supporto, inclusi rifiuti e sistemi fognari;
►e)
la idoneità
di attrezzature e la loro accessibil ità
per le pul izie, lamanutenzione e la manutenzione preventiva;
►f)
gestione del materiale acquistato (ad es. materie prime, ingredienti, prodottichimici e imballaggi), forniture (ad es. acqua, aria, vapore e ghiaccio), eliminazione (ades. rifiuti e scoli) e manipolazione di prodotti (ad es. conservazione e trasporti);
►g)
misure di prevenzione delle contaminazioni crociate;
►h)
pulizia e sanif icazione;
►i)
controllo delle infestazioni;
► j) igiene del personale;
► k)
altri aspetti appropriati.
ISO TS 22002-1
-
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Bureau Veritas 70
Inoltre aggiunge altr i aspetti che sono considerati rilevanti nelle produzione di
alimenti:1)rework;
2) procedure di richiamo del prodotto;
3) magazzini;4) informazioni sul prodotto e informazioni al consumatore;
5)protezione del sito, bio
vigilanza and bioterrorismo
.
ISO/TS 22002 – 1
-
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Bureau Veritas 71
1.
Scopo
2.
Normativa
3.
Termini e definizioni4.
Costruzione e layout degli edifici Requisi ti generali
4.1 Ambiente
4.2 Ubicazione dell’azienda
5, Layout degli ambienti di lavoro
5.1 Requisiti generali5.2 Progettazione interna, disposizione e logistica
5.3 Strutture interne
5.4 Localizzazione attrezzature
5.5 Laboratorio
5.6 Vending
machines
temporanee e fisse5.7 Stoccaggio alimenti, materiali imballaggio, ingredienti e sostanze chimiche non alimentari
6.
Fornitura di servizi –
aria, acqua ed energia
6.1 requisiti generali
6.2 approvvigionamento idrico
6.3 cisterna per prodotti chimici6.4 qualità
aria ventilazione
6.5 aria compressa e altri gas
6.6 illuminazione
7.
Smaltimento rifiuti
7.1 requisiti generali
7.2 contenitori per rifiuti e sostanze non commestibili o pericolose
7.3 gestione dei rifiuti e rimozione
7.4 fognature e drenaggio
ISO/TS 22002 – 1
-
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Bureau Veritas 72
8.
Adeguatezza delle attrezzature, pulizia e manutenzione
8.1 requisiti generali
8.2 design igienico-sanitario
8.3 superfici a contatto con il prodotto
8.4 attrezzattura
per il monitoraggio e controllo della temperatura
8.5 pulizia impianti, utensili e attrezzature
8.6 manutenzione correttiva e preventiva
9.
Gestione dei materiali acquistati
9.1 requisiti generali
9.2 selezione e gestione dei fornitori
9.3 requisiti materiali in ingresso (materie prime / ingredienti
/ imballaggi)
10.
Misure per prevenire la contaminazione crociata
10.1 requisiti generali
10.2 contaminazione crociata microbiologica
10.3 gestione allergeni10.4 contaminazione fisica
11.
Pulizia e sanificazione
11.1 requsi ti
generali
11.2 detergenti ed att rezzi per la pulizia
11.3 programmi pulizia e sanificazione
11.4 sistemi pulizia in loco
11.5 monitoraggio efficienza della sanificazione
12.
Controllo degli infestanti
12.1 requisiti generali
12.2 pianificazione cont rollo infestanti
12.3 prevenzione ingresso infestanti
12.4 prevenzione insfestazioni
12.5 monitoraggio e r ilevamento
12.6 eradicazione
ISO/TS 22002 – 1
-
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Bureau Veritas 73
13.
Igiene personale e strutture per gli impiegati
13.1 requisiti generali
13.2 bagni e attrezzature per l’igiene personale
13.3 aree designate per il consumo cibo e mense per il personale
13.4 indumenti protettivi di lavoro
13.5 condizione di salute
13.6 malattie ed infor tuni
13.7 igiene personale13.8 comportamenti
14.
Rework
14.1 requisiti generali
14.2 stoccaggio, identificazione e tracciabilita’
14.3 utilizzo del rework
15.
Procedure richiamo prodotto
15.1 requisiti generali
15.2 requisiti richiamo del prodotto
16.
Magazzino
16.1 requisiti generali
16.2 requisiti magazzino
16.3 veicoli, mezzi trasporto e conteiner
17.
Informazioni sul prodot to / consapevolezza del consumatore
17.1 informazioni su l prodot to
17.2 etichettatura degli alimenti preconfezionati
18.
Difesa degli alimenti, b iovigi lanza
e bioterrorismo
18.1 requisiti generali18.2 control lo accessi
PAS 223 Food packagingE’ applicabile alla Cat. M
-
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Bureau Veritas 74
1. scope
2 Normative references
3 Terms and definitions
4 Establishments
4.1 Generalrequirements
4.2 Environment
4.3 Locations ofestablishments
5 Layout andworkspace
6 Utilities
7 Waste8 Equipment suitabilityand maintenance
9 Purchased materialsand services
10 Contamination and
migration11 Cleaning
12 Pest control
13 Personnel hygiene
and facilities .14 Rework
15 Withdrawalprocedures
16 Storage and transport17 Food packaging
information andconsumer awareness,
18 Food defence,biovigilance
andbioterrorism
19 Food packagingdesign anddevelopment
p g g
PAS 222 E’ applicabile alla Cat. F
-
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Bureau Veritas 75
Feed
-
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FSSC Additional requirements
FSSC 22000FSSC 22000
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Bureau Veritas 77
►Requisiti aggiuntivi :
1.Specifications for services
The organization in the food chain shall ensure that all services (includingutilities, transport and maintenance) which are provided and may
have animpact on food safety:
•
shall have specified requirements,
•
shall be described in documents to the extent needed to conduct hazardanalysis,
•
shall be managed in conformance with the requirements of technical
specification for sector PRPs.
Reference: ISO 22000, clauses 7.2.3.f and 7.3.3
FSSC 22000FSSC 22000
-
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Bureau Veritas 78
►Requisiti aggiuntivi :2. Supervision of personnel in application of food safety principles
The organization in the food chain shall ensure the effective supervision
of the personnel in the correct application of the food safety principlesand practices commensurate with their activity.
Reference: ISO 22000, clause 6.2.2
-
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Gli schemi di certificazione volontari a supporto della conformità
ai requisiti cogenti nel settore food-contact materials
Materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti
-
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Bureau Veritas 80
Tutti i materiali che possono andare a contatto diretto con gli alimenti
► imballaggi primari
► I recipienti per la lavorazione (impastatrici, mulini, centrifughe)
► I nastri trasportatori (PVC, PU, tessuti diversi, gomma)
► I serbatoio di raccolta e di stoccaggio
► I tubi e altri tipi di convogliatori
►Le valvole, i rubinetti, i dosatori, le guarnizioni
► I forni di cottura ed essiccamento
…. e quelli a contatto indiretto tra cui:
► i rivestimenti dei piani di lavorazione e delle pareti dei locali di
►preparazione► gli imballaggi secondari e di trasporto
►gli accessori di lavorazione (guanti, camici, etichette, ecc.)
CONFORMITÀ LEGISLATIVA E OBBLIGHI DELLE AZIENDE CHEPRODUCONO MATERIALI E OGGETTI A CONTATTO CON ALIMENTI (MOCA)
-
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Bureau Veritas 81
Rapporti
RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed)
Aumento
significativo
delle
allerte
sui MOCA
Relativi
a:
►Migrazioni
specifiche
►Metalli
(presenza
non regolare
di
Cr Ni, Cd, Pb)
►Inchiostri
(ITX)
►Altri
contaminanti: ammine aromatiche, formaldeide. Benzofenone, 4-metil-
benzofenone
Allerte
scaturite
per la maggior
parte da
prodotti
importati
Produttori
regolamentati
da
normativa
cogente
comunitaria
ma è
necessario
uncontrollo
sulla
distribuzione
e sull’utilizzo
dei
materiali
(presso
utilizzatori
= OSA)
( )
Report
RASFF: annual
report
2010
CONFORMITÀ LEGISLATIVA E OBBLIGHI DELLE AZIENDE CHEPRODUCONO MATERIALI E OGGETTI A CONTATTO CON ALIMENTI (MOCA)
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Bureau Veritas 82
Legislazione
Europea
Regolamento (CE) n. 1935/2004 REGOLAMENTO CAPOSTIPITEdel Parlamento europeo e del Consiglio riguardante i materiali ed oggetti destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari e che abroga le direttive 80/590/CEE e89/109/CEE (G.U.U.E.
serie L 338 del 13 novembre 2004)
Art.
2 comma 2
c) per «impresa»
s’intende ogni soggetto pubblico o privato, con o senza fini di lucro, che svolgaattività
connesse con qualunque fase della lavorazione, della trasformazione e della distribuzionedei materiali e degli oggetti;
d) per «operatore economico»
s’intende la persona fisica o giuridica responsabile di garantire ilrispetto delle disposizioni del presente regolamento nell’impresa posta sotto il suo controllo.
fornisce i principi d i base della conformità
dei materiali►Dichiarazione di conformità
►Introduce il concetto nuovo di sicurezza alimentare (Articolo 1)
►Introduce l’attuazione di GMP (ART.
3)
► Definisce le regole per l’etichettatura
► Sistema di r intracciabilità
(definisce i termini: materiali ed oggetti attivi ed intelligenti)
( )
CONFORMITÀ LEGISLATIVA E OBBLIGHI DELLE AZIENDE CHEPRODUCONO MATERIALI E OGGETTI A CONTATTO CON ALIMENTI (MOCA)
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Bureau Veritas 83
Regolamento (CE) n. 2023/2006 sulle buone pratiche di fabbricazione dei
materiali e degli oggetti destinati a venire a contatto con prodotti alimentari(G.U.U.E.
serie L 384 del 29 dicembre 2006)
Articolo 3
Definizioni
a) «buone pratiche di fabbricazione (good
manufacturing practices
— GMP)»: gli aspetti diassicurazione della qualità
che assicurano che i materiali e gli oggetti siano costantementefabbricati e controllati, per assicurare la conformità
alle norme ad essi applicabili e aglistandard qualitativi adeguati all'uso cui sono destinati, senza costituire rischi per la saluteumana o modificare in modo inaccettabile la composizione del prodotto alimentare o
provocare un deterioramento delle sue caratteristiche organolettiche;b) «sistema di assicurazione della qualità»: tutti gli accordi organizzati e documentati,conclusi al fine di garantire che i materiali e gli oggetti siano della qualità
atta a renderliconformi alle norme ad essi applicabili e agli standard qualitativi necessari per luso cuisono destinati;
Le buone pratiche di fabbricazione dei materiali e degli oggetti
destinati avenire a contatto con prodotti alimentari o GMP comportano:
►L’istituzione di un Sistemi di assicurazione della qualità
(art. 5)
►L’istituzione di un Sistemi di controllo della qualità
(art . 6)► Disporre della Documentazione (art.7)
( )
CONFORMITÀ LEGISLATIVA E OBBLIGHI DELLE AZIENDE CHEPRODUCONO MATERIALI E OGGETTI A CONTATTO CON ALIMENTI (MOCA)
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Bureau Veritas 84
Legislazione Italiana
Decreto del Presidente della Repubblica 23 agosto 1982, n. 777 Attuazionedella direttiva (CEE) n. 76/893 relativa ai materiali e agli oggetti destinati a venire acontatto con i prodotti alimentari
e il successivi aggiornamenti tra cuiDecreto legislativo 25 gennaio 1992, n. 108 Attuazione della direttiva89/109/CEE concernente i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con iprodotti alimentari
Decreto Ministeriale 21 Marzo 1973 (S.O. n. 69 alla G.U. n. 104 del 20 aprile1973) e succ. agg. (attualmente oltre 50 ca) “Disciplina igienica degli imballaggi,recipienti, utensili, destinati a venire in contatto con le sostanze alimentari o consostanze d'uso personale”
e successivi aggiornamenti (ad oggi sono circa unaquarantina): contiene disposizioni specifiche per materiali quali materieplastiche, gomma, cellulosa rigenerata, carta e cartone, vetro, acciaioinossidabile
CONFORMITÀ LEGISLATIVA E OBBLIGHI DELLE AZIENDE CHEPRODUCONO MATERIALI E OGGETTI A CONTATTO CON ALIMENTI (MOCA)
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Bureau Veritas 85
Altre
Disposizioni
specifiche
(Europa-Italia)MATERIE PLASTICHE Direttive n. 82/711/CEE, 85/572/CEE, 93/8/CEE,97/48/CE, 2002/72/CE, 2004/1/CE, 2004/19/CE, 2005/79/CE, 2007/19/CE e2008/39/CE
Regolamenti CE n. 1895/2005 (derivati epossidici) e 975/2009
NUOVO REGOLAMENTO UE 10/2011 IN VIGORE DA MAGGIO 2011
•
CERAMICA Direttive 84/500/CEE e 2005/31/CE
•
CELLULOSA RIGENERATA Direttiva 2007/42/CE
•
PLASTICHE DA RICICLO
Regolamento 282/2008/CE
•
IMBALLAGGI ATTIVI E INTELLIGENTI Regolamento 450/2009/CE
-
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UNI EN 15593
UNI EN 15593: 2008
-
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Bureau Veritas 87
Imballaggi
Gestione dell’ igiene nella produzione di imballaggi destinati ai prodottialimentari
Requisiti
Si applica a tutte le organizzazioni che vogliono implementare un adeguatosistema di gestione dell’igiene nel campo della produzione e nellafornitura di imballaggi alimentari.
Standard EN 15593:2008
-
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Bureau Veritas 88
RICHIEDE-
necessità
di dimostrare e fornire adeguate evidenze di capacità
a identificare econtrollare i rischi legati all’igiene-
Garantire l’giene
dell’imballaggio-
responsabilità
connessa a tutte le parti coinvolte nella filiera
La comunicazione è
indispensabile per assicurare che tutti I rischi dell’igienepertinenti agli imballaggi sono identificati e controllati adeguatamente.
Questa Norma Europea è
basata:- sui principi di analisi dei pericoli e valutazione dei rischi- sulle pratiche di igiene (GMP)- su un sistema di gestione strutturato: EN ISO 9000Norma integrabile con:
Sistema di gestione
Pratiche di igiene
UNI EN ISO 22000
Standard EN 15593:2008
-
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Bureau Veritas 89
►
Prefazione
►
Introduzione
►
1. Scopo
►
2. Riferimenti normativi
►
3. Termini e definizioni►
4. Sistema di gestione dell’
igiene
►
5. Analisi dei pericoli e valutazione dei rischi
►
6. Fonti di contaminazione►
7. Requisiti per l’industria
►
8. Personale
PAS 223 Food packagingE’ applicabile alla Cat. M
-
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Bureau Veritas 90
1. scope
2 Normative references3 Terms and definitions
4 Establishments
4.1 Generalrequirements
4.2 Environment
4.3 Locations ofestablishments
5 Layout andworkspace
6 Utilities
7 Waste8 Equipment suitabilityand maintenance
9 Purchased materialsand services
10 Contamination andmigration
11 Cleaning
12 Pest control
13 Personnel hygieneand facilities .
14 Rework
15 Withdrawalprocedures
16 Storage and transport
17 Food packaginginformation andconsumer awareness,
18 Food defence,biovigilance
andbioterrorism
19 Food packagingdesign anddevelopment
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BRC IOP issue 4
-
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Bureau Veritas 92
Nuova revisione emessa il 28 febbraio 2011
Applicabile dal luglio 2011
Progettata da:►BRC (British
Retailer
Consortium)
►IOP (Institute
of Packaging)
Alla sua quarta edizione , ha assunto sempre più
una connotazionecompleta che integra gli aspetti del SGQ/Sistema di Gestione della
Sicurezza degli imballaggi
BRC IOP issue 4
-
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Bureau Veritas 93
Obiettivi della issue
4
►Allineamento con l’approccio dello standard BRC Food
►Miglioramento dei requisiti
►Estensione dell’interesse dalla safety
alla security
►Necessità
di validazione
dei processi
►Capacità
di percepire le esigenze (in termini di safety) del mercato etrasformazione in requisiti dello standard
►
Necessità
di differenziare le aziende certificate introducendo una sortadi rating
►Semplificazione delle categorie dei prodotti
BRC IOP issue 4
-
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Bureau Veritas 94
Bollate 7 ed 8 aprile 2011Sergio Nestori
94FONTE: BRC IOP ISSUE 4
Categoria ad alto rischio igienico –
Requisiti
I requisiti fanno riferimento alle fabbriche di imballaggi che producono materiali di confezionamento
per prodotti che
richiedono
i
più
elevati
standard
igienici
durante
le
fasi
di produzione.
Sono compresi gli imballaggi che andranno a diretto contatto con i prodotti alimentari o altri prodotti definiti come critici a livello
igienico*.
Questa
categoria
include
gli
imballaggi
primari
impiegati per il confezionamento
di alimenti o altri prodotti critici a livello igienico, privi di proprie barriere protettive assolute.
*Prodotti
destinati
al
consumo
umano
o
che
sono
destinati
a entrare in contatto con il corpo, come ad esempio l'applicazione
cutanea.
-
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UNI 11381:2010
Ambienti dell’industria alimentare-
Sistemi di monitoraggio degli insetti
Uni 11381: Ambienti dell’industria alimentare- Sistemi di monitoraggio degli insetti
-
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Bureau Veritas 96
Emessa da UNIil 23 settembre 2010
La norma specif ica un metodo per:
1.progettare e realizzare SISTEMI DI MONITORAGGIO DIINSETTI
negli ambienti delle industrie alimentari
2.
intraprendere AZIONI E STRATEGIE DI LOTTA AGLIINSETTI
Novità
Uni 11381: Ambienti dell’industria alimentare- Sistemi di monitoraggio degli insetti
-
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Bureau Veritas 97
LA PRIMA NORMA VOLONTARIA
SUGLI AMBIENTI DELLEINDUSTRIE ALIMENTARI
Questa norma è
stata fortemente voluta da:
rappresentanti di
industrie alimentari,
costruttori di trappole per
la cattura di insetti,
Aziende di pest
control
per avere uno strumento comune cheaiuti il settore della trasformazione acontenere i danni dovuti alleinfestazioni.
