“Durante más de cuatro décadas me he dedicado en cuerpoy alma a transportar felicidad a través de mi cocina, llegando aalcanzar 12 Estrellas Michelín.
En ETXEKO MADRID, os propongo viajar a través de misorígenes en la parte vieja de San Sebastián y dejaros seducirpor mis creaciones, según el antojo del mar, el campo ylas estaciones.”
NUESTRO GRANMENÚ DEGUSTACIÓN PARA LOS PALADARES MÁS ATRE VIDOS
CO N E L G U S TO D EM A R T Í N B E R A S AT E G U ILa naturaleza es sabia, solo hay que saber escucharla,el mercado de cada estación es el que dictanuestra cesta de la compra.
Precio por persona: 105€
Milhojas caramelizadas de anguila ahumada,foie-gras, cebolleta y manzana verde
Ostra con pepino, fruta ácida, kéfir y coco
Ensalada tibia de perdiz y setas escabechadas
Cuajada de erizo y navaja, soja en brote yjugo espumoso de hinojo
Yema de huevo de corral bañada con carbonara de hierbas,velo untuoso, toques de remolacha y queso ahumado
*Raviolis de pasta fresca rellenos de trufa negra,jugo emulsionado de setas y nuez de macadamia
*Suplemento 19€
Taco de lubina reposado en marinera de percebes,crujiente de yema trufada y extracto de trigueros
Lomo de ciervo al carbón, reposado sobreuna mermelada de cerezas y teja de remolacha
*Nuestro dúo de Wagyu (sustituyendo al lomo de ciervo):Tartar citrico y refrescante sobre Bao crocante
Lomo bajo a la brasa con verduras encurtidas y patatas soufflé*Suplemento 24€
Esencia fría de albahaca con sorbete de lima,granizado de enebro y toques de almendra
Café, oro, whisky y bizcocho húmedo de avellana
MARIDAJE: 55€
Nuestra Sumiller Cristina de la Calle, le ofrece la posibilidad de maridar el menú degustación. Complete y armonice su experiencia
ETXEKO by Martín Berasategui, con la selección de vinos que ha preparado para su pleno disfrute.
IVA incluido · Bebida no incluidaSi tiene alguna alergia o intolerancia, consulte a nuestro personal. R.D. 126/2015
*Este menú se servirá hasta las 14:30h. en horario de almuerzo y hasta las 22h. en horario de cena.
ENTRANTESFRÍOS
Ensalada tibia de perdiz y setas escabechadas 24
Ostra con pepino, fruta ácida, kéfir y coco 23
Tartar de remolacha, granizado de gazpacho 21y crema helada de ajo
Lasaña fría de antxoa marinada 20con gazpacho Vasco
Steak tartare Etxeko 24
Carpaccio de cigalas aderezado con piña, shiso 26y toques de pimiento de espelette
Todos los precios están establecidos en euros - IVA incluidoSi tiene alguna alergia o intolerancia, consulte a nuestro personal R.D. 126/2015
ENTRANTES CALIENTES
Verduras locales de temporada sobre 24toffee de guisante
Yema de huevo de corral bañada 22 con carbonara de hierbas, velo untuoso,toques de remolacha y queso ahumado
Ravioli al nero di sepia relleno de bogavante, 29albahaca y jengibre con aire ligero de curry y café
Cuajada de erizo y navaja, soja en brote y 24jugo espumoso de hinojo
Canelón de rabo de toro de Lidia, 26puré de patata y salsa bordelesa de tempranillo
*Plato Vegano 100%
LAS BRASASDE MAR TÍN
Arroz de marisco estilo “Señoret” 29
*Consulte nuestra opción de arroz vegano.
Pulpo a la llama sobre puré ligero 29de pimentón y causa limeña
Morrillo de atún rojo a la brasa 34acompañado de cebollas en texturas,bombones de piparra y el jugo de susespinas infusionado con citronella
Lomo de ciervo al carbón, reposado sobre 31una mermelada de cerezas, y teja de remolacha
El placer de comer
Todos los precios están establecidos en euros - IVA incluidoSi tiene alguna alergia o intolerancia, consulte a nuestro personal R.D. 126/2015
*Plato Vegano 100%
CARNES
Jarrete de cordero con ñoquis de patata, 27esferas de queso de Madrid, mermelada de rúcula yhongos, y polvo de aceituna negra
Manitas de cerdo ibérico rellenas 25de cebolleta trufada con puré de espinacas
Dúo de wagyu: 98- Tartar cítrico y refrescante sobre Bao crocante- Lomo bajo a la brasa con verduras encurtidas y patatas soufflé
PESCADOS
Merluza albardada en tocineta y 29falso risotto de hinojo al curry
Rodaballo salvaje, rabo de cerdo, 34jugo de algas y aire de chocolate blanco
Taco de lubina reposado en marinera 34 de percebes, crujiente de yema trufaday extracto de trigueros
Todos los precios están establecidos en euros - IVA incluidoSi tiene alguna alergia o intolerancia, consulte a nuestro personal R.D. 126/2015
*Servicio de aperitivo y pan: 5.50
El placer de comerEl placer de comer
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