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ANÁLISIS COMPARATIVO DE LA RESOLUCION 2674 Y EL DECRETO 3075
Presentado por:
Carlos Andrés Sepúlveda Zapata
Astrid Lorena Ruiz Ospina
Mabel Cristina Pérez Palacio
María Alejandra Restrepo Cárdenas
Instructor:
Doralba Eugenia Martínez Vargas
TECNICO EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA
Yarumal Antioquia
Agosto 06 de 2015
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INTRODUCCION
El presente trabajo tiene como objetivo analizar y concretar diferencias entre el decreto 3075 y la resolución 2674, el cual establece los cambios y las mejoras que se le hicieron a dicha resolución para mejorar la fabricación de alimentos y la comercialización del mismo.
A partir de los cambios y las mejoras que se le hicieron a este decreto con la resolución se aplica en toda empresa y fábrica de alimentos los cambios en todos los términos para así notar una mejoría en la calidad de productos y en la inocuidad de la empresa.
Para realizar este trabajo se hizo una lectura del decreto y la resolución, para así tener un análisis más completo de las diferencias entre los dos documentos, para tener más claras las normas de inocuidad, el procesamiento de alimentos y el cuidado alimenticio de las personas.
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OBJETIVO
Obtener nuevos conocimientos sobre el decreto y la resolución para llevar un buen manejo de las normas de inocuidad para las empresas y microempresas en las que se manipulan alimentos, para así mejorar la fabricación, implementación, procesamiento, transporte de los productos, y comercialización para llegar al consumidor final.
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Diferencias entre el decreto 3075 de 1997 y
La resolución 2674 de 2013
Aunque existen diferencias son más las implementaciones preventivas que se le agregan a la resolución, para que no se presenten inconformidades ya que se hace necesario establecer los requisitos y condiciones que exige el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos-INVIMA Para la producción elaboración y transporte de alimentos. Como autoridad sanitaria debió expedir las siguientes diferencias:
En el glosario las definiciones son más específicas como in6ocuida de alimen6tos, lote, embalaje, medio de transporte, sistema de análisis de peligros y untos de control crítico (HACCP). Y le adicionaron los términos de menor, medio y mayor riesgo; entre otras.
Competencia tanto técnica como profesional aplicada a todo el personal encargado de fabricar, procesar, preparar, envasar, almacena, transportar distribuir, importar, exportar y comercializar alimentos de alto riesgo en salud pública.
Propone el uso de equipos para aseo personal en instalaciones sanitarias de acción no manual como: secador de manos, papel higiénico, dispensador de jabón desinfecta6te implementos desechables y papeleras de accionamiento indirecto o no manual.
Exige que se encuentren apartados los residuos sólidos, promoviendo la no contaminación cruzada; y también que la disposición final de dichos residuos no contribuya al deterioro ambiental.
Establece las vigencias de los certificados de permiso sanitario cada 7 años y podrá ser renovado sucesivamente por periodos iguales, el registro sanitario tendrá una vigencia de 5 años y podrá ser renovado por periodos iguales.
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Contempla el registro, permiso y notificación sanitaria de alimentos con riesgos en salud pública (sp), además de exigirse el consecutivo de productos que no tienen riesgos en sp y su respectiva declaración de alérgenos.
Establece que todo producto al momento de salir de una planta de proceso independiente de su destino debe encontrarse debidamente rotulado y con identificación del lote de forma clara e indeleble de conformidad con lo establecido en la reglamentación sanitaria vigente.
CONCLUSIONES
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1. Los dos documentos tienen el mismo objetivo, que es establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir los distintos sectores relacionados con alimentos, como los requisitos para los permisos o registros sanitarios de alimentos.
2. Uno de los objetivos es mejorar los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas ya sean jurídicas o naturales que ejerzan cualquier actividad que tenga que ver con la manipulación de alimentos, con el fin de proteger la vida del consumidor.