Le principali normative in materia di igiene e infestanti
-
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Bureau Veritas 98
Reg.
CE 178/2002: viene considerata la norma quadro in materia di igiene e sicurezza. Fragli adempimenti a carico degli operatori si ricordano: la tracciabilità; l’equiparazione dei prodotti
zootecnici con quelli destinati all’uomo; l’inserimento, a pieno titolo, dei produttori primari nellafiliera alimentare; l’istituzione dell’Autorità
Europea per la sicurezza alimentare
Reg.
CE 852/2004: abroga e sostituisce la Dir. CE 93/43 (e conseguentemente il DL 155/97)in materia di igiene nella produzione di alimenti, comprendendo la fase primaria.
Reg.
CE 854/2004: che offre indicazioni in materia di controlli ufficiali sui prodotti di origineanimale.
Reg.
CE 882/2004: il quale stabilisce i criteri per il controllo ufficiale dei
prodotti alimentari erelativa formazione delle persone incaricate a questa attività.
Reg.
CE 183/2005: questo provvedimento stabilisce i requisiti per l’igiene nelle attività
delsettore dei mangimi in tutte le fasi della filiera: dalla produzione primaria all’immissione deimangimi sul mercato.
I Regolamenti del “Pacchetto igiene”
hanno confermato l’importanza della lotta
contro i parassiti per il raggiungimento degli obiettivi di sicurezza alimentare.
Le principali normative in materia di igiene e infestanti
-
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Bureau Veritas 99
D.l.
283/1962 –
Art.
5
d) insudiciate, invase da parassit i, in stato di alterazione o comunque nocive, ovvero sottoposte alavorazioni o trattamenti di retti a mascherare un preesistente stato di alterazione; (vedi art.36DPR 26 marzo 1980, n
327)
e) con aggiunta di additivi chimici di qualsiasi natura non autorizzati con decreto del Ministro per laSanità, o nel caso che siano stati autorizzati, senza l’osservanza delle norme prescritte per il loroimpiego. I decreti di autorizzazione sono soggetti a revisioni annuali;
f) che contengono residui di prodotti, usati in agricoltura per la protezione delle piante e a difesa dellesostanze alimentari immagazzinate, tossici per l’uomo. Il Ministro …
con propria ordinanza, stabilisceper ciascun prodotto …
autorizzato all’impiego per tali scopi, i limiti …
e l’intervallo …
minimo.
E’
vietato impiegare nella preparazione di alimenti e bevande, vendere, detenere per vendere osomministrare
come merce ai propri dipendenti, o comunque distribuire per il consumo,sostanzealimentari:
a) private anche in parte dei propri elementi nutritivi e mescolate a sostanze di qualità
inferiore o
comunque trattate in modo da variarne la composizione naturale, salvo quanto disposto da leggi eregolamenti speciali;b) in cattivo stato di conservazione;c) con cariche microbiche superiori ai limiti che saranno stabiliti dal regolamento di esecuzione oda ordinanze ministeriali (O.M. 11 ottobre 1978, 13 dicembre 1978, 10 ottobre 1985);
-
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Uni 11381: Ambienti dell’industria alimentare- Sistemi di monitoraggio degli insetti
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Bureau Veritas 101
Per quanto concerne gli INSETTI
i diversi
SISTEMI DI MONITORAGGIO permettono di rilevare:
•
la loro presenza negli alimenti
•
misurare l’andamento delle popolazioni nel tempo.
L’omogeneo utilizzo di dati e di informazioni sono importanti ai fini della
PREVENZIONE CONTROLLO LOTTA
Uni 11381: Ambienti dell’industria alimentare- Sistemi di monitoraggio degli insetti
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Bureau Veritas 102
La norma specif ica un metodo per:
1.progettare e realizzare SISTEMI DI MONITORAGGIO DIINSETTI
negli ambienti delle industrie alimentari
2.
intraprendere AZIONI E STRATEGIE DI LOTTA AGLIINSETTI
Ditte di PEST CONTROLche operano per industrie
alimentari e che intendonogarantire e assicurare ilservizio di progettazione emonitoraggio della lottaalle infestanti.
Aziende Alimentari
chevogliano dimostr