PRACTICA DE LABORATORIO N 02 DE ANALISIS DE LOS ALIMENTOSDETERMINACION DENSIMETRICA DE LOS ALIMENTOS

I. OBJETIVOS:Determinar las propiedades fsicas (gravedad especifica, grados Baume, concentracin, etc.) de los alimentos para obtener informacin sobre su identidad: concentracion, pureza, fraude, estos datos son de mucha utilidad durante el procesamiento, control de calidad y el diseo de equipos.

II. FUNDAMENTO:Las determinaciones densimtricas son simples y de ejecucin rpida y generalmente aplicables a los alimentos liquidos o en solucin. Esta determinacin esta basada en el principio de arquimedes: un cuerpo sumergido en un fluido total o parcialmente, sufre un empuje de abajo hacia arriba por una fuerza neta igual al peso del cuerpo menos el peso del fluido desplazado. Este peso es la fuerza de flotacin total. Algunas veces la gravedad especifica es referida como densidad relativa. La relacin d20 4 indica medicin de un material a 20C con respecto al agua a 4C.III. MATERIALES: Juego de Hidrmetros: Alcoholmetros, Sacarimetros, Salinometros, Densimetros. Picnmetros. Material de Vidrios Soluciones de alimentos a diferentes concentraciones: leche, azcar, sal, alcohol etlico, etc. Muestra de alimentos solidos como papas, manzanas u otros.METODOS:1. Determinacin de gravedad especifica o densidad relativa en liquidos. 1.1 Uso de hidrmetros.1.2 Uso de picnmetros.2. Determinacin de gravedad especifica en solidosIV. PROCEDIMIENTO:V. RESULTADOS Y DISCUSION